Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

Jevgenija, man ir grūti atbildēt uz jautājumiem par raugu, kuru es nezinu. Nemetiet to prom. Barojiet vienādās porcijās ik pēc 12 stundām, līdz aktīvi aug.

tagad man ir tikai 125g katrs (starteris-ūdens-milti). vai to visu var samīcīt par 1 maizes klaipu?

Tas ir iespējams vienam kukulim, tikai konservēšanai jāatstāj 30 grami. Ja jūs uzglabājat ledusskapī, tad jums jābaro 30 + 30, jāatstāj uz galda 1 stundu un jāievieto ledusskapī. Tas būs jūsu iesācējs.

piemēram, vajag 500g .. tad no 500 atņemam iztērētos 125g, vai ne? un arī atņem ūdeni, vai ne?

Atņemiet gan miltus, gan ūdeni. Piemēram, ja jūs lietojat 350 g. skābēta mīkla, tad no miltiem atņem 175 g. un no ūdens 175g.

Sveiki!
Es pagatavoju raugu, tas labi paceļas, jo es maizi cepu bieži (1–3 reizes nedēļā), pēc tam daļu izmantoju, pārējos pabaroju 50/50 un ielieku skapī, nākamajā dienā baroju atkal utt.
Bet uz trauka, uz vāka, uz sienām parādīsies nē, nē, jā, parādīsies balti plankumi. Tas ir normāli vai jau veidojas kāda patogēna flora. Un smarža, konsistence un tulznas viss ir kā agrāk un labi izturas cepot.
Kas tas ir.
Paldies jau iepriekš.
Ar cieņu!

Galvenie aizgājēji, un kas izdalīja spontānās fermentācijas (rudzu) koncentrēto skābes fermentu (KMKZ)? Un tad mans KMKZ kaut kā noņemšanas cikls aizkavējās, piemēram, 2-3 dienas rauga flora ir jānomāc (sākas nomākšana) ar ICD radīto skābo barotni, un pēc 6 dienām tā (skābene) stundas laikā pēc barošanas no skārda skriešanas, kas norāda uz savvaļas rauga nekārtībām, kurām vairs nevajadzētu būt. 5. dienā es nomainīju miltus, situācija nemainījās - tie paceļas ar briesmīgu spēku. Temperatūras režīms nemainījās - termostats skaidri tur 39,5–40,5 g. skābenes burkā. ... ... Varbūt pastāstiet man kaut ko. ... ...
Atsaukšanas paņēmiens ir ņemts no šejienes -
🔗

Sveiki! Esmu jauns, lai ceptu saldskābmaizi. Izaudzējis rudzu raugu un arī rozīnes ar rudzu miltiem.
Viss izdevās labi. Pagaidām maizi cepu tikai uz rozīnēm. Bet viņa to cepa parastajā krāsnī.
Es nolēmu tēmēt uz randiņu raugu ar kviešu miltiem.
Vispirms viņa no akmens iztīrīja 5 dateles, ievietoja stikla olīvu burkā un izlēja ar siltu ūdeni.
3 dienas viņa stāvēja skapī un ļoti labi skāba. Sasprindzināts, es pievienoju parastos augstākās kvalitātes miltus.
Otrajā mīcīšanas dienā bija labi burbuļi un patīkams dateles un skābenes aromāts.
Es to pabaroju, un šodien, 3. dienā pēc mīcīšanas, es to atkal baroju no rīta. Skābenis labi paceļas, pēc 7 stundām atkal baro.
Es domāju rīt mēģināt uzcept kviešu maizi ar datuma skābi. Šodien jāņem līdzi mini krāsns, Redber 4290.
Ir Panasonic 265 maizes ražotājs, bet es baidos, ka maize ar dabīgu skābu mīklu kāps pa tajā esošo spaini.
Varbūt kāds mēģināja cept maizi ar kviešu dateles skābi?

Varbūt kāds mēģināja cept maizi ar kviešu dateles skābi?

Viss izdosies. No rozīnēm tas atšķiras tikai aromātu un tā ir pirmā nedēļa. Un jums ir pieredze ar rozīnēm. Viņai ir svarīgi tikai nepieļaut peroksīdu. Kviešu miltiem tas ir nedaudz kaprīzāks nekā rudziem.
Veiksmi tev!

