Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

Tas ir normāli?

Tas ir forši! Vai jūsu sākuma kultūra rīkojās ar gandrīz bez lipekļa pilngraudu miltiem? Tas ir lieliski! 200 gr. pilngraudu un 300 gr. kviešu piemaksa - šeit vajadzīga spēcīga skābene. Tavs ir diezgan dzīvotspējīgs, kāpēc sākt citu, tas ar katru cepšanu parādīsies arvien labāk. Protams, ja jūs to neļaujat peroksīdam.

Paldies, nomierināts, iedvesmots!

Es jau iepriekš atvainojos par saviem stulbajiem jautājumiem. Man ir jautājumi par francūzieti. Es izaudzēju blīvu tradicionālo (sliktā interneta darba un laika trūkuma dēļ nevaru apstrādāt forumā uzkrāto informāciju), neatrodot tradicionālās receptes maizes cepšanai KhP, es to pārveidoju. līdz 100% (vai tas ir šķidrums?) ... Bet es to saņemu ar skābu. Es glabāju raugu uz palodzes, baroju to vienu reizi dienā. un cep katru otro dienu. 10 g skābā mīkla 20:20 miltu / ūdens - kad es necepu, un 10 g skābā mīkla un 100: 100 miltu / ūdens - kad es gatavojos cept. 6 - 8 stundas raugs tiek dubultots, un tad viss notiek pēc receptes.

Bet es to saņemu ar skābu. Es glabāju raugu uz palodzes, baroju to vienu reizi dienā. un cep katru otro dienu. 10 g skābā mīkla 20:20 miltu / ūdens - kad es necepu, un 10 g skābā mīkla un 100: 100 miltu / ūdens - kad es gatavojos cept. 6 - 8 stundas raugs dubultojas, un tad viss notiek pēc receptes.

Dienā tas uzkrāj skābi. Manējais ēda uz palodzes ik pēc 8 stundām un bez skābuma. Bet tas notiek 3 reizes dienā. Tad es viņai sāku dot 100 g ūdens un miltus uz karotes (apmēram 20 g) saldskābes, es gribēju to barot 2 reizes. Bet tā tur nebija! Viņa sāka tikai apmaldīties. Pēc 8 stundām šķiet pārāk agri barot, bet pēc 12 jau ir par vēlu.

Un es, ja gribu nebarot ilgāk, tad paņemu nelielu daudzumu skābenes un baroju ar lielu daudzumu miltu, tā teikt nākotnei (protams, saglabājot proporcijas), bet mana patiesība ir bieza. ..

Un es, ja gribu nebarot ilgāk, tad paņemu nelielu daudzumu skābenes un baroju to ar tā teikt lielu miltu daudzumu (protams, saglabājot proporcijas), bet mana taisnība ir bieza ...

Es atdzesēju glabāšanai
Diena ir uz palodzes. Tiesa, arī tur ir silts - 20 grādi.
Un maizei - es gatavoju plānu. Tāpēc viņa staigā - no atdzist līdz šķidrumam un atpakaļ

Es atdzesēju glabāšanai
Diena ir uz palodzes. Tiesa, arī tur ir silts - 20 grādi.
Un maizei - es gatavoju plānu. Tāpēc viņa staigā - no atdzist līdz šķidrumam un atpakaļ

Un es pieradu pie biezās francūzietes. Es ņemu tik daudz, cik nepieciešams receptei, atlikums ir mazs (un tas vienmēr ir mazs, jo es nevaru pretoties biezas francūzietes ēšanai) Es baroju vairāk (tā teikt nākotnei) un receptē nepieciešamo. Es pievienoju vienu pret vienu (es domāju miltus un ūdeni) vajadzīgajam mīklas daudzumam pēc receptes un saīsināts! Bizness tad? Viss izdodas. Un pirms es mēģināju kaut ko aprēķināt, pārrēķināt no šķidruma uz biezu ... vesels apgrūtinājums ... Bet viss ir vienkārši, varbūt, protams, es kļūdos, bet es nezinu, kā pareizi tulkot receptes. Un tā: baro līdz 100% mitrumam un ej! Uz šiem 50 g startera nebija īpašas atšķirības starp biezu vai šķidru skābu mīklu. Un brūvēt jau ir 100%

Liels paldies, dārgie, par atbalstu un pamācību. Es ļoti gribu gardu baltmaizi. Es cepu melnu (rudzu) uz "mūžīgā", saskaņā ar Arki recepti. Izrādās ļoti garšīgs. Lai Dievs jums piešķir visu veselību, pacietību un visu labāko.

