Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

[Sibelis]

Sibelis, Nataša, paldies! 2,5 reizes pacēla manas maizes raugu! garšīgi sanāca! bet es cepu cepeškrāsnī alumīnija katlā, un vai nu katls vēl ir jauns, vai kas par lietu, bet viņa ar nazi no sienām nogrieza manu maizes nūju un salauza visu garoziņu! un joprojām priecājos par rezultātu - es negribu rauga maizi, un vēl jo vairāk!

[Natālijs14]

Natālijs14, sanāca veselīga maize !!!! Jūs pat nevarat teikt, ka iesācējs))) Es esmu ļoti priecīgs par jums)))
Sibelis, palīdzi, lūdzu))))) Mans kaut kas nemaz nevēlas celties, viņa vairs nav jauna, vairāk nekā 2 nedēļas. Divas reizes dienā 1.5 nāk tikai vai pat vairāk. Es baroju, ievērojot jūsu padomu iepriekš, ik pēc 1,5 dienām - tikai tad ir pazīmes, ka viņa ir izsalcusi. Mēģināju biežāk, aina nemainījās. Tas patīkami smaržo, burbuļo pēc 1,5 dienām, bet nepaceļas. Es to glabāju skapī ar ātrumu 27 grādi. Rudzu mīkla, miltu "Raz and kvass" rudzu cepšana nomizota. Vai es varu sākt jaunu? Vai arī vienreiz pabarot ar kviešu miltiem?
Kad bija pirmā audzēšanas diena, mana starta kultūra 14 stundu laikā no pirmās partijas jau bija palielinājusies 2,5 reizes un nedaudz samazinājās, es to baroju, negaidot 24 stundu beigām. Varbūt iemesls ir šis?

Un es joprojām nevaru izdomāt, lai raugu. Es lasīju, pārlasīju un nav skaidrs. Es gribu pajautāt pieredzējušam, pilnīgi nulles iesācējam, kas ir vieglāk izmēģināt raugu?

Es nevaru saprast, kā parādās tavs vārds, kam tu atbildi. Palīdzība!))

[Sibelis]

Es nevaru saprast, kā parādās tavs vārds, kam tu atbildi. Palīdzība!))

Nokopējiet un ielīmējiet, pēc tam atlasiet (piemēram, šo Sibelis )
Vai arī mēs citējam tekstu un atstājam tajā tikai nepieciešamo, varat izcelt vai uzsvērt to, kam mēs vēlamies pievērst īpašu uzmanību

[Florichka]

Florichka, augt mūžīgi, ļoti vienkārši. Vienreiz - un izdarīts)). Es neesmu mēģinājis audzināt citus, kamēr neviens man nav pārliecinoši teicis, ka ir atšķirība. Es tikai gatavoju audzēt itāļu lievito madre Lieldienu kūkām Lieldienām, bet tas ir tikai eksperiments. Es speciāli iegādāšos stipros miltus un darīšu visu tāpat kā itāļi. Bet kaut kas man saka, ka galu galā būs tas pats raugs)).
ekaterinka7279, mēģiniet gaidīt visu to pašu, kad viņa izsalcis, nokrīt un smaržo skābi. Šķiet, ka jūs viņai nedodat izsalkumu, un no tā viņa vājina. Vai arī tas nemaz nepaceļas? Un kā tad tas burbuļo, es nevaru iedomāties? Mana augšdaļa ir nedaudz vējaina, un zem šī slāņa ir burbuļi. Tas nav šķidrs, ja tas ir 100% rudzi, bet gandrīz bulciņa.
Man ir vieni un tie paši milti, bet es tos neuzturu tik siltu, tas ir forši, logs visu laiku ir atvērts. Es to baroju no rīta un vakarā, katru reizi tas palielinās apmēram 2,5-3 reizes.
Sadaliet to 2 burkās, lai eksperimentētu ar vienu. Vispirms mēģiniet nomainīt "mājas" skābi. Varbūt viņa viņu vienkārši nepatīk, tā tas bija ar mani. Es to ievietoju citā traukā, tūlīt izaugsme aizgāja. Tagad es turu caurspīdīgā "Ashanovskaya" krūzē apmēram 60-70 gramu daudzumā, baroju 15-30-30, pārklāj ar foliju ar caurumiem.
Es kaut ko šaubos par augstākās kvalitātes kviešu miltiem. Jūs varat mēģināt pabarot pilngraudu, tas man palīdzēja. Vienkārši nepievienojiet cukuru vai skābu pienu - sabojājiet raugu.
Natālijs14, apsveicu ar pirmo bērnu!
Administrators, Paldies! Es domāju, ka ir viltīga poga, bet es nezinu))

