Iesals un iesala izstrādājumi - izmantošana maizes ceptuvē (diskusija)

Sākumā vislabāk ir koncentrēties uz autora recepti, kā to iesaka pats receptes autors.

Šķidro iesalu, iesala ekstraktu pievieno ar ātrumu 1-2 ēdamk. l mēra 350-500 gramiem miltu.

Sausais iesals, vēlams fermentēti sarkanie rudzi, ar ātrumu 1-3 ēdamk. l. izmēra, jūs varat pievienot uzreiz, mīcot mīklu, vai arī vispirms to var tvaicēt ar verdošu ūdeni un ļaut tai atdzist līdz siltajam, pēc tam mīcot mīklā.

apmēram 25-30 grami un 100-120 ml. verdoša ūdens, pēc tam pievienojiet ūdeni receptei paredzētajam kopējam ūdens daudzumam.

Lūk, šādam sākumam

[Milada]

Milada ja jūs izmantojat sausu iesalu, tad tas ir jāražo, un no kopējā šķidruma daudzuma, kas norādīts receptē, jānoņem ūdens daudzums, kas tika izmantots, piemēram, iesala pagatavošanai: ūdens receptē ir 200 ml, iesala pagatavošanai jums vajag 30 ml, kas nozīmē, ka jums jāielej 170 ml ūdens, un tad, mīcot, sekojiet bulciņai - milti joprojām visiem ir atšķirīgi, un mīcīšanas procesā var būt nepieciešams pievienot nedaudz ūdens.

Paldies. Ar ūdeni sapratu, bet kuru vislabāk pirkt - sausu vai šķidru?

Man vairāk patīk sausais iesals, ar to maize ir "smaržīga". Lai gan iepriekš, kad nebija sausa iesala, cepa ar šķidru iesalu. Tas arī sanāca garšīgi.

Paldies. Ar ūdeni sapratu, bet kuru vislabāk pirkt - sausu vai šķidru?

Dabīgais iesals - raudzēti sarkanie rudzi, malti

Šķidrums ir ekstrakts! Bundžās ir arī kvasa misa, kas satur miežus un rudzu iesalu - der arī rudzu mīklai

Es domāju ar ieraugu

Es domāju ar ieraugu

ES atbildēju! Kvasa misai vajag 1-2 ēd.k. l. 400–500 gramiem miltu, tieši mīcot mīklu.
Vienkārši izlasiet etiķetes sastāvu - jābūt pieejamiem miežu un rudzu raudzētiem iesaliem.

Paldies. Noteikts Pērciet sausu.

Mājā parādījās daudz baltā iesala. Sakiet, kādai maizei to varat pievienot, izņemot Rīgu. Vai arī nemaz?

Cienījamie foruma dalībnieki, pastāstiet iesācējam, vai rudzu maizes cepšanai iesalu iespējams kaut kā aizstāt ar kvass koncentrātu: - \: - \

Var! Ņem 1-2 ēd.k. ēdamkarotes koncentrāta un pēc receptes pievienojiet šķidrumu vēlamajam daudzumam

Cienījamie foruma dalībnieki, pastāstiet iesācējam, vai iesalu iespējams rudzu maizes cepšanai kaut kā aizstāt ar kvass koncentrātu

Vienkārši izlasiet šo tēmu, mūsu lietotāju padomus!

Iesalu aizstāj ar kvasa misu (kvasa koncentrāts) 1 ēdamkarote. l. par 350-400 gramiem miltu jūs nevarat izšķīdināt ūdenī.

Meitenes, es nopirku maltozes melasi un vēlos uz tās cept maizi. Pastāsti man, kā to izmantot? Jautājums noteikti ir stulbs, bet es nekad neesmu cepis ar melasi.

Meitenes, es nopirku maltozes melasi un gribu uz tās cept maizi. Pastāsti man, kā to izmantot? Jautājums, protams, ir stulbs, bet es nekad neesmu cepis ar melasi.

Tas ir saldāks par medu, tāpēc, kad es cepu ar melasi, es to ievietoju nedaudz mazāk nekā viņš. Bet nesen viņa no tā atteicās - tas ir pārāk lipīgs, karotes nokasīšana prasa ilgu laiku. ...

Ja iesalam vienkārši pārlej verdošu vai karstu ūdeni un gaidāt, kamēr tas atdziest (apmēram 20–30 minūtes), tad jā, atšķirības nav salīdzinājumā ar sauso dēšanu

Pareizi, iesals jāuztvaicē un apmēram 2 stundas jāuztur 65 * C temperatūrā, pēc tam pakāpeniski jāatdzesē līdz 35 * C un tikai pēc tam jāieliek mīklā.
Šajā procesā notiek iesala saharifikācija, un tieši tas rudzu miltu maizei piešķir unikālu garšu un garu. un labvēlīgi ietekmē mīklu.

