Mazie kulinārijas triki un noslēpumi

Bieži vien foruma dalībnieku vidū es redzu gatavu ēdienu fotoattēlus: tie neizgriež no putna tauku coccygeal dziedzeru.
Šis brīdis man nav skaidrs.
Vai man to dzēst vai nē? Vai arī tās ir tikai manas nepatikšanas?

[Taya]

Vai man to dzēst vai nē? Vai arī tās ir tikai manas nepatikšanas?

Taya, Es arī vienmēr to izdzēšu. Es nezinu, kāpēc, bet es nedomāju, ka tas ir ēdams, bet sakarā ar to, ka es parasti cenšos atbrīvoties no visas tauku ādas, tad mana aste aizlido prom ar suņa kastroli.

[Taia]

Taia, Es vienmēr dzēstu arī Taju. Viņa izskatās pretīgi.

Pievienots pirmdien, 2016. gada 26. decembrī 06:34

Zena, Zhenya un sautējot un buljonā es ievietoju 1 tējk cukura. Es nezināju par alkoholu.

bet man būtu triks, lai gaļa buljonā kļūtu mīksta ..

[Zena]

Zena, Tvk buljonā un pēc cukura kļūst mīksts. Pierādīts vairāk nekā vienu reizi.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa es nesapratu ... paldies! Mēģināšu .. pareizāk sakot, pateikšu mātei .. viņai viss ir grūts ..

[par gaļu, kas vārīta * cieta *]

par gaļu, kas vārīta * cieta * - daudzi to zina = jo mazāk t, kurā gaļa tiek pagatavota, jo mīkstāka izrādās, protams, palielinās gatavošanas laiks

ar ilgstošu augstu t, olbaltumvielas nekavējoties saritinās, gaļa saraujas, un tikai atkal ilgākai gatavošanai koagulants atkal atslābina, bet kaitējot garšas īpašībām - gaļa izrādās kokvilna

tādēļ - lēnas plītis vai * sautēšanas * programma mums palīdzēs, gatavojot ēdienu uz plīts virsmām - minimāla gaisma uz gāzes (neatstājiet bez uzraudzības), uz elektriskā - tāpat * 1 *

........................ ........................ ........

par cukuru - es nekad to neesmu mēģinājis, jums tas ir jāizmēģina, jā

lai gan mūsdienās veikalos un tirgos ir grūti atrast liellopu gaļu, teļa gaļa tagad ir visur, tāpat kā cita gaļa - mēs bieži ēdam jaunus dzīvniekus

ja gaļa saldētavā pēkšņi ir ilgi gulējusi un ieguvusi kaut kādu smaržu, degvīns noņem arī visas svešas smakas.

Tajā pašā nolūkā jūs to varat arī stāvēt alus. Jau pieredzējis.

Var turēt vājā etiķa šķīdumā. Tas arī noņem smakas.

stāvēt alus tajā pašā nolūkā

tas kaut kā bija vajadzīgs pēc pavasara saldētavas demontāžas, labs veids, garšīgs

turiet vājā etiķa šķīdumā

vai marinēti no tomātiem - arī garšīgi

Tas ir saprotams par zemu temperatūru, man pašam garšo sautēta gaļa, bet ne vienmēr ir laiks ēst iepriekš. Tad es to pagatavoju spiediena katlā, man būs jāpievieno degvīns)

Un šodien es vienkārši paņēmu mazu atkausētu zirga gaļas gabalu un tikko cepu cepeškrāsnī. Izrādījās labi. Man vienkārši ir pica, kuru es cepu vakar, un ābolu pīrāgs kopš vakardienas. Un es arī vārīju svaigu kāpostu zupu Jā, un vistas buljons šodien palika vārīts. Es vienkārši nevārīju daudz kāpostu zupas.

un ja jūs gatavojat zupu? tas nenāks?

