Mazie kulinārijas triki un noslēpumi

[Igriga]

Igriga, tagad mēs izmantojam "Ryazanochka" extra vai premium, ir daudz lipekļa, tiek iegūta ļoti elastīga mīkla, klimpas netiek atklātas.

tagad mēs izmantojam "Ryazanochka" extra vai premium, ir daudz lipekļa, tiek iegūta ļoti elastīga mīkla, klimpas netiek atklātas.

Tā tas ir! Un pirms tam es šos miltus uzskatīju par vissliktākajiem.
Problēma ir tā, ka kvalitāte ir tik nestabila, ka jūs nezināt, kāda būs "cūka kakā"!
Ja iespējams, es izmantošu iespēju - mēģināšu!

Tā tas ir! Un pirms tam es šos miltus uzskatīju par vissliktākajiem.

Nu vajag! Bet neviens mums neteica, gluži pretēji, kāds to slavēja, mēs to nopirkām pārbaudei un uzreiz sajutām atšķirību, vēl nav bijušas nekādas punkcijas, mēs pērkam apmēram sešus mēnešus. Vispirms viņi ieguva visaugstāko pakāpi, un pēc tam Extra parādījās melnos iepakojumos, mēs to paņemam, izvēlamies brīdi, kad darbība, un pat ņemam to krājumā. Nu, izmēģiniet, pēkšņi jums ir citas prasības, un tas jums būs "vissliktākais", mēs uzņemam pelmeņus, picas un tagad mēs gatavojām cepumus, es nekad uz tā nesāku maizi.

Jā, es galvenokārt pērku Rjazaņas miltus, un piecu labāko "sarkanās cenas" maizes ceptuvē šī ir 1 pakāpe, man tas pats nav slikti, mazliet mitrs, bet man tas patīk. Man vispār patīk arī Dyvenka, bet to nevar nopirkt visur, mums tirgū ir interesants kiosks, tajā ir Dyvenka un Sanktpēterburgā "Veselības kompasā" tas notiek, bet viņa paņēma dārgu 1. klase pirms gada pie 110r uz 2kg.

pirms gada paņēmu 110 rubļus par 2kg

Veselības kompass rāda kaut ko nepareizi!
Es esmu Šadrinskaja (es to pārdodu Verny ķēdē un arī ar viņu pašu zīmolu) paņēmu 40 rubļus. Ideāli piemērots pelmeņiem utt.

Nez kāpēc man nesaistījās pelmeņu "sabrukšana" ar plāksnes īpašībām!

Smieklīgi, kā cilvēki redz nevis to, kas rakstīts, bet gan to, ko viņi vēlas redzēt.
Es savienoju pelmeņu sabrukšanu ar gatavošanas procesu - es domāju, ka ar vardarbīgu vārīšanos jebkurš pelmeņi, visticamāk, sadalīsies, nevis ar vāju. Un viņa dalījās savā veidā, kā regulēt vārīšanos uz elektriskās plīts.

Šadrinskaja

un viņi sāka darīt Šadrinskaja 1 s.
Urā. Nepieciešams pirkt.

Tikko es uzgāju rakstu par kulinārijas triku tēmu.
🔗

[SvetaI]

Es savienoju pelmeņu sabrukšanu ar gatavošanas procesu

SvetaI, Svetik, es tev pilnīgi piekrītu. Es pats to gatavoju. Man ļoti patīk šī metode. Man ir nedaudz atšķirīgs darbību algoritms, bet tiek pievienots arī auksts ūdens.

Tas novērš mīklas atslābumu, un tajā pašā laikā maltajai gaļai būs laiks sasilt.

Šo triku manai mātei iemācīja lielas rūpnīcas ēdnīcas vadītāja, 6. klases pavāre. Tas ir saprotams, viena lieta ir pagriezt gāzi mājās, un otra lieta ir gatavot pelmeņus pāris simtiem cilvēku. Tur, iespējams, ir grūtāk kontrolēt uguni. Vieglāk pievienot ūdeni

