Bouillabaisse bekons

Bouillabaisse bekons

Kategorija: Pirmā maltīte

Sastāvdaļas
Jebkuras zivju galvas (lasis, forele, dorado, jūraszeps ...)	5 gab
Veselas vidējas zivis (līdz 500g), vēlams SEA	2 gab
sarkanais sīpols	400gr
Svaigi tomāti	300gr
Tomātu pasta	65gr
Ķiploki	1-2 galvas (ne lobules)
Mazi kaltēti karstie pipari	Pēc garšas vai 3gab
Olīvju eļļa	35ml
Laurels	2-3 saraksti
Timiāna sēklas	1h l.
Ķimenes sēklas (vai anīss)	1h l.
Žāvētas dilles	1 / 2h l.
rozmarīns	1h l.
Sauss baltvīns (vai negāzēts šampanietis)	1/2 pudele
Baltais degvīns + ciedru liķieris (vai konjaks)	50ml
Kartupeļi vidēji	2 gab
Safrāns	Šķipsnu
Puravs	3 gredzeni

Gatavošanas metode

• Reiz es Belonicā ieraudzīju bouillabaisse recepti. Es mīlu Bouillabaisse ļoti, bet pats Bekona gatavošanas mehānisms ir ļoti mulsinošs (zemāk jūs sapratīsit, kāpēc). Pēc nelielas pastaigas pa krūmu es nolēmu. Tiešām acis baidās un rokas dara. Ēdienu gatavošana nebija grūtāka par boršču, it īpaši ar brīnišķīgiem palīgiem virtuvē. Oriģinālā recepte ir dota 30 litriem
• nikni pierunāt mājiens, ka vārīt mazāk par 10 litriem ir stulbi. Bet! Manai indukcijas mašīnai nav 10L katla. Tāpēc man bija jāsamazinās līdz 5 litriem.
• Tāpat estragons un fenheļa bija jāaizstāj ar rozmarīna un ķimeņu sēklām un dillēm, jo ​​tie veikalos nebija atrodami. Un es ļoti gribēju zupu.
• Un viss izdevās! Tas izrādījās dievišķi! Tas ir neticami garšīgi!
• Nu, tagad, kas un kā faktiski tika darīts. Nebaidieties no apjoma, es rakstu sīki, jo tas ir svarīgi zupas garšai
• Visi sagataves tika sagriezti lieli. Tas ir svarīgi un, protams, vieglāk.
• Mēs ņemam lielāko pannu kā plovam, vai arī jūs varat izmantot MB cepšanas režīmā.
• 1) sagatavojiet zivis uz filejām (manā gadījumā dorado un forele): notīriet iekšējās daļas, ja tās ir lielas (atstājiet mazās), ja svari paši nenolido, jūs nevarat nolobīties (labs mūsu rokturiem), noskalojiet, nogrieziet asti un galvas, nogrieziet (lai nesabojātu ādu) gar muguru asas spuras. Izgrieziet spuras no sāniem un vēdera. Noņemiet ādu, lai būtu liela zivju fileja bez kores. Ielieciet fileju traukā un uz brīdi ielieciet ledusskapī (lai nākamo stundu neapjuktu zem rokām)
• 2) Obligāti jānoņem žaunas no galvām, jānoskalo. Sadaliet lielas galvas pēc iespējas mazākās daļās. (Laimes, foreles, dorado, kefale, karpas un vēl nezināmas galvas paņēmu no iepriekš saldētavā paslēptām).
• Sajauc bļodā ar astēm un spurām, kur ir gaļa. Asas spuras no aizmugures var izmest kopā ar zarnām. Novietojiet blakus plīts
• 3) sagatavo garšvielas un tomātu pastu ar eļļu
• 4) Ievietojiet vienu zivju galvu, lai to pagatavotu atsevišķi, bez garšvielām un sāli nelielā katliņā. Tad jums vajadzēs 1-1,5 litrus šī papildu buljona.
• 5) ņem sīpolu un sagriež ceturtdaļās. Apcep (tev vajag lielu pannu !!) eļļā ar pipariem un ķimenēm, līdz sīpols ir zeltaini brūns vai caurspīdīgs
• 6) pievienojiet ūdeni, lai sīpols pārklātu, pievienojiet tomātu pastas, karamelizējiet to lielā siltumā (tas ir, iztvaicējiet ūdeni).
• 7) šajā laikā sagrieziet tomātus lielos gabaliņos.
• pamazām pievienojiet citus aromātiskos augus (izņemot dilles, safrānu un laurus), ķiplokus tieši ādā (atstājot pāris šķēles uz galda) un svaigus tomātus lielās šķēlēs ceptiem sīpoliem ar tomātu pastu. Maisiet pāris minūtes
• SVARĪGS!!! Laurel nav apvienots ar rozmarīnu tajā pašā kastrolī - nepievienojiet to sīpoliem
