Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

Uv. Viki!
pastāsti man, kā pareizi aprēķināt mīklai nepieciešamo rauga daudzumu, ja recepte ir raugs? Mēs nevaram aizstāt visus miltus. Man šķiet, ka jums jāņem daži procenti miltu un ūdens, bet kas tas ir? Ir tikai tik daudz rauga receptes, bet jūs to vēlaties savā iecienītajā starteru kultūrā))))

Un tomēr es nekādā veidā nesaprotu: sausas nopirktas raudzenes - vai tās ir raudzenes vārda pilnā nozīmē? Tas ir, jūs varat cept uz tiem bez rauga? Vai arī tas joprojām nav iespējams? Man ir nopirkti Böcker Rogen un Böcker Germe German, bet kāpēc - es nezinu.

Godīgi sakot, es arī domāju, kad pasūtīju sausu skābi

Uv. Viki!
pastāsti man, kā pareizi aprēķināt mīklai nepieciešamo rauga daudzumu, ja recepte ir raugs? Mēs nevaram aizstāt visus miltus.

Mēs nekādā gadījumā nevaram aizstāt visus miltus. Pretējā gadījumā ko ēdīs mūsu starteru kultūra? Viņai ļoti vajadzīgi svaigi milti.
Ja jums ir ūdens un milti raugā vienādā svara daudzumā, tad minimālais ir 200 gr. raugs. Iespējams vairāk. Visus skābētajā rudzu miltus cenšos pievienot rudzu kviešiem.
Viņi saka, ka ir ideāli, ja skābene satur 30 procentus no visiem receptes miltiem. Vai kaut kas tāds. Bet ne vairāk kā 50%. Es izmēģināju gan 20%, gan 50, atšķirība ir pieauguma laiks. Un garšīgi jebkurā versijā.

Liels paldies! tieši to es gribēju zināt!

Mīļā Viki! Lūdzu, palīdziet man to izdomāt. Man ir izaugusi tsz skābe. Viņa uzauga un izrādījās kā pēc videoklipā ierakstītās tsz skābes. Mums jau ir divas nedēļas, un es esmu izcepis četras maizes no 100% cz miltiem. Man der viss, izņemot skābo garšu. Jūtīgi skābs. Es mēģināju cept visas maizes dažādos veidos, izmantojot skābu mīklu - un pārvērtu to par biezu un ļāvu nakti fermentēties, un atstāju to kā parasti, barojot ar dažādiem daudzumiem un dažādu reižu skaitu. Rezultāts ir tāds pats - drupa ir laba, garoza ir blīva. kraukšķīga (cepta uz pavarda), bet skāba garša. Un es joprojām nevaru saprast, kad to izņemt no ledusskapja (ledusskapī 12 grādi), lai nepārskābtu. Es to no rīta izvelku - ļauju stundai sasilt, baroju, gaidu 2 reizes lielāku pieaugumu (apmēram 3-4 stundas), atkal baroju maizei, atkal gaidu pieaugumu , Es mīcu maizi, gaidu palielinājumu, mīcu, gaidu palielinājumu - cepu naktī? Un, ja jūs to saņemat iepriekšējā dienā. baro, atstāj uz nakti - arī skābie šķidrie peroksīdi un biezie, kas pēc tam iet maizē. Ko darīt? Un vēl viena lieta - trīs stundu laikā raugs palielinās apmēram 2–2,5 reizes, un mīcītā maize īsti negrib augt pat pirmajā reizē. ne arī otro. Varbūt maizi, kas pagatavota no 100% cz miltiem, nevajag mīcīt, bet gan uzreiz korektūras grozā un pēc pacelšanās - apmēram 4 stundas - cepeškrāsnī? Lūdzu, palīdziet ar savu pieredzi. Ja skāba garša nepazūd, es vēlos mēģināt pirms cepšanas izaudzēt francūzieti un pārvērst to tsz. Palīdzēs?

