Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

Sveiki visiem, 1) vai maizei ar raugu var pievienot kviešu klijas? 2) vai var pievienot skābmaizi ar klijām?

Sveiki visiem, 1) vai maizei ar raugu var pievienot kviešu klijas? 2) vai var pievienot skābmaizi ar klijām?

Var. Abi. Klijas ir visas tās pašas graudu (kviešu vai rudzu) rezerves daļas. Viņi nekad nekaitēs raugam.

Var. Abi. Klijas ir visas tās pašas graudu (kviešu vai rudzu) rezerves daļas. Viņi nekad nekaitēs raugam.

Paldies H uchelka vēl viens jautājums - klijas no 50 līdz 50 ar miltiem vai arī jūs varat raudzēt dažas klijas

Paldies H uchelka vēl viens jautājums - klijas no 50 līdz 50 ar miltiem vai arī jūs varat raudzēt dažas klijas

Nē, labāk ar miltiem. Klijas vien ir pārsvarā rupjas graudu čaumalas. Tie nesatur barības vielas raugā dzīvojošajiem mikroorganismiem. Viņi barojas ar cukuriem, kuru trūkuma gadījumā viņi noārda cietes. Graudos visa ciete ir endospermā (no kuras tiek gatavoti milti). Nepievienojot miltus, jūs vienkārši atņemat viņiem "pārtiku". Ko viņiem vajadzētu ēst?

Es neatradu šādu raugu ... uz graudiem uz pusēm (kvieši + mieži), kad tas sadīgst, izlaiž to caur gaļas mašīnā, pievieno cukuru, ūdeni un miltus un vāra stundu, pēc tam dienu karsē un tu darīts. Ikvienam interesentam jūs varat redzēt šeit 🔗 video beigās recepte. Bet mani interesē, kādu maizi var cept, pielīdzinot šo raugu. Vienkārši es nekad neesmu gatavojis maizi, un rīt raugs būs gatavs, ko ar to darīt tālāk, kādu mīklu mīcīt (ko tajā likt) Varbūt kāds var kaut ko ieteikt, vai varbūt šāda tēma jau pastāv , tad iebāž mani viņā))

Sveiki visiem! Es šo tēmu izlasīšu vēlāk līdz beigām, bet pagaidām palīdziet iesācējam saglabāt raugu! Viņa vairāk nekā divas nedēļas dzīvoja uz mana galda (viņa bieži cepa no viņas), agrāk bija kā plāna poraina mīkla, viņa smaržoja nedaudz vīna, maizes un rūgušpiena, pretojās maisīšanai un vakar ... pilnīgi pār- paskābināts Kopumā tas iznāca šādi: sāka aktīvi barot viņu vakarā, lai nākamajā dienā vakariņās cept maizi. Bet tajā dienā sāka snigt pirmais sniegs, pilsēta kļuva, es nokļuvu mājās līdz pusnaktij. Es steidzos - un tur bija palikuši 300 grami balto miltu, un naktī vairs nebija kur tos nopirkt, es baroju skābi ar šiem atlikumiem un pievienoju 0,5 tējk. cukura, jo no rīta raugs neko neēda, man bija žēl viņu. Startera kultūru pārnesu uz 1,2 litru pannu, apakšā izrādījās 2 cm. No rīta tas atradās uz pannas vāka un uz galda, tikai tas garšoja ļoti skābi un stipri smaržoja pēc alkohola. Rauga struktūra ir kļuvusi viskoza, ko iegūst, ja mīklā ir daudz skābes. Maize no tā izrādījās, izdevās labi, bet pat pievienojot lielu daudzumu cukura, tā skāba. Nākamais rauga klaips izrādījās vēl sliktāks: lipeklis tajā izveidojās 7 minūtēs, mīkla viegli izstiepās caurspīdīgā plēvē (tas vēl nekad nebija noticis), bet mīkla īsti negribēja nākt uz augšu. Pēc trīs stundu gaidīšanas es to uzliku uz Cepšanas, klaips garšoja saldi, bet nez kāpēc garšoja ... Varbūt raugs bija inficēts ar ko? Arī pēdējais kvass 2 viņai kļuva rūgts, lai gan pirms tam vairākas nedēļas nebija problēmu.
Tagad es ievietoju 50 g sākuma kultūras jaunā tīrā 1 litra burkā, pievienoju 50 g miltu un 65 g ūdens, aizvēru to ar vāku ar caurumiem (bez vāka garoza izžūst dažu minūšu laikā) . Vai es rīkojos pareizi? Kas varēja izraisīt rūgtumu?
* skābeni pagatavoja ar vīnogu sulu, baltiem miltiem un šķipsniņu maizes rauga.

