Skābās pankūkas

[Mīklas pagatavošana:]

Skābās pankūkas

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Skāba mīkla (franču vai jebkura cita, ko audzē čaklas rokas)	200 g
Piens	100 g
Milti	100 g
Ūdens	100 ml
Olu	1 dators.
Dārzeņu eļļa	3 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Mīklas pagatavošana:



• Bļodā ielej 100 g (gramus!) Siltā piena un 200 g nobriedušas un stipras skābenes. Beat ar dakšiņu vai maisītāju ar mazu ātrumu. Pievieno 100 g augstākās kvalitātes kviešu miltu. Labi samaisiet, pievelciet ar pārtikas plēvi un atstājiet siltā vietā 1 stundu.



• Ielieciet mīklu 2 ēd.k. l. cukura, 1 tējk. sāls, 1 ola (65-67 g). Sakuļ ar mazu ātrumu ar mikseri vai dakšiņu, pievieno 80-100 g ūdens, lai mīkla būtu nedaudz biezāka nekā pankūkām (šķidrā krējuma konsistence). Pievelciet ar pārtikas plēvi vai pārklājiet ar dvieli.



• Kad uz mīklas parādās burbuļu vāciņš un mīkla nedaudz palielinās, pievienojiet 3 ēd.k. l. augu eļļa bez smaržas un cep uz karstas pannas līdz zeltaini brūnai. Ielejiet nedaudz mīklas, lai tikai segtu pannas dibenu.



• Pankūkas ir porainas, aromātiskas, vieglas un garšīgas!


• 



• Eļļojiet šīs pankūkas labi smaržīgs gī


• Labu apetīti!

Piezīme

Daudzi raudzētāji uzdod to pašu jautājumu: ko darīt ar rauga pārpalikumu? Viena no veiksmīgas un, kas ir svarīgi, garšīgas apstrādes iespējām ir pankūku cepšana. Es ceru, ka šī tēma iegūs savu attīstību un tēma tiks papildināta ar daudzām iecienītākajām receptēm

[kava]

kava
Skaistas pankūkas Tiklīdz parādās "ekstra" raugs, es noteikti izmēģināšu šo recepti, pretējā gadījumā es visu daru "no acīm".

[kava]

kava, cik skaistas pankūkas, bedrē !!!

Un man ir jautājums - vai ir iespējams izcept pankūkas no griķu miltiem ar skābu mīklu? (griķu maize mums nedevās ...)

Ja paņemat 2 daļas kviešu uz 3 daļām griķu miltu, tad iegūstat brīnišķīgas pankūkas, sarkanīgi rudas un ļoti smaržīgas

[kava]

kava, ļoti skaistas pankūkas, kuras tieši iedurusi saule ...

[Freken bok]

Freken bok - Es redzēju tavu raugu - glīts! Es domāju, ka starteru kultūras darbosies tikpat labi! Interesanta doma par griķiem. Čur, kurš pirmais mēģinās cept - dižojies ēterā, t.i., forumā

[Administrators]

Es biju šeit, klīstot pa mūsu foruma plašumiem - es uzzināju interesantu informāciju par griķu pankūkām Administrators:

Ja jūs izmantojat griķu miltus, tad tikai maisījumā ar kviešu miltiem (apmēram 1: 1) ar obligātu griķu miltu pagatavošanu ar verdošu ūdeni. Ja tas nav izdarīts, pankūkas būs "gumijotas", un gatavās pankūkās nejutīsit griķu garšu. Bet visveiksmīgākās griķu pankūkas iegūst, izmantojot atdzesētu griķu biezputru (to labāk gatavot no griķiem). Lai pagatavotu mīklu, jums jāsajauc vienādi tilpumi šādas griķu biezputras un piena un katram iegūtajam maisījumam jāpievieno 4 olas, puse glāzes cukura, 100 g kausēta sviesta, 20 g sausā rauga. pietiekami daudz miltu, lai mīkla būtu konsistence kā bieza skāba krējuma. Tad - mīklas rūgšana un pankūku cepšana.

