Mazie kulinārijas triki un noslēpumi

[Saldēti citrusaugļu mizas]

Saldēti citrusaugļu mizas

pēc citrona un apelsīna mizu sasaldēšanas tās lieliski iemērc sīrupā, ievārījums no saldētām mizām tiek pagatavots daudz ātrāk un garozas tiek vārītas līdz caurspīdīgai, ko grūti panākt no svaigi mizotām mizām, tās jāvāra ilgi laiks

sīrups saldētā citrusaugļu ievārījumā - ļoti aromātisks, caurspīdīgs un biezs

sasaldēta rīvēta miza pēc atkausēšanas smaržo spēcīgāk

Es sasaldēju sarīvēto miziņu mazākajās bērnu pārtikas burkās

Atvainojiet par stulbo jautājumu. Kā jūs veicat dedzību? Tikko nomizoju citrusu un viss? Vai arī berzē ar nelielu rīvīti, lai bez baltas mizas? Principā mani uztrauc baltā miza, šķiet, ka tā ir rūgta.

Es berzēju mizu uz rīves, bet ne kartupeli, bet burkānu. Tas ir tāds rīve starp lielāko un mazāko. Izrādās kā salmiņš. Bet es nedomāju iesaldēt. Es ielieku sarīvēto miziņu mazā burkā ar bērnu pārtiku, apkaisa ar cukuru, aizveru vāku un uzglabāju ledusskapī. Starp citu, to var uzglabāt ļoti ilgu laiku. Un aromāts arī laika gaitā pastiprinās. Izmanto smalkmaizīšu aromatizēšanai.

Es ielieku sarīvēto miziņu mazā burkā ar bērnu pārtiku, apkaisa ar cukuru, aizveru vāku un uzglabāju ledusskapī. Starp citu, to var uzglabāt ļoti ilgu laiku. Un aromāts arī laika gaitā pastiprinās. Izmanto smalkmaizīšu aromatizēšanai.

Paldies par padomu, es domāju, ka ļoti ērti

[noņemiet miziņu ļoti plāni no citrona, apelsīna ar dārzeņu mizotāju]

Tagad es pārbaudīju savu ideju un jā! - tā patiešām darbojas

Var noņemiet miziņu ļoti plāni no citrona, apelsīna ar dārzeņu mizotāju, plānas mizas sloksnes, ielieciet tos mazā plastmasas traukā un saldētavā.

Apēdu apelsīnu, sagriezu citronu medū - citrona medus ir beidzies

Man ir teskomas bērns

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 19. maijā 20:16

Principā mani uztrauc baltā miza, šķiet, ka tā ir rūgta.

Tas vairs nav kaislis. Miziņa ir augšējais, krāsainais citrusaugļu ādas slānis. Un baltais slānis zem mizas ir bezjēdzīgs aromatizēšanai, viņi par to raksta - ka tieši viņš ir visbarojošākais citrusaugļos.

Cik ilgi tas ir? Tas tika noņemts no manis nedēļu pirms Lieldienām, atrodas ledusskapja mini pārģērbšanās vietā, es to periodiski atveru neskarts, bet, iespējams, man tas ir jāīsteno pēc iespējas ātrāk?

[Elena]

Elena, ja ar cukuru - normul, nedaudz konservēti, vēl jo vairāk - mizā ir maz mitruma
bet labāk ir izmantot trauku, bieži neatveriet skābekli nesāciet
un sasaldēts - dēj tik ilgi, cik vēlaties, bet izmantojiet tūlīt pēc atkausēšanas - aromāts pazūd

[puse cukura]

Šodien es pirmo reizi vārīju ievārījumu ar pektīnu, skatījos uz cilvēkiem - kā tas tiek pagatavots, piemēram, ar aveņu ievārījumu, es to izlasīju:

Mēs novirzām avenes traukā ar plašu un biezu dibenu, aizmigam puse cukura... Mēs uzliekam uguni un viegli maisa, līdz cukurs izšķīst, uzvāra.
Lai pektīns vienmērīgi sadalītos avenēs, samaisiet atlikušo cukura daudzumu ar pektīnu un nosūtiet to arī uz pannas... Kāpēc ir svarīgi pievienot vārīšanās masai un noteikti sajaukt ar daļu cukura? Tas ir saistīts ar pektīna šķīdināšanas īpatnībām: tas nekūst kā cukurs, bet uzbriest kā želatīns un absorbē mitrumu, pēc kura tas izšķīst. Ja pulveris nav sajaukts ar cukuru, tā daļiņas salīp kopā, un tad spēks tos nespiedīs izšķīst un paliks sīrupā želatīnainā kamolā.
Dīvainā kārtā uz iepakojuma nekas par to nav teikts. Tāpēc esiet informēts.
Pagatavojiet pektīnu ne ilgāk kā 3 minūtes, pretējā gadījumā želejveida īpašības pavājinās.

