Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

Nē, tur ir viss stāsts)) Sākumā es izdarīju 1: 1 pēc apjoma, viņa piecas dienas nekādā veidā nereaģēja, viņai bija nedaudz burbuļu, bet viņš neauga (viņa katru dienu baroja). Tad es paņēmu 100 g šī maisījuma, tā sakot, un vakar pievienoju 100 g miltu un 100 g ūdens pēc svara, un vakar vakarā tas pat vairāk nekā divkāršojās pēc tilpuma, es to samaisīju un atstāju. Šorīt viņa dubultoja to pašu izmēru, es atkal viņai traucēju. Un tagad man tas ir, un es nezinu, ko ar to tālāk darīt, jūs varat to ievietot ledusskapī vai barot vairāk.

Jā, tagad tas ir skaidrāk. Vai jums ir rudzu vai kviešu milti? Vienkārši es vadu rudzu skābi, es nenodarbojos ar kviešiem.
Spriežot pēc rudziem, izskatās, ka jūs to izdarījāt. It īpaši, ja skābmaizei ir patīkama skābu-augļu smarža.
Iespējams, tas necēlās labi, jo tas bija pārāk šķidrs, visi burbuļi iztvaiko.
Šodien ir par vēlu cept, barot un rīt atkal ievietot ledusskapī, bet pārējo maizē!

Rudzu skābene. Es neesmu īpaši pazīstams ar smaržām, bet man nav riebuma. Un tagad kādā proporcijā?

Un arī, vai jūs varat man pateikt, vai es maizes automātā varēšu cept maizi no pilngraudu miltiem ar skābu mīklu? Man ir 1919. gada redmond, 4 stundas ir "pilngraudu" režīms.

[pēc svara]

Un tagad kādā proporcijā?

Vienmēr barojiet miltu proporcijā: ūdens 1: 1 pēc svara... Tad jums būs tā sauktā 100% mitruma skābene, kas ir ļoti ērti, cepot maizi. Jūs varat saskaitīt jebkuru skābenes recepti.
Tiek uzskatīts, ka virskārtas daudzums nedrīkst būt mazāks par sākuma kultūras daudzumu. Piemēram, ja jums ir 50 grami startera, tad, barojot, jums jāievieto vismaz 50 grami miltu un tikpat daudz ūdens. Bet, ja recepte prasa vairāk raudzēšanas, tad jūs varat uzreiz aprēķināt, cik daudz jums nepieciešams, un ievietot atbilstošu daudzumu miltu un ūdens. Vai arī barojiet to vairākas reizes, kas varbūt ir noderīgāks jaunam raugam.

Vai es varēšu maizes gatavotājā izcept rauga pilngraudu maizes?

Baidos, ka šeit būs jākopj. Kaut arī raugs ir jauns, maizes audzēšanā tas ir daudz mazāk aktīvs nekā raugs. Tas ir arī mazāk paredzams. Šodien viņa maizi pacēla trīs stundās, bet rīt - tikai piecās. Manai pirmajai raudzētajai maizei vajadzēja 8 stundas, lai rūgt. Jums būs jādarbojas ar programmu kombināciju - atsevišķi mīcīšanu, uzraudzītu pārbaudi un atsevišķi cepšanu. Vai tas ir iespējams jūsu maizes ražotājā? Laika gaitā raugs kļūs stiprāks, kļūs aktīvāks un stabilāks, tad būs iespējams tam uzņemt dažas no esošajām programmām vai ieprogrammēt savas

Kā vairākas reizes barot? Un kad tas tiks uzskatīts par nostiprinātu? Cik ilgs laiks vajadzīgs mīcīšanai? Cik reižu? Vai mīcīt vienu reizi un tad tikai pierādījumu?

Kā vairākas reizes barot?

Katrs to dara savādāk, kāpj šeit skābes tēmās. Bet, ja bez niansēm - vakarā izņemat starteri - jūs to barojat ar miltu daudzumu, kas vienāds ar startera svaru, un tādu pašu ūdens daudzumu - barojiet to vēlreiz no rīta - atkal vakarā - iekšā no rīta jūs cepat maizi.
Tad sākas visādas nianses par miltu daudzumu barošanai, temperatūru un citām lietām. Šeit, godīgi sakot, es nevaru jums neko izmantot.

kad to uzskatīs par spēcīgu?

