Gaļa un gaļas produkti diētikāAvots:
🔗1. Vēsturiskais ekskurss: ieteicams ēst gaļu kā ģenētiski noteiktu notikumu vai kāpēc jums jāēd gaļa Gaļa, no tā pagatavoti gaļas ēdieni un gaļas produkti pamatoti ieņem augstāko vietu uz pjedestāla starp visiem dažādiem pārtikas produktiem, kurus cilvēks lieto visas dzīves laikā.
Pat cilvēces rītausmā, kad mūsdienu cilvēks vēl nebija izveidojies, gaļas patēriņš pārtikai bija ļoti aktuāls, gaļa bija vitāli svarīga kā visspēcīgākais un pilnvērtīgākais enerģijas avots. Visām senajām civilizācijām, kas jebkad ir radušās uz zemes, bija pieredze ar gaļas ēšanu un zināšanas par gaļas produktu augsto enerģētisko vērtību salīdzinājumā ar graudaugiem. Cilvēks kļuva par racionālu cilvēku, kad viņš no vākšanas pārgāja uz lauksaimniecību, it īpaši uz lopkopību, un apguva uguni, izdarot milzīgu lēcienu, nevis niecīgu augu pārtiku, viņš sāka izmantot gaļu, kas iepriekš bija termiski apstrādāta. Un tas patiešām bija enerģijas izrāviens, piemēram, koksnes tvaika dzinēja nomaiņa ar kodolreaktoru. Tādējādi izveidojās vesela gaļas un gaļas produktu ēšanas kultūra.
Katra tauta, katra tauta, mēs ievērojam lielu skaitu gaļas un gaļas ēdienu gatavošanas receptes, praktiski ne viens vien svētku laiks, kopš seniem laikiem neiztika bez gaļas, kur tas bija galvenais ēdiens. Vēsturiski ir izveidojusies saikne starp gaļas un gaļas produktu lietošanu pārtikā ar reliģiju, reliģiskiem kultiem: ziedojums dieviem pateicībā ir upuris dzīvnieks, turklāt līdzīga parādība ir izsekojama visās senajās tautās, sākot ar šumeriem. karaļvalsts Mesopotāmijā (mūsdienu Irākas teritorijā), arī Senās Ēģiptes, Romas impērijas, maiju, inku, acteku civilizāciju priesteros. Izmantojot spēcīgu pierādījumu bāzi seno traktātu, rokrakstu, māla plāksnīšu ar ķīļrakstu formā, Bībeli (Vecās Derības grāmatu), Korānu, Talmudu un tā tālāk, var apgalvot, ka gaļa ir kulta produkts. , gan vārda tiešā, gan pārnestā nozīmē.
Diemžēl notika tā, ka gaļa un gaļas produkti bija un joprojām nav pieejami visiem sabiedrības slāņiem, īpaši svaiga vai atdzesēta gaļa, kas nebija dziļi sasaldēta, kad tā ir visvērtīgākā diētiskā produkcija.
Senos laikos primārās tiesības ēst gaļu piederēja sabiedrības elitei, kas ieņēma virsotni civilizācijas hierarhiskajā kokā, tas ir, tā bija privilēģija, bet neapšaubāmi pamatota, jo viņi bija ģenētiskās informācijas nesēji, sabiedrība, kurai bija noteiktas prasmes, zināšanas, pieredze un kuri bija spiesti uzturēt sava ķermeņa metabolismu, tā enerģētisko spēju ļoti augstā līmenī. Un tikai gaļas pārtikas patēriņš varēja dot muskuļiem nepieciešamo enerģiju aktīvām fiziskām aktivitātēm, kā arī pilnu centrālās nervu sistēmas aminoskābju, vitamīnu un mikroelementu kopumu intelektuālo spēju attīstīšanai, zināšanu apguvei, nostiprināšanai un nodošanai. uz mantojumu.
Starp citu, upuru dāvanas dieviem gaļas produktu veidā, kas tika pasniegtas dažādu kultu ministriem, netika izmestas un pilnībā sadedzinātas, bet gan apēstas - tās nemet enerģijas nesējus! Acīmredzot pašreizējais lietu stāvoklis paliks mūžīgi: zemākie iegūst, bet augstākie izmanto.
2. Ikdienas gaļas patēriņa bioķīmiskā nozīmeOlbaltumvielu uzturvērtības īpašības nav iespējams pārvērtēt, ļoti svarīgs aspekts ir bioķīmiskais fakts, ka gaļa satur divdesmit neaizvietojamās skābes, kuras katru dienu jāpiegādā cilvēka ķermenim ar pārtiku. Šādas bioķīmiskās sastāvdaļas ir iekļautas tikai gaļas produktu sastāvā, un turklāt gaļas sastāvs satur pilnu vitamīnu komplektu, kuru trūkums organismā var izraisīt dzīvības briesmas.
