Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

Vienkārši veltiet laiku. Nelieciet mīklu pārāk siltā vietā, pietiek ar 25 grādiem.Un negaidiet, ka mīkla pieaugs pārāk daudz. Pietiek ar tā dubultošanu, pretējā gadījumā tas var pārmērīgi oksidēties. Tad formēšana un atkal, ne pārāk dedzīga korektūra. Pēc tam krāsnī viss sasniegs vēlamo stāvokli.
Un, kad skābene būs nogatavojusies, būs iespējams raudzēt augstākā temperatūrā.
Es ceru, ka jūs zināt, ka, mīcot, jums ir aptuveni jāsajauc viss, izņemot sāli un taukus, tas ir, kā samitrināt miltus, pēc tam ļaujiet mīklai 20 minūtes atpūsties, pēc tam pievienojiet sāli un taukus, labi mīciet līdz elastībai un pēc tam celšanās, veidošana, pārbaudīšana, cepšana.
Protams, ja recepte neietver citu tehnoloģiju.
Veiksmi!

Cepu maizes gatavotājā. Kad es cepu ar iepriekšējo saldējumu franču vidē, tas labi darbojās.

Nez, kas notiek. Noteikti dalieties.

Protams!

Ievietots ceturtdien, 2016. gada 24. novembrī 11:17

Lūk, maizes klaips! Garšo garšīgi! Es teiktu, ka žāvēti augļi! Virsū ir neliela plaisa.

Nez kāpēc fotogrāfijas pagriezās otrādi.
Izlabots!

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 24. novembrī 13:42

Tās garša ir kā kilovatu maize, bet jūs to varat ēst. Varbūt nepieciešama cita recepte. Vai arī laiks, lai raugs iegūtu spēku un garšu.

Mums ieteica sazināties šeit. Nelietojiet mani spēcīgi rāj, - es domāju, ka šis jautājums, iespējams, ir apspriests vairāk nekā vienu reizi, - varbūt es to neesmu atradis ... Kāpēc tas norauj jumtu no rupjmaizes? Tieši pareizajā virzienā - nepietiekams stāvoklis, nepietiekams šķidruma daudzums vai kas cits? Es cepu tīru rudzu uz "mūžīgā" rauga, par kuru Luka rakstīja 2007. gada 18. janvārī. savā tēmā par "mūžīgo" raugu.
200g skābēta mīkla, 300g veseli rudzu milti, 10-20g ziemeļvalstu rudzu pārslas (ja tādas ir), 20g raudzēta rudzu iesala, tējkarote sāls, ēdamkarote medus. Un tas arī viss. Atdalīts 2-3 stundas. Tad 40 minūtes 200 grādos un 20 minūtes 180 grādos. Krāsns apakšā ir cepešpannas ūdens. Un es arī pamanīju, ka procesa otrajā pusē klaips nedaudz "apsēžas". Cepšanas sākumā, kad es to ievietoju cepeškrāsnī, tas notiek augstāk. Iepriekš tas tā nebija ... (Palīdziet ar padomu ... Lūdzu!

nepietiekami norēķināts, nepietiek šķidruma vai kaut kas cits

Patiesībā var būt šie iemesli.
Vai jūs sildāt trauku ar ūdeni ar krāsni? Tas ir, lai tvaicētu. Pirmos 2/3 laika jūs varat arī cept zem vāka.
Pirms stādīšanas cepeškrāsnī jums arī jākaisa nedaudz ūdens no pshikalka.
Jūs varat arī palīdzēt mīklai labi saplēst, izmantojot griezumus.
Sākumā es mīcīju un ļauju tam attīstīties vismaz 2,5-3 stundas. Tad es to noformēju un dodu vismaz 2,5-3 stundas attālumam. Mīklu briedumam mēģinu ar pirkstu (lai caurums būtu pievilkts, bet ne pārāk ātri). Pirms stādīšanas cepeškrāsnī es bagātīgi izsmidzinu, cepu zem vāka, vispirms 25 minūtes 230 * C temperatūrā, pēc tam 15 minūtes 180 * C temperatūrā.
bet es to vienmēr daru ar nelielu kviešu un citu miltu piedevu, tīri rudzi mums neder.
Vai jūs runājat par veidni vai pavardu?
Un kāda ir jūsu recepte? vai partijā izmantojat pārāk daudz startera?
Starp citu, par medu. Šajos konditorejas izstrādājumos tas gandrīz nav jūtams. Mēģiniet to nodzēst ar nelielu soda (0,5 tējk.), Aromāts būs gaišāks.
Veiksmi!

