Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

Laba diena. Lūdzu pasaki man
Vai rudzu skābi labāk uzglabāt ledusskapī zem cieši vāka vai ar gaisa piekļuvi?
Pirms ievietojat ledusskapī, vai jums tas vēlreiz jābaro, vai arī jūs varat paņemt pareizo daudzumu no aktīvā, bet pārējo tieši ledusskapī?
Vai kviešus var uzglabāt arī ledusskapī?

[Ira]

Ira, Man ir mūžīgais rudzu raugs. Es to cepu reizi nedēļā. Vakarā izvelku no ledusskapja, pabaroju, no rīta daļu ielieku ledusskapī (vairs nepabaro), bet pārējo cepu.
Uzglabāt ledusskapī stikla burkā ar skrūvējamu vāciņu.
Mans raugs drīz ir divus gadus vecs, dzīvs, aktīvs (t-t), padara mani par brīnišķīgu Borodino maizi.
Es necepu baltmaizi ar skābu mīklu, tāpēc nezinu par kviešu maizi

[Svetlana]

Svetlana, Paldies. Es arī nebaroju ledusskapja priekšā, kaut kur forumā es redzēju šādus ieteikumus un domāju, varbūt es to darīju nepareizi.
Es tikai gatavojos apgūt kviešus, tāpēc esmu ieinteresēts. Es arī kaut kur redzēju rakstītu, ka to nevar uzglabāt ledusskapī

[Ira]

Ira, Es arī izlasīju šo ieteikumu. Un es arī lasīju, ka pirms cepšanas trīs reizes jābaro. Bet esmu godīgi par slinku šādām dejām ar tamburīniem. Ja viss darbojas bez tā ...
Tagad, ja mana starta kultūra kļūst skumja un ar to ir jāārstējas, tad jā, es lasīšu un ievērošu visus ieteikumus

Vakarā izvelku no ledusskapja, pabaroju, no rīta daļu ielieku ledusskapī (vairs nepabaro), bet pārējo cepu.

Svetlana, man ir apmēram 150 gr. skābēta mīkla. Rīt es gribu cept rupjmaizi. Cik sveces jāņem miltu un ūdens barošanai?
Un otrs jautājums ir šāds. Ja receptē ir sausais raugs, vai jūs to varat aizstāt ar zakazku un kādā proporcijā? Es gribētu patērēt mazāk rauga.

[irina tukina]

irina tukinaAprēķins ir šāds - barošanai paredzētie milti nedrīkst būt mazāki par daudzumu, kāds jums ir raugā. Tas nozīmē, ka, ja jums ir 100% mitruma startera kultūra, tas ir, tas satur vienādu daudzumu miltu un ūdens, tad 150 grami startera kultūras satur 75 gramus miltu. Attiecīgi barošanai jums jāņem vismaz 75 grami miltu un tikpat daudz ūdens.
Kopumā es ledusskapī turu 30-50 gramus startera, ar to pilnīgi pietiek. Un es viņu baroju, lai man būtu pietiekami daudz maizes un aizgāju šķirties. Tas ir, es saņemu daudz vairāk miltu, nekā es jums rakstīju. Iesācēju kultūra ir laimīga
Es vadu skābi, kas paredzēts tieši rupjmaizei, tur tas sākotnēji ir receptēs. Rudzu maizē jūs varat pilnībā atteikties no rauga, raugs tiks galā. Dažādās receptēs ir ieteicams no 120 līdz 300 g rauga uz kilogramu klaipa.
Diemžēl par kviešu maizi neko nevaru ieteikt, man nepatīk baltmaize ar skābu mīklu. Izlasiet receptes forumā, es domāju, ka uzziniet pats aptuvenās proporcijas.
Vienīgais, ko es varu teikt, ir tas, ka skābā mīkla izmantošana nemazinās rauga patēriņu, jo raugs ir skābes pamats un tā celšanas spēks (kombinācijā ar pienskābes baktērijām).