Paldies administratoram!
Iepriekš es to pārleju ar verdošu ūdeni, atdzesēju 15-20 minūtes, vēlāk es to vienkārši piepildīju ar sausu iesalu, jo atšķirības tiešām nebija.
Tagad es arī izmēģināšu jūsu padomu!

Paldies administratoram!

Tagad es arī izmēģināšu jūsu padomu!

Tavai veselībai! Un noteikti jauna garšas pieredze!

Cienījamie foruma dalībnieki, pastāstiet iesācējam, vai iesalu iespējams kaut kā aizstāt ar kvass koncentrātu rudzu maizes cepšanai

Tas ir iespējams, taču jāpatur prātā, ka KKS (kvass misas koncentrāta) ražošanā pildījumā izmanto ne vairāk kā 20% rudzu iesala.

Balto iesalu pārsvarā ražo no miežiem.

Šeit var būt neskaidrības. Būtu jāpaskaidro, vai tas ir rudzu vai miežu iesals. Tā kā rudzu iesals saskaņā ar GOST ir fermentēts un neraudzēts, tautā tas ir attiecīgi sarkans un balts.
Un tas ir mieži Āfrikā un mieži.

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai tas ir iesals, vai tas nav pareizi?
Iesala milti "SLODIN INTENSIVE"

Apraksts

Iepakojuma daudzums: 20 kg
Minimālā partija: 1 kg
Sastāvs: Rudzu iesals
Uzturvērtība: Olbaltumvielas - 5,5 g; Tauki - 3,4 g; Ogļhidrāti - 64,3 g; Enerģētiskā vērtība: 314 kcal / 1313 kJ
Deva: 1,0 - 3,5% miltu svara
Derīguma termiņš: 12 mēneši
Uzglabāšanas apstākļi: Uzglabāt sausā, tumšā, noslēgtā vietā. Paredzēts turpmākai apstrādei.
Valsts: Čehijas Republika
Ražotājs: IREX ENZYMA s. R. par.

Produkta īpašību raksturojums
Piešķir maizes drupačai intensīvu šokolādes krāsu, uzlabo gatavo produktu garšu un aromātu.
Produktu pielietošanas jomas
To izmanto rudzu un rudzu kviešu maizes ražošanai.

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai tas ir iesals, vai tas nav pareizi?
Iesala milti "SLODIN INTENSIVE"

Protams, tas ir iesals. Uzrakstīts:

Sastāvs: Rudzu iesals

Kāpēc jūs šaubāties? Jo tur rakstīts iesala milti? Iesalu ražo no miežiem, kviešiem vai rudziem.

Jā, sakarā ar to, ka tiek rakstīti milti
Paldies

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai šis iesals ir vai nav pareizs?
Iesala milti "SLODIN INTENSIVE"

Es domāju, ka tas ir tas, ko mēs pārdodam ar nosaukumu Naturin. Ražotājs tiek saukts par IREX, pirms mums piegādāja Irex produktus, tas bija ļoti kvalitatīvs. Naturins un Mals atšķiras pēc slīpēšanas (varbūt ne tikai šī). Naturins vienmēr ir bijis kā milti un iesals kā maizes drupačas. Bet abi ir ļoti piemēroti rudzu maizei.

Šeit jūs varat redzēt saiti par Naturinu, lai gan tagad tas ir krievu ražots, bet man tas joprojām patīk, lai gan IREKSovsky bija labāks. 🔗

Es domāju, ka tas ir tas, ko mēs pārdodam ar nosaukumu Naturin. Ražotājs tiek saukts par IREX, pirms mums piegādāja Irex produktus, tas bija ļoti kvalitatīvs. Naturins un Mals atšķiras pēc slīpēšanas (varbūt ne tikai šī). Naturins vienmēr ir bijis kā milti un iesals kā maizes drupačas. Bet abi ir ļoti piemēroti rudzu maizei.

Šeit jūs varat redzēt saiti par Naturinu, lai gan tagad tas ir krievu ražots, bet man tas joprojām patīk, lai gan IREKSovsky bija labāks.

Paldies, saki, vai vajag to pagatavot, vai vari mest uzreiz?

Paldies, saki, vai vajag to pagatavot, vai vari mest uzreiz?