Varbūt maizi, kas pagatavota no 100% cz miltiem, nevajag mīcīt, bet gan uzreiz korektūras grozā un pēc pacelšanās - apmēram 4 stundas - cepeškrāsnī? Lūdzu, palīdziet ar savu pieredzi.

Personīgi es neapkrāpju. Es mīcu, izkliedēju un cepu

[vasaby872008]

vasaby872008 Vakarā es izņemu startera kultūru, baroju to vēlamajā masā pēc receptes un atstāju uz nakti. No rīta viņa jau piecēlās un mīcīja mīklu ZS, es ļāvu tai uznākt uz 1 stundu un tad es veicu mīcīšanu un formā. Tad es gaidu 2–2,5 reizes, lai celtos un sāku cept. Tas notiek, ja vakariņām nepieciešama svaiga maize, un ja līdz vakaram es to saņemu no rīta un soļi ir vienādi. Miltus es pilnībā necepu uz centrālā auga, tikai daļa kviešu tika aizstāta ar centrālo augu vai rudziem. Ar pēdējiem diviem mīkla sanāk nedaudz lēnāk nekā veseli uz kviešiem, bet ne daudz.

heeeelp !!!
Ieduriet degunu saldās rauga maizītēs vai saldajā kūkā ... sadaļā neatradu
Skābene no rīta nogatavojas, iegūst spēku, maize nav kaachuu, kaachuuu sweet ...

Meitenes! Paldies par atbildēm! Es joprojām meklēju pieeju savam zfkvask. Atkal maize gandrīz nemaz necēlās. Jūs varat arī uzdot jautājumu - es raugu pusi baroju ar miltiem un sauli. Pēc nogatavināšanas man tas ir lipīgs. Vai tā tam vajadzētu būt vai nē? Es gatavoju biezu mīklas starteri - 60-65 gramiem ūdens, 100 gramiem miltu.

Lūdzu steidzami .... Palīdziet ar padomu! Pilnīgi nejauši, kā vienmēr, es cepu cepeškrāsnī, bet maize joprojām stāvēja uz skābes, tā vēl nav pirmo reizi cēlusies tikai pierādīšanas stadijā. Tātad rodas jautājums, vai no šīs maizes ir iespējams iegūt skābeni tālākai izmantošanai, un, ja jā, kā to izdarīt? Kā es varu iedomāties, ka es vairākas dienas atstāju visu ģimeni bez maizes ...

Es dažos LJ lasīju, ka skābeni gatavo no mīklas, tas ir, viņi paņem mīklas gabalu un noliek to malā, pēc tam ņem to jaunā mīklā un atkal paņem gabalu, bet praksē es nezinu, kā tas notiek ir.
un uz burkas sienām, kur bija raugs, nekas nepalika? Vai arī jūs to cepāt tieši burkā? Ja paliks, tad tur var pievienot miltus, un raugs dzīvos tālāk) Ja nemaldos, pietiek pat ar 10 g.

Es dažos LJ lasīju, ka skābeni gatavo no mīklas, tas ir, viņi paņem mīklas gabalu un noliek to malā, pēc tam ņem to jaunā mīklā un atkal paņem gabalu, bet praksē es nezinu, kā tas notiek ir.
un uz burkas sienām, kur bija raugs, nekas nepalika? Vai arī jūs to cepāt tieši burkā? Ja paliks, tad tur var pievienot miltus, un raugs dzīvos tālāk) Ja nemaldos, pietiek pat ar 10 g.

Tas viss mums ir forumā, mīklu sauc par vecu (skābu), un tēma ar maizi ir Kviešu maize uz nogatavojušās mīklas (pašraudzēšana) https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0, un vietnē ir pietiekami daudz receptes šādai maizei, skatiet sadaļu Raugs vai Sourdough maize.