Nu, pusgada laikā ... Bet ja nopietni - ja jūs regulāri cepat ar skābu mīklu un atvēlat pierādīšanas laiku, jūs to redzēsiet pats. Jo visi ir atšķirīgi. Es cepu reizi nedēļā un baroju vienu reizi - process ilga.Tiem, kuri skābskābi lieto aktīvāk, viss stabilizēsies ātrāk.
Attiecībā uz laiku un maisījumu skaitu - jums jāaplūko konkrētā recepte, parasti tas viss tiek norādīts tur. Bet kopumā to nav iespējams pateikt

Liels paldies par ātrām un skaidrām atbildēm))) Es eksperimentēšu. ..

[Elena82]

Elena82, par jūsu sākuma kultūras mitruma saturu: ieteicams to visu vienādi palielināt līdz 100% (Svetlana jums paskaidroja iemeslu). Tagad jums ir vēl daži%

Pirmkārt, es izgatavoju 1: 1 pēc tilpuma ... Tad paņēmu 100 g šī maisījuma, tā sakot, un vakar pievienoju 100 g miltu un 100 g ūdens pēc svara

tas ir, sākotnēji jums bija apmēram 156% mitruma, pēc tam paņēmāt 100 g no šī maisījuma (apmēram 39 g miltu un 61 g ūdens), pēc tam kaut ko citu sajaucāt (cik reizes?), t.i., tagad jums ir nesaprotams %% mitrums. Un, ja jūs uzskatāt, ka dažas receptes ir kritiskas attiecībā uz šīm proporcijām, tad jūs ilgi varat saprast, kāpēc kaut kas jums neizdevās, kad jau sākat cept maizi.
Tas ir, tagad jums ir vēlams vai nu mitrumu sasniegt līdz 100%, vai arī vienkārši visu pārtaisīt.
Veiksmi!

Un kā to panākt līdz 100%?

Jums būs jāatceras aritmētika, kā arī jāanalizē, ko, ar ko un kādās proporcijās jūs traucējāt.
Iepriekš es sniedzu aptuvenus skaitļus, kurus jūs varētu iegūt, pamatojoties uz jūsu ziņojumiem. Bet tas viss ir ļoti spekulatīvs un vairāk piemērs, nevis aprēķini.
Es nezinu, kādas glāzes jums ir, cik daudz miltu var ietilpināt pēc svara, kāds tajā ir mitrums, ar ko un kā jūs visu šo sajaucāt nākotnē utt.
Lai iegūtu 100% mitrumu, rezultātam jābūt vienādam miltu un šķidruma daudzumam raugā.

Un kā to panākt līdz 100%?

Es tikai domāju ... Nu, žēl to izmest un sākt no jauna. Un to ir grūti saskaitīt. Drīzāk nav grūti, ja visas kustības tiek ierakstītas. Un no atmiņas - jūs noteikti kļūdīsities.
To varētu būt vieglāk izdarīt:
Paņemiet nedaudz no sava startera, labi, piemēram, 20 gramus. Barojiet 100g miltu + 100g ūdens. Protams, tas nebūs 100% mitrums, bet tuvāk.
Tad vēlreiz - ņem 20 gramus iegūtās skābes un baro to tāpat. Vēl tuvāk 100%
Pēc pāris pārsēju būs iespējams pieņemt, ka jums ir 100% mitruma startera kultūra + - zināma kļūda.
Pa to laiku izmantojiet šo nesaprotamo mitruma saturu - uzmanīgi uzraugiet maizīti (ja vien, protams, necepat tīru rupjmaizi) un, ja nepieciešams, mīcot mīklu, pievienojiet miltus.

Ak, šķiet, ka es gribu ielikt raugu, bet kā jūs lasāt ... Tas ir šausmīgi izdarīts.

[Irishka]

Irishka, nebaidieties, podus dedzina nevis dievi.
Izvēlieties jebkuru recepti, kas jums patīk no Sourdough tēmas - un dodieties! Labāk sāciet ar rudziem ("mūžīgie" vai pusfabrikāti) un nesteidzieties starp tēmām, izvēlējāties - un nenokāpiet, kamēr tas nedarbojas.
Un viss būs!