Galvenie aizgājēji, un kas izdalīja spontānās fermentācijas (rudzu) koncentrēto skābes fermentu (KMKZ)? Un tad mans KMKZ kaut kā noņemšanas cikls aizkavējās. ... ... Varbūt pastāstiet man kaut ko. ... ...

Es nevaru sevi saukt par galveno izejnieku, bet es šo raugu izvedu. Pirmo reizi man tas bija tieši pēc grafika, un tas izrādījās 5. dienā ar brīnišķīgu augļu aromātu.Milti bija veseli malti rudzu granāti. Pēc tam es to izņēmu vēl vairākas reizes, bet viss nebija tik gludi, tas prasīja vairāk laika un vairs nebija tik smaržīgs. Kopumā katru reizi tas izrādās citādi.
Jūsu gadījumā es domāju, ka jums vajadzētu mēģināt mainīt miltus un paaugstināt temperatūru līdz 43-44 grādiem.

Nu, tas arī viss. ... ... pusotru nedēļu audzis burkā ellē-zina-ko. ... ...
Pēc eksperimentiem ar miltu un temperatūras maiņu,
Pārbaudes cepšana,
Un konsultācija ar bijušo kolēģi (viņa kādreiz ilgu laiku nodarbojās ar rūpniecisko vīna darīšanu un alus darīšanu),
Raugs, kas acīmredzot kopš dzimšanas bija kaut kas cits, un nevis KMKZ tika piespriesta likvidācija. ... ...
Vakarā sākas otrais mēģinājums. ... ...

Un maize izrādījās skaista, bet garša ir tik-tā, nebija pietiekami daudz skābuma. ... ...

Stāsta turpinājums (2013. gada 1. jūlijs)
Iesācēja kultūru ar artēzisko ūdeni pudelēs,
dažādu ražotāju rudzu miltu paliekas (palikušas 100–150 gramu maisiņos), sajauktas aptuveni vienādos daudzumos,
Lai precīzāk kontrolētu temperatūru, pārbūvējiet termostatu (lai gan tas nebija vajadzīgs).
Pēc dienas varu teikt, ka attēls pārsteidzoši atšķiras no pirmā mēģinājuma. ... ... cerams, ka otrais mēģinājums būs veiksmīgs. ... ...

Stāsta turpinājums (otrā diena beidzās)
Šķiet, ka viss notiek saskaņā ar grafiku, es neievēroju vardarbīgu fermentāciju (otro dienu skābene pieauga ne vairāk kā par 50%, pēc tam nokrita), SMRAD, kas bija pirmā diena, mainījās uz sāļu-gurķu- maizes rauga smarža, krāsa kļuva tik sarkanīga. ... ...

Stāsta turpinājums (ceturtā diena beidzās)
Trešā un ceturtā diena principā atkal ir saskaņā ar grafiku, lai gan fermentācija (gāzes veidošanās) joprojām tiek novērota, lai arī nenozīmīga, tomēr raugs paaugstinās tikai par 10-20% (vai varbūt tas nav raugs, bet gan gāze ICD?). Skābās mīklas tīras rudzu maizes smarža un ļoti skāba garša. ... ...
Nu, šķiet, ka mans KMKZ nedēļas nogalē ir izrādījies, ka būs testa cepšanas rezultāts, es ceru būt apmierināts

Es ļoti veiksmīgi izmantoju savu spontāno fermentācijas starteri !!! Viņa cepa maizi bez rauga smaržīgas (svaigu ābolu garšas), augstas, porainas drupatas. Es to atdzīvināju ar augstākās kvalitātes miltiem. Bet, lūk, nepatikšanas, kad tādu miltu pie rokas nebija, un es raugu baroju ar 1. klases miltiem ... Pēc tam raugs ir ļoti slikti piemērots. nemaz nepaceļas ar vāciņu, kā iepriekš - tikai daži parādās burbuļi, parastā rauga smarža .. kāds ir iemesls? vai to var atjaunot? (Es turpinu barot, kā parasti, ar miltu sauli)

Labvakar.
Ar raugu notiek kaut kas dīvains. Lūdzu, iesakiet, kas tas ir un ko darīt.

