Mājas majonēze

Pieļauju, ka ir daži maizes cepēji, kas mājās gatavo savu majonēzi. Mēs izmēģinājām pāris receptes no interneta - rezultāti nebija iespaidīgi.

Es vēlētos uzzināt no cienījamajiem foruma dalībniekiem metodes, kuras viņi ir pārbaudījuši šī produkta pagatavošanai.
Paldies



Starp tiem, kas ir pierādījuši sevi:

	Mājas majonēze ar pienu bez olām (Lana)
	Majonēzes pagatavošana (Qween)

Es mēdzu aizrauties. Cik atceros, tas bija ļoti garšīgi))
Es to neesmu darījis ilgu laiku, jo man bija bail no neapstrādātām olām.

Kā es to izdarīju.
Dažas minūtes sakuļ 2-3 dzeltenumus ar mikseri. Pagaršo ar sāli, pievieno citrona sulu (pāris reizes ar roku izspiež sagriezto citronu), putojot.
Nepārtraucot pātagu, plānā straumē ielejiet apmēram pusi tases augu eļļas (kurai dodat priekšroku - saulespuķu vai olīveļļas), līdz redzat vēlamo biezumu un konsistenci.

Šķita, ka nav īpašu noslēpumu, izņemot to, ka visiem produktiem jābūt vienādā istabas temperatūrā (tas ir, olas iepriekš jānoņem no ledusskapja).

Es gatavoju majonēzi. Tas vienmēr darbojas!
Slaucīšanai izmantoju rokas blenderi un garu mērkrūzi.
Vispirms sakuļ 2 dzeltenumus ar šķipsniņu sāls, 1 tējk. sinepes un 1 dec. l. citronu sula. Pēc tam pilienu pa pilienam pievienojiet eļļu, pārvietojot blenderi uz augšu un uz leju. Tad jūs varat pievienot eļļu lielās porcijās. Parasti eļļa aizņem 1 glāzi (250 ml). Majonēze ir ļoti bieza.

Es saņēmu savu roku tik pilnu, ka tagad es to daru vēl vienkāršāku:
Glāzes apakšā es salaužu olu, pēc tam sāli, sinepes, citronu sulu, maigi uzleju eļļu virsū. Blenderi uzliku apakšā (t.i., uz dzeltenuma), ieslēdzu uz 15 - 20 sekundēm, pēc tam lēnām pacēlu blenderi uz augšu. Kad es paceļos uz augšu, majonēze ir gatava. Vēl nedaudz uz augšu un uz leju ar blenderi, lai labāk sajauktu sastāvdaļas.

Ja jums ir kādi jautājumi, es atbildēšu ar prieku

Es to izdarīju no virtuves instrukcijas. kombainu. Tur katram dzeltenumam 1 tējk. etiķis, 1 ēd.k. l. sinepes, sāli, piparus, sāk sist un plānā straumē ielej 250 ml. dārzeņu eļļa. Es paņēmu ābolu sidra etiķi. tad citrons un sinepes vienmēr ir saldas. Viņa sita ar vidēju ātrumu, un, sajaucoties eļļai, 30 sekundes pārgāja uz augstāko. Kā iesaka ražotājs. Izrādījās diezgan bieza un sulīga majonēze.

Diemžēl ne visiem patīk pašmāju majonēze, jo viņi ir pieraduši pie nopirktajām un neko citu nezina.
Tas ir tāpat kā ar veikalā nopērkamo maizi - visi ir pieraduši, paštaisītā garša nav vienāda un mēs to neēdīsim.

Sakiet, kādai temperatūrai jābūt komponentiem ??? Varbūt tas ir svarīgi ??? Vai arī tas nav svarīgi ???

Paldies!

Sakiet, kādai temperatūrai jābūt komponentiem ??? Varbūt tas ir svarīgi ??? Vai arī tas nav svarīgi ???

Paldies!

skatīt manu atbildi iepriekš. Visam jābūt istabas temperatūrā.

Ak ... bet es to nepamanīju, tas tiešām ir rakstīts par temperatūru

Diemžēl ne visiem patīk pašmāju majonēze, jo viņi ir pieraduši pie nopirktajām un neko citu nezina.
Tas ir tāpat kā ar veikalā nopērkamo maizi - visi ir pieraduši, paštaisītā garša nav vienāda un mēs to neēdīsim.

Tāpēc man nepatika mājas. Kaut kas manā gaumē pietrūka.

Tāpēc man nepatika mājas. Kaut kas manā gaumē pietrūka.

