Liellopu gaļas cepta liellopa gaļa, kas vārīta 65 ° C temperatūrā (Steba DD1 spiediena katls)

Liellopu gaļas cepta liellopa gaļa, kas vārīta 65 ° C temperatūrā (Steba DD1 spiediena katls)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: Angļu

Sastāvdaļas
Liellopu gaļa	500-700 gr
Garšvielas pēc garšas	sarīvē

Gatavošanas metode

• Receptes koncepcija:
• Gatavojiet gaļu ar vienmērīgi ceptu iekšpusi, mīkstu, sulīgu, nevārītu sautējumā.
• Iegūtais liellopu gaļas gabals nebija marmorēts un bez jebkādām tauku piedēvēm. Es sapratu, ka, lai īstenotu sapni, man būs jāpiedalās dažos trikos.
• 1. Gaļu es uz nakti ievietoju sūkalās, kas man bija no biezpiena pagatavošanas.
• 2. Pāris stundas pirms vārīšanas gaļu izvilka no sūkalām, nosusināja un berzēja ar garšvielām (5 papriku, ķimeņu, pāris karija šķipsnu, sāls maisījums).
• 3. Es to sasēju ar diegu, lai nezaudētu formu.
• 4. Tā tas izskatījās startā
• 
• 5. Nerūsējošā tērauda katliņā, Cepšanas režīmā, uz pāris ēdamkarotēm augu eļļas 10 minūtes apcepu gabaliņu no visām pusēm.
• Par ko:
• - krāsa,
• - garša
• - plombēšana.
• rezultāts pēc grauzdēšanas
• 
• 6. Nākamais triks jūsu sapņa īstenošanai:
• Es izvēlējos temperatūru liellopa gaļas gatavošanai 65^parC, gatavošanas laiks 12 stundas (pirmajam eksperimentam), es domāju, ka šādam 10 gabalam nākamajā reizē būs 10 stundas.
• Apkures režīms, teflona panna (!) Vienmērīgai siltuma sadalīšanai.
• Pēc 4 stundām - atvērta, apgriezta gaļa (katram gadījumam)
• No rīta tas izskatījās šādi:
• 
• un uz griezuma:
• 
• Parauga rezultāts:
• gaļa izrādījās gluda grauzdējot, diezgan sulīga, ļoti mīksta, neskatoties uz tauku trūkumu.
• Gabals faktiski nedeformējās un saglabāja savu formu. Sula palika iekšā, pannas apakšā bija apmēram 20-30 ml sulas.
• Garša un smarža ir intensīva.

Laiks sagatavošanai:

10 stundas

Gatavošanas programma:

Apkure, 65 *

Piezīme

Labu apetīti.

Ak, labi, labi un garšīgi, tāpēc viss ir nokrāsots! Spasbo Andreika)) Recepte ir grāmatzīmēs, jums būs jāgatavo pats DR!

Es saprotu, ka jūs gatavojāt bez šķidruma, vai ne?
Viņi vienkārši ielika gaļu bļodā un ieslēdza apkuri, vai ne?

[Andreyka]

AndreykaNu tik vēlu !!! Tieši tas pats liellopa gaļas gabals vakar bija iesms un domāja "kā ???", nolēma veikt tikai sous-vide 65 * (zīmolā), turklāt, ka man nav vakuuma, tas atdziest, tas izskatās pēc kaut kāda veida atkritumiem. Ja es būtu zinājis, es to būtu gatavojis pēc šīs receptes!

Jā, tas pats jautājums - bez ūdens?

Skaistums! Interesants variants. Iespējams, izrādīsies cita gaļa un mājputni. Bet ja vakuumā vai plēvē un bez ūdens

Jā, tas pats jautājums - bez ūdens?

Un Andrejs rakstīja, ka bez tā beigās izdalījās tikai 25-30 ml šķidruma.
Tāpat kā smēķēšana, tikai bez zāģu skaidām.