Olga, es atbildēšu uz jūsu jautājumiem punkts punktā
- Es ievietoju cepešpannu cepeškrāsnī ar verdošu ūdeni, es cepu bez vāka apaļā teflona veidnē kā Lieldienu kūkā.
- par skābes daudzumu, - šķiet, ka es vienmēr lieku 200 g.
- un medu, jūs domājat, var sajaukt ar pusi tējkarotes soda?
Kopumā it kā cita problēma būtu izvirzījusies ... ((Sākumā mīkla der (tā paceļas, ciktāl tā var pacelties ar tīru rudzu sastāvu.) Un pat krāsnī, kā jau teicu, tas nedaudz aug un salauž jumtu. tad, cepšanas beigās un atdzesēšanas procesā (es parasti atstāju to uz nakti, tas stundām ilgi "saraujas", un pēc tam šeit izrādās griezums nomācoša aina ... ((((

Šādi izskatās vesels klaips (

Zinātāji, palīdziet ar padomu!
Jo rudzu kvieši, ar kuriem, protams, ir vieglāk strādāt, man nav piemēroti ... Mans dēls nevar kviešus ... ((

[a. pār]

Jums nav nepieciešams sajaukt medu ar soda, vienkārši pievienojiet soda ar miltiem, tas cepšanas laikā atradīs pats medu.
Pēc fotoattēla maize acīmredzami nav cepta vai pēc tam mitra.
Vispirms mēģiniet saprast cepšanas režīmu.
1. Pēc mīcīšanas mīklu sarullē bumbiņā, bez fanātisma ieeļļo. eļļas, ļaujiet zem plēves krāsnī ar spuldzi atpūsties apmēram 2,5 - 3 stundas.
2. Ievietojiet saskaņoto mīklu apaļā formā ar kārtīgu bulciņu un taisnstūra formā ar klaipu (rullīti).
Atstājiet zem plastmasas iesaiņojuma krāsnī ar spuldzi 3 stundas.
3. Izņemiet sagatavi no cepeškrāsns, bagātīgi apkaisa to ar ūdeni un ievietojiet citā siltā vietā (es to atstāju uz plīts, tas parasti ir silts), kamēr krāsns sakarst, un ieslēdziet pašu krāsni 20-30 minūtes līdz 230 * C. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 * C, kontrolē temperatūru ar termometru.
Veidlapai ieteicams izvēlēties vāku, līdz kuram maize cepšanas laikā neaugs. Ja neatrodat vāku, cepeškrāsns apakšpusē ielieciet pannu ar ūdeni, pirms sākat sildīt krāsni.
Ja ir vāks, nav nepieciešams nolikt ūdeni.
4. Pēc krāsns iepriekšējas uzkarsēšanas ievietojiet mīklu veidnē zem vāka. Ja nē, tad ar tvaiku.
Pēc 15-20-25 minūtēm (atkarībā no tilpuma - tas ir attiecīgi 400-550-700 g miltu), noņemiet vāku / noņemiet tvaiku un pārslēdziet uz 180 * C. cep vēl 7-11-15 minūtes.
5. Nekavējoties izņemiet to no cepeškrāsns, noņemiet to no veidnes, ielieciet uz režģa, pārklājiet ar linu vai kokvilnas dvieli, līdz tas pilnībā atdziest.
FSE!

Tas ir tavs mājas darbs
Rakstiet par rezultātiem, bums domāt tālāk. Vienkārši dariet visu skaidri.
Veiksmi!