Pievienots pirmdien, 2016. gada 25. jūlijā plkst. 18.07

Es pagatavoju: 7 litri avenes + 2 litri cukura + 8 maisi pektīna, katrs 10g, sanāca diezgan biezs, kas man bija vajadzīgs.

Pievienots pirmdien, 2016. gada 25. jūlijā 20:18

manas burkas ir pilnīgi aukstas, viena burka nav pilnīga - un tāpēc, apgriežot burku, ievārījuma virsma ir pilnīgi plakana plakne, marmelāde
rīt gatavošu ar mazāk pektīna, lai pagatavotu ievārījumu

lai vismaz aptuveni zinātu, cik daudz citronu izliet, citādi daudzās receptēs tas norādīts ar karotēm, kaut kā tas ir apšaubāms = maz vai daudz

marinādēs un ievārījumos bezdabiska paskābinātāja pārpalikums ir bezjēdzīgs

Meitenes uzmanīgi izlasīja visu tēmu. Tā kā neviens par to nerakstīja, es nolēmu rakstīt pats. Ja pēc trīs stundu gatavošanas gaļa joprojām ir grūts, tad govs piedzima pagājušajā gadsimtā. Buljonam pievieno 1 vai 2 tējkarotes granulēta cukura (atkarībā no gaļas daudzuma) un vāra vēl pusstundu. Gaļa kļūs mīksta. Neietekmē buljona garšu.

[Alkalizēts un dabīgs kakao pulveris atšķiras no ražošanas veida.]

Alkalizēts un dabīgs kakao pulveris atšķiras no ražošanas veida.

Dabīgs kakao pulveris iegūst no kakao šķidruma, neizmantojot sārmus. Šim produktam ir nedaudz skābs pH.
Alkalizēts kakao pulveris iegūts no tām pašām izejvielām, bet izmantojot sārmus, kas samazina kakao pulvera skābumu, kas padara tā garšu bagātāku un mīkstāku, un tas vieglāk izšķīst ūdenī. Turklāt tam ir tumšāka krāsa.
Bet jāpatur prātā, ka sārmaināto kakao pulvera iegūšanas procesā tiek izmantoti smagāki termiskās apstrādes režīmi un tas zaudē daudzas noderīgas īpašības, piemēram, tajā samazinās antioksidantu procentuālais daudzums.
Tātad izvēle ir jūsu izvēle!
P.S. Ja jūs ražojat maizes izstrādājumus, tad sārmains kakao pulveris šeit nedarbosies, jo soda aktivizēšanai ir nepieciešama skābe, un šādam kakao pulverim ir sārmaina reakcija.

Ar tradicionālo metodi iegūtais dabīgais kakao pulveris ūdenī nešķīst, vāji ekstrahē šķīdumos un ātri veido nogulsnes, tādēļ, lai dzērienos izveidotu stabilu suspensiju (suspensiju), tiek izmantots sārmains kakao pulveris. Tas atšķiras no dabiskā ar piesātinātāku tumšu krāsu ar brūnu vai sarkanīgu nokrāsu, raksturīgu garšu un aromātu, kā arī daļiņu fizikāli ķīmiskajām īpašībām, kas ļauj ilgu laiku suspendēt noteiktu pulvera masu, piešķirot dzērieniem raksturīgu krāsu un garša.

Alkalizētu kakao pulveri iegūst, apstrādājot kakao produktus ar sārmainiem reaģentiem vienā no kakao pulvera iegūšanas starpposmiem. Kakao pulvera sārmināšanai ir daudz tehnoloģiju, un parasti lielie ražotāji izmanto individuāli izstrādātas sārmošanas metodes, kas ļauj ražot kakao pulverus ar raksturīgu un atpazīstamu krāsu, garšu un aromātu. Atkarībā no sārmošanas pakāpes kakao pulveri tiek sadalīti vājos, vidējos un stipri sārmotos. Jo augstāka sārmošanas pakāpe, jo tumšāks ir kakao pulvera tonis.

