Par sauso raugu (SAF un ne tikai ..)

Varbūt jūs iegādājāties viltojumu? Es dažreiz izmantoju mazus iepakojumus, bet biežāk es ņemu šos - Fermipan mīksto tūlītējo dri raugu. 2 vienā. Mijlwed 77, Dordrecht-Holland. Iepakojums 500 gr.

Par Fermipan neko nevaru pateikt, tikai daudzi cilvēki viņus slavē šajā forumā. Es izmantoju Dr Oetker - nekad nepieviļ mani. Pērku no METRO 5 paciņu iepakojumos.
Iesaku iegādāto Fermipan izmantot citos produktos, nevis automātiskos, bet ar rokām darinātos - pīrāgos, picās utt., Kur jūs varat dot mīklai vairāk laika uzrūgt.

Labdien, pieredzējuši maiznieki!
Mājā parādījās pirmais Panasonic SD255 maizes ražotājs; Extra-B un Extra-R raugi ir norādīti daudzās receptēs.
Sakiet, lūdzu - kāds tas ir raugs un kāpēc jums vienā un tajā pašā maizē jāpievieno 2 dažādi rauga veidi ???

[Tie nav atšķirīgi raugi !!]

Labdien, pieredzējuši maiznieki!
Daudzās receptēs ir Extra-B un Extra-R raugs.
Sakiet, lūdzu - kāds tas ir raugs un kāpēc jums vienā un tajā pašā maizē jāpievieno 2 dažādi rauga veidi ???

Tie nav atšķirīgi raugi !! Raugs B ir daudzums, kas nepieciešams regulārai cepšanai, t.i., 4 stundas. Raugs R ir tā paša rauga daudzums, bet paātrinātai cepšanai (gatavošanas laiks ir īsāks un tāpēc raugs ir attiecīgi ilgāks). Jums jāizvēlas tikai viena vēlamā opcija (skatiet piezīmi instrukciju 17. lpp.)

... vai studijā var nofotografēt Ļvovas rauga paku? ... Es arī gribu iekšzemes produktu ...

Šeit ir produkts (atvainojiet, viss iepakojums nav pie rokas).

Un šeit ir vācu produkts.

[Buločka]

Buločka un Kapriss, diemžēl, mēs nevaram mainīt spēles noteikumus, un mums ir jāizvēlas no esošajiem. Ideāls variants izskatās kā Dr. Oetker, bet tas ir arī visdārgākais.

Es izmantoju Ļvovas. Pirms tam es izmēģināju gan saf, gan ārstus. Rezultāts no mūsējiem ir izcils! Atteikts importēt. Cena un kvalitāte ir lieliska!

Jautājums tiem, kas lieto "Lvov .." Uz iepakojuma ir teikts, ka vispirms tie jāatšķaida siltā ūdenī, tas ir, ļaujiet viņiem "sākt" ... Vai esat mēģinājuši to nedarīt? Kāds ir rezultāts?

Jautājums tiem, kas lieto "Lvov .." Uz iepakojuma ir teikts, ka vispirms tie jāatšķaida siltā ūdenī, tas ir, ļaujiet viņiem "sākt" ... Vai esat mēģinājuši to nedarīt? Kāds ir rezultāts?

... vēlreiz pievērsiet uzmanību rauga paciņas fotoattēlam, kas izklāts iepriekš ... tur augšpusē priekšpusē ir teikts "Shvidkorozchinnі" ... tas ir nedaudz atšķirīgs Lvivska veids, par kuru jūs esat runājot, jums nav nepieciešams tos atšķaidīt ar ūdeni ... jūs varat to pārbaudīt, izlasot lietošanas metodi iepakojuma aizmugurē ...

Veikalā uzgāju HAAS raugu no Maķedonijas. Šī rauga sastāvā, spriežot pēc tā, kas rakstīts uz maisa, nekas cits kā raugs nav iekļauts. Vai kāds tos ir izmantojis? Kāds ir jūsu iespaids?

Es izmantoju Ļvovas. Pirms tam es izmēģināju gan saf, gan ārstus. Rezultāts no mūsējiem ir izcils! Atteikts importēt. Cena un kvalitāte ir lieliska!

Ir arī iekšzemes maisos "sausais tūlītējais" Derbenevskie - Maskavas rauga augs.

Ceru
Administrators
Kur jūs viņus redzējāt, kurā pilsētā, kurā veikalā?