Es satiku līdzīgu padomu khinkali pagatavošanai, es citēšu:
"
Pēc virsmas khinkali vajadzētu pagatavot vēl 5-10 minūtes, atkarībā no izmēra. Lai no ūdens izņemtie khinkali nepieliptu pie šķīvja un viens pie otra, komercpraksē tos izvelk ar lielu rievu ar karoti un uz sekundi stumj zem auksta ūdens straumes. Šī prakse ir kaitīga! Patiesībā kad nākamā partija ir gatava, ielejiet tasi ledus ūdens tieši pannā no augšas.
Nedaudz pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās, un pēc tam izņemiet khinkali uz šķīvja vai trauka, tagad jūs nevarat baidīties no pielipšanas. Izvilktais khinkali uzreiz jāpārkaisa ar rupji maltiem melnajiem pipariem "

[Svetlana]

Smieklīgi, kā cilvēki redz nevis to, kas rakstīts, bet gan to, ko viņi vēlas redzēt.
Es savienoju pelmeņu sabrukšanu ar gatavošanas procesu - es domāju, ka ar vardarbīgu vārīšanos jebkurš pelmeņi, visticamāk, sadalīsies, nevis ar vāju.
Un viņa dalījās savā veidā, kā regulēt vārīšanos uz elektriskās plīts.

Svetlana,
Vai jūs varat iedomāties, cik man ir smieklīgi vai drīzāk pat smieklīgi, ka jūs neredzējāt to, ko es rakstīju. Un viņi redzēja, es pat nevaru teikt, ka jūs to gribējāt redzēt, bet drīzāk vienkārši redzēja kaut ko pavisam citu, ko es nemaz nerakstīju.
Dievs, jūs domājāt pārāk nopietni! Bet es negribēju jūs nekādā veidā aizskart!
Mani patiešām interesē ūdens pievienošanas metode, jo mana plāksne ir vienkārša stikla keramika un, protams, ir inerce.
Un es rakstīju tikai par to, ka ar labiem miltiem mēs neko nevārām pat ar vardarbīgu vārīšanos.
Lai tā būtu, es atklāšu vārīšanās regulēšanas noslēpumu uz manas plīts: es vienkārši stulbi samazinu jaudu! Es varu nedaudz maisīt pelmeņus, savukārt "raupjums" ir nedaudz samazināts. Bet miljoni to dara bez maniem noslēpumiem.
Pasmaidi!

[Igriga]

Igriga,

Vispār mani interesē tīri fizikāli ķīmisks process, ko var iegūt, ielejot vārītu mīklu aukstu (pat ledus ūdeni), ka tā kļūst mīkstāka Eh, Helēna ffuntika vairs nenāk

[Mandraiks Ludmila]

Mandraiks Ludmila, bet gatavojiet kā parasti. Mūsu krievu pelmeņi.

Kopumā mani interesē tīri fizikāls un ķīmisks process, kas var dot vārītas mīklas aukstumu (pat ledus ūdeni), ka tā kļūst mīkstāka

nekas, izņemot to, ka vārīšanās samazināsies, ja nekas cits to nevar ātri samazināt.

Autore raksta - mīkla kļūs mīksta un gaisīga.

Mani tas interesē, nevis sasit, es to varu samazināt, samazinot indukcijas jaudu, tai nav inerces un rakstā nav rakstīts nekas par "inerci", tās ir mūsu fantāzijas

nenozīmē,

Mazie gatavošanas triki un noslēpumi # 840 patiesībā, šeit ir daži padomi - tikai, lai mazinātu burbuļošanu.
Tā ka gaļa un mīkla tiek pagatavota vienlaikus. Kad ir liels daudzums jeb khinkali - tie ir lielāki par pelmeņiem, pildījuma pagatavošana prasa ilgāku laiku.
Stāvā mīkla nevar kļūt gaisīga. Tātad, frāzes vai neveiksmīga tulkojuma dēļ no ārzemju vietnes.

Gatavošanai izmantojiet lielu kastroli. Ielej aukstu ūdeni, pievieno vārot sāli. Aptuveni 2 tējk sāls uz litru ūdens. Nolaidiet khinkali ar astēm uz leju verdošā ūdenī ar spraugu. Bet dariet to ātri, lai khinkali tiktu pagatavoti vienlaikus. Kad ūdens atkal vārās, ieplānojiet laiku. Pagatavojiet tieši 10 minūtes. Pēc 10 minūtēm katliņā ielej glāzi auksta ūdens. Tad gatavais khinkali neliks kopā. Tiklīdz ūdens atkal vārās, ielieciet khinkali uz liela trauka vai paplātes, apkaisa ar melnajiem pipariem. Blakus novietojiet glāzi auksta alus un izbaudiet sava smagā darba rezultātu.

