Iesals un iesala izstrādājumi - izmantošana maizes ceptuvē (diskusija)

[Dziļi]

Tumšs nozīmē raudzēts. Var tvaicēt ar verdošu ūdeni. Par 500 g miltu - 20-40 g iesala

DziļiStarp citu, naturīns ir daudz tumšāks nekā raudzēts.

sakiet, lūdzu, kā jūs varat izmantot neraudzētu rudzu iesalu?

Pareizi, iesals būtu tvaicējams un apmēram 2 stundas jātur 65 * C temperatūrā, pēc tam pakāpeniski jāatdzesē līdz 35 * C un tikai pēc tam jāieliek mīklā.

Labvakar!
Jau iepriekš atvainojos par manu, iespējams, stulbo jautājumu: kā to paveikt? Es domāju - turēt t-re 65 apmēram 2 stundas?
Termosā, vai kā? vai kaut kā ūdens peldē?
Un kā jūs atdziest pamazām: cik daudz pamazām? Vienkārši ielej to glāzē un atstāj uz galda?
Vienkārši mana galva jau griežas no informācijas pārpilnības, un šādi tehniski jautājumi ir mulsinoši
Paldies jau iepriekš!!!

Dziļi, liels paldies !!!
Es sapratu, kurā virzienā domāt. Izmēģināšu jūsu pēdējo variantu (jo trūkst aero un plīts).
Rezultāts fotogrāfijās ir iespaidīgs, un tieši pamudina pamēģināt

kā to izdarīt? Es domāju - turēt t-re 65 apmēram 2 stundas?

Un tam jums jāiegūst dažādas ierīces, piemēram, termometrs, temperatūras zonde utt., Par to mēs jau rakstījām šeit

Lūdzu, palīdziet man ar šo jautājumu.
Man būs iespēja kopā ar draugiem, kuriem es uzdevu nopirkt man sarkano raudzēto rudzu iesalu. Viņi nedarbojas ilgi, komandējumos vai atvaļinājumā, tāpēc es noraidu iespēju iegādāties ar piegādi (es nevaru viņus apgrūtināt, kad viņi pārceļas). Tādēļ jums, ārzemniekiem, jums jānosūta uz konkrētu veikalu.
Kāds paziņa būs Ivanovā. Ir Metro lielveikals. Vai arī viņš apmeklēs arī "Globusu" Vladimirā. Vai es tur varu nopirkt iesalu?
Otrie draugi lido uz Simferopoli. Kas zina, kur nopirkt Simferopolē?
Un vēl jautājumi:
1. Vai es pareizi saprotu, ka iesalu pārdod sadaļā, kur atrodas maisi ar miltiem?
2. Kurš Krievijas rudzu iesala zīmols tiek uzskatīts par labu? Kuru uzdot pirkt?
PALDIES visiem, kas atsaucās !!!!

Laba diena! Vai jūs varat man pateikt, vai iesala ekstrakts un iesala koncentrāts ir viens un tas pats? Veikalā atradu tikai "sausu" kvasu, iepakojumā ir divas paciņas iesala koncentrāta un 2 paciņas rauga.
Vai šis koncentrāts jāizmanto tāpat kā ekstrakts? Kādās proporcijās aizstāt atšķaidītu sauso iesalu un šādus ekstraktus / koncentrātus? Un tad receptēs, kam tas ir ..

Laba diena! Vai jūs varat man pateikt, vai iesala ekstrakts un iesala koncentrāts ir viens un tas pats? Veikalā atradu tikai "sausu" kvasu, iepakojumā ir divas paciņas iesala koncentrāta un 2 paciņas rauga.
Vai šis koncentrāts jāizmanto tāpat kā ekstrakts? Kādās proporcijās aizstāt atšķaidītu sauso iesalu un šādus ekstraktus / koncentrātus? Un tad receptēs, kam tas ir ..