Sārmaināto kakao pulveri gatavo no sārmainātiem kakao kūkām, tos sasmalcinot un iegūstot smalku pulveri ar nepieciešamajām īpašībām. Alkalizētas kakao kūkas tiek gatavotas tieši to tālākai pārstrādei un sārmaināto kakao pulveru iegūšanai. Galvenās patērētāju prasības attiecībā uz sārmainātiem kakao pulveriem ir krāsa, dispersija un garša.

Ieteicams produktu izmantot plaša sortimenta augstas kvalitātes šokolādes izstrādājumu un glazūru ražošanai, kā arī konfekšu pildījumiem un vafeļu kārtām, šokolādes margarīnam un sviestam, saldējumam, miltiem un konditorejas izstrādājumiem. Kakao pulveris mīklā ir izturīgs pret augstām temperatūrām un saglabā gatavā produkta krāsu un aromāta bagātību, tas dod produktiem šokolādes aromātu un krāsu.

Alkalizēts kakao pulveris, ja to lieto konditorejas un maizes rūpniecībā, samazina devu no 20 līdz 50%.

Pēc sajaukšanas ar miltiem mīklā ievada kakao pulveri. Gatavojot fondantu, to ieliek tieši masā un kārtīgi samaisa. Lai kakao pulveris labāk sadalītos miltos, iegūto maisījumu nepieciešams izsijāt caur sietu ar 1,5–2 mm šūnām. Gatavojot šokolādes krēmu, kakao pulveris jāapvieno ar uzkarsētu sviestu un pēc tam jāpievieno lielākai daļai. Šī procedūra tiek veikta, lai izvairītos no gabalu veidošanās krēmā.

sārmains kakao pulveris ir dārgāks nekā dabīgs

P.S. Ja jūs ražojat maizes izstrādājumus, tad sārmains kakao pulveris šeit nedarbosies, jo soda aktivizēšanai ir nepieciešama skābe, un šādam kakao pulverim ir sārmaina reakcija.

kāds dīvains apgalvojums ir pretrunā ar pēdējām rindkopām. Cepu ar sārmaināto kakao un cepumiem un smalkmaizītēm, rezultāts ir izcils, garša nav salīdzināma ar parasto kakao.

Cepu ar sārmaināto kakao un cepumiem un smalkmaizītēm, rezultāts ir izcils, garša nav salīdzināma ar parasto kakao.

tas viss ir tas pats kakao pulveris

un cep, visticamāk, pievienojot cepamo pulveri? tad nav nekādas atšķirības - kāds ir izejvielu pH līmenis

galvenā atšķirība starp tām - sārmains neizgulsnējas, dabiski nogulsnējas

un fakts, ka garša ir bagātīgāka ar sārmu, tiek uzsvērta tās īpašību aprakstos

[Irša]

Irša, ne vienmēr ar cepamo pulveri, vienmēr darbojas labi.

[Elija]

Elija, raksts ir domāts tikai informatīviem nolūkiem - daudzi cilvēki nezina, kas tas ir - sārmains kakao, es to arī pirmo reizi redzēju receptēs forumos apmēram pirms 5 gadiem, un mūsu pilsētas veikalos, manuprāt, tas joprojām nav

kaut arī iepakojumi ir gandrīz 2 reizes dārgāki nekā parastā kakao - jums ir nepieciešams to tuvāk apskatīt

bet diez vai - sārmaina, šķiet, līdz tikai krievu * izlija *

[Irša]

Irša, iepazīšanai tas noteikti ir labi, mani vienkārši saķēra šī pretrunīgā frāze. Es arī uzzināju par sārmaināto kakao apmēram pirms 5-6 gadiem, es to pērku tikai interneta veikalā, mums tas nav pieejams pārdošanā. Un pat tad, ja cena ir dārga, bet to nevar salīdzināt ar parasto. Es ņemu itāļu firmu Irca

Bet jāpatur prātā, ka sārmaināto kakao pulvera iegūšanas procesā tiek izmantoti smagāki termiskās apstrādes režīmi un tas zaudē daudzas noderīgas īpašības, piemēram, tajā samazinās antioksidantu procentuālais daudzums.

arī svarīgi

[Irina]

Irina, Es domāju, ka jebkura kakao, cepot, zaudēs daudzas noderīgas īpašības. Tāpēc drīzāk jādod priekšroka garšai. Un paldies par rakstu - es nezināju par šādu kakao.