Šis ir citāts no manas khinkali urban receptes.

Un, lai khinkali nepieliptu pie dibena, nolaižoties pannā, vispirms ir jāpagriež ūdens ar piltuvi un ātri nolaist khinkali. Viņi griezīsies ar ūdeni, un sākumā viņiem nebūs laika pielipt apakšai. Un tad vairs nav biedējoši, kad tie vārās.
Padomi no cienījama šefpavāra no TV.

Pēc 10 minūtēm katliņā ielej glāzi auksta ūdens. Tad gatavais khinkali neliks kopā. Tiklīdz ūdens atkal vārās, ielieciet khinkali uz lielas trauka.

Bet nez vai šāds skaitlis derēs ar pelmeņiem? Dažreiz jūs vispār nevēlaties pievienot sviestu vai skābo krējumu. Tuvākajā laikā noteikti izmēģināšu.

Dažreiz jūs vispār nevēlaties pievienot sviestu vai skābo krējumu.

atstāj nedaudz buljona, neviens neturēsies kopā

Es nevēlos pievienot eļļu vai skābo krējumu.

jogurts ir labāks khinkali, tas ir mazāk taukains nekā skābs krējums un pat vairāk eļļas.

Nu, es pēc pludiņa ielēju aukstā ūdens klimpas, man tiešām šķiet, ka mīkla ir maigāka nekā parasti

[svetta]

svettaKad es ieliku visus khinkali ūdenī, tad nedaudz pagrieziet pannu aiz rokturiem dažādos virzienos. Nākamreiz izmēģināšu piltuves metodi. Meitenes khinkali tikai ar melnajiem pipariem un alu. Un man patīk pelmeņi ar eļļu, etiķi un melnajiem pipariem.

[Sausais rieksts "uz leju".]

Sausais rieksts "uz leju".

rīvēta Webi-rīve, seklāka puse

Valriekstus sarīvē, izvēloties veselas pusītes vai ceturtdaļas - tiek iegūta tāda riekstu "pūka", sviestu no riekstiem neizgāž, kā, sasmalcinot ar nažiem - blenderi.

Līdz galam, protams, valriekstu šķēles netiek berzētas, bet atlikums ir ļoti mazs.
Lazdu riekstus arī berzē, izmērs pieļauj, citi rieksti vēl nav berzēti.

Irā, saite uz YouTube lapu nav pieejama
Rakstiet, izmantojot YouTube ikonu, varbūt tā pāries

YouTube lapa nav pieejama

fiksēts, bet ir tikai atgādinājums par pelēkā mazuļa iespējām))

[Angļu pudiņš - kas tas ir un ar ko ēd.]

Man pat prātā nenāca, kur pievienot šo video, lai tas kaut kā iekristu tēmā. Vienkārši brīnos.

Angļu pudiņš - kas tas ir un ar ko ēd.

Kā ātri nomizot un sasmalcināt vairākas ķiploku galvas

Kā atvērt vīna pudeli ar korķa aizbāzni, neizmantojot korķa skrūvi

Kā atvērt vīna pudeli ar korķa aizbāzni, neizmantojot korķa skrūvi

Aha! Es zinu, ka šādā veidā var atvērt pudeli, atsitoties pret sienu !!!!
Iedomājieties: Madride, viesnīca iepretim Prado, pusnaktī pusnaktī, un pēkšņi kāds dumjš mēģina šādā veidā atvērt vīna pudeli ... Uzminiet, kas tas bija!
Tas ir tikai tas, ka korķa skrūve nazī salūza, un es ļoti gribēju dzert vīnu!
Pēc otrā trieciena mani sasniedza šī brīža šausmas ...
Un kopš tā laika mēs vienmēr nēsājam līdzi atsevišķu uzticamu korķviļķi!

Pēc otrā trieciena mani sasniedza šī brīža šausmas ..

Kas? Vai jūs klauvējāt istabā?

Kas? Vai jūs klauvējāt istabā?

Nē! Tā kā es biju pilnīgi prātīgs, es ātri sapratu, ka viņi var klauvēt!

