Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

... es gribu atjaunoties - kā es to saprotu, tas ir noderīgi, lai rauga. Pēc tam, kad es to atjaunoju - kur man to likt? Uz akumulatora (35C), telpā (25C), uz palodzes (10C)?

Un raugam jautāja, vai viņa vēlas atjaunoties? Mēs atjaunojamies, kad peroksīds ir obligāts. Un viņi nemeklē labestību. Un jūs varat barot viņu 50 + 50 + 50 vai 50 + 100 + 100, jo tas kļūst stiprāks.
Bet, ja jūs patiešām vēlaties .... Es parasti atjaunojos istabas temperatūrā. Un es mēģināju gan siltumā, gan aukstumā. Kas attiecas uz mani, tas ir optimāls 23 - 26 * С. Un pēc tam glabājiet to kā parasti. Tas ir ... kā viņa ir pieradusi.
Tikai tagad viņa vēl ir jauna, lai tagad atjaunotos. Ļaujiet viņai kļūt stiprākai. Nu, vismaz nedēļu.

[viss ir sajaukts.]

viss ir sajaukts... stiprināt, atjaunoties un kā zināt, ka viņa kļuva stiprāka?
Vakar pabeidzu audzēt Sourdough, viņa nakšņoja zālē, no rīta to dabūja ārā (nebaroja ... izauga), stāvēja istabā. plkst.20.00 sāku mīklu, + raugs, varbūt jauna ... tad maize īpaši neceļas ...
Ievietoju starteri aukstumā ... un tad, kā es saprotu, pēc 5 dienām es atkal cepšu maizi-saņemšu barību 50; 50 stundas pulksten 12-18 siltā vai aukstā laikā? nezinu un taisu mīklu?
Palīdziet ... precizēt

Vakar pabeidzu Sourdough audzēšanu, viņa nakšņoja zālē, no rīta to dabūja ārā (nebaroja ... izauga), stāvēja istabā. plkst.20.00 sāku mīklu, + raugs, varbūt jauna ... tad maize īpaši neceļas ...

Vai esat izsalcis no ledusskapja, vai esat izsalcis līdz vakaram?

Es ieliku starteri zālē.

Ko jūs saucat par starteri? Iesācējs ir tad, kad jūs pāris stundas barojat un turat istabas temperatūrā, un pēc tam ievietojat to ledusskapī. Ko jūs tur ievietojāt?

Pēc piecām dienām, kā es atkal cepšu maizi, saņemiet barību 50; 50 stundas pulksten 12-18 siltā vai aukstā laikā? nezinu un taisu mīklu?

Šeit! Un jūs runājat apmulsis ...

Mēs to iepriekš izņemam, pabarojam, atstājam siltu vai tikai istabas temperatūrā, pagaidām, līdz tas dubultojas, ņemam mīklā tik daudz, cik nepieciešams, pārējo pabarojam, pagaidām stundu un liekam ledusskapī.

Liels paldies Viki! Es patiešām izlasīju ziņojumu vēlu, bet man nepaveicās atjaunot, bet šķita, ka baroju 25:50:50. Es to uzliku uz palodzes, es ceru, ka viņai ir pietiekami daudz pārtikas uz pāris dienām. Pretējā gadījumā tas nedarbojas katru dienu. Viņa ir skāba, kad ēd visu, vai ne?
Un šeit ir mana otrā pusraudzētā (jo es tomēr ieliku 1/3 no rauga) pārbaudīšana uz 2 stundām 20 minūtēm - tas notika - es devos prom

... Es ceru, ka viņai ir pietiekami daudz pārtikas uz pāris dienām. Pretējā gadījumā tas nedarbojas katru dienu.

Ne tas, ka pietiek. Un izsalkums viņai noteikti nedos labu. Lai viņu katru dienu barotu. Tērējiet papildu 50 g miltu dienā, bet raudzējums būs veselīgs un aktīvs.

Un šeit ir mans otrais, pusraugs

Cik mīlīgi. Kā tas garšo?

Ne tas, ka pietiek. Un izsalkums viņai noteikti nedos labu. Lai viņu katru dienu barotu. Tērējiet papildu 50 g miltu dienā, bet raudzējums būs veselīgs un aktīvs.
Kāds mīlīgs Un kā tas garšo?

Vēl nezinu garšu - tā joprojām atdziest. Bet smarža man patīk! Iepriekšējās maizes, kas nebija bez rauga, tikai ar raugu, saturēja rauga smaržu, un mans jutīgais deguns tās aizķēra, lai gan mans vīrs neko tādu nesmaržoja un tagad parasti domā, ka daru šamanismu. Smarža bija tikai tad, kad maize joprojām bija silta. Un no tā pavisam cita smarža, gaumīgs ...