[Anna]

Anna, sārmainātais kakao ir dārgāks nekā dabisks un tam nav iespējams piekļūt, un tomēr ne velti kakao pulveris tiek sadalīts dabiski un sārmains


vienreiz izlasīts - lai kakao pulveris labāk absorbētos, tas ir jāapstrādā termiski

bet, protams, izlemj visas mūsu vēlmes un seifa iespējas

sārmains kakao - dārgāks nekā dabisks un nepieejams,

Jā. Paskatījos cenu .. 14 eiro pret 2 eiro par parasto .. Un, starp citu, tādu kakao šeit neesmu redzējis, vai varbūt nepievērsu uzmanību ..

Mūsu dabīgais kakao Cargil (Vācija) maksā 135 UAH / kg (aptuveni 4,65 eiro), sārmaināto kakao -150 UAH / kg (aptuveni 5,17 eiro). Tas nav veikals, viņi pārdod pilsētas forumā kā kopuzņēmums.

kādā forumā viena kundze salīdzināja šos 2 kakao pulveru veidus - gan dabīgo kafiju, gan šķīstošo kafiju

kādā forumā viena kundze salīdzināja šos 2 kakao pulveru veidus - gan dabīgo kafiju, gan šķīstošo kafiju

Loģiski ...

[Ko ar ko aizstāt]

Ko ar ko aizstāt - Masha padomi.

[Žāvēti augļi - es tulkoju no sausiem līdz žāvētiem.]

Žāvēti augļi - es tulkoju no sausiem līdz žāvētiem.

Žāvētos traukus es ievietoju ievārījuma sīrupā, ievārījumā, kartupeļu biezenī, tie stāvēs nakti, no sīrupa tiks savākts mitrums, tie kļūst mīksti.

- kūku dekorēšanai
- mīklā - zem mīklas - čarlotes mīklai
- vienkārši ēd garšīgi
- pievieno biezpienam, biezputrai

[Irina]

Irinaun pēc tam uzglabāt ledusskapī? Vai arī izmantot to uzreiz?

[Elena]

Elena, neturēja, es nezinu
Es domāju, ka tas ilgi negulēs, jo ilgāk tas ir ievārījumā, jo mīkstāks tas kļūst, es to neglabāju ilgāk par 3 dienām, es iemērcšu sauju vai divas žāvētas žāvētas *, es pietiek

[Irina]

Irina, saprotami! Pēc žāvētāja man kastē bija sukādes ar aronijām un šķita, ka tā ir nepietiekami žāvēta. Nomazgāju, nosusināju mikronā un izlēju ar melnā ērkšķogu sīrupu, sanāca 0,75l. Es to ievietošu ledusskapī, es ievietošu to visur.

[Cepiet, apgrieziet otrādi un neieziediet pannu.]

Cepiet, apgrieziet otrādi un neieziediet pannu.



Es domāju, ka šādā veidā var izdarīt visu ātri mazuļi - zivis, kotletes

Es domāju, ka jūs varat ātri cept kaut ko tādu - zivis, kotletes

Lielisks veids! Irin, joprojām gribi saprast, kāds viņai tur papīrs! Vienkārši, vai kā? Neizskatās pēc cepamā papīra ...

Neizskatās pēc cepamā papīra ...

jā, tas neizskatās, bet kaut kas nav gluži papīrs-papīrs
mums ir cepamais papīrs - labi? un tā - eļļojiet jebkuru biezu papīru un ala-ulju

Vai atceraties, kā agrāk, iepriekš, kūkas tika ceptas kannās? burtnīcas lapa bija ieeļļota, ievietota burkā
un cepumi bija cepti tā

Es vispār domāju, ka tā ir pita maize.

Tas nav papīrs vai lavašs. Šī mīkla ir yufka vai filo.

Un man šķiet, ka cepamais papīrs, piemēram, izsekošanas papīrs ...

Visticamāk papīrs

Mūsu forumā ir divas lieliskas receptes ar papīru, es bieži praktizēju.

Kartupeļi uz pergamenta (nataliafor)

Kotletes uz pergamenta (nataliafor)

[julia_bb]

julia_bb, Es arī domāju, ka tas ir izsekošanas papīrs. Mēs cepīsim uz papīra, vēlreiz Vasilica cik piemērus viņa sniedza.

[svetta]

Mūsu forumā ir divas lieliskas receptes ar papīru

Jā, tas ir lieliski, es neesmu redzējis kartupeļus, bet tā es vistas fileju pagatavoju papīrā - pēc Stellas receptes - ļoti forši, bez eļļas piles! svetta, un, ja tā ir mīkla, kāpēc viņa to tik barbariski sagriež pēc vārīšanas?