Paldies par ātro atbildi. Bet, ja jūs varat cept ar raugu, tad kāpēc lai būtu raugs. Atvainojiet par dumjiem jautājumiem, es esmu iesācējs maiznieks.
Es cepu vīram baltmaizi, pievienojot sausu raugu, nelietoju arī skābi.
Un vēl viens jautājums. Vai jūs liekat mīklu uz nakti? Vai arī tā ir tikai zakvpski barošana.

Irochka, personīgi, es glabāju raugu tikai tāpēc, ka rudzu maize uz tā izrādās daudz labāka nekā komerciālajam raugam, un tam nav nepieciešami uzlabotāji, paskābinātāji un citas nejēdzības. Bet es kviešus gatavoju tikai uz parastā rauga.
Es baroju skābi uz nakti, no rīta es uzlieku mīklu uz 3-4 stundām, pēc tam mīcu mīklu uz mīklas. Šī ir mana mīļākā recepte, to var izdarīt bez mīklas

Sveta un kāda ir tava mīļākā rudzu hdeb recepte, padalies.

Mēs šo mīlam visvairāk.
Borodino maize, pēc 1939. gada receptes
Joprojām ļoti garšīgi
1939. gada rudzu olu maize un
Rudzu olu krēma maize "pikanta"
Izlasot šīs receptes, jūs varat redzēt, ka tās ir ļoti tuvu tehnoloģijai, atšķiras tikai ar kompozīcijas niansēm. Vienkārši mums garšo olu krēma maize, jums var būt cita garša, bet rudzu skābene, manuprāt, jebkuru rupjmaizi padara īstu

Es jautāju, vai kaut kas nav noticis ar raugu. Man ir visizplatītākais mūžīgais rudzu raugs. Parasti ledusskapī. Un tad es nomainīju rudzu miltu ražotāju, un tas mainīja smaržu, es nolēmu to atjaunot un atstājot vienu karoti un pievienojot vienādas miltu un ūdens daļas, to sāka "vairoties". Stāv istabas temperatūrā, māja ir forša. Smarža ir dīvaina, tai nav raksturīga skābuma, bet tajā pašā laikā tā nav asa un nepatīkama, es arī to nevaru nosaukt, bet pēc pāris dienām uz virsmas parādījās plēve, pēc konsistences ļoti līdzīga kombucha .
Kas tas ir un vai ar šādu raugu ir iespējams izcept maizi. Šajā gadījumā pats starteris ir aktīvs, saturs ir diezgan porains.

[irinuška]

irinuškaun cik dienas jūsu raugs nogatavojās pirmo reizi? Šodien man ir 5 dienas, es visu daru pēc shēmas, viss forums ir uzkāpis)))))), bet viņa nesteidzas celties (((

Sveiki visi! Kaukāzā mēs gatavojam dzērienu (to sauc par dzērienu) no apiņiem un iesala. Kopš pagājušā gada ledusskapī esmu uzglabājis 100 gramus bieza startera no šī dzēriena. Tas ir tik spēcīgs, ka, ja jūs ievietojat 1 tējkaroti šī startera 2 litros ūdens un pievienosiet šķipsniņu iesala miltu, sāksies fermentācija. Es domāju, vai šo raugu var izmantot cepšanai?

Iesakiet iesācējiem iesācējiem, ar kuru starteri sākt, lai tas noteikti izdotos, un tajā pašā laikā uz kuru recepti to lietot (jums ir nepieciešama zema maize)

[Olj4ik]

Olj4ik, ko sauc par liesu maizi (sastāv no miltiem, ūdens, sāls, rauga), ar piedevām sviesta, cukura uc formā.
Es ieteiktu mūžīgos rudzus.