Un man ir arī šāda maize:
Kviešu maize uz vecas mīklas mīklas (SĀKUMS)
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Kviešu maize, kas izgatavota no vecās mīklas
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Kā es glabāju un sagatavoju vecu (skābu) mīklu mīcīšanai
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Izvēlieties opcijas

[Administrators]

Liels paldies par jūsu atbildēm. Es paņēmu skābenes no burkas vidus, bet diemžēl drudzis jau bija paveicis savu darbu. Tad pēc manis ieteikuma Administrators, paņēma nogatavojušās mīklas gabalu 2 valriekstu lielumā, pievienoja 50 ml. ūdens, sakuļ ar dakšiņu līdz burbuļiem un pievieno 30 gr. milti. Un tagad pēc 2,5 stundām mans raugs pieauga par 1/3 !! Urā!

Un no nogatavojušās mīklas mēģināšu cept arī maizi, jūsu recepte jau ir sāpīgi ieinteresēta

tas ir lieliski! ar jaunu veco starteru kultūru!

Sveiciens visiem! Mana rudzu mīkla gan mīklu, gan mīklu paaugstina daudz lēnāk, pievienojot kviešu miltus, un rudzu miltu mīkla paaugstina mīklu, pievienojot kviešu miltus 1 stundas un 50 minūšu laikā. Kāpēc ir tā, ka? Vai kāds zina, lūdzu, atbildiet.

Laba diena visiem! Ieliku savu pirmo raugu, no rīta trešo reizi pabaroju un lasīju kā maizes cepšanu KhP. Es nevaru cepeškrāsnī - tas ir slikti, termostats tiek notriekts (. Es pastāvīgi lasīju par kausiņu izņemšanu no mīklas. Vai tas noteikti ir vajadzīgs kaut kam? Es kaut kā to izņēmu raugā, tad es nevarēju izņemiet maizi uz ilgu laiku, tapas nebija ar nelipīgu pārklājumu. Rezultātā maize iznāca, bet uz tapas palika vesels maizes gabals. Kā no tā izvairīties?

Laba diena visiem! Ieliku savu pirmo raugu, no rīta trešo reizi pabaroju un lasīju kā maizes cepšanu KhP. Es nevaru cepeškrāsnī - tas ir slikti, termostats tiek notriekts (. Es pastāvīgi lasīju par kausiņu izņemšanu no mīklas. Vai tas noteikti ir vajadzīgs kaut kam? Es kaut kā to izņēmu raugā, tad es nevarēju izņemiet maizi uz ilgu laiku, tapas nebija ar nelipīgu pārklājumu. Rezultātā maize iznāca, bet uz tapas palika vesels maizes gabals. Kā no tā izvairīties?

Izņemt lāpstiņas no mīklas, cik saprotu, ir nepieciešams, lai nebūtu otrās mīcīšanas. Raugu maizei nav laika ātri pieaugt ar lēcieniem un robežas, un tāpēc maisītāji tiek noņemti.

un arī tā, lai maizē būtu viena maza bedre, nevis caurums no visa maisītāja

Paldies! Es savu pirmo cepu ar skābi - Borodinsky, man tas īsti nepatika (ar raugu, tas arī nav īpaši labs), bet bedrītes ir tik lielas. Rudzi pēc liecības bija vajadzīgi - bet nevienam ģimenē tas nepatīk (cepsim jauktus.Es neizņēmu maisītājus - gluži pretēji, no tiem man ir kārtīgi mazi caurumi, un pirmo "izaugumu" ievietoju mazu, un otrajā partijā pievienoju sāli un eļļu. Tas pieauga labi, labāk nekā raugs. MK skābene no Admin Šodien skābene noveco, nepatikšanas turpina skābēt

Man šeit ir jautājums
PALĪDZĪBA !!!!

