Rudzu maize (simtprocentīgi) ar saldskābi

[tips 997]

Rudzu maize (simtprocentīgi) ar saldskābi

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
3 veidu rudzu milti:
Rudzu milti tips 997 aptuveni 20%
Pilngraudu milti aptuveni 20%
Rudzu milti tips 1150 aptuveni 60%
Niedru cukurs	2 tējk
Jūras sāls	2 tējk
Mājas medus	1 tējk
Saulespuķu eļļa	2 ēd.k. l.
Sākuma kultūra no 1,5 kārbām	puse bundžas
Skābais kvass ar ūdeni
Tvaicēts iesals

Gatavošanas metode

• Jau otro gadu es audzēju rudzu skābi un gatavoju pati savu maizi. Es neatpazīstu termofilu raugu nevienā daudzumā.
• Maize, pīrāgi, pīrāgi, virtuļi, tortiljas utt. Cepu tikai ar savu raugu. Es vienkārši audzēju balto skābmaizi cepšanai.
• Tagad es jūs pārsteigšu, sakot, ka šīs maizes receptes nebūs. Ak, tā tas ir.
• Cik es gatavoju maizi, to vienmēr gatavoju ar aci, neatpazīstot gramus, litrus un jebkādas devas.
• Tas ir, es pievienoju sāli, cukuru, miltus (dažāda veida), raugu un ūdeni tikai ar aci, varētu teikt intuitīvi.
• Maizes cepšanai izmantoju tikai čuguna katlus. Es tos eļļoju vai nu ar savu ghee, vai ar rafinētu saulespuķu eļļu.
• Es arī neveidoju nevienu iepriekšēju mīklu.
• Lai vairs nemocītu sevi vai tevi, es īsi aprakstīšu, kā es gatavoju šo maizi, tomēr es gatavoju arī visu savu maizi, gan balto, gan pelēko.
• No ledusskapja izvelku 1,5 litru burku pārbaudītas startera kultūras, kur man ir nemainīga temperatūra + 2C, es to noliku atstāt uz pāris stundām.
• Tad raugam pievienoju 3-4 ēd.k. ēdamkarotes rudzu miltu tips 997 (Es ar to vienmēr baroju raugu) un maisa.
• Pa ceļam es brūvēju rudzu iesalu termosā (1 ēdamkarote uz 200 ml ūdens), es to atstāju vēl 3 stundas.
• Es gribu atzīmēt, ka es to nedaru katru reizi, mēs varam teikt, ka arī man šajā ziņā nav stabilitātes, es to izdarīju tāpēc, ka mēs ar sievu skatījāmies seriālu. Starteri parasti izņemu no ledusskapja un uzreiz uz tā mīcu maizi.
• Tātad apmēram pulksten 12 naktī tas ir apmēram 5 stundas vēlāk, kad es izņēmu raugu ... Es paņēmu lielu 7 litru trauku, pievienoju no tā pāris tējkarotes niedru cukura, tikpat daudz jūras sāls, 1 tējk. karote mājas medus, apmēram 2 ēdamk. ēdamkarotes saulespuķu eļļas ... (((rudzu milti tips 997 kaut kur ap 20%; pilngraudu milti apmēram 20% un rudzu milti tips 1150 kaut kur ap 60%. Es visu sajaucu.
• Es pievienoju kaut kur pusi skārda skābenes no 1,5 kannām. Es sajaucu kvasa (rauga kvasa) paliekas ar ūdeni un tvaicētu iesalu (krāsa bija gandrīz melna). Tad es bruņojos ar savu neaizmirstamo apaļo nūju, apmēram 35 cm garu un 2,5 cm diametrā ... un turot bļodu ar kreiso roku, ar labo roku sāku intensīvas kustības pulksteņrādītāja kustības virzienā, mīcot mīklu.
• Izmantojot mīklas skrāpi, es nemaisīto mīklu nometu no bļodas augšējās malas uz jau samīcīto mīklu un turpinu maisīt.
• Es to visu daru īsu laiku, līdz tiek iegūta viendabīga konsistence.
• Tad es ieeļļoju 7 litru katlu ar augu eļļu un izmantoju to pašu kulinārijas skrāpi, lai mīklu izklātu no bļodas katlā.
• Es mīklu nelīdzinu, jo tās augšanas procesā tā pati izlīdzinās.
• Apsedzu katlu ar vāku, izrunāju lolotos 2 vārdus un mierīgi eju gulēt.
• Ticiet vai nē, bet es jau tīri intuitīvi zinu, kad man vajag pamosties maizes cepšanai. Šoreiz es piecēlos pulksten 7, un mīkla lieliski iederējās, ik pēc 3,5 reizēm. Pēc krāsns iepriekšējas uzsildīšanas līdz maksimālajai temperatūrai 250C es tur ieliku katlu ar mīklu, vienmēr ar vāku aizverot uz 1 stundu. Viņš nekavējoties pazemināja temperatūru līdz 210C. Pēc 35 minūtēm es pazemināju temperatūru līdz 20 ° C un atstāju to līdz cepšanas beigām.
• Pēc tam viņš noņēma vāku un cepa virsu vēl 15 minūtes. Tad viņš izkratīja maizi, uzlika uz restēm un pēc 8 stundām to ar prieku ēda kopā ar sievu ar tikko pagatavotu ukraiņu sarkano boršču.