Es negatavoju iesalu vai naturīnu. Iepriekš es vispirms pagatavoju un pēc tam apstājos - es nepamanīju atšķirību.

[Tanjuļiks]

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai šis iesals ir vai nav pareizs?

Tanjuļiks
Mani satrauca šādi ... Paredzēts turpmākai apstrādei ....
Parasti viņi raksta ...Produkts ir gatavs lietošanai...

[Tanyulik]

Tanyulik
Mani satrauca šādi ... Paredzēts turpmākai apstrādei ....
Parasti viņi raksta ...Produkts ir gatavs lietošanai...

Tātad iesals tiek tālāk apstrādāts ... brūvē un maizē Par to jūs varat arī pateikt "produkts ir gatavs lietošanai" atkarībā no tā, kur un kā lietot

[Tanjuļiks]

Tanjuļiks
Mani satrauca šādi ... Paredzēts turpmākai apstrādei ....
Parasti viņi raksta ...Produkts ir gatavs lietošanai...

Tas tikai parāda, ka to nevar ēst tikai ar karoti. Daudzas frāzes ir tikai "tulkošanas grūtības"

[Administrators]

Administrators sazalexter
Paldies!

Un vīrs man rudzu vietā atnesa kviešu iesalu (nevis maltu, bet veselu graudu). Es izlasīju visu tēmu, bet joprojām nesapratu, ko man ar to darīt? Es gribēju cept kviešu-rudzu maizi ... Es mēģināju sasmalcināt un ielikt baltmaizē 2 ēd.k. karotes - maize izrādījās lipīga
Pastāsti man, pl. kāds - ko man ar to darīt? Es atkal meklēšu rudzu iesalu ...

Pārejiet uz sadaļu Saziņa ar tautiešiem, viņi jums pateiks, kur var iegādāties rudzu iesalu.
Rudzu iesals padara maizi labāku.

Un jūs varat arī cept maizi ar kviešu iesalu, izmēģiniet

Administrator, paldies par ātru atbildi!

Un vīrs man rudzu vietā atnesa kviešu iesalu (nevis maltu, bet veselu graudu). Es izlasīju visu tēmu, bet joprojām nesapratu, ko man ar to darīt? Es gribēju cept kviešu-rudzu maizi ... Es mēģināju sasmalcināt un ielikt baltmaizē 2 ēd.k. karotes - maize izrādījās lipīga
Pastāsti man, pl. kāds - ko man ar to darīt? Es atkal meklēšu rudzu iesalu ...

Iesalu Ukrainā var iegādāties veikalos "Metro", "Velmart", "Kishenya". Bet tas ne vienmēr atrodas, tāpēc jūs to joprojām varat iegādāties tiešsaistes veikalos (forumā ir ukraiņu adreses).
Pērkot veikalā, esiet piesardzīgs: ir raudzēts rudzu iesals (tas paredzēts tumšām maizēm, tas ir terakotas krāsā), un ir neraudzēts (balts) iesals - gaišām maizēm. Iesalu pārdod galvenokārt 0,5 kg iepakojumos. Tas ir pietiekami ilgu laiku

Sveiki.
Parastos veikalos es nesaskāros ar iesalu. Kvasa misu vai sauso kvasu ziemā ir grūti iegādāties - veikaliem nav izdevīgi to pārdot, un ziemai ar jums nepietiks. Es izkļuvu no situācijas, iesala vietā izmantojot “Belovodye” ražotās putras “Solodukha”. Mūsu veikalā to pārdod visu gadu. Diemžēl ražotājs uz kastes neraksta produkta sastāvu, bet norāda, ka tajā ir iesals. Spriežot pēc putras izskata, joprojām, manuprāt, ir klijas vai kaut kas graudaugs, bet tas maizei netraucē. Es nedodu tiešu saiti uz uzņēmuma vietni, taču nav problēmu to atrast, izmantojot meklētājprogrammu. Vai kāds ir izmēģinājis šo produktu iesala vietā. Kad iesalu aizstāju ar šo putru, mana maize izrādās garšīga. Būtu jauki uzzināt tā sastāvu.

[ajim]

ajim Nopirkt iesalu Maskavā nav problēmu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

[sazalexter]

sazalexter, paldies par saitēm. Veikali ir interesanti, ir daudz dažādu un noderīgu lietu. Patiesība no manis - tā atrodas pilsētas otrā pusē. Noteikti došos nedēļas nogalē.

