Bulciņa "Rudens"

Bulciņa "Rudens"

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Milti (no kuriem 300 g - mīkla)	615 g
Silts ūdens	275 g / ml (no kuriem 160g / ml - mīkla)
Sāls	1 tējk
Cukurs	100 g
Sviests	100 g
Sausais raugs nospiests	2 tējk 15 g (mīkla)
Vārīti rīvēti burkāni (mīkla)	50 g
Rast. eļļa	20 g
Eļļojoša ola

Gatavošanas metode

• Mīklu gatavo sūkļa veidā. Es darbinu pusautomātisko režīmu. Tas ir, es sajaucu HP, bet es pats izvēlos pacelšanās un pierādīšanas laiku. Mīklai saskaņā ar tehnoloģiskajiem norādījumiem jāņem 60-70% ūdens, raugs, 35-60% miltu un burkāni. Starp citu, par burkāniem. Tam vajag ļoti maz, tāpēc, lai nemocītos ar berzēšanu, vārītos burkānus izlaižu caur ķiploku spiedi.
• Es atradu vairāk vai mazāk optimālu attiecību, lai HP sajauktu un neizkliedētu mīklas mīklu. Mēs ņemam visus mīklai paredzētos produktus, ievietojam tos HP un sajaucam tādā režīmā, ka jūsu HP vienkārši sajauc visas sastāvdaļas (Panasonic 255 ierīcē tas ir "Pelmeni"). Atstājiet mīklu apmēram 1 stundu "staigāt" siltā vietā. 30 minūtes. Ja jūs ievietojat spaini siltā vietā ārpus HP (piemēram, es vienmēr to ievietoju krāsnī 40 grādu temperatūrā), neaizmirstiet to pārklāt ar plastmasu, lai mīkla neizžūtu.
• Kad mīkla palielinās par 2–2,5 reizes un sāk nosēsties, pievieno visu pārējo, izņemot taukus. Mīciet vēlreiz, ieslēdzot režīmu "Pelmeņi". Partijas beigās pievienojiet mīkstinātu sviestu un augu eļļu.
• Es jūs brīdinu: ja pievienojat kausētu, nekavējoties aizveriet spaini virsū ar papīra dvieli. Tauku ir daudz, mīcot ZS, tas šausmīgi spļauj ar eļļu, izšļakstot un izšļakstot visu apkārt!
• Ļaujiet mīklai fermentēties vēl 1 stundu un 30 minūtes. siltā vietā. Pēc izvēles šajā laikā varat veikt vienu treniņu (es to daru).
• Tagad sagrieziet mīklu gabaliņos, kuru svars ir aptuveni 70 grami. (no šī mīklas daudzuma ir apmēram 14 ruļļi), veido apaļus ruļļus. Recepte paredz putekļainus miltus, bet es tos nelietoju. Mīkla nelīp. Katram gabalam veiciet griezumu no vidus līdz malai. Atstāj nostāvēties 30 minūtes. Apsmērē ar olu, saputo ar sv. l. ūdeni un cep 12-15 minūtes 230-240 grādos.
• 

Piezīme

Recepte ņemta no sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu kolekcijas: Pavlov A. V. Miltu, konditorejas un maizes izstrādājumu recepšu kolekcija (šī ir rūpnieciska recepte). Es turpinu sevi šādi uzjautrināt. Tajā ir zināma aizraušanās - reproducēt industriālās receptes.

Jauki ruļļi. Ar maigāko, nedaudz dzeltenīgo mīkstumu burkānu dēļ. Tie tiek uzskatīti par produktiem ar zemu kaloriju daudzumu, lai gan tas mani pārsteidz ar tik daudz tauku. Izrādās krustojums starp saldu maizīti un vienkāršu brokastu maizīti.
Ir 100 gabalu receptes. maizītes. Es to saskaitīju.
Tek-s, nākamie rindā ir "Zelta" cepumi .... Arī ar vārītiem burkāniem. Es tiku pie grāmatas ...

Līdzīgas receptes

Maizīte. (alonka_12)

Kaloriju maizītes (GOST recepte maizes mašīnā) (Putnubiedēklis)

Pilsētas bulciņa (SLA)

Lieliska recepte! Es mēģināšu aizstāt sviestu ar augu eļļu un darīšu to tuvākajā nākotnē. Es domāju, ka pietiks tikai ar 80 RM. Un es likšu vairāk burkānu, 100 gramus.
Es atteikšos no rezultātiem.

Lieliska recepte! Es mēģināšu aizstāt sviestu ar augu eļļu un darīšu to tuvākajā nākotnē. Es domāju, ka pietiks tikai ar 80 RM. Un es likšu vairāk burkānu, 100 gramus.
Es atteikšos no rezultātiem.

Jums noteikti ir gavēnis? Vai tāpēc jūs aizstājat sviestu ar augu eļļu? Tad jūs varat pilnībā aizstāt taukus ar margarīnu.Margarīns ir oriģinālajā receptē, es to vienkārši neizmantoju, nomainiet to ar sviesta un augu eļļas kombināciju.