Trauks ir paredzēts

1 klaips

Laiks sagatavošanai:

1 stunda 15 minūtes

Gatavošanas programma:

Cepeškrāsns ar augšējo un apakšējo apkuri

Piezīme

Maize garšo apbrīnojami, ar ievērojamu skābumu, mitra, ar kraukšķīgu garoziņu ... un galvenais ir tas, ka tā ilgstoši nenoveco, ja vien, protams, mēs to neēdam agrāk. Es apzināti nepievienoju šai rupjmaizei putekļus un garšvielas koriandra, ķimeņu sēklu, turku melno ķimeņu cepšanai un sezama sēklu veidā, jo manai sievai un vecākajai meitai tie maizē ļoti nepatīk. Bet ticiet man, šī maize ir pat bez garšvielām, ļoti pašpietiekama un ļoti garšīga. Tas līdzinās tieši TOT - melnajai un lētākajai maizei ar 14 kapeikām, kas kopā ar savienību tika pārdota pagājušā gadsimta 70. gados.

Cepot maizi, es arī nemitrinu cepeškrāsni, tas ir, es tajā nelieku ūdeni un neapsmidzinu. Kāpēc, ja maize ir tik mitra.

Es esmu iesyayus, lai jautātu, un milti ar cipariem Puiši ir ļoti ieinteresēti

un sho miltiem ar cipariem

Rudzu miltus Vācijā klasificē pēc pelnu satura:
997. tips. Vieglie milti ar pelnu saturu 0,90–1,10.
Tips 1150. Vidēji milti ar pelnu saturu 1.10-1.30.
Mūsu aizstājējmilti 997 sēj un 1150 mizo.

[Viki]