Es redzēju sauso mājas raugu un nopirku to Maskavā.
1. žāvēts maizes raugs (pelēks-balts-oranžs iepakojums), svars 15 g - sastāvs uz iepakojuma: tikai žāvēts raugs. Ražo OOO MKF Prodeks Group, Lyubertsy Mosk. novads
2.sausais maizes raugs maisos - Ražotāja Derbenevsky rauga augs, Maskava - maiss ar tādu pašu zīmējumu kā uz mitra rauga.
Es nopirku raugu visur - vairumtirdzniecības tirgos, veikalos, tajā pašā vietā kā citi raugi, uzmanīgi apskatīju visas kastes un letes un pat pajautāju pārdevējiem.

Veikalā uzgāju HAAS raugu no Maķedonijas. Šī rauga sastāvā, spriežot pēc tā, kas rakstīts uz maisa, nekas cits kā raugs nav iekļauts. Vai kāds tos ir izmantojis? Kāds ir jūsu iespaids?

Es izmēģināju šos maķedoniešu valodas (skat. Pielikumu).
Pārbaudītajā dežurējošajā receptē, kuru es cepu katru otro dienu, tās nedarbojās automātiski. Ieskatoties spainī pāris minūtes pirms cepšanas sākuma, es ieraudzīju, ka mīkla nāca virsū tikai līdz spaiņa grīdai.
Man vajadzēja izslēgt plīti. tad ieslēdziet vēlreiz iesildīšanai. tikai pēc 35 minūtēm mīkla sanāca kā nākas. Tas tika cepts jau režīmā "Tikai Vake".

Par raugu Fermipan.

"Fermipan Super (Super) 2 in 1 - ir uzlabots sniegums, salīdzinot ar Fermipan Soft 2 in 1. Pateicoties jaunajam Symbiase TM kompleksam Fermipan Super 2 in 1, tie var pilnībā atteikties no uzlabotāja lietošanas ar emulgatoriem"

Kas ir Symbiase TM un ar ko to ēd, tas ir arī cits jautājums.

Es nopirku Premier rauga Maskavas apgabalu. Lyubertsy. Sastāvs ir norādīts tikai: žāvēts maizes raugs. Es ļoti šaubos, vai tur vairs nav piedevu, taču tās nav uzskaitītas.
🔗 🔗

Es uz tiem cepu maizi. Tas cēlās labi, smarža, kā vienmēr, ir elpu aizraujoša. Par garšu vēlāk, joprojām karsta.
🔗

Palīdzība un uzvedne .....
Kuram raugam un kāda veida mīklai tie ir piemēroti?
Attēlā ir divas iespējas. Kas un kāpēc .....?

Noklikšķiniet uz attēla !!!

Principā uz tiem ir rakstīts.
Labajā pusē ir normāls raugs jebkurai cepšanai (tikai nesapratu, kāds sauklis ir virs).
Kreisajā pusē ir raugs cepšanai. Atšķiras no parastās: rauga celms var darboties apstākļos, kad ir augsts cukurs un smagi celšanas komponenti, pievienots vanilīns un dzeltena krāsa.

Ļvovas raugs labi darbojas 7-10 dienas pēc iepakojuma atvēršanas (es ņemu 100 gramu). Tad viņu "dīgtspēja" ievērojami pasliktinās. Tāpēc es izmetu šo iepakojumu un nopērku jaunu. Par laimi, tie ir lēti. Bet tomēr labāk par SAF (gan brīdi, gan sviru) līdz šim es neesmu saticis raugu mūsu tirgū - pat atverot, tie saglabā savas īpašības vismaz 3 mēnešus (es vienkārši vairs to nepārbaudīju) ... vispirms man patika svaigais raugs, bet laika gaitā es tajos biju vīlusies - tie piešķir dažiem ne pārāk patīkamus papildu aromātus ...

[Ksentia lopez]

Ksentia lopez un Korata Liels paldies!!!
Ar taimeri, jā, es patiešām sajaucu. Tagad es to uzmanīgi izlasīju un visu sapratu.
Rīt mēģināšu ar graudaugiem * berzēt rokas *
Ar raugu es domāju, ka ir nepieciešams tos audzēt. Bet principā arī Saf-Levure šķiras. Es tikko sāku to apgrūtināt pēc sarunas ar draugu. Viņa ilgu laiku strādāja maizes ceptuvē un stāstīja, ka no sausajiem raugiem, piemēram, Saf, VISIEM darbnīcas darbiniekiem bija briesmīga alerģija, visi niezēja, šķaudīja utt. Varbūt viņa pastāstīja "šausmu stāstu", bet, kā saka, "nogulsnes palika". Es atradu Temku šeit forumā par raugu, bet es gribēju sīkāku informāciju.
Bet ar īpašo. Es nepaspēju panākt lāpstu. Izrādās, ka tas tika veltīgi izdomāts, ja bez tā viss ir kārtībā? Nē, protams, tas man personīgi der, tagad būs iespējams izcept rupjmaizi. Bet tikai brīnos ...