[Oca]

OcaIevietojiet burkā 50 g skābā mīkla, dodiet tai 50 g ūdens un 60 - 65 g miltu, nevis otrādi. Peroksidējot, raugs kļūst plānāks, nevis biezāks.
Un arī, ja vēlaties viņu "nogalināt", dodiet viņai cukuru. Alkohols veidojas un beigs pienskābes baktērijas, kuru atkritumi barojas ar rauga baktērijām. Un viņi nomirs badā pat miltu, ūdens, siltuma utt klātbūtnē.

[Viki]

Viki, paldies par atbildi! Iespējams, pienskābes baktērijas (ja tādas tur bija) nomira. Āmen Tagad es vienu miltu maisu turu rezervē - NZ, tā teikt, pēkšņa rauga bada gadījumā. Es izlasīju līdz pusei foruma, tur ir daudz dažādu viedokļu ... Jāprecizē, ka man bija puse rauga-puspāra. Vienkārši reaģē. Un pirms cepšanas es to sajaucu ar karoti cukura, no kura mīkla 3-4 stundu laikā pieauga 2,5-3,5 reizes. Rozīņu ruļļi bija vēsi un mitri. Viņa šajās dienās veiksmīgi baroja peroksidēto skābi (tas izauga tā, it kā nekas nebūtu noticis) un no rīta to pārstrādāja pankūkās. Pārsteidzoši, ka tie izrādījās garšīgi, nav skābuma.

50 g ūdens un 60 - 65 g miltu, nevis otrādi.

Varbūt visiem milti ir atšķirīgi, bet, sajaucot miltus un ūdeni 50/50, iegūst ļoti blīvu gabalu, piemēram, plastilīnu. Skāba mīkla ir kā skābs krējums ... vai viņai nebūs grūti ieelpot biezo mīklu? Tāpēc es vēlos izaudzēt savu mini zooloģisko dārzu.
* palicis piliens rauga, mēģināšu to pabarot. Vairs nav skābs, lēni uzpūšas.

... palicis piliens raudzenes, mēģināšu to pabarot. Vairs nav skābs, lēni uzpūšas.

Viņa vēlas izdzīvot. Tāpēc viņš uzpūšas. Viņš cenšas. No šī piliena jūs saņemsiet daudz rauga, es tam patiešām ticu. Viņa būs vesela un skaista. Galvenais ir nepadoties. Tātad no mīklas vai pusmīklas pusskābes iegūst izcilus raugus. Veiksmi tev!
Un, ja, barojot 1: 1, tiek iegūts blīvs gabals - tas ir labs milts jums.

Un, ja, barojot 1: 1, tiek iegūts blīvs gabals - tas ir labs milts jums.

Es paņēmu jaunus miltus, ar tiem iegūst skāba krējuma blīvumu, bet tikai ar gatavā maisījuma masu apmēram 300 g. Un 100 g tas paliek vienreizējs.
Šķiet, ka slimības cēlonis ir "kreisās" mokas. Izskatās, ka viņa ir kaut ko inficējusi. Pirms tam sastāvdaļas tika iegādātas vairumtirdzniecības un mazumtirdzniecības tirgū, kur viss ir svaigs un ātri aiznests. Pēdējā maltīte bija no tuvākā lielveikala. Šodien rauga maize kļuva skāba, un barotais raugs atkal kļuva rūgts (nevis skābs ar alkohola smaržu, "kodumiem" kā sinepes) un dažu stundu laikā sadalījās frakcijās. Man vajadzēja doties uz uzticamu veikalu un paņemt jaunu maisu milti. Es mazgāju bankas, izveidoju jaunu, veselīgu dzīvo radību ...
Paldies par labajiem vārdiem. Turpinu lasīt forumu, pierakstīt gudras domas

