Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

Es arī baroju savus pārbarotos pilngraudus, bet ar ūdeni. Principā man pastāvīgi ir serums, uz tā būtu iespējams vadīt KMZ, bet man ir bail pārmērīgi oksidēties ...
Es jau bieži gatavoju maizi ar sūkalām un pat gatavoju starteri no ūdens startera ar sūkalām.
Vai varat pastāstīt vairāk par Emočku? Kāds dzīvnieks, kur to iegūt vai kā to pagatavot, kā to izmantot un kādiem fermentiem?
oriģinālie rudzi jums arī bija KMZ vai uz ūdens?
8 stundu pārbaude ir domāta pēc pēdējās partijas tajā pašā traukā?
Un kas ar to būtu “nepareizi”, ja tas notiktu istabas temperatūrā īsāku laiku?
Vai pierādot vīna ledusskapī, jūs "dzēšat" pienskābes baktērijas, vai citu iemeslu dēļ jums ir ērtāk veikt ilgāku pārbaudi?
Vai arī tā ir tehnoloģija, un parastais rezultāts nebūs savādāks?

Emochki (efektīvie mikroorganismi) atklāja japāņu mikrobiologs, vienā pudelē apvienojot fotosintētisko, pienskābi un dažus citus noderīgus mikroorganismus. Šī kultūra iznīcina visu patogēno floru. Internetā ir daudz informācijas, skatieties. To var izmantot ne tikai fermentiem - un kā mēslojumu, kā arī cilvēku dziedinošu līdzekli un daudz ko citu.
Mana skābēšana tika sākta uzreiz ar pienskābi, jo mums vajadzīgas šīs baktērijas - tās pārstrādā fitīnskābi no graudu čaumalām. Bet, kā es saprotu, fermentus var pārveidot dažādos veidos, ja vien tiek ievērots temperatūras režīms.
Aukstuma pārbaude notiek Kenwood spainī, man tas ir tik ērti - es mīcīju pirms darba, cepu pēc darba. Vai arī mīca vakarā, cep no rīta. Ilgstoša aukstuma izturība tiek izmantota arī rauga mīklā, tas veicina labāku lipekļa attīstību, ļauj baktērijām pilnībā darboties (sākt sagremot mums) mīklā, to neskābinot tādā mērā, kā tas notiktu siltumā.
Starp citu, dažreiz es vienkārši atstāju mīklas spaini uz galda, un korektūra turpinās kā parasti, bet ātrāk, tāpēc jums ir jāmeklē. Un rezultāts vienmēr ir labs un atkarīgs no miltiem un skābā mīkla svaiguma - ja tas peroksīds, tad maize var arī nedaudz skābēt.

[Kalmykova]

Kalmykova, Paldies!
Es vienkārši visu nesapratu:
Jūs nekavējoties visu pilnībā mīcāt un atstājat pārbaudei, vai arī tas pats, vispirms ar sava KMZ palīdzību kā starteri, jūs izveidojat starteri (padevi utt.), Ļaujiet tam nogatavoties dažas (cik?) Stundas, tad mīciet un tad šo aukstuma izturību 8 stundas, vai ne? Vai?
Sākumā startera kultūru (parasti 50 g galvenā startera startera + 150 g miltu un 150 g sūkalu) no fermenta fermentē 26^parNo pulksten 12 līdz 14 skābu mīklu gatavo, līdz tā tiek dubultota, pēc tam mīca ar starpposma mīklas "atpūtu", pēc tam formē, pēc tam 3–6 stundas (atkarībā no laika apstākļiem virtuvē un trauku darbības) mīca. skābene (man ir aktīvāki rudzi), pēc tam cep katlā cepeškrāsnī.
Šī ir ikdienas maizes diagramma.
Kviešu rudzi izrādās labi, un kvieši - laiku pa laikam ir kaprīzi, un ne vienmēr ir skaidrs, kāpēc.
Es meklēju iemeslu.
Vai jūsu testa sagatavošana atšķiras?
Starp citu, es cenšos ilgu laiku neturēt mīklu metāla bļodā, es dodu priekšroku stikla, pārtikas plastmasas vai emaljas traukiem.

