Kviešu maize ar pilngraudu miltiem (40:60) aukstā mīklā un pašcukura pagatavošanā

Kviešu maize ar pilngraudu miltiem (40:60) aukstā mīklā un pašcukura pagatavošanā

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
pilngraudu milti	150 g
ūdens	100 g
svaigs raugs	1g
Metināšana:
pilngraudu milti	50 g
ūdens	125 g
Mīkla:
visa mīkla
visu brūvēt
ūdens	220 g
kviešu milti	300 g
sāls	8 g
viegla melase (medus)	1 tējk
svaigs raugs	5 g

Gatavošanas metode

• 1. Mīklai raugu atšķaida ūdenī, apvieno ar miltiem. Maisa līdz viendabīgai masai, savāc bumbā un atstāj fermentēties istabas temperatūrā 1,5-2 stundas. Pēc tam ledusskapī 10-12 stundas.
• 2. Alus pagatavošanai ielej 25 g miltu ar verdošu ūdeni un ar karoti intensīvi maisa līdz viendabīgai masai. Ļauj maisījumam atdzist līdz 60C un iemaisa atlikušos 25 g miltu. Aptiniet trauku folijā un atstājiet trīs stundas 60C temperatūrā. Šim nolūkam es izmantoju MV, iestatot laiku un temperatūru manuālajā režīmā). Gatavo brūvējumu atdzesē līdz istabas temperatūrai un sāciet mīcīt mīklu. Tā viņa izskatās
• 
• 3. Mīklai raugu ar rokām berzē miltos, līdz izveidojas smalkas drupatas. Uzkarsē ūdeni līdz 30C un izšķīdina tajā melasi un sāli.
• Mīklu ar rokām saplēš mazos gabaliņos, pārlej ar ūdeni un samaisa līdz viendabīgai masai. Atlikušajos miltos pievienojiet tējas lapas un sagatavoto mīklu. Mīciet mīklu 8-10 minūtes. Mīkla izrādās šķidra, peldoša, tā nesavāc bulciņā. Atstājiet to fermentēties pusotru stundu. Piecpadsmit minūtes pēc fermentācijas sākuma mīklu salieciet aploksnē (eļļojiet griešanas paklāju un rokas ar augu eļļu). Atkārtojiet procedūru vēl divas reizes ar 15 minūšu intervālu.
• 4. Mīciet gatavo mīklu un izspiediet lielus burbuļus. Veidojiet klaipu un ievietojiet korektūras grozā, šujiet. Atstāj uz pārbaudi 35-45 minūtes.
• 5. Pagrieziet gatavo mīklu uz cepešpannas ar šuvi uz leju, izdariet iegriezumu, apsmērējiet ar pienu un pirmās piecas minūtes cepiet ar tvaiku 230 ° C temperatūrā. Tad pazeminiet temperatūru līdz 180C un maizi nogataviniet. Manā krāsnī tas aizņem vēl 30-35 minūtes. Gatavo maizi atdzesē uz režģa.
• 
• 
• 
• Palīdzi sev!

Piezīme

Maize ir ļoti mīksta, ar vislabāko garozu un smalku drupatu. To var cept ne tikai ar pavardu, bet arī veidnē. Izmēģiniet, es ļoti iesaku!
Pavārs ar mīlestību un labu apetīti!

Līdzīgas receptes

Pētera Reinharta gaiša pilngraudu maize (Sonadora)

Aukstā mīklas pilngraudu maize (Sonadora)

Ričarda Bertīna 100% pilngraudu maize (dogertāns)

[Twist]

Twist, Marisha, krāšņa maize!
Esmu kļuvis atkarīgs arī no pilngraudu maizes. Ir jāizmēģina arī šis, ļoti garšīgi kumosiņi.

Wow, kāds skaistums! Šī ir maize! Nu, ko jūs varat pateikt? Kā vienmēr, bravo!
Noteikti mēģināšu! Nu, pārāk labi!

[Vitālinka, Nataša]

Vitālinka, Natašapaldies par uzslavu!
Un jums ir jācep maize !!! Šodien mans vīrs pusi drupināja ar pienu un medu, pārējo knapi atņēma! Ņammīgs

Marina, tava maize ir vienkārši pārsteidzoša. Es jau otro nedēļu izdomāju krēmu kviešu recepti, un tagad tu to dabūsi. Labi padarīts. Es turpināšu izgudrot.

Lieliska maize, Marisha! Bravo! Velk uz grāmatzīmēm. Es noteikti to uzcepšu. : girl_haha: Šodien iesim maizi!

MARINA !!! sapņu maize !! Es noteikti būšu !!! paldies dārgais, jo es lūdzu krēmu

[Marisha]

Marisha, wow, kādas mežģīnes! Garšīga maize!

Uz aukstas mīklas un pat olu krēma - brīnišķīga maize!
Marisha, saki, kā tu sver 1g saspiesta rauga? Man jau ir apnicis metode, kā tos audzēt ūdenī, bet šādu precīzu svaru nav ...

[Sergejs]

Sergejs, paldies par šādu vērtējumu!

Es jau otro nedēļu izdomāju olu krēma kviešu recepti, un tagad šeit jūs to saņemsiet. Es turpināšu izgudrot.

Es ilgi meklēju olu krēmu. Beidzot es to izmēģināju un esmu ļoti apmierināta ar rezultātu. Tāpēc ar prieku izmēģināšu jūsu iespēju.

Andžela, kodumi ir obligāti! Gaidīšu iespaidus!

Gaļina,, Es priecājos, ka man patika recepte! Esmu pārliecināts, ka maize neliks vilties, lai gan šī mīkla ir kaprīzāka nekā piena maizē, taču rezultāts ir tā vērts!