Bet man patīk tikai rudzi un rudzu kviešu maize uz rudzu skābes. Man nepatīk skābie kvieši

[Majunčiks]

Majunčiks, neatkarīgi no tā, ko mūsu foruma lietotāji cep maizi! Un uz šķidra, mājās gatavota rauga, un uz dažādiem raugiem, ieskaitot apiņu. Tāpēc es domāju, ka jums vajadzētu mēģināt

Tāpēc es veicu eksperimentu, baroju sākuma klases kultūru un pirmo dažādās bankās. Augstākās kvalitātes miltiem skābene uzrodas ātrāk par 1 s. Lai gan es šeit vietnē lasīju, ka, ja jums ir nepieciešams palēnināt pieaugumu, mēs barojam gaisa kondicionētāju, ja jūs to paātrināt, tad milti nav balināti, noderīgi. Kāds var sniegt paskaidrojumu no zinātniskā viedokļa. Tikai brīnos.

Kāds var sniegt paskaidrojumu no zinātniskā viedokļa.

Vai tu nevari būt zinātnieks? Vienkārši paļaujoties uz saviem novērojumiem par savām skalošanām:
Augstākās kvalitātes miltos nav tik daudz pārtikas, lai pagatavotu raugu, es ātri visu apēdu un uzaugu, pieprasot jaunu ēdiena porciju.
Pirmās šķiras miltos, kā pamanījāt, tas ir noderīgi, garšīgāki. Šeit viņa sēž burkā un ēd, ēd, ēd, un vēl ir ko ēst ...
Kopumā spekulācijas ir spekulācijas, un es savus kviešus baroju tikai ar pirmo šķiru. Un man patīk raugs, un tas ir lētāk.

Laba diena! Es nolēmu no sadīgušiem rudziem pagatavot skābi. Es saprotu, ka ir daudz iesācēju kultūru un, iespējams, ērtākas to izgatavošana. Bet tieši to es gribēju mēģināt izdarīt.

Vai video instrukcijas.

Pirmkārt, es sadiedzēju rudzus, pēc tam sasmalcināju tos blenderī līdz viendabīgai masai, ieleju burkā, aizvēru ar vāku un tur iespēru divas šauras bedrītes, lai būtu gaisa piekļuve.

Tad es to ievietoju siltā vietā. Nākamajā dienā viņa jau izdalīja spēcīgu rauga vai peroksidēta vīna smaržu.
Es pievienoju 2-3 ēdamkarotes mizotu rudzu miltu un atkal ievietoju siltā vietā līdz nākamajai dienai. Un tā 4 -5 baroti.

Visu laiku raugs nekļuva tāds pats kā videoklipā un dažās fotogrāfijās - porains kā sūklis. Man tā ir tikpat viendabīga kā šķidra mannas putra, un tās smarža ir palikusi kaut kas starp skābu raugu un peroksidētu vīnu, zobakmeni.

Divas reizes 4. vai 5. dienā es pat mēģināju to barot ar parastajiem baltajiem miltiem. Es domāju, ka tas varētu kļūt porains un neviendabīgs kā mannas putraimi.

Vispār kas viņai slikts, vai tas ir normāli? Burbuļi ir viegli tikai uz virsmas.

Paldies!

Labdien visiem! Izlasījusi tik daudz par skābo mīklu, uzzinājusi virkni detaļu, viņa ar entuziasmu ķērās pie rūgušauga audzēšanas ar galveno mērķi uzcept mājās gatavotu Borodino maizi. Un, lai gan es, šķiet, ievēroju visus ieteikumus, es visu laiku neizdodu. Es mēģināju augt uz dažādiem miltiem, ar dažādām šķirnēm un īpašībām, viss veltīgi. Tieši trešajā dienā viņa nomirst. Izrādījās, ka baltie kviešu milti ir pilnīgi nederīgi - tiklīdz es tos pievienoju maisījumam, viss uzreiz nomirst. Un tas labi aug uz rudziem. Tāpēc tagad es izmēģinu divas iespējas: pirmā ir mūžīgā rudzu mīkla tikai uz miltiem. Otrs variants - pirmajā dienā pievienoju nedaudz rudzu iesala. (50 grami miltu un 5 grami iesala). Man ir daži jautājumi, es ceru, ka zinošie cilvēki forumā man to pateiks, jo es cenšos jau vairākas nedēļas, un viss neizdodas tā, kā vajadzētu ...
1) Es pagatavoju raugu un pēc tam baroju ar ātrumu 1: 1 milti un ūdens. Izrādās diezgan biezs, daudz biezāks par skābo krējumu, kā aprakstīts forumā. Kā laba bieza mīkla. Tas ir pareizi? Miltu mitruma saturs var atšķirties, tāpēc varbūt konsistence ir svarīgāka par proporcijām?
2) augšpusē visu laiku veidojas ļoti cieta, blīva garoza. Es to noņemu, turpinu barot. Bet varbūt tas neļauj raugam uzrūgt? tagad izmēģinu plastmasas maisiņu ar caurumiem, kā rakstīts šeit forumā.
3) kad raugs labi aug (kā es to darīju otrajā dienā), tā tilpums palielinās 4 vai 5 reizes, pēc tam nokrīt. Ko tas nozīmē? Tad jūs varat turpināt to audzēt vai labāk sākt no jauna? Vai tas būtu jāpanāk tik lielā izaugsmē vai jābaro agrāk?
Paldies!!