[Masinens]

Masinens, Robins bobsjā, viss ir patiess bez ūdens
GTI Tatjana, uh .. Es domāju, ka filma bez ūdens būs pretrunīga .. pat pie 65 grādiem
m0use, Ksyusha nākamreiz atcerēsies mani
julia_bb, Paldies

Un Andrejs rakstīja, ka bez tā beigās izdalījās tikai 25-30 ml šķidruma.
Tāpat kā smēķēšana, tikai bez zāģu skaidām.

jā, cepšana cepeškrāsnī tiek uzskatīta par gatavošanas klasiku (protams, tas ir atkarīgs no gabala) no 12 līdz 24 stundām, ievērojot temperatūras režīmu, un periodiski pagriežot un izlejot izdalīto sulu (jo ārā jābūt taukiem)

Šteba ļāva man realizēt šo, tā teikt, veco sapni ...

Un tāpēc, manuprāt, tas bija garšīgi. Cepeškrāsnī ir daudz lietu, kas ir labākas nekā MV.
Mēs vadāmies no tā, ka, pat ja tas ir nedaudz savādāk sagatavots MV, kā vajadzētu, bet pie krāsns ir mazāk frills-deju. Tāpēc viņa un MV - atvieglo ēdiena gatavošanu, kaut arī tā notiek, kaitējot kādai kvalitātei.
Un es domāju, ka filmā nav vērts mēģināt. Nekad nevar zināt, kādā temperatūrā uz īsu brīdi paaugstināsies bļodas dibens. Kaut kas cits izkusīs ... Tad pagatavojiet sous vide ūdenī.

Varbūt es pārpratu, izlaboju, lūdzu. Gaļu gatavoja tukšā kastrolī bez ūdens 65 gramu temperatūrā. Tikai guļ apakšā. Interesanti, kāda bija faktiskā temperatūra bļodā? Tas ir, faktiski, kādā temperatūrā gaļa tika sasildīta?

Ženija, es sapņoju, ka atradīšu bezvadu termometru, lai jūs to varētu ievietot gaļas iekšpusē un sēdēt pie galda, lai mierīgi uzraudzītu gaļas iekšējo pakāpi.
Kā atrast, es sniegšu atbildi uz jūsu jautājumu
bet sapņiem jārealizējas jā

jā, cepšana cepeškrāsnī tiek uzskatīta par gatavošanas klasiku (protams, tas ir atkarīgs no gabala) no 12 līdz 24 stundām, ievērojot temperatūras režīmu, un periodiski pagriežot un ielejot izdalīto sulu (jo ārā jābūt taukiem)

Es pagatavoju neskaidri līdzīgu, bija arī nedaudz sauss liellopa gaļas gabals, bet es to neko nemērcēju, piebāzu ar ķiploku burkāniem un noliku “marinēties”, un pagatavoju pēc cepšanas. Tas izrādījās ātrāk, ārkārtīgi garšīgs un gaļa ir mīksta. Pēc jūsu receptes būs nepieciešams izmēģināt bez ūdens.
Bet man tas nepatika krāsnī ...

jā, cepšana cepeškrāsnī tiek uzskatīta par gatavošanas klasiku (protams, tas ir atkarīgs no gabala) no 12 līdz 24 stundām, ievērojot temperatūras režīmu, un periodiski pagriežot un ielejot izdalīto sulu (jo ārā jābūt taukiem)

Un temperatūras režīms ir cik grādi? Vienkārši es gaļu cepu 2-3 stundas labi sakarsētā krāsnī. Ja jūs cepat šajā temperatūrā 12 stundas, tad gaļa lieliski izžūs.

Es atradīšu bezvadu termometru, lai jūs to varētu iebāzt gaļas iekšpusē un sēdēt pie galda mierīgi uzraudzītu gaļas iekšējo pakāpi.
Kā atrast, es sniegšu atbildi uz jūsu jautājumu
bet sapņiem jārealizējas jā

🔗
varbūt tavs sapnis ir klāt.
Viņi arī man teica, ka viņi izmantoja pirometru, bet, manuprāt, mērījums būs nepareizs, jums tas joprojām ir jāizņem no krāsns, gaisa žāvētāja vai karikatūras, pretējā gadījumā kā viņš to izmērīs? ... un tad viņš to darīs uz gaļas (pīrāga vai cita ēdiena) virsmas parādiet temperatūru, un temperatūras zonde tikai mēra temperatūru iekšpusē.