Ak, šķiet, ka es gribu ielikt raugu, bet kā jūs lasāt ... Tas ir šausmīgi izdarīts.

Protams šausmas!
Tātad jūs pārtraucāt lasīšanu, pretējā gadījumā jūs nokļūsiet stūrī
Ejiet jau mīciet mūžīgo

Šodien cepu rudzus uz augļu skābes - cik garšīgs našķis !!!! tas ir pilnīgi atšķirīgs, tas nav īsti pieaudzis, drupa ir blīva, bet tajā pašā laikā maiga, smaržīga ... Man joprojām ir jaunieši. rīt es cepšu Borodinski uz mūžīgās rudzu mīklas, viņa jau ir pusotru mēnesi, aktīva, pāris reizes maize skrēja ar viņu))), sākotnēji bija skābs, tagad nē. un Borodino tas ir vēlams. šajā sakarā jautājums ir tas, ka daudzās receptēs mīklai pievieno ābolu sidra etiķi, dažreiz balzamiko. vai tas kaitē raugam? (receptes ar parasto raugu, bet es gribu izmantot skābi). vai kā panākt skābumu Borodino?

[Polina370]

Polina370, raugam patīk skāba vide (protams, saprātīgās robežās), tāpēc maizei pievieno skābu pienu, sausu vīnu, etiķi un citus paskābinātājus, tādējādi uzlabojot maizes kvalitāti. Un tāpēc ir raugi - pienskābes baktēriju radītajā skābē izdzīvo tikai raugs, un jebkura cita byaka iet bojā.
Lai padarītu jūsu Borodinsky skābu, izvēlieties mīklas recepti. Kamēr mīkla rūgst un pēc tam mīkla, skābei būs laiks uzkrāties.Kopumā Borodinsky nedrīkst būt ļoti skābs, tas ir diezgan salds, bet, ja jums tas patīk, pirms mīcīšanas jūs varat vai nu turēt savu raugu ilgāk, vai arī ļaut mīklai nostāvēties ilgāk. Es kaut kā aizmirsu par savu mīklu un 3 stundu vietā man tā bija 6. Maize izrādījās normāla, nāca klajā, pieauga, bet bija skāba nekā parasti.

Meitenes, sakarā ar to, ka rūpnieciskais raugs ir kaitīgs, es gribu iemācīties cept maizi (kviešus un pīrāgus, un, ja tas izrādās labi, tad es varu izlemt par rudziem) ar skābi. Bet es vienkārši nevaru izvēlēties, kuru darīt labāk. Es jau divas reizes esmu mēģinājis pagatavot rudzus pēc sarychev, bet viņa negāja, man nav laika to pasniegt un žēl, ka man ir jāizmet daudz pārtikas, un ir grūti atrast siltu vieta mājā. Iesakiet raugu, lai maizi varētu cept reti, apmēram 1 reizi 4 dienās, lai nebūtu ļoti grūti to turēt (mājās ir vēss, 22 grādi, nav kur siltu turēt), es esmu vecs es turēju lēnu plīti, periodiski ieslēdzot apkuri, bet viņai tur īsti nepatika, es to nekad negatavoju.
Meitenes, jūs šeit visu zināt par skābēm, palīdziet iesācējam, kur sākt.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, izmēģiniet šo vienkāršāko apiņu starteri:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0, jūs nekļūdīsities. Ātri, uzticami un bez problēmām. Es arī daudz mēģināju, bet apmetos pie šī. Laimīga izvēle!

Tādu maizi es saņemu ar šo skābo mīklu, kuru es izaudzēju 2 vai 3 dienās pagājušā gada decembrī, manai skābenei ir tikai 2 mēneši, bet tā darbojas.

Apiņi tiek pirkti aptiekā. Uz tā es cepu jebkuru maizi: rudzu kviešus, kviešu rudzus un vienkārši kviešus. Tēma ir ļoti uzmanīgs un simpātisks autors, palīdz ar rauga noņemšanu.