Šī ir mana pirmā reize, kad izmantoju Mūžīgās rudzu recepti.
Testam ieliku 2 burkās. Vienu uz rudzu miltiem, otru uz pilngraudu kviešiem.
Pirmās dienas viss gāja labi, trešajā rudzi pieauga tik ļoti, ka pat ieliku citā burkā. Kvieši arī, bet mazāk. Tiesa, abiem, spriežot pēc pēdām bankā, dienas laikā izdevās stipri pacelties un nedaudz nokrist.
Es jau domāju par mēģinājumu uzcept maizi, bet ceturtajā dienā viņi gandrīz necēlās abi. Tajā pašā laikā šķidrums atdalījās no kviešu skābes augšdaļas. Kas tas varētu būt? Ko darīt?

Kas tas varētu būt? Ko darīt?

Startera kultūra mēģina līdzsvarot baktērijas.
Barojiet to pašu vēl divas dienas. Barošanas laikā pievienojiet kviešu miltus, lai uz katriem 100 gramiem ūdens būtu 110 milti.

Palīdzi, pliz! Man maizes gatavotājs ir vairākas dienas un, pēc pieredzējušu maiznieku ieteikumiem, kamēr es cepu baltmaizi. Bet es gribētu ēst arī rudzus. Forumā ir daudz informācijas, un es acīmredzot sajaucu "miljonāru tikšanos ar melioratoru sanāksmi". Es nopirku raugu kvasam (stikla burka 0,5 l, nevis sausa, bet kā bieza misa). Un tagad es redzu, ka maizes raugs ir pilnīgi atšķirīgs. Sakiet, vai šo raugu var izmantot maizes cepšanai? Es atvainojos, ja šī tēma jau pastāv. Kopīgojiet saites, ja tādas ir pieejamas.

Sakiet, vai šo raugu var izmantot maizes cepšanai?

Protams, tas ir iespējams (protams, kopā ar raugu), tas nedaudz uzlabos maizes garšu, tikai šī misa (jūs iegādājāties misu) nedos šo rudzu (kviešu-rudzu) maizes skābumu un aromātu. Šeit nevar iztikt bez rauga.

Startera kultūra mēģina līdzsvarot baktērijas.
Barojiet to pašu vēl divas dienas. Barošanas laikā pievienojiet kviešu miltus, lai uz katriem 100 gramiem ūdens būtu 110 milti.

Liels paldies par atbildi.
Tiesa, es joprojām neko nevaru izdarīt.Kviešu skābene gandrīz nemaz neceļas. Un tajā jau ir kilograms miltu. Šķiet, ka rudzi aug, bet maize joprojām nepieaug, un tā paliek mīklas gabals, kuru pat nevar izcept

Sveiki!
Istabā +25 dienā, naktī mazāk. Baroju plkst.15.00
1 diena - 100 gr. rudzu miltus sajauc ar 150 ml ūdens. Maisīja un atstāja uz dienu istabas temperatūrā. Raugs vakarā burbuļoja
2. diena - pievienoti 50g miltu un 50ml ūdens. Burbuļi. Parādījusies neliela ūdens kārta.
3. diena - pievienoti 50g miltu un 50ml ūdens. Burbuļi praktiski beidzās, ir pat lielāks starpslānis.
Jautājums: ko darīt ar manu raugu? Ko es daru nepareizi?

Natālija, jūsu sākuma kultūrā trūkst pārtikas. Ņem 50 gr. skābs mīkla un baro to ar 50 gr. ūdens un 50 gr. milti. ... ...

[Es esmu Natālija]

Es esmu Natālija Natālija, gatavojot skābu riekstu, jums jāpieņem fakts, ka pirmajos posmos jums jāizmet noteikta summa. Ir dažādas shēmas, un forumā mums ir detalizēti dažādu skuju apraksti.
Bet kaut kas līdzīgs: ja pirmajā dienā jūs paņēmāt 100 g miltu un 100 g ūdens, tad otrajā dienā paņemiet ceturtdaļu no pirmā gada kopējā daudzuma, ti, 50 g iepriekšējā maisījuma + 50 g miltu + 50 g ūdens, trešajā dienā trešdaļa no visu iepriekšējo maisījumu daudzuma + tāds pats ūdens un miltu daudzums. Trešajā, ceturtajā, piektajā un sestajā dienā jāveic divi podkomki ar 12 stundu intervālu. Un tikai septītajā dienā raugu var izmantot maizē, un pat tad vēlams vairākas dienas biežāk barot vai cept.
Un arī rudzu skābenei, tāpat kā rupjmaizei, nepieciešama augstāka temperatūra, kaut kur ne mazāk kā 28 grādi. Jūs to varat pakārt no dvieļu žāvētāja vai izmantot sildīšanas paliktni, ievietot mikroviļņu krāsnī, ir dažādi veidi.
Es novēlu jums panākumus, nelieciet izmisumu, viss izdosies, ja jums būs pacietība.