Ženija, zupā neesmu mēģinājusi, bet ausī pievienoju 1 ēdamkarote. l. degvīns 5 minūtes pirms vārīšanas beigām.
Es padaru uguni stiprāku un ieleju to aktīvās viršanas centrā. Tajā pašā laikā juška puto un svilpo.
Ļaujiet tai vārīties 3 minūtes un pievienojiet zaļumus, vēl pāris minūtes un izslēdziet to.
Šīs manipulācijas padara zivju zupu caurspīdīgāku un patīkami smaržojošu (it īpaši, ja zivs ir upe, piemēram, no karūsu galvām un astēm, var būt smarža, un pati zivs ir duļķaināka un tumšāka).
Alkohols spēcīgas viršanas dēļ vārās un nav jūtams, tas izrādās skaisti un garšīgs.
Viņa pieņēma šo metodi, kā atvieglot un iztīrīt zivju zupu no svešas izcelsmes smaržām, ko ieguva kāds iereibis zvejnieks, kurš dzīvoja mūsu pagalmā.

Pievienots pirmdien, 2016. gada 26. decembrī 13:47

Foruma dalībnieku vidū es bieži redzu gatavu ēdienu fotoattēlus: tie neizgriež no putna tauku coccygeal dziedzeru.
Šis brīdis man nav skaidrs.
Vai man to dzēst vai nē? Vai arī tās ir tikai manas nepatikšanas?

Es to arī noņemu, bet es nenogriežu visu astes kaulu, bet tikai šos dziedzerus es izgriezu, pati "aste" ir ļoti garšīga.

[Irša]

ātri apcep - zivs,

Irša, ahhh lieliski. Man patīk cepts kapelāns, un tāpēc bez netīrumiem un putekļiem.

kā arī bez netīrumiem un putekļiem.

pilnīgi bez neviena pielāgoties, labi, ļoti slinks

Es mazgāju, es nemaz netīri, es to mazgāšu ar sāli, ļoti bieži es to apkaisa ar citronu sulu un karstā krāsnī. Es pazeminu temperatūru, 10 minūtes, un zivs ir gatava. Es varu to turēt nedaudz ilgāk, lai saglabātu to ceptu. Iekšējās daļas ir saķepinātas, un tas izrādās daudz tīrāks. Viņš grauza vēdera muguru, un viss, palicis tikai skelets ar galvu un iekšām.

[Ilona]

Es mazgāju, es nemaz netīri, es to mazgāšu ar sāli, ļoti bieži es to apkaisa ar citronu sulu un karstā krāsnī. Es pazeminu temperatūru, 10 minūtes, un zivs ir gatava. Es varu to turēt nedaudz ilgāk, lai saglabātu to ceptu. Iekšējās daļas ir saķepinātas, un tas izrādās daudz tīrāks. Viņš grauza vēdera muguru, un viss, palicis tikai skelets ar galvu un iekšām.

Ilona, draugs, es arī gatavoju. Man tas patīk daudz vairāk nekā cepts.

[Irina]

Irina, Es to tā cepu. Bet rakstā jebkura maza zivs parasti ir lieliska, un pēc tam nedz pannu, nedz vāku nevajag pārāk mazgāt. Man šī metode ļoti patika, man atkritumu tvertnēs guļ rullis ar izsekošanas papīru. Kaut kāds papīrs, kas viņiem ir, drīzāk atgādina izsekošanas papīru, nevis pergamentu.

[Anna]

Ilona, ​​draudziņ, es arī gatavoju. Man tas patīk daudz vairāk nekā cepts.

Anna,: dzērieni_piens: Un pats galvenais, bez grūtībām visa cepešpannas garšīga!

Un pats galvenais, bez grūtībām vesela cepešpannas garšīga!

Tieši tā!

[Konteineri no konserviem biznesā!]