Vienkāršākais apiņu iesācējs:

Marija, vai raugā ir medus, vai tas ir jūtams gatavajā produktā? vai ir medus garša?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, manuprāt, mūžīgais universālākais ( https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0 ). To var noņemt gan uz rudziem, gan uz kviešiem. Bet kviešiem labāk ņemt 1 vai 2 šķirnes.
Es savus pēdējos kviešus audzēju pēc receptes nevis no šīs vietnes. Ja jums ir nepieciešama saite, es to varu iemest personiskajā. Bet princips ir tāds pats kā mūžīgajam.
Abus (gan rudzus, gan kviešus) es uzglabāju ledusskapja durvīs (man tur ir 11–12 grādi) un apmēram reizi 3 dienās kopā ar viņiem cepu maizi. Viņi jūtas lieliski, aprūpes gandrīz nav)) pēc noņemšanas nekas lieks nekad neatstāj un netiek izmests. Pēc ledusskapja viņiem ir pat labāka celtspēja nekā tad, kad viņi tika baroti 2 reizes dienā un dzīvoja istabas temperatūrā.

Marija, vai raugā ir medus, vai tas ir jūtams gatavajā produktā? vai ir medus garša?

Nē, tas nav jūtams un nav arī medus pēcgaršas.

Es to glabāju ledusskapja durvīs (man tur ir 11–12 grādi)

kā jūs noteicāt, ka ir tāda temperatūra?
Man ir Samsung ledusskapis, tur ir iestatīta temperatūra, piemēram, 5 grādi (līdz ar to ēdiens ir vislabāk saglabājies) - tāpēc es domāju, ka visā ledusskapī ir 5 grādi. Es esmu kaut kā stulbs, lai iestatītu augstāk, es baidos, ka tad es atšķaidīšu raugu ne tikai skābā, bet arī visos produktos.
Izrādās, ka jūs ar savu raugu barojat tikai pirms maizes cepšanas, parasti reizi 3 dienās, vai ne?
Lūdzu, iedodiet man saiti uz savu starteri.

kā jūs noteicāt, ka ir tāda temperatūra?
Man ir Samsung ledusskapis, tur ir iestatīta temperatūra, piemēram, 5 grādi (līdz ar to ēdiens ir vislabāk saglabājies) - tāpēc es domāju, ka visā ledusskapī ir 5 grādi. Es esmu kaut kā stulbs, lai iestatītu augstāk, es baidos, ka tad es atšķaidīšu raugu ne tikai skābā, bet arī visos produktos.
Izrādās, ka jūs ar savu raugu barojat tikai pirms maizes cepšanas, parasti reizi 3 dienās, vai ne?
Lūdzu, iedodiet man saiti uz savu starteri.

Arī mana temperatūra ir iestatīta, tā maksā +8. Liekot zemāk, produkti bija ledaini (es jūtos neērti, piemēram, dzerot šādu kefīru). Un durvīs es izmērīju temperatūru ar termometru.
Es tos baroju pirms cepšanas. Izņemu, ļauju pusstundu sasilt, vispirms atsvaidzinu (baroju nelielā proporcijā), pēc tam ar lielu tilpumu baroju līdz vajadzīgajam daudzumam.

Meitenes, sakiet, lūdzu! Viņa uz rudzu miltiem pagatavoja mūžīgo skābumu. Viņa neuzvedās tieši tā, kā aprakstīts receptē.Sākumā divas dienas es nemaz necēlos, trešajā dienā es kļuvu nedaudz burbuļains, sāka celties. Baroju vēl divas dienas. Smarža bija kaut kāds alkohols vai kaut kas tāds ... ne pretīgi, ne pārāk asi. Es to izdarīju pirmo reizi, tāpēc bija grūti saprast, vai tas ir pareizi vai nē!
Es cepu maizi - rozi, garoziņu un garšu pēc īsta ukraiņa! Jumts nedaudz nokrita, un drupa ir ļoti poraina, tik poraina. Maizē jūtams nedaudz tāds spirta daudzums (vai rauga garša). Man šķiet, ka tā tam nevajadzētu būt! Vai es izdarīju kaut ko nepareizi? Atbildi lūdzu! )))

Raugs vēl nav gatavs, vai ne? Tam vajadzētu smaržot pēc augļiem, un no tā izdalās alkohola smarža, kad tā vēl nav nogatavojusies. Vai arī, ja tā ir nogatavojusies (bet kāpēc tad tāda smarža?), Mīkla tika pārspīlēta (apmēram dienu?).
Es domāju, ka tas galu galā ir nenogatavojušās skābenes dēļ. Vēl vajadzēja viņu turēt, audzēt.