Lixi Varbūt jāmaina milti? Dažreiz gadās, ka kviešu milti ar piedevām un skābi nedarbojas.

1 diena - 100 gr. rudzu miltus sajauc ar 150 ml ūdens.

Ko es daru nepareizi?

1 diena = 100 g rudzu miltu + 100 g ūdens - veiksmīgas startera kultūras atslēga. Ja ūdens ir vairāk, tad tam tiek nodrošināts skābekļa badošanās. Zem ūdens ir grūti elpot, un tam virsū būs ūdens slānis.

Sveiki!
Istabā +25 dienā, naktī mazāk. Baroju plkst.15.00
1 diena - 100 gr. rudzu miltus sajauc ar 150 ml ūdens. Maisīja un atstāja uz dienu istabas temperatūrā. Raugs vakarā burbuļoja
2. diena - pievienoti 50g miltu un 50ml ūdens. Burbuļi. Parādījusies neliela ūdens kārta.
3. diena - pievienoti 50g miltu un 50ml ūdens. Burbuļi praktiski beidzās, ir pat lielāks starpslānis.
Jautājums: ko darīt ar manu raugu? Ko es daru nepareizi?

Es noliku malā 50 g šīs skābes un pievienoju 50 ml ūdens + 50 g miltu Nr. 2
oriģinālajā burkā + 50g miltu. # 1

1. vietā tas ieguva nelielu burbuļu
Nr. 2 10 lieli burbuļi

apjoms nekur nav palielinājies ... mēs gaidām ...

[Es esmu Natālija]

Es esmu Natālija Natālija, gatavojot skābu riekstu, jums jāpieņem fakts, ka pirmajos posmos jums jāizmet noteikta summa. Ir dažādas shēmas, un forumā mums ir detalizēti dažādu skuju apraksti.
Bet kaut kas līdzīgs šim: ja pirmajā dienā jūs paņēmāt 100 g miltu un 100 g ūdens, tad otrajā dienā paņemiet ceturtdaļu no pirmā gada kopējā daudzuma, ti, 50 g iepriekšējā maisījuma + 50 g miltu + 50 g ūdens, trešajā dienā trešdaļa no visu iepriekšējo maisījumu daudzuma + tāds pats ūdens un miltu daudzums. Trešajā, ceturtajā, piektajā un sestajā dienā jāveic divi podkomki ar 12 stundu intervālu.Un tikai septītajā dienā raugu var izmantot maizē, un pat tad vēlams vairākas dienas biežāk barot vai cept.
Un arī rudzu skābenei, tāpat kā rupjmaizei, nepieciešama augstāka temperatūra, kaut kur ne mazāk kā 28 grādi. Jūs to varat pakārt no dvieļu žāvētāja vai izmantot sildīšanas paliktni, ievietot mikroviļņu krāsnī, ir dažādi veidi.
Es novēlu jums panākumus, nekrītiet izmisumā, viss izdosies, ja jums būs pacietība.

Lixi Varbūt jāmaina milti? Dažreiz gadās, ka kviešu milti ar piedevām un skābi nedarbojas.

Vai plastmasas skābenes trauks ir piemērots? vai stikls ir labāks? ja jūs uzlieciet rauga burku uz caurules ar karstu ūdeni, vai tas būs karsts, vai normāli?

Vai plastmasas skābenes trauks ir piemērots? vai stikls ir labāks? ja jūs uzlieciet rauga burku uz caurules ar karstu ūdeni, vai tas būs karsts, vai normāli?