Konteineri no konserviem biznesā!

mazi, tas ir, zemi plastmasas trauki no zivju konservu apakšas, tie ir ļoti labi, ērti gabali - 1 - 2 cm augstumā



kādas ir konfigurācijas un apaļas, trīsstūrveida un četrstūrveida, un izmēri ir arī dažādi, un platāki un šaurāki

tie nav pilnīgi noderīgi, šie konservi, bet tomēr mēs dažreiz ņemam, ir vairāk kaitīgu produktu

Es šīs paplātes neizmetu, tās man labi kalpo: es tās piepildu ar gatavu malto gaļu, izrādās plāns slānis, kas labi uzglabāts saldētavā - tas netiek izvadīts, plastmasa aizsargā gaļu labi, un pēkšņi tas vienmēr noderēs:

- ietin mīklā - raugs, neraudzēts, biskvīts, vismaz viena no šīs plastmasas, lai gan ar kartupeļiem (kāpostiem), pārklāj, tvaicē, cep, cep, atkarībā no mīklas
- ielieciet makaronus, kartupeļus, kāpostus - izlieciet, apcepiet

ērts - ātrs maltas gaļas izkārtojums saldētavas priekšā, neaizņem daudz vietas saldētavā, jūs pat varat to iebāzt labi saspiestā nodalījumā, maltās gaļas plastmasa ir plāna, gatavojot ātri atkausējas, kas ir labi, lai paātrinātu ēdiena gatavošanu

biezākas paplātes tiek izmantotas arī tai pašai maltajai gaļai, saldētām ogām, dārzeņiem

Pievienots pirmdien, 2016. gada 26. decembrī plkst. 16:40

vesela cepamā paplāte yummy!

tu neesi ducis zivju

Kaut kāds papīrs, kas viņiem ir, drīzāk atgādina izsekošanas papīru, nevis pergamentu.

meitenes, un šis gadījums nav silikonizēts pergaments? Man tā nav, tāpēc nezinu, kā tas izskatās tiešraidē

Meitenes, tas ir turku video, kāds papīrs viņiem ir, kas zina, pēc izskata - pilnīgi parasts biezs papīrs, iesmērēts ar eļļu, tas kļuva par taukainu papīru, paņemiet jebkuru biezu papīru. Jā, mums ir cepamais papīrs, kas vēl jums vajadzīgs? Vieglākais cepamais papīrs. Jums nav pat jāieeļļo, tauki izkūst no zivīm.

Kāpēc sarežģīt procesu, ja visa interese ir par izpildes vienkāršību.

[Pannā ir ērti cept kūkas medus kūkai.]

Pannā ir ērti cept kūkas medus kūkai.
Visticamāk, daudzi cilvēki par to zina.
Tas ir ļoti ērti - ātri un nav laikietilpīgi.Izrullē plānu mīklas kūku, sagriež līdz pannas dibena diametram (uz šķīvja, vāka), ļoti ātri cep pannā zem vāka, to neapgāžot - cepšanas laiks ir atkarīgs no mīcīšanas metodes. medus mīklu. Cepot vienu kūku, nākamā kūka tiek izrullēta. Process ir ātrs, bet ne grūts.

Man visvairāk nepatīk želeja ar tauku slāni uz augšu. Lai atbrīvotos no šiem taukiem, es biju visādi izsmalcināta. Šoreiz es atcerējos ilgi lasītu padomu - lai noņemtu augšējo tauku slāni no buljona, jums tas ātri jānoņem virsū ar papīra dvieli. Es to izmēģināju - tas darbojas! Es uzliku izlietnes spārnā kastroli, lai šo slapjo salveti varētu iemest izlietnē uzreiz, pretējā gadījumā var izdarīt visu virtuvi ... Trīs dvieļa gabali (es to apgriezu un izmantoju vēlreiz) un mans želeja izrādījās absolūti tīra. Es nezinu, vai šo triku var izdarīt ar kādiem dvieļiem - vai tie plīsīs? Mana mīļotā Zeva veiksmīgi izturēja pārbaudi.

Man visvairāk nepatīk želeja ar tauku slāni uz augšu.