Dzīvoja rozīņu skābene uz kviešu miltiem, dzīvoja un nezināja bēdas ... bet maizi uz tās cepa tikai ar rudziem (galu galā man nepatīk baltskābe, nevis kaut kas)
Kā tika cepts ...
Vakarā no ledusskapja tika izņemta kviešu skābene un pārbarota rudzos ... divās kārtās, tas ir, vienu reizi vakarā, otro reizi no rīta ... vakarā maize tika cepta
Sēklas paliekas tika barotas ar kviešu miltiem, un tas viss tika nosūtīts uz ledusskapi līdz nākamajam. reizes. augšējā plauktā pie mnu gr. 12 tā arī ir. Tāpēc viņa varēja nostāvēties 1,5-2 nedēļas, iegūstot vienkārši lielisku augļu aromātu
Nu ... es nolēmu neuztraukties ar kviešu pārbarošanu rudzos. Un pēdējās rupjmaizes cepšanas laikā skābēju mīklas atliekas ar barību ar rudzu miltiem ...
Un citu dienu es nolēmu uzcept maizi, un tur ... skābenes burciņā .. neparasti zaļgani un bālgani .. vispār pelējums
Bet viņa joprojām smaržo pēc lieliskas augļu krāsas ...
Godīgi sakot, es ilgi viņai nepieskāros .. divas nedēļas tik noteikti

Žēl, Tatjana, mums būs jāievieto jauns raugs.
Ja tos barotu ar mūsu vietējiem miltiem (piemēram, Stolichnaya Mill), tad tajos varētu būt pelējuma sporas, kuras priecājās, ka 2 nedēļu laikā neviens viņus netraucēja.
Pirms pāris mēnešiem mana skābe pazuda, un es vairs nebaroju mūsu miltus.
Rudzu skābmaize jābaro vismaz ar 1 p. 5 dienu laikā, lai viņa vismaz justos kā

Paldies!
Ar tādiem miltiem es baroju ..
Es nekad neko citu neredzēju (kaut kā Gaspadar nāca pāri)
Es izaudzēšu jaunu un barošu to, kā man mācīja .. kviešus .. un katru reizi pārbaroju ar rudziem

Viņa ielika mūžīgo raugu. Vakar es viņu otrreiz pabaroju - un trīs stundas vēlāk viņa ātri pacēlās līdz litra kannas augšai. Vakarā es to pārcēlu uz trīslitru. Šodien barošu trešo reizi. Vai tas nozīmē, ka rīt noteikti tiks cepts? Vai arī jūs varat izturēt līdz pārējai dienai?

Jau iepriekš pateicos tiem, kas atsaucas !!!

[Amiga]

Viņa ielika mūžīgo raugu. Vakar es viņu otrreiz pabaroju - un trīs stundas vēlāk viņa ātri pacēlās līdz litra kannas augšai. Vakarā es to pārcēlu uz trīslitru. Šodien barošu trešo reizi. Vai tas nozīmē, ka rīt noteikti tiks cepts? Vai arī jūs varat izturēt līdz pārējai dienai?

Jau iepriekš pateicos tiem, kas atsaucas !!!

Amiga Apsveicam ar iekļūšanu aizgājušo rindās! : ziedi: Kamēr krāsns ir par agru, raugs vēl nav gatavs mīklas pagatavošanai. Pēc trešās barošanas, ja tā ir arī aktīva, tad to var sākt darboties. Bet, lai būtu drošībā, es pievienotu nedaudz rauga.

[tatjanka - Tanechka]

tatjanka - Tanechka

Paldies par atbildi!

Piedodiet, ka vēlreiz pajautāju ... Bet es gribētu paskaidrot par savu mūžīgo raugu.

Es viņu ieliku 21. datumā. Es to baroju vienu reizi dienā, turu cepeškrāsnī, kuru periodiski sildu līdz 30 grādiem. Sliktā smaka praktiski ir pazudusi, tagad smarža ir tāda pati kā rudzu miltu smarža.

Ja katru reizi atdalāt pusi un barojat pārējo - vai ir iespējams saglabāt skābējumu šajā režīmā vēl trīs dienas, neliekot to ledusskapī? Un otrais jautājums - turēt istabas temperatūrā (mums ir 22 grādi), vai nedaudz siltā krāsnī?

[Vai šajā režīmā raugu var turēt vēl trīs dienas, neliekot to ledusskapī?]