Sakiet, lūdzu, kāda ir atšķirība starp rudzu-kviešu maizes cepšanu uz rudzu mūžīgās sēklas no kviešiem uz mūžīgi pārbarotiem 1. šķiras kviešu miltiem maizes ražotājā? Vai vispār būtu vieglāk uzkāpt uz kviešu galotnes? Es cepu rudzus šādi: mīklas mīcīšana 15 minūtes, manuāla mīcīšana 5 minūtes un spainis, izņemiet špakteļlāpstiņu, pārbaudot 70 minūtes (uzkarsē), tad atkal programmai paredzēto mīklu (20 minūtes istabas temperatūrā + 70 uzkarsē) un cepot 10 + 60. Vai jūs varat cept tādus kviešus vai kaut kas jāmaina?

Sakiet, lūdzu, kāda ir atšķirība starp rudzu-kviešu maizes cepšanu uz rudzu mūžīgās sēklas no kviešiem uz mūžīgi pārbarotiem 1. šķiras kviešu miltiem maizes ražotājā? Vai vispār būtu vieglāk uzkāpt uz kviešu galotnes? Es cepu rudzus šādi: mīklas mīcīšana 15 minūtes, manuāla mīcīšana 5 minūtes un spainis, izņemiet špakteļlāpstiņu, pārbaudot 70 minūtes (uzkarsē), tad atkal programmai paredzēto mīklu (20 minūtes istabas temperatūrā + 70 uzkarsē) un cepot 10 + 60. Vai jūs varat cept tādus kviešus vai kaut kas jāmaina?

Kvieši pierāda, ka starpposma mīcīšana ir nepieciešama

Kvieši pierāda, ka starpposma mīcīšana ir nepieciešama

Standarta programma 10 mīcīšana 10 pārbaudīšana 15 mīcīšana un lāpstas noņemšana?

Standarta programma 10 mīcīšana 10 pārbaudīšana 15 mīcīšana un lāpstas noņemšana?

Es domāju ar mīcīšanu pierādīšanas laikā, nevis mīcīšanu. Kad mīkla pieaug, tā ir jāsamīca, atkal jāatsaldē un pēc tam jācep
piemēram Mežģīnes
Or Franču
Meklējiet, lai saprastu principu

Izskatījās Mežģīnes un daži citi kvieši bez rauga, ir visur mīklu (no pirmā acu uzmetiena mīkla = barība ar raugu, vai tā ir, vai es kaut ko nesaprotu?). Un maizes ceptuves, kas nav maizes ceptuve temperatūra.
UN Franču ES darīju ar raugu uz mūžīgo rudzu programmā franču maize (man ir 3,50), izrādījās brīnišķīga pelēka maize. Es to izmēģināju bez rauga uz kviešiem, man bija labs laiks, lai paskatītos 5 minūtes pirms cepšanas - tas atrodas apakšā. Man bija jāapstājas, lai pieceltos, un, kad es jau piecēlos podoksīds... Es mēģināju mīklu mīcīt pēc programmas un atstāt to pārbaudei - tā paceļas, bet drupa blīvs, slapjš slapjš "mitrs"... Es gribu baltu tējai, tā ka gandrīz skābs un sulīgs. Kā būt, ka jūs iesakāt?

ir izaudzis divas ādas: MK no Admin un "mūžīgās". Gan uz rudzu miltiem. Gan ēd, gan dzīvo labi. Paldies foruma dalībniekiem par detalizētajiem stāstiem par starteru kultūru dzīvi.
Un tagad viņi ir "zars un zars"
tagad "mūžīgais" tika pārnests uz kviešu miltiem, tā ka raugs tajā bija balts un mazāk skābs. Tagad es uzvilku a la Sourdough piena maizi ("a la", jo es tur pievienoju itāļu garšaugu un olīveļļas maisījumu).
Viņa ielej 100 ml ūdens atlikušajās 4-5 ēdamkarotēs skābes un ieliek 100 gramus augstākās kvalitātes kviešu miltu ... 3 stundu laikā viņa atkal gandrīz dubultoja. Taisni kaut kāds "burvju pods" izrādās.
1. kā to tagad nomierināt ??? nolikt 4 karotes malā un atdzesēt? cik daudz? uz nākamo. top dressing?
2. ko vēl uz tā cept bez maizes? devos meklēt receptes mīklas maizītēm.