Sīkāka informācija atrodama šeit PAR MĪKĻU VEIDIEM UN SAGATAVOŠANAS METODĒM

[Administrators]

Es biju šeit, klīstot pa mūsu foruma plašumiem - es uzzināju interesantu informāciju par griķu pankūkām Administrators:

Ļoti noderīga informācija no Administrators, savlaicīgi un vērtīgi
Vairākas reizes es mēģināju pankūkām pievienot griķu miltus proporcijā 1: 4 (griķi: psh.), Pat tik mazs daudzums sabojāja pankūku kvalitāti, un garša nebija harmoniska. Ja griķu putraimus sasmalcina kafijas dzirnaviņās, tad pat neliels daudzums mīklu aromātos ļoti patīkami.
Tagad es zināšu, kā pareizi lietot griķu miltus
Paldies Administrators, Paldies, kava
Tagad griķu pankūkām vajadzētu izrādīties

[kava]

kava, Šodien es cepu pankūkas pēc jūsu receptes. Garšīgi, ļoti aromātiski. Ažūra vēl nav notikusi.

[kava]

kava, Šodien es cepu pankūkas pēc jūsu receptes. Garšīgi, ļoti aromātiski. Ažūra vēl nav notikusi.

Frekens Boks
Es tik ļoti vēlos, lai jūs beidzot saņemtu ažūra pankūkas, ar kurām es pat ieķīlājos jūsu sarunā kava, Lūdzu piedod man.
Jums jāiztur mīkla, nesteidzieties. Un zvirbuļa vārds čivināt Iedomājieties to pats.

[Frekens Boks]

Lanočka, kāpēc tu atvainojies, mēs visi šeit mācāmies, eksperimentējam, dalāmies ar mūsu labāko praksi! Protams ķīlis!

Frekens Boks, saistībā ar ažūru es domāju par kaut ko citu:
- palieliniet laiku otrajam pieaugumam
- vai pievienojiet vismaz pāris gramus svaiga rauga (lai paātrinātu un padarītu prognozējamāku rezultātu)

Šodien es arī cepu, bez rauga uz vienas skābenes, sanāca šādi

Es domāju, ka man, iespējams, tomēr vajadzētu pievienot nedaudz rauga. Palielināju laiku otrajā kāpienā. Nākamreiz man jums būs jāparāda manas pankūkas.

[lana7386]

lana7386 , meitenes, nemetiet man čības ... Man īsti nepatīk pankūkas ... Bet mana ģimene tās ēd - oho. Pareizāk būtu teikt, iespējams, ka man viņi nepatīk, bet es vienkārši varu tos viegli atteikt. Piemēram, es nevaru atteikties no pelmeņiem.

[lana7386]

lana7386 , meitenes, nemetiet man čības ... Man īsti nepatīk pankūkas ... Bet mana ģimene tās ēd - oho. Pareizāk būtu teikt, iespējams, ka man viņi nepatīk, bet es vienkārši varu tos viegli atteikt. Piemēram, es nevaru atteikties no pelmeņiem.

Arī es atteikšos no pankūkām, es dzeršu pienu, un es mīlēšu tavas pankūkas.

Un bērnībā es atceros tikai ceptas pankūkas ar sālītu ivashi vai malto gaļu vai ar medu. Tagad es necepu bieži: tas prasa daudz laika, un mans vīrs nav liels ventilators. Un mūsu pelmeņi un pelmeņi nav ļoti labi. Ja es to daru (ļoti reti), tad lielās porcijās un ledus melnais diena.

[lana7386]

lana7386, labi, tad vēl jo vairāk es mēģināšu!

Galvenais, čivināt Burvju vārds! : Veiksmi Frekens Boks
kava
Un mūsu Dona kazakos viņi teica, ka pankūkas ar siļķēm un kajaku!

Mans vectēvs nāk no Rostovas pie Donas

[kava]

Mans vectēvs nāk no Rostovas pie Donas

Tas nozīmē, ka mēs esam gandrīz radinieki,kava , jo es un mammas radinieki esam rostovieši!
Un Papai bija Kubanas kazaki un jaunpienācēji, bet kopš 1885. gada Kubanā.

[Kava]

Kava, paldies par pankūku recepti!
Tikai es to izdarīju pilnībā uz piena. Es nesaprotu, kā pankūkas mīklai pievienot ūdeni.
Sanāca garšīgi!
Kā es varētu nofotografēties gaismā.

Un man ir šāds iedalījums: ja pankūkās ir raugs, labi vai skābēta mīkla, tad piens vai puse vai vispār nav. Manai gaumei piens piešķir pārāk daudz garšas, aizsprosto maizes garu. Un es gatavoju pankūkas uz soda ar pienu. Tikai manas garšas izvēles. Es neuzdrošinos uzstāt.

Živčik, labu veselību! Vai jūs gatavojaties svinīgajām svinībām? Iznāca izcils ažūra pankūkām! Gudra meitene!