Lai izceltais vārds tiktu parādīts ziņojuma laukā, vienkārši noklikšķiniet uz nosaukuma zem iemiesojuma vai uz segvārda virs iemiesojuma. Lai pārietu uz lietotāja profilu - noklikšķiniet uz paša iemiesojuma (kas ir daudz vieglāk) vai uz ikonas "māja" zem iemiesojuma.

Suzy par offtopic

[Sibelis]

Sibelis, Nataša, paldies.

[Arka]

Arka, žēlastība)) Mana sirds nojauta, ka ir slepena poga

Šķiet, ka jūs viņai nedodat izsalkumu, un no tā viņa vājina. Vai arī tas nemaz nepaceļas? Un kā tad tas burbuļo, es nevaru iedomāties?

Tu Nataša. pareizi, es neļauju viņai izsalkuši. Nezināju, ka viņa no tā kļūst vājāka. Manējais, manuprāt, patiešām izsalcīs tikai pēc 2 dienām.No rīta es to sadalīju 3 kannās: 1 barošana ar pilngraudu miltiem, 2 barošana ar rudzu miltiem, 3 - atsvaidzināšana atlikuma. Tas paceļas, bet ļoti, ļoti lēni. Jūs nevarat novirzīt nevienu "pārbarošanu" no tās vietas, un raugs, kas arī nozīmē, ka parādās kaut kādas tiešas mātes bailes, kas izsalks, un es to atkal baroju
Es tevi saprotu, es skatīšos PALDIES !!!!!!

[Florichka]

Florichka, noteikti pastāstiet, kā tas notiek!
Neticiet, ka: 1. tas ir grūti, un ne visiem tas izdodas; 2. nepieciešama absolūti precīza proporciju un temperatūras ievērošana; 3. nepieciešama sterila tīrība.

Tas viss nav nepieciešams. Jums būs nepieciešama vienkārša cilvēku simpātija pret dzīvo radību-raugu un prieks no tās klātbūtnes jūsu dzīvē
Kas ir patiešām svarīgi: neaizmirstiet par to ilgu laiku; nemazgājiet traukus un rokas ar mazgāšanas līdzekļiem, kas nonāk saskarē ar raugu - tikai tekošu ūdeni; barošanas laikā neizmantojiet pudelēs iepildītu un muļķīgu ūdeni; neapzinaties bezsamaņā visu raugu mīklā un maizes izstrādājumos, neatstājot daļu "pavairošanai")). Uzraugiet stāvokli un pēc vajadzības pielāgojiet aizturēšanas apstākļus. Viņa jums piedos pārējo, viņa arī vēlas dzīvot, mēģinās))
Starp citu, ja startera kultūru uzglabājat ledusskapī, kurā glabājas arī svaigs raugs, tiem jābūt noslēgtiem. Un tad viņi lēnām ievāksies

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, godīgi sakot, man nekad nav bijušas problēmas ar pārbarošanu, tieši vakar es rudzu skābi baroju ar kviešu miltiem, lai šodien ceptu baltmaizi - tā pa nakti 3 reizes pieauga, cik mīlīgi.
Tā kā tas nesabojājas, tas burbuļo un patīkami smaržo, tas nozīmē, ka raugs ir dzīvs, jums tas ir jāsakrata)). Centieties padarīt viņu mazliet vēsāku. Šķiet, ka šajā ziņā nav loģikas, bet kas zina ... Varbūt jums ir tāda kompozīcija, kas ir karsta