Es nevarēju pretoties - es mēģināju. Iznāca garšīgi, bet joprojām ir tikko manāms skābums (galu galā es pagatavoju skābeni uz rudzu miltiem, baidoties, ka tas izdosies uz kviešu miltiem) - bet tikai sviestmaizēm! Tagad mēģināšu skābēt mīklas barību pa pusei - pa pusei kviešu un pa pusei rudzu, nez, kā tā izturēsies.

Viki,
acīmredzot viņu izsalkušo nolika zālē
tā arī notika ... (bet Paškina raugs) bija
pagatavoja maizi ... tā pieauga (+ pirmo reizi pievienoja raugu), mīkstu kamolu un opālu, kad es sāku sagriezt mīklu (maize iznāca smaga
šeit ir fotogrāfija




un tā mīkla, varbūt šķidra ?? tad tas reiz parādījās, un es viņu izsitu

Labs dienas laiks! Es joprojām esmu iesācējs, tāpēc nevaino mani par stulbumu. Es katru dienu cepu maizi. Vai man ar šo cepšanas režīmu ir jāievieto raugs ledusskapī. Vai arī izmantojiet, pieņemsim, ka uzņēmumā ņemiet 200 gramus rauga un pievienojiet 100 g ūdens, 100 miltus tur un atkal siltā vietā (es mēģinu mūžīgo skābumu). Izmēģināju 1. pakāpes kviešus ar skābu mīkstu - tie vāji pieauga, jumts ir saplaisājis, maizes smarža izdala misu (lai arī ne grama trīču un apiņu). Es to izdarīju: 125 grami miltu līdz spaiņa apakšai, pēc tam 200 grami saldskābes (es paņēmu no siltas vietas, paņēmu 200 gramus, pievienoju 100 ūdens + 100 miltus un atkal uz siltu vietu), pēc tam 375 gramus miltu un cukura, sāls, 2 tējk., 250 grami ūdens + 20 grami augu eļļas. Tas viss maizes automātā režīmā "franču" (x \ n panasonic sd 257). Rezultāts nebija iespaidīgs. Ar lēcieniem 2 mēnešu ikdienas lietošanai es neesmu sabojājis nevienu. Un es gribu būt tuvāk dabiskajam ...

Tīra rauga maize maizes ražotājā nav pārāk laba. Viņam nav pietiekami daudz laika fermentācijai, rūdīšanai un cepšanas temperatūrai. Labāk to cep cepeškrāsnī. Ja startera kultūru cepat katru dienu, tas nav jāliek ledusskapī. Pēc barošanas pāris stundas turiet siltu un pēc tam uz palodzes vai uz skapja.

... Rezultāts nebija iespaidīgs. Ar lēcieniem 2 mēnešu ikdienas lietošanai es neesmu sabojājis nevienu. Un es gribu būt tuvāk dabiskajam ...

Ko jūs neuztraucāt ar maizi? Vai necēlies? Nav cepts? Kāda, pēc jūsu domām, ir neveiksmes būtība?

Ko jūs neuztraucāt ar maizi? Vai necēlies? Nav cepts? Kāda, pēc jūsu domām, ir neveiksmes būtība?

Vāji pacēlies, jumts ir saplaisājis, maizes smarža izdala misu, diezgan blīva, smaga, lai gan šķiet, ka tā ir cepta.
Maizes smarža atgādina raugu, varbūt tā nav uzvarējusi? Es tikko sāku to darīt, tāpēc joprojām nav prasmju noteikt rauga gatavību.
Varbūt pirms jūs ievietojat kaut ko ar to no burkas maizes automāta spainī? Ļaujiet viņiem kādu laiku sēdēt spainī un tikai pēc tam to ieslēgt? Šodien es spainī ielēju 125 gramus miltu, ielēju 100 ml ūdens, ieliku 200 gramus skābenes un divas tējk. cukura, kas 5 minūtes sajaukts picas režīmā, pievienoja 375 gramus miltu, ielej 150 ml ūdens, pievienoja 2 tējk. sāls un 18 grami pasta. eļļas. Viņš ļāva 4 stundas nostāvēties un ieslēdza maizes automātu franču režīmā. No rīta redzēšu rezultātu.

maizes smarža izdala misu, diezgan blīva, smaga, lai gan šķiet, ka tā ir cepta

1) pats raugs nedrīkst smaržot pēc misas. ja tā ir, tad jums tas jāiegaumē, - barojiet to katru dienu 1: 2, līdz parādās patīkama augļu smarža (tā nemaz neizskatās pēc misas)
2) pirms ielieciet raugu mīklā, jums tas jābaro un jāļauj tam labi pacelties, pēc tam ļaujiet to mīcīt.
3) pat ja ieraugušu maizi ievietojat garākajā HP režīmā, tad rauga maizei aprēķinātā automātiskā mīcīšana traucēs mīklas pacelšanas procesu, īpaši pēdējo mīcīšanu pirms cepšanas, pēc kuras mīklai vienkārši nav laiks celties.
Ja maize ir rudzi, mīciet un noņemiet maisītāju. Ja ir kvieši vai jaukti, tad pēc pirmās maisīšanas iegūstiet arī maisītāju. Jebkurā gadījumā ir ļoti grūti izvēlēties automātisko režīmu skābmaizei, pilnībā izslēdzot procesu.