[Vera]

Vera, bet man šķiet, ka maize tika pārsniegta. Ja jumts nokrīt, tad vai nu jāsamazina ūdens, vai arī koriģēšanas laiks. Bet alkohola smarža parādījās, kad aizmirsu par mīklu un viņa apstājās. Tiesa, pati maize pēc cepšanas ar alkoholu nesmaržoja

Ira, paldies par atbildi! Es cepu bez mīklas. Nez kāpēc pirmo reizi man bija bail no šīs metodes! )) Varbūt tāpēc bija smeldze ...
Es nolēmu pagatavot jaunu skābu mīklu, kamēr pirmo ievietoju ledusskapī. Otrais izturējās pēc visiem noteikumiem, pēc pirmās barošanas es sāku audzēt kviešus no vienas daļas, bet rudzus - no otras.
Kviešu maize jau vakar bija gatava, cepa maizi pēc receptes "Franču skābēta maize maizes mašīnā". Es biju ļoti noraizējies, kamēr process turpinājās, un pēkšņi tas nepaaugstināsies! ))) Bet maize pat iznāca no spaiņa! ļoti augsta, pūkaina drupa, kraukšķīga garoziņa! Garšīgi!
Arī rudzi vakar labi pieauga, bet es to atkal baroju. Šorīt viņa jau bija nedaudz nokritusi, smarža bija diezgan spēcīga. Nolēmu pabarot - pēc pāris stundām piecēlos ar cepuri, smarža ir skāba, patīkama. Viņa trīsarpus stundas taisīja mīklu, viņa piecēlās, piecēlās, burbuļoja. Es baidījos turpināt iet, tagad maize tiek cepta pēc receptes "Universāla maize ar koriandru un ķimeņu sēklām maizes mašīnā" Esmu ļoti noraizējusies, gaidu rezultātu! Ceru, ka šis izrādīsies labāks! )))

Dārgie maiznieki, visi sveicieni) Es jau ilgu laiku esmu cepusi ar skābu mīklu, bet salīdzinoši nesen ir kļuvusi pienācīga maize)) Pāris jautājumi ir nobrieduši, es priecāšos par jūsu atbildēm
1) Man vispār nav izveidojušās attiecības ar rudzu skābi. Es daudzkārt izmantoju startera kultūras pēc dažādām receptēm - rezultāts bija nomācošs. Skāba mīkla nemaz negribēja pacelt maizi, neskatoties uz tās izcilo burbuļaino izskatu un smaržu. Vienīgā maize, kas izcēlās perfekti un bija ēdama, bija Rīgas maize ar linu miltiem, kas atsvaidzina rudzu mīklu. Skābe bija rudzu pusfabrikāts. Arī aiz izmisuma es uz diedzētiem graudiem sāku kviešu raugu. Skābene izrādījās visgreznākā, maize iznāca pirmo reizi. Es cepu ķekars dažādu kviešu maizes, bet es joprojām gribu rudzus) Rīga jau ir nogurusi. Es pārbaroju daļu savas kviešu skābes rudzos. Visbeidzot sāka izrādīties garšīga rudzu maize) Vai es varu to izdarīt? Nez kāpēc man ir atmiņa, ka rudzu skābi var pārbarot kviešos, bet otrādi. Kur es to lasīju, es to nevaru atrast. Vai arī es kaut ko jaucu?
2) mans divus gadus vecais bērns ēd kviešu skābo mīklu, ar karoti nokasa to no burkas un ēd))) vai tas nav kaitīgi?)))