Mēs esam pieraduši pie "taukainām ķīmiskām vielām" (c)
Mums trūkst mājās gatavotas majonēzes: tehniskās etiķskābes (citrona sulas vietā), gaiša olu pulvera (apelsīnu dzeltenumu vietā), DĀRZEŅU eļļas (saulespuķu vai olīvu vietā), sojas olbaltumvielu koncentrāta + modificētas cietes, krāsvielu, stabilizatoru un aromatizētāju .. .

[Tēvocis Sems]

Tēvocis SemsKāpēc lietas tik ļoti sarežģīt? Man vienkārši nepatika mājās gatavota majonēze pēc garšas.

Iesaku visiem iegādāties Poskrebiševas grāmatu “Mērces un garšvielas”. Tas izskatās šādi: 🔗
Grāmata ir vienkārši brīnišķīga! Ilgu laiku meklēju piemērotu grāmatu. Man ir problēmas ar mērcēm.Bet kur jūs skatāties, visur mērces ir garšīgas, bet ļoti smagas, kurās parasti ir vismaz sviests un milti. garšīgi, protams, bet ak
Man ir līdzīgs. Arī labs, bet es to neieteikšu, jo saprotu, ka labāk to nelietot ļaunprātīgi.

Un šī grāmata ir brīnišķīga, kāda tā ir. Ir tikai viena līdzīga sadaļa par majonēzi. Viss pārējais ir viegls un garšīgs. un interesanti.
Tagad par majonēzi. Es izdarīju vienkāršāko versiju. Izgatavots ar iegremdējamu blenderi. Jums nav nepieciešams kaut ko kārtīgi izliet, viss ir bez problēmām. Es ielādēju sastāvdaļas, ieslēdzu iegremdēto blenderi maksimāli un uz priekšu. Un nav nepieciešams ēdienu "sildīt". Es paņēmu visu no ledusskapja.
Ja kādu interesē, es no grāmatas varu uzrakstīt vairākas dažādu majonēžu receptes. Ir dažas tādas kā mērces, kuras nevar saukt par majonēzi. Bet ir arī klasiskas iespējas.

Rakstiet, daudzi būs ieinteresēti. Mani bērni mīl dažādas mērces, arī tās, kuru pamatā ir majonēze

[Pamata majonēze:]

Piekritu
Es rakstīšu klusi. Tikai es rakstīšu tā, kā rakstīts grāmatā. Un tas ir atkarīgs no jums, kā precīzi pātagu, kā tas ir rakstīts vai vienkāršotā veidā

Pamata majonēze:
- vistas dzeltenumi 2gab
- Gatavas sinepes 1h. l
- citronu sula 10g
- sāls 2g
- olīveļļa 150-200g
Rūpīgi sakuļ atdzesētos dzeltenumus, sinepes un sāli, pamazām pievienojot citrona sulu. Gatavo mērci pasniedziet ar mājputnu, gaļas un zivju ēdieniem.
Vistas olu vietā varat izmantot paipalu olas (1 vistas olas vietā 5-6 zāģētas olas).
Dīvaini, bet viņi aizmirsa rakstīt par eļļu. Es pieņemu, ka viņi nedaudz ieskrūvēja. Drīzāk eļļu ieteicams ielej pilienus, nevis citrona sulu.
Mozaīkas majonēze:
- olu dzeltenumi 3gab
- augu eļļa 2 ēd.k. l
- galda sinepes 1 st. l
- augļu etiķis 1 ēd.k. l
- dilles, zaļumi 5g
- granulēts cukurs 1 st. l
- sāls pēc garšas
Apvienojiet olu dzeltenumus ar sinepēm un etiķi, sakuliet ar mikseri, līdz masa sabiezē. Nepārtraucot pātagu, pievienojiet nedaudz augu eļļas, pēc tam sāli, granulētu cukuru un smalki sagrieztas dilles. Sākumā eļļu pievieno burtiski pa pilienam, pretējā gadījumā majonēze sarīvē. Augļu etiķa vietā jūs varat izmantot citronu sulu tādā pašā daudzumā. Pasniedziet kopā ar gaļas un zivju ēdieniem.
Interesanta mērce, tomēr eļļu vajag tik maz. ir jāmēģina.

Ābolu majonēze:
- olu dzeltenumi 1gab
- Apple 1gab
- Skābs krējums 1 ēd.k. l
- sinepes 1 stunda l
- granulēts cukurs 1 st. l
- sāls pēc garšas
Mērciet vidēja lieluma ābolu vai sautējumu nelielā ūdens daudzumā un izberziet caur sietu. Atdzesēto kartupeļu biezeni sajauciet ar krējumu, pievienojiet gatavās sinepes, olas dzeltenumu, granulēto cukuru, sāli. Visu sakuļ ar mikseri. Pasniedziet kopā ar gaļas un mājputnu ēdieniem.