[Anna-Miša]

1. kā to tagad nomierināt ??? nolikt 4 karotes malā un atdzesēt? cik daudz? uz nākamo. top dressing?
2. ko vēl uz tā cept bez maizes? devos meklēt receptes mīklas maizītēm.

Anna-Miša,
1. Piemēram, es ņemu ne vairāk kā 50 g saldskābes un baroju ar 50 g ūdens + 50 g miltu, ja tā ir šķidra francūziete, ja tā ir bieza, tad attiecīgi 28 g ūdens un 50 g miltu. Ja es necepu katru dienu, tad es baroju tējkaroti ar tādu pašu daudzumu. Un es paņemu tējkaroti rudzu rauga un katru dienu baroju, neko neizmetot, tāpēc līdz cepšanas dienai man mīklā ir gatavs nepieciešamais skābes daudzums. Man, tāpat kā Vikai (es uzzināju pēc viņas padoma), es mīklā gribu ieraukt visus pēc receptes liktos rudzu miltus skābes formā. Jā, un rudzi kopumā bez barošanas var palikt vēsāki ilgāk.
2. Arī es, tāpat kā jūs, šo raugu salīdzināju ar burvju katla "katliņu - vārīt" vai pat ar Beljajeva mūžīgo maizi. Tad es pieradu, kā es rakstīju, lai barotu mazās devās, lai tas izrādītos tik daudz, cik nepieciešams vēlamajai dienai. Bet, līdz nonācu pie šī, es milzīgā skaitā veidoju ķekars pīrāgus, maizītes utt.) Bērni bija sajūsmā !!! Izmēģiniet, varbūt kaut kas jums ir piemērots:
Pīrāgi, maizītes, rauga siera kūkas (bez rūpnieciskā rauga)
Liesa pīte ar raugu bez rauga
Liesi žāvētu augļu smalkmaizītes mūsu mīļotajam!
Pankūkas ar magoņu sēklām
Ak, bet nekad nevar zināt, ko vēl var iedomāties! Būtu laiks un vēlme! Eksperimentējiet un jums izdosies, dalieties arī ar mums.

[Pīrāgi, maizītes, rauga siera kūkas (bez rūpnieciskā rauga)]

Pīrāgi, maizītes, rauga siera kūkas (bez rūpnieciskā rauga)
Liesa pīte ar raugu bez rauga
Liesi žāvētu augļu smalkmaizītes mūsu mīļotajam!
Pankūkas ar magoņu sēklām
Ak, bet nekad nevar zināt, ko vēl var iedomāties! Būtu laiks un vēlme! Eksperimentējiet un jums izdosies, dalieties arī ar mums.

tieši pēc savas pirmās receptes (pīrāgi, maizītes utt.) un liec mīklu pirms pāris stundām. tikai uz pusi samazināja proporcijas. Paskatīsimies, kas notiks. Šodien es vairs necepšu, mīklu ielikšu ledusskapī (galvenais, lai arī tā neaizbēg).
Paldies par padomu barot nelielu porciju mazās devās.

Lūdzu pasaki man. Es nopirku sauso skābmaizi "Chiabata". Pievienojiet to sausai spainim HP vai pagatavojiet no tā mīklu?

Anna-Miša, es ceru, ka tev tas patiks! Ja vien tas tik daudzās stundās nenokļūtu. Kā tas vēlāk izdevās?

Lūdzu pasaki man. Es nopirku sauso skābmaizi "Chiabata". Pievienojiet to sausai spainim HP vai pagatavojiet no tā mīklu?

Pievienojiet to sausai. Šajā gadījumā ir nepieciešams raugs.
Un ko, viņai nav instrukciju? Parasti uz iepakojuma rakstīts.