Es paskatījos par Emochki internetā, atradu tikai lauksaimniecisku lietojumu, kaut ko līdzīgu mēslošanas līdzeklim un komposta apstrādes aktivatoru ...

Mana skābene jau sen ir barota "ar aci". Ielej sūkalas traukā ar pārpalikušo skābmaizi, samaisiet un pievienojiet miltus 150-200 g (lai iegūtu biezu "mīklu") un nosūtiet to uz viņas ledusskapi. Šī manipulācija, piemēram, vakarā. No rīta raugs jau viss burbuļoja, t.i.gatavs lietošanai. Šāds stāvoklis viņai ir pāris dienas. Mīcīšanai es atlasu gandrīz visu, atkal aizpildu paliekas ar serumu utt. Ja ir noplūde. Es to neesmu lietojis 3 dienas - tualetē, un atkal.
Maizei izvēlēto skābo mīklu (apmēram pusotru glāzi - visu ilgu laiku acīs) ielej sūkalas, pievieno sāls-cukuru, iemaisa Kenwood spainī, pievieno miltus, sezamu un linu sēklas un mīca līdz glutēnam attīstās, tad pievieno nedaudz eļļas. Mīkla ir plāna. Es tos sūtu tajā pašā spainī aukstuma pārbaudei. Nerūsējošā tērauda spainis mani pārāk neuztrauc.
Pēc izņemšanas no ledusskapja pāris reizes mīklu salocīju, sadalīju maizēs (2-3 gab.), Atkal salocīju veidnēs. Pārbaude notiek uz dārzeņu žāvētāja, t.i., apsildāma, tehnikā. pusotra stunda. Es ievietoju krāsni aukstā krāsnī, un mīkla tur joprojām ir piemērota.
Par Emočki. Mēs tos pārdodam bioloģiskās lauksaimniecības klubos. Ir arī brošūras ar piemērošanas piemēriem. Jā, tos izmanto mēslošanai un kompostam, arī sēklu apstrādei pirms stādīšanas utt. Bet bez tam jūs varat dezinficēt atkritumu tvertnes, apstrādāt ledusskapjus iekšpusē, ārstēt brūces, apdegumus, odu kodumus, bites, izskalot matus un daudz ko citu. ... Pat dzert.

Kā saglabāt pareizo dzemdes startera kultūru? Un tomēr, kā pareizi aktivizēt starteri?
Ja par to jau ir rakstīts šeit, lai nepārlapotu visu milzīgo forumu, ieduriet mani šajā vietā, būšu ļoti pateicīgs.)))

[Sergejs]

Sergejs, gandrīz visu starta kultūru princips ir vienāds. Paskaties ŠEIT

Liels paldies.)

Es atradu pārdošanai skābu rudzu - Rudzi, Khleborost, ražo Yar-iskon LLC, ražots Sourdough Dom LLC. Sastāvdaļas: pilngraudu rudzu milti, ūdens. Vai kāds to ir mēģinājis? Vai ir vērts ņemt?

Sastāvs ir normāls. ja arī tehnoloģija nav salauzta, kāpēc gan neizmēģināt?
Bet to ir tik viegli un ērti audzēt, ka, iespējams, labāk ir audzēt pats. Tad sajutīsi viņas raksturu un labāk sapratīsi, kas ar viņu notiek, ko viņa šobrīd vēlas, kā viņu sagatavot un izmantot cepšanā ...
Jūs, protams, varat izmantot veikalu kā starteri.