Pievienots trešdien, 2016. gada 14. decembrī, 03:32

a. pār, Oļegs, vai jūsu dēlam ir alerģija pret lipekli?
Tironā skatieties, kuri milti to nesatur. Ir daudz šādu rakstu, piemēram:
🔗
🔗
Tas ir, maizei varat pievienot, piemēram, rīsu miltus vai kukurūzas miltus. Protams, tur var būt arī daži alergēni, kas nav piemēroti jūsu dēlam, tāpēc jums jābūt uzmanīgam, bet glutēna tur nav.
Starp citu, rudzi satur arī lipekli. Un izrādās, ka tavs dēls var?
Jūs varat vienkārši padarīt savu maizi daudzveidīgāku, izmantojot dažādus miltus. Nu, saldie konditorejas izstrādājumi, vismaz svētku dienās, nekaitēs bērnam.
Starp citu, jūs neesat uzrakstījis, cik daudz un kāda veida šķidrumu izmantojat, sajaucot.
Un tālāk. Ziemeļvalstu pārslu vietā jūs varat un, iespējams, pat noderīgāk, izmantot klijas, piemēram, auzas. Lai gan daži uzskata, ka tie satur arī lipekli. Šeit ārsti nepiekrīt.
Piemēram, saskaņā ar otro saiti viņi vispirms raksta, ka auzas ir aizliegtas, un tieši zem šī ir atļauts lietot auzu miltus

Cienījamie eksperti, palīdziet man to izdomāt. Man ir diezgan pārliecināta iesācēju kultūra, kuru es glabāju ledusskapī. Es to cepu reizi nedēļā uz veikalā nopirktiem pilngraudu kviešu miltiem. Nesen es sāku izmantot savus pilngraudu miltus (es nopirku dzirnavas mājas miltiem). Tagad raugam tādos pašos apstākļos (bez papildu mēslošanas, dzīvo ledusskapī) sāka būt skāba smarža, kuras iepriekš nebija. Kas var būt nepareizi? Paldies par atbildi. Atvainojiet, ja kaut kas tāds jau ir apspriests ..
Priecīgus Jaungadus un Priecīgus Ziemassvētkus visiem!)

[Ceru]

Ceru, laipni lūdzam forumā!
Ja iespējams, sīkāk: kāds ir mitrums, kāds šķidrums, skābums ir patīkams (tam jābūt jebkurā skābētajā mīklas izstrādājumā), vai drīzāk skāba veida, skābene paliek viendabīga vai stratificēta, maize kļuvusi sliktāka, labāka nav mainījies, kā jūs to izmantojat utt.

Labvakar.Pastāsti man, vai maizes pamatā vienmēr ir kviešu raugs (franču valoda) ar skābu piena produktu garšu? Maizes sastāvā nav nekā tāda, ne piena, ne sūkalu, ne biezpiena.
Rudzu skābē šādas garšas nav.
Un vienā, gan otrā raugā maize skāba. Lai arī tas atjaunojās, un pēc barošanas es nenogulēju brieduma virsotnē. Tik un tā ir skāba.

Lai gan šeit nav atbildēts, es mēģināšu uzdot vēl vienu jautājumu.
Vai skābene var paskābināties, pati par sevi slikti pacelties, nepaceļot maizi bez rauga palīdzības, jo man gadiem ilgi jālieto antibiotiku ziede? Es ceru, ka kāds zinošs atbildēs.

[Nataša]

Nataša, atvainojiet, es redzēju jūsu jautājumu, bet neuzdrošinājos atbildēt, jo es nevedu kviešu raugu. Tas ir saistīts ar faktu, ka viņa ir ļoti kaprīza, pārskābusi, labi neceļ maizi un prasa dejas ar tamburīniem, bet maize uz viņas joprojām ir skāba.
Bet, tā kā neviens cits neatbild, es izteikšu savas domas.
Tā kā startera kultūra ir rauga un pienskābes baktēriju kolekcija - pienskābes produktu garša, iespējams, ir klāt - cilvēkiem ar jutīgu ožu.
Kas attiecas uz antibiotiku ziedi, es šaubos, vai tas var būtiski ietekmēt rezultātu. Jūs nestrādājat ar savu raugu ar kailām rokām, kas iesmērētas ar ziedi.
Drīzāk raugs var nepatikt miltiem. Kādus miltus jūs izmantojat? Labāks ir pilngraudu daudzums, tajā ir vairāk barības vielu mikroorganismu attīstībai. Mēģiniet mainīt miltu marku, izvēlieties tādu, kas ļauj raugam justies labi.