Sākotnēji es audzēju 2 skābenes - rudzus un kviešus, un viņiem pat bija vīriešu vārdi: a-kiss: Varbūt tāpēc izrādījās, ka tie nav kaprīzi un uzticami))). Svinēsim trīs gadus pavasarī

Lai izceltais vārds tiktu parādīts ziņojuma laukā, vienkārši noklikšķiniet uz nosaukuma zem iemiesojuma vai uz segvārda virs iemiesojuma. Lai pārietu uz lietotāja profilu - noklikšķiniet uz paša iemiesojuma (kas ir daudz vieglāk) vai uz ikonas "māja" zem iemiesojuma.

Nu, tas ir, ja jūs izmantojat skaidru atbildi. Un, ja jūs vienkārši ATBILDAT vai citējat, tad šī metode nedarbosies

[Administrators]

šī metode neizdosies

Administrators, Tatjana, tas ir ar nodoto citātu. Tas ir, es atlasīju jūsu tekstu, nospiedu citātu atlaseun pēc tam samīļojās pēc jūsu segvārda un vārda, viņi ievietoja sevi.
Tikai ar pogu atbildi ir muca manuāli.

[Administrators]

Administrators, Tatjana, tas ir ar nodoto citātu. Tas ir, es atlasīju jūsu tekstu, nospiedu citātu atlaseun pēc tam samīļojās pēc jūsu segvārda un vārda, viņi ievietoja sevi.
Tikai ar pogu atbildi ir muca manuāli.

Nataša, tas ir pilnīgi iespējams, es mēģināšu to izdarīt. Kaut kā jau manis paša veids ir attīstījies, roka pieradusi

barošanas laikā neizmantojiet ūdeni pudelēs

Sveiki! Es izmantoju šo ūdeni. Lūkas (rudzu) "mūžīgā" skābene.
Raugs nogatavojās bez problēmām, saskaņā ar grafiku)) Viņai jau ir 4 mēneši.

Tātad tas ir lieliski! Tātad tas viss sanāca

[Sibelis]

Sibelis, Arka,: girl_love: Tas ir aplausi jums, meitenes)))) Es dabūju savu prātu))) Raugs neauga, patiesi, no pārmērīgas barošanas. Tas viņiem nedaudz izmaksāja, un process noritēja aktīvāk, ne gluži tā, ka viņi ātri pieauga 3 reizes, bet ievērojami ātrāk. Es 3 reizes baroju rudzus ar pilngraudu kviešu miltiem un vakar, sasniedzot maksimumu, pulksten 21-30, es mīcīju mīklu, ar spuldzi ievietoju spaini ar to krāsnī un devos gulēt.Iespējams, tas nedaudz apstājās (vajadzēja gulēt mazāk), jo maize iznāca ar nelielu skābumu, bet ne pretīgi, pieauga nedaudz vairāk kā 2 reizes. Es turpinu mācīties no jums, es gribu cept maizi bez skābuma. Cepti kviešu parastie milti, augstākās kvalitātes un pilngraudu proporcijā 50/50. Šķiet, ka skābums nav tikai apstāšanās, bet arī fakts, ka rudzu milti nedaudz palikuši raugā. Maize sanāca garšīga, kraukšķīga garoza PALDIES VISIEM))))))
Acīmredzot bija jāpievieno milti, pēc mīcīšanas bija skaidrs, ka ūdens ir pārāk daudz. Kaut kur = es šeit lasīju, ka skābētās mīklas miltu un šķidruma bilance pāriet uz ūdens palielināšanos. Labojiet mani, ja kaut kas nav kārtībā, lūdzu)))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, apsveicu! garšīga maize!
Es tikko uzliku mīklu uz kviešu skābes, es negribēju pievienot raugu, es ņēmu par pamatu Barbariskin recepti, nedaudz mainīju sastāvu
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177413.0
un ielieciet to uz pergamenta, es redzēšu, kas notiks, man šķiet, ka mans kviešu raugs ir vājāks