Sveiki, dārgie iesācēji! Vienmēr esmu izvairījies no rauga tēmas, jo nevēlējos apmānīt galvu. Un šeit - viņi to atnesa kā dāvanu ..., viņa ir mīļa, burkas apakšā ļauj burbuļus. Viņi teica, ka viņa uzauga uz ūdens un kviešu miltiem, un viņa bija septītajā dienā. Pēc visiem kanoniem šķiet, ka tas ir pareizi - tas stiepjas, labi smaržo ... Es to iemetu ledusskapī un tagad mīklu pārdomāju, ko darīt tālāk
Un ir vēl daudz jautājumu: kas ir šķidrais zvaigžņu raugs? ko nozīmē "mitrums 100% (60 vai 40)", kas ir izkliedēta skābe? ...
Labi cilvēki, lūdzu, apgaismojiet! Vai arī iedur mani, kur lasīt ... Man ir bērniņš, tu ilgi nesēdēsi pie datora. Jau iepriekš pateicos visiem, kas atbild

Es aizmirsu uzrakstīt, ka es reti cepu maizi KhP, bet es ļoti vēlētos to izmēģināt krāsnī un ar skābu mīklu!

Sveiki, dārgie maiznieki! :) pie jums ieradās ar jautājumiem par starteru kultūrām. Es periodiski audzēju raugus (kā es saprotu, ko šeit sauc par mūžīgo raugu), un to es pamanīju: laika gaitā šīs rūpes (īpaši uz rudzu miltiem) sāk smaržot pēc acetona un tik ātri aug pat ledusskapī. Es kaut kur šeit lasīju, ka šī smarža ir zīme, ka raugs mirst. Paskaidrojiet, lūdzu, kas tajā ir slikts? nepareizi mikroorganismi? un to atkritumi no maizes izstrādājumiem paliek kaitīgi? Es pāris reizes cepu ar šo skābu mīklu, uz tās izaudzējot mīklu - tā vairs nesmaržoja pēc acetona, un maize bija perfekta un nebija skāba, garša bija izcila! ja manas raudzenes smaržoja patīkami, nedaudz skābena utt., tad maize derēja slikti: (ah, un vēl skāba. Man nepatīk šī garša. Lūdzu, paskaidrojiet, kur es pieļauju kļūdu, ka manas raudzenes smaržo pēc acetona un aug pat ledusskapī, un arī - kāpēc tas ir kaitīgs.

Man šķiet, ka smarža, kuru jūs saucat par acetonu, patiesībā ir etiķete. Asa skāba smarža ir tikai bada izsalkuma rādītājs.

Man šķiet, ka smarža, ko jūs saucat par acetonu, patiesībā ir etiķete. Asa skāba smarža ir tikai bada izsalkuma rādītājs.

Paldies par atbildi!
Es atļaušos teikt, ka galu galā tieši tas ir acetona sastāvs: es to labi atpazīstu un varu atšķirt no etiķa smaržas ... un, pats galvenais, raugs no augšas nogatavojas diezgan jautri . ledusskapja plaukts, un es to kaut kur lasīju. ka tā ir patogēnas floras pazīme. un kas ir pēdējais šajā florā, kuru arī es vēlētos saprast

[Administrators, sveiki, man ir jautājums par "kefīru", nez kāpēc es to nevarēju uzdot.
gatavošanas tehnoloģijā ir rakstīts, ka miltus pievieno vidējam biezumam, tāpēc jums nav jāpievieno kefīrs vai jāpievieno, ja jā, tad cik daudz, pretējā gadījumā jūs varat sludināt bezgalīgi, ja pievienojat kefīru un miltus, ja joprojām var gr vai glāzēs
lai saprastu, cik daudz man katrai barošanai ir jāpievieno milti un kefīrs sākotnējiem 0,5 l skābā kefīra.
Paldies, jana

Administrators, sveiks
Es esmu par kefīra starteru kultūru
un mans kefīrs ir stāvējis nedēļu un nekādā veidā nerūgst, proti, neplēš.
Man ir veikala kefīrs, un temperatūra mājās ir 20 grādi. Varbūt es jau varu to izmantot
pievienot miltus? yana

[Administrators]