Sausais raugs ir ļoti aktīvs. Bet tur nav ķīmisku vielu. Tos iegūst, izsmidzinot parasto raugu (šķidrā veidā) īpašā kolonnā (vertikālā caurulē). Rauga lietus tiek izsmidzināts no kolonnas augšdaļas un nokrīt no augšas uz leju, un gaiss tiek piegādāts no apakšas uz augšu, stingri noteiktā temperatūrā un stingri noteiktā ātrumā. Liekas, ka pilieni šajā gaisa plūsmā karājas un izžūst, to svars samazinās, un gaiss iepūš jau sausās granulas bunkurā, no kurienes tās ievada iepakojumā.Šo procesu sauc par "šķidrās gultas žāvēšanu", un tam nepieciešama ļoti precīza automatizācija. Šajā gadījumā raugs paliek dzīvs, bet "guļ".
Lielā ražošanā, kur vienā maiņā tiek izmantoti simtiem kilogramu rauga, neievērojot darba aizsardzības noteikumus, tie var kļūt putekļaini un nosēsties uz ādas. Ja darbnīcā ir karsti, cilvēki svīst, ādu pulverē ar miltiem, cukuru un raugu, tad, protams, no tā būs maz patīkamu sajūtu - būs nieze un šķaudīšana. Bet tas nenotiek mājas "ražošanā". Un visticamāk, viņi atteicās no sausā rauga, jo tie ir dārgāki - "mitrais" raugs ir "sausā" pusfabrikāts, un tie ir lētāki.
Bet "mitrajam" raugam ir vairāki trūkumi, salīdzinot ar sauso raugu:
- to aktivitāte var strauji svārstīties un 100% ir atkarīga no derīguma termiņa;
- to sastāvā tie satur dzīvībai svarīgas darbības atkritumus, kuriem, maigi sakot, nav īpaši patīkama smaka;
- tiem nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi (ledusskapis);
- tie ātri pasliktinās un paši var būt patogēnu mikrobu augsne, ja tos uzglabā nepareizi.

Tāpēc sausais raugs ir milzīgs solis uz priekšu, un tajos nav pilnīgi nekā kaitīga. Turklāt ceptajos izstrādājumos ar taimeri ir vērts izmantot tikai tos - svaigi tiek paskābināti.
Kas attiecas uz fermentiem, tie papildus raugam satur arī sarežģītus dabiskos ķīmiskos savienojumus - organiskās skābes, cukurus, fermentus utt. Tas bieži palīdz bagātināt maizes garšu. Bet raudzēm ir nepieciešama uzmanība un īpaša piesardzība - tās ir arī augsne "sliktiem" mikroorganismiem, kas rada kaitīgas un pat indīgas vielas.

Dolce -

Atverot sausā rauga iepakojumu, tad

1) Nekādā gadījumā neglabājiet to ledusskapī !!!

2) Salieciet maisa sagriezto malu vairākas reizes un nostipriniet to ar saspraudi. Tātad gaisa mitrums neietilpst maisiņā, un raugs saglabās savu darbību (pēc maisa atvēršanas to var uzglabāt pāris nedēļas.)

Lai veicas, pareizā izvēle!

Varbūt man ir tas pats, bet es jau esmu aizmirsis? Es tos esmu turējis burkā ledusskapī 7 mēnešus un joprojām dodu izcilus cepšanas rezultātus. Tāpēc es domāju, kāpēc jūs to nevarat izdarīt? Vai arī ne tikai somā, bet arī bankā.

Es domāju, ka jūs nevarat uzglabāt ledusskapī neaizklātā iepakojumā, piemēram, atvērtā maisiņā.
Ledusskapī mitrums ir ļoti augsts, un sausais raugs uzsūc (absorbē) ūdeni. Tādēļ viņu aktivitāte samazinās. To var uzglabāt burkā ledusskapī, bet tas nav nepieciešams. Nozīme? Žāvētu raugu slēgtā iepakojumā var uzglabāt ļoti ilgu laiku un istabas temperatūrā.