Es nezinu, kur rakstīt, es rakstu tiesu, ja tas mani attaisno. Lūdzu, palīdziet - es cepu maizi ar MK skābi no Admin. Kāpēc maize plīst uz augšu? Šodien es mīklu padarīju plānāku, bet viss pat saplaisāja.

Ja mīklai ir pareiza ūdens un miltu proporcija, un augšdaļa joprojām saplaisājusi, tad nepietiek korektūras. Mēģiniet dot garāku.

Es mīcu un cepu HP. Un es to iznīcinu šādi: programmā mīkla ir 1 stunda, pēc tam es izslēdzu HP un vēl 1 stundu, mīkla dubultojas un es ieslēdzu cepšanas programmu. Es baidos vairāk grābt, lai maize būtu skāba (man bija pirmā).

mani dārgie! Jau otro reizi visā šajā laikā ar raugu ir noticis kaut kas dīvains."Mūžīgo" raugu gatavoju precīzi pēc receptes attiecīgajā tēmā. bet pēc trim dienām raugs tiek nogriezts! un smaržo pēc līmes "momenta". kamēr tas rūgst, es to uzglabāju stikla burkā ar aizvērtu vāku un ietin ar vilnas šalli istabas skapī skapī (un tas ir kaut kur starp 18-20 grādiem, ne augstāk). ko es daru nepareizi un ko iesākt ar šādu raugu? tāpēc 2 mēnešu laikā izcepa tikai divas maizes. apnicis ēst veikalā. Lūdzu palīdzi man!

Es izmestu šo raugu un izaudzētu jaunu.
Izmēģiniet citu franču valodu.

jā, trešo reizi tas izrādās izmests. kāpēc tas pārstāja darboties? vai milti ir slikti? vai arī ūdens atšķiras? Es neesmu mainījis tehnoloģiju!

Man arī bija tāda situācija .... nu mūžīgais nekādā veidā neiznāca .... tad pagatavoju pusfabrikātu ar rudziem .... un mēnesi vēlāk tas kļuva "mūžīgs" - un tagad tas nedalāmi sēž ledusskapī ..
Un tad Tahero devās, bet vīnogas neiznāca ... mēģiniet sākt ar vienkāršāko ...

Sākumā tas arī nedarbojās. Tas izrādījās un ļoti patika pienskābā kultūra no Admin.
Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Nē nē nē! Es tikko perfekti dabūju skābi! šķiet, ka tikai pirms stundas viņš atrada iemeslu: ūdens! mēs mēdzām pirkt "rameno", tas ir nedaudz mineralizēts un mīksts. tagad mēs ņemam "tīru avotu" - tas ir arī mīksts, bet ļoti mineralizēts. visticamāk, tā ir viņas vaina - es pērku tos pašus miltus tajā pašā vietā.
un ja tas attiecas uz ūdeni - ko darīt? minerālvielas, visticamāk, reaģēs ar baktērijām, kas veidojas mīklas fermentācijas rezultātā, un šīs reakcijas rezultāts ir ... kas? procesu paātrināšana? Raudzis smaržoja kā "mirklis", ja tas sabojājās - piemēram, pāris reizes aizmirsu to ievietot ledusskapī (joprojām lietoju to pašu ūdeni), tas vienu dienu stāvēja uz galda un viss - bija nogrieza un smirdēja. un šeit - teorētiski tam vajadzētu augt pēc iespējas vairāk, bet tas ir nogriezts. tas pēc 1 dienas patīkami smaržo - biezs, burbuļains, bet tomēr skaidri pamežains un nenobriedis.
vai, gluži pretēji, tas ātri nogatavojas?
galu galā, ja punkts patiešām atrodas ūdenī, tad tas būs tāpat ar jebkuru raugu ...

Ūdens? Es izmantoju parasto Maskavas ūdens padevi, tikai vārītu. Rudzu raugs dzīvo ledusskapī, tas priecājas un priecē.

ak, mūsu ūdeni nevar izmantot. pirmkārt, tas ir dzeltens. otrkārt, velns zina, kas smird. pat filtri neglābj jūs no šīs smakas, lai gan tie padara to tīru, caurspīdīgu un mīkstu. tikai veca māja, komunikācijas arī. mana drauga ūdens ir tīrs, pēc filtrēšanas tas ir pārsteidzoši garšīgs. un neko nesmird. un mums ir ...
Man radās ideja filtrēt un ieraugīt krāna ūdeni. bet kaut kā es negribu ...