[Svetlana]

Svetlana, Es izmantoju miltus 1 pakāpē, mēs vienmēr ņemam maisos. Es izlasīju, ka c / s nav piemērota francūzietei.
Fakts ir tāds, ka arī rudzi neaudzē. Tur es izmantoju c / s, un es tikko nopirku rudzus no maisa un iepakojumos, Oleika (vai Aleika, es tagad precīzi neatceros) no mums, Altaja miltus.

Pievienots trešdien, 2017. gada 25. janvārī 10:57

Kopumā skābums uz rudzu mīklas izrādās neiespējams. Tas neskatoties uz to, ka es mierīgi ēdu citronus bez cukura ...

Nataša, nāc šurp https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0 lasiet par skābumu

[Arka]

Arka, Paldies. Es to esmu lasījis vairāk nekā vienu reizi. Bet līdz šim nekas neiznāk. Jau radinieki saka, ka ir pietiekami barot skābu pārtiku un uzmākties produktiem ...

Es izlasīju, ka c / c nav piemērots francūzietei

Uz rudzu skābes parasti iegūst skābumu, tas nav iespējams

Tad varbūt pamēģiniet citu raugu?
Šeit par apiņu meitenēm raksti, ka gatavajā maizē nav skābuma.

Vienkāršākais apiņu iesācējs (marika33)

[Svetlana]

Svetlana, Es jau to izmēģināju. Ir skābs, bet ne tik spēcīgs. Man bija labi, bet ģimenei nepatika apiņu garša.

[ang-kay]

Nu, jūs nospļauties uz šo kviešu raugu.
Cepiet rudzus skābā vietā, kur ir piemērots skābums (un manai gaumei tas parasti ir vajadzīgs), un kviešus - garās mīklas -, un garša ir brīnišķīga un neskāba.
Tiesa, jūs joprojām varat konsultēties ar Andželu ang-kay, viņai forumā ir daudz maizes ar kviešu raugu, un viņa rakstīja, ka viņai nepatīk kviešu maizes skābums. Kā viņa to dara?

[Svetlana]

Svetlana, bet uz rudziem tas nemaz nav iespējams!
Mums nepatīk arī skābās maizes.

Es gribēju teikt, ka ar skābu mīklu tiek ceptas nevis kviešu, bet rudzu maizes. Bet, ja jums nepatīk tur esošais skābums, tad skābene vienkārši nav jūsu produkts. Vai arī Angela jums atklās zelta atslēgas noslēpumu

[Svetlana]

Svetlana, Es jau domāju, ka tas nav mans. Tagad es Borodinsky ievietoju saskaņā ar GOST, ja viņš jums nepatīk, tad droši vien viss!
Kopumā es lasīju, ka slimiem cilvēkiem nevajadzētu nodarboties ar raugu - tas nedarbosies.

slimiem cilvēkiem nevajadzētu nodarboties ar raugu - tas nedarbosies

Nu, tā ir māņticība. Manuprāt, skābskābes kvalitāte ir 90% atkarīga no miltu kvalitātes, jo miltos esošais raugs dzīvos jūsu skābmaizē un tur neviens cits raugs neiesakņosies. Nu, un, protams, jūsu veiklība, regulāra barošana, tīrības uzturēšana.
Un mans mīļākais Borodino ir šis:

Borodino maize, pēc 1939. gada receptes (Mikulišna)

Starp citu, daudziem, kas to tajā cepa, pietrūkst skābuma, tas tiešām izrādās salds.

[Svetlana]

Svetlana, Es paņēmu recepti ar mazāk skābētu mīklas, un tāpēc gandrīz dvīņi.

[Nataša]

Nataša, veiksmi!

Jau izcepusies. Neizdevās, iespējams, pārāk daudz ūdens, lai gan bulciņa ir normāla. Maizi cepu jau 6 gadus.