Diemžēl vietne man neļauj ievietot saites uz receptēm ((

[Sauza]

Sauza, Es skatos uz jūsu iemiesojumu un pat baidos atbildēt)))
Es neesmu guru rauga lietās, bet, ja mans viedoklis ir interesants, tad ... ja jūs pārbarojāt skābo mīklu no kviešiem uz rudziem un iegūstat lielisku maizi, tas jau liek domāt, ka jūs varat to izdarīt))) es pārbaroju manējais arī tad, kad aizmirsu rudzus atlikt uz startera.
Uz tā rēķina, ka bērns ēd skābu mīklu, man šķiet, ka šajā lietā nav nekā noziedzīga))), kā saka, skābene satur pienskābes baktērijas un raugu, kas ir normāla zarnu mikroflora.Iepriekš rauga kvasu gatavoja un dzēra neapstrādātu, tur bija tie paši dzīvie mikroorganismi. Tiek uzskatīts, ka šāds kvass ir ļoti noderīgs.

[Kundze]

Kundze, Kaut kas noteikti ir pāreksponēts, visticamāk, raugs. Otro reizi es viņu noķēru augšupejā, bet ne pašā pīķī un smarža bija patīkama. Izcila maize sanāca! Es vienkārši nevaru saprast, kā šeit ievietot fotoattēlu, pretējā gadījumā es lepotos! Garša ir tieši tāda, par kādu es sapņoju!
Maizes jumts bija līdzens, kā lineāls, nevis izliekts. Vai tāpēc, ka ir daudz ūdens? Es gatavoju precīzi pēc receptes, mīkla bija plāna.

Laba diena visiem. Es ilgu laiku esmu lasījis vietni un darījis daudz ko, bet nekad neesmu rakstījis. Bet tagad man ir iemesls. Vecā mīkla vairs nebija, un bija nepieciešams steidzami izaudzēt jaunu rudzu - panasonics multivarks man ļoti palīdzēja ar jogurta programmu. Programmā jogurts tiek uzturēts 40 grādu temperatūrā 12 stundas. Bļodiņā ielej ūdeni, bļodā ieliec stikla trauku, kas sajaukts ar skābu mīklu, un vēro. Šādos debesu apstākļos pēc 3 stundām es sāku burbuļot, baroju, pēc 3 stundām jau bija maza cepure utt. Tā rezultātā es to baroju 6-7 reizes dienā, un nākamajā dienā bija gandrīz gatavs skābenis, bet es to audzēju vēl vienu dienu. Rezultātā 2 dienu laikā labs stiprs raugs, saskaņā ar mūžīgā rauga recepti. Es izcepu rudzu bagetes (mazas 150-200g katrā) ar sezama un ķimeņu sēklām, ļoti labi pieauga. Cepu drošā veidā no svaigas skābenes, tikai stundas laikā cepeškrāsnī. Vienkārši kāds noderēs ļoti ātram uzkodu audzēšanas veidam. Par skābeni es paņēmu rudzu tapetes miltus un ūdeni, nekas cits netika pievienots.

Sveiki,

kolēģi, palīdziet man atrisināt manu pārpratumu.
Es sāku gatavot maizi ar saldskābi - mīkla 5 stundu laikā palielinās 2,5 - 3 reizes. Tas ir, raugs, šķiet, ir labs un darbojas.
Bet, kad es mīklu gatavoju uz šīs mīklas, tā paaugstinās vairāk nekā 10 stundas un pēc tam nepaceļas līdz galam - maize izrādās blīva.
Un es pamanīju, ka pirmās divas vai trīs stundas mīklas maizīte no bumbas vienkārši izpletās kūkā (labi, ne gluži kūkā, tādā pietūkušā puslodē), bet praktiski nepaceļas

Kas varētu būt? Ja mīkla ir normāli uzrūgusi - šķiet, ka darbā ir iekļauts raugs no skābēta mīkla, un tad tas šķiet aizmigis

Mīklu un mīklu es pārbaudu 28 grādos.

Paldies par atbildēm)

[Iļja]

Iļja, tik grūti pateikt. Kāda ir tava maize, rudzi vai kvieši? Vai jūs varat uzrakstīt recepti, par kuru jūs cepat?
Iespējams, ka punkts nav skābenē, bet gan par miltu un šķidruma līdzsvara pārkāpšanu, gatavošanas un cepšanas nosacījumiem utt.