Manka ir mūsu "viss"

[Marisha]

Marisha! Klase !! Paldies

[OgneLo]

OgneLo, Marina ま り なEs parasti sabiezēju ar cieti. Tikai šonedēļ es cepu Rīvētu pīrāgu ar retu zemeņu ievārījumu. Pievienota ciete un saldētu jāņogu ogas. Rezultāts ir biezs pildījums. Es pat nedomāju par mannu! Mums jāmēģina sabiezēt ar mannu. Atlikušas vēl dažas burkas ar zemeņu, retu ievārījumu, tas vēl jāpievieno maizes izstrādājumiem!
Paldies par padomu

Ar karoti apcepot kotletes un kotletes, cepot



Piemēram, nesen no YouTube videoklipa uzzināju, ka to var izdarīt ar karoti. Un tomēr man tas patika - es to nododu ekspluatācijā un darīšu to arī turpmāk.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Es nesaprotu, vai šī ir runa par parastu karoti?

[Ilmirushka]

tas ir par parastu karoti?

Ilmirushka, ķiķināšana! Jā, tikai parastu karoti. Atkarībā no kotletes lieluma mēs ņemam desertu vai ēdamistabu (es baidos pieņemt, ka kāds gatavo kotletes izmērā, lai tas ērti ietilptu tējkarotē)

Man tas ir ērtāk nekā ar dakšiņu, jo kotlete it kā cieši iekļaujas karotē un viegli apgriežas.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Duc un es ķiķinām! Visbeidzot, karote virtuvē. saimniecība noderēja!
Visu apcepto, ja nepieciešams, apgriež ar silikona mīksto lāpstiņu. Es to nopirku nejauši, bet man tas ir tik ērti! Tās mīkstā, bet spēcīgā mala izrādās rāpo zem visa un palīdz ar dakšiņu vai koka lāpstiņu - viss ir gatavs.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Piemēram, nesen no YouTube videoklipa uzzināju, ka to var izdarīt ar karoti.

Tā kā es to pagriežu, viss ir ērtāk un karote uz mašīnas, ieskaitot visu manu dzīvi. Es noliku klausuli apmēram piecas minūtes, stulbi pār informāciju, es saprotu, ka es nesaprotu, bet es nevaru saprast to, ko es nesapratu

[Kornete no pergamenta.]

Kornete no pergamenta.

🔗

Viegla tehnika parauga uzklāšanai uz kūkas.

🔗

Cik skaisti rullēt rullīti ar krējumu.

🔗

[Ilona]

Cik skaisti rullēt rullīti ar krējumu.

Nu, vispirms jums arī jācep skaists biskvīts!
Ilona, Paldies! Es apbrīnoju kustību skaistumu un izsmalcinātību

[Vistas dzīves hacks no šefpavāra Sergeja Markoviča:]

Vistas dzīves hacks no šefpavāra Sergeja Markoviča:

Aptiniet krūtis bekonā, eļļojiet spārnus ar augu eļļu

Vistas krūtiņas gaļa, manuprāt, ir diezgan sausa. Tāpēc es vistas krūtiņu vienmēr pildu ar sieru, un ārpusē to iesaiņoju ar bekona šķēlītēm. Un visvairāk man patīk grilēti vistas spārniņi. Sāli, piparus, pievieno kariju, maltu papriku, iesmērē ar eļļu un pievieno sīpolus. Dažreiz es to iesmērēju ar Dižonas sinepēm. Pēc divām stundām apcep uz restēm vai iesmiem. Pirms cepšanas es vienmēr ieeļļoju ar augu eļļu, jo eļļa maksimāli paaugstina produkta temperatūru, un pirmajās 60 - 90 sekundēs cepšanas laikā tiek iegūts fenomenāls kraukšķīgums, un gaļa iekšpusē paliek neticami sulīga. Un pēc tam amatierim kāda pikanta vai salda mērce. Es personīgi dodu priekšroku pirmajam variantam.

Pagaršo stilbiņus un augšstilbus 2-3 stundas pirms vārīšanas

Bungu kāju un augšstilbu var sagatavot jebkādā veidā. Un uz grila, gan uz pannas, gan zupā. Šo liemeņa daļu gaļa ir diezgan sulīga un mīksta, jo tajā ir tauki. Vienīgais, kas jums nepieciešams, ir vienu stundu pirms vārīšanas sālīt, piparus un garšot gaļu ar iecienītākajām garšvielām, vēlams divas līdz trīs stundas. Tad jūs varat grilēt, panna, cepeškrāsnī, cepšanas maisiņā, ar kartupeļiem, dārzeņiem, sēnēm ...