Varbūt tas apstājās? Manas iesācēju kultūras bieži tiek pārsniegtas, es vēlos, lai viss celtos vairāk
Un pat bulciņa bija? Pēc manas iecienītākās receptes bulciņa neder, tāpēc kaut kāda konsistence tepe ...
Tagad mēs to izturam mazliet ilgāk un nogaršojam, es ceru, ka jums viss patiks, un jūsu ģimenē skābenais mētelis joprojām iesakņosies

Droši vien apstājās. Nu, ne gluži bulciņa, bet kā parasti rudzi. Es cepu xn. Kad viņš mīcīja, bulciņa ar komatu un pēc tam izklāta pa spaini

Meitenes, lūdzu, pastāstiet man par raugu. Ceturtdienas (02.02) vakarā es ieliku 100 ml ūdens + 100 g miltu, nākamajā dienā (gandrīz nemainīts) es to baroju tāpat (100 + 100). Sestdien (04.02) smarža gāja, putoja, barojās (100 + 100). Šodien es to atvēru, virsū ir ūdens, nav burbuļu, smarža ir kā ābolu vīns (diezgan patīkams). Pabeigts. Cik dienas viņu barot, kā izsekot, lai viss iet labi. Liels paldies par atbildi. Es tikko sāku to darīt pirmo reizi, un tas bija ļoti nepazīstams process.

[natalinka25]

natalinka25, ja smarža jau ir auglīga, patīkama, tad viss notiek kā nākas. Jūs rakstāt, ka nav burbuļu, bet vai tas paceļas? Principā es pāris dienas pabarotu cietoksni un pēc tam kaut ko uzceptu.
Protams, tā joprojām ir jauna, vāja, maizes celšanai būs vajadzīgs ilgs laiks, mana pirmā maize tika pārbaudīta 8 stundas (rudzi), un tagad pietiek ar divām stundām

Lūdzu, pastāstiet man, es tikko sāku cept maizi ar saldējumu, man tā ļoti patika, es turpināšu tālāk. Viens cepts rudzs, protams, ir tik skābs, visi mājinieki no tā atteicās, bet kvieši ir garšīgi un nemaz nav skābi.
Mans jautājums ir, vai man iemācīja pareizi lietot un audzēt raugu.
Es paņēmu pilngraudu rudzu tapetes miltus, pievienoju siltu ūdeni, iesaiņoju dvielī. Katru dienu es to izņemu un pievienoju pilienu silta ūdens un augstākās kvalitātes rudzu miltus. Pirmās trīs dienas es pievienoju medu un cukuru, tagad es to nedarīšu, ļaujiet baktērijām iemācīties pašiem iegūt miltus no miltiem. Raugu es turu dvielī virtuvē skapī, kad man aprit 40, es to ielikšu burkā ar caurumiem ledusskapī. Tālāk daži jautājumi ???
1. Kā to pareizi barot, dabūt reizi nedēļā, pievienot ūdeni un cik daudz miltu?
2. Cik ilgi tam jāpaliek siltam?
3. Vai jums vajag cukuru un medu?
4. Ja es cepšu kviešu maizi, tad man atsevišķā burkā jāņem rudzi un jāsāk tos barot ar kviešu miltiem. Tas ir, divas dienas pirms vārīšanas ar kviešiem uzglabājiet divus raudziņus vai pabarojiet rudzus, un viss?
Lūdzu, izlabojiet mani.

Atvērt tēmas ar startera kultūras nosaukumu, uz visiem šiem jautājumiem jau sen ir atbildēts katrā konkrētajā raugā.

Saki, es gatavoju mūžīgo raugu.
Šodien ir 5. diena, konsistence ir poraina, mēs ejam uz augšu, tad iet uz leju, bet smarža ir ļoti nepatīkama, piemēram, misa (es šo smaržu ļoti labi atceros no bērnības) - rūgta un alkoholiska.
Vai kaut ko jūs varat salabot? Vai arī labāk to izmest un sākt no jauna!?