Es nezinu, kur likt manu jautājumu par ražošanas skābeni: kā to pareizi lietot un kādu maizi uz tā var cept Kā pareizi sagatavot klāšanai mīklā ...
Un tad es pasūtīju, izmantojot tiešsaistes veikalu, un es to neesmu izmantojis pat vienu reizi

[Viki]

Viki, paldies Burkā ir maizes receptes versija, kurā raugs un skābenes ir 100g. Es mēģināju to ievietot sausā veidā, un es to arī atšķaidīju ar ūdeni un no tā izveidoju mīklu. Tas stāv ledusskapī kā parasts raugs. Es mēģināju to cept ar to, bet es vienkārši nevaru saprast, cik daudz ūdens ir vajadzīgs receptē, tad mīkla izklājas uz cepešpannas, tad klaips ir grūts kā biskvīts. Varbūt tas, protams, ir milti. Man visu laiku ir dažādi milti.

Apmēram pirms 3 gadiem manu uzmanību piesaistīja vienkāršas rudzu mīklas recepte. Un tikai tagad es nolēmu to paaugstināt. Es mīcīju mīklu, kefīra biezumu un ievietoju siltā vietā: dvielis, kas salocīts 4 reizes uz radiatora. Dienu vēlāk viņa uz mani neatstāja nekādu iespaidu, atstāja to vēl 8 stundas. Lai gan efekts bija tāds pats, zinātkāre dominēja. Viņa pievienoja 100 ml ūdens, izlēja 200 ml rudzu miltu, izstiepa polietilēna plēvi, nostiprinot to ar elastīgu saiti, ar zobu bakstāmā galu filmā izdarīja punkciju un ievietoja to sākotnējā vietā. Pēc 2 stundām raugs atbalstīs filmu ar kupolu. Man nācās steidzami aplenkt un atdzesēt. Un burka bija 700 ml, tajā bija 200 ml ūdens un 260 ml miltu. Tagad rodas jautājums, ko iesākt ar šo mazo skābes daudzumu, ja 500 g miltu ieteicams būt 300–400 ml šādas skābes? Izmetiet to un nemazgātā burkā pievienojiet nedaudz miltu, pievienojiet ūdeni un pēc dienas sagatavojiet vajadzīgo rauga daudzumu 1 litra burkā vai sāciet no jauna: laika ziņā nav atšķirības.

eugeha, kāpēc to izmest? Barojiet viņu līdz vajadzīgajam daudzumam, ņemot vērā 1 tējk. nākotnes "stādiem"

Uz burkas ir uzrakstīta maizes receptes versija, kurā raugs un skābenes ir 100 g.

Cik daudz? 100 g? Tātad tas nav 100 g skābēts mīklas, miltos ir 90 un nedaudz "paskābinošu" un "uzlabotu".
Ciabatta mīklai jābūt ļoti mitrai. Cepot ar tvaiku, tas piepūšas.

Ir skaidrs, ka tur nav tikai raugs. Nez, kāpēc mēs no presēta rauga gatavojam mīklu un liekam šo sauso raugu. Varbūt, ja jūs no tā izveidojat mīklu, tas izdosies labāk?

Rezultātā viņa cepa maizi ar zemāku miltu saturu, atskaitot miltus un šķidrumu, kas iekļauts raugā. Tās pamatā bija rauga maizes recepte "Rudzi ar skaistu jumtu". No mīcīšanas sākuma līdz cepšanai pagāja 2 stundas 45 minūtes. Korektūras mīkla dubultojās, kupols sāka nokarāt. Maize iznāca ar nedaudz nokarenu jumtu. Tagad maize atdziest.

Droši vien esmu šeit, ar saviem jautājumiem Tik daudz lietu ir uzrakstīts, izlasīts - nelasiet no jauna, es noteikti izlasīšu visu, bet jūtu, ka, kamēr atrodu atbildes uz saviem jautājumiem, manas vājināšanās vājināsies vai kas vēl var notikt viņus?
Ja kādam nav grūti, atbildi man, es domāju, ka nav ļoti grūti jautājumi:
Man ir divas skābenes, uz kefīra un sūkalām, es par tām detalizēti rakstīju tēmā: Skābene kombucha infūzijai (tas tā notika).
Tagad ir 4. diena. Sūkalu skābēšanai vakar bija nepatīkama smaka, un šodien tā sāka atgādināt skābētu kāpostu smaržu, tā slikti paceļas, tāpat kā pirksts. Vai tas ir normāli?
Vakar otrajai skābmaizei bija puves ābolu smarža, un šodien tā tika sajaukta ar kaut kā maizes smaržu, šķiet, ka tā slikti aug, tā dubultojas. Kad no šī rauga var cept maizi?

