Kviešu maize uz nogatavojušās mīklas (Pate Fermentee) Džefrijs Hamelmans

[Nogatavojusies mīkla (Pate Fermentee)]

Kviešu maize uz nogatavojušās mīklas (Pate Fermentee) Džefrijs Hamelmans

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Nobriedusi mīkla
kviešu miltu cepšana	250gr.
ūdens	160gr.
sāls	5gr.
svaigs raugs	0,5gr.
DAUDZ
kviešu miltu cepšana	750gr.
ūdens	500gr.
sāls	15gr.
svaigs raugs	12gr.
nogatavojusies mīkla (viss)	415gr.
Kopā	1693gr.

Gatavošanas metode

• Maize, kas pagatavota uz nogatavojušās mīklas, nav nekāds jauninājums, taču šī recepte piesaistīja manu uzmanību ar minimālu rauga daudzumu.
• Nogatavojusies mīkla (Pate Fermentee)
• Doji izšķīdina siltā ūdenī, pievieno miltus un sāli, samaisa, līdz iegūst viendabīgu konsistenci. Cieši pievelciet trauku ar mīklu ar foliju un ļaujiet nostāvēties 12-16 stundas 21C temperatūrā.
• Mīkla
• Mīcīšanas traukā (bļodā) pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot nogatavojušos mīklu, mīciet, līdz veidojas viendabīga mīkla, pievienojiet gatavo mīklu gabalos un mīciet mīklu. Mīklai jābūt gludai un vidēji stiprai. Mīcīšanas procesā var būt nepieciešams izlabot hidratāciju, pievienojot nelielu daudzumu ūdens vai miltu. Mīklas fermentācija 2 stundas* ar vienu treniņu pēc stundas fermentācijas. Pēc fermentācijas beigām mīklu uzmanīgi uzber uz darba virsmas, sadala sagatavēs, sarullē bumbiņā, pārklāj ar foliju un atstāj atpūsties 10–30 minūtes. Formēšana (saskaņā ar avotu) ir patvaļīga, sākot no bagetes līdz veidnei, pirmo reizi es veidoju vienkāršu ruļļu. Pierādīšana 1-1,5 st. Cepšana 240C temperatūrā ar tvaiku 25-35 min. atkarībā no sagataves lieluma. Bez pārspīlēšanas es teikšu, ka maize mani, it īpaši manu sievu, iepriecināja, plāna kraukšķīga garoziņa, vissīkākā drupa un ļoti, ļoti garšīga.
• 
• Avots: 117. lpp

Piezīme

* Es atļāvos izdarīt atkāpi, 16 stundas sūtīju mīklu uz ilgu fermentāciju ledusskapī.
Es izmantoju 1/3 no visām receptes sastāvdaļām.

Ak, cik skaista maize! Es to aizvedu pie grāmatzīmēm, un es noteikti mēģināšu to izcept.

[Serjoža]

PARSerjoža, Es redzu, ka arī tev nebija garlaicīgi? Maize ir skaista! Hamelmana recepte + šādas rokas = rezultāts ir labi zināms, un šī ir lieliska maize ar gaisīgu drupu!
Un sakiet, kāpēc tās formas, ja cepat tik gaisīgu maizi?

maize mani iepriecināja, īpaši sieva

Cilvēkiem ir paveicies!

[Serjoža]

Ak, labi, maize! Bravo, Serjoža!

[Sergejs]

Sergejs, maize ir tikai svētki acīm! Gan drupa, gan garoza

[Sergejs]

Sergejs,

Brīnišķīga maize! Un man patīk ilgstoša pārbaude ledusskapī. Bet es ne vienmēr izlemju par to, bet tikai tajās receptēs, kur tas ir skaidri norādīts. Lai gan jums ir jāriskē. Man liekas. ka maize pēc tam izrādās pūkaina. Varbūt es kļūdos. Seryozha, bravo un, protams, grāmatzīmes!

Un man patīk ilgstoša pārbaude ledusskapī. Bet es ne vienmēr izlemju par to, bet tikai tajās receptēs, kur tas ir skaidri norādīts. Lai gan jums ir jāriskē. Man liekas. ka maize pēc tam izrādās pūkaina. Varbūt es kļūdos.

Andžela, paldies par labajiem vārdiem. Jā, šajā gadījumā ilgstoša mīklas fermentācija nemaz nebija nepieciešama, es vienkārši nevarēju uzcept uzreiz vakarā, tāpēc atliku to līdz rītam. Bet, kas attiecas uz bezoparny mīklu, tad šāda tehnika ievērojami uzlabos cepto maizi.
Lai veicas ar maizi.