[kollenochka]

kollenochka, Man ir aizdomas, ka tagad jums tiks norādītas pāris saites un būsit .... Kā filmā Go go go go.
Es arī nevaru saprast, ko darīt, trīs nedēļu laikā no augšas paceļas kaut kāda cepure, un visa virtuve smaržo ne pārāk patīkami. Bērni drāž, un laulātais lamājas. Sākumā es piesprādzēju šo cepuri, un tagad es to uzmanīgi novilku un divas reizes izmetu. Bet maize uz šī rauga izrādās normāla. Tiesa, es neēdu uz citiem.

[kollenochka]

Un jums ir aizdomas pareizi!
Tā kā forums jau ilgu laiku strādā ar šo raugu, bet ne visiem, tāpēc jums jājautā, kur tieši šis raugs tiek apspriests, bet vispirms pāršķirstiet tēmu, jo, visticamāk, visi smalkumi jau ir analizēti daudzas reizes.
Tā, kollenochka, aiziet aiziet aiziet....
Un arī tu, Vasilijs.
Veiksmi!

Ak ...Paldies, ka sūtījāt. Es aizgāju) izmetu raugu un devos atkal visu mācīties
Kopumā domāju, ka izlasīšu - varbūt kuru izvēlēties vieglāk

Ak ... paldies par nosūtīšanu. Devās) izmeta raugu un atkal devās mācīties
Kopumā domāju, ka izlasīšu - varbūt kuru izvēlēties vieglāk

Elena, nepadodies. Eksperimentējiet, es arī daudz ko nezinu un nesaprotu. Un pats galvenais ir tas, ka nav paziņu vai vienkārši ir labs padoms, es uzskatu, ka forumā ir atsaucīgi cilvēki, un ne pārāk kompetenti eksperti, kuri bakstīs saites.

[Vasilijs]

Vasilijs, un kas jūs tik ļoti aizvainoja Olgas trimdā? Viņa patiešām darīja ļoti prasmīgi - viņa jums noķēra nevis zivis, bet tīklus.
Piemēram, es saprotu, ka ar jūsu raugu ir kaut kas ļoti nepareizs, jo tas smaržo slikti. Bet kas īsti ir problēma - pēc jūsu vēstījuma to nav iespējams saprast - nav informācijas par to, kāda veida raugs tas ir, cik ilgi jums tas ir, ko un cik bieži jūs barojat utt.
Un kopumā mums nav vajadzības to visu gleznot. Vienkārši sekojiet saitei, meklējiet informāciju par savu raugu - un visa foruma pieredze ir jūsu priekšā!
Priecīgu makšķerēšanu!

[SvetaI]

SvetaI, SvetaI, Svetlana, kā es saprotu, forums tika izveidots ne tikai profesionāļiem un amatieriem, kuriem ir vismaz pamatinformācija, bet arī iesācējiem, no kuriem daudzi ne tikai vēlas, bet arī vitāli ir jācep, lai izmantotu saldskābmaizi, t.i. izslēgt raugu jebkurā formā.
Tātad, es vairākas reizes uzdevu jautājumus, arī šajā tēmā, šajā lapā 6 ziņas agrāk. Ir tikai viena atbilde, saite un izskats. Protams, es meklēju, raku, kaut ko sapratu, bet zaudēju laiku un sarežģīju meklējumus, daudz informācijas nav skaidra. Tātad 90% to neizdomāja. PIRMAIS SECINĀJUMS palīdzēs tikai SAVA pieredze.
Un es nicinu tīklus, jo esmu dedzīgs zvejnieks un dabas mīļotājs. Bez jebkādas laulības. risināt zivis mājā jebkurā formā. Iepriekš, lai noaustu vienu 25 metru tīklu, jāpavada daudz rudens-ziemas vakaru, bet tagad par santīmu var nopirkt kilometru tīklus un neatstāt nekādas iespējas ...
Tāpēc viņi jums deva pareizos padomus, viņi jums deva laivu, var pat teikt ar airiem, un jūs pats airējat tālāk. Šķiet, ka viņi palīdzēja un ieteica, kur rakt, bet jautājumi joprojām paliek, bet jautāt jau ir biedējoši un nav jēgas, viņi tos atkal nosūtīs.