Ja katru reizi, kad jūs atdalāt pusi un barojat pārējo - Vai šajā režīmā raugu var turēt vēl trīs dienas, neliekot to ledusskapī? Un otrais jautājums - turēt istabas temperatūrā (mums ir 22 grādi), vai nedaudz siltā krāsnī?

Protams, jūs varat, vienkārši turpiniet barot, kamēr jūs barojat pusi, jūs varat vēl mazāk 3-4st. piemēram, karotes, un jūs to varat turēt ilgāk par 3 dienām.
Pie 22 grādiem. mājās raugs brīnišķīgi nogatavosies, un nav nepieciešams to ievietot cepeškrāsnī.
Veiksmi tev!

[Olekma]

Olekma

Paldies par padomu!

Kā uzzināt, vai raugs ir pietiekami nogatavojies, lai to varētu cept?

[Olekma]

Olekma

Paldies par padomu!

Kā uzzināt, vai raugs ir pietiekami nogatavojies, lai to varētu cept?

Amiga Es neesmu īpašs visā šajā rauga mīklas augšanas un brieduma procesā, bet es domāju, ka 3-4 dienas, ja jūs to barojāt un tas pieauga 2 vai vairāk reizes, tad jūs varat sākt.

[tatjanka - Tanechka]

tatjanka - Tanechka

Paldies!

Pastāsti man, kurš raugu izžāvēja pulverī uzglabāšanai un pēc tam to atjaunoja. Notika? Man vēl nav reakcijas, otrajā dienā es pievienoju ūdeni. Veicu eksperimentu, gatavojos atvaļinājumam :)

Cits jautājums: man ir 2 "mūžīgas" raudzenes, sākot no kviešu un rudzu miltiem, es baroju tos no rīta un vakarā 30.10.30., Es nelieku ledusskapī, katru reizi, kad izdodas pacelties 4 reizes un nokrist. Maize ir laba. Vai es visu daru pareizi, vai arī man kaut kad viņai ir jāatpūšas? Manā ledusskapī ir pārāk auksts, es nevēlos sabojāt "šķirni".

... baroju no rīta un vakarā 30/30/30, nelieku ledusskapī, katru reizi, kad man izdodas 4 reizes pacelties un nokrist. Maize ir laba. Vai es visu daru pareizi, vai arī man kaut kad viņai ir jāatpūšas?

Viss ir pareizi! Viņai nav nepieciešams atpūsties, viņa dzīvo, kamēr viņa strādā. Raugs - tas ir gandrīz kā "mūžīgā kustības mašīna" - tāpēc viņi to sauca par mūžīgu.

Sveiki! Es izmēģināju kefīra skābi. Šodien ir viņas 3. diena. Gandrīz uzreiz sāka burbuļot. 2. dienā, jau barojot 1 stundu, tas dubultojās, smarža ir ļoti patīkama. nedaudz rauga un veida smaržo pēc āboliem, izlasiet to, šai smaržai vajadzētu būt. Es patiešām baroju ar ūdeni un miltiem, nepievienoju kefīru un tas dubultojas apmēram stundas laikā. Bet viņš pēc kāda laika vairs nestaigā un nekrīt. Es izlasīju, ka laba rauga apjomam vajadzētu palielināties 4 reizes, bet es to nevaru. Saki, vai tev kaut kas jādara, vai viņa pati stiprināsies?

Es lasīju, ka labai startera kultūrai vajadzētu palielināties apjomam 4 reizes, bet es to nevaru. Saki, vai tev kaut kas jādara, vai viņa pati stiprināsies?

Ir dažāda blīvuma starta kultūras. Kad miltos un ūdenī raugā ir vienāds svars, tas var pacelties divas reizes vai nedaudz augstāk. Blīvas startera kultūras palielinās līdz pat 4 reizēm. Tas ir tad, kad miltu ir divreiz (vai gandrīz divas reizes) vairāk nekā ūdenī. Tas tiek sajaukts ar stingru un blīvu gabalu, fermentācijas procesā tas kļūst mazāk saspringts un palielinās četras reizes.