[Anya]

Anya, Es izaudzēju vairākas starta kultūras no dažādiem miltiem, pārbaroju no viena milta uz otru utt. Es jums atbildēšu, balstoties uz savu pieredzi un izlasīto.
1. Es savas galvenās kultūras audzēju attiecībās 1: 1. Arī rudzi sākumā izrādās biezi, fermentācijas procesā tie sašķidrinās. Tāpēc neuztraucieties par to.
2. Ja raugs ir stiprs, tad neviena garoza to netraucēs un dažreiz pat vāku)) un tā, lai garoza neveidotos, pārklājiet ar dvieli vai foliju ar caurumiem, kā jūs rakstījāt. Es to pat pārklāju ar plastmasas vāku, un tas jūtas lieliski.
3. Skāba mīkla vienmēr iziet vairākus nogatavošanās posmus, un forumā viņi par to rakstīja daudzas reizes. Sākumā tas sāk strauji augt, bet nepatīkama smaka var parādīties arī sliktu, nevajadzīgu baktēriju dēļ. Pēc tam viņa parasti sasalst (no 1 līdz 3 dienām), bet tas nenozīmē, ka viņa ir mirusi. Daži procesi tur vienkārši notiek, un šajā laikā smarža parasti uzlabojas. Nu, un pēdējais posms, kad skābene atkal sāk burbuļot un garšīgi smaržot. Lūk, kur viņa ir gatava.

Ira, liels paldies par paskaidrojumu! Patiešām, pirmajā dienā mana eksperimentālā startera kultūra nedaudz pieauga, un ar iesalu tā dubultojās. Otrajā dienā abi gandrīz nemaz nepalielinājās. Tagad viņi ir trešajā dienā, viņi ir izauguši ļoti maz, apmēram 1/5 pusi dienas laikā.

Vēl viens jautājums par temperatūras režīmu, kas arī ir problēma. Šajā gada laikā manā mājā ir auksts, aptuveni 18 grādi. Nav iespējams atrast vietu, kas būtu silta, bez caurvēja un ar pastāvīgi uzturētu temperatūru. Lai saņemtu padomu internetā, es izmantoju krāsni. Es izmēģināju šos paņēmienus, sakiet, kurš ir labāks vai kuru jūs joprojām varat izmēģināt?
- Es to ievietoju maršrutētājā - interneta ierīcē, kas vienmēr ir silta. Stāv atklātā vietā, caurvējš, burka sasilst nevienmērīgi.
- ielieciet cepeškrāsnī ar ieslēgtu apgaismojumu. Temperatūra ir zema, bet stabila, apmēram 22 grami, tā aug slikti (un mīklu nevar iemērc, nekas neaug, pat ar raugu).
- ielieciet cepeškrāsnī pēc tam, kad to iepriekš sasildījāt zemā temperatūrā, un pēc tam atdzesējiet līdz komfortablai temperatūrai apmēram 30-35 grami. Aug lieliski! Bet šie apstākļi ir ļoti nestabili. izņemiet to ik pēc dažām stundām, sildiet cepeškrāsni, atkal ielieciet. Katru reizi arī gala temperatūra ir nedaudz atšķirīga, jo man nav termometra. Naktī viss, protams, dažas stundas atdziest.