[Riks]

Riks, Zhenya, tad jums jāievieto gaļa iepriekš uzkarsētā maksimālajā krāsnī (lai garoza nekavējoties izrādīsies) vai apcepiet, pēc tam samaziniet temperatūru un tik un tā samaziniet laiku. Vai arī alternatīva ir grauzdēšanas uzmava, folija, stikls vai silikons, keramikas veidne. Bet man tas joprojām ir nedaudz sauss ... šajā gadījumā multivarks ir pirmajā vietā, gaisa fēns ir otrajā, gaļa tur ir patiešām mīkstāka.

Es to izdarīju folijā, pēc tam es to atvēru, lai ceptu ar garoziņu. Es to darīju arī multivarkā, augstā temperatūrā. Un tagad sous-vid. Tagad es daru tikai sous izskatu gan brīvdienās, gan darba dienās. Varbūt spēlēšu pietiekami daudz sous-vide, darīšu tāpat

[Riks]

RiksPagaidām neliela virtuve un gudrs maks mani glābj no sous-vid ...
Un folijā es to arī daru dažreiz.

[Ninelle]

Ninelle, jums ir Shteba, jūs varat tajā izveidot sous-vid. Tātad neliela virtuve neglābs jūs no sous vide. Man ir arī mazliet ...

[Riks]

Riks,: lol: Es domāju agrerātu, bet fakts, ka Šteba to var izdarīt, jau ir izlasīts, bet es joprojām pārliecinu sevi, ka man nav putekļu sūcēja, un man tas, iespējams, nav vajadzīgs (mans maks turpina to atkārtot) ..

(Čukstus) Sākumā ir iespējams iztikt bez vakuuma degazatora, tikko parādījos vakuuma degazatoru

[Riks]

Riks, Ženija ... TU ESI PROGLOZĒTĀJS!

Vai tas ir?

Nu, kurš mani pieklauvēja pret Štebu?
Starp citu, liels, liels paldies. ļoti ļoti liels

[Ninelle]

Ninelle, paldies par saiti, vēl ne.jums ir nepieciešams tieši tālvadības bezvadu, lai neatvertu vāku

Nu, kurš mani pieklauvēja pret Štebu?
Starp citu, ļoti, ļoti paldies. ļoti ļoti liels

Wooooottt ... es jums nedomāju sliktu

[Stebs-kapteinis]

Stebs-kapteinis, Es izlaboju saiti. ir bezvadu. Paskaties.

Saimnieces! Lai tēmas autors man piedod, es padalos ar recepti. Es viņu ļoti ilgi meklēju globālā tīmekļa plašumos, tad to piedzīvoju un beidzot dabūju to, ko vēlējos. Es vienmēr ņemu liellopa fileju (no kuras tiek pagatavota filejas minienne - tāda aste iekšpusē zem ribām pie govs mugurkaula), apsmērēju ar augu eļļu, pārkaisa ar akmens sāli un lieku uz karstas grila pannas. Es cepu no visām pusēm 2-3 minūtes, lai garoza satvertu, un pēc tam uz režģa cepeškrāsnī 80-90 grādu temperatūrā 6 stundas. Es mēdzu pārbaudīt ar pirkstu maigumu (piemēram, steikus), tagad sev nopirku lētāko gaļas termometru METRO un tieši pēc 5 stundām skatos temperatūru - ja 65-70 C, tad esmu galā. šajā laikā es gatavoju mērci. Tas ir arī kule, izmēģinājums un kļūda. Man visvairāk patīk: 2 ķiploka daiviņas, ķekars bazilika, 15-20 melnie piparu graudi un rupjā sāls 1,5-2 tējkarotes (atkarībā no gaļas lieluma un patērētāja vēlmēm). To visu es sasmalcinu javai, tad tur pievienoju laima sulu un tās miziņu un 3-4 ēdamkarotes olīveļļas. Gatavs karsts liellopa cepetis maisiņā (folija, kā jūs pieradāt), izklājiet ar mērci un pagatavojiet (es saņemu nakti, bet jūs varat ēst vismaz 30 minūtes). Lieliska garša, piemēram, karsta. un, kā jau pienākas britiem, aukstā gaļa. Gaļa ir vismaigākā, sulīgākā, iekšpusē sarkana un pilnībā pagatavota. Galvenais ir pilnībā termiski apstrādāts. Ja kādam tas patīk, es priecāšos.