Pilnīga taisnība.
Viki, Paldies

Es iesyayus prasīt, un sho par miltiem ar numuriem

Krievijā rudzu miltus klasificē šādās šķirnēs:
700. tips - sēklas rudzu milti - augstākās kvalitātes rudzu milti, agrāk saukti par “izsijātiem” miltiem - tiek izmantoti tradicionālās saldskābās maizes cepšanai, īpaši augstas kvalitātes un vieglu krēmu maizes pagatavošanai, dod maizi ar lielāku tilpumu, bet mazāk enerģijas vērtība salīdzinājumā ar maizes rupjāku malšanu.
1150 tips - nomizota krāsa: pelēcīgi balts vai pelēcīgi krēms, kas iejaukts ar graudu čaumalu daļiņām.
1370. tips - vidēji rupji rudzu milti, kas iekļauti receptē lielākajai daļai rudzu pavarda maizes, skārda maizes un kviešu-rudzu maizes; Izlietie milti ir pamats cietām un šķidrajām startera kultūrām, piešķir maizei īpašu skābu garšu un aromātu.
1800. tips - rupji rudzu milti, varētu teikt, pilngraudu rudzu milti, jo gandrīz visi 100% graudu ir malti. Visvērtīgākais rudzu miltu veids, bet arī "smagākais", mīklai ir ārkārtīgi grūti pievienot tilpumu, tāpēc to galvenokārt izmanto dažāda veida rudzu pavarda maizei, tumšiem olu krēma maizes veidiem.

[dogertāns]

dogertāns, un uz pakām kaut kur ir rakstīts?

[dogertāns]

dogertāns, un uz pakām kaut kur ir rakstīts?

Krievijā praktiski nav numerācijas uz miltu iepakojumiem. Bet miltu nosaukumu var atrast šeit: "Kas ir rupji milti - un ar ko tie atšķiras no pilngraudu miltiem?" https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

un uz pakām kaut kur ir rakstīts?

Marija, es nevaru sniegt viennozīmīgu atbildi, loģiski, ka miltu veids ir jānorāda, šeit, Latvijā, daži ražotāji uzskata par iespējamu to nedarīt, kas, protams, sarežģī izvēli, piemēram, pērkot rupjākos malšanas miltus
(rupju maluma, lat.) Jūs varat iegādāties gan tapetes, gan mizoti, un jūs saprotat lielu atšķirību.

nu mums tādas lietas nav

nu mums tādas lietas nav

Es zinu, bet jūs jautājāt, un es nolēmu parādīt.Lai gan esmu pārsteigta, ka pirms manis neviens to nav izdarījis. Es domāju, ka šeit ir pietiekami daudz cilvēku no Vācijas.

Ak, tie pedantiskie vācieši

Jā viņi ir

Tips 1800

Cits būtu uzzināt, kur dabūt īstu, nevis 1370. gadu, kas maskēts kā 1800. gads

[Šefpavārs]

Šefpavārs, atceries, kā Ilfs un Petrovs: ej, ej, tu neesi baznīcā, tevi nepievils

[Milti VācijāMiltu veidiMiltu veidu nosaka to krāsa (vieglums), ko nosaka minerālvielu saturs tajos. Zema veida milti, piemēram, 405 gaiši - satur nelielu daudzumu minerālvielu, augsti veidi, piemēram, 1600, ir ļoti tumši un bagāti ar minerālvielām. Skaitlis miltu tipā norāda minerālvielu saturu gramos uz 100 kg dehidrētu miltu. To nosaka laboratorijā, sadedzinot nelielu miltu masu 900 ° C temperatūrā mufeļkrāsnī. Pārējie (nesadegušie) komponenti faktiski atbilst miltos esošās minerālvielas masai.Tāpēc dažreiz kļūdas dēļ ikdienas dzīvē šos komponentus sauc arī par "pelnu saturu miltos".Šāda veida miltu klasifikācija ir pieņemta Vācijā kopš 1992. gada saskaņā ar Vācijas rūpniecības standartu 10355 (DIN-Norm 10355). Miltu veids norāda minerālu saturu mg uz 100 g sausnas.Kviešu milti405. tipsŠim miltu veidam ir labi kvalitātes rādītāji, un tos visbiežāk izmanto mājsaimniecībās. Piemērots pīrāgiem, cepumiem un citām ceptām precēm. Salīdzinājumā ar citiem miltu veidiem tas satur salīdzinoši nelielu daudzumu minerālvielu.550. tipsTieši kviešu milti (augstākās kvalitātes milti) ir īpaši piemēroti rauga mīklas un maizes cepšanai.812. tipsVieglas jauktas maizes cepšanaiTips 1050Jauktas maizes un pamatcepumu cepšanai mājsaimniecībā. Bagāts ar minerālvielām. 1,05-1,2% ir divreiz vairāk nekā 405. tipa kviešu miltos.Tips 1600Tumšas jauktas maizes cepšanaiKviešu milti, rupji 1700Nav graudu dīgļuRudzu milti815. tipsVieglas rudzu maizes cepšanai. To lieto reti, galvenokārt Vācijas dienvidu reģionos.997. tipsJauktas maizes cepšanai, atšķirīga visos valsts reģionosTips 1150Jauktas maizes cepšanai, atšķirīga visos valsts reģionosTips 1370Tipiski "maizes milti" kviešu rudzu un rudzu maizes pagatavošanai.Tips 1740Tipiski "maizes milti" jauktai rudzu un rudzu maizes sajaukšanai.Rupji rudzu milti 1800Nav graudu dīgļuSpeltas miltiTips 630812. tipsTips 1050]