[cepeškrāsns papīrā]

Šī mīkla ir yufka vai filo.

Yandex tulkojums:
Kādu cepuri, kādus podus, nepiesārņojot apkārtējos, var pagatavot kokutmadu māju bez anšoviem, ja es saku? Jā, es saku cepeškrāsns papīrā, jūs varat tos visus izdarīt. Kā? Skatīties video. Šaubos, neaizmirstiet audio ... sazināties ar jums, dod man enerģiju
Materiāli:
Griesti, atkarībā no jūsu dezinficēto anšovu lieluma
kukurūzas milti, sāls
krāsns papīrs
augu eļļa (es izmantoju olīveļļu)


tas ir tieši papīrs

Pievienots svētdien, 2016. gada 25. decembrī 17:39

Vasilica, šeit ir pierādījums ne tikai no turku mājsaimniecēm - jūs varat cept uz papīra
........................ ........................ .................

ietīšana aploksnē - lai pagrieztu zivis, bija iespējams, neriskējot tās sasmalcināt, vienā kustībā, pretējā gadījumā jūs nomocīsit visas zivis, lai tās apgāztos

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Es dzirdēju, ka jums jāpievieno alkohols vai degvīns.
Es sastopos ar liellopu gaļu no laika pirms mūsu ēras.

Es sastopos ar liellopu gaļu no laika pirms mūsu ēras.

Laikam mamuts.

[Gayane Atabekova]

Meitenes uzmanīgi izlasīja visu tēmu. Tā kā neviens par to nerakstīja, es nolēmu rakstīt pats. Ja pēc trīs stundu gatavošanas gaļa joprojām ir grūts, tad govs piedzima pagājušajā gadsimtā. Buljonam pievieno 1 vai 2 tējkarotes granulēta cukura (atkarībā no gaļas daudzuma) un vāra vēl pusstundu. Gaļa kļūs mīksta. Neietekmē buljona garšu.

Pievienots svētdien, 2016. gada 25. decembrī 20:47

Gayane Atabekova, Es dzirdēju, ka jums jāpievieno alkohols vai degvīns.
Es sastopos ar liellopu gaļu no laika pirms mūsu ēras.

Meitenes, kad man ir liellopu vai cūkgaļas liemenis, un ir pienācis laiks, lai tas būtu gatavs (tas ir apmēram 2-2,5 stundas), un gaļa joprojām ir grūts (un mana ģimene gaļu mīl ļoti mīkstu), tad es pievienoju 1 ēdamkarote. karote degvīna vai nepilnīga ēdamkarote alkohola (kas atrodas mājā). Pēc 15 minūtēm gaļa kļūst mīkstākā, piemēram, sautējums, labi, ļoti garšīga. Alkohols vispār nav jūtams. Šī metode ir ļoti noderīga, ja rodas veca gaļa. Es daru arī to pašu, ja gaļa saldētavā pēkšņi uz ilgu laiku atgūlās un ieguva kaut kādu smaržu, degvīns noņem arī visas svešas smakas. Šo padomu es izlasīju ļoti sen brošūrā 100 kulinārijas padomus.

pirms sautēšanas sasmalcināta liellopa gaļa ar marinētām gatavām sinepēm kļūst mīkstāka un garšo bagātāk

Meitenes, paldies! Ņem vērā cukuru, degvīnu un sinepes! Jo liellopu gaļa patiešām dažreiz tāda, ka jūs nekožat

pirms sautēšanas sasmalcināta liellopa gaļa ar marinētām gatavām sinepēm kļūst mīkstāka un garšo bagātāk

Oo-oo, es arī ļoti cienu sinepes, visur, kur es to reizēm "iebāzu", marinādē līdz vistas kājām, karbonādēm, karbonādei un pīlei tiek pievienota tik pikanta garša, garšīgi, maigi.

Kāda Temka! Abonēt! Es zinu par sinepēm, tagad es zinu par degvīnu! Paldies

Es zinu par sinepēm, tagad es zinu par degvīnu! Paldies

Olya,

Vajag reģistrēties !!!!! Cik interesanta tēma !!!!

Vajag reģistrēties !!!!! Cik interesanta tēma !!!!

jā, izlasi to, līdz tas pieauga līdz 700 lappusēm

Meitenes, kad es liemeņu vai cūkgaļas liemeni, un ir pienācis laiks, lai tas būtu gatavs (tas ir apmēram 2–2,5 stundas), un gaļa joprojām ir grūta

un ja jūs gatavojat zupu? tas nenāks?