[Natālijs14]

Paldies,Natālijs14, tas ir mans pirmdzimtais iesācējs. Vīrs teica, ka šī garša viņam atgādināja bērnību. Es skrēju caur jūsu saiti, laba recepte))))) Es vēl neesmu pieaudzis līdz krāsnim, lai gan es domāju. Ja jūs ievietojat fotoattēlu tajā Temko, es noteikti apskatīšu vēlreiz)))

[Tad ielieciet maizi cepeškrāsnī. Cep 10–15 minūtes 250 grādos, ar tvaiku.Tad, neizņemot maizi no krāsns, pazemina temperatūru līdz 190 grādiem un cep vēl 40 minūtes, noņem tvaiku un vāku. "]

Es vēl neesmu pieaudzis pie krāsns, lai gan es domāju.

Katja, mums maize vairāk patīk cepeškrāsnī, nekas sarežģīts nav
Es izlasīju Rominas ierakstus, atzīmēju sev svarīgākos un cepu:
"Tad ielieciet maizi cepeškrāsnī. Cep 10–15 minūtes 250 grādos, ar tvaiku.
Tad, neizņemot maizi no krāsns, pazemina temperatūru līdz 190 grādiem un cep vēl 40 minūtes, noņem tvaiku un vāku. "
Man līdz šim ir cepamā panna pārim, un vākam - es speciāli nopirku alumīnija katlu. Forumā lasīju, ka vajag ātri uzsildīt formu, kad maizi uzliek 250 - sprādzienam!
Tagad es sapņoju par cepamo akmeni, es vienkārši nevaru iedomāties, ar ko to aizstāt ??? reāls - pārāk dārgs, 3-5 tūkstoši atrodami internetā.

Paldies, Nataša. Kad sanākšu, noteikti atteiksies no abonēšanas))))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, lieliska maize!
Kas attiecas uz skābumu, godīgi sakot, es ar to cīnījos kviešu maizē, taču bez lieliem panākumiem. Es domāju, ka tas ir atkarīgs no rauga, šeit daudzi raksta, ka viņiem nav skābuma. Bet tas, visticamāk, pēc uzglabāšanas ledusskapī, kur tiek kavētas pienskābes baktērijas. Man šķiet, ka ir divi veidi: 1. sekojiet pārbaudei, uz kviešu maizes virsotnes vai pat nedaudz agrāk paņemiet mīklas skābumu; 2. iesaldē startera kultūru ledusskapī (tad priekšplānā izvirzīsies raugs, bet "pušķis" kļūs nabadzīgāks). Es arī pievienoju mīklai nelielu šķipsniņu soda - tas nedaudz palīdzēja.
Vispār skābajā maizē skābums ir normāls, jūs to izdarījāt!

Nu, mans eksperiments, šķiet, beidzās ar neveiksmi ... Es ar raugu baroju četras dienas, nekad nebija putu, konsistence pirms barošanas bija perforēta gaisā, piemēram, suflē, tā smaržo slikti, es nesaprotu pēc kā . Iespējams, "Pannočka ir mirusi"

[Olga]

Iespējams, "Pannočka ir mirusi"

Olga, vai nav par agru noteikt diagnozi? Un mēģiniet pabarot savu mazo meiteni, lai tā kļūtu bieza. Un atstājiet to uz augšu. Tas ir radikāli iespējams: cik daudz rauga ņemat - tik daudz ūdens - divreiz vairāk miltu. Jūs saņemsiet stingru vienreizēju. Tvertnē ievieto vienreizēju tilpumu trīs reizes. Viņi parasti sāk cīnīties par savu dzīvi ekstremālos apstākļos.