Un tad nelieciet visus miltus uzreiz, atstājiet 2-3 ēdamkarotes un kontrolējiet bulciņu. Tauki ir arī šķidri. Ja jūs samazināsiet "šķidrumu" par 40 gramiem, burkānu palielināšanās var kompensēt šo trūkumu (tas ir slapjš), vai varbūt nē.

Es vēroju ātro, jā.
Bet man nepatīk margarīns, es to aizstāju ar augu eļļu proporcijā apmēram 2/3. Galu galā, kas ir margarīns -
MARGARINE (franču margarīns), pārtikas produkts; dzīvnieku tauku, augu eļļu, piena, aromatizētāju, aromātisko un citu vielu maisījums. Izšķir piena margarīnu (galds, krējums, ekstra utt.), Kas ir tauku emulsija ar pienu, un kulinārijas (margaguselīns, konditorejas tauki utt.), Kas pagatavots bez piena pievienošanas. Margarīna enerģētiskā vērtība ir tuvu sviesta vērtībai.
(Es ātri raku tīklā)
Tāpēc cepšanai margarīna vietā izmantoju vai nu sviestu, vai saulespuķu eļļu.
Taukus es samazinu, pamatojoties uz tauku saturu - sviests 72,5-82%, RM - 99%, lai gan, protams, jāņem vērā arī tilpums, miltus tiešām ir vērts nedaudz pievienot.

Ir liesie margarīni, taču jums ir taisnība - ņemot tikai labu rafinētu augu eļļu, ir daudz labāka izeja nekā hidrogenētajos taukos ar nelielu daudzumu margarīna piedevu ķekaru.

Ak, kādas maizītes mēģināšu izmēģināt kādu no šīm dienām, arī lieso versiju

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, lieliskas maizītes!
Ar nepacietību gaidu burkānu cepumu recepti! 🔗

Šodien pēdējās divas maizītes uzliku uz sviestmaizēm ar desu. Pārējie vīrieši ar raudzēto cepto pienu vakar satricināja. Tātad ...

Pa to laiku mēs ar vīru vakarā košļājāmies, katru sagriežot divās puslodēs un pagatavojot sev a la hamburgerus. Kā sviestmaižu maizītes - vienkārši supra! Es jau teicu, ka man patīk nedaudz salda mīkla gaļas pildījumiem un sviestmaizēm. Kas pīrāgos, kas buferos. Izrādījās tieši pēc manas gaumes. Tas ir salds, bet ne salds, garšīgi smaržo pēc ceptiem izstrādājumiem, bet ne līdzīgs kūkai. Un, starp citu, šodien viņi bija pilnīgi mīksti. Mīkla ir bez olām.

Manai gaumei tas vienkārši nevar būt labāks!
Bet mans vīrs (ko ņemt no vācieša, sasodīts?!) Nesaprot saldo mīklu maizītēs. Mums būs jāsamazina cukura daudzums.

Aya, lai arī viņa ir pa pusei vāciete, bet es ļoti mīlu pīrāgu saldo mīklu

[Tus]

cep 12-15 minūtes 230-240 grādos.

Tus, Mani ļoti interesē, kāpēc šīs maizītes cep tik augstā temperatūrā?

Parasti maizītēm griesti ir 180 (konvekcija), un šajā receptē pat 50-60 gr. virs !!!

Tāpēc ? Vai jūs varat precizēt situāciju?

[Tamborēt]

Tamborēt,

Atšķirība starp tradicionālo krāsni un konvekcijas krāsni ir 20-40 !! grādi. Tas ir, mēs sasniedzam aptuveni 200 temperatūru. Tas nav ļoti daudz, ņemot vērā to, ka produkti ir mazi.

Cik atceros, tie ir standarta formulēšanas grādi. Es cepu dažādās krāsnīs dažādos veidos.

[Tusyonysh]

Atšķirība starp tradicionālo krāsni un konvekcijas krāsni ir 20-40 !! grādi.

Es to apzinos.

mēs sasniedzam aptuveni 200 temperatūru

Nu, šajā situācijā jā ...

Es tikai vienmēr domāju, ka temperatūras starpība ar konvekciju vai bez konvekcijas ne vairāk kā 20 gr., tāpēc manas mīklas nesummējās ...

Tie ir standarta formulēšanas grādi

Vooot)))), joprojām ir standarta, bet vīrieši nezināja un es to nezināju !!!

Precīzāk, es uzminēju, bet tikai jūs varētu apstiprināt manus minējumus ...

Tagad, kad situācija ir noskaidrojusies, man patīk meitene krustmāte ir kārtīga, viņai vienkārši ir jācep šie rullīši !!!

Un velciet tos pie sevis noliecies šeit ...

Laiks ir pagājis ...

Vieta ...

Un liels paldies Tusyonysh , Esmu gatavs visu diennakti klausīties jūsu skaidrojošās atbildes !!!

Dievinu !!! Jūs !!! Viņu) ... atbildes !!! Un vispār visi !!!

Man patīk visus dievināt !!!