Fotoattēlā ir vairāk informācijas par miltiem Vācijā ...

Milti Vācijā

Miltu veidi

Miltu veidu nosaka to krāsa (vieglums), ko nosaka minerālvielu saturs tajos. Zema veida milti, piemēram, 405 gaiši - satur nelielu daudzumu minerālvielu, augsti veidi, piemēram, 1600, ir ļoti tumši un bagāti ar minerālvielām. Skaitlis miltu tipā norāda minerālvielu saturu gramos uz 100 kg dehidrētu miltu. To nosaka laboratorijā, sadedzinot nelielu miltu masu 900 ° C temperatūrā mufeļkrāsnī. Pārējie (nesadegušie) komponenti faktiski atbilst miltos esošās minerālvielas masai.Tāpēc dažreiz kļūdas dēļ ikdienas dzīvē šos komponentus sauc arī par "pelnu saturu miltos".
Šāda veida miltu klasifikācija ir pieņemta Vācijā kopš 1992. gada saskaņā ar Vācijas rūpniecības standartu 10355 (DIN-Norm 10355). Miltu veids norāda minerālu saturu mg uz 100 g sausnas.

Kviešu milti

405. tips
Šim miltu veidam ir labi kvalitātes rādītāji, un tos visbiežāk izmanto mājsaimniecībās. Piemērots pīrāgiem, cepumiem un citām ceptām precēm. Salīdzinājumā ar citiem miltu veidiem tas satur salīdzinoši nelielu daudzumu minerālvielu.

550. tips
Tieši kviešu milti (augstākās kvalitātes milti) ir īpaši piemēroti rauga mīklas un maizes cepšanai.

812. tips
Vieglas jauktas maizes cepšanai

Tips 1050
Jauktas maizes un pamatcepumu cepšanai mājsaimniecībā. Bagāts ar minerālvielām. 1,05-1,2% ir divreiz vairāk nekā 405. tipa kviešu miltos.

Tips 1600
Tumšas jauktas maizes cepšanai

Kviešu milti, rupji 1700
Nav graudu dīgļu
Rudzu milti

815. tips
Vieglas rudzu maizes cepšanai. To lieto reti, galvenokārt Vācijas dienvidu reģionos.

997. tips
Jauktas maizes cepšanai, atšķirīga visos valsts reģionos

Tips 1150
Jauktas maizes cepšanai, atšķirīga visos valsts reģionos

Tips 1370
Tipiski "maizes milti" kviešu rudzu un rudzu maizes pagatavošanai.

Tips 1740
Tipiski "maizes milti" jauktai rudzu un rudzu maizes sajaukšanai.