Sastāvs ir normāls. ja arī tehnoloģija nav salauzta, kāpēc gan neizmēģināt?
Bet to ir tik viegli un ērti audzēt, ka, iespējams, labāk ir audzēt pats. Tad sajutīsi viņas raksturu un labāk sapratīsi, kas ar viņu notiek, ko viņa šobrīd vēlas, kā viņu sagatavot un izmantot cepšanā ...
Jūs, protams, varat izmantot veikalu kā starteri.

Pareizi, tas ir kā bērns.

[Olga VB]

Olga VB, Es vēl neesmu mēģinājis pagatavot pats savu raugu, es par to izlasīju forumā, šķiet, ka viss ir tik grūti)) Ne visiem tas izdodas. Nodomāju, ka varbūt ar iegādāto ir viss vieglāk, pārkaisīju to kā raugu un darīts

Vārdnīca, nebaidieties - ne grūtāk par citiem mājas darbiem - acis baidās, bet rokas.
Personīgi es audzēju savu saskaņā ar šo instrukciju, ir vēl 6 komentāru lappuses, viss ir ļoti detalizēts un pieejams: 🔗
Man patika metode, jo jums nekas nav jāizmet, un jūs iegūstat labu rezultātu.

ar iegādāto visu ir vieglāk, ielej kā raugu un viss

Tas nedarbosies, jums būs jātēlo jebkurš raugs, tāpēc, IMHO, spēle nav sveces vērta.
Bet, ja tas ir ļoti biedējoši, tad jūs varat vadīt nopirkto. Bet tam jums arī jāzina un jāsaprot procesi. Un vienkāršākais veids, kā tos izpētīt, ir zīmēšana.
Kaut kas tamlīdzīgs.

[Olga VB]

Olga VB, tur tas ir !!! Paldies par padomu un atsauci, es to izpētīšu.
Es baidos gatavot saldskābi, jo esmu jau izmēģinājis daudzas receptes ar raugu (esmu cepšanas iesācējs), pie tām pieradis, sajutis bulciņu un tad lasīju, ka rauga mīkla atšķiras no skābes mīkla, vai tev tur būs jāskaita sastāvdaļu skaits? Es cerēju, ka sausā veikalā nopirktā sākuma kultūra vienkārši aizstās sauso raugu, un visa recepte nebūs jāskaita, naiva

Ja jūs jau jūtat mīklu, tad jums nebūs grūti pāriet uz skābi un / vai maizes cepšanu krāsnī vai krāsnī - tas ir arī pieredzes jautājums.
Kas attiecas uz receptēm, to ir daudz šeit, forumā un internetā kopumā.
Un tad jūs pats varēsit pielāgot jebkuras receptes, kas jums patīk.
Patiesībā tur nav nekā sarežģīta, ja vēlaties, varat visu apgūt.
Aptuveni runājot, jums nekas nav jāpielāgo, vienkārši noņemiet raugu no receptes. Mainās tikai tehnoloģija.
Nebaidieties, jums izdosies. Turklāt gan šeit, gan forumā, gan tur, izmantojot atsauci, viņi vienmēr atbalstīs, nekavējoties un palīdzēs.
Ja jūs nolemjat izcelt savu sākuma kultūru vai eksperimentēt ar iegādāto, es, ja vēlaties, varu dalīties savā pieredzē, ar kurām vienkāršām receptēm es sāku, apgūstot šo zinātni.

Olya, es šeit sēžu un lasu saites komentārus, nokļuvu 5. lappusē. Es pareizi sapratu, vai uz šī rauga var cept tikai rupjmaizi?