[Svetlana]

Kviešu maize.
apiņu skābene, no šīs tēmas: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0

Mīklas un mīklas pārbaude notiek maizes automātā - attiecīgi melnraksti, es ceru, neietekmē
par mīklas-mīklas augšanu varu ieskatīties HP logā.

Mīkla:
skābene 50 g - 60 g
ūdens 250 ml
milti VS 220 g
cukurs
pārbaudes laiks - 5 stundas, 28 grādi
šajā laikā mīkla palielinās 2,5-3 reizes

mīkla:
mīklu
milti VS 250 g
saulespuķu eļļa 1 ēd.k. l.
cukurs, sāls.
28 grādu pārbaude.

miltu - šķidruma līdzsvara pārkāpums, pierādīšanas apstākļi

Svetlana, ja ne noslēpums, kā miltu un ūdens līdzsvara traucējumi var ietekmēt? Un kādi var būt pierādīšanas pārkāpumi, ja viss notiek ar mīklu normāli, bet ar mīklu vienādos apstākļos - ļoti lēni?

Un cik daudz startera kultūras un kāds mitrums? Vai mīcot piparkūku vīrietis ir normāls? Izskatās, ka mīkla ir pārāk stingra un prasa pārāk ilgu laiku, lai sarūgtinātu.
Parasti, ja raudzē ir 100% mitruma, tad tiek ievērots receptes līdzsvars.

Un cik daudz startera kultūras un kāds mitrums? Vai mīcot piparkūku vīrietis ir normāls? Izskatās, ka mīkla ir pārāk stingra

Skāba mīkla nokrīt no karotes, bet ne kā ūdens. Iespējams, to pēc konsistences var raksturot kā skābo krējumu.

Piparkūku vīrietis, manuprāt, ir normāls. Tas ir, tas nedaudz pielīp pie pirkstiem, kad to izņemat.

Tas ir, jūs ierosināt padarīt mīklu šķidrāku, ar mazāk miltu, vai es pareizi saprotu?

Nē, tad tas nav jautājums. Ja starteris ir tik plāns, mīkla nebūs pārāk izturīga.
Es domāju, ka jums vajadzētu doties uz specializēto tēmu par savu saldējumu, tur tie jums palīdzēs ātrāk. Man ir mūžīgā rudzu skābe, un es uz tās cepu rupjmaizi, un grūti spriest par kviešu maizi

[Iļja]

Iļja, Es esmu tālu no īpašā, man tas bija tāpat. Bet mani mulsināja nevis pārbaudīšanas laiks, bet fakts, ka šajā laikā mīkla kļuva skāba un maize bija, maigi sakot, nepatīkama. Es neatradu iemeslu, es izvedu citas raudzes. Rezultātā tagad man ir skābene, kas mīklu normāli paaugstina, un mīkla ir noturīga. Bet es cepu maizi, kas ir mitrāka nekā jūsu recepte. Centieties palielināt ūdens daudzumu, bet tajā pašā laikā attīstiet lipekli, lai mīkla nemaz neizkliedētos. Ja tas nepalīdz, tad jautājums, manuprāt, ir raugā.

[Iļja]

Iļja, Es neesmu ļoti pieredzējis maiznieks, bet tomēr, man šķiet, ūdens ir par maz. Es esmu 400 gr. miltus pievienoju 260 ūdeni. Neskaitot raugu, jūs saņemat 490 miltus un tikai 250 ūdens. Mīkla ir stingra un tāpēc lēnām paceļas. Šim mīklas daudzumam nepietiek ar raugu.
Laba maize tiek pagatavota pēc šīs vietnes receptes - franču skābenes maizes gatavotājā - ir ļoti precīza visu komponentu kombinācija. Saite nav ievietota.