Manai gaumei piens piešķir pārāk daudz garšas, aizsprosto maizes garu.

Tas mani negūst.

Un es gatavoju pankūkas uz soda ar pienu.

Es pievienoju soda, ja es gatavoju pankūkas ar kefīru. Un, ja ar pienu, tad tikai pienu, olas, sāli, cukuru un miltus. Kopumā nalisņiki ir parasti.

Vai jūs gatavojaties svinīgajām svinībām? Iznāca izcils ažūra pankūkām! Gudra meitene!

Jā, es gatavojos. Tiklīdz es izaudzināju "francūzi", es bieži sāku gatavot tik garšīgas pankūkas.

Pirmkārt, es vēlos pateikties kava par recepti - izrādījās tik garšīgas un skaistas pankūkas.

Otrkārt, es vēlētos konsultēties ar pieredzējušiem maizniekiem. Vakar es (tikpat bieži) gatavoju pankūkas no tā, kas ir mājās. Vakar olu nebija (dīvaini !!!). Tā rezultātā receptē ir notikušas dažas izmaiņas.Bet pankūkas izrādījās garšīgas un ar bedrēm !!! Starp citu, ierobežotā laika dēļ otrajā posmā nebija burbuļu “vāciņa”.

Tātad - pasaki man. Kāda ir "olu" loma pankūku receptē? Mēs tos vienmēr pievienojam, bet bez tiem izrādās garšīgi.

Un šeit ir pankūkas:

[Skrejlapa]

Skrejlapa, cep un ēd savā veselībā!
Kas attiecas uz olu pievienošanu mīklai. Noteikums ir tāds, ka glāzei miltu viena liela ola vai divas mazas olas (ja tas ir tikai pankūkas, pankūkas). Ja šīs ir pankūkas pildīšanai, jums vajag vairāk olu, divas lielas vai trīs mazas. Pankūkas neplīsīs, bet būs nedaudz cietākas. Olas piešķir šo īpašību, nedaudz samazinot gaisīgumu. Bet, no otras puses, pati skābene padara produktus gumijotākus, tāpēc olu īpašība kaut kā tiek kompensēta (visticamāk, tāpēc jūs veiksmīgi tikāt galā bez olām)

Paldies par recepti! Tas ir brīnums, cik viegli ir cept: nekas nelīp, nekas nesalūst! Un kāda ir jūsu izeja šādai porcijai? Man sanāca tikai 8: (Tā teikt par vienu zobu :)))
P. s. kad es tos noņēmu nost no pannas, tās pārvērtās kraukšķīgās pankūkās, jau salūza .. Bet es tās apsedzu ar šķīvi virsū, un tās mīkstināja zem tvaika ... Piena vietā paņēmu ūdeni. Vai tāpēc, vai nē? Un ko darīt, ja nākamreiz, kad jūs nedēsit olu, tie būs mīkstāki:?

Kas attiecas uz olu pievienošanu mīklai. Noteikums ir tāds, ka glāzei miltu viena liela ola vai divas mazas olas (ja tas ir tikai pankūkas, pankūkas). Ja šīs ir pankūkas pildīšanai, jums vajag vairāk olu, divas lielas vai trīs mazas. Pankūkas neplīsīs, bet būs nedaudz cietākas. Olas piešķir šo īpašību, nedaudz samazinot gaisīgumu. Bet, no otras puses, pati skābene padara produktus gumijotākus, tāpēc olu īpašība kaut kā tiek kompensēta (visticamāk, tāpēc jūs veiksmīgi tikāt galā bez olām)

ėęwas \
kava, vienreiz es īpaši jautāju šefpavāram no restorāna, kāpēc manas pildītās pankūkas saplīst un saplīst, un viņa teica, ka ideāla mīkla šādām pankūkām ir milti un ūdens, un, ja vēlaties uzlabot krāsu, pievienojiet šķipsnu kurkumas - viņi būs kā ar ciema olām. No sēkliniekiem pankūkas kļūst cietākas, zaudē plastiskumu un tāpēc saplīst .. Kopumā par to, ko es nopirku un pārdodu ..
Šonedēļ noteikti mēģināšu cept pēc jūsu receptes. Es to uzcepšu

[Vile]

Vile, mana māsa strādāja vienā iestādē, kur pankūkas gatavo lielas un ar lielu daudzumu pildījumu. Tāpēc tas mani pārsteidza, ka pankūkas ... plāni gumijas, izstieptas, stipras. Man teica, ka tas ir tāpēc, ka mīklā lielākā daļa ir olas !! Un ūdens ir ļoti maz ...