Ne īsti.
Šo raugu (to parasti dēvē par "mūžīgo rudzu 100%") parasti izvelk kā pamata - vienkāršāko un uzticamāko, tajā pašā laikā ļoti ērtu administrēšanā un lietošanā.
Tad to var "pārbarot" kviešu miltos, tas ir, nelielu daļu no skābes vajadzētu sākt nevis uz rudziem, bet gan uz kviešu miltiem, pakāpeniski samazinot sākotnējo rudzu miltu daudzumu līdz gandrīz 0 (aizstājot to ar kviešiem).
Personīgi man ir 2 starta kultūras - mūžīgie rudzi un no tiem pārbaroti kvieši.
Bet daudzi to nedara, jo, cepot produktus, jūs varat izmantot rudzu skābi kā tā saukto "starteri", ieskaitot balto (kviešu) maizi vai pīrāgus.
Tajā pašā laikā tas tiek uzņemts tik maz, ka gandrīz neviens nepamanīs tā klātbūtni galaproduktā.

Cik tas ir sarežģīti
Joprojām būs jāpārlasa viss ar svaigu prātu.

Mana pilngraudu miltu skābene virsū izdalīja zilu ūdeni, meitenes, kas tur slikts?

LABS DIENAS LAIKS. ES VEIDOJU DAUDZ LAIKU, AR PIRMO UN OTRO UN TU PAŠU PĒC TĀ, KAD 6 MĒNEŠUS STĀDĀS LEDusskapī, es to visu laiku lietošu, es cepu maizi, bet vienmēr es to biju izlicis. TAGAD STĀSTS TAGAD. PASAKI, KO DARĪT?

[SANA1975]

SANA1975kā tieši jūs to izmantojat, aprakstiet tehnoloģiju, lai tā būtu skaidra.

ESMU VEICIS KERVASS 3 SPOONUS - 1. DIENA, 3 SPONI - 2. DIENA UN 3 DIENAS - 3. DIENA, ESMU Guvusi 9 SPONUS, (PĒC IZLASĪJU 3 SPONUS UN IELIKU LEDusskapī - tas ir mūžīgs). ATKLĀJOTIES, ES ZINU MĪKLI.
VIENMĒR MAINU PURKUS (STIKLU), UN MAN VIŅA IR JAU 7 MĒNEŠI, PIRMAIS REIZIS BIJA PATS, STĀVOTS, KĀ KAD 8 MĒNEŠUS (TAS IR, ES VISU LAIKU IZMANTOJU, NAV VĒRTS, KA NAV VĒRTS.

meitenes, labvakar! Pastāsti man, kā to vislabāk izdarīt. Es gribu rīt vakarā izcept Izyuminkin maizi, bet rīt no rīta dodos uz darbu. Kāds ir "sabiezējums", lai raugs būtu tāds, lai tas nesaskābtu? Aukstumā.-ke 3 dažādi starteri-ts. s, psh.1s, rzh.

Laba diena visiem cepējiem !!! Man ir triviāls jautājums.Varbūt pat stulbs ... - receptes dod raugu gramos ... Bet kā jūs zināt, bez virtuves svariem, cik tas ir? Art. karote, divas, glāze vai puse? Kā orientēties? Lūdzu, palīdziet jaunajam maizniekam !!!!

Kad man nebija svari, es veicu mēru, piemēram, karoti vai glāzi testa produkta, un dodos uz tuvāko veikalu.
Tur es nosvēros un zināju atbildi uz savu jautājumu.
Labāk ir veikt vairākus mērījumus, piemēram, 5 karotes, tad vidējais svars būs precīzāks.
Turklāt nevienā svarā netiks parādīts neliels svars, tāpēc jūs varat ņemt, piemēram, 10 tējk, un pēc tam aprēķināt viena svaru.
Kaut kas tamlīdzīgs.
Bet: nav ļoti ērti izmērīt raugu ar mērinstrumentu, jo tas var būt gan burbuļains, gan nesen maisīts. Šajā gadījumā viena un tā paša mēra svars būs ļoti atšķirīgs.
Rezultāts. Labāk ir nopirkt svarus, vismaz nepretenciozākos.