Labdien visiem! Uzreiz es atvainojos, ka pirms šī amata izveidošanas es nepārvaldīju daudzus zarus. Apmēram pirms 3 gadiem, kad man bija vairāk laika pašam meklēt atbildes, es izlasīju daudzus forumus, eksperimentēju, bet es kapitulēju. Tagad es ļoti vēlos vēlreiz uzcept savu saldskābmaizi un ceru uz palīdzību. Tad pirms 3 gadiem man bija pašaudzēta rudzu mīkla, es cepu rudzu-kviešu maizi, bet drupa parādījās mitra (mīkla labi pacēlās, bet nokrita krāsnī). Šoreiz es nolēmu paņemt skābeni no drauga, kuram klājas labi. Tiesa, raugs pie manis nonāca caur trešajām rokām. Tā viņa izskatās 5 minūtes pēc barošanas

Tas mani mulsina, ka tas ir šķidrs un bez burbuļiem, bet tas labi smaržo (vai nu kvass, vai kefīrs), un paaugstina mīklu. Bet drupa atkal ir diezgan lipīga. Lai arī mēs ēdam šo maizi, mēs vēlamies citu kvalitāti. Tāpēc vispirms man ir jāizdomā, vai manā jaunajā raugā ir problēmas un kā to novērst. Maizes foto pilnībai.

Zhenya, cik detalizēts un skaidri aprakstīts un pat parādīja visu procesu. Gaidīšu atbildes ar jums. Es pats cenšos iemācīties izcept garšīgu maizi un izprast procesa tehnoloģiju. Bet līdz šim garšīgas ir tikai pankūkas.

[Zhenya]

Zhenya, varbūt kāds no profesionāļa jums atbildēs citādi, bet, kas attiecas uz mani, skābene ir šķidra, nevis kā 100% mitrums. Un, ja jūs cepat maizi pēc 100% receptes, tad mīkla attiecīgi izrādās šķidra, cepot, augšdaļa nokrīt, un drupa ir mitra. Un testa fotoattēls saka to pašu, tas jums ir pārāk izkaisīts

[Zhenya]

Zhenya, varbūt kāds no profesionāļa jums atbildēs citādi, bet, kas attiecas uz mani, skābene ir šķidra, nevis kā 100% mitrums.

Es viņai baroju 2 ēd.k. l. milti + 4 ēdamk. l. ūdens - cik% iznāk? Cepu pēc tās meitenes receptes, kura izaudzējusi šo raugu - 2 glāzes miltu uz glāzi ūdens + 3-4 ēdamk. l. skābene, mēģināju mainīt proporcijas, tas rezultātu neietekmēja ... paldies par atsaucību!

[Zhenya]

Zhenya, īsti nesapratu - pabarojiet vienu daļu miltu, divas daļas ūdens (2 ēd.k. miltu + 4 ēd.k. ūdens)? Vai arī tās ir divas miltu daļas - viena ūdens daļa (2 glāzes miltu uz 1 glāzi ūdens)?

[Zhenya]

Zhenya, īsti nesapratu - pabarojiet vienu daļu miltu, divas daļas ūdens (2 ēd.k. miltu + 4 ēd.k. ūdens)? Vai arī tās ir divas miltu daļas - viena ūdens daļa (2 glāzes miltu uz 1 glāzi ūdens)?

karotēs - virskārtas un glāzēs - maizes mīklas recepte

Izrādās, ka jums ir šķidra startera kultūra. 100% ir 1 daļai miltu - 1 daļai ūdens. Man ir viens. Tas ir atkarīgs arī no tā, kādus miltus jūs barojat. Kad baroju ar augstākās kvalitātes miltiem, tie bija plāni. Es pārgāju uz pirmo pakāpi - tā kļuva biezāka un labāk paceļas, un mīkla labāk pieguļ.
Cits jautājums - vai mīklā ieliekat starteri?

Cits jautājums - vai mīklā ieliekat starteri?

nē

[Zhenya]

Zhenya, manuprāt, mīkla joprojām dod tik neceptu drupatu. Ja jūs sakāt, ka mīkla tika izgatavota biezāka un problēma nepazuda, tad jums jāskatās iekšā un ārā. Kā barot, kāda recepte, cepšanas laiks un temperatūra. Pajautājiet meitenei, kura izmantoja miltu recepti. Mēģiniet atkārtot viņas miltus, varbūt jūsu miltu mitrums ir atšķirīgs vai miltu kvalitāte ir zemāka

Skaidrs. Es cepu rudzus uz rudzu skābes. Kviešiem tikai kvieši. Rudzi ir ļoti biezi, tāpat kā tepe. Kviešiem līdzīgi kā pankūku mīklai no karotes nepilē