Es arī ienīstu šādus taukus un nekad tos neēdu. Es vienmēr noņemu taukus, pirms lieku šķīvī gabaliņu želejas gaļas.
Bet šāds tauku slānis ir konservants un palīdz uzglabāt želejas gaļu uzglabāšanas laikā, tāpēc es to nekad neizmetu, ielejot veidnēs, tā joprojām uzpeldēs, un tad nebūs problēmu noņemt taukus.

Galu galā mājas desa tiek uzglabāta ilgu laiku, kad to ielej ar speķa-speķa konservantu!

ja man vajag

noņemiet augšējo tauku slāni no buljona

, tad vēl karstā buljonā, ko izkāš caur metāla sietiņu, es viegli iegremdēju nelielu kausu - kausa apakšdaļa ir paralēla buljona augšējam slānim, iegremdēju to, līdz tauki no buljona sāk pārplūst, nav nepieciešams iegremdēties dziļāk, tauku kauss ir sakrājies, iztukšojiet viņu, atkal sāciet viegli iemērkt

šādā veidā lielākā daļa tauku tiek labi filtrēta, tā ir droša un nav jājaucas ar taukainiem dvieļiem, metode ir vienpakāpes, nav citu manipulāciju ar buljonu

Es neizmetu saspringtos taukus - vai nu putrā, griķiem patīk šādi gaļas koncentrāti, vai arī es tos pievienoju liesai maltai liellopu gaļai, šie tauki ir smaržīgi, nav pārgatavoti.

Es nekad nemānos ar rūpīgu tauku noņemšanu. Pēc vārīšanas beigām es izņemu gaļu, nedaudz nogulsnēju buljonu vai filtrēju to caur vairākiem marles slāņiem tīrā pannā, nolieku uz atvērtā balkona un kamēr es daru citas lietas vai kārtoju gaļu, buljons atdziest. Tauki augšpusē sacietē ar cietu vāciņu, kuru var viegli noņemt, neatstājot paliekas. Viss! atliek nedaudz sasildīt buljonu un ielej sagatavotajā traukā.

Mūsu ģimenei nepatīk arī peldoši tauki no želejas gaļas. Bet, tāpat kā Tatjana, es ielej buljonu kopā ar taukiem. Tad šos taukus ar nazi ļoti viegli noņem no želejas gaļas sasalušās virsmas. Mēs parasti savācam spainī, un tad es varu mazliet pievienot zupai vai cepetim, es varu uzcept uz šiem taukiem.
Bet es zinu veidu, kā ielej želejas gaļu bez taukiem. Labi saspringto buljonu ielieciet aukstumā 30 minūtes. Tauki savāks augšpusē un sāks sacietēt. Pēc tam noņemiet visus sasaldētos taukus, es parasti uzreiz pievienoju sasmalcinātus ķiplokus un uzvāra, bet nevāra. Tad es to ieleju šķīvjos un traukos. Ja es gatavoju želejā pagatavotu gaļu un zinu, ko ēdīs viesi, sasmalcināto gaļu sajaucu ar buljonu un uzvāra. Mums ir īpaši čīkstoši viesi, bet viņi vienmēr ēd manu želeju.

Pievienots pirmdien, 2017. gada 2. janvārī 17:57

buljonu izkāš caur metāla sietiņu

Ira, un es netieku galā ar vienu metāla sietu, tas joprojām nefiltrē buljonu ļoti uzmanīgi.
Man ir liels un dziļš metāla siets un īpaša organza vairākos slāņos. Sietu ar šo organzu izklāju un filtrēju. Es mēdzu izmantot marli, bet tagad šāda marle ir reta, ka tā labi nefiltrējas. Jā, tad marli ir ļoti grūti nomazgāt. Un es mazgāju ērģeles. ziepes, tad es tās vāru pārtikas maisījumā.soda un sinepes, noskalojiet, nosusiniet un paslēpiet traukā līdz nākamajai želejas gaļai.

ja filtrējot buljonus nepieciešama īpaša piesardzība - marle man ir ērtāka - izkāš un izmet, marles gabals 2 kārtās nav liels un ir vajadzīgs

[10 veidi, kā iesaiņot pankūkas]

10 veidi, kā iesaiņot pankūkas

[Ērts, ekonomisks veids, kā izkausēt nelielu daudzumu šokolādes.]