Es atkārtoju jautājumu
žēl, ka neviens neatbild ...
Es nopirku sausu kvasu, lietoju kvasa misu, sajaucu maisu verdošā ūdenī, maize sanāca ar rūgtumu, bet kopumā to var ēst, un tā nav īpaši sulīga

[Dzirksti]

Laba diena! Vai jūs varat man pateikt, vai iesala ekstrakts un iesala koncentrāts ir viens un tas pats? Veikalā atradu tikai "sausu" kvasu, iepakojumā ir divas paciņas iesala koncentrāta un 2 paciņas rauga.
Vai šis koncentrāts jāizmanto tāpat kā ekstrakts? Kādās proporcijās aizstāt atšķaidītu sauso iesalu un šādus ekstraktus / koncentrātus? Un tad receptēs, kam tas ir ..

To ražotāji raksta: "Tumšais rudzu iesala koncentrāts vai ekstrakts paredzēts olu krējuma maizes, ieskaitot Borodino maizes, cepšanai." Tātad viņi ir viens un tas pats. Daudzus gadus lietoju šķidrā iesala ekstraktu - glofa. Dzirksti, Jūs esat no Sanktpēterburgas, bet nopirkt glofu pie mums nav problēma! Un tas izrādīsies izdevīgāk nekā šo paciņu lietošana no kvass komplekta.

Es lasīju, lasīju Temku. Es esmu iesācējs maiznieks, bet man jau ir kaut kas krājumā. Piemēram, rudzu iesala koncentrāts. Bet es šeit nekad neatradu receptes ar tās lietošanu. Pasaki man, pliz

Es lasīju, lasīju Temku. Es esmu iesācējs maiznieks, bet man jau ir kaut kas krājumā. Piemēram, rudzu iesala koncentrāts. Bet es šeit nekad neatradu receptes ar tās lietošanu. Pasaki man, pliz

Rudzu iesala koncentrāts ir tā pati glofa. Pievieno ~ 1 ēdamk. l. uz maizes klaipa.

Sveiki! Vai varat, lūdzu, pateikt, vai ir iespējams mājās pagatavot iesala kviešu miltus? pievienojot sausu iesalu vai ekstraktu?

Var būt!

Tatjana, paldies, es mazliet pajautāju par kaut ko citu. Ja receptē ir teikts "Kviešu iesala milti", vai to var pagatavot no kviešu miltiem, pievienojot tiem sausu iesalu vai ekstraktu? Tas, ka iesalu var pagatavot pats, ir lieliski, bet man vieglāk nopirkt gatavu. Atvainojiet par neizpratni: es nevaru atrast pārdošanā iesala kviešu miltus.

[Administrators]

Šie milti ir nopērkami tirdzniecībā, taču jums tas jālieto uzmanīgi. Ja vēlaties iesala maizi, cepiet, pievienojot iesalu, apmēram 1-2 ēdamk. l. par 400–500 gramiem kviešu miltu vai kviešu un rudzu miltu un iesala maisījumu.

Administrators, Es arī lūgsšu pēc jūsu pieredzes izmantot iesala ekstraktu vai sauso iesalu - vai ir atšķirība?

[Elenka,]

Elenka, Es izmantoju trīs iesala saharizācijas metodes:
1. Multivarkā 60 grādu temperatūrā. Pēc divām stundām es izslēdzu multivarku un atstāju iesalu tajā, līdz tas atdziest.
2. Mini krāsnī 65 grādu temperatūrā. Pēc 2 stundām es to izņemu un iesaiņoju virtuves dvielī, līdz tas atdziest.
3. Es iesaiņoju svaigi pagatavoto iesalu karstā dvielī (to var gludināt vai dvieli sildīt kādā citā veidā). Turklāt es to iesaiņoju segā un atstāju uz 6 stundām.
Skatiet, kā tas pēc 5 stundām kļūst līdzīgs šokolādei. Tas nozīmē, ka saharizācijas process bija veiksmīgs. )