Es mīcu un cepu HP. Un es to iznīcinu šādi: programmā mīkla ir 1 stunda, pēc tam es izslēdzu HP un vēl 1 stundu, mīkla dubultojas un es ieslēdzu cepšanas programmu. Es baidos vairāk grābt, lai maize būtu skāba (man bija pirmā).

Es nezinu, ko teiks mūsu guru, bet es izvēlējos laiku, kad pārbaudīt skābēto maizi izmēģināju ar kļūdu. Pēc tam es mēģinu izcept skābēto maizi krāsnī. Manam maizes ražotājam nav pietiekami daudz laika pārbaudīt nevienu programmu. Jums iepriekš jāizņem lāpstiņa, lai izvairītos no pēdējās saspiešanas. Tāpēc man ir vieglāk iemīcīt maizes automātu un cept cepeškrāsnī.

Es mēģināju to izdarīt: es ievietoju spainī 200 gramus skābenes, pievienoju 2 ēd.k. l. cukurs, 100 ml ūdens, 100 grami miltu. Mīca un sotavil 5 stundas. Tad es pievienoju 400 gramus miltu (tvaicēti, tas būtu bijis 300), 250 ml. ūdens, 2 stundas. l. sāls un 18 grami eļļas. Es iestatīju režīmu "galvenā mīkla". Pēc 3 stundām mīkla pacēlās gandrīz līdz spaiņa augšai. Ieslēdza cepšanu 1 stundu. Izrādījās diezgan labi. Pagaidām vēl neesmu nobaudījis, bet skats ir diezgan pieklājīgs. Jumts ir līdzens, smarža ir pārsteidzoša. Bet tas pats ir nepieciešams, lai raugs nāktu prātā. Es eksperimentēšu tālāk. Paldies visiem par padomu, es atteikšos no rezultātu abonēšanas.

galu galā, ja punkts patiešām atrodas ūdenī, tad tas būs tāpat ar jebkuru raugu ...

Bet pienskābes skābeni gatavo uz sūkalām vai kefīra. Laba iespēja sliktam ūdenim.

Sveiki! Es esmu iesācējs, es nekādi nevaru izdomāt skābeni ... Es nevarēju pielāgot vairāk nekā vienu skābenes recepti maizes ražotājam ... Es domāju, cik daudz rauga vajadzētu likt rauga vietā ? Kā noteikt miltu un rauga attiecību? Cik skābes es neesmu pagatavojis, bet es tos nevaru pielāgot maizes ražotājam, tiek iegūti ķieģeļi. Es cepu maizi pēc standarta receptēm no grāmatas par maizes gatavotāju, bet es ļoti vēlos cept maizi bez rauga!

Šāds jautājums: vai ir kāda atšķirība, kādu raugu lietot? Patiešām, jebkurā gadījumā startera kultūras ražošana ir pienskābes baktēriju kultivēšana mīklā. Un vēl viena lieta: vai ir iespējams audzēt raugu aptiekas bifidobaktērijās un laktobacillās (galu galā tieši tie aug raugā). Šādas baktērijas uz nakti ražo izcilu kefīru!

un man ir jautājums. izauga spontānas fermentācijas rudzu mīkla. un tas ir dzīvs un labi aug, bet nez kāpēc acetona smarža. tā, lai arī viņa ir dzīva un labi mīca mīklu, viņa sabojājās ...?

Lūdzu, pasakiet man, bet jūs nevarat izmantot gatavas sauso starteru kultūras, kuras tiek pārdotas veikalos ??? Vai šie ir slikti augumi vai arī jūs vienkārši esat sava amata cienītāji un viss pats ??? Un vēl viens jautājums - sausās starta kultūras pievieno sausas (piemēram, raugu) vai arī tās arī jāatšķaida un kaut kā "Pavārs" esmu tikai iesācējs

Lūdzu, pasakiet man, bet jūs nevarat izmantot gatavas sauso starteru kultūras, kas tiek pārdotas veikalos ??? Vai šie ir slikti augumi vai arī jūs vienkārši esat sava amata cienītāji un viss pats ??? Un vēl viens jautājums - sausās starta kultūras pievieno sausas (piemēram, raugu) vai arī tās arī jāatšķaida un kaut kā "Pavārs" esmu tikai iesācējs

Tāpēc mēs vienmēr priecājamies par iesācējiem!
Ļaujiet man mēģināt jums pateikt: mēs visi šeit ieradāmies kā jaunpienācēji, sākām cept maizi un sazināties. Daudzi no mums sāka ar sausajām starteru kultūrām (es pati cepos uz agram - es precīzi atceros). Un nevar teikt, ka tās ir sliktas skujas. Tie ir sausi, tos ir viegli uzglabāt ... bet - kad maizes cepšana kļūst par vaļasprieku, tad sākas ļoti dažādi eksperimenti, un laika gaitā runa ir par dzīvo saldskābi. Iespējams, ka jūs pievienosities mūsu rindām. Mēs priecāsimies. Līdz tam pārbaudiet šo pavedienu:
Agram, Panifarin un citi, bet būs laiks, tāpēc apskatiet visu šo sadaļu Sastāvdaļas maizes cepšanai iesācējam ir daudz noderīgas informācijas.
Un sadaļā "Rauga maize" jūs atradīsit maizes receptes, izmantojot sauso saldējumu. Galu galā sausā skābmaize darbojas kopā ar raugu. Tāpēc viņi slēpjas mūsu raugā.
Veiksmi un gardu maizi jūsu mājās!