Ērts, ekonomisks veids, kā izkausēt nelielu daudzumu šokolādes.

Šokolādi ievieto maisiņā ar rāvējslēdzēju, maisu uzkarsē ūdenī, šokolādi izkausē, maisa stūri nogriež un šokolādi var izspiest. Nav nevajadzīgu ēdienu, un, kā atzīmēja videoklipa autore, šokolādes kausēšanai uz trauku sienām nepaliek šokolādes.

[Ērts, ekonomisks veids, kā izkausēt nelielu daudzumu šokolādes.]

Ērts, ekonomisks veids, kā izkausēt nelielu daudzumu šokolādes.

Tas ir vienīgais, ko es daru.

[Irša]

Un es, sajutis zābaku, izkausēju bļodā.
Irša, Es neesmu skatījies visu videoklipu, tagad nav laika, es to noskatīšos vēlāk. Bet recepte ir ieinteresēta, un pats video.
Paldies par interesanto video un jautro veidu. ES mēģināšu!

[Dārzeņu izstrādājumu atlieku iznīcināšana maizes mīklā.]

Dārzeņu izstrādājumu atlieku iznīcināšana maizes mīklā.

Bieži ledusskapī būs kāds dārzenis, piemēram, kaviārs, cerot uz absorbciju, bet ... nekad netiks ēst. Un es esmu pielāgojies, lai sāktu rauga mīklu uz šiem atlikumiem. Es parasti sāku meklēt puslitru šķidruma, tāpēc bieži tās ir dārzeņu ikru paliekas + burkas vai pudeles mazgāšana ar ūdeni. Es sāku mīklu kā parasto rauga mīklu, uz mīklas. Preparātā ir cukurs, es nedaudz sāls, pievienoju nedaudz augu eļļas.

Smieklīga mīkla, krāsaina - parasti vairāk vai mazāk oranža vai sarkanīga, atkarībā no dārzeņu preparāta sastāva un ūdens / preparāta atlikumu attiecības.
===========================

Ja tas ir dārzeņu ikri vai dārzeņu preparāts, salauziet to ar blenderi, tad uz šādiem krāsainiem atlikumiem jūs varat savīt neraudzēto mīklu mantas, klimpām vai klimpām.
===========================

Nu, daudzi cilvēki jau zina ceļu - vistas sautēšanu šādos dārzeņu ikros.

Vai arī jūs varat, nevis sautēt zupā

[Laboja sālītu skābētu kāpostu garšu ar žāvētām bietēm.]

Laboja sālītu skābētu kāpostu garšu ar žāvētām bietēm.

Mana māte man iedeva trīs litru burkā skābētu kāpostu, viņa saka, šo burku sālīja, tērējiet, kur vien vēlaties. Kāpostu vēstnieks ir vienkāršs - kāposti, burkāni, sāls. Un kāposti ir kraukšķīgi, enerģiski, sāļi līdz nāvei.
Pāris reizes ar viņu vārīju kāpostu zupu, man bija žēl, ka to iemetu pannā. Pavasaris, mums vajag dzīvus dārzeņus. Tad es sajaucu kāpostus ar žāvētām bietēm, sagriešana bija plāna, es paņēmu puslitru žāvētu biešu. Pēc pāris dienām bietes mīkstināja, uzņēma sālījumu. Mēs ēdam skābētus kāpostus ar sīpoliem un augu eļļu, kā arī ar kartupeļiem.