Vistas salātos - sasmalciniet ar mikseri

Vistas salātu pagatavošanai vārītu vistas krūtiņu var sasmalcināt ar mikseri, nevis sagriezt ar nazi. Ņemot vērā, ka pavāri strādā rūpnieciskā mērogā, tas atvieglo darbu un ietaupa laiku.

Marinādes dvielis

Kad jūs cepat vistu un vēlaties to marinēt ar kādu mērci. Padoms: lai liemeni nemērcētu lielā mērces daudzumā, varat pagatavot mērci, pēc tam tajā samitrināt vafeļu dvieli un ar to ietīt vistu. Tādējādi marināde netiks iztukšota no liemeņa, tā ilgāk paliek uz virsmas, un gaļa tiek marinēta rūpīgāk.

Liemenis krāsnī ir kā atvērta grāmata

Cepot vistu cepeškrāsnī un vēlaties ietaupīt laiku, noņemiet kori no liemeņa un novietojiet uz cepešpannas ar krūšu pusi uz augšu, atverot kā grāmatu. Vistas gaļa gatavosies divreiz ātrāk.

Cepšanai - aukstā pannā

Cepot vistu pannā, sākotnēji ievietojiet vistu aukstā pannā. Palieliniet uguni pakāpeniski. Tādā veidā tauki sakarsīs kopā ar gaļu, un visas sulas tiks vienmērīgi sadalītas. Gaļa paliks sulīgāka.

Aromātiska eļļa zem ādas - sulīgumam

Pievienojiet sviesta gabaliņus zem ādas, lai vistas krūtiņa būtu sulīgāka. Eļļu var aromatizēt ar svaigiem vai sausiem zaļumiem. Timiāns, oregano, salvija vai citi pēc jūsu izvēles. Jūs varat pievienot arī ķiploku, maltu saldu vai karstu papriku, kariju zem ādas kopā ar eļļu ... Tādējādi nekas nedegs, krūtis būs sulīgas un aromātiskas, un eļļa izkusīs un iztukšosies cepšanas apakšā. pārklājiet gaļu. Šādu aromātisko eļļu sajauc ar vistas sulu un dzer ar kartupeļiem vai dārzeņiem, kurus izmanto kā piedevu.

Vistas mīkla - un rotā uz vietas

Lai iegūtu vistu vienlaikus gan ar maizi, gan ar rotājumu, varat to pildīt ar visiem dārzeņiem: sīpoliem, cukini, baklažāniem un pēc tam visu ietīt maizes mīklā.

Glāze vīna nevainojamai cepšanai.

Cepot, parasti vistas gaļa tiek uzlikta uz krūtīm vai muguras un netiek vienmērīgi cepta. Vistu labāk cept vertikāli. Lai to izdarītu, paņemiet biezu glāzi, ielejiet tajā balto vīnu, pievienojiet dažas garšvielas, aromātiskos augus, ķiplokus. Piemēram, tējkarote karija, divas līdz trīs ķiploka daiviņas, piparu sēklas, oregano vai timiāns. Vistas liemeni ievieto glāzē vīna un garšvielu, ielieciet uz cepešpannas un nosūtiet uz cepeškrāsni. Āda izrādīsies vienmērīgi un labi cepta, un gaļa no iekšpuses būs aromatizēta, perfekti tvaicēta un sulīga.

Kāds ir visgaršīgākās vistas sāls

Vistas gaļa, kas cepta sālī, ir ļoti maiga, sulīga un aromātiska.Lai to pareizi pagatavotu, ņem 1 kg rupjas un 1 kg smalkas sāls. Pievieno divu olu baltumus un 100 - 150 ml ūdens. Samaisiet. Tad šajā masā velmējiet vistas liemeni un nosūtiet to uz cepešpannas cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 240 grādiem. Tiklīdz sāls uz augšu kļūst brūns, tad viss ir gatavs. Vistu, protams, var aromatizēt ar ķiplokiem, zaļumiem un garšvielām, ievietojot tos vistas vēderā. Nav nepieciešams sālīt, gaļa uzņems tik daudz sāls, cik nepieciešams.

Ņemts no šejienes 🔗

Sardīne - kā atdalīt filejas. (Džeimijs Olivers)