Pastāv kļūdains uzskats, ka augļi un dārzeņi var pilnībā kompensēt vitamīnu trūkumu. Tas ir liktenīgs malds! Tikai gaļa un gaļas produkti var pilnībā nodrošināt ķermeņa ikdienas nepieciešamību pēc vitamīniem un minerālvielām.
Hronisks pastāvīgs gaļas olbaltumvielu deficīts ar pārtiku, kas nonāk organismā, noved pie neatgriezeniskām deģeneratīvām izmaiņām ģenētiskajā līmenī, un sākumā tas nav indivīdam pamanāms. Turpmāk notiek pakāpenisks lēns centrālās nervu sistēmas bojājums, un tālejošos gadījumos tiek bojāti cilvēka muskuļu audi, ķermenis it kā "sagremo, ēd" savus muskuļus. Šādi cilvēki izskatās ārēji uzpūtīgi un vecāki par saviem gadiem, šādas izmaiņas ir neatgriezeniskas (traģisks piemērs tam ir cilvēki, kuri pārdzīvoja Ļeņingradas blokādi).
Ir daudz vēsturisku piemēru par visu tautu, tautu izzušanu "olbaltumvielu bada" rezultātā, visbiežāk civilizāciju nelabvēlīgā ģeogrāfiskā un klimatiskā stāvokļa dēļ. Galvenais gaļas un gaļas pārtikas nelietošanas faktors visos gadījumos bija tās neesamība, tas ir, vienmēr runa bija par gaļas piespiedu noraidīšanu tās neesamības dēļ, bet ne brīvprātīgi - kad gaļas bija daudz , cilvēks to patērēja kalnos. Ķīna ir klasisks piemērs. Tautai ar vislielāko apdzīvotību pasaulē, lai izdzīvotu, bija jāiemācās ēst visu veidu bioloģiskos enerģijas nesējus, tas ir, visu, kas skrien, lec, peld, lido un rāpo. Tāpēc visi tā sauktie eksotiskie, ārzemju ēdieni un receptes ir nekas cits kā dažādi veidi, kā dažādot olbaltumvielu "enerģijas iesmidzināšanu" neatkarīgi no tā, kādā formā, galvenais rezultāts ir enerģijas iegūšana.
Galu galā izdomāsim, kas notiek ar apēsto steiku cilvēka ķermenī. Pirmkārt, ir jāatgādina, ka olbaltumviela sastāv no aminoskābēm, kas atrodas stingri noteiktā secībā, ko nosaka DNS (ģenētiskās informācijas glabāšana). Šāda stingra, direktīva aminoskābju struktūra nosaka olbaltumvielu īpašības, to struktūru un līdz ar to arī atšķirīgo mērķi, lai izpildītu "savus funkcionālos pienākumus" cilvēka ķermenī (un ne tikai). Steika sadalīšana cilvēka kuņģa-zarnu traktā sākas jau mutes dobumā, kā rezultātā mēs organoleptiski izjūtam gaļas, sugu (jēra, liellopa, cūkgaļas utt.), Šķirnes (šķiņķa, kakla, karbonāta, muguriņa, mēle utt.), jo katrai liemeņa daļai ir sava unikālā garša.
Gaļas garšu lielā mērā ietekmē tas, vai tā bija dziļi sasaldēta vai atdzesēta gaļa. Starp citu, šajā gadījumā ir nepieciešams veikt šādu atkāpi. Apkārt polārajam lokam Sibīrijā zinātnisko ekspedīciju laikā, kad vietējie iedzīvotāji kopā ar zinātniekiem mūžīgajā sasalumā atrada veselus mamuta liemeņus, atradās eksotiski cienītāji, kuri vēlējās izmēģināt ceptu mamuta gaļu, lai lielītos līdzcilvēkiem. Tomēr nekas nenotika, kad sasmalcinātās liemeņa daļas sildīja, gaļas gabali pārvērtās par viendabīgu šķidru brūnu masu. Detalizētāks pētījums laboratorijā atklāja, ka olbaltumvielu struktūra ir pilnībā iznīcināta un ļoti pamatīgi pat DNS līdz ogleklim un neorganiskās ķīmijas elementi. Patiešām, ilgstoša gaļas dziļa sasaldēšana negatīvi ietekmē tās kvalitāti, izņemot sasaldēšanas žāvēšanas tehnoloģiju.