Žāvēti labi pāriet kategorijā nav žāvēti

[Gatavojot zirņus multivarkā, es samazinu putu veidošanos.]

Gatavojot zirņus multivarkā, es samazinu putu veidošanos.

Uz kauliem es bieži gatavoju dažāda biezuma zirņu zupu. Režīms zupa \ sautējums.

Ja mēs ieliekam sasalusi kauli vai gaļa, zirņi uzsilst lēnāk un putošana samazināsies. Jums nav jāuztraucas par putu pacelšanos līdz vākam.

Ja jūs gatavojat zirņus bez gaļas, daļu ūdens varat aizstāt ar ledu.

Ja multivarkam ir režīms dusmas, tad nav par ko uztraukties, nav vārīšanās, gandrīz nav putu.

Lai vārot zirņu zupu būtu mazāk putu, ielej augļus. sviests (protams, ideālā gadījumā, ja pats buljons ir taukains, tad zupa būs garšīgāka).

Lai vārot zirņu zupu būtu mazāk putu, ielej augļus. eļļa

Es bieži gatavoju dažāda biezuma zirņu zupu cūkgaļa gaļas kauli - un jā, putas ir vaļīgas un zemas, burbuļojošas un nav trombs, nekā tad, ja jūs vienkārši vārāt ūdenī.

[Kā ātri atvērt spageti iepakojumu]

Kā ātri atvērt spageti iepakojumu

Interesanta ideja. Žēl, ka vakar pagatavoju spageti un to nezināju. Es to izmantošu nākamreiz!

Dārzeņu preparātu atlikumu iznīcināšana
===========================
Nu, daudzi cilvēki jau zina ceļu - vistas sautēšanu šādos dārzeņu ikros.

Vai arī labi zināmās "marinētās zivis". Dārzeņu ikri tiek izmantoti kā marināde. Ir labi tur pievienot tomātu pastu. Es pievienoju daudz garšvielu - ķimenes, ķimenes, ingveru. Šis pildījums "izvelk" vienkāršākās zivis, padarot tās garšu ļoti pienācīgu

Man ir vieglāk paņemt šķēres, nogriezt augšpusi un izņemt spageti. Man nav vīrišķā spēka. Bet es ņemšu piezīmi, kāda veida galējība pēkšņi notiks.

Man ir vieglāk paņemt šķēres

Bet mēs nemeklējam vienkāršus veidus.

Man nav vīrišķā spēka.

Tāpēc mēs meklēsim vīrišķo spēku.

Video autors teica, ka viņš strādāja kaut kur itāļu pansionātā, tāpēc prasme no turienes = klapēt-klapēt un ūdenī.

Viņiem tur ir milzīgas cisternas, jūs varat pilnībā ūdenī. Un es joprojām to sadalīju 2-3 daļās savam kastrolim.

Viņiem tur ir milzīgas cisternas, jūs varat pilnībā ūdenī.

Lai pagatavotu veselus spageti, jums nav nepieciešama liela tvertne. Garo spageti cienītāji vienā galā tur makaronu "ķekaru", un otru galu pamazām iemērc ūdenī - daļa, kas nokļuvusi verdošā ūdenī, ātri mīkstina un saliecas, un visa ķekars ir pannā mazāk nekā minūtes laikā .
Es arī spageti sadalu trīs daļās, maniem ēdājiem nepatīk garie makaroni.

Lai pagatavotu veselus spageti, jums nav nepieciešama liela tvertne. Garo spageti cienītāji vienā galā tur makaronu "ķekaru", un otru galu pamazām iemērc ūdenī - daļa, kas nokļuvusi verdošā ūdenī, ātri mīkstina un saliecas, un visa ķekars ir pannā mazāk nekā minūtes laikā .

Un jums tas nav jātur) Es to ievietoju - un devos tālāk. Paši nolaidīsies un saritināsies gredzenā)

Es mēģināju salocīt garos spageti. Manējais arī nepatīk. Mēs pat vienreiz neesam itāļi!