Sveiki, es esmu jauns šeit, un man ir divi jautājumi, mēs ar mammu pagatavojām mūžīgo raugu pēc receptes, bet nebija burbuļu, un mīkla nemaz nepacēlās, ko mēs nepareizi izdarījām, mēs dzīvojam Izraēlā.
un otrais jautājums par maizes ražotāju, cik reizes mana māte man teica, ka vēlas maizes gatavotāju, bet viņa vienkārši to nevar nopirkt vai vismaz vienkārši izmest, un Izraēlā acīmredzot ir tikai viens modelis vecās kompānijas Morphy Richards, tāpēc jautājums ir par to, kur meklēt citu maizes ražotājus Izraēlā, nevis piekrastē, piemēram, Telavivā vai Netanjā.

[viena]

Sveiki, es esmu jauns šeit, un man ir divi jautājumi, mēs ar mammu pagatavojām mūžīgo raugu pēc receptes, bet nebija burbuļu, un mīkla nemaz nepacēlās, ko mēs nepareizi izdarījām, mēs dzīvojam Izraēlā.

viena, sveiki, cik ilgi jūs audzējat savu starteru kultūru? Un cik labi viņa sāka sev parādīt, ka jūs nolēmāt viņai uzcept maizi? : girl_red: Ja raugs ir labi nogatavojies, tad maizei vajadzētu izrādīties (y) Izskatās, ka jūsu vēl nav nobriedusi līdz galam.

Lūdzu, pastāstiet man, vai saldskābmaize vienmēr ir skāba? Es ieliku rudzus - izcepu divas maizes, rudzus un kviešus, tie uzkāpa lieliski, bet skābi. Mums nepatīk šāda veida maize. Es mēģināju izaudzēt franču šķidrumu, bet tas nedarbojās. Vai ir vērts mēģināt vēlreiz, vai maize vienmēr ir skāba? Paldies jau iepriekš!

[Marg]

Lūdzu, pastāstiet man, vai saldskābmaize vienmēr ir skāba? Es ieliku rudzus - izcepu divas maizes, rudzus un kviešus, tie uzkāpa lieliski, bet skābi. Mums nepatīk šāda veida maize. Es mēģināju izaudzēt franču šķidrumu, bet tas nedarbojās. Vai ir vērts mēģināt vēlreiz, vai maize vienmēr ir skāba? Paldies jau iepriekš!

Marg Es nezinu, kāpēc, bet dažreiz skābēta maize ir skāba, un dažreiz tā nav.Pārsvarā bez skābuma. Es nevaru pateikt, no kā tas ir atkarīgs, varbūt tāpēc, ka es pārmērīgi eksponēju korektūru. Vai pieredzējuši guru var zināt?

Man ir mūžīgais raugs, rudzi. Viņai jau ir pāris nedēļas.
Barojot, tas palielinās 2-3 reizes.
Mīkla arī parasti paceļ 2 reizes.

Bet, mīcot mīklu - tā nemaz neceļas .. Mēģinu uz tās otro reizi izcept pilngraudu kviešus, un tas nedarbojas. Rudzu cepšana uz tā diezgan nedaudz pieauga, bet kopumā es biju apmierināts ar rezultātu.
Vai mīcīšanā vai sastāvdaļu secībā ir kādi triki?
Partijas beigās pievienoju olīveļļu.

Paldies.