Kaut kur lasīju, ka, lai nedaudz paaugstinātu temperatūru, cepeškrāsnī var ievietot tējas lampiņu. Ko jūs izmantojat? vai ir kāds variants, kas derēs jebkurā saimniecībā? Vai man vajadzētu iegādāties termometru precīzākai temperatūras kontrolei?
Paldies par visiem padomiem!

[Anya]

Anya, man ir grūti ieteikt kādu metodi, jo manā dzīvoklī tas ir 28-29, un krāsnī ar spuldzi ir 32 grādi. Jūs varat mēģināt to iesaiņot kopā ar plastmasas pudelēm, kurās ielej siltu ūdeni, vai sildīšanas spilventiņu, lai to izveidotu un iesaiņotu arī blakus. Ir īpaši korektori, kas uztur noteiktu temperatūru, taču tas ir finansiāls jautājums.
Jūs varat arī mēģināt audzēt startera kultūru saskaņā ar Čadu Robertsonu, to vienkārši audzē 18-20 grādu temperatūrā. Es audzināju, bet kaut kā mēs ar viņu nestrādājām))) un tāpēc daudzi slavē. Bet tas ir kviešu raugs. Rudziem izmantoju rudzus

[Ira]

Ira, paldies, sapratu. Tas nozīmē, ka galvenais ir uzturēt temperatūru ap 28-32 grādiem. Es izmēģināšu jūsu padomu ar apsildes spilventiņiem. Paldies!! Pats galvenais, izskatās, ka man vajag termometru.

Tā kā man viss aug tik lēni, kas man jādara, ja nav izaugsmes daudzas dienas? Es sekoju šeit aprakstītajai shēmai, kad pirmajās 3-4 dienās tiek pievienotas jaunas miltu porcijas (teiksim, katru dienu 100 g miltu un 100 g ūdens), un pēc tam pēc 4. dienas viņi sāk izmest lieko daudzumu , atstājot tos pašus 100 g rauga un pievienojot 100 gr un 100 gr. Ko man darīt? turpini pievienot, līdz tas kaut kā sāk augt? Vai arī stingri ievērojiet shēmu un izmetiet pārpalikumu 4. dienā?

[Anya]

Anya, Es rīkojos citādi. Viņa izaudzēja kaut kādu raugu un nemaz neko neizmeta, tikai tad, kad mikroflora bija līdzsvarota, tā paņēma pārpalikumu un ieviesa tos darbībā. Dažos gadījumos es to izmetu. Katru dienu varat lietot tikai 100, ja tas jums ir ērtāk. Kaut kur lasīju, ka sākotnēji labāk ņemt tieši proporciju 100 grami uz 100 gramiem, ne mazāk. Domājams, ka šajā gadījumā tiek iegūts labāks vajadzīgo baktēriju bioloģiskais līdzsvars. Bet es arī audzēju mazākās proporcijās, sākotnēji paņēmu nevis 100, bet 20 gramus miltu un ūdens, un viss izdevās.
Cik lēna ir jūsu izaugsme? Galu galā jūs teicāt, ka otrajā dienā tas palielinājās 4 reizes. Tātad tas nav viss slikti. Varbūt jūs tikko iegājāt mierīgā fāzē, kad labi mikroorganismi izspiest sliktos? Kurā dienā tagad ir tavs raugs? Mani rudzi kļuva lietojami 5 dienas, kviešiem tas var aizņemt vairāk laika

[Ira]

Ira, jā, pirmajā vai divās dienās bija labs pieaugums (dažādi eksperimenti parādīja izaugsmi pirmajā vai otrajā dienā). Bet tad viss apstājās un galu galā nomira. Iemesls tam visdrīzāk bija baltie rafinētie milti. Tagad man garšo tikai rudzu milti. Smarža joprojām ir laba, un ir daži burbuļi. Cerams, ka, kā jūs sakāt, tagad ir palēnināšanās fāze (šodien trešā diena). Bet man nebija skaidrs, vai palēnināšanās posmā bija nepieciešams izmest pārpalikumu vai turpināt pievienot? Ja to izmet, tas nozīmē vairāk pavairoto baktēriju atšķaidīšanu. Un man šķiet, ka daži no tiem ir, tāpēc ko, iespējams, šobrīd ir vērts pievienot, lai tie augtu? Es sāku ar 50g un turpinu pievienot 50:50.