Es glabāju startera kultūru 1/2 litru stikla burkās, kas pārklātas ar auduma gabalu un vāku ar caurumiem. Iespējams, tas ir iespējams plastmasā, bet plastmasai jābūt pārtikas kategorijai. Labāk nelieciet to uz caurules, tas būs karsts no apakšas. Novietojiet kaut ko zem burkas, vai vēl labāk, pakārt to virs caurules vai tuvumā. Kad apkure darbojas, es to pakarinu uz caurules, kas iet uz radiatoru.

Vai jūs varat maisīt raugu? cik bieži?

Vai jūs varat maisīt raugu? cik bieži?

Priekš kam? Barojot labi samaisiet, pārklājiet un aizmirstiet uz 12 stundām.

Mans raugs vakar pieauga par 1,5 reizes
Vai turpināt barot viņu (7. diena viņai)?

Mans raugs vakar pieauga par 1,5 reizes
Vai turpināt barot viņu (7. diena viņai)?

Principā jums tas jau ir. Lai kļūtu aktīvāks, varat pabarot vēl pāris dienas. Un jūs jau varat cept maizi, ņemiet mīklā pēc receptes nepieciešamo skābes daudzumu un atstājiet 50g kā starteri. Vēlreiz pabarojiet starteri un atdzesējiet to tālākai lietošanai. Cepiet pirmo maizi, pievienojot pilienu rauga, jo raugs joprojām būs jauns.

Principā jums tas jau ir. Lai kļūtu aktīvāks, varat pabarot vēl pāris dienas. Un jūs jau varat cept maizi, ņemiet mīklā pēc receptes nepieciešamo skābes daudzumu un atstājiet 50g kā starteri. Vēlreiz pabarojiet starteri un atdzesējiet to tālākai lietošanai. Cepiet pirmo maizi, pievienojot pilienu rauga, jo raugs joprojām būs jauns.

paldies par atbildi. Skaidrības labad raugs apmēram 4-5 stundu laikā paaugstinās 1,5 reizes un pēc tam nokrīt.
Un nedalieties ar maizes receptēm ...

paldies par atbildi. Skaidrības labad raugs apmēram 4-5 stundu laikā paaugstinās 1,5 reizes un pēc tam nokrīt.
Un nedalieties ar maizes receptēm ...

Katru reizi pirms maizes cepšanas jums būs jāaktivizē skābene (starteris) iepriekšējā dienā, jābaro un jālieto maizē tās maksimumā. Startera daudzums parasti tiek norādīts receptē.
Forumā mums ir daudz maizes receptes, ieskatieties sadaļā: "Raudzēta maize". Es nezinu jūsu gaumi: ar piedevām vai nē, formas vai pavarda. Ja no manējā, tad vienkāršākais https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0, pārējā maize ir manā profilā.
Veiksmi jums!

Es ziņoju. Vakar izcepu pirmo maizi. : uzvara: Es paņēmu raugu 110g + 200 ml ūdens + 200g rudzu miltu, samīcīju pelmeņiem, pēc tam 2,5 stundas karstumā. Nedaudz piecēlās. Pievienoja 200 ml ūdens + 150 g rudzu miltu + 200 g 1. šķiras miltu + 1 ēdamkarote cukura. l. + sāls 1,5 ēd.k. l un uz franču maizes (2 stundas temperatūras izlīdzināšana, 20 minūtes mīcīšanas, 3 stundas pacelšanas, 55 minūtes cepšanas). Atverot cepeškrāsni, maizei bija viena dziļa plaisa, un maizes augšpusē bija vēl dažas diezgan dziļas. Garša ir skāba un nedaudz mitra. Lai arī ļoti labi pirmo reizi. Uz griezuma kā veikalā ir vēl vairāk burbuļu. Kraukšķīga garoza
Tikai šis skābums ir nedaudz kaitinošs. Kā no tā atbrīvoties?
Pārējo raugu baroja ar 50g miltu + 50g ūdens, tas 4 stundu laikā pieauga pie 2p un ievietoja ledusskapī.Nākamreiz, kā to izdarīt pareizi? Barojiet starteri, tiklīdz es to izņemu no ledusskapja, vai ļaujiet tam sasilt. Uzturēt viņai siltu dienu, un tad ņemt no viņas maizi?