Pēc nākamās barošanas tas pacēlās līdz pašam trauka vākam, man tas bija jāpārvieto uz lielāku trauku. Pārsūtot, sajutu skaidru alkohola smaku! Kā es sapratu - tas ir tas, kas jums vajadzīgs, pati nogatavojušās skābenes smarža?

Sveiki, dārgie iesācēji! Es joprojām esmu iepazīšanās stadijā ar skābētu mīklas izmantošanu maizes cepšanā ar pilnīgu rauga noraidīšanu (it kā saliektu). Problēmu (veselības) dēļ es cepu tikai pilngraudu maizi, dažreiz pievienoju nedaudz rudzu miltus. Esmu cepis Panasonic vairāk nekā 5 gadus. Tagad jau ir MILZĪGA vēlme pāriet uz startera kultūru, es pat atradu temperatūru startera kultūras uzturēšanai 12 grādos. Vai varat, lūdzu, pateikt, vai ir iespējams izcept 100% pilngraudu maizi bez skābēšanas uzlabotājiem un vai ir bieza pilngraudu skābe? Veselību visiem!

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai ir iespējams izcept 100% pilngraudu maizi bez skābēšanas uzlabotājiem un vai ir bieza pilngraudu skābe?

Protams, ka ir! Skatiet šo Foruma sadaļa par s / s rauga maizi - noklikšķiniet uz saites un izvēlieties receptes!
Un laipni lūdzam mūsu forumā!

Sveiki visi! Liels paldies par sirsnīgo uzņemšanu! Es sēdēju gandrīz divas nedēļas un lasīju forumu par raudzēm. Līdz brīdim, kad es izlasīju galvā "putru". Kāpēc es jautāju par 100% pilngraudu maizi - praktiski visur to cep, pievienojot miltus vai augstākās kvalitātes vai mannas putraimus vai pievienojot raugu. Acīmredzot atteikšanās no piedevām cilvēku priekšā nav akūta. Maizes gatavotājā es cepu pilngraudu maizi, bet ar raugu. un tas ne vienmēr garšo labi. Protams, rezultāts ir ļoti atkarīgs no miltiem, bet mums ir milti, kas iesaiņoti "Zhmenka", vienmēr ir atšķirīgas kvalitātes. Tagad es sapratu - man ir jāpāriet no teorijas uz ātrāku praksi un jāiegūst sava pieredze fermentu lietošanā. Bet pēkšņi, ja kāds cep 100% pilngraudu - lūdzu, atbildiet!

Bet pēkšņi, ja kāds cep 100% pilngraudu - lūdzu, atbildiet!

Tāpēc es cepu Pilngraudu maize ar žāvētiem augļiem
Pielāgojiet pildvielas un cukuru pēc garšas. Es to cepu HP (jums ir nepieciešama pārbaudīšanas kontrole, iespējams, būs jāpārtrauc programma un jāļauj tai ilgāk "nākt klajā") un cepeškrāsnī

Ak, Arka, maize ir pārsteidzoša !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Vai tas ir iespējams bez žāvētām aprikozēm un žāvētām plūmēm? Vai jums jāmaina ūdens un miltu proporcijas? Jūsu korektūras grozi ir super! Es sapratu, ka mīklas pareiza izlikšana no korektūras groza ir vesela māksla. Jūs esat labi darīts!

[vasaby872008]

vasaby872008Pašlaik es lietoju skābvielu uz pilngraudu miltiem. Tikai bumba, mīkla vienlaikus paceļas.

Labdien Makklod! Vairāki jautājumi uzreiz: skābu mīklu uzreiz audzē uz pilngraudu miltiem; cept 100% pilngraudu maizi? Ja tā, lūdzu, izmetiet recepti.

Vai tas ir iespējams bez žāvētām aprikozēm un žāvētām plūmēm? Vai jums jāmaina ūdens un miltu proporcijas?