Sveiki, ieraugi gaismekļi!
Šeit es lasu, es lasu ... Es iegūstu savu prātu.
Es arvien vairāk apbrīnoju darbu, ko jūs, Administrators, Viki, dari to!
Tas ir nepieciešams, lai lāpstu tik daudz literatūras, pārbaudītu, asimilētu, pārbaudītu to pēc mūsu pašu pieredzes ... Un pēc tam savāciet vēl no tā krēmu un ievietojiet forumā.
Un šeit es esmu, lai vispirms nelasītu, paņēmu un dabūju sev "ne peli, ne vardi, bet nezināmu dzīvnieku" ...
Es atzīšos, es sāku savu "raugu", paklausot ganāmpulka sajūtai, kā šeit teikts:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Nu, netiesājiet strikti, tur viss ir tik skaisti pateikts. Es arī nonācu šajā forumā, izmantojot saiti uz šo maizi no citas vietnes. Un maize izrādās, kaut arī tā ātri kļuva garlaicīga.
Tad es šeit kaut ko jau izlasīju par skābēm, bet arī nedaudz "pa diagonāli"
Un es sāku viņu barot ar vienādu daudzumu sūkalu un rudzu miltu, tieši tad, kad nepieciešams, reizi 5-7 dienās, es viņu barošu, uzņemšu 10-12 stundas tik daudz, cik nepieciešams, un pārējo ledusskapī.
Dažreiz nebija sūkalu un deva viņai, tad ūdeni, tad kefīru. Reiz es sajaucu kannas ar miltiem un baroju ar pilngraudu kviešiem.
Bija gadījums, viņa bija izsalcis 2 nedēļas. Un ledusskapī viņa klīst no plaukta uz plauktu, kur ir vieta, tad uz dārzeņu nodalījumu, tad uz nulles zonu, tad līdz pašai augšai ...
Esmu cepusi kopā ar viņu jau gandrīz 4 mēnešus, saskaņā ar kaut kādu sesto jēgu receptēs, kur nepieciešami agrami un tamlīdzīgi, viņa nomainīja daļu miltu un šķidrumu. Dažreiz tas izdevās, dažreiz ne pārāk labi. Tagad esmu nobaudījis pāris maizes no šejienes. Tas ir prieks! Nu, domas uzreiz sāka kāpt.
Es to lasu šeit, visas dzimumzīmes ir tik pilnvērtīgas, cēlu asiņu, koptas un pat ar ciltsrakstiem ... Un mans taisns kucēns ir jauktenis, nav skaidrs, kurš ir ar ko ...
Tātad jūs domājat šādi
vai man vajadzētu viņu turēt tālāk (viņa mani nekodīs)?
ja tā, vai viņa var uzlabot savus dzīves apstākļus (un tad pēkšņi pavēlēt viņai ilgi dzīvot)?
vai to var kaut kā labot (lai uzlabotu šķirni)?
Tātad, šķiet, ka viņa ir dzīvespriecīga, smaržo garšīgi, pēc nakts siltā vietā ar barošanu es dažus ievietoju ledusskapī, uzpūstu, 2–2,5 reizes paceļas. Vienīgais, kas laika gaitā kļuva skābs, bet es tikai cenšos panākt skaidru maizes skābumu. Un krāsa ir ieguvusi rozā nokrāsu ... Vai tas ir normāli? Vai arī tur ir apmeties kāds nevajadzīgs cilvēks?

Vai arī iegūt pilnvērtīgu, saskaņā ar visiem noteikumiem? Bet man žēl savējo izmest, viņa nav ne pie kā vainīga!

Iespējams, es visu esmu izskaidrojis juceklī, bet mani kaut kas uztrauc.
Izlasīšu visu, kas šeit rakstīts, apsolu!
Bet kad tas būs, un vēders ir šeit!
Vai jūs varat mani aizvest uz savu starteru klubu?

Laba diena. Pieredzējuši maizes cepēji, lūdzu, palīdziet. Kaut kas vienkāršs skābēta maize nedarbojas jau 3. reizi.


Viņa izpētīja visu tēmu par skābo mīklu, pagatavoja apiņu raugu Nr. 1, izrādījās kā paredzēts, baroja viņu, ļāva visu nakti stāvēt uz radiatora un no rīta kā parasti cepa uz tā maizi. Kviešu milti 400 gr, ūdens 250 gr, sāls, cukurs, augs. sviesta un skābenes 3 ēd.k. l. Man jāsaka, ka mana rauga vijumi necēlās uz nakti, bet tā bija dzīva, burbuļoja. Maize ir zema, gandrīz bez smaržas, drupa ir blīva, mitra.

Sveiki, pamestie meistari! Es cepu maizi apmēram 2 gadus, bet ar raugu. Tāpēc nolēmu pamēģināt pagatavot saldskābmaizi. kaut gan kaut kā baidos, ka tas neizdosies. Tāpēc es to atliku līdz pēdējam un tagad nolēmu. Un radās jautājumi: kādu raugu jūs iesakāt iesācējam un kā ar raugu pagatavota maize atšķiras no rauga?