Apsveicu ar pirmo maizi! Kaut ko saņemat lielus skaitļus, un es īsti nesaprotu, kā jūs cepāt maizi. Cik daudz rauga jūs ievietojāt mīklā? Ja jūs to darījāt pēc manas receptes, tad uzmanīgi izlasiet:
"Es sajaucu 40 g skābā mīkla ar 100 g ūdens, pievienoju 140 g rudzu miltu un atstāju siltā vietā 8 stundas. No paceltās skābes es paņēmu 230 g maizes." un uzreiz mīcīja mīklu maizē. Atlikušo raudzējumu uz nākamo reizi nosūtīja ledusskapī, ņemot vērā zaudējumus, tas būs aptuveni 30 g.
Skatiet arī šīs receptes: 🔗 un šeit ir vēl viens
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... Jums var būt vieglāk izdomāt, kā maizes gatavotājā izcept saldskābmaizi.
Rudzu-kviešu maizē skābums būs mazs, bet, ja jūs paturat nelielu daudzumu skābes un pāris reizes pirms cepšanas atsvaidziniet, tad maize nebūs skāba.
Uz maizes mēs uzņemam skābeni virsotnē, kad tā pieauga, tā palielinājās vismaz divas reizes. Parasti rudzu skābmaizei nepieciešamas vismaz 6 stundas.
Rūpīgi izlasiet receptes, komentārus tām (arī no tām var daudz ko iemācīties) un pamazām izdomājiet.
Es novēlu jums panākumus un labu maizi!

Es paņēmu 110 g no rūgušās mīklas, pārējo pabaroju un turēju siltu. Un šajos 110 g pievienoju 200 ml ūdens + 200 g rudzu miltu, mīcot klimpām, tad to visu (110 g + 200 ml + 200 g) 2,5 stundas karstumā. Nedaudz piecēlās. Pievienoja 200 ml ūdens + 150 g rudzu miltu + 200 g 1. šķiras miltu + 1 ēdamkarote cukura. l. + sāls 1,5 ēd.k. l un uz franču maizes (2 stundas temperatūras izlīdzināšana, 20 minūtes mīcīšanas, 3 stundas pacelšanas, 55 minūtes cepšanas).
Vai tas ir tik nepareizi?

Nākamreiz, kā to izdarīt pareizi? Barojiet starteri, tiklīdz es to izņemu no ledusskapja, vai ļaujiet tam sasilt. Uzturēt viņai siltu dienu, un tad ņemt no viņas maizi?

Kā tas ir pareizi - nav precīzas atbildes. Mēs visi pielāgojamies tikpat ērti. Svarīgi ir tas, ka jūs NEŅEMAT raugu no ledusskapja. Tas, kas atradās ledusskapī, bija sākums rauga pagatavošanai. Piemēram, man nav vairāk par 50 gramiem. ledusskapī. Es izņemu un baroju 100 gramus miltu un ūdens, pēc kāda laika saņemu 250 gramus. raugs. Cepšanai man ar to parasti nepietiek, un es baroju vēlreiz. Kad skābene uzrūgusi un ir gatava cepšanai, dažus es ieliku burkā un ledusskapī, bet pārējo izmantoju maizes cepšanai.

[Viki]

... es saņemu 250 gr. raugs. Cepšanai man ar to parasti nepietiek

Viki, un cik daudz rauga jūs parasti lietojat 1 klaipam? Bez rauga vispār (uz vienas skābenes)? .. Es pielāgoju cepeškrāsni 100 g rauga + 1 g Saf-moment rauga (uz vienas skābenes (200-250g) tas labi pacēlās, bet bija skābs, bet tieši piemērots) - Man ir spontāna skābenes fermentācija

[Viki]

Viki, un cik daudz rauga jūs parasti lietojat 1 klaipam? Bez rauga vispār (vienā startera kultūrā)? ..

Rauga vispār nav. Es ņemu skābes kviešu maizei 400 - 500 gr. Tad manai maizei pietiek 50 - 60 minūtes fermentācijai un divas stundas korekcijai.
Uz rudzu grama 300. Bet, tā kā es skābēju biežāk kviešus, es sāku barot vienu ēdamkaroti dienā. l. rudzu milti. Divas - trīs barības un rudzu skābe ir gatava.

