Azerbaidžānas virtuve

SchuMakher

Viens no visizplatītākajiem Azerbaidžānas virtuves ēdieniem ir plovs. Kulinārijas eksperti zina līdz pat 40 šī gardā ēdiena veidus. Tas tiek gatavots ar gaļas un zivju produktiem, ar dārzeņiem, augļiem, ogām, plaši izmantotiem visu veidu zaļumiem, dažādām garšvielām un garšvielām.

Zupas gatavo liellopa, jēra vai kaulu buljonā. Tās, kā likums, ir koncentrētas un biezas zupas, ar svaigiem tomātiem vai žāvētu ķiršu plūmi, garšvielām.
Azerbaidžānā ir plaši izplatīti pusšķidri ēdieni, kurus izmanto kā pirmo un otro ēdienu.

Azerbaidžānas virtuvē tiek plaši izmantoti dārzeņi: baklažāni, tomāti, bulgāru pipari, kāposti, spināti, skābenes, bietes un to galotnes, redīsi, gurķi, zaļie sīpoli, zaļās pupiņas. Tomēr dārzeņu salātus gatavo reti. Pārsvarā tomātus un gurķus pasniedz veselus vai sagrieztus šķēlēs bez salātu mērces vai augu eļļas.

Otro kursu klāsts ir ierobežots. Stores un zvīņlapas galvenokārt cep uz atklātas uguns. Gaļas ēdieni tiek gatavoti galvenokārt no jēra gaļas, retāk no liellopa gaļas. Azerbaidžāņi īpaši mīl ēdienus, kas gatavoti no cepta (šašlika formā) sautējuma.

Slavenākie azerbaidžāņu ēdieni ir piti, kyufta-bozbash (bozbash, pēc pagatavošanas metodes un produktu komplekta, ir vairāki nosaukumi - brokade-boz-bash, kaurma-bozbash, šķiņķis-bozbash utt.), Šašliks, lula-kebabs, dovga, plovs utt. Azerbaidžāņi mīl mājputnu un medījumu ēdienus, rīsus, miltus, dārzeņus.

Azerbaidžānā ir populāri dažādi dolma (kāpostu ruļļi). Tos pavasarī gatavo no jaunām vīnogu lapām (šāds ēdiens satur līdz 70-80 mg% C vitamīna); vasarā - no baklažāniem, tomātiem, saldajiem pipariem, gurķiem; rudenī - no kāpostiem, āboliem, cidonijām; ziemā - no kāpostiem, sālītām vīnogu lapām. Dolmai no vīnogu lapām gatavo kāpostus, tomātus, malto gaļu, rīsus un pikantos zaļumus, bet dolmai no citiem dārzeņiem - malto gaļu un zaļumus.

Miltu izstrādājumu sortiments ir plašs: khyashil, syzmyahingal, kutaby (pīrāgi ar gaļu, ķirbi, zaļumiem), chyu.

Desertā parasti tiek pasniegti svaigi augļi un ogas. Šerbeti ir izplatīti dzērieni, kas izgatavoti no citrona, safrāna, piparmētru sēklām un dažādiem augļiem. Tie tiek pasniegti uz galda ne tikai desertu, bet arī pusdienu laikā.

	Badambura (azerbaidžāņu saldumi) (vernisag)
	Baku lavašs (TATbRHA)
	Gulčehra (V-tina)
	Juja-plovs (Omela)
	Dovga (olgea)
	Vistas pildījums "Levenghi" (NARa)
	Kutab ar zaļumiem (MariV)

Kutaba ar griķiem un sīpoliem (un citiem nestandarta pildījumiem)
(Administrators)

	Zaļā kukyu (celfh)
	Lapu khingal ar gaļu (NARa)
	Mutaki (nila)
	Atsvaidzinošs estragona un bazilika dzēriens (kenuls)
	Baklava Baku (Ukka)
	Filo mīklas baklava (Ikra)
	Sīkdatnes "Sheker-Churek" (ShuMakher)
	"Baku" salāti (Elenočka Nikolajevna)
	Feseli (kenuls)
	Čakhyrtma (Tanulja)
	Šah-plovs (ShuMakher)

Čobans-govurma
(ang-kay)

Ovduh
(ang-kay)

Lavangi vistas (lavangi)
(ang-kay)

Jērs ar Narsharab mērci
(MariS)

Staļiks Khankišjevs. Azerbaidžānas plovs

Azerbaidžānas virtuves ēdieni atšķiras ar augsto garšu. Garšvielas un visu veidu zaļumi tiek plaši izmantoti: kanēlis, krustnagliņas, dilles, pipari, pētersīļi, safrāns, piparmētra, bārbele, cilantro, ķimenes utt. Zaļumus bieži pasniedz kā neatkarīgu ēdienu.

Azerbaidžāņu tradicionālais svētku ēdiens ir plovs. Tas ir izgatavots no rīsiem un tiek pasniegts ar dažādām gaļas, dārzeņu un augļu garšvielām. Gaļas ēdieni tiek garšoti ar kastaņiem, žāvētām aprikozēm, rozīnēm un zaļumiem.

Azerbaidžānā salātus gatavo reti. No gaļas produktiem priekšroka tiek dota jēram. Azerbaidžāņu vidū iecienīti ir sasmalcināti gaļas ēdieni. Rīsi un dārzeņi tiek pasniegti kā garnīrs gaļas ēdieniem.

Dolma tiek uzskatīta par kopēju ēdienu. Tas tiek pagatavots tāpat kā kāpostu ruļļi, no aitas tiek pagatavota tikai malta gaļa, kas garšota ar rīsiem un dažādām garšvielām. Malto gaļu parasti iesaiņo vīnogu lapās, kas dolmai piešķir īpašu garšu un aromātu. Tomāti, sīpoli, saldie pipari, āboli ir arī pildīti ar jēra gaļu.

Dažādiem republikas reģioniem ir savi īpašie veidi, kā pagatavot noteiktus ēdienus. Tātad, Lankarānā vistas tiek pildītas ar riekstiem, ievārījumu un sīpoliem un ceptas uz iesma. Absheron ir slavens ar savu dushpara - maziem pelmeņiem un kutabiem - pīrāgiem, kas izgatavoti no ļoti plāni velmētas mīklas.

Azerbaidžānā populārs ir Khingal - nūdeļu veids. Galds ir dekorēts ar vīnogām, svaigiem augļiem, dabīgiem vīniem.

Šefpavārs