Manechka, Paldies Tev, dārgā! Es būtu priecīgs, ja recepte noderēs!

Vasilisapaldies par uzslavu! Es nosveru elektroniskos svarus, viņiem ir normāls "solis" no grama. Un, ja vajag 0,5 g, tad es vienkārši sadalu gabalu uz pusēm.

Marisha, pasaki man, kā tu sver 1g presēta rauga?

Nataša man ieteica. Es nopirku karoti-svarus. Ir solis no 0,1 gr.

[Andžela]

Andžela, un kur jūs varat redzēt, kas tas ir?

Marina, vēl viens izskatīgs vīrietis fotogrāfijā! Katra no jūsu maizēm nonāk pie piezīmju grāmatiņas un pēc tam uz krāsni. Marin, kāpēc brūvējumu sauc par pašcukuru?

[Andžela]

Andžela, un kur jūs varat redzēt, kas tas ir?

Man ir viens.



Ierakstiet meklētājprogrammu un norādiet adreses. Dažādas cenas. Es paņēmu grivnu par simtu un kaut ko. Ir arī lētāki, bet toreiz tie vēl nebija pārdošanā, bet ir arī daudz dārgāki.

[Marina]

Marina, maize ir pati pilnība!

[Andžela]

Andžela, Paldies! Es tūlīt aiziešu un redzēšu.

Irisha, ļoti pateicīgs par šādu vērtējumu!

Šādu karoti jau sen vajadzēja pasūtīt ... Paldies Andželai!

[Marina]

Marina, maize - svētki acīm! Es noteikti uzcepšu tādu kā šis. Paldies par recepti!

[Diāna]

Diāna, Paldies! Es būtu ļoti priecīga, ja recepte noderēs un maize man patiks!

vai tiešām pilngraudu milti ir augstākās klases kvieši + klijas malti?

[Jevgeņija]

Jevgeņija, sajaucot miltus un klijas, jūs varat iegūt līdzīgu rezultātu kā cepšana no pilngraudu miltiem. Bet, godīgi sakot, es neizmantoju šādu sajaukumu, man ir grūti pateikt proporcijas.

Marina, es vakar cepu maizi. Cepts ovālas formas pannā. Maize man patika. Garoza ir tik plāna. Karsts kopš Vakar mēs ēdām gandrīz visu maizi. Atlikusi tikai viena garoza. Marina, paldies. Maize ir laba, bet tas prasa laiku .... Ja mana ģimene lūgs, es vēl uzcepšu. Un viņa pati - tikai īpašā noskaņojumā.

[Nataša]

Nataša, Es ļoti priecājos, ka jūsu maize nāca pēc garšas! Pasveiciniet viņus, paldies par šādu vērtējumu! Es jums piekrītu, ka maize ir nedaudz mulsinoša, un jūs nevarat iepriekš sagatavot tējas lapas. To un to, ka tas tiek apēsts ļoti ātri, iespējams, var attiecināt uz trūkumu kategoriju (arī mans vīrs ēd gandrīz pusi no tā uzreiz, vēl silts).

[Marina]

Marina, paldies par tik garšīgu un smaržīgu maizi!
Man ļoti patika. Noteikti šī maize ir uzmanības vērta. Es neteiktu, ka tas ir ļoti grūti, tā ir tikai dienas maize.

🔗
🔗

Marish, vēlreiz paldies!

Noteikti šī maize ir uzmanības vērta.

Diāna, tava maize izrādījās izcila

[Diāna,]

Diāna, maize izrādījās vienkārši pārsteidzoša! Drupa ir taisna mežģīne! Esmu ļoti gandarīta, ka recepte man patika. Es priecāšos, ja maize iesakņosies jūsu ģimenē!

Es neteiktu, ka tas ir ļoti grūti, tā ir tikai dienas maize.

Diāna, ļoti precīza definīcija. Galu galā pats gatavošanas process ir vienkāršs, un tas prasa daudz laika. Bet, manuprāt, rezultāts ir tā vērts.
Liels paldies, ka izmantojāt recepti un fotoreportāžu!

[Marina]

Marina, paldies par šādu vērtējumu!
Maize iesakņosies, tas ir skaidrs, manai ģimenei tā ļoti patika, un garoza kopumā bija sajūsmā. Kad maizi pirms iegrimšanas iesmērēju ar pienu, es nenokratīju atlikušos miltus no sagataves, kā rezultātā izveidojās pārklājums, piemēram, želeja, kas pie izejas radīja tikai pārsteidzošu garozu.

Es mīcīju maizi - tas šķiet šādi, bet šķiet, ka nē))
1. Pilnīgi uz augstākās kvalitātes kviešu miltiem
2. pievienots 200 g kefīra
3. vecā mīkla 200 gr
4. pagatavojiet 100 gramus miltu uz 250 gramiem ūdens
5. nelika mīklā raugu. Vecajā mīklā 7 gramus svaiga rauga trīs dienas stāvēja ledusskapī
Kopumā izrādījās: 500 gr (+100 pagatavošanā) miltu, 200 gr kefīra, 50 (+250 brūvē) ūdens, 200 gr vecas mīklas, sāls, cukurs, dārzeņi. eļļa.
Mīkla ir mitra, maizītē tā neiegāja, mīcīšanas laikā pievienoju daudz miltu - tā joprojām nesanāca.
Es to ievietoju krūzē un ievietoju ledusskapī uz dienu.
Kopumā es nezinu, ko gaidīt. Gatavā mīkla arī nezināja, kā tā pati cēlās. Un tas, neskatoties uz to, ka ir pilnīgi strādājošs raugs - bet nē, es biju nepacietīgs, mēģinot cept uz vecas mīklas un pat gandrīz bez receptes)