Armēņu virtuve

Kopš seniem laikiem Armēnija ir bijusi saikne kultūras un tirdzniecības attiecībās starp Rietumiem un Austrumiem. Tas atspoguļojās arī armēņu virtuvē. Turklāt armēņu virtuves nacionālās īpatnības nosaka klimatiskie apstākļi, un tās ir gadsimtiem ilgas visbarojošāko un garšīgāko ēdienu izvēles rezultāts.

Foreles (upe, Sevana) Armēnijā tiek augstu vērtētas. Tas ir vārīts, cepts ar sviestu, uz iesma, virs oglēm. Zivju ēdiens "kutap", kas pazīstams senos laikos, saskaņā ar tā tehnoloģijām līdz mūsdienām ir palicis gandrīz nemainīgs.

Visbiežāk tiek patērēta jēra, liellopa, mājputnu, medījumu un savvaļas dzīvnieku gaļa. Armēnijā iecienīti šašaugi un ēdieni, kas pagatavoti uz iesma, kokogles un plovs. Dārzeņus plaši izmanto kopā ar gaļas ēdieniem. Kartupeļi, tomāti, paprika, baklažāni, cukini, kāposti, burkāni, gurķi, bietes, rutabagas, skābenes, spināti, pētersīļi, dilles, dažādi savvaļas augi ir iekļauti zupās, pamatēdienos, aukstajās uzkodās.

Viens no galvenajiem armēņu pārtikas produktiem ir maize - lavašs, kas cepts uz tonīra sienām. (Tonirs ir apaļš māla pavards, kura apakšējā pusē sānos ir pūtējs). Pašmāju lavaša galvenā priekšrocība ir tā augstā enerģētiskā vērtība. Pārtika netiek pasniegta bez lavash brokastu, pusdienu un vakariņu laikā.

Uzturā tiek plaši izmantoti piena produkti: matsun - rūgušpiens, siers.

Saldie ēdieni tiek pasniegti svaigi un žāvēti augļi: bumbieri, āboli, cidonija, kizils, persiki, granātāboli, plūmes, aprikozes, vīnogas, arbūzi, melones.

Aveluk ar laimu un ķiplokiem Izvelciet žāvēto aveluku, iemērciet 20 minūtes siltā ūdenī. Vāriet to pašu ūdeni, kurā iemērc aveluku, ielieciet aveluku un vāriet, līdz tas ir pilnībā pagatavots; tad ielieciet caurduri ...MariV

Ajep sandalkoks lēnā plīts Visas sastāvdaļas sagrieziet vienādos gabaliņos (piemēram, sagriežot kubiņos), apcepiet tos atsevišķi, ielieciet multivarkā, pievienojiet garšvielas, uz 1 stundu uzlieciet "sautējumu" ...SchuMakher

Adžika no sarkanajiem pipariem Sasmalciniet ķiplokus un ielieciet kastroli, kurā tiks pagatavota adžika, pārlej ar eļļu. Sasmalciniet bulgāru piparus un rūgtu. Ielieciet eļļu un ķiplokus uz uguns, pēc 2-3 minūtēm izlejiet ...TATbRHA

Anušapura Vārīts ūdens. Ielej sagatavotus (rūpīgi nomazgātus) žāvētus aprikozes un cukuru. Vāra 20 - 25 minūtes. Pasniedziet aukstu. Anušapura ir armēņu virtuves ēdiens. Šī ir zupa. Bet zupa nav vienkārša, bet salda ...svetamk

Armēņu adžika Recepte ir nežēlīgi vienkārša))) Ķiploki, karsti sarkanie pipari (tikai aste ir nogriezta, mēs atstājam visu pārējo), pagrieziet valriekstu gaļas mašīnā. Ar kaut ko sasmalcinām cilantru un pētersīļus un ...Mila1

Armēņu maizītes (krāsns) No sastāvdaļām, kas apzīmētas ar *), mīciet mīklu un ievietojiet siltā vietā (t = 30 ° C) fermentācijai 2,5 - 3 stundas, līdz mīkla sāk krist. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas mīklai pēc receptes ...AXIOMA

Armēņu mājas maize "Matnakash" Virtuves kombaina bļodā sajauciet siltu ūdeni, miltus, raugu, cukuru. Partijas beigās pievienojiet sāli, augu eļļu. Es pievienoju pienainu šķidrumu ar sviesta gabaliņiem, kas palikuši pēc sviesta dzidrināšanas ...Tata

Armēņu mājas maize Matnakash no miltiem "Altai Health" Mīklu gatavoja režīmā PIZZA. Ielieciet mīklu uz ietaukotas cepešpannas, velmējiet to eļļā, izlīdziniet to ar rokām briest kūkā. Ļaujiet tam nākt apmēram 20 minūtes (man tas prasīja vairāk laika ...Lidija