• 9) Iegūtajam maisījumam pievieno zivju galvas, mazas zivis (ja arī ņemtas), astes, spuras un apcep 5 minūtes. Beigās pievieno dilles.
• 10) visu no pannas (MB) pārnes 5 litru katliņā, no nelielas katliņas izņem vienu atsevišķi pagatavotu galvu, puravu šķēlītes un pievieno kopējai masai (un pagaidām atliec buljonu no mazās katliņas) un pievieno ūdens līdz 4,6-4 tilpumam, 8 litri. Kad vārās - noteikti notīriet putas un atstājiet uz lielas uguns 30 minūtes.
• Noteikti noņemiet putas
• 
• Fotoattēls parāda, kā galvenais buljons tiek pagatavots ar pipariem, garšvielām, sīpoliem un zivju masu.
• 11) pēc tam vīnu un konjaku / degvīnu ielej buljonā 5L katliņā un aizmirst par 1 stundu zemā siltumā. Sāls un ļaujiet tai nomierināties.
• 12) nomizo zupas kartupeļus un sagriež lielos apļos līdz apmēram 1 cm.
• Tas ir obligāts priekšmets bouillabaisse. Bet tā maigās garšas dēļ - mēs kartupeļus gatavojam ATSEVIŠĶI
• Ielieciet kastroli, ķiplokus (pāris mizotas krustnagliņas), lauru lapu, dārzeņu / zivju buljonu, olīveļļu (daudz! 2 ēdamkarotes), sāli, safrānu
• 
• Lauru pievieno tikai vārot kartupeļus !!
• Vāra kartupeļus līdz vārīšanai, galvenais ir nevārīt
• Tagad mēs atgriežamies pie galvenā buljona, kas kūp 5L katliņā (tas buljons no mazā uz 1 galvas ir palīgs)
• 1) visu masu sasmalcina katliņā ar blenderi (galvas, astes, spuras, nieki, tomāti, sīpoli ....). Nu, tas arī viss
• 
• Foto labajā pusē redzams, kā es sāku zupu sasmalcināt ar blenderi. Kreisā daļa jau ir noplukusi.
• Un tad palaidiet visu caur smalcinātāju. Ir svarīgi, lai visi vārītie kauli būtu smalki sasmalcināti.
• Šeit es izmantoju sulu spiedi.
• 
• Vienkārši nemetiet man tomātus, un jums nav vajadzīgas pēdiņas par sabojātu sulu spiedi - viss ir perfekti apstrādāts, tas ir ļoti novārīts un zivs smarža ir pilnīgi izskalota. Tad es to tūlīt izmazgāju.
• Es jūs tūlīt brīdinu. Sulu spiede nepiespiedīs masu kūkai pēc vajadzības (es vairākas reizes izmēģināju dažādus režīmus), bet tikai sasmalcināšu
• Tīro buljonu, kas šajā procesā spēja atdalīties, ielej tīrā lielā kastrolī (vēlams 5 litrus) un uzglabā kā dārgakmeni
• Kas neizspieda - mēs to iemetam lupatiņā un saspiežam ar rokturiem, līdz tas ir sauss.
• Fotoattēls ir redzams no kreisās uz labo un uz leju:
• A) kūka pēc sulu spiedes
• B) gulēja uz marles
• C) kūka tiek nospiesta pēc nepieciešamības, līdz tā ir sausa
• 
• Ideālā gadījumā jums vajadzētu būt vismaz 4,5 litriem tīra buljona buljona, kas ir galvenās bouillabaisse sastāvdaļas.
• Pēc tīrīšanas 10 minūtes galvenajam buljonam joprojām vajadzētu vārīties.
• Fotoattēlā gatavais galvenais buljons:
• 
• 2) neizmetiet arī kūku un audumu / marli. Mēs ieliekam šo lietu papildu buljonā un ļaujiet tam uzvārīties 5 minūtes. Tad atkal saspiediet. Tagad kūku un marli var izmest ārā un 1 buljonu galvenā ielej palīgbuljonā. Un jau šajā otrajā buljonā droši pagatavojiet zivju fileju, kuru mēs gatavojām sākumā aizmirsa ielieciet to ledusskapī.
• 3) vāra zivju filejas 5-10 minūtes atkarībā no blīvuma.
• Viss !!!! Phew !!! Tagad jūs varat sagatavot servi
• noņemiet zivju fileju no otrā buljona, nedaudz apkaisa ar safrānu (tas nav pievienots galvenajam buljonam pat vienu reizi)
• Sajauc otro buljonu ar galveno
• ielieciet pāris kartupeļu ķīļus virsū un
• 
• ielej galveno buljonu, kas iepriekš tika sajaukts ar palīgvielu
• 
• Ielieciet atlikušo zivju fileju uz atsevišķas plāksnes un ēdiet to kodumā ar baltmaizes grauzdiņiem un rui mērci
• Izbaudiet savu prieku.