Labvakar !!!! Vai varat, lūdzu, pateikt, vai viņi no kviešu miltiem gatavo maizes skābumu? vai vienmēr no rudziem?

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai viņi no kviešu miltiem gatavo maizes skābumu? vai vienmēr no rudziem?

Protams! Mums ir kviešu raudzes.
Gan vīnogas, gan rozīnes, divas franču un abas kviešu. Paskaties sadaļā. Mēs tur daudz izaugām. Izvēlieties to, kas jums patīk.

Labvakar! Pērku sev maizi ar nosaukumu “Noble” bez rauga olu krēms. Es gribēju pajautāt pieredzējušiem un visu zinošiem maizniekiem, vai šādu maizi ir iespējams izcept mājās? Ja iespējams, kur meklēt un nogaršot recepti.

Izpētīju visu tēmu par raugu, pagatavoju apiņu raugu # 1, izrādījos kā paredzēts, pabaroju, ļāvu visu nakti stāvēt uz akumulatora un no rīta kā parasti cepu maizi. Kviešu milti 400 gr, ūdens 250 gr, sāls, cukurs, augs. sviesta un skābenes 3 ēd.k. l. Man jāsaka, ka mana rauga vijumi necēlās uz nakti, bet tā bija dzīva, burbuļoja. Maize ir zema, gandrīz bez smaržas, drupa ir blīva, mitra.

Raudzētas maizes cepšana jāapgūst ar rokām. No klaipa es redzu, ka jūs mēģinājāt attēlot maizi HP. Tas nav tik vienkārši, kā izklausās. HP cikli un programmas ir paredzētas sausajam raugam. Viņi strādā daudz stabilāk un, pats galvenais, daudz ātrāk nekā starta raugs. Tāpēc tiek pārkāpts rūgšanas / raudzēšanas ciklu ilgums, un pie izejas mums ir ķieģelis. Parasti visu attēlu sabojā pēdējā mīcīšana, pēc kuras sausajam raugam bez jebkādām problēmām ir laiks vēl pirms maizes pacelšanas, bet raugs to nedara. Viņai vajag daudz vairāk laika. Turklāt, spriežot pēc drupatas, varētu tikt pārkāpta arī miltu un ūdens attiecība. Jumta plaisas parasti norāda uz rauga nepietiekamu attīstību un pārmērīgu oksidēšanos. Visa nakts uz akumulatora ir pārāk daudz. Naktī normālā istabas temperatūrā tas viegli sasniedz maksimumu un jau sāk nokrist. Akumulatora temperatūra ir pārāk augsta.

Rūgta maize nav maizes ražotājā? Man tā joprojām ir augstākā matemātika. Mūsu parastā gāzes krāsns ir rupja, maize nevelk. Paldies, Čučelka, milzīgs par precizējumu. katrā ziņā pagaidām es beigšu eksperimentēt ar raugu, pārsūtīšu miltus ...

Rūgta maize nav maizes ražotājā? Man tā joprojām ir augstākā matemātika. Mūsu parastā gāzes krāsns ir rupja; maize nedarbosies. Paldies, Čučelka, milzīgs par precizējumu. katrā ziņā pagaidām es beigšu eksperimentēt ar raugu, tulkot miltus ...

Nē, jūs varat veikt daļēji automatizētu procesu, ja HP ​​atļauj. Tas ir, nevis pilnībā iestatiet programmu, bet manuāli pielāgojiet visus ciklus. Vispirms sajauciet visu, ļaujiet nākt. Drupināt, atstāt nākt vēlreiz. Labi pieaudzis - iekļaujiet cepšanu.

Arī variants! Paldies, es mēģināšu. Anulējiet abonementu un "nofotografējiet".

Mīļie gaismekļi!
Vai no kviešu dīgļiem var pagatavot skābeni? Un ja tā, tad kā?

Vai no kviešu dīgļiem var pagatavot skābeni? Un ja tā, tad kā?