Armēņu un mājās gatavots lavašs, armēņu mājas maize "Matnakash" - samaļ raugu ar cukuru, pievieno ūdeni un iesalu un ļauj tam uzvārīties 10 minūtes - pamazām sijā miltus, mīci elastīgo mīklu, beigās pievienojot sāli un sviestu - iemīci ...Lenusya

Armēņu lavašs (plāns) Ielieciet visu maizes automāta spainī un sāciet mīcīšanas programmu ar nelielu pārbaudi (man tā ir Pizza). Sadaliet mīklu bumbiņās ar diametru 5-6 cm. Es saņemu 8 pitas maizi. Izvelciet katru ...Elena Bo

Akhorjak (asie pipari armēņu valodā) "Akhorjak" no armēņu valodas tiek tulkots kā "apetīte". Es teiktu, ka apetīte tiek izspēlēta vienkārši no smaržas. "Tsitsak" tulko kā "pipari", tas ir garš, plānsienu, zaļgani dzeltens ...Lenusya

Armēņu stila baklažāni ar sviestu (cepti pie uguns vai krāsnī) Man patīk baklažāni jebkurā formā, un šī recepte ir viena no manām iecienītākajām. Viss, kas jums nepieciešams, ir labi cepts baklažāns, vēlams virs dzīvas uguns, sāls un eļļa. Eļļa var būt jebkas ...Julija K

Žāvēta cūkgaļas basturma Gaļu sagriezu divās daļās - gan apstrādes ērtībai, gan lielākai estētikai pasniedzot. Nomazgāju, no visām pusēm apslacīju ar rupjo sāli un uz dienu ieliku ledusskapī ...dopleta

Ātra gata Sasmalciniet atdzesēto sviestu drupās ar miltiem, kas sajaukti ar sāli un soda. Pievienojiet kefīru, mīciet mīklu (ja nepieciešams, pievienojiet miltus). Sadaliet mīklu 3 daļās, izveidojiet katru daļu ...Omela

Armēņu gata Recepte no Lyubov Pasechnaya 1 glāze = 250 ml Miltus sajauciet ar sāli un soda, pievienojiet margarīnu, olu, kefīru, mīciet mīklu. Sadaliet mīklu trīs daļās un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm. ...celfh

Deserts "bezē-merze" Varbūt to sauc par kaut ko citu, bet es to neatradu internetā. Frizieris man iedeva recepti. Šis gardums ir viņas mīļākais, vecmāmiņa to cepa. Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos ....kolobaška

Ishkhan (forele) Gyumri Foreles ir garšīgas zivis. Tāpēc to vajadzētu pagatavot vienkārši, nemainot garšu, bet to uzsverot. Jūs varat gatavot dažādos veidos: cepiet uz atklātas uguns, cepiet cepeškrāsnī, vāriet. Šī re ...mka

Desa "armēņu stilā" smalcinātājā Kāpēc "armēņu valodā?" Vienkārši Armēnijā ir šāds ēdiens, kyufta, un es domāju, ka konsistence ir ideāla desām. Šī ir tāda malta gaļa, kas uz akmeni saputota līdz vircas stāvoklim. Bet kyuftu ir šeit ...kolobaška

Aveluk krēmzupa ar lēcām Endever Skyline zupas veidotājā Mērcē aveluku stundu aukstā ūdenī, iztukšo ūdeni. Tad uzvāra, atkal iztukšo ūdeni, izspiež un pievieno ūdeni "zupas maks." Tur ielej mazgātās lēcas, sasmalcinātas ...dopleta

Armēņu lavašs 1. Izšķīdiniet sāli (1,5 tējk) karstā ūdenī (220–250 ml) un pievienojiet miltus (500 g), lai mīcītu elastīgu mīklu (kā uz pelmeņiem). 2. Ļaujiet mīklai atpūsties 25-30 minūtes un noraujiet aukslēju gabalus ...Yura 72

Lavašs ar pildījumu Vakar es gatavoju ātro ēdienu, es to bieži daru ar dažādiem pildījumiem. Vakar bija desa + siers + olbaltumvielas + tilpums. makaroni + tomāti + majonēze. Mēs visu iesaiņojam armēņu lavāšā un ar ātrumu 235g ...zvezda

Pikantā tortilla "Lamajo" Šīs smaržīgās, pikantās un pikantās kūkas pirmo reizi man tika cienātas Erevānā vēl padomju laikos, kopš tā laika tās ir stingri iekļāvušās mūsu uzturā. No pirmā acu uzmetiena tie, šķiet, atgādina pi ...dopleta

Marinētas cūkgaļas kājas Kā es mīlu šo ēdienu! Pirmo reizi izmēģinājis Armēnijā, kur to sauc par "Mozhozh", iet cauri, studentu gados, kad nebija interneta pēdu, tad ilgu laiku ilgojās pēc ...dopleta