[Anya]

Anya, šeit jautājums ir arī šāds ... barošanas shēma parasti ir 1: 1: 1, tas ir, 1 daļa rauga, 1 daļa ūdens un 1 daļa miltu. Ja jūs sajaucat 50 gramus katrā, jums ir tikai 100.Nākamajā dienā jums vajadzētu barot šos 100 100 gramus ūdens un 100 miltus, attiecīgi, 3. dienā jums jau ir 300 grami skābo mīklas, kas jums jābaro ar 300 gramiem ūdens un 300 miltiem. Lai nepārsūtītu tik daudz miltu, katru dienu daļu skābes noņem un baro ar to pašu miltu un ūdens daļu (jūsu gadījumā katrs pa 50 gramiem un baro ar 50 gramiem miltu un 50 ūdeni).

viss skaidrs. Dažos ierakstos bija rakstīts, ka viņi pievienoja 100 gramus, teiksim, kopējam daudzumam, kas katru dienu auga ... Dažās vietās tas bija rakstīts 1: 1: 1, kā jūs sakāt. Es darīšu tā, kā jūs iesakāt. Es izvēlēšos 50 gramus startera kultūras un barošu 50 + 50.

Bet tagad paliek galvenais jautājums: ja skābene aug ļoti maz, tomēr izvēlieties pārpalikumu un barojiet to saskaņā ar shēmu? Vai arī ļaut viņai izaugt, teiksim, pusotru vai divas dienas un pēc tam barot?
Liels paldies! Šīs detaļas ir ļoti svarīgas !!

[Anya]

Anya, ir atkarīgs no rauga. Ja ir rakstīts, ka jābaro katru dienu, tad baro visus, neatkarīgi no auguma. Es izaudzēju pēdējos kviešus, tur, sākot no 2. barošanas dienas, tie sākās 2 reizes dienā.
Jūs neesat pieredze, viss jums izdosies. Varbūt ne pirmo reizi
Pat temperatūras rēķina, protams, izdalīšanās sākumā ir vēlams 25, bet es domāju, ka tas nav tik kritiski, kā šķiet. Mana, kaut arī jau audzēta, un pēc barošanas aug ledusskapī, un zemā temperatūra to neapgrūtina. Un daži pat izjauc mīklu ledusskapī.

[Anya]

Anya, mēģiniet iegūt termometru un pārbaudiet temperatūru savā ... tualetē. Vai jums tur ir skapītis?
Parasti šādā skapī ir ļoti stabila temperatūra (man ir 26 * C), un nav melnrakstu.
Un par barošanu: jums jābaro raugs ar miltu un ūdens daudzumu, kas nav mazāks par rauga daudzumu, tas ir, vismaz 1: 1 (100 g rauga + 100 g barības (50 ūdens + 50 milti)) Bet labāk ir 1: 2 ...
Es saprotu, ka, ja ir daudz rauga, tad ir žēl to izmest. Šajā gadījumā jūs varat to izmantot cepšanai pat gatavošanas stadijā. Tas ir, mīciet raugu + miltus un šķidrumu pēc receptes (bet tā, lai milti un šķidrums būtu vienādos daudzumos), pēc tam paņemiet no šīs partijas sākotnējo rauga daudzumu un pārējo mīciet pēc receptes, izmantojot raugs, ja raugs vēl ir vājš.
Veiksmi!

