Maize pie Maskavas GOST 2077-84

[Raugs]

Maize pie Maskavas GOST 2077-84

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
ATSTĀŠANA
skābēta manta. 100% no mizotiem rudzu miltiem	35gr.
mizoti rudzu milti	132gr.
ūdens	88gr.
DAUDZ
visu raugu	255gr.
mizoti rudzu milti	200gr.
kviešu milti 2c.	150gr.
sāls	7gr.
jēlcukurs	14gr.
ūdens pēc mitruma jaudas	240gr.
svaigs raugs (pēc izvēles) *	0.7gr.

Gatavošanas metode

• Maizi netālu no Maskavas ražo no mizotu rudzu miltu (70%) un otrās pakāpes kviešu miltu (30%) maisījuma, kura masa ir 0,75-1,0 kg. Mīklu gatavo, izmantojot biezas, šķidras startera kultūras vai KMKZ. Ja jūs aizstājat cukuru ar melasi, jūs saņemat Orlovsky maizi, un, ja jūs aizstājat otrās šķiras miltus Orlovsky ar pirmo, jūs saņemat krievu maizi. Būdams liels rudzu maizes olu krēma šķirņu cienītājs, es tomēr nolēmu izvēlēties katrai dienai vienkāršu rupjmaizi un nekļūdījos ar savu izvēli, maize izrādījās ļoti interesanta, aromātiska un ar pilnīgi gatavu garšu.
• Raugs Startera kultūru samaisa ar ūdeni, pievieno miltus un kārtīgi samaisa, iegūstot biezu mīklas kamolu, ielieciet to ērtā traukā, pievelciet ar plēvi un atstājiet to 6-8 stundas 28-30C temperatūrā.
• Mīkla Startera kultūru atšķaida ūdenī, pievieno pārējās sastāvdaļas un mīca mīklu, līdz izveidojas bieza, lipīga masa, pēc tam fermentē 90 minūtes, pēc tam ar mitrām rokām mīklu veido maizes formā un ietauko eļļā. , pierādījums 60 minūtes. Kondicionēšanas beigās apstrādājamo priekšmetu izsmidziniet ar ūdeni.
• Cepšana cepeškrāsnī 40-45 minūtes 230C temperatūrā. Pirmās 20-25 minūtes ir ar tvaiku.
• 
• Avots: "CENU PRODUKTU RAŽOŠANAS TEHNOLOĢisko instrukciju apkopošana"
• APSTIPRINĀTS: PSRS maizes izstrādājumu ministra vietnieks N. T. Čubenko 1988. gada 7. jūlijā

Trauks ir paredzēts

Viens klaips 750gr.

Gatavošanas programma:

Krāsns

Piezīme

* Sākotnējā receptē tiek izmantots raugs, es to nepievienoju.
Manas veidnes nekādā gadījumā nav piemērotas šādas maizes cepšanai, ideāls ir L10
Maize izrādījās ne bez trūkumiem, garoza nedaudz nokarājās, korektūrā pārspīlēta.

[Serjoža!]

Serjoža!Laba melna maize, nevis jūras veltes. drupa ir ļoti poraina. Es to atzīmēšu ar grāmatzīmi. Kas vainas veidlapai?

Andžela, paldies par atsauksmēm. Jā, šīs maizes, brūvēšanas un mīklas sagatavošanā nav divu posmu, taču tas nepadara to nepilnīgu, tas ir ļoti labs izpildes vienkāršībā un pēc garšas. Manas formas nav maize, bet gan drīzāk cupcakes, bet, kā saka: "Ja nav zīmoga, viņi raksta vienkārši". Mēģiniet izcept šo maizi, es domāju, ka jums tas patiks.

[Serjoža]

Serjoža Jūsu maize patiešām ir ļoti skaista un ļoti interesanta! Un man ļoti, ļoti patīk drupa
Man arī ļoti patīk, kā jūs runājat par katras maizes receptēm un ar kādu mīlestību jūs prezentējat receptes.
Laikam nekad nebeigšu pārsteigt!

Manas formas nav maize

Serjoža, visos tirgos mēs varam iegādāties vienkāršākās (standarta) formas maizei, ieskaitot L10. Vai jums tā vispār nav?

Seryozha Bread, patiešām, jūs esat izrādījies ļoti skaists un ļoti interesants! Un drupačas man ļoti, ļoti patīk

Nataša, liels paldies par šādu atsauksmi. Vakar es cepu šo maizi, tā teikt, tika strādāts pie kļūdām, garoza nemaz neizdevās, tam vajadzēja nedaudz mazāk ūdens, kas uzreiz skāra drupačas, kļuva smalkāk porains, man tas vairāk patīk.