Mšoš Mērcē lēcas 4 stundas, iztukšo ūdeni, izskalo lēcas, pārklāj ar 3 glāzēm ūdens, pievieno sāli un vāra 30 minūtes (līdz maiga). Pievienojiet smalki sagrieztus sautētus sīpolus, sasmalcinātus vai ...Lana

Okroshka uz kefīra ar seleriju Sākuma produkti Nomizojiet kartupeļus un salieciet mazus kubus. Mēs sākām gatavot. Pēc vārīšanās sāli un vāriet līdz vārīšanai. Iztukšojiet ūdeni un pēc iespējas mazāk atdzesējiet sīpolu režīmu. Gatavojam arī olas ...khanka

Armēņu tomāti Vāriet 2,5 litrus ūdens ar 0,5 glāzēm sāls, pievienojiet lauru lapas. Nomierinies. Kamēr sālījums atdziest, sagatavo pildījumu. Nomizojiet ķiplokus, noņemiet maiņu no paprikas. Noskalojiet zaļumus, visus m ...celfh

Erevāna virtuļi ar olu krēmu Mīciet mīklu no visām sastāvdaļām (pēdējā pievienojiet miltus). Pārklājiet, ielieciet siltā vietā uz pusotru stundu, līdz mīkla dubultojas apjomā. Kamēr mīkla aug, g ...mka

Zivis Erevānā Šādi Erevānā tiek gatavotas zivis. Ideālā gadījumā vajadzētu būt vai nu varavīksnes forelei (ishkhan), vai sīgai. Tā kā man nebija šo garšīgo zivju, man vajadzēja gatavot no tā, kas man bija. Un man bija ...Gayane Atabekova

Saiki Erevāna (krāsns) Valsts GOST prasība: kviešu milti / 2,5 kg, presēts raugs 50 g, granulēts cukurs 110 g, sāls 30 g, margarīns 110 g, olas vai melange mīklas virsmas eļļošanai 40 g, M ...AXIOMA

Aveluka salāti Vienu dienu iemērciet aveluka bize aukstā ūdenī, pēc tam noteciniet ūdeni un vāriet to sālsūdenī apmēram desmit minūtes. Izņem, saspiež, smalki sagriež. Cepiet smalki sagrieztu augu eļļā ...dopleta

Ļeņinakana salāti vai dārzeņu horovāti Šiem salātiem nepieciešami grilēti baklažāni, tomāti un pipari. Tas tiek darīts šādi: vislabāk ir sagriezt baklažānus un ievietot tajos jēra tauku gabalus. Pēc cepšanas mizojiet ...mka

Sīgas lavašā Sagrieziet zivis vizītkartes lielumā: sasmalciniet nomizotos sīpolus un estragona lapas. Noņemiet miziņu no citrona. Sāli un piparus sajauc, pievieno augu eļļu: Ielieciet ...Omela

Zupas mērce Pagatavojiet gaļu, pievienojiet tikai sāli. Atsevišķi sviestā apcep sasmalcinātu lielu sīpolu (es to daru ar ghee). Tomātus applaucē, noņem miziņu, sakapā, pievieno ...mka

Tatāru borāni Visā Armēnijā šo ēdienu sauc par Boraki tatāriem, un tikai Gyumri - Borani tatāri. Ļoti apmierinošs, ideāls, ja mājā nav nekā (vai gandrīz nekā). Labāk to ēst no rīta vai pusdienās ...mka

Turcijas aknas Tzhvzhik Nomizojiet aknas, sagrieziet gareniskajos gabaliņos (liellopa gaļas stroganovs), noskalojiet ar ūdeni un izmetiet caurdurī. Katliņā ielej ūdeni, ļaujiet tam vārīties, nedaudz sāli, pazeminiet aknas un vāriet ...Administrators

Kūka "Mikado" Es nekad nepērku gatavu vārītu iebiezinātu pienu. Un es to daru, es paņemu labu iebiezinātu pienu un vāra to 3 stundas (vissvarīgākais ir tas, ka ūdens pārklāj kondensētā piena burku), pēc tam es to atdzesēju un pagatavoju krējumu. Šeit ak ...julija007

Eskimo kūka Riekstu biskvīts: izsijiet miltus, kakao un cepamo pulveri kopā. Olas un cukuru saputo atsevišķi līdz pūkainam. Pievienojiet tiem pienu, samaisiet, pievienojiet miltu maisījumu. Beat. Pievieno riekstus. ...mka

Tursha (armēņu marinēti gurķi) Turša tiek veikta ar aci, nav svarīgi, cik daudz likt, svarīga ir tikai proporcija: sālījumā pievienojiet 2 ēdamkarotes uz 1 litru ūdens. ēdamkarotes sāls. Viss, kas ir pa rokai, nonāk turshu: bakla ...mka