[Viki]

Bet, tā kā skābeni es turu biežāk nekā kviešus, es sāku barot vienu ēdamkaroti dienā. l. rudzu milti. Divas - trīs barības un rudzu skābene ir gatava.

Viki , paldies, es mēģināšu, un es pārbaroju savu saldējumu no kviešiem līdz rudziem,
citādi es cepu "nepareizo" rupjmaizi ar kviešu raugu -

bet tas joprojām ir ĻOTI GARDS!

Nometa rudzu skābi. Maize ir garšīga, bet maizes augšdaļa ir dziļā plaisā. Pasaki man kāpēc?
Es mēģinu barot rudzu skābi ar kviešiem. Es paņēmu 1 stundu. l. rudzu starteris, un 5 dienas es baroju 50 gramus miltu un 50 gramus ūdens. Maz burbuļo, apjomā vispār nepalielinās. Ko ar to iesākt?

Es mēģinu barot rudzu skābi ar kviešiem. Es paņēmu 1h. l.rudzu starteris, un 5 dienas es baroju 50 gramus miltu un 50 gramus ūdens. Maz burbuļo, apjomā vispār nepalielinās. Ko ar to iesākt?

Katru reizi jūs lietojat 1 tējk. un pabarojiet pa 50 gramiem miltu-ūdens vai pievienojiet 50 gramus miltu un ūdens tam, kas jums ir?

1. diena 1h l. rudzu starteris + 50gr milti + 50g ūdens
uz saņemtajiem atkal miltiem un ūdeni utt.
starteris tika likts tikai pirmajā dienā

Paldies jau iepriekš!!!

starteris tika likts tikai pirmajā dienā

Tava meitene mirst badā
Barībai vajadzētu būt vairāk nekā pašam starterim.
Ja viņi viņai iedeva pa 50 gramiem, tad viņa jau ir 100 grami un viņai vajag vismaz 100 gramus. barība, un atkal vairāk otrajai barošanai.
Veicot “dīkstāves” barošanu, dažus izmetu, lai netiktu izšķiests daudz miltu.
Pārbarojot, viņa paņēma 50 gramus rauga un 50 gramus katra. ūdens un milti. Tad no notikušā viņa atstāja 50 gramus un atkal baroja 50 gramus ūdens un miltus. Es arī baroju to lielās proporcijās, kad tika nopirkts miltu maiss, bet tas kaut kā ātri beidzās vienlaikus.

Paldies!!! Cik ilgi viņi viņu baro? Kāda temperatūra patīk šādam raugam?

Un vēl viens jautājums
Kāpēc maizes augšdaļa saplaisā
cepta pēc receptes
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=173231.0

Cik ilgi viņi viņu baro? Kāda temperatūra patīk šādam raugam?

Kviešu pārbarošana rudziem - vienlaikus, un rudzi kviešiem - no trim līdz 5 barībām.
Ja jūs pārbarojat gatavo startera kultūru, tad temperatūra tam nav svarīga, bet ietekmē tikai tās fermentācijas laiku, tas ir, intervālu starp barošanu var noregulēt gan pēc proporcijām, gan pēc temperatūras. Istabas temperatūrā mums ir noteikts laika intervāls starp barošanu. Augstākā temperatūrā mēs barojamies biežāk, zemāk - retāk. BET! Ne zemāka par 12 * C un ne augstāka par 30 * C.

Kāpēc maizes augšdaļa saplaisā

Viņam nebija pietiekami daudz pārbaudes laika.
Ja maize ir veidota un jūs nevarat pievienot laiku, tad varat pievienot nedaudz šķidruma. Bet labāk ir sniegt pārbaudi ilgāk.

Vai pierādīšanas laiks ir tieši pirms cepšanas? tas ir istabas temperatūrā vai siltāks?
Piedodiet, man ir par daudz jautājumu ...

Vai pierādīšanas laiks ir tieši pirms cepšanas? tas ir istabas temperatūrā vai siltāks?