[ajim]

ajim Nopirkt iesalu Maskavā nav problēmu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

Un Sanktpēterburgā, izņemot Oranžu? Sezonas laikā (KhlebDoma) devos uz Zamšinu, tur - tikai iesala cenu zīme, bet paša iesala nav. Es nopirku tikai melno agramu. Ir arī panifresh - vai tas aizstās panifarīnu? Un arī bez lipekļa. Un Fermipan puskilogramu iepakojumos - iepakojums, iespējams, nav īpaši ērts mājas cepšanai? Viss ir grūti

Panifarīns ir lipeklis, iesals ir vieglāk apelsīnā, es iesaiņoju Fermipan kārbās ar skrūvējamu vāku un atdzesē kastē, kur +2 ... + 4 * C, uzglabā 6 mēnešus. nekādu problēmu
🔗
Panifresh
Sastāvdaļas: kviešu uzpūšanās milti, kviešu milti, kviešu iesals, kartupeļu pārslas, augu tauki, sūkalas, askorbīnskābe, guāra sveķi, taukskābju mono- un diglicerīdi, kalcija karbonāts, fermenti.

Es joprojām cepu maizi no diedzētiem kviešiem. Par pamatu ņēmu galvenās kviešu maizes recepti - vidēju klaipu 3 glāzēm miltu, maltos diedzētos kviešos dzirnavās, cukura vietā pievienoju parasto ēdamkaroti medus (sukādes, sanāca ar lielu kalnu) , ielieciet mazāk ūdens, pēc tam pievienojot to mīcīšanas laikā un pievienojot glāzi maltu kviešu graudu biezputrā (es nepievienoju pienu, es saņēmu liesu maizi).
Rezultāts: garšīga salda maize tējai, līdzīga maizītei ar svaiguma, pavasara, sulīgas, gaisīgas, garas aromātu. Man ļoti patika.
(Es mēģināju fotografēt, bet tas neizdevās. Es tikai mācos lietot kameru.)

Sveiki dārgie maiznieki. Es gribētu uzzināt pats. Mēs pārdodam graudus no diedzētiem kviešiem. Kā tos var pielietot un kādā daudzumā, ja es cepu maizi no 1 litra. šķidrumi - ūdens un 1,5 kg. milti (tagad es gribu pievienot 0,5 l ūdens vietā.marinēti gurķi no konservētiem gurķiem). Es parasti ievietoju 1 dl. sāls ar bumbu. Es gribu cept maizi ar kviešu-rudzu uz presēta rauga. Mana mīkstums nav tik porains kā šeit, attēlā. Es ievietoju mīklu uz stundu (Milti, raugs + cukurs), pēc tam 20 minūtes mīcu, pievienojot sāli un vēl 1 ēdamkarote. l. cukura un mīcīšanas eļļas pāksts vidū. 3 ēd.k. karotes. Es to ievietoju 3 formās un cepu 20 minūtes. cepeškrāsnī uz lielas uguns un vēl 25 minūtes vidējā temperatūrā. Kopumā tas ir cepts, bet drupa kādu iemeslu dēļ neizrādās tik poraina kā jūsu. Ja kāds atbild, es būtu pateicīgs. Paldies.

Mana mīkstums nav tik porains kā šeit, attēlā. Es ievietoju mīklu uz stundu (Milti, raugs + cukurs), pēc tam 20 minūtes mīcu, pievienojot sāli un vēl 1 ēdamkarote. l. cukura un mīcīšanas eļļas pāksts vidū. 3 ēd.k. karotes. Es to ievietoju 3 formās un cepu 20 minūtes. cepeškrāsnī uz lielas uguns un vēl 25 minūtes vidējā temperatūrā. Kopumā tas tiek cepts, bet drupa kādu iemeslu dēļ neizrādās tik poraina kā jūsu. Skatīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=179.0

Es atvainojos, bet jūs nenorādījāt, vai pārbaude tika veikta pēc izlikšanas veidlapās. Maizei pirms cepšanas ir jāceļas.
Un cik daudz sastāvā ir rudzu miltu? Rudzu maize pieaug sliktāk nekā kviešu maize.

Un Sanktpēterburgā, izņemot Oranžu? Sezonas laikā (KhlebDoma) devos uz Zamšinu, tur - tikai iesala cenu zīme, bet paša iesala nav. Es nopirku tikai melno agramu. Ir arī panifresh - vai tas aizstās panifarīnu? Un arī bez lipekļa. Un Fermipan puskilogramu iepakojumos - iepakojums, iespējams, nav īpaši ērts mājas cepšanai? Viss ir grūti

Gaidāma vasara, un veikalos parādījusies kvasa misa. Tātad iesala problēma tika atrisināta viegli. Uzkrāju misu un lieku iesala vietā (tas ir iesals), ar to cepu maizi, garšīgu un bez problēmām. Tātad viss ir vienkārši. Nopirkšu 10 bundžas ziemai un pietiks visai ziemai.