Khashlama (Steba DD1, Steba DD2) Kāda armēņu sieviete man iemācīja gatavot šo ēdienu, sastāvdaļu skaits un gatavošanas metode man un viņai ir nedaudz atšķirīga, tāpēc es uzrakstīšu divas gatavošanas metodes vienlaikus. Liellopa gaļa ar kauliem ...Riks

Khinkali Pagatavošana: ritiniet gaļu, ķiplokus un sīpolu caur gaļas mašīnā. Pievieno sāli, sarkanos asos piparus, melnos piparus, zaļumus. Visu labi mīciet. Pēc tam malto gaļu jāatšķaida ar remdenu ūdeni, lai ...mka

Armēņu maize "Matnakash" ar skābu mīklu Alus darīšana: Par 1 kg. mīkla * Ūdens - 100 ml. * Milti - 20 g. Sajauciet, uzkarsējiet līdz 65 * С. Cukurizēšanai ievietojiet siltā vietā (varat to iesaiņot). Brūvējums tiek pagatavots, kad mīkla ir fermentēta. Tas ...ANGELINA BLACKvairāk

Khmorovart (vai Khmarovart) Mīciet cietu mīklu un ļaujiet vismaz stundu nostāvēties vēsā vietā. Mērces vārīšana. Viegli apcep smalki sagrieztu sīpolu taukos, pievieno tomātu pastu un nedaudz sautē, tad ...Žirafe

Jēra khashlama Es gatavoju šo ēdienu cepeškrāsnī, katlā uz atklātas uguns, čugunā uz gāzes plīts, bet visgardākais, aromātiskākais, skaistākais un veselīgākais variants ir manā vecajā Minutka spiediena katlā - mi ...fatinya

Jaunais gads Armēnijā
Armēnija

Armēņu virtuve ir viena no vecākajām NVS. To raksturo ēdienu asums un pikantums, liela daudzuma sāls lietošana un augsta zupu koncentrācija. Eksperti palielināto sāls patēriņu skaidro ar klimatiskajiem apstākļiem.

Viena no iecienītākajām uzkodām - armēņu desu sudjuk satur ķiplokus, piparus, kanēli un citas garšvielas, pateicoties kurām desa iegūst raksturīgu smaržu un garšu. No gaļas produktiem priekšroka tiek dota liellopu un jēra gaļai, cūkgaļu lieto reti. Zivis ir ļoti novērtēta.

Populārs ir Tolma (sava veida pildīti kāposti) - pildījums, kas ietīts maltās gaļas, rīsu un pikantu garšaugu vīnogu lapās.

Tradicionālais ēdiens ir šašliks, un visiecienītākais ir kyufta, elastīgas gaļas bumbiņas, kas ir viena no zupu sastāvdaļām. Dažādu ēdienu pagatavošanai plaši izmanto miltus un graudaugus. No miltiem gatavo savdabīgu nūdeļu veidu - arištu, no kviešu putraimiem - putru ar vistas gaļu - arisu, populārs ir Rīsu plovs. Uz jebkura galda Armēnijā goda vietu aizņem nacionālā maize - lavašs, kas ir plānas kūkas, kas ceptas uz tandūra - apaļa māla pavarda - sienām. Daudzos republikas reģionos ir saglabājusies senā paradums vairākus mēnešus rezervātā cept lavašu rezervātā. To žāvē, sakrauj, nosedz un uzglabā kā tādu. Sausu pitas maizi samitrina ar ūdeni, pusstundu pārklāj ar dvieli, un viņš. atkal kļūst mīksts.

Armēnijā viņiem patīk cepumi: vispopulārākie ir gata - apaļa salda plātsmaize ar grauzdētu miltu pildījumu un apaļīga - ar riekstu pildījumu. Arī citi saldumi netiek ignorēti.

Pārtikā bieži izmanto pupiņas, rīsus, zirņus. Starp pienskābes dzērieniem populārs ir matsuns, kas izgatavots no govs, aitas vai bifeļa piena. Ar ūdeni atšķaidīts Matsun labi atsvaidzinās karstā dienā. Alani tiek plaši izmantots kā saldais ēdiens - izņemto bedrīšu vietā žāvēti persiki, kas pildīti ar riekstu drupām, ar granulētu cukuru. Svarīgu vietu uzturā aizņem dažādi augļi: bumbieri, āboli, vīnogas, plūmes, aprikozes, kizils, melones, arbūzi utt. No vīnogu sulas viņi gatavo dochab - smaržīgu tumšas ķiršu krāsas sīrupu ar ārstnieciskām īpašībām.

Armēņi ievēro savdabīgu diētu: vieglas brokastis, mērenas pusdienas un sātīgas vakariņas (50-60% no ikdienas uztura).