Šāds jautājums: vai ir kāda atšķirība, kādu raugu lietot? Patiešām, jebkurā gadījumā startera kultūras ražošana ir pienskābes baktēriju kultivēšana mīklā. Un vēl viena lieta: vai ir iespējams izaudzēt raugu aptiekas bifidobaktērijās un laktobacillās (galu galā tieši tie aug raugā). Šādas baktērijas uz nakti ražo izcilu kefīru!

Maizes raudzēs ir pilnīgi dažādi pienskābes baktēriju veidi.
Bifido- un lacto- no aptiekas ir labi piena raudzēšanai. Bet forumā ir fermentēta piena sākuma kultūra no Admin, kur, lai uzturētu baktēriju līdzsvaru startera kultūrā, to baro ar fermentētiem piena produktiem.
Uh, es pats biju nobijies, kā rakstīju

Un arī padomju laikos tika veikti eksperimenti ar maizes cepšanu, izmantojot bifidobaktērijas un kefīru. Maize pieauga un labi izcepās.

Izmēģiniet, varbūt jūs varat iedomāties jauna veida raugu

Un par jautājumu - kādu saldskābi lietot - iespējams, daudz svarīgāk ir tas, cik procentu mitruma skābā. Un es visur "iebāzu" savu francūzi. Es pat baroju rudzus vai pilngraudu un uz tā cepu tīras rudzu un pilngraudu maizes.

Sveiki! Es esmu iesācējs, es nekādi nevaru izdomāt skābeni ... Es nevarēju pielāgot vairāk nekā vienu skābenes recepti maizes mašīnai ...Es domāju, cik daudz startera man vajadzētu likt rauga vietā? Kā noteikt miltu un rauga attiecību? Cik skābes es neesmu pagatavojis, bet es tos nevaru pielāgot maizes ražotājam, tiek iegūti ķieģeļi. Es cepu maizi pēc standarta receptēm no grāmatas par maizes gatavotāju, bet es ļoti vēlos cept maizi bez rauga!

Raugu maize saskaņā ar maizes automāta standarta programmu nekad nedarbosies.
Viņam ir pavisam cits celšanās laiks. Ja pēc standarta programmas vēlaties maizes ražotājā maizi ar saldējumu, varat pievienot pusi rauga. Izrādās ļoti labi. Es to daru dažreiz, kad nav laika.

Forumā, izmantojot maizes mašīnu, ir daudz recepšu maizes receptes. Bet šeit it kā maizes gatavotājs pielāgojas rauga ritmam. HP galvenokārt mīca, mīca un cep. Paskaties, receptes ir brīnišķīgas

Paskaidrojiet man, lūdzu, man tagad ir 4 sākumkultūras, rozīņu, pienskābā, mūžīgā un franču rudzu, un es katru dienu cepu maizi, vienu klaipu (diemžēl viņi vairs neēd), tāpēc jautājums ir, cik bieži, un vai man ir jābaro mani dārgie, lai viņi oksiderē un neizmet lieko? Vakar es viņus visus stundas laikā pabaroju, apmēram, ieliku ledusskapī, un šodien es ieskatījos, viņi visi 4 jau ir pieauguši uz pusi, cik ilgi viņi stāvēs bez barošanas?

Paskaidrojiet man, lūdzu, man tagad ir 4 sākumkultūras, rozīņu, pienskābā, mūžīgā un franču rudzu, un es katru dienu cepu maizi, vienu klaipu (diemžēl viņi vairs neēd), tāpēc jautājums ir, cik bieži, un vai man ir jābaro mani dārgie, lai viņi oksiderē un neizmet lieko? Vakar es viņus visus stundas laikā pabaroju, apmēram, ieliku ledusskapī, un šodien es ieskatījos, viņi visi 4 jau ir pieauguši uz pusi, cik ilgi viņi stāvēs bez barošanas?

Kāpēc jums vajag tik daudz
Izvēlieties savu iecienītāko un izmantojiet Sourdough - tas ir universāls bizness, jebkuru maizi var cept ar jebkuru skābu mīklu

un man ir jautājums. izauga spontānas fermentācijas rudzu mīkla. un tas ir dzīvs un labi aug, bet nez kāpēc acetona smarža. tā, lai arī viņa ir dzīva un labi mīca mīklu, viņa sabojājās ...?