Jautājums ekspertiem.
Vai var uzglabāt "saharizētu iesalu"?
ja jā - kurā laikā un ar kādu temperatūras režīmu?
Labāk ielej verdošu ūdeni - vai vienkārši ielej aukstu ūdeni un 65 grādus?
Vai pietiek ar 2 stundām?
Vai arī tas ir iespējams ilgāk?
65 grādu ideālā temperatūra vai iespējama cita%
Vai jums vajadzētu pievienot medu vai granulētu cukuru?
Tagad es daru šādi
Es ņemu fermentētu iesalu, pievienoju medu un ielej verdošu ūdeni
Rūpīgi samaisiet un pēc atdzesēšanas pievienojiet HP

Reiz Frunzensky lielveikalā nopirku Glofa ekstraktu.
Pēc tam es to saņēmu - maza pudelīte ar Glofa, kas tika izmantota maiznīcā.
Un es skumji paziņoju, ka viņi joprojām ir atšķirīgi !!!!!!!
Khlebozavodskaya - ļoti patīkama smarža, biezāka konsistence.
Un maize viņam bija garšīgāka
Lai gan liktos
Ir Glof un Glof veikalā
Bet nez kāpēc tie ir atšķirīgi.
Un joprojām
Ko darīt ar nefermentētu iesalu?
Centīšos pārvarēt visu tēmu
Ja atradīšu atbildes, ierīvēšu ziņu
Bet es būšu ļoti pateicīga par atbildi
Tā kā vīrs ēd tikai maizi ar iesalu

Šodien nav problēmu nopirkt labu iesalu, ieskaitot raudzētus rudzus. Tāpēc man nepatīk ekstrakti

Pat caur mūsu vietni jūs varat pasūtīt, meklējiet šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Tatjana, es jau teicu, bet es drosmīgi atkārtošu. ES tevi apbrīnoju!
Paldies!

Tatjana, es jau teicu, bet es drosmīgi atkārtošu. ES tevi apbrīnoju!
Paldies!

PALDIES par labajiem vārdiem, cepiet savai veselībai!

Tas ir iesals.
Jūs droši vien nesapratāt - kvasam iesals jau ir gatavs, un tas ir salds.
Un jums ir tīrs iesals, priecājieties. Cep rupjmaizi, jo tai vajag iesalu.
Ir daudz receptes, kurās tiek izmantots iesals un kā to pareizi lietot, meklējiet paši.

Bet mūsu veikalā mums ir raudzēts rudzu iesals (pēc izskata tumši brūns) un neraudzēts (gaišs). Kurš no tiem labāk piemērots maizei?

Fermentēts rudzu iesals (pēc izskata tumši brūns)

Meitenes, kad pievieno balto iesalu? Raudzētā maizē ar ilgu mīklas pieaugumu nevis mīklā, bet pašā mīklā? Vai to pievieno rauga maizei? Es gribētu saprast, bet šeit viņi daudz raksta par rudzu iesalu, bet es neatradu kaut ko par balto iesalu: girl_red: Palīdziet man to izdomāt, jo tagad maizi biežāk cep ar saldskābi, tai sāpīgi patīk neparasti , Es domāju, ka skābene to dod.

Sveika, Larissa!
Balts (nefermentēts) rudzu iesals ir diedzētas, kaltētas un maltas rudzu sēklas. Šo iesalu izmanto infūziju saharifikācijai.
cepot noteiktus maizes veidus. Baltā iesala brūvējums būtiski atšķiras no sarkanā raudzētā brūvējuma.
iesals. Sagatavotās tējas lapas ar rūgtu mīklā raudzē, pēc tam mīklu mīca.

Dumjš jautājums ... Es nopirku graudos raudzētu rudzu iesalu - vai pirms lietošanas to vajadzētu samalt, vai arī šos graudus jāiepilina maizē?

Dumjš jautājums ... Es nopirku graudos raudzētu rudzu iesalu - vai pirms lietošanas to vajadzētu samalt, vai arī šos graudus jāiepilina maizē?