Liels paldies par visiem padomiem un atbalstu! Noteikti nopirks termometru un pārbaudīs skapīti. Šodien manā krāsnī ir diezgan silts - mana roka jūtas silta.
Trešajā dienā gandrīz nemaz nebija izaugsmes, es izmetu daļu un, atstājot 100 g saldskābes, pabaroju (50 + 50), kā aprakstīts diagrammā. Smarža bija laba, es nevaru teikt, ka tā bija nepatīkama. Bet tam, kas sākotnēji bija ar iesalu, ir diezgan skāba bojātas mīklas smarža. Dienas laikā abas raudzenes kļuva šķidrākas, burbuļoja iekšpusē, bet to apjoms gandrīz nepalielinājās. Tas nozīmē, ka process, šķiet, turpinās, lai gan tas, kas tas ir, nav pilnīgi skaidrs.

Bet uzņemšana ar iepakojumu augšpusē pilnībā atrisināja garozas problēmu. Virsū bija tikai neliels aptumšojums, un garozas nebija!

Labdien visiem! Mans augšanas process turpinās, un ne bez panākumiem :) Pagaidām esmu izgājis 8 barošanas ciklus, pēdējās 4 reizes pēc shēmas 100: 100: 100g. Pēdējos divos ciklos starteru kultūras dubultojās pēc apjoma, smaržoja diezgan skābi, piemēram, stipra kvasa, beigās tās nedaudz nokrita. Pēdējais cikls aizņēma tikai 12 stundas. Tas nozīmē, ka dziedzeri tagad strauji aug, bet tie palielinās tikai divreiz, ne vairāk.
Tas ir normāli? Ko darīt tālāk ar viņiem? Vai viņi ir gatavi vai vēl nav?

[Anya]

Anya, principā jau var mēģināt kaut ko uzcept. Vai jums ir rudzi?
Barojiet, kad tas sāk nokrist, lai netiktu oksidēts. Ja tas iznāk pārāk bieži, palieliniet barošanas biežumu, piemēram, nevis 1: 1: 1, bet 1: 1,5: 1,5 vai 1: 2: 2

Ira, paldies par padomu! Es to darīšu citā proporcijā.
Un es ietaupīju pārpalikumu, tas izrādījās diezgan daudz - 500 g skābā mīkla. Es pievienoju 100 un 100 gramus ūdens un miltus un ievietoju tos ledusskapī uz pusi dienas. Ko jūs varat mēģināt cept vienkārši? Borodinsky ir kaut kā biedējoši cept, recepte ir sarežģīta.Es mēģināju to cept ar raugu (miltos bija 80 procenti rudzu un 20% kviešu). Mīkla lieliski sadīgusi uz rauga, bet, cepot, tā nokrita un iekšpusē bija neapstrādāta un šķidra, tāpat kā jēla mīkla ... Es pievienoju etiķi pēc receptes, lai mīkla paskābinātos, kā prasīts rudzu miltiem, bet tomēr nekas nesanāca no tā.
Lūdzu, iesakiet, kādu vienkāršu maizi varat izmēģināt? Man ir maizes ražotājs, es tajā cepu parasto maizi. Es arī cepu cepeškrāsnī ...
Paldies!

[Anya Novichok]

Anya Novichok, izmēģiniet šo
Skāba maize "Universal" (Linadoc)

[Anya]

Anya, Es cepu šo recepti darnitsky https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0 vienmēr izrādījās pirmo reizi.

[Ira, Sveta,]

Ira, Sveta, Paldies par receptēm !!! nevaru vien sagaidīt, kad varēsi nobaudīt abas maizes!

Lieliski jaunumi! Darnitsa maize bija veiksmīga, un es izgatavoju divas šķirnes (bija daudz rauga): ar un bez rauga. Abas izrādījās izcilas konsistences iekšpusē! Un smarža un garša ir izcilas - kā senos laikos! Caurums ir izcils, vēlamais pūkains, viss ir kārtībā! bet nez kāpēc cepot 240 grādos, viss sadeg. Es mēģināju samazināt laiku par 5 minūtēm, vienalga, viņi ārā ļoti sadedzināja. Krāsns ir jauna, labi mēra temperatūru ... Esmu pārsteigts, ka rupjmaizi cep tik augstā temperatūrā. Cik daudz to var samazināt?