Es izmetu savu spontānās fermentācijas rudzu mīklu, kas sāka tā smaržot. Pēc rudzu pusfabrikāta es zinu, kā vajadzētu smaržot rudzu raugu - augļu neaprakstāms aromāts, kuru vēlaties šņaukt un šņaukt un šņaukt. Lai gan viņi raksta, ka viņa var smaržot pēc acetona, viņa to neriskēja. Citiem foruma dalībniekiem tas izdodas, bet man atkritumos ir acetons! Es vairs nedraudzējos ar viņu (tas nav ieteikums, vai es varu mēģināt vēlreiz?)

Kāpēc jums vajag tik daudz
Izvēlieties savu iecienītāko un izmantojiet Sourdough - tas ir universāls bizness, jebkuru maizi var cept ar jebkuru skābu mīklu

tāpēc es savu mīļoto neesmu izvēlējies tikai nedēļu, kopš es tik daudz sāku

tāpēc es savu mīļoto neesmu izvēlējies tikai nedēļu, kopš es tik daudz sāku

Tad sagatavojieties milzīgajam pārpalikumam, kas man ir francūziete. Man ar to pietiek visu veidu maizei.Uz balkona 12 grādos (es viņas nabadziņu tā reizēm sodu) tas maksā 3 dienas pēc stundas barošanas. Līdz 3 dienu beigām liels, viskozs, skaists, smaržīgs! Un tāpat kā ledusskapī - tas, iespējams, ir Temko par to, ka jūsu pētījumi ir jāizpēta. Tie paši, dzīvnieki, jums ir atšķirīgi
Uzsākot savu "šodienas" francūzieti, es pagatavoju arī vairāku veidu raugu. Bet es pamazām no tā atteicos, jo tie arī jābaro, jālieto un jāuzglabā. Tas izrādījās grūti. Kaut arī es laiku pa laikam vienu pumpurēju un vairākas dienas turu uz rudzu miltiem (rudzu un pilngraudu maizēm, kā arī galvas mazgāšanai ar rudzu mīklu)

[Administrators, Vik]

Labvakar visiem!
Es izlasīju visu tēmu, visas 55 lappuses (par to es nogalināju pat 3 darba dienas), periodiski mans jumts atstāja informācijas daudzumu un kādu laiku dzīvoju atsevišķi no manis
Vispirms es vēlos pateikt PALDIES ĻOTI Administrators, Vikes un visiem, kas tik drosmīgi atbild uz tiem pašiem jautājumiem 100 reizes
No visa izlasītā es secināju sev kādu algoritmu, ar kuru es turpināšu tālāk
Pirmkārt, par mani un manām raudzēm ..
Sākšu ar pašu pirmo, MK no Admin, kuru mēģināju izaudzēt pirms 3 gadiem ... Bet acīmredzot toreiz mans laiks nebija pienācis pēc rauga un maizes viņiem. Man ar to pietika tieši līdz pirmajai maizei. Tad atlikušais mīkla tika izskalots kanalizācijā, lai gan es to saņēmu pirmo reizi ..

Un tagad ir pienācis mans laiks ... Man vajag kādu audzināt, es nolēmu, ka tā būs franču skābe ...
Svētdien es ieliku tradicionālo, jo mājā nebija iesala (tātad tas uzreiz būtu uz modernā drošinātāja), un es esmu apzinīgs students, jo tiek teikts, kas vajadzīgs modernam, tad izskatīsies
Kopumā es nedarbojos ar tradicionālo, un es arī sapratu, ka ar to ir grūtāk aprēķināt proporcijas, un matemātiķis ar mani ... šausmas ir briesmīgas ...
Tradicionālais neaudzēja nevienu gramu ne pirmajā, ne otrajā dienā, trešajā viņa devās uz atkritumu tvertni
Šodien es sapratu, kāpēc tas notika .. 100% vainīgi bija milti. Šodien, salīdzinājumam, es atvēru svaigu iepakojumu un pat pēc smaržas varēja dzirdēt, ka svētdienas milti ir sarecējuši
Šodien es ieliku modernu francūzieti, viņa stāv krāsnī krāsnī, 35 gramu temperatūrā. Es izaudzēšu savu Lyalu ..
Bet pat neskatoties uz to, ka es izlasīju visu Temka, man joprojām ir daži jautājumi, jūs palīdzēsiet, cik vien iespējams
Runa ir par kviešu maizi, es reti cepu rudzus, bet trāpīgi
1. Piemēram, receptē teikts, ka jums jāpievieno 200 g skābena. Jebkurā gadījumā ??? mūžīgs, franču valoda, rozīne vai kaut kas cits ??? ja vien tie būtu kvieši ???
2. Ak .. Es aizmirsu, kas bija otrais jautājums, bet es to noteikti atceros, es rakstīšu
3. Mani ļoti interesē rauga kūku cepšana. Lieldienu kūkas man vienmēr ir šiks, bet es to nevaru izmēģināt ar raugu, ar raugu līdz Lieldienām, badošanās ... tēma

Nu ... pagaidām
Shl man par jums

Atcerējās otro jautājumu
Par zvēra barošanu ...
No visa izlasītā es sapratu:
a) ka no psh. augstākās pakāpes milti, kuros ir maz garšīgu, raugs var saslimt
b) ka no psh. 1. vai 2. šķiras milti, kur ir daudz garšīgu, skābene var ļoti izaugt
Kopā .. otrais jautājums ...
bet jūs varat sajaukt šos divus miltus 1 * 1 un pabarot dzīvnieku, lai raugs izturētos tik viduvēji, bez fanātisma? vai arī tam nav jēgas?