To nepieciešams sasmalcināt miltos, pēc tam tvaicēt ar nelielu daudzumu verdoša ūdens un uzstāt. Vai arī jūs varat to pievienot mīklai.

Paldies par atbildi! taisni graudi var būt maizē? Es varu vienkārši sasmalcināt tikai uz kafijas dzirnaviņām ... lai gan tur, šķiet, vajadzīgi mazi tilpumi

Labvakar visiem!

Ir žāvēti diedzēti kviešu graudi un žāvēti diedzēti rudzu graudi. No foruma es sapratu, ka tie ir jāsasmalcina un jāpievieno mīklai nelielā daudzumā, lai nebūtu lipīgas drupatas. Bet fakts, ka neliels daudzums ir 1-2 ēdamk. l. Gandrīz puskilogramu miltu uzzināju tikai tagad, kad forumā pilnībā (uzmanīgi) izlasīju vairākas tēmas (visas ziņas) par iesalu. Pirms tam šodien es cepu kviešu maizi uz skābas mīklas, pievienojot 10% malto kviešu graudu līdz kopējam miltu saturam un 5-7% klijas. Tā rezultātā drupa izrādījās pienācīgi lipīga, bet šī maize (450g) gandrīz pusstundas laikā gandrīz pilnībā nonāca mana vīra vēderā. Aiz ausīm bija neiespējami pavilkt (tagad galvenais, lai nesliktu).

Patiesībā, par sākumu, paldies visiem par forumu un īpašs paldies Admin par milzīgo teorētisko materiālu kolekciju.

Un jautājums ir šāds: vai šos graudus (kaltētus asnus) var pievienot maizei veselu? Ja jā, vai tie ir iepriekš jāsamērc? Kā (ar verdošu ūdeni vai tikai siltu ūdeni) un cik ilgi? Un cik daudz? Tikpat daudz miltu vai vairāk?

Paldies visiem jau iepriekš!

Patiesībā, par sākumu, paldies visiem par forumu un īpašs paldies Admin par milzīgo teorētisko materiālu kolekciju.

Un jautājums ir šāds: vai šos graudus (kaltētus asnus) var pievienot maizei veselu? Ja jā, vai tie ir iepriekš jāsamērc? Kā (ar verdošu ūdeni vai tikai siltu ūdeni) un cik ilgi? Un cik daudz? Tikpat daudz miltu vai vairāk?

Paldies par labajiem vārdiem.Cep maizi kopā ar mums!

Nekad neesmu izmantojis diedzētas kviešu vai rudzu sausas sēklas (graudus). Bet, spriežot pēc tā, ka pilngraudu tiek pagatavoti ilgi, 2-3 stundas, es uzdrīkstos pieņemt, ka graudiem cepšanas laikā nebūs laika gatavot mīklā.
Labāk sasmalciniet tos pulverī.

Man ir pieredze maizes cepšanā ar graudiem, šeit skatiet recepti "Piparkūku vīrietis no kviešu miltiem ar daudzgraudu graudiem un graudaugiem. Meistarklase" https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Pieejami žāvēti diedzēti kviešu graudi un žāvēti diedzēti rudzu graudi.No foruma es sapratu, ka tie ir jāsasmalcina un jāpievieno mīklai nelielā daudzumā, lai nebūtu lipīgas drupatas.

Sveika, Elena!
Diedzēti, kaltēti un malti rudzu, kviešu, miežu graudi ir kaut kas cits, nevis iesals, un to izmanto uzlējumu saharizēšanai (cepot maizes olu krēma šķirnes), kam seko fermentācija mīklā vai tieši mīklā.
Oriģinālās maizes cepšanas receptēs mīklai nepievieno sausu iesalu.
Lai veicas ar maizi.
TURPINĀTS: Iesals, iesala izstrādājumi - izmantošana maizes ceptuvē