[Viki]

Viki, Es padarīju viņu biezu, viņa nemaz necēlās (kaut arī es nevarēju viņu pastāvīgi kontrolēt, tikai barojot). Pirms barošanas es redzēju, kā tas izklājas pa bļodu. Pēc barošanas (50 g rudzu miltu uz 50 ml ūdens) tas atkal kļuva biezs. Bet es nekad neredzēju putas vai kāpumu. Smarža ir nepatīkama, tāpēc radās domas par priekšlaicīgu nāvi

[COGT]

COGT, Es īsti nesaprotu, cik vecs ir tavs raugs. Ja jūs viņu tikai audzējat un viņai ir 4 dienas veca, tad tā ir absolūti normāla uzvedība.Man bija tas pats stāsts, 3. dienā tas pārstāja augt un smaržoja nepatīkami, nepievērsu uzmanību un turpināju barot, līdz 6-7 dienām viss bija kārtībā. Un, ja parastā darba skābe pārstāja pieaugt, tad es pat nezinu, man tā nebija ... Mēģiniet nomainīt traukus, miltus, uzglabāšanas vietu
Un es joprojām nesaprotu - ja konsistence pirms barošanas ir perforēta gaisā, tad tā tomēr paaugstinās?

[Nataša]

Nataša, mana startera kultūra joprojām ir diezgan maza, taču tā nav apstājusies un nav pieaugusi pat vienu reizi, kaut arī tā stāv pie akumulatora, un es to baroju, kā vajadzētu. Cik daudz jums vajadzētu atstāt pirms barošanas? Sākumā es vienkārši pievienoju miltus un ūdeni, pēc tam atstāju pusi, bet atšķirības nebija. Gaidīšu ar utilizāciju, redzēšu, kas notiks tālāk. Konsistence, jā, gaisīga, bet kā raudzēta mīkla

[Sibelis]

SibelisNataša, pasaki man, lūdzu, kad es reizi nedēļā pabarošu pieaugušo iesācēju kultūru: ja man no tās nevajag gatavot mīklu, tad es to padevu tieši ledusskapī vai tomēr baroju un ļāvu tai uz augšu tad nedēļas laikā ielikt ledusskapī?

[COGT]

COGT, labi, neuztraucieties, viņa ir "grūta pusaudze")). Barojiet 1: 1: 1 proporcijā vienu reizi dienā, pievēršot acis viņas ietiepībai. Es katru reizi atstāju 100 gramus, pievienojot 100 g miltu un 100 g ūdens. Ja tas klīst, kamēr ūdens nav nogriezts un virsū nav pelējuma, tad pacients nav bezcerīgs)).

Natālijs14, Es neturēju raugu ledusskapī, bet es domāju, ka būtu jauki to turēt siltu stundu vai divas pēc barošanas, lai "process noritētu", un pēc tam ledusskapī. Noteikti nav vērts dot viņai pilnīgu celšanos, tad jūs jau izsalkusi viņu aizsūtīsit uz ledusskapi.

[Nataša]

Barība 1: 1: 1

Ahh, Nataša, tad varbūt tas tā ir? Es tam pievienoju un pievienoju visu, un viņai, iespējams, ar to nepietika, viņa bada. Es centīšos šodien atstāt tikai 100g

[Nataša]

Urā, tas darbojas! (C) Pirmo reizi mans raugs ir pieaudzis, tik labi! Smaržo pēc raudzētām ogām. Vai tas ir labi? Nataša, vai man vajadzētu to samazināt uz pusi pirms nākamās barošanas? Pēc cik dienām to var izmantot maizē? Piedod man par daudziem jautājumiem, tikai no prieka "elpa apstājās goiterā"