[Olga VB]

Olga VB , paldies par jūsu atbildi. Es iemācīšos izmērīt raugu

Labrīt! Lūdzu pasaki man! Es izvedu skābi, gribēju cept maizi, bet naktī to sajaucu un baroju ar rudzu miltiem un ūdeni, atstāju, šodien skatos, pat piecēlos un burbuļoju. Vai es varu uz tā mīcīt mīklu, vai tā darbosies? Paldies! Un ko darīt tālāk, lai pabarotu ar kefīru? Principā man izdevās atlikt dzemdi, kas nav barota ar ūdeni.

Jautājums: cik ilgi jūs varat to darīt bez barošanas, uzglabājot startera kultūru ledusskapī? Ko segt, vai to var cieši aizvērt vai vajag lupatu? Un otrais šeit: ja jūs izņēmāt raugu un uz tā virsmas izveidojās šķidrums, un tas smaržo pēc etiķa - ko tas nozīmē?

[amigas]

amigas,
Spēcīga skābes smarža - skābēts mīklas peroksīds. Turklāt nav fakts, ka to būs iespējams reanimēt. Bet pamēģini. Labam nogatavojušam raugam vajadzētu būt svaigai, nedaudz biezeni smaržai. Spēcīga spirta vai skāba smaka - ir pagājusi. Pagaršo to. Ja skābs, pagatavojiet jaunu.

Jautājums: cik ilgi jūs varat to darīt bez barošanas, uzglabājot startera kultūru ledusskapī? Ko segt, vai to var cieši aizvērt vai vajag lupatu? Un otrais šeit: ja es izņēmu raugu, un uz tā virsmas izveidojās šķidrums, kas spēcīgi smaržo pēc etiķa - ko tas nozīmē?

Paskaties šeit: "Skābēta maize - lai tā nebūtu skāba)" " https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

Liels paldies, kas atsaucās! Kas attiecas uz smaržu, es visu sapratu, atbildes apstiprināja minējumu, ka kāds tur ir acīmredzami miris un, iespējams, uz visiem laikiem.
Es izmetu rudzus, neeksperimentēju, un jaunais vienkārši nāca klajā.
Un dienas laikā ik pēc 4 stundām baroju ar kviešiem un pēc tam uzliku klaipu - sanāca ļoti PAT! (lai gan šķita, ka tas nav pieaudzis tik vardarbīgi kā agrāk, bet principā notika standarta pieaugums divreiz un klaips ir mīksts)
Es joprojām nesaprotu visus notiekošos procesus, bet šķiet, ka man izdevās "atdzīvināt", kā viņi teica.

Mani uztrauc startera kultūras sastāvs un tas, vai ir veids, kā uzzināt - kādas baktērijas tajā ir - pienskābe vai raugs. Kā es saprotu, bez rauga tas joprojām nav nekur - viņi audzē maizi, bet pienskābe = kas ar viņiem? Kā saprast, cik to ir un cik vispār vajag?

Tatjana, paldies par saiti, es ar to tagad iepazīšos!

Cienījamie MEISTARI! Bet tāpat! Kāda ir atšķirība starp rudzu un kviešu raugu? Rudzi rudzu mīklai, kvieši kviešiem (rzh-psh)? Kurš ir stiprāks? Un kurš ir kaprīzāks? Jau gadu katru dienu es cepu psh-rzh maizi uz spontānas fermentācijas kviešu raugu. Un, ja jūs barojat viņu ar rudzu miltiem? Kas tas ir pilns?

Sveiciens, es sāku gatavot Lievito Madre raugu ūdenī, es to sāku vakar, es visu uzmanīgi izlasīju, bet raugs parādījās virsū pēc 7, nevis 48 stundām, es nesaprotu, kas par lietu? Ko es daru nepareizi? Jau dienu raugs joprojām peld, tas ir, tas nav noslīcis 17 stundas pēc virsmas.
Vai man to izmest un sākt no jauna?
Ja kāds to darīja, lūdzu, pasakiet man.
Es arī nesaprotu, vai ir nepieciešams katru reizi mainīt ūdeni uz svaigu?