Pagaidām pietiek

[Mueslik]

Mueslik , Es joprojām vilkšu visus majonēzes, bet mērces ... Ir 1000 mērces

Sarkano jāņogu majonēze:
- Olu dzeltenumi 2gab
- jāņogas 50g
- augu eļļa 2 ēd.k. l
- Gortsich ēdamistaba 1h. l
- granulēts cukurs 1h. l
- sāls pēc garšas
Nomazgājiet ogas un berzējiet caur sietu.
Olu dzeltenumus apvieno ar sinepēm un sarīvētām jāņogām, sakuļ ar mikseri, līdz masa sabiezē, un tad, nepārtraucot putošanu, pamazām pievieno augu eļļu, kam seko granulēts cukurs un sāls. Etiķi šai majonēzei nepievieno.
Pasniedziet kopā ar gaļas, medījumu, mājputnu ēdieniem.
Majonēze ar jāņogu sulu:
- Avokado 1gab
- sarkano vai balto jāņogu sula 50g
- valrieksti 50g
kodoli gr. sasmalciniet riekstus līdz viendabīgumam.
Pievienojiet jāņogu sulu, pēc tam aukstu ūdeni, lai iegūtu viendabīgu masu, pēc tam sajauciet avokado mīkstumu ar riekstu masu. Sāls pēc garšas.
Izmantojiet salātu mērcei ar zaļumiem, kā arī gaļai.

Mēģināju pagatavot arī majonēzi. Diviem dzeltenumiem - apmēram puse glāzes sviesta, sāls, cukurs, sinepes, citronu sula. Es to izdarīju ar maisītāju, viss bija stratificēts, un es pavadīju tik daudz pūļu, pilot pa pilienam ielejot eļļu.
Ko jūs darījāt nepareizi? Man ir arī kombains (Philips) un blenderis (bet ne zemūdens, bet stacionārs ar kausu). Ko jūs iesakāt?

[Sveta]

Sveta , nedariet ar maisītāju. Tas neizdosies, kā vajadzētu - jāpārbauda. Izmēģiniet blenderī.

Anechka, mans blenderis ir nekustīgs, tas ir, kausa apakšā ir piestiprināts nazis, no augšas uz tā var uzlikt maisītāju, un pēc tam visai konstrukcijai tiek uzlikts motors. Vai tas darbosies ar šādu blenderi?

[Sveta]

Mēģināju pagatavot arī majonēzi. Diviem dzeltenumiem - apmēram puse glāzes sviesta, sāls, cukurs, sinepes, citronu sula. Es to izdarīju ar maisītāju, viss bija stratificēts, un es pavadīju tik daudz pūļu, pilot pa pilienam ielejot eļļu.
Ko jūs darījāt nepareizi? Man ir arī kombains (Philips) un blenderis (bet ne zemūdens, bet stacionārs ar kausu). Ko jūs iesakāt?

ja tas ir stratificēts, pārbaudiet olu svaigumu un temperatūras starpību. Varbūt temperatūras starpības dēļ emulsija nedarbojās.

Sveta , nedariet ar maisītāju. Tas neizdosies, kā vajadzētu - jāpārbauda. Izmēģiniet blenderī.

Tā nav taisnība, es vienmēr to darīju ar mikseri, viss izdevās. Tikai es to nedarīju plašā traukā, bet gan augstā glāzē, un maisītājā ieliku tikai vienu maisītāju un samaisīju.

Es neesmu pārliecināts par šo iespēju. Es domāju, ka tas nedarbosies. Vai bļodas tilpums ir liels?

Man šķiet, ka ar maisītāju saputotajai majonēzei ir sava veida "želejas" izskats. Bet tā ir tikai mana gaume.
Es izliku olas no ledusskapja.

Un maisītājam ņemt spirālveida maisītāju vai kā biezeni?

Un maisītājam ņemt spirālveida maisītāju vai kā biezeni?

Attiecībā uz bezē, piemēram, noslaucīt.

Kā tas ir? Man ir spirāles (divas) un plastmasas apaļa sprausla kartupeļu biezenim utt.

Kā tas ir? Man ir spirāles (divas) un plastmasas apaļa sprausla kartupeļu biezenim utt.

Sveta, vai tu tieši runā par mikseri?
Kopumā - lai kāds tas būtu, paņemiet stiprinājumu, kas ieteicams mīklai. Ne naži, ne mikseris biezai mīklai, bet tieši tas, ko jūs izmantojat, lai sakultu, piemēram, mīklu charlotte.