Pierādīšana ir laiks pirms cepšanas. Laiks ir atkarīgs arī no temperatūras. Vienu un to pašu sagatavi var atkausēt istabas temperatūrā, man, piemēram, 25 * C, piemēram, 2 stundas, bet jūs, tāpat kā meitenes, varat atlikt krāsnī ar ieslēgtu gaismu - tas būs ātrāk. Man nav tādas funkcijas, un, kad man tas ir vajadzīgs ātrāk, es ievietoju sagatavi mikroviļņu kamerā (izslēgts!) Un blakus noliku tasi verdoša ūdens. Pēc pusstundas es nomainu kausu uz "atkal ar verdošu ūdeni". Vai arī jūs varat ļaut tam nostāvēties aukstumā, bet pēc tam visu nakti un cepot no rīta.

PS Labāk uzdodiet daudz jautājumu un iegūstiet labu maizi, nekā nekautrējieties uzdot un uzcept kaut ko "nepareizu".

nu tad es būšu nekaunīgs (ar saviem jautājumiem)
receptēs dažreiz norāda maizes kviešu miltus - kādi tie ir milti?

receptēs dažreiz norāda maizes kviešu miltus - kādi tie ir milti?

Ir iespējas ...
Pirmkārt, ir ierasts norādīt "maizes ceptuve". Paņemu tā ražotāja miltus, kurš uz iepakojuma norāda “Cep miltus”, un ņemu gan augstāko, gan pirmo pakāpi. Maizes ceptuve - norāda uz augstu olbaltumvielu saturu ... tas mūsu ražotājiem diemžēl nav fakts.
Ja nav norādīts "maizes ceptuve", tad to uzskata par "vispārējas nozīmes" miltiem.
Un, receptē ieraugot “maizes miltus”, visticamāk, šo recepti ir uzrakstījis kāds, kurš dzīvo Vācijā. Ja nemaldos, tad viņu miltus marķē pēc veida un ir maizes veids (es domāju, ka 550). Šādā receptē varat izmantot mūsu augstākās un pirmās pakāpes maizes ceptuvi un izvēlēties to, kas jums patīk vislabāk.

Kviešu pārbarošana rudziem - vienlaikus, un rudzi kviešiem - no trim līdz 5 barībām.
Ja jūs pārbarojat gatavo startera kultūru, tad temperatūra tam nav svarīga, bet ietekmē tikai tās fermentācijas laiku, tas ir, intervālu starp barošanu var noregulēt gan pēc proporcijām, gan pēc temperatūras. Istabas temperatūrā mums ir noteikts laika intervāls starp barošanu. Augstākā temperatūrā mēs barojamies biežāk, zemāk - retāk. BET! Ne zemāka par 12 * C un ne augstāka par 30 * C.

un kāds ir intervāls starp mērci?
rudzu pārbarošana kviešos (šodien ir 1. diena)
mana sēkla sāka burbuļot un nedaudz palielinājās, tagad tā sāka krist nost ...
pabarot viņu tagad?

... sāka krist ...
pabarot viņu tagad?

Barojiet steidzami!
Pēc nokrišanas tas iegūst skābumu, un kviešu liekais skābums nav vajadzīgs.

Barojiet steidzami!
Pēc nokrišanas tas iegūst skābumu, un kviešu liekais skābums nav vajadzīgs.

vakar es viņu baroju, un pēdējo 12 stundu laikā viņa nedaudz burbuļoja un apjoma praktiski nepalielinājās ...
varbūt es daru kaut ko nepareizi, vai arī man jāmaina milti ... tāpēc es gribu baltmaizi,: cray: bet tomēr neko
ja tas vairs nepalielināsies, kad to barot?

Pirmajā barošanā viņa piecēlās, bet pēdējā to nedarīja

Ar ilgu intervālu starp barošanu tas uzkrāj skābi, un tas var traucēt rauga baktēriju reprodukciju, un tās ir atbildīgas par pieaugumu.
Mēģiniet paņemt daļu no sava skābuma un barot to ar vienādām miltu un ūdens daļām. Tas ir, cik daudz mīklas - tikpat daudz ūdens, labi sakuļ (jūs varat vienkārši izmantot dakšiņu), lai piesātinātu ar skābekli, un pēc tam samaisiet tajā pašā daudzumā miltu, bet bez sitiena.
Un pievērsiet uzmanību tā konsekvencei. Kviešu milti mazāk absorbē ūdeni nekā rudzu milti. Varbūt būs jāpievieno 10 procenti miltu.