Lāfi "Griķu klubi Lari"

[Viki un barbariske!]

Lāfi "Griķu klubi Lari"

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
kviešu milti	470g
griķu milti	30g
ūdens	400g
sāls	12g
tūlītējs raugs	1g
startera kultūra 100% mitrināšana	60g

Gatavošanas metode

• Man ir kviešu starteris ar 50% hidratāciju, tāpēc man tas bija jāpārvērš par 100%.
• Sajauciet ūdeni un miltus līdz viendabīgai masai. Liek ledusskapī uz 45-60 minūtēm.
• Pēc kāda laika izņem mīklu no ledusskapja. Pievieno saldskābi, sāli, raugu. Vispirms sajauciet ar mazu ātrumu un pēc tam ar lielu ātrumu. Mīciet, līdz mīkla ir labi atdalīta no virtuves kombaina bļodiņas sienām.
• Mīklas temperatūrai jābūt 24 C.
• Tad mīklu pārnes ietaukotā traukā un 9-12 stundas pārnes atpakaļ ledusskapī.
• Pēc 12 stundām trauku ar mīklu ņem no ledusskapja un atstāj istabas temperatūrā aklimatizācijai 2-3 stundas.
• Pēc aklimatizācijas ielieciet mīklu uz galda, sadaliet to daļās, apmēram 500 g katrā.
• No katras daļas veido maizi. Šim nolūkam klaips tiek veidots kā parasti, izņemot malu.
• Šeit ir video par formēšanu.
• Tad ielieciet maizes korekcijai uz linu auduma, "lūpu" uz leju.
• Pierādīšana ilgst 45-60 minūtes.
• Cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 245C. Pirmās 10 minūtes ar tvaiku. Pēc tam noņemiet tvaiku, samaziniet temperatūru līdz 235C. un cep vēl 20 minūtes.
• Gatavās maizes atdzesē.
• 
• 
• Avots:

Trauks ir paredzēts

2 gab.

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Liels paldies par palīdzību, mani skolotāji Viki un barbariske!
Un arī manam pirmajam raudzējam mentoram, Irishke kisuri!

Es vienā no maizēm izrādījos vairāk bura nekā "lūpa"

Līdzīgas receptes

Batons "Podmoskovny", kas izgatavots no augstākās kvalitātes miltiem (GOST 27844-88) (Sonadora)

Klaipi ar Cambotsola sieru (krāsns) (Administrators)

Auzu klaips (Brads)

Ak, kā man, Natašai, var patikt jūsu maize.
Varbūt kādreiz es būšu tik skaista.

[Marishenka]

Marishenka, liels paldies par jūsu labajiem vārdiem! Un par jūsu pastāvīgo atbalstu!

Varbūt kādreiz es būšu tik skaista

Tur būs! Būs noteikti! Es neko sarežģītu nenesu.
Jūs gatavojat tik daudz garšīgu un ne mazāk skaistu, tāpēc maize, manuprāt, jums nebūs izņēmums!

Nataša, kāpēc viņus sauca par klubiem? Pēc izskata un it īpaši griezumā jūs to nevarat saukt. Un vēl viens jautājums - kā jūs pārveidojāt fermentu no 50% līdz 100% hidratācijai? Šķiet, ka sāku apjukt, pārvēršot rudzus kviešos.

kāpēc viņus sauca par klubiem?

Tā viņus sauca autors Lerijs Lovārijs. Es domāju, ka tas būs nepareizi, ja es izdomāšu kaut ko jaunu

to tā nevar nosaukt.

Un ne tikai griezumam. Mīkstie, kuri ir klubi?

kā jūs pārveidojāt fermentu no 50% līdz 100% hidratācijai?

Vispirms baroju kā parasti. Es gaidīju piecelties. Un tad nākamajā barošanā es dubultoju ūdens daudzumu. Un viņa to atkal uzlika. Tā tas izrādījās no 50% - 100%.

Nataša, ļoti interesanta recepte! Un bārs izrādījās jauks, tas pavērās ievērojami. Es cepu maizi ar griķu miltiem pēc Bertinas teiktā un man tā īsti nepatika, būs jāpamēģina jūsu, griķu šeit nav daudz.

Pikantai maizei vajadzētu būt. Nataša, kā parasti 5+

[Vasilisa, Serjoža]

Vasilisa, Serjoža, liels paldies par šādām uzslavām!

Man būs jāpamēģina jūsu

VasilisaJūsu viedoklis būs ļoti interesants, jo mīkla ir ļoti mitra. Un kaut kā tas nebija ļoti labi un parādījās, kamēr tas bija nogatavojies, es neko nedomāju un tas nedarbosies
Un jau tad, kad es to ievietoju krāsnī, tas izrādījās skaists!
A. Un vēl viena lieta. Man bija divas griķu šķirnes, zaļas un, cik es saprotu, ceptas. Krāsa ir brūna. Un es automātiski pievienoju to, kas ir brūns
Man šķiet, ka zaļais būtu spēlējis mazliet savādāk, bet viss ir kārtībā.

Jā, skābēta maize ir tikai klasika! : meitene-jā: Manuprāt, maize ir skaistāka nekā skābēta, nē!
Un, acīmredzot, ne garšīgāk ...

[Nataša]

Nataša, brīnišķīgs klaips! Tik lieliski tika atklāti! Un drupa ir tik pilna ar caurumiem! Smuks puisis!

Tā kā mīkla ir ļoti mitra. Un kaut kā tas nebija ļoti labi un parādījās, kamēr tas bija nogatavojies, es neko nedomāju un tas nedarbosies
Un jau tad, kad es to ievietoju krāsnī, tas izrādījās skaists!

Tas notiek ar mitru mīklu, ir grūti noteikt, kad tā nogatavosies. Nelielu gabaliņu šādas mīklas ieliku glāzē ūdens un noliku blakus, lai rūgt. Kad tas parādās, ir pienācis laiks veidot mīklu.
Es visu laiku aizmirstu pajautāt, kāda krāsns jums ir?
Es necepu ar zaļajiem griķiem, neko nevaru pateikt ...

[Natālka!]

Natālka!Nav apgriezts!

[Marishenka, Angela]

Marishenka, Angela , paldies dārgais par laipnajām atsauksmēm!

Nelielu gabaliņu šādas mīklas ieliku glāzē ūdens un noliku blakus, lai rūgt.

VasiļuškaEs tik ļoti mīlu jūsu padomus! Es vienmēr ar jums atklāju kaut ko jaunu! un es domāju, ka ne tikai es!

kāda ir tava krāsns?

Man ir vienkāršākais Boshik 231, elektriskais.

Vienkārši brīnišķīgi klaipi !!! Es pat baidos izskatīt jūsu receptes, es visu ielieku grāmatzīmēs, un rindā jau ir tik daudz maizes, žēl, ka laika vispār nav.

[Viktorija]

Viktorija, paldies par tik labiem vārdiem!

Es baidos apskatīt jūsu receptes

Nebaidieties, skatieties ar prieku, varbūt kaut kas jums patiks!

Paldies par recepti! Es to izdarīju bez rauga (nedaudz palielināja ieraugu), izrādījās pietiekami: stieņi labi pacēlās:



Pirmā maizes veidošanas pieredze ... tāpēc tās ir ...

Jautājums tiem, kas gatavo ēdienu: "bedrītes" ir cietas, bet drupačas šķiet diezgan saspringtas. Šķiet, ka jūs joprojām ceptu 10 minūtes 200-220 grādos. Vai kādam ir bijusi šāda problēma?