1. Piemēram, receptē teikts, ka jums jāpievieno 200 g skābena. Jebkurā gadījumā kurš ??? mūžīgs, franču valoda, rozīne vai kaut kas cits ??? ja vien tie būtu kvieši ???

Parasti viņi raksta "kviešu skābenis - 200g" - derēs jebkura kviešu skābe. Galvenais ir tā mitrums. Ja ir uzrakstīts 100% mitrums, tad tas satur 100 gramus. miltu un 100 gr. ūdens. Ja mitruma saturs ir atšķirīgs, varat veikt pārrēķinu un sajaukt ar šo pārrēķinu. Mēs mācīsim, nevis problēma.

2. * no psh. augstākās pakāpes milti, kuros ir maz garšīgu, raugs var saslimt
* no psh. 1. vai 2. klases milti, kur ir daudz garšīgu, raugs var izaugt ļoti daudz
Kopā .. otrais jautājums ...
bet jūs varat sajaukt šos divus miltus 1 * 1 un pabarot dzīvnieku, lai raugs izturētos tik viduvēji, bez fanātisma? vai arī tam nav jēgas?

Tas ir atkarīgs no tā, ar ko sajaukt. Ja milti ir visaugstākās klases ar otrās šķiras miltiem, tam nav jēgas. Jūs varat vienkārši paņemt pirmās klases miltus un iegūt tādu pašu rezultātu. Augstāko ar pirmo var sajaukt pa pusēm. Vai arī jūs varat vienkārši barot viņu ar pirmo klasi un arī nezināt problēmas. Piemēram, pirmās klases milti ir vislētākie, es paņemu maisu un eju.

3. Mani ļoti interesē rauga kūku cepšana.

Laiks vēl ir, mēģināsim kaut ko atrast.
Tikai kūku cepšanai raugu pāris dienu laikā uzliek īpašai diētai. Tā sacīt - tie atskābina. Tam vajadzētu kļūt stipram, neuzkrājot skābi. Visa lieta. Meklēšu informāciju, precīzi atceros, ka kaut kur tā bija.

Vicki liels paldies

Franču mūsdienu NEAUG
Visu nakti es stāvēju cepeškrāsnī ar ātrumu 35 grādi ... un pārklājos tikai ar garoziņu, kaut arī to klāja ar vāku
Manas rokas aug no nepareizas vietas vai kaut kā ..
Es jau esmu paņēmis vēl vienu miltu un joprojām nevaru

Nopirku trešā veida miltus, vakarā likšu jaunu

Un šogad es savu iecienīto kūku pārnesu no rauga uz raugu, tuvāk aprīlim es to izlikšu ... visas rokas nesasniedzas

[Viki]

Franču mūsdienu NEAUG
Visu nakti es stāvēju cepeškrāsnī ar ātrumu 35 grādi ... un pārklājos tikai ar garoziņu, kaut arī to klāja ar vāku
Manas rokas aug no nepareizas vietas vai kaut kā ..
Es jau esmu paņēmis vēl vienu miltu un joprojām nevaru

Nopirku trešā veida miltus, vakarā likšu jaunu

Mana mūsdienu francūziete uzauga istabas temperatūrā. Tiesa, šeit ir silts - 25-26 grādi. Un 35, iespējams, ir par daudz. Raugs ir ļoti slikts tik augstā līmenī. Un varbūt tas ir pārklāts ar garozu - tas ir cepts

Vienlaikus ar francūzieti viņa audzināja citus, arī istabas temperatūrā, un viss izdevās. Es baroju augstāko pakāpi. Reizēm pirmos un nedaudz rudzu miltus sabojāju ar medus pilienu.

Lieldienu kūkas! Dodiet to uz rauga. Viki, ilonnna, gaidīšu!

Un 35, iespējams, ir par daudz. Raugs ir ļoti slikts tik augstā līmenī. Un varbūt tas ir pārklāts ar garozu - tas ir cepts

receptē patiesībā teikts (gan šajā vietnē, gan citās), ka tai jāaudzē nuna 30–40 grādu temperatūrā, tāpēc es domāju, ka tas nav saistīts ar temperatūru, bet gan par kaut ko citu ... varbūt manās rokās ...

