Griķu skābene (bez lipekļa)

[Griķu skābene (bez lipekļa)]

Griķu skābene (bez lipekļa)

Ielēju burkā 50 gramus griķu miltu, pievienoju tik daudz biezpiena sūkalu, lai mīkla kļūtu plānāka (griķi prasa daudz šķidruma), un sākumam pievienoju 2 ēd.k. l. (izmērīts) herculean raugs. Tā kā šī ir pirmā griķu skābenes fermentācija, es nedaudz pievienoju veco stipro raugu.
Raudzis sāka nekavējoties rūgt, un tas notika ar to nākamajā dienā pēc otrās griķu barošanas (apmēram 30 grami + sūkalas).
Pagāja 6 stundas, un es par to vienkārši aizmirsu, par ko mani bargi sodīja: raugs praktiski aizbēga no traukiem!

Tagad es viņu "sodīju" un aizsūtīju nogatavoties uz nakti ledusskapī
Pēc trešās barošanas ar griķu miltiem (apmēram 30 grami + sūkalas) tas izturēja vēl 10 stundas.

No augšas raugs izskatās ļoti cienīgs un kluss, ko par to nevar teikt, kad sāku to maisīt, tas stipri vārās un čīkst.

Šādi izskatās mīkla pirms maizes cepšanas.



Ar šo skābeni es izveidoju, lai ceptu "Kviešu-griķu formas maizi uz griķu skābes".
Kviešu-rudzu variants, pievienojot griķu pārslas (raugu).

Kviešu milti 350 grami
Rudzu milti 80 grami
Griķu pārslas, kurām nav nepieciešams vārīt 70 gramus
Rauga maize.
Mīcīšana maizes mašīnā, cepšana cepeškrāsnī.

Ļoti mīksta maize, kraukšķīga garoziņa, smalki poraina drupa.



Labu apetīti!

Shl. Pārslas nav jūtamas pēc garšas. Garšo, pievienojot griķus, pēc atdzesēšanas laba mīksta drupa.

Griķu pārslas (iepakojumu skat. Maizes fotoattēlā) ir labs griķu miltu aizstājējs, ja tie nav pieejami. Pārslas nav nepieciešams iepriekš mērcēt.

Fotoattēla maize ir vienkārši maģiska. Man ir ļoti, ļoti žēl, bet raugs nav bez lipekļa, tas ir ar velmētām auzām. Tas ir ļoti svarīgi.

[50 grami griķu miltu,]

Fotoattēla maize ir vienkārši maģiska. Man ir ļoti, ļoti žēl, bet raugs nav bez lipekļa, tas ir ar velmētām auzām. Tas ir ļoti svarīgi.

Tīra griķu skābe, bez lipekļa!
Kviešu maize, kas cepta ar velmētām auzām un griķu skābi

Kas jūs sajauca?
Es kā paraugu izaudzēju griķu skābi, tiem, kas vēlas bezglutēna saldskābmaizi, es parādīju, ka šādu skābi var audzēt - un kur to izmantot, tas ir katra no mums gaumes un spēju jautājums.

Mēs uzmanīgi lasām:
Ielej burkā 50 grami griķu miltu, pievienoja tik daudz biezpiena sūkalu, lai mīkla kļūtu plānāka (griķi prasa daudz šķidruma), un pievienoja lai sāktu 2. st. l. (izmērīts) herculean raugs. Tā kā šī ir pirmā griķu skābenes fermentācija, es pievienoju nedaudz vecās stiprās skābes.
Raudzis sāka nekavējoties rūgt, un tas notika ar to nākamajā dienā pēc otrās griķu barošanas (apmēram 30 grami + sūkalas).

Pēc vairākām mērcēm ar griķu miltiem velmētās auzas bija pilnībā noturīgas, un tika iegūta pilnīgi griķu skābe. Tas, kurš nodarbojas ar raugu, sapratīs rauga principu, kā to pārnest no viena milta uz otru

Tāpēc es kaut kā uzmanīgi to izlasīju. Ja sākumam pievieno herculean skābeni, tad izaudzētā griķu skābe NAV vairs glutēna! Tas ir patiešām svarīgi, lai cilvēks ar celiakiju varētu nonākt intensīvajā terapijā.

"Hercules ir pilnīgi izturēts" var būt, bet ne cilvēkiem ar lipekļa nepanesamību. Nu, to nevajadzētu saukt par "bez glutēna, ko satur lipeklis. Tas mani tieši mulsināja ...
Es nestrīdēšos, jūs esat fermentu speciālists, es vairāk saprotu citā jomā, celiakijas un lipekļa nepanesības gadījumā.

Lai strīdētos ar mani vai pat nē, ieejiet raudzēšanas sadaļā, kur viņi kviešu raugu pārnes rudzos un atpakaļ, un uzmanīgi izlasiet, kā tas tiek darīts. Kāpēc gaišo kviešu skābene pārtop tumšos rudzos un pēc tam otrādi no tumšās uz gaišo?

Arī ar griķiem. Kā starteris tiek izmantots tikai 1-2 ēdamkarotes. l. skābs mīkla, ko pēc noteikta laika noņem, apstrādājot.
Un nav nepieciešams lietot "netīro" griķu skābi, līdz tas pilnībā pārvēršas griķos bez lipekļa.
Raudzēšanai var izmantot skābo krējumu, sūkalas un tā tālāk ...

Par prieku es kaut ko saprotu par skābo mīklu, tāpēc cenšos dot iespēju cilvēkiem izcept pilnvērtīgu saldskābmaizi.

Sveiki! Vai jūs, lūdzu, pastāstiet man, kā jūs varat aizstāt skābu pienu skābā mīklā? Papildus lipekļa alerģijai bērnam ir arī kazeīns ar albumīnu.

Sveiki! Vai jūs, lūdzu, pastāstiet man, kā jūs varat aizstāt skābu pienu skābā mīklā? Papildus lipekļa alerģijai bērnam ir arī kazeīns ar albumīnu.

Šeit izvēlieties sastāvdaļu kombināciju, aizstājiet kviešu miltus ar citiem (bez lipekļa):
Rauga un startera kultūras mājās
Iesācēju kultūras https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Apiņi, kartupeļi, aunazirņu sojas pupiņas, rozīnes, āboli, kombucha infūzija un daudzi citi, kas var ātri fermentēt, labi darbojas startera kultūrās.

Vai arī jūs varat iegādāties gatavas starteru kultūras, tostarp dabiskas