Trauks ir paredzēts

5 litri

Laiks sagatavošanai:

Tikai 1,5 - 2 stundas (aktīvs 2 reizes 15 - 20 minūtes)

Piezīme

Mani brīnišķīgie palīgi: augstas kvalitātes cepamā panna Diamond-neo, MV Redmond RMC-70, Braun bezvadu blenderis, Bork sulu spiede

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=368702.0

Es uzskatu, ka tas ir ļoti garšīgs, es gribu to izmēģināt, bet ... Cik tas ir sarežģīti. +10 par pacietību un tas pats par ēdiena gatavošanu un receptes izlikšanu.

Jā, es nezinu, kad varēšu pagatavot tik patiesi franču ēdienu ... iespējams, kad man būs liela virtuve, es atgriezīšos pie plīts, katliem un pannām .. Bet paldies par recepti un novilku savu cepure par pacietību un tik detalizēts MK ar fotoreportāžu!

Zoja un Vei pateicas par atsauksmēm. Patiesībā šeit ir daudz teksta, bet patiesībā viss ir vienkāršāk.
Rupji sasmalciniet, vāriet, sasmalciniet, saspiediet, apvienojiet un ēdiet

Nē, nodaļa par berzēšanu caur sulu spiedi mani nogalināja))), lai gan man Kenwood ir paredzēta rasas sprausla. Bet es nezinu, cik tīri viņa atdalīs kūku no buljona.

Vei man šķiet, ka neviens sulu spiede nevar atdalīt kūku no buljona, kā vajadzētu. Es izmēģināju savu eksperimenta labad. Tikai caur marli. Un tur man tas bija viegli: es to salaboju uz katliņa ar nelielu depresiju.Lielākā daļa buljona pati nokrīt, to ielejot ar kausu, un tikai beigās es vispirms ļāvu atlikumam notecēt un pēc tam izspiedu. To ir grūti izspiest
Es visu gatavoju daudzfunkcionālā ierīcē gatavošanas režīmā, kur vajadzēja stipri vārīties tikai ar atvērtu vāku. Un tad dzēšanas režīmā jau ar slēgtu. Es neaizvēru vāku, jo bija slinkums noslaucīt kondensātu pēc vārīšanas