[Vasilijs]

Vasilijs, protams, ir jēga jautāt! Vai jums ir kāda ideja, kā varētu saukt jūsu starta kultūru? Viņu ir tik daudz, ļoti dažādi! Atrodiet tēmu, kurā tiek apspriests tieši jūsu raugs, un tur, visticamāk, jums atbildēs un palīdzēsit.

ir ļoti svarīgi cept saldskābmaizi, t.i., izslēgt raugu jebkurā formā

Ja kāda iemesla dēļ no uztura jāizslēdz raugs, tad skābēta maize jums nederēs. Startera kultūras pamatā ir viens un tas pats raugs, bet tikai "savvaļas", tie, kas vienmēr dzīvo miltos.
Ir patiešām bez rauga (soda) maize, vai jūs varat iet tur?

[Vasilijs]

Vasilijs, ja maize ir skābēta, tad raugu nevar novērst. Galu galā skābene ir raugs simbiozē ar pienskābes baktērijām.
Ja kāda iemesla dēļ raugs jums ir kontrindicēts, tad jūsu izvēle ir maize uz cepamā pulvera.

[tieši šī rauga tēmā un uzdodiet konkrētus jautājumus]

PIRMAIS SECINĀJUMS palīdzēs tikai SAVA pieredze.

Tika izdarīts ļoti pareizs secinājums!
Mēs visi piedzīvojām savus secinājumus, kamēr jūs paši nesaprotat skābes, sākat tos audzēt, un vissvarīgākais ir analizēt, skatīties, atcerēties, pierakstīt katru posmu ...

Tāpēc viņi jums iedod saiti - paņemiet tēmu par iecienīto skābu mīklu, sāciet ar to strādāt un tad tieši šī rauga tēmā un uzdodiet konkrētus jautājumus... Mūsu maizes cepēji šajā tēmā nepārrakstīs visus smalkumus vēlreiz, ja ir noteiktas tēmas.

Šeit ir vēl viena sadaļa NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS un tēmas par skābēm, kas darbojas ar krēmiem, raugu un skābenēm

[Arka]

Arka, SvetaI, AdministratorsLiels paldies jums visiem !!! Jūsu padomi daudz palīdzēja. Es mācīšos, atkal iekļūšu.Divus gadus ārsti nevarēja man palīdzēt ar muguru, viņi man palīdzēja sporta zālē. Jums, iespējams, ir jāpārtaisa skābene, žēl, es jau esmu pieradis, es pie tā pieķēros, izaudzināju bērnus, bet es baidos uzdot jautājumus. Un tad sāc lamāties.
Nē, es joprojām riskēšu. Vai ir pareizi, ka es sāku novilkt un izmest skābo cepuri? Es sajaucu savus starta rudzus ar kviešiem un sāku tos barot ar rudzu miltiem. Divas dienas lidojums ir normāls. Nav vāciņa, burbuļi jūs svētī?

Pievienots trešdien, 2017. gada 22. februārī, pulksten 12:41

tieši šī rauga tēmā un uzdodiet konkrētus jautājumus.

Šo tēmu jautājumos un atbildēs principā sauc par raugu, tāpēc es nolēmu šeit uzdot jautājumu, viņi var spēlēt futbolu no jebkuras vietas. Tika ierakstītas 92 lappuses. Šķiet, cilvēkiem tika palīdzēts, taču tagad acīmredzot politika ir mainījusies.

[Vasilijs]

Nē, es joprojām riskēšu. Vai ir pareizi, ka es sāku novilkt un izmest skābo cepuri?

Vasilijs, jūsu neatlaidība ir slavējama ... bet tikai to, ka ir vēlme audzēt raugu

Vai ir grūti saprast, par ko mēs šeit rakstām? kas katrs raugs ir individuāls, un tā audzēšana ir arī individuāla, un jums arī jāatbild uz jautājumiem atsevišķi par katru izvēlēto raugu
Vai tiešām ir grūti doties uz izvēlētā rauga sadaļu un tur strādāt ar to un uzdot jautājumus par to

Šī tēma vispārējais plāns, lai palīdzētu jums izlemt, kurp doties tālāk, ar kādu raugu rīkoties - ko mēs arī darām
Ja jūs esat tik neatlaidīgs ", lai mūs neklausītu", jūs paliksiet "klusi, pats".