Es atvainojos, bet jūs nenorādījāt, vai pārbaude tika veikta pēc izlikšanas veidlapās. Maizei pirms cepšanas ir jāceļas.
Un cik daudz sastāvā ir rudzu miltu? Rudzu maize pieaug sliktāk nekā kviešu maize.

Jā, es aizmirsu rakstīt. Protams, pārbaudot 30-40 minūtes, mīkla nedaudz paceļas virs pelējuma malām. Es ievietoju rudzu miltus 1/3 kviešu 1 pakāpes. Es saprotu, ka labāk ir ievietot rudzu miltus partijas vidū un labāk atšķaidīt ūdenī, un pēc tam saulespuķu eļļu?

Biedri, glābiet mani. Es nevaru atrast, kā pievienot iesalu, proti, ielieciet to sausā veidā, vai arī ir nepieciešams audzēt. Lūdzu, pastāstiet mums.

Biedri, glābiet mani. Es nevaru atrast, kā pievienot iesalu, proti, ielieciet to sausā veidā, vai arī ir nepieciešams audzēt. Lūdzu, pastāstiet mums.

Nekrīti panikā! Ielieciet to sausu, ielejiet nelielu daudzumu verdoša ūdens (ml ~ 100), pagaidiet, līdz tas atdziest, un turpiniet darbu. Atcerieties no kopējā receptes šķidruma daudzuma atņemt izlietotā verdošā ūdens daudzumu!

Jūs varat slinki likt sausu. Bet pagatavotais dod vairāk garšas un smaržas.

[dopleta, Jauns vitamīns]

dopleta, Jauns vitamīns
Meitenes, liels paldies, citādi es to nopirku ar šādām grūtībām, un kas tālāk ... es apjuku ...
Labi, ka esi !!!
🔗

[dopleta, Jauns vitamīns]

dopleta, Jauns vitamīns
Meitenes, liels paldies, citādi es to nopirku ar šādām grūtībām, un kas tālāk ... es apjuku ...
Labi, ka esi !!!

Sabrinočka! Nav tā vērts! Cepiet uz savu veselību!

[SOS! Palīdziet ar padomu !!!!!Visbeidzot mans vīrs atrada iesalu (viņš to atveda no citas pilsētas), bet uz iepakojuma vispār nav nekā - cik tas ir fermentēts vai nē ??? tvaicēt vai nē (smalks tumšs maisījums) ko jūs iesakāt? Es negribu sabojāt maizi, bet es nezinu, kā tagad gatavot]

SOS! Palīdziet ar padomu !!!!!
Visbeidzot mans vīrs atrada iesalu (viņš to atveda no citas pilsētas), bet uz iepakojuma vispār nav nekā - cik tas ir fermentēts vai nē ??? tvaicēt vai nē (smalks tumšs maisījums)
ko jūs iesakāt? Es negribu sabojāt maizi, bet es nezinu, kā tagad gatavot

Tumšs nozīmē raudzēts. Var tvaicēt ar verdošu ūdeni. Par 500 g miltu - 20-40 g iesala

[SOS! Palīdziet ar padomu !!!!!Visbeidzot mans vīrs atrada iesalu (viņš to atveda no citas pilsētas), bet uz iepakojuma vispār nav nekā - cik tas ir fermentēts vai nē ??? tvaicēt vai nē (smalks tumšs maisījums) ko jūs iesakāt? Es negribu sabojāt maizi, bet es nezinu, kā tagad gatavot]

SOS! Palīdziet ar padomu !!!!!
Visbeidzot mans vīrs atrada iesalu (viņš to atveda no citas pilsētas), bet uz iepakojuma vispār nav nekā - cik tas ir fermentēts vai nē ??? tvaicēt vai nē (smalks tumšs maisījums)
ko jūs iesakāt? Es negribu sabojāt maizi, bet es nezinu, kā tagad gatavot

Ja tas ir ļoti smalks, piemēram, milti, tad, visticamāk, tas ir Naturins.Naturīnu nav nepieciešams pagatavot, to pievieno tieši. Un, ja apmēram, piemēram, rīvmaizes izmērs, tad tas var būt atšķirīgs. Izmēģiniet to šādā veidā un tvaicējiet. Jūs varat izvēlēties, kā jums vislabāk patīk.