Jūs varat, es jau rakstīju, ka pildvielas ir pēc jūsu ieskatiem, jūs vēlaties tos likt, jūs varat iztikt bez tiem.
Runājot par ūdeni, katrs milts izturas atšķirīgi, tāpēc izmantojiet receptē norādīto daudzumu kā vadlīniju.Pagatavojiet bulciņu tā, lai korektūras sākumā tā saglabātu formu, neizplatītos, bet arī nebūtu blīva - cepšanai uz cepešpannas (cepešpannas), un, ja cepat kādā formā, tad mīkla var esi mīkstāks.
Kas attiecas uz grozu, tas ir vienkārši, galvenais ir izvēlēties izmēru formu.

Paldies, Arka, par atbildi! Kas attiecas uz ūdeni - es jau sapratu, ka milti tiešām vienmēr ir atšķirīgi. Tāpēc es centīšos iemācīties cept pavarda maizi.

Kas attiecas uz skābskābi, pirms cepšanas es savus rudzus baroju divās porcijās ar miltiem un, vajadzības gadījumā, partijās

Arka, es tikko paskatījos uz tavu Khlebusheku - bumba! Taisnīgi! Otro reizi jūs barojat starteri ar miltiem no receptes?

Labdien Makklod! Vairāki jautājumi uzreiz: skābu mīklu uzreiz audzē uz pilngraudu miltiem; cept 100% pilngraudu maizi? Ja tā, lūdzu, izmetiet recepti.

Pārbarots no mūžīgs kviešu miltiem 1 pakāpe un pēc tam pilngraudu. Esmu pārliecināts, ka posmu ar 1. pakāpi var izlaist (kādus miltus es atradu ar tiem un tēloju).
Nee, es necepu pilnīgi pilngraudu (es vienu reizi cepu, mans izmēģināja un teica, ka tas ir veselīgs, bet ne pārāk garšīgs). Es cepu 550/175 sun / cz.

Liels paldies par zinātni, Makklone! Veiksmi!

Šāds jautājums: vai ir kāda atšķirība, kādu raugu lietot? Patiešām, jebkurā gadījumā startera kultūras ražošana ir pienskābes baktēriju kultivēšana mīklā.

Lai audzētu rudzu mīklas, uz Activia, kas satur bifidobaktērijas, uz 150 ml silta nevārīta ūdens parasti lietoju tikai 1 deserta karoti mājās gatavota jogurta. Vakar, cepot maizi, es izmantoju gandrīz visu pieejamo viskozo skābi. Viņa uzlika jaunu daļu uz tā, kas palika plānā kārtā uz kannas sienām. Viņa 1,5 stundas mīklas režīmā ielej 300 ml silta ūdens, sajauc 200 g miltu. 700 ml burka jau atradās virs pakaramā. Maisīts sākotnējā stāvoklī un hol-k. Pēc 10 stundām viņa stāvēja pie skausta ar putojošu cepuri. Maisīja, uzvilka jaunu ēdienu. filma. Pēc 12 stundām viņa bija līdz bundžas pleciem. Skatos, kad tas nomierinās un pats nokārtojas. Es cepu maizi uz tik nogatavojušās skābas. Pēc kviešu-rudzu mīcīšanas es stāvu 1,5 stundas, pretējā gadījumā tas beigsies. Maize ir smalki poraina, gandrīz kā raugs.

Sveiki visi,
mēģinot izaudzēt savu pirmo raugu, nolēmu to pagatavot ar rozīnēm un kviešu miltiem. Tas burbuļoja un nedaudz palielinājās apjomā. Šodien ir trešā diena .... Tas ir tā vērts, burbuļu gandrīz nav, skatos cauri sienām, ir arī pamatīga masa bez burbuļiem, varbūt es nokavēju mirkli un tas izslēdzās vai vienkārši pārstāja darboties ?? ?
Un tomēr smarža ... Es nezinu, kādai smaržai vajadzētu būt normālai skābenei, mans vīrs sarauc pieri un saka, ka tā smaržo tā, it kā kāds būtu kļuvis (piedod man) slikti, un es negribu gatavot neko no to vairs.
Ko es izdarīju nepareizi?
Šķiet, ka visu mēģināju darīt pēc receptes un ieteikumiem ...

