Persiku Mascarpone Pie - foto recepte vietnē Mcooker: labākās receptes

Persiku maskarpones pīrāgs

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Mīkla:
Kviešu milti, augstākās klases	300 g
Sviests	200 g
Cukurs	70-100 g
Olu dzeltenumi	3 gab.
Cepamais pulveris	1 tējk
Pildījums:
Konservēti persiki	1 var
Aizpildiet:
Persiku sīrups	250-300 ml
Olu dzeltenumi	2 gab.
Olu baltumi	5 gab.
Skābais krējums	100 g
Maskarpone	450-500 g
Cukurs	100 g
Mandeļu pārslas kaisīšanai	neobligāti
Cepšanas trauks ar diametru 28 cm

Gatavošanas metode

Pirms dažām dienām vienā no Kijevas lielveikaliem - Mascarpone notika apbrīnojama darbība par lētu cenu (40,00 UAH / kg). Es nevarēju pretoties šādai iespējai uzkrāt yummy. Es pavadīju ilgu un garlaicīgu vilnas sērfošanu internetā, meklējot piemērotu recepti, taču, izņemot dažādas Tiramisu iespējas, siera kūkas un krēmus, kuru pamatā ir maskarpone, es sev neko pievilcīgu neatradu. Tāpēc es nolēmu eksperimentēt, tā teikt, iziet cauri visiem smilšu bāzes pīrāgiem ar pildījumiem. Tas, kas notika, domājat jums, dārgie foruma dalībnieki)))) Es ceru, ka kādam patiks mana ideja to īstenot savā virtuvē)))
Es gribu atzīmēt, ka iegūtais pīrāgs parādīja interesantu parādību. Mēs ātri neēdam konditorejas izstrādājumus, un tāpēc mēs varam ēst šādu pīrāgu 4 dienas)) Bet katru dienu pīrāgs kļūst garšīgāks. Tātad, sāksim:
Receptē es izklāju baltumus un dzeltenumus, bet es uzreiz teikšu, ka jums vajag 5 olas, un tās jāsadala atsevišķos baltumos, 3 dzeltenumos atsevišķi un 2 dzeltenumos atsevišķi.
Mīkla:
Sajauciet miltus ar cepamo pulveri un cukuru (es paņēmu 100 g, bet mīkla man šķita mazliet saldāka, nekā es gribētu, tāpēc cukuru var samazināt tiem, kam patīk mazāk saldie pīrāgi). Sausā maisījumā atdzesētu sviestu berzējiet vai sasmalciniet ar nazi un visu sasmalciniet līdz drupu stāvoklim. Pievienojiet 3 dzeltenumus un mīciet mīklu. Ja mīkla šķiet nedaudz sausa (atkarībā no miltiem un sviesta), tad varat pievienot 1 veselu olu vai 1-2 ēdamkarotes krējuma. Mīklu savāc bumbā un atdzesē 30 minūtes.
Pildīšana un pildīšana:
Ielieciet persikus caurdurī, iztukšojiet sīrupu. Tad persikus sagriež apmēram 4-5 mm biezās šķēlēs vai puslokos.
Olu baltumus sakuļ ar šķipsniņu sāls, līdz izveidojas stingras virsotnes.
Dzeltenumus (2 gab.) Sasmalcina ar cukuru (100 g), pievieno skābo krējumu (100 g), persiku sīrupu (man sanāca apmēram 280 ml sīrupa). Iegūtā pļāpāšanas kastē vairākos trikos sajaucam maskarponi un visu kārtīgi sakuļam ar mikseri līdz viendabīgai masai. Pēc tam viegli iemaisiet saputotos baltumus, lai masa nenosēžas.
Sagatavojiet sadalītu formu - cepšanas pergamentu apakšā, iesmērējiet malas ar sviestu un apkaisa ar miltiem. Man bija veidne ar diametru 26 cm, bet es arī ievietoju konditorejas gredzenu ārpusē, lai palielinātu sānu augstumu (un es to izdarīju pareizi).
Ielieciet mīklu veidnē, veidojot sānus (jo augstāks, jo labāk, bet ne mazāk kā 3-3,5 cm). Ielieciet persikus apakšā un piepildiet tos ar iegūto pildījumu. 26 cm veidnē šis pildījuma daudzums bija 0,5 cm zem formas malas.
Es atstāju persiku "kuprus" un rotāju tos kūkas augšpusē, un starp persikiem pārkaisa mandeļu ziedlapiņas.
Cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 150-170 grādiem, līdz tā kļūst mīksta. Es to pārbaudīju ar šķembu, jo pēc stundas cepšanas vidus vēl bija mitrs. Es cepu 170 grādos, tāpēc suflē nedaudz "salūza". Es domāju, ka temperatūra ir jāsamazina līdz 150 grādiem, ja nepieciešams "tirgotāks" izskats. Suflē paceļas diezgan spēcīgi, tāpēc ir nepieciešama forma ar augstām malām.
Ļaujiet gatavajai kūkai atdzist formā, pēc tam uzmanīgi izmantojiet špakteļlāpstiņu (man no MRIYA kombināta ir plāna lāpstiņa), lai atdalītu sufli no formas sienām, ja tā pielīp. Pīrāgs laika gaitā patiešām garšo labāk, šķiet, ka suflē sabiezē.

Trauks ir paredzēts

12 nozares

Laiks sagatavošanai:

4 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Šī ir suflē struktūra. Es domāju, ka ir iespējams samazināt pildījuma daudzumu, bet man bija jāizmanto 500 g maskarpones. Un šeit jūs varat izmantot jebkuru krējuma sieru. Vienīgais, ja biezpiens vai siers ir šķidrāks par maskarponi, tad jāsamazina sīrupa un krējuma daudzums. Arī cukura daudzums sīrupa un krējuma siera samazināšanās gadījumā pielāgojas pēc garšas. Pirms olbaltumvielu pievienošanas pildījumam jābūt saldam, bet ne saldam.