Iesaku visiem iegādāties Poskrebiševas grāmatu “Mērces un garšvielas”. Tas izskatās šādi: 🔗

Esmu ilggadēja Poskrebiševas grāmatu cienītāja, bet man tādas nav ... pēc tavas ziņas izlasīšanas es meklēju visu internetu, un tas nekur nav pieejams. Acīmredzot tas ilgu laiku nav atkārtoti izdots, es skatīšos tālāk.

Liels paldies, ka neesat slinks šeit pārnest mērču receptes, tāpēc arī rakstu šeit, lai sekotu tēmai un pievienotu receptes piezīmju grāmatiņai.

Lauku krāsns, jā, ir korolas, kā viņi teica par charlotte, es uzreiz atcerējos. Tā es darīju ar viņiem (diviem)

Gatavot majonēzi ar pātagām nederēs, šeit jums ir nepieciešams iegremdējamais blenderis. Pūtējiem pat vislielākajā ātrumā nav pietiekami daudz jaudas, lai šo masu pārspētu līdz viendabīgam gaisa stāvoklim. Tātad viss tiks delaminēts, pārbaudīts !!

Gatavot majonēzi ar pātagām nederēs, šeit jums ir nepieciešams iegremdējamais blenderis. Pūtējiem pat vislielākajā ātrumā nav pietiekami daudz jaudas, lai šo masu pārspētu līdz viendabīgam gaisa stāvoklim. Tātad viss tiks delaminēts, pārbaudīts !!

Ellka, es atkārtoju,
1. majonēze ir IZCILA, kas iegūta ar maisītāju (darīja to atkārtoti)
2. Turklāt, kad tika izgudrots majonēze, nebija elektrisko ierīču, un majonēzi un visu pārējo saputoja ar rokām.

Jā, es piekrītu, ka tad, kad izgudroja šo mērci, nebija neviena maisītāja vai blendera. Bet klasiskā majonēze (no tiem laikiem) nav daudz līdzīga tai, pie kuras esam pieraduši tagad, tā izrādās šķidra, piemēram, vidēja tauku satura krējums.
Un iegremdējamā blendera izmantošana ļauj sasniegt blīvāku konsistenci.
Protams, tas ir mans personīgais viedoklis IMHO.
Es esmu liels majonēzes cienītājs, un, iepazinies ar šo pavedienu forumā, es, protams, sāku mēģināt to pagatavot pats, un, tā kā produkti tika izmantoti vienādi, es varu teikt, ka man personīgi vislabāk veicās ar iegremdējamais blenderis m no aukstiem produktiem.

Esmu ilggadējs Poskrebiševas grāmatu cienītājs, bet man tāda nav ... pēc jūsu ieraksta izlasīšanas es meklēju visu internetu, un tas nekur nav pieejams. Acīmredzot tas ilgu laiku nav atkārtoti izdots, es skatīšos tālāk.

Paskaties šeit. Tiesa, pat šeit daudzas viņas grāmatas pašlaik nav pieejamas.
🔗

Ir jautājums par uzglabāšanas laiku

Cik ilgi šāda majonēze var ilgt?

[Kubiskais]

Meitenes, nestrīdieties.Es arī iepriekš to darīju ar mikseri. Un viss izdevās lieliski. Un majonēzes blīvums bija tāds. Es, gluži pretēji, padarītu to plānāku. Tas neizdevās tā - strauji no "ūdens" uz "akmeni"
Kubiskais, iespējams, ka jums tā VĒL nav. Es to nopirku ne tik sen. un, tā kā man patīk iet uz grāmatnīcām, varu pieņemt, ka viņa nesen parādījās pie mums - es viņu iepriekš neesmu redzējis.
Es iesaku atvērt jaunu tēmu. Es fotografēšu saturu, un jūs atnākat un izvēlaties sev interesējošo. Es pakāpeniski tos aizpildīšu jums. Kāpēc gan nepalīdzēt labiem cilvēkiem

Es to atvēršu. Pagaidi :-)

[Andrejs]

Andrejs, ļoti maz otrā diena, maksimums trīs. Es vairs neturētu. Tas kļūst bez garšas un var atslāņoties.

jā - mazāāā, skumji, bet neko nevar izdarīt ...

Tas joprojām nav ģenētiski modificēts cietes un olu aromatizētājs, etiķis, tāpat kā daudzos majonēzes.