Tuvākajās dienās izmēģināšu universālās maizes recepti un varbūt drīz Borodinsky.Starp citu, kādu Borodinsky recepti jūs izmantojat?
Vēlreiz paldies visiem! Pateicoties jūsu labajam padomam, es beidzot to izdarīju !!!

[Anya]

Anya, Es priecājos, ka jūs to izdarījāt! Arī 240 gadu vecumā mana augšdaļa bija ļoti cepta. Tas viss ir atkarīgs no krāsns. Manis paša cepam 200-210 minūtēs 45-50. Mēģiniet arī pazemināt temperatūru.
Es noraidīšu saiti uz Borodinska recepti personīgā, manuprāt, jums tas izdosies.

[Anya,]

Anya, Pirmās 25 minūtes mēģiniet cept 230 * C vai pat 220 * temperatūrā zem vāka vai ar bagātīgu tvaiku, pēc tam + 15 minūtes bez vāka / tvaika 180 * C temperatūrā.
Tajā pašā laikā kontrolējiet krāsns reālo temperatūru, jo temperatūra regulatora skalā ne vienmēr sakrīt ar faktisko.
Turklāt, ja jūsu krāsnī pastāvīgi darbojas konvektors, ieteicams temperatūru salīdzinājumā ar ieteicamo pazemināt vēl par 10 *.
Veiksmi!

[Anya Novichok]

Starp citu, kādu Borodinska recepti jūs izmantojat?

Anya Novichok, izmēģiniet šo

Borodino maize, pēc 1939. gada receptes (Mikulišna)

Viņš ir mūsu mīļākais!

Paldies visiem par padomu, es mēģināšu spēlēt ar temperatūru. Kā jūs nodrošina tvaiku krāsnī?
Un liels paldies par receptēm !!

[Anya]

Anya, Es vai nu apslacīju maizes augšdaļu ar ūdeni, vai arī iepriekš uzlieku trauku ar ūdeni cepeškrāsns apakšā un izņemu trauku 10-15 minūtes pēc maizes stādīšanas krāsnī.

Sveiki! Sakiet, kad skābā mīklas receptē ir norādīti 100 g miltu un 100 ml ūdens, vai šo daudzumu mēra pēc svara vai pēc tilpuma? Jau iepriekš pateicos par atbildēm))) Un ko nozīmē nobriedis raugs?

Jums jāiemācās pagatavot raugu ...

[Elena82]

100 g miltu un 100 ml ūdens šo daudzumu mēra pēc svara vai tilpuma

Elena82 Ūdenim 100 ml tilpums ir vienāds ar 100 g masu, mērot, jo tas jums ir ērtāk. Bet noteikti nosveriet miltus.

ko nozīmē nobriedis raugs?

Šis ir labi barots un nogatavināts raugs tā maksimumā.

Es izgatavoju mūžīgo raugu divās burkās. Vienā es sajaucu ūdeni un miltus tādā pašā tilpumā, konsistence ir ūdeņaina un nepaceļas, tikai mazi burbuļi. Un citā burciņā es pēc svara sajaucu ūdeni un miltus, bet tie ir biezi, pat biezāki par pankūkām paredzēto mīklu, kā šeit saka, bet kaut kur uzkāpa 2,5 reizes. Vienkārši mani mulsina konsistence, ka tā ir bieza, vai arī tā ir, kā tam vajadzētu būt? Un atkal rodas jautājums: vai raugs jau tiek uzskatīts par nobriedušu? Vai es varu to ievietot ledusskapī (es atradu plauktu apmēram 11 °) un izmantot kā starteri? Atvainojiet par ievedumu, es pagaidām esmu tikai pilna cepeškrāsnī, un man vajag skābētu maizi un no pilngraudu miltiem)))

[Elena82]

Elena82, miltu un ūdens maisījums sākumā ir biezs kā tepe. Pamazām tas kļūs plānāks.
Un es nesapratu, jūs vienreiz sajaucāt ūdeni un miltus, un viss? Tad tas vēl nemaz nav raugs.