Vai varbūt skābene nedarbojas no tā, ka es to gatavoju uz mizotiem rudzu miltiem ???

Es vienkārši vairs nezinu, ko domāt. Šodien es nopirku svaigākos miltus, kurus vien varēju atrast .. un cita veida miltus. Un es izmēģināju ūdeni gan pudelēs, gan no krāna (mums ir normāls ūdens, jūs to pat varat dzert, tas nemaz nesmaržo un labi garšo). Un es iebāzu pirkstus raugā.
Vispār jau visu esmu izmēģinājis, vairs nezinu, kur steigties ...
Tagad esmu iestudējusi gan tradicionālu, gan modernu francūzieti. Bet es vairs neticu panākumiem. Ja man atkal neizdosies, tad es došos taisīt rozīnes, lai gan tā joprojām ir karsta francūziete.
Bet nebūs izvēles ...
Bet, ja rozīne neizdosies, tad es to sasietu ar skābi līdz jaunam mēnesim
Un, ja tas nedarbojas jaunajam mēnesim, tad es to sasietu ar skābēm.

[Gerda1]

Tagad esmu iestudējusi gan tradicionālu, gan modernu francūzieti. Bet es vairs neticu panākumiem. Ja man atkal neizdosies, tad es došos taisīt rozīnes, lai gan tā joprojām ir karsta francūziete.
Bet nebūs izvēles ...
Bet, ja rozīne neizdosies, tad es to saistīšu ar skābi līdz jaunam mēnesim
Un, ja tas nedarbojas jaunajam mēnesim, tad es to sasietu ar skābēm.

Gerda1, labi, kādas ir tās izmisuma piezīmes jūsu balsī? Viss izdosies! Man arī ir nomizoti milti, viss izdodas. Otrajā un trešajā posmā man šķita, ka arī nekas nenotiek, bet tomēr notika. Varbūt soli pa solim izkārtojiet fotoattēlus, kas tur notiek, un Vika nāks un droši pastāstīs.

nu kas tur pa posmiem var to izkārtot ???
Es netiku tālāk par pirmo ...
Mūsdienu atkal līdz rītam klāja garoza, bet iekšpusē likās, ka kaut kas burbuļo .. ar nožēlojamu līdzību novilku garozu, atstāju to pašu vietu, paskatīsimies, ko viņa man vakarā saka
Tradicionāli ... beidzot nekas nenotiek ... bet labi, ka vismaz nav garozas, ir tikai mīksta mīkla ...
Es iešu un tagad spīdzināšu rozīnes

Klausies ....
Vai varbūt skābā mīkla ir kaprīza lielā konteinera dēļ ???
Mēģinu izaudzēt modernu 3 litru bļodā. Mot mazākā burciņā izmēģināt?

Sveiki visiem, es kļuvu par maizes automāta īpašnieku.
Man ir kādi jautājumi par starteru kultūras turpmāku izmantošanu?
Šobrīd raugs atrodas ledusskapī un mazliet priecājas.
Jautājums: Lai pagatavotu maizi, jums jāiegūst raugs - ielej, piemēram, 200 ml.
Vai jums tas ir jāuzsilda? Tas ir, kādas manipulācijas ar raugu būtu jāveic iepriekš
kā likt C / n mīklas pagatavošanai?

Pirms ielieciet raugu mīklā, jums tas jābaro. tas ir, nogādājiet to aktivitātes virsotnē.Ja jūs gatavojaties cept maizi vakarā, no rīta pabarojiet skābo mīklu un otrādi. Tikai tad, ja cepat HP, jums būs jāpievieno nedaudz rauga. Neviena no maizes ražotāju programmām nepietiek laika, lai raudzētu mīklu. Es cepeškrāsnī cepu saldskābmaizi. Maizes ražotājs tos man vienkārši mīca.

Dachnycha liels PALDIES !!!
Tagad man kļuva skaidrs.
Attiecībā uz X / P un, ja nospiežat pirms kokvilnas, režīms ieslēgsies
cepšanas preses STOP un vizuāli kontrolējiet mīklas fermentāciju
skaļumu un pēc tam vēlreiz nospiediet STOP, lai atskaņotu režīmu?

Arī mani ņem rindās. Uz rupja miltiem pagatavoju apiņu raugu. Tagad man ir jautājums, es mēģināju uzcept vairākas maizes, lai tās paceltos apmēram 7 stundas, un drupa sanāk apmēram tā:, tas ir, salīdzinot ar raugu, nav ļoti. Tas ir normāli? Vai arī man vajadzētu atsākt raugu, vai varbūt vēl strādāt ar šo? Fotoattēlā 100 g pilngraudu maizes + 300 augstākās kvalitātes miltu + 200 g rudzu rauga baroti pilngraudu kvieši (es paņēmu 200 g rudzu un baroju 100 g pilngraudu kviešu + 100 ml ūdens)