[Administrators]

Administrators, Tatjana, tev droši vien ir taisnība. Es tikai gribēju visu uzzināt un nekavējoties, neaizķeroties, mācīties no citu kļūdām, es domāju, ka atradis tik daudzpusīgu brīnišķīgu forumu, es uzreiz kļūšu par supermaiznieku. Mums nav svešas grūtības, un mēs nemeklēsim vienkāršus veidus. Es tikko prasīju sīkas detaļas, es domāju, ka ir dažas pamata veidnes, KAS IR IESPĒJAMS UN KAS NEVAR. Kas ir labs, kas slikts. Nepareizs nozīmē

ja rudzu skābenes peroksīdi, kādas tā pazīmes, kā tas ietekmē, kādam skābumam jābūt skābeklī tā maksimālajā aktivitātē un izdalīšanās beigās, un vai skābenes peroksidācija var būt iemesls, kāpēc to vajadzētu mest prom un raugu nevar atjaunot, lai gan tas izskatās pienācīgi, ļoti maz informācijas par šo tēmu internetā, būtībā viss ir atkarīgs no tā, kā to pagatavot un uzglabāt

Nu ... grūti ņemt un atbildēt.
Pirmkārt, kāda veida raugs jums ir? Otrkārt, kas tieši notika ar jums, kāpēc pēkšņi radās šāds jautājums?
Man ir mūžīgais rudzu raugs. Kad viņa bija jauna, pēc barošanas es viņu naktī ievietoju siltā vietā. Un tad viņa no rīta sasniedza aktivitātes maksimumu.
Kādā brīdī maize, kas cepta ar šo skābīti, izrādījās ĻOTI skāba. Tas ir, saskaņā ar jūsu terminoloģiju, skābene ir peroksīds.
Tad es sāku vienkārši atstāt padoto raugu istabas temperatūrā, un tas vairs neatkārtojās.
Tā kā mans raugs tiek uzglabāts ledusskapī, un tas nedaudz kavē pienskābes floru, mans raugs nav ļoti skābs. Virsotnē - kā ābols, tikai bez salduma. Rupjmaizei - normāli, pat dažreiz tā būtu skāba. Un kviešiem - skābie, es uz tiem kviešus necepu.

Sveiki. Liels paldies par forumu un tēmām par skābēm! Es rakstu šeit (ja kaut kas noiet greizi, moderators, lūdzu, pārsūtiet to), jo man bija vajadzīgs ilgs laiks, lai noteiktu proporcijas, un pēc daudziem izmēģinājumiem un vairākām kļūdām es izlēmu šo iespēju:

Raudzē rūgušpienā. Manai gaumei tas ir mīkstāks nekā kefīrs vai ūdens. Nav tik skābs. Pēc šī foruma receptēm es uzreiz gatavoju divu veidu skābi mīklas divās kannās uz pilngraudu un rudzu miltiem.
Skābie mīklas 200–210 grami (jebkurš, bieži sajauc uz pusēm. Es mēģināju 250 gramus, maize ir skāba un jāsamazina ūdens un miltu proporcijas)
Milti (pēc garšas parasti sajaucu vairākas šķirnes) 420–425 grami.
Ūdens 170-175 grami.
Sāls 1,5 ēd.k. karotes
Cukurs 1,5-2,5 ēd.k. karotes.
Saulespuķu eļļa 1,5-2 ēdamkarotes.
Ja pievienojat nedaudz rozīņu, skābā mīkla būs mazāk pamanāma.

Es mīcu mīklu picas programmā. Es beidzu mīklu likt uz nakti. Es to uzliku uz partijas apmēram pulksten 23:00, pēc partijas "Pica" pabeigšanas es spaini nosedzu ar maisu. No rīta 05:00 ieslēdzu ceptās preces (un eju gulēt vēl stundu). 06:00 es izņemu maizi un sagriež to brokastīs (06:40).
Skābās mīklas