Var, bet ir dažas nianses.
Vai drīkstu jautāt: vai tā jums principā ir diedzēta graudu skābene?
Fakts ir tāds, ka viņa ir diezgan kaprīza.Esmu pielāgojies, lai ņemtu parasto kviešu skābi un pievienotu diedzētos graudus pašā maizē. Tādā veidā ir daudz vieglāk. Un mums ir receptes:
Izkliedēta graudu rauga maize.
Izkliedēta kviešu graudu maize ar saldskābi.
Skābēta maize ar izkliedētiem kviešu graudiem (krāsnī).
Skābēta kviešu-rudzu maize ar izkliedētiem graudiem

Var, bet ir dažas nianses.
Vai drīkstu jums jautāt: vai svarīga ir diedzētā graudu skābe?
Fakts ir tāds, ka viņa ir diezgan kaprīza. Esmu pielāgojies, lai ņemtu parasto kviešu skābi un pievienotu diedzētos graudus pašā maizē. Tādā veidā ir daudz vieglāk. Un mums ir receptes:

Tas nav svarīgi. Es domāju, ka ar sadīgušu graudu ir vieglāk. ES dzīvoju Anglijā. Ar rudziem ir "spriedze". Bet es joprojām diedzēju kviešus un spiežu sulu no zaļajiem asniem. Tajā pašā laikā es gribēju pagatavot raugu "no tā paša materiāla". Lai gan es jau esmu otrais Panasonic "valkātājs" un man patīk šis bizness, es nekad neesmu pat mēģinājis cept maizi ar skābi. Es esmu ļoti iesācējs šajā biznesā. Tāpēc es uzklausīšu ekspertu padomus un nemānīšu cilvēkus. Paldies par precizējumu. Es saņēmu atbildi uz savu jautājumu.
Starp citu, pēc manas pieredzes, regulāri lietojot Anglijā, Panasonic x / p atmaksāsies 1 - 1,5 gadu laikā.

Laba diena! Es gribēju pajautāt maizniekiem, vai skābmaize tiek uzskatīta par bez raugu Atvainojiet, ja jautājums šķiet dumjš! Turklāt, kāds ir labākais parauga iesācējs? Es gribu izmēģināt, bet kā iesācējs un daudz iesācēju kultūru es lūdzu jūsu padomu. Lūdzu palīdzi man!!!

[Viki]

skābēta maize tiek uzskatīta par bez raugu?

Raugs vienmēr ir raugā, tikai mežonīgs, dabiski, tā teikt, bez nekur, jo tie ir visur, pat uz jums un man.

Kāda ir vislabākā startera kultūra?

Ja vēlaties cept rupjmaizi, es ieteiktu pusfabrikātu no Viki.

Vai ir kāda kviešu maize?

Vai ir kāda kviešu maize?

Nu, man šķiet, ka jebkuru raugu var pārbarot, bet, ja jūs gatavojat cept galvenokārt kviešus, vai varat izmēģināt franču šķidrumu? Viņa tiek ļoti slavēta. Es to tagad audzinu, jau pirmās maizes gatavošanas stadijā. Pievienojies mums.

Paldies, Sandrine, par padomu. ES mēģināšu.

Vika, gribēja precizēt dažas rauga mīkstuma nianses. Es saprotu, ka principā cepšanai nav nepieciešams ņemt tikai karoti rauga. Man vienkārši tagad ir tā pārpalikums. Galu galā jūs varat ņemt, teiksim, nevis 50, bet 150 gramus?

Galu galā jūs varat ņemt, teiksim, nevis 50, bet 150 gramus?

Var. Es ņemu 300 gr par Darnitsky. Galvenais ir veselīgs raugs un tas ar labu garastāvokli.

Paldies.
Es to jau izdarīju ar rudziem - iznāca vēl poraināka maize. Bet ar "spontāno Tahero" ... vēl neesat to izmēģinājis. Karote gāja labi, bet tā ir tik daudz ... ... šausmas ... jums tas ātri jāizlieto līdz faktiski patērētajam daudzumam.

Un es saprotu pareizi - ar maizi var cept jebkuru maizi, kur ir raugs - vienkārši noņemiet to no receptes. Un, ja, piemēram, es ņemu 200 g skābā mīkla, tad tas ir mīnuss no receptes 100 g miltu un 100 g šķidruma.

Un es saprotu pareizi - ar maizi var cept jebkuru maizi, kur ir raugs - vienkārši noņemiet to no receptes. Un, ja, piemēram, es ņemu 200 g skābā mīkla, tad tas ir mīnuss no receptes 100 g miltu un 100 g šķidruma.