Cienījamie MEISTARI! Bet tāpat! Kāda ir atšķirība starp rudzu un kviešu raugu? Rudzi rudzu mīklai, kvieši kviešiem (rzh-psh)? Kurš ir stiprāks? Un kurš ir kaprīzāks? Jau gadu katru dienu es cepu psh-rzh maizi uz spontānas fermentācijas kviešu raugu. Un, ja jūs barojat viņu ar rudzu miltiem? Kas tas ir pilns?

Var būt arī citi viedokļi, bet tas nav nekas pilns - barojiet to, ko vēlaties. Tas man neietekmē rauga darbību. Jebkura maize ceļas. Tas pat nav par pieaugumu - pieaugums jau ir sekundārs rezultāts, proti, notiek mīklas fermentācija - tā rūgst, iegūst augļu garšu - tas ir mīklas fermentācijas mērķis. Un raugam ir vienalga, kādus miltus viņi baro. Pēc ledusskapja es baroju kviešus, mīklai jau pievienoju rudzus, atkal ievietoju ledusskapī ar kviešiem - un mēs dzīvojam ar tiem pilnīgā harmonijā.

Laba diena!

Iesācēju guru ir 3 jautājumi.Izlasot visus ierakstus, es vienkārši nevaru saprast, izrādās, ka franču skābi vajadzētu barot katru dienu? Vai arī tai tiek piemērota tāda pati shēma kā MKZ no Admin (tas ir, lai to trīs reizes barotu pirms lietošanas)?

Es vienkārši cepu maizi 1 reizi 1-1,5 nedēļu laikā .... ja jūs viņu katru dienu barojat, tad cik viņa dabūs nedēļā?!?

Otrais jautājums .... Pēc padoma es izlasīju, ka "Mēģiniet barot tā, lai miltu svars barošanas laikā nebūtu mazāks par pašas skābes svaru. Tas nozīmē, ka jūs nevarat barot 50 gramus rauga mazāk nekā 50 grami miltu un 50 grami ūdens. " .... nu izrādās ... ja sākotnēji man bija 50 g, es viņus baroju ar 50 g. miltu un 50 gr. ūdens. Tad nākamajā dienā man jau ir 150 g skābā mīkla, un man tas jābaro vēl ar + 150 miltiem un + 150 ūdens? Vai cik pareizi ???

Un trešais jautājums ... Es palaidu MKZ, sākumā tas ļoti labi burbuļoja, kā foto no Admin (burbuļi ir lieli, pieauga 2,5-3 reizes)
un maize uz tā izrādījās gaisīga, taču ar katru lietošanas reizi burbuļu ir mazāk un mazāk, lai arī tā paceļas 2 reizes. Es nesaprotu, kas ir nepareizi .... Tas man ir šodien


Jau iepriekš pateicos par atbildi. Es ceru, ka man būs laiks atdzīvināt savu starteru kultūru

Iesācējas meitenes, vai jūs domājat, ka kaut kas no tā sanāks?
Tas bija šādi ... Pirms dažām dienām es ieliku mīklu maizei: 100 g ūdens, 70 g miltu c. ar. un 0,5 g sausā rauga (saf-moment), fermentācija uz galda apmēram stundu + ledusskapī 24 stundas. Pusi mīklas izmantoju maizei, palika 85 grami. Šodien, kad ceturtā diena (pēc mīcīšanas) tuvojās beigām, es no ledusskapja izņēmu burku, un to es tur atradu:

Mīklu klāja mazi burbuļi, un tai bija patīkama smarža.
Deva viņai nedaudz siltu, 15 minūtes uz galda un pievienoja 60 g miltu c. ar 40 g ūdens:

Es to atstāju uz galda vēl stundu, šajā laikā burkas saturs sāka pārklāties ar lieliem burbuļiem un trīskāršojās:

Es to ievietoju ledusskapī, augšējā plauktā.

[Cilvēks.]