Labvakar!
Iesācēju kultūru tēma man ir jauna, taču es arī nolēmu to izmēģināt un radās jautājums, kas ir 100% starteru kultūra un 150%? Kādas ir šīs raudzēšanas un kā tās atšķiras? Varbūt, protams, stulbs jautājums un tas jau kaut kur ir apspriests (es to nekur neesmu saticis) pastāstiet vai dodiet saiti LŪDZU

... kas ir 100% raugs un 150%? Kādas ir šīs raudzēšanas un kā tās atšķiras?

Tad jums ir īss kurss: ir tikai divas sākuma kultūras - rudzi un kvieši. Neatkarīgi no tā, kā jūs to audzējāt. Uz rozīnēm, uz apiņiem, tikai uz miltiem, uz vīnogām vai ... uz kaut kā cita. Ja tas ir ierakstīts receptē "rudzu skābene" - tas ir jebkurš rudzu miltu raudzējums. Kvieši - attiecīgi uz kviešiem.
Un startera mitruma saturs ir 100%, 150% utt. Ja 100% - tad tas nozīmē, ka uz katriem 100 g ūdens skābē ir 100 g miltu. To sauc par "mitrināšanas procentu" un norāda ŪDENS daudzumu uz katriem 100 g miltu. Lai gan internetā jūs saskaraties ar faktu, ka kāds norādīs pretējo - tas bieži notiek.

VIKI liels paldies par atbildi. Jūsu rudzu pusfabrikāts šodien ir gatavs, un Darnitsky, pēc GOST datiem, jau ir krāsnī (rauga otrā puse), mēs sēžam un gaidām

Šī ir mana pirmā pieredze iesācējiem. Nepieciešams padoms: kā saprast, ka raugs ir nogatavojies? Es audzēju 2 startera kultūras - rudzus un pilngraudu - abi sākās ar 50/50 ūdens / miltiem un turpinu barot. Tas ir, es atstāju 50g. ieraugu, pievieno 50 miltus + 50 ūdens.
Ir pagājušas 9 dienas, es baroju no rīta un vakarā, es to nelieku ledusskapī. Es apsedzu ar salveti.
Tas smaržo jauki, rūgušpienu, uz rudziem, tomēr virs žāvējošas garozas (nedaudz) parādās balta ziedēšana, uz kviešiem nekas neizžūst un nekļūst balts.
Viņi paceļas, bet bez fanātisma 2-2,5 reizes un sāk krist, smarža gandrīz no paša sākuma nemainās, nekas nesašķīst utt. Kopumā es neredzu, ka tas ir nogatavojies un nogatavojies :)) .
Es gandrīz aizmirsu - vakar kviešiem bija garlaicīgi, tāpēc es viņai pievienoju skābu pienu. Uzmundrināt. Tāpēc es tiešām nezinu, kas viņa ir))
Ārsts, veiciet diagnozi!)). Kaut ko jau cept vai agri?
Es došos uz otro maiju uz 5 dienām - ielieciet to ledusskapī vai labāk labās rokās, lai iegūtu pārmērīgu ekspozīciju?

Un tomēr es nekādā veidā nesaprotu: sausas nopirktas raudzenes - vai tās ir raudzenes vārda pilnā nozīmē? Tas ir, jūs varat cept uz tiem bez rauga? Vai arī tas joprojām nav iespējams? Man ir nopirkti Böcker Rogen un Böcker Germe German, bet kāpēc - es nezinu.

... sausās iegādātās starteru kultūras - vai tās ir starteru kultūras šī vārda pilnā nozīmē?

Nē. Tie ir paskābinoši līdzekļi. Tie satur miltus un skābi. Jebkuru no tiem receptē aizstājot ar karoti ābolu sidra etiķa, iegūsiet tādu pašu efektu. Nu ... gandrīz jebkura. Dažiem ir arī iesala miltu pieskāriens.
Tie ir nepieciešami kā papildu raugs. Tātad, viņi nevar iztikt bez rauga.

Viki, paldies par atbildi, es pats kaut ko tādu aizdomāju, žēl, ka vārdam nebija cita vārda, cilvēki ir apjukuši
Es nolēmu izmēģināt savu jauno raugu pankūkās. Es lieku mīklu uz vairākām stundām. Izrādījās ēdams, bet skābs un nedaudz gumijots. Vai tā tam jābūt? Varbūt viņai ir par agru iziet ārā? Pusotras nedēļas vecs.