Rupji rudzu milti 1800
Nav graudu dīgļu
Speltas milti

Tips 630
812. tips
Tips 1050

Es arī cepu praktiski pēc šīs receptes maizes ražotājā Brand. Es iestatīju programmu manuāli 10 minūtes mīcīt 3 minūtes atpūsties 20 minūtes mīcīt 3 stundas paaugstināties 34 grādos, cepot 1 stundu 30 minūtes 160 grādos. Sastāvdaļas ir gandrīz vienādas mizoti krievu rudzu milti, dažreiz ar linu un auzu piedevām. 1. speltas mieži, pamatojoties uz kopējo miltu masu. Maize vienmēr izrādās. Nebaidieties mācīties, un jums paveiksies.

Nebaidieties mācīties, un jums paveiksies.

Hmm, no kurienes tev radās ideja, ka es mācos? Es mācījos jau toreiz, kad izmantoju rotaļlietu, ko sauc par maizes veidotāju, un tagad to cepu, kā paredzēts, krāsnī, pārliecinoši un ar nemainīgi izcilu efektu, kas ir baltā vai melnā maize. Es labāk nevēlos izcelt simtiem nevērtīgu recepšu, bet, lai man būtu tas, kas man ir, tās ir 2 receptes, rudzu un kviešu maizei, un abi nedod Dievs visiem tā cepties. Tāpēc es šeit ievietoju savu recepti. Bet es redzu velti, jo maizes ražotājs šeit, vietnē, ir sava veida IDOL, neskatoties uz to, ka dažās tēmās tas tā nav. Atvainojiet, ka esmu skarbs, bet kāds ir padoms, tāda ir arī atbilde.

Man ir arī divas pamata receptes, un atšķirībā no jums nav laika gaidīt 12 stundas.

un atšķirībā no jums nav laika gaidīt 12 stundas.

Steigā jūs liksit cilvēkiem smieties. Katram savs

Esmu bijis daudzus gadus, un vecmāmiņa man iemācīja cept maizi krievu krāsnī.

Esmu bijis daudzus gadus, un vecmāmiņa man mācīja, kā cept maizi krievu krāsnī.

Nu ... kāpēc tā ir jūsu atzīšanās? Arī mana vecmāmiņa maizi cepa ukraiņu krāsnī, taču diemžēl viņa man to nemācīja, bet atšķirībā no jums es tomēr 30 gadus vēlāk guvu viņas zināšanas, proti, maizes bez rauga cepšanu, manu senču recepti ... bet un jūs apkrāpjat vecmāmiņu, cepot pareizo maizi sava velna automašīnā. Tā kā a priori bez rauga rauga maizi, pateicoties tās individuālajai cepšanas tehnoloģijai, nevar cept maizes gatavotājā, jo maizes ražotāja partija ir ātras maizes cepšana uz ātras termofilās rauga, ar vai bez speciāli programmētām programmām, bet atkal , nevis par saldskābmaizi ...

Gyyy .... Maizes veidotājā jūs varat cept bez rauga maizi un skābētu maizi ne tikai ar termofilu raugu. Bet, protams, maizes garša cepeškrāsnī un maizes ražotājā pat pēc vienas un tās pašas receptes atšķirsies pēc garšas par labu krāsnim, es nezinu kāpēc - maģija! Tāpēc nestrīdieties, kungi)

[jurijs31]

jurijs31, interesanta maize, kas jums ir, man īpaši patika, ka to var maisīt ar nūju.

Bet visa recepte ir ļoti pievilcīga.

Lūdzu, izveidojiet pakāpenisku meistarklasi (foto), lai pirms cepšanas varētu saprast proporcijas (iesals, ūdens utt.) Un, pats galvenais, konsistenci pēc sajaukšanas.

Vai es pareizi saprotu, ka pēc sajaukšanas tas ir šķidrs? bet cik šķidrs? Tāpat kā skābs krējums, kas nekrīt no karotes vai kā šķidrs medus?

Piekrītu, recepte ir lieliska. Es ļoti gribētu soli pa solim. Tas, kā jūs to mīcāt, cepat, runājat par to, izraisa manī cieņu un patiesu interesi par mani. nepazūd, lūdzu, kaut ko čivini mums. Paldies