Cilvēks.Eksperimentējiet! Raugs tika dots, teorētiski tas neizrādīsies skābs, tādā nozīmē, kādā mēs esam pieraduši, bet varbūt vecā mīkla. Es nezinu, ja mēs to visu laiku barosim, vai fermentācijas raugs aizstās ražošanas raugu. Pat interesanti. Manas pazemīgās zināšanas nav pietiekamas. Varbūt Vika zina? Gaidīsim.

Varbūt, lai aizstātu, ir vērts barot tikai pusi? Tas ir, nākamajai barošanai ņem 92 gramus (atlikušo daļu izmet maizē). Bet es nezinu, cik daudz ūdens un miltu pievienot barošanai, katrs 45 gramus tādā ātrumā, kā tagad, ūdens / miltu 1: 1?

Sasodīts ... un kāpēc es to neizmetu?

vai ir vērts barot tikai pusi?

Pabarojiet pusi, lai to mazāk.

kā tagad iegūst ūdeni / miltus 1: 1?

Ja barojat tādās pašās proporcijās. jūs saņemat 100% mitrumu.

Sasodīts ... kāpēc es to neizmetu?

To vienmēr var izdarīt! Ja jūs interesē, tad dariet to. Darbs nav grūts: girl_haha: Tad būs iespējams izmantot veco mīklu un viss. Man parasti ir žēl, ka to izmetu. Dažreiz es vienkārši savācu visu raugu (lai gan es nesavācu veco vairāk par 100 gramiem), pievienoju miltus, ūdeni, nedaudz rauga, mīcu to bez receptes un cepu parasto maizi. Ko es tev saku! Jūs atradīsit, kur. Vai pankūkās, vai pankūkās.

Eņģel, paldies! Ja godīgi, visinteresantākais ir tas, kas no tā visa sanāks. Es nevaru uzdrīkstēties sākt normālu raugu. Tas šķiet tik grūti.

Nekas sarežģīts. Es tikko sabojāju pirmo. Un tad vispār nav problēmu.

[Cilvēks]

Cilvēks, vai tu vari pieņemt arī manus "piecus centus"?
Ražošanas celmi. raugs - ļoti stabils, tie faktiski tika noņemti šādā veidā
Tāpēc starteru kultūras nav sāncenši, galu galā rūpnīca pārspēs ...
Un turklāt celmu kolonijas mēdz deģenerēties, jums būs jāsāk jauns ...
Visu rudeni baudu maizi Vendēmiskā skābene, Es uzkrāju vairākus kg vīnogu, jo man patīk pati pirmā - smaržīgā, rozā maize ... Un vīram es cepu parastu baltmaizi bez skābuma.
PySy. Es aizmirsu pateikt, ka es izmēģināju daudz visādus fermentus baltajam, lai bez skābuma. Un šis, manuprāt, ir visātrākais un vienkāršākais. Es sāku uz tā cept 2010. gadā. Es joprojām priecājos! Dzīvo ar mani parasti līdz maijam, līdz sākas lauka sezona

ja sākotnēji man ir 50 g, es tos baroju ar 50 g. miltu un 50 gr. ūdens. Tad nākamajā dienā man jau ir 150 g skābā mīkla, un man tas jābaro vēl ar + 150 miltiem un + 150 ūdens? Vai cik pareizi ???

Kāpēc barot visu? Ņem 10-20 gramus un baro. Pārējais pankūkās vai pankūkās, lai nepazustu un neizmetu.

Vai arī tai tiek piemērota tāda pati shēma kā MKZ no Admin (tas ir, lai pirms lietošanas 3 reizes barotu)?

Man ir "mūžīgs". Es tos baroju, ievietoju ledusskapī. Pirms lietošanas (varbūt reizi nedēļā, kad biežāk vai retāk), es to izņemu un baroju, ja ilgi stāvēju ledusskapī, tad divas reizes, un ja pāris dienas, tad vienu reizi.

bet ar katru lietošanas reizi burbuļu ir mazāk un mazāk, lai gan tas palielinās 2 reizes. Es nesaprotu, kas ir nepareizi .... Tas man ir šodien

Mēģiniet to barot 3 reizes un pēc tam ievietojiet ledusskapī. Dod viņai rudzu vai pilngraudu miltus.

[Irina]

Visu rudeni es baudīju maizi uz Vendema skābes,

Un es atceros, ka es kaut kur redzēju šo neparasto maizi, bet es to uzreiz neliku grāmatzīmēs. Vīnogas gaida savu kārtu. Es tikai domāju meklēt.Irina, un tad raugs zaudē krāsu? Un viņas parastā aprūpe?

[Irin]

Irin, Es to ņemšu ar prieku. Jūs man, kas es cepu maizi ar skābu mīklu, esat tikai maizes ceptuves Olympus iemītnieki.

Ražošanas celmi. raugs - ļoti stabils, tie faktiski tika noņemti šādā veidā
Tāpēc starteru kultūras nav sāncenši, galu galā rūpnīcas pārspēs ...

Tātad, es mazliet parūpēšos, kamēr mīkla kādu laiku būs efektīva, un tad ... tāpēc es jūs mocīšu ar stulbiem jautājumiem.

Eņģelis, Paldies!

[ang-kay]

ang-kay
Angela, aprūpe ir pilnīgi normāla, es visu detalizēti aprakstīju receptē
Īsāk sakot, es baroju 1: 1: 1 apmēram reizi nedēļā; Es to glabāju ledusskapja plauktā, kur tas tiek uzturēts 12 grādu temperatūrā.
Cepšanas dienas priekšvakarā es aktivizēju 1: 1: 1, no rīta es to atkal baroju un gaidu, līdz tilpums palielinās 2,5-3 reizes, un sāku mīklu, ievietojot uzglabāšanai 50 g. skābs mīklas (es to baroju pirms ievietošanas aukstumā, tas ir, uzglabāšanai vajag 150 gramus).

Un par krāsu: tāpēc es uzkrāju vīnogas tikai pašas pirmās - rozā, un pēc tam baroju ar parastajiem miltiem, tāpat kā jūs atkal un atkal ieviešat balto krāsu rozā krāsā, patiesība, mans vīrs un es uztveram īpašu smalku aromātu nākamajās 2 baltmaizēs

Mashun, Es būšu vietā - vienmēr atbildēšu, pēc nedēļas īsu brīdi nebūšu sanatorijā.

[Ira!]

Ira!

Sveiki! Viņi cēla no maizes ceptuves mīklu, bet es nekad neesmu nodarbojusies ar šo lietu, lūdzu, pastāstiet man, kur jūs varat redzēt informāciju par to, kā rūpēties par šo "zvēru". (kamēr mans vīrs ir darbā, viņš atnesīs raugu vēlā pēcpusdienā, mums jāgatavojas sapulcei) Paldies!

[Irina. UN]

Irina. UN , Es pat nevaru iedomāties, kāda veida raugs viņiem tur ir
Manuprāt, būtu nepieciešams izmēģināt tieši tos, kas strādā ar šo raugu, viņi droši zina barošanas algoritmu.

[Nagira]

Nagira, Es labprāt izmēģinātu, bet tas ir cilvēks, kas tālu no cepšanas, viņa vienkārši man lūdza raugu, tas pat nav paziņa, bet gan svešinieks. Es mazliet izlasīju un sapratu, ka jūs varat barot skābo mīklu ar miltiem un ūdeni? Protams, es vēlreiz lasīšu tēmu, bet biedējoši oooo, jau šausmas

Irina principā jā - mēģiniet barot standarta proporcijās 1: 1: 1 - vienāds daudzums "rauga-ūdens-miltu" un T = 30, es domāju, ka jūsu raugs ir pieradis pie šīs temperatūras maizes ceptuvē