Mūžīgais raugs, acīmredzot, manējais ir pārklāts. Svētdienas rītā es to uzvilku, pirmdienas rītā es viņu pabaroju, atbraucu līdz vakariņām, viņa gribēja aizbēgt. Es to ielēju lielā traukā, pēc tam un nākamajiem pārsējiem iestājās pilnīgs klusums. Nav kustības. Tāpēc šodien domāju to izmest, smarža ir ļoti skāba, garša arī. Pirms to izmetu, es nolēmu atdalīt un pabarot daļu. Vai nu viņa bija nobijusies, vai arī kāds cits aspekts spēlēja lomu, BET vecais, kuru viņa neatdalīja, pārklājās ar maziem burbuļiem, daļēji ar tiem kļuva balti, ja es to varu tā aprakstīt. Rīt es atkal baros .. Tas, kuru es atdalīju, baroju, klusē.
Es gribēju ielikt kefīra startera kultūru no Admin, nopirku kefīru, atstāju to uz galda, es sāku šķirt, atkal un atkal pārlasīju zaru un jautājumus un atbildes par startera kultūru un pienskābes startera kultūru. BET es neatradu sev informāciju, cik daudz sākotnēji lietot kefīru?
3 dienas mēs viņu barosim, un, cik es saprotu, jūs varat to pagatavot vai nu kā biezu mīklu pankūkām, vai arī 100 ml kefīra un rudzu miltu. Vai varat, lūdzu, pateikt, cik daudz kefīra man vajadzētu lietot, lai izaugtu, izceptu pirmo maizi un nosūtītu daļu atpūsties? Jo filiālē, kurš ņem puslitru, kurš litru, kurš glāzi. Es lasu otro dienu, tāds juceklis galvā. Jau naktī es sapņoju par aizbēgušu raugu! Bet šādi panākumi joprojām ir tālu.

LŪDZU, LŪDZU, RAKSTIET MATERIĀLĀ STŪRES SAGATAVOŠANAS RECEPTU. Un tad, kad jūs noklikšķināt uz saites, tiek teikts, ka lapa ir slēgta vai ieeja ir slēgta.

Vasabi, šeit jums ir nokopēts pamatsērija no administratora no tēmas.
RITEŅA STEADERA SAGATAVOŠANA

1. posms: Bļodā samaisiet 100 g rudzu miltu un 100 ml remdena ūdens, pārklājiet un 24 stundas turiet siltā vietā aptuveni 30 ° C temperatūrā. Mīklā esošās pienskābes baktērijas vairojas.

2. posms: pievieno vēl 100 g rudzu miltu un 100 ml silta ūdens, visu samaisa. Atstāj 24 stundas istabas temperatūrā 25 ° C. Šajā gadījumā veidojas etiķskābe, parādās aromāts.

3. posms: Tagad pievieno 200 g rudzu miltu un 200 ml silta ūdens, un maisījumam ļauj nostāvēties vēl 24 stundas. Notiek mīklas fermentācija, skābes un aromātiskās vielas attīstās optimālā daudzumā.
Ja vēlaties iegūt garantiju, ka piegādātā startera kultūra būs veiksmīga, pievienojiet masai 1. posmā 50-100 g gatavas startera kultūras, ko varat iegādāties vai paņemt no maiznieka.
Pēc 3 dienām fermentācijas process beigsies, un mīklu var izmantot, lai pagatavotu mīklu: receptē norādīto daudzumu nosver un pievieno miltiem un citām sastāvdaļām.
Atdaliet apmēram 2 saujas atlikušā daudzuma un ielieciet stikla burkā ar skrūvējamu uzgali. Uzglabāt vēsā pagrabā vai ledusskapī apmēram nedēļu. Turklāt raugu var sasaldēt, tad visa darbība tajā tiks pārtraukta.
Tikai siltumā, pievienojot šķidrumu, izmantojot gaisa un rudzu miltus, tas atkal iegūst aktivitāti un spēju raudzēt. Ja skābene visu laiku šādi savijas, tad tā dzīvos 100 gadus un tiks nodota no paaudzes paaudzē, pateicoties regulāri atkārtojamām cepšanas dienām. Skatīt vairāk: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1779.0

Vai varat, lūdzu, pateikt, kādu maizes recepti izvēlēties jaunam, joprojām vājam MK raugam, bet nepievienojot raugu, lai viņa pati to varētu audzēt?

Bosco liels paldies!