Tātad, ciktāl tas attiecas uz mūsu steiku, cilvēka kuņģa-zarnu traktā gaļa vispirms tiek sadalīta pa "klasisko" ceļu: tauki, olbaltumvielas, ogļhidrāti, kuru ir maz. Tauki, kuru daudzums ir atkarīgs no gaļas veida, tiek emulģēti žults iedarbībā, tas ir, tie tiek "sadalīti" mazākos pilienos un šajā formā tiek absorbēti tievajās zarnās, jūs varat uzreiz pievienot, ka lielākā daļa vielas, kas cilvēka ķermenī nonāk ar pārtiku, uzsūcas tievās zarnās, ir nelieli izņēmumi, piemēram, alkohols: ja konjaku dzer mazos malciņos, tad tas sāk iekļūt asinīs jau mutē, un it īpaši no barības vads un kuņģis, tas pats attiecas uz kafiju.Zāles ātri iekļūst asinīs no mutes dobuma, piemēram, nitroglicerīns no mēles apakšas, dažādas vielas labi absorbē arī taisnās zarnas hemoroīdās vēnas utt., Utt. Olbaltumvielas pirms nokļūšanas asinīs tiek pakļautas ilgākai bioķīmiskai apstrādei. .. Gaļas, lielākā mērā olbaltumvielu, uzturēšanās laiks cilvēka kuņģa-zarnu traktā, to sadalīšanās aminoskābēs vai vienkāršos polipeptīdos, absorbcija, izmantošana organismā, visi šie procesi ir tieši saistīti ar sāta jēdzienu, tas ir, izsalkuma neesamība un dienas laikā aizņemiet pienācīgu stundu skaitu, kas ļauj personai netraucēti veikt savus funkcionālos pienākumus, vai tas būtu fizisks darbs vai intelektuāla darbība. Tāpēc, izvēloties brokastis vai pusdienas, jums jāizlemj par ēdiena izvēli: ēst steiku, cūkgaļas karbonādi, ceptu jēra kāju vai stundas laikā ēst maizītes, saldumus, šokolādi, tādējādi iegūstot lieko svaru.
Absorbētas zarnās, visas barības vielas nonāk venozajā tīklā, kas veido vārtu vēnu un visus komponentus nogādā tieši aknās, bioķīmijas centrālajā orgānā, kur visas ienākošās vielas tiek izmantotas un izplatītas visā ķermenī. Lielākā daļa dzīvnieku (gaļas) olbaltumvielu ir nepieciešami enerģijas veidošanai, piemēram, benzīns automašīnai. Noskaidrosim vispārīgi, kam šī enerģija ir nepieciešama. Pat mierīgā stāvoklī, kad cilvēks neveic nekādas kustības, piemēram, sēžot krēslā, klausoties mūziku, rodas enerģijas izmaksas. Sirds muskuļi saraujas, darbojas elpošanas muskuļi, ieelpojot un izejot, saglabājot vēnu, artēriju, kuņģa, zarnu muskuļu tonusu, strādājot plakstiņu muskuļus, acs ābolus utt.
Un tiklīdz sākas fiziskās fiziskās aktivitātes, ķermeņa enerģijas izmaksas strauji palielinās. Šo enerģiju piegādā olbaltumvielas, un tā šūnu organellos - mitohondrijos (sava veida mazos "atomu reaktoros") tiek pārveidota par adenozīna trifosfātu (ATP vai ATP) tā sauktās elpošanas ķēdes līmenī, kurā izdalās enerģija. oksidēšanās-reducēšanas procesā (oksidatīvā reduktīvā fosforilēšana) enerģija tiek uzkrāta ATP formā un tiek patērēta arī tādā pašā formā.
Audu elpošanas procesā "elpošanas olbaltumvielu" citohroma sistēmā notiek elektronu pārnese no ūdeņraža atomiem uz skābekļa atomu (tas ir tas, ko asins eritrocīti nonāk šūnās, ieskaitot muskuļu šūnas audu elpināšanai), pārneses process ķīmiskā enerģija aktīna un miozīna saraušanās olbaltumvielu enerģijā. Šķiet, ka viņi "iekļūst" viens otrā, un rodas muskuļu kontrakcija, elektroķīmiskās savienošanās process. Šādi tiek izmantots steiks, kas ir vitāli svarīgs ikvienam, kurš piekopj aktīvu dzīvesveidu, peld, skrien, veido, veido, izdomā, kopē utt. Tāpēc ēdiet gaļu un visi pārējie - mannas putraimi un krāsainas bildes no playboy ...