Gatavot majonēzi ar pātagām nederēs, šeit jums ir nepieciešams iegremdējamais blenderis. Pūtējiem pat vislielākajā ātrumā nebūs pietiekami daudz jaudas, lai šo masu pātagu līdz homogēnam gaisa stāvoklim. Tātad viss tiks delaminēts, pārbaudīts !!

Vairāk nekā desmit gadus ar maisītāju gatavoju majonēzi. Ir reti gadījumi, kad majonēze ir noslāņojusies, taču to ir viegli novērst: paņemiet citu dzeltenumu. Labi sakuļ ar mikseri, un pēc tam ļoti mazās devās ievada stratificēto majonēzi, turpinot sist. Galvenais ir tas, ka ieviestā majonēze ir pilnībā sajaukta ar dzeltenumu un tikai pēc tam jūs varat ieviest jaunu porciju. Nav nekā sarežģīta. Izmēģinot vairākas reizes, jūs pats "sajutīsiet" majonēzes biezumu. Putotāja beigās tiek iegūta ļoti bieza majonēze. Pat "sliktais" maisītājs ir pārņemts. Pirmkārt, es blīvumu regulēju ar etiķi, bet tas nav jālej vairāk par normu (majonēze būs pārāk skāba), un, ja majonēze joprojām ir bieza, es to atšķaida ar remdenu ūdeni.

Dažiem vietnes apmeklētājiem nepatīk mājās gatavotas majonēzes garša. Garša ir atkarīga no eļļas kvalitātes. Ieteicams ņemt rafinētu bez svešas smakas. Mājās presēta eļļa padarīs majonēzi ar ļoti specifisku aromātu, kas patiks tikai dažiem cilvēkiem.

Es ļoti mīlu majonēzi, un es gribētu to pagatavot pats. Bet šeit ir problēma, mani uztrauc fakts, ka pēdējā laikā jēlās olās ir daudz satraukuma par visu veidu baktērijām (vai jebko citu). un visiem stingri ieteica tos pagatavot vismaz 10 minūtes. Es jau metos meklēt olu pulveri, lai aizstātu olas, lai gan diemžēl to vēl neesmu atradis. Es pat nezinu, ko darīt. Es nepērku veikalu tikai iepriekš uzskaitīto piedevu dēļ (es īpaši ienīstu ĢMO).

Narada, pēc tam izmantojiet paipalu olas

Sveiki!
Es ar prieku lasīju receptes, un viena lieta mani tikai pārsteidza. Kāpēc tiek izmantots tikai dzeltenums?
Mani mājražotāji mīl malatiskos salātus uz manas majonēzes. Es to daru kopš tā laika, kad nopirku savu pirmo mazo mikseri - pirms 23 gadiem. Es nopirku bērniem mīkstu biezpienu, un tur tā receptēs es atradu, kā pagatavot savu majonēzi. Ļoti vienkārši un ļoti grūti.
Vienkārši: uz glāzes dibena mikserim (vai puslitra burkai) tiek salauzta 1 ola, tiek likts sāls (pēc garšas), 1 tējk. sinepes "krievu", 1 ēdamkarote. l.galda etiķis, 150 g rafinētas augu eļļas (es to tagad gatavoju uz "Oleina"), saputo ar mikseri. Biezums ir atkarīgs no eļļas daudzuma, t.i., vairāk eļļas nozīmē biezāku majonēzi. Es nekad pat nedomāju par temperatūru. Jauktajā majonēzē ievietoju dažādas garšvielas (ķiplokus, kariju, kurkumu - atkarībā no tā, kam majonēze ir pagatavota).
Grūti: olām vienmēr jābūt svaigām, apgulties - ir mazāk iespēju sist (es to izdarīju mājās - jauki!); jābūt labam garastāvoklim! cik es mēģināju, kad kāds iejaucās, uzkāpa zem rokas - neputoja! un es pamanīju, ka, ielejot etiķi - ja tas ir pat nedaudz duļķains - tas nozīmē, ka tas nepukst! (ar sinepēm bija arī nianses, es sapratu, ka labāk to darīt pats, kaut kā viņi paņēma etiķi, labi, nav skaidrs, kā viņi to darīja - ūdens-ūdens, tas ir, majonēzes kvalitāte ir atkarīga no kvalitātes sastāvdaļu).
Kad mana majonēze neputojas, priecājas arī mani ģimenes locekļi - tas nozīmē, ka es gatavošu cepumus. Bet būtībā es pātagu, par ko man ir liels prieks, un es novēlu jums visiem izbaudīt brīnišķīgo uztura bagātinātāju - majonēzi! Nata.

[ŠEIT]

Tēma ir slēgta. Mēs apspriežam majonēzes sagatavošanu ŠEIT.