Nu, pilnīgi apmulsis, es ļoti reti cepu šādas pankūkas, jo piens saplīst un mums ir savi sēklinieki, tāpēc es joprojām to gatavoju pienā un pievienoju vismaz vienu sēklinieku
Žēl, ka man jāiet prom, citādi es būtu gājusi cept pankūkas ar saldskābi

[Vile]

Vile, mana māsa strādāja vienā iestādē, kur pankūkas gatavo lielas un ar lielu daudzumu pildījumu. Tāpēc tas mani pārsteidza, ka pankūkas ... plāni gumijas, izstieptas, stipras. Man teica, ka tas ir tāpēc, ka mīklā lielākā daļa ir olas !! Un ūdens ir ļoti maz ...

Gumijas pankūkas nav no olām, bet no ūdens. Es nedomāju, ka tie ir 1 litrs. šķidrumi dēs 10 olas.
Ja pankūkas satur ūdeni, nevis pienu, tad tās būs gumijas.
Kāpēc tad pirkt pankūkas kā gumiju? Par daudz olu? Nē! Piena vietā ūdens dēļ.
Un gumijas veikalu pankūku sastāvdaļas: ūdens un olu pulveris.
Es varu iedomāties, kādas būs pankūkas izmaksas, ja ir daudz olu.

Kas attiecas uz olu pievienošanu mīklai. Noteikums ir tāds, ka glāzei miltu viena liela ola vai divas mazas olas (ja tas ir tikai pankūkas, pankūkas). Ja šīs ir pankūkas pildīšanai, jums vajag vairāk olu, divas lielas vai trīs mazas. Pankūkas neplīsīs, bet būs nedaudz cietākas. Olas piešķir šo īpašību, nedaudz samazinot gaisīgumu.

Es pilnīgi piekrītu Kava.

vienreiz es īpaši jautāju šefpavāram no restorāna, kāpēc manas pildītās pankūkas saplīst, saplīst, un viņa teica, ka ideāla mīkla šādām pankūkām ir milti un ūdens,

Tipiska ēdienu šefpavāra atbilde.

Es ziņoju
Šodien man beidzot bija viss un raugs. gan laiks, gan vēlme cept pankūkas
Kopumā pankūkas ir tik ļoti garšīgas, vienkārši nevajag ēst nekādu pildījumu. Es centos visu darīt stingri pēc receptes, izpildīju 2 ar pusi normas, bet es tomēr ieleju mazāk eļļas (3 ēdamkarotes), un varēja būt vēl mazāk un pankūkas ne ar ko nebija ieeļļotas, tas vienkārši nebija vajadzīgs. Vispirms es cepu bez olas un tad pievienoju vienu lielu. Secinājums: tā kā es zināju, ka ar olu tas garšo labāk, bet mājinieki to neatšķīra, viņi ēda un slavēja pankūkas, izrādījās vienlīdz plastmasas un izturīgi, neviena no krāsnīm nesalauza, tas bija prieks. kamēr cepām, paspējām nofotografēties
olu nav
ar olu



Žāvētu sēņu pildījums. Mana mīkla ir tumša, jo skābu barību ēdu ar pilngraudu kviešu miltiem. Ja es cepu maizi no šiem miltiem, tas izrādās brūns kā ar iesalu.
Liels paldies par recepti
Tikai nākamreiz paņemšu kādu litru skābenes un izmēģināšu pilnībā uz piena un ielikšu vēl olas

[Vile]

Vile, kādas smalkas un skaistas pankūkas-saulītes izrādījās! Cepiet uz savu veselību! Patīkami dzirdēt, ka jūs un jūsu ģimene bauda recepti! Un mūsu fermentatoru skaits pieaug un aug ...

Liels paldies par recepti, ļoti garšīgajām pankūkām - tās sanāca tieši tādas, kādas ir fotoattēlā. Un jūs varat izmantot lieko saldējumu un iepriecināt savas mājas, it īpaši tos, kuriem ir alerģija pret raugu - tāpēc es meklēju receptes tikai bez rauga uz rauga. Es vēl nevaru ievietot fotoattēlu - es nevaru

Sveiki! Šodien cepu pankūkas pēc šīs receptes! Izrādījās lieliski! Es biju ļoti noraizējusies par savu starta kultūru, par kefīru, kas gatavots no rudzu miltiem, jo ​​šī ir mana pirmā pieredze, taču viss izdevās un vienlaikus pārbaudīju jaunu pannu. Šeit ir foto:

🔗

Es starp pankūkām ieliku sviesta gabaliņus (es parasti to uzklāju, bet laika nebija, jaunā panna neticamā ātrumā izsniedza pankūkas). Rezultāts ir gaisīgs, maigs, viss mērenībā. PALDIES PAR RECEPTI!

kava un es ar pateicību! Šīs pankūkas esmu cepis jau četras reizes! Tas ir vienkārši pārsteidzoši, cik garšīgi! Un es priecājos, ka jūs nevarat izmest fermenta pārpalikumu, bet izmantot to šādā veidā! Dēls saka, ka mūsu māja ir kļuvusi par pankūku, jo tagad es pankūkas cepu 2 reizes nedēļā. Vēlreiz paldies.

pagatavoja citu dienu. ļoti garšīgs - tikai ļoti maz. Es tagad iešu mīklu (divreiz vairāk)!

Nav īsti skaidrs, ko dod saldskābe. Garša vai izskats? Pagaidām tikai aizveru starteri, tāpēc nevaru izmēģināt. Bet es brīnos, kāpēc viņi pankūkās liek raugu, kad labi cep bez tā

Sveiki! Šodien cepu pankūkas pēc šīs receptes! Izrādījās lieliski! Es biju ļoti noraizējusies par savu starta kultūru, par kefīru, kas gatavots no rudzu miltiem, jo ​​šī ir mana pirmā pieredze, taču viss izdevās un vienlaikus pārbaudīju jaunu pannu. Šeit ir foto:

🔗

Es starp pankūkām ieliku sviesta gabaliņus (es parasti to uzklāju, bet laika nebija, jaunā panna neticamā ātrumā izsniedza pankūkas). Rezultāts ir gaisīgs, maigs, viss mērenībā. PALDIES PAR RECEPTI!

Čuguna panna, spriežot pēc foto? Kā viņa rūpējas. Uz mana čuguna deg pankūkas :(

Tas nav čuguns, bet tikai bieza cepamā panna ar teflona pārklājumu (pankūkas ir piemērotas cepšanai biezās, smagās pannās)

Skābenis piešķir garšu un smalku mežģīņu struktūru! Nevārīts aromāts (ne raugs, bet tik zemniecisks mājās gatavots) un nedaudz jūtams skābums (produkti, kuros izmanto skābu mīklu, nekad nebūs bezspēcīgi). Visi produkti, kas cepti ar skābu mīklu, ilgstoši nepasliktinās, sagriežot nesabrūk (es runāju par maizi) un tiem ir atsperīga struktūra (saspiesti tie mēdz atkal atjaunot savu formu). Kaut kas tamlīdzīgs.

Nav īsti skaidrs, ko dod saldskābe. Garša vai izskats? Pagaidām tikai aizveru starteri, tāpēc nevaru mēģināt. Bet es brīnos, kāpēc viņi pankūkās liek raugu, kad labi cep bez tā

Dīvains jautājums ...Gan tas, gan vēl viens + ieguvums (vai mazāk kaitējums ķermenim, tas ir no kuras puses meklēt, kam kā), kopumā viss ir tāpat kā ar saldskābmaizi. Par to ir pat tēma (par raugu, kas tas ir un kāpēc)

: meitene-th: Hmm. Acīmredzot es līdz galam nesapratu, kas ir skābene.

garšīgas pankūkas
tikai produktu skaits nekavējoties jāpalielina par 3

garšīgas pankūkas
tikai produktu skaits nekavējoties jāpalielina par 3

Tas ir skaidrs, jūs sākat ēst, un to ir grūti apstāties. Un ar medu un skābo krējumu, yum-yum

ja ar medu un skābo krējumu, tad, iespējams, tas notiek jau ik pēc 5

ja ar medu un skābo krējumu, tad, iespējams, tas notiek jau ik pēc 5

Turklāt uz vienu cilvēku Un, ja jūs iedomāties ģimeni ... cik reizes palielināt apjomu?!

[kava]

kava, un aptuveni cik pankūkas iegūst no šāda sastāvdaļu skaita?

Grūti pateikt .... daudz kas ir atkarīgs no pannas. : girl_cleanglasses: Man ir apmēram 20 cm, slaids 5-7 centimetri (diemžēl es neteikšu gabalos)

Paldies.Kā aprēķināt rauga daudzumu noteiktam pārtikas daudzumam (es domāju pankūkas)?