Raugs, ja cepat maizi kokvilnā, to nevajadzētu pilnībā noņemt, skābmaizei ar raugu ir lieliska sadraudzība. Raugs palīdz skābmaizei sasniegt automātisko maizes pagatavošanas laiku, un skābmaize padara maizi ļoti aromātisku un garšīgu.
Ja jūs ņemat 200 gramus rauga, tad jā, mīnus 100 grami. ūdens un 100gr. milti. Ja startera kultūras ir 300, tad attiecīgi 150-150, ja 400-200-200.

Šodien ir otrā "Pashka mātes" raudzēšanas diena. Naktī tas pieauga un nokrita. Un šodien burbuļi pazuda un uz virsmas parādījās garoza.Tas ir normāli?

[Angela Leonidovna]

Šodien ir otrā "Pashka mātes" raudzēšanas diena.

Angela Leonidovna, Sveiki!
Jūs būtu uzdevis šo jautājumu par Paškas mātes rauga tēmu, ļoti maz cilvēku ir ar viņu nodarbojušies, iespējams, autore varēs labāk atbildēt uz jūsu jautājumu. Gadās, ka autors ierodas forumā, izskatās, ka viņa tēmā valda klusums, un citas tēmas neizskata. Kaut kā es ļoti vēlos, lai jums izdotos.

Kaut kā es ļoti vēlos, lai jums izdotos.

Paldies! Mana rauga atdzīvojās. Kā jūs zināt, ka viņa ir gatava?

Neviens pavedienā par Tahero raugu man neatbild .... Varbūt kāds šeit var palīdzēt? Pēc izejmateriāla es sapratu, ka cepšanai var paņemt gabalus ļoti ilgi. Bet kā? Viņi beidzas, tad kas? Vai arī jums jāatjaunina? Vai sākt jaunu?

Bet kā? Viņi beidzas, tad kas? Vai arī jums jāatjaunina? Vai sākt jaunu?

Cik es zinu, pats Tahero sāk jaunu. Tiešām ... viņam ir nedaudz atšķirīgas summas un viņš vienlaikus iegūst vairākus kilogramus startera.

Paldies, Vika, iespējams, tāpat kā Tahero, es nevaru pagatavot tonnu rauga un turēt to ...
Pēc konsistences tas man tagad vairāk atgādina bigu. Garša joprojām ir normāla, redzēsim, kas notiks tālāk.

Pēc konsistences tas man tagad vairāk atgādina bigu.

Tikai ar daudz raizēm kaut kā mazāk.

redzēsim, kas notiks tālāk.

Mēs redzēsim. Es viņu vēl neesmu iesācis, lai gan jau sen lasīju Tahero kungu ...
Un man vajadzētu mēģināt. Tāpēc es gaidu rezultātus.

pasaki man pzhl-
Es pagatavoju kefīra skābi, tas stāv skaustā, jo maizi vēl nevajag gatavot, pēc cik dienām to var cept, atkārtoti nepabarojot (ciklu)?
Un arī es aplūkoju maizes receptes ar skābu mīklu - jums to vajag iegūt dienā, barot, pagatavot mīklu, 12-18 stundas aukstumā (kāpēc?) Vai ir vienkāršākas receptes

Bez barošanas ledusskapī skābene var dzīvot līdz pat nedēļai, ja tā ir stipri sajaukta. Ja šķidrums 3-4 dienas. Bet pirms dienas cepšanas tas jābaro

Sveikas meitenes!
Es jau apmēram gadu lasīju jūsu forumu, piecas reizes mēģināju pagatavot raugu, bet manas rokas no turienes neauga, vai zvaigznes nepievienojās. Un tagad ir pienācis brīdis - mēs esam izveidojušies! Rozīņu mīkla no Viki (zemā lokā) atdzīvojās un elpoja. Vakar es viņai cepu maizi - viņa to perfekti pacēla 2,5 stundās! Es pievienoju 1/3 no rauga normas, es baidījos och - bet velti! Maize izrādījās izcila, smaržīga! Es baroju startera kultūru 50-50-50, un tā aug un uzbriest uz palodzes, kur kopumā ir 10C. Bet jautājums ir tāds, ka es vēlos atjaunoties - kā es saprotu, tas ir noderīgi raugam. Pēc tam, kad es to atjaunoju - kur man to likt? Uz akumulatora (35C), telpā (25C), uz palodzes (10C)? Es lūdzu, lūdzu, atbildiet, tāpēc man tas patīk - skābs