Un mīkla pēkšņi sāka celties, un pirms cepšanas tā pacēlās gandrīz zem spaiņa jumta! Un tas ir 2 tases skāba mīkla + tikai 1,5 tējk. raugs šādam rudzu miltu tilpumam. Kopumā mana cepamā maize Hitachi izrādījās 20 cm gara un sver 1555 gramus. Maize izrādījās poraina visā augstumā, mīksta, cepta, kupols labs, nav nokritis, ar plaisām uz augšu, garoza ir sarkanīga. Labi pagatavota kefīra skābe - paveica lielisku darbu! Un kā bez rauga maize ir tikai skābe? Romam šeit ir skābe un raugs? Kā to saprast?

Cik es saprotu, kamēr raugs ir jauns, vājš, tam pievieno nedaudz rauga. Mums nevar būt rauga, tāpēc es meklēju recepti, kas būtu iespējama uz jauna skābēta mīkla uzreiz bez rauga. Cik saprotu, uz baltiem miltiem, maizi bez rauga, uz rauga ir vieglāk pacelties?

Meitenes, pasakiet iesācēju maizniekam, vai ir noteikta skābes masa = rauga attiecība, kā arī rauga un miltu attiecība ... Atvainojiet, ja tas ir netīrs.

Meitenes, pastāstiet iesācējam maizniekam, vai ir noteikta skābes = rauga attiecība, kā arī skābes un miltu attiecība.

Tādu attiecību nav. Tā kā tomēr nav rauga un miltu daudzuma attiecības. Ļaujiet man paskaidrot: mēs ņemam 2 g rauga (svaiga) attiecību uz 100 g miltu, koncentrējoties uz laiku - apmēram 3 - 4 stundas (cikls HP). Tas nenozīmē, ka, paņemot 5 g rauga uz 100 g miltu, es maizi necepšu 1,5 stundu laikā vai, ņemot tikai 5 g rauga uz kilogramu miltu, es necepšu maizi ... teiksim - līdz rītam .
Tāda pati situācija ir ar raugu. Kad maizei paņemu 100 - 150 g mīklas, kur kopējais miltu daudzums ir 500 g, rūgšana prasīs daudz laika, un arī mīklas pārbaudīšana pirms cepšanas prasīs pāris - trīs stundas. Kad uz tās pašas maizes paņemu 500 g rauga, es zinu, ka mīkla būs fermentēta 1 stundā 10 minūtēs - 1 stundā 30 minūtēs, un korektūra prasīs ne vairāk kā pusotru stundu vai pat mazāk nekā stundu .
Kad redzat receptē:
100 g skābenes, 450 g miltu, 250 g ūdens
200 g skābenes, 400 g miltu, 200 g ūdens
300 g skābā mīkla, 350 g miltu, 150 g ūdens un pārējie komponenti ir vienādi (ar nosacījumu, ka ūdens un miltu daudzums skābē ir vienāds ar svaru) ir tā pati maize. Miltu un ūdens daudzums tajā, ieskaitot raugu, ir vienāds. Vienīgā atšķirība ir gatavošanas laikā.
Tomēr ir maksimālais rauga daudzums, kuru nav ieteicams pārsniegt. Tas ir 50% miltu no visas receptes skābēti. Tas ir, ja jūs vēlaties cept maizi par 500 g miltu, tad skābā mīklā jums vajadzētu būt ne vairāk kā 250 g miltu. Ja jūs lietojat vairāk, maize būs sliktas kvalitātes.

[Viki]

Viki, Laba diena. Izrādās, ka rauga / rauga daudzums ietekmē fermentācijas ātrumu un maizes kvalitāti. Pareizi? Jo vairāk, jo sliktāk. Es mēdzu cept maizi ar skābētiem miltiem. Skābeni pagatavoju uz kefīra. Iesācēju kultūras vecuma mēnesis. Pacelšanās process noritēja slikti. Maize izrādījās nav augsta par apmēram 1/2 tilpuma formas, skāba un pat nedaudz rūgta
Kas bija nepareizi?
recepte, galvenā programma 3:00
Gatavs skābenis -200g. ...
Kviešu milti 450g. (Es gatavoju 40% pilngraudu)
Cukurs 15 gr.
Sāls 9 gr.
Plūmju eļļa. 30 gr.
Piens (ūdens) 290ml.