Kartupeļu maize

Kartupeļu maize

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
raudzēta mīkla
Kviešu milti 1 pakāpe	100g
ūdens	68 grami
raugs	3 (1) grami
sāls	2 grami
Mīkla
augstākās kvalitātes kviešu milti	250 grami
pilngraudu milti	250 grami
ūdens	340 grami ***
kartupeļu biezputra	135 grami
raugs	17(4)
Raudzēta mīkla	100g
Smalks jūras sāls	12 grami

Gatavošanas metode

• Raudzēta mīkla
• Sajauciet visas sastāvdaļas un atstājiet 1-2 stundas istabas temperatūrā, un pēc tam 24–48 stundas nostāvieties ledusskapī.
• Mīkla.
• Vāriet kartupeļus nevis sālsūdenī, sasmalciniet un atdzesējiet. Sajauciet visas sastāvdaļas, izņemot sāli, un mīciet ar āķi 8 minūtes. Pievieno sāli un mīca vēl 8 minūtes. Mīklu iesmērē spaiņa apakšā.
• Fermentācija 90 minūtes istabas temperatūrā. Stretch fold pēc 45 minūtēm.
• Sadaliet mīklu divās daļās. Veido bumbiņas un atstāj 20 minūtes atpūsties.
• Veido maizes. Pierādīšana *** 60 minūtes. Pirms stādīšanas cepeškrāsnī veiciet X formas griezumus. Cepšana cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 220 grādiem. Pirmās 20 minūtes ar zem pārsega ***. Pēc tam noņemiet vāciņu, pazeminiet temperatūru līdz 190 grādiem un cepiet līdz mīkstumam. Man vēl ir 15 minūtes.
• 
• Šķēles no diviem dažādiem ruļļiem.
• 
• "Plakanas" maizes drupa ar ilgu pārbaudes laiku
• 
• "Augstas" maizes drupa ar stundas garumu.

Trauks ir paredzēts

divas maizes ar kopējo svaru 880 grami

Laiks sagatavošanai:

4-5 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns.

Piezīme

Es izmantoju avotu, bet autors atsaucas uz šo avotu "Bread" Richemont Craft Scool (c) 2010.

Pa ūdens ūdeni. Man vajadzēja par 25 gramiem mazāk. Izmantojot Vasilisa padomu, es paņēmu visus receptē norādītos miltus un regulēju ūdeni. Tātad izrādījās, ka man to vajag mazāk nekā autoram. Es paņēmu ūdeni 50 * 50 ar kartupeļu buljonu.
Sergeja avotā korektūra tiek veikta uz paklāja ar sānu atbalstu. Bet viņš atsaucas uz maizi "Richemont Craft Scool (c) 2010", ka tā vienkārši piedāvāja pārbaudi uz paklāja. Es nolēmu pagatavot vienu maizi ar atbalstu, bet otru bez. Cepšana tika piedāvāta krāsnī ar tvaiku. Es gribēju cep šo maizi zem pārsega. Tā rezultātā, tā kā manā krāsnī nav divu maizīšu ar zvanu, man tās bija jācep pa vienai. Attiecīgi mīklas pārbaude laikā bija atšķirīga. Ar atbalstu - 1 stunda, un bez atbalsta 1 stunda 40 minūtes, un pirmās 30 minūtes ar temperatūru + 15. Mēs saņēmām divas atšķirīga izskata maizes, viena garāka, otra plakana un ar dažādu drupatu.
Tā rezultātā maizi var atkausēt dažādos veidos. Un iegūstiet citu drupatu, mainot pierādīšanas laiku. Abos gadījumos tā izrādījās laba maize ar mīkstu drupatu.

Andžela, maize ir ļoti skaista, es domāju, ka tā ir arī ļoti garšīga.

Krāšņa maize, es tikai gribu noķert gabalu

lieliska maize! drupa - galvenokārt uzslavas, es varu iedomāties, kāda garša no tā rodas

[Andžela]

Andžela, izcila maize sanāca! Un drupa parasti ir svētki acīm!

Andžela, man labāk patika maizes drupa ar stundas izturību ...

[ang-kay]

ang-kay, Skaista maize sanāca! Man patika arī "garais". Es gribēju precizēt, bet fermentētā mīkla neietilpst mīklā, bet tikai 100 g? Kur ir atlikušie 70?

[Vasilisa!]

Andžela, man labāk patika maizes drupa ar stundas izturību ...

Vasilisa!Liels paldies, ka neaizgāja garām un nedalījās savās domās. Kā jūs domājat? Vai drupa ir pareizāka ar stundu pārbaudi? Jūsu viedoklis man ir ļoti svarīgs.

[ang-kay]

ang-kay, Skaista maize sanāca! Man patika arī "garais".

kava! Liels paldies par jūsu viedokli

un fermentēta mīkla ne viss iet uz mīklu, bet tikai 100g? Kur ir atlikušie 70?

Jā, kaut kā visu laiku šī proporcija. Gadās, ka atlikušo izmetat. Reiz es to darīju pusotras porcijas, un visa mīkla bija pazudusi. Varbūt meitenes zina, kā piestiprināt kādu gabalu? Kāds man saka? Šajā receptē ar pusi porcijas nepietiek, un, iespējams, ir grūti aprēķināt 70% no receptes. Lai gan nekas nav neiespējams.

[Angela!]

Angela! Cik skaistu maizi tu mums atnesi! Skaists: skūpsts: un izcirtņi ir tik gludi, kārtīgi! Šajā maizē viss ir pareizi, no drupačas līdz griezumiem! Labi padarīts!

[kava!]

kava!
Varbūt meitenes zina, kā piestiprināt kādu gabalu? Kāds man saka?

Tas ir kā raugs, es būtu pagatavojusi rauga pankūkas https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0]

Paldies par padomu. Tikai es izlabošu saiti, pretējā gadījumā tas nedarbojas.

Startera kultūras izmantošana. Mēs skatāmies 🔗

[Nataša!]

Nataša!Liels paldies par visu.

[Andžela]

Andžela, Man tev ir jautājums. Kā jūs mīcāt mīklu?

Kā jūs mīcāt mīklu?

Nataša, viss āķis. Man ir mīklas kombains Clatronik KM3323. Vienkāršākais un primitīvākais. Ir tikai 3 pielikumi. Paredzēts 2 kg. pārbaude.

[b Vai drupača ir pareizāka ar stundu pārbaudi?

Andžela, man šķiet, ka ar stundu pārbaudi drupa ir pareizāka. Protams, jums tas ir jāgaršo, bet tas izskatās šādi. Turklāt Sergejam vienmēr viss ir saskaņā ar recepti, un, ja jūs palielināsiet pierādīšanas laiku, maize rūgst ...

Protams, jums tas ir jāgaršo, bet tas izskatās šādi.

Maize garšo tāpat.

Turklāt Sergejam vienmēr viss ir pēc receptes, un, ja jūs palielināsiet pierādīšanas laiku, maize sarūs ...

Droši vien, ja jūs sakāt. Bet arī negatīvā pieredze ir pieredze. Paldies par padomu.

[Andžela]

Andžela, Pievienojos iepriekšējiem runātājiem: brīnišķīga, skaista maize! Kāpēc, viņš ir vienkārši ideāls, sākot no garozas līdz drupai!

[Mašenka]

Paldies,Mašenka, par labajiem vārdiem. Jauki. Ļoti labi.

Vai raugs ir sauss vai presēts?

Vai raugs ir sauss vai presēts?

Pirmais cipars tiek izspiests. un iekavās - sauss.

Paldies