Urā!)) Turpiniet barot vairākas dienas tāpat. Šajā posmā man izveidojās asa etiķa smarža, kas pēc 3 dienām aptuveni pārvērtās par normālu skābu smaržu. Un tad jūs jau varat sākt to turēt mazākā daudzumā un barot citā proporcijā no rīta un vakarā - piemēram, 20:30:30 vai 15:25:25.
Pirmo maizi es izcepu 10 dienas pēc tam, kad skābene sāka uzvesties "kā pieaugušais" - pusdienas laikā tā nepārtraukti pieauga 2,5-3 reizes un smaržoja mazāk. Bet es nesteidzos, jo paralēli bija cits raugs. To var izdarīt agrāk)).

labdien, šodien nopirku iesala un miežu skābeni-1. Pārdevēja teica, ka raugs joprojām ir vajadzīgs. Un kam tad domāts raugs?
Kā es varu rediģēt receptes, lai tās atbilstu manai gatavajai startera kultūrai?

Ja es pareizi saprotu situāciju, tas nav raugs, bet tikai tāds piedevu uzlabotājs, kuru ražotājs parasti sauc par raugu. Viņa nepaceļ mīklu, tāpēc viņai nav jāpielāgo receptes.

bet kā ar šķidruma un sausuma attiecību?

Cik daudz jūs plānojat ieguldīt savā starteru kultūrā?

ja pāris sv. l., tad jūs varat noņemt tādu pašu daudzumu miltu vai 1 ēdamkarote. l. pievieno ūdeni. Bet ar šādiem daudzumiem es nemaz neuztraucos ar korekciju, jo miltu mitruma saturs visiem ir atšķirīgs, un tomēr man jāpielāgo pieejamās miltu receptes (lasīt koloboka likums)

Jautājums jau ir uzrakstīts šajā tēmā kopā ar jogurta ražotāju, taču ir skaidrs, ka tas, iespējams, ir nepieciešams rakstīt šeit. Es gribu izaudzēt "mūžīgo raugu" rudzu maizei, jo mājās ir melnraksti utt., Utt. Es meklēju, kas man derētu. Atrasts jauns jogurta veidotājs, ir trīs režīmi. Pirmā fermentācija ir otrais kvass un trešais vīns / liķieri, laika vērtības var mainīt, tur jūs varat iestatīt maksimāli 240 minūtes un jūs varat arī iestatīt maksimāli 96 stundas, jūs varat iestatīt arī 36 utt. . utt.Tāpēc mani interesēja ekspertu viedoklis, vai tiešām šajā iestādē ir iespējams audzēt sākotnējo startera kultūru? Jogurta pagatavotājs no Orson par 2490

Sveiki. Cenšos audzēt rudzu skābi. tomēr trešais raudzējums jau ir pārklāts ar pelējumu (zem pelējuma skābenes struktūra ir burbuļojoša, kā vajadzētu būt). Palīdziet, lūdzu ... es nevaru saprast, kas ar viņu notiek, es palieku pie receptes. Mainīti milti, mainīta rauga uzglabāšanas vieta ...

Izmēģiniet: nošaujiet skābenes burciņu, nomainiet miltus (ar tiem ir problēma), ielieciet skābeni ne tik siltā vietā (28 grādi ir optimāli, ja augstāki ir sliktāki)

Ja nekas cits neizdodas, vienkārši uzmanīgi noņemiet pelējuma augšējo slāni un pabarojiet atlikušo skābi un mēģiniet atkal augt

Man ir jautājums - kāda ir jauno starteru kultūra?

Sabina @
Vai esat pārliecināts, ka tas ir pelējums, nevis rauga virsū izveidojusies blīva garoza?

Vai uz tā pamata ir iespējams pagatavot raugu un uzliet kvasu?

Es domāju, ka tas ir pelējums - tas ir "pūkains", un, ja es to baroju, tas atkal veidosies nākamajā dienā. Kā garoza izskatās uz skābes?

Ja tas ir pinkains, tad tas, protams, ir pelējums.
Vai jums mājās ir augsts mitruma līmenis?

jā tas ir iespējams. mūsu klimats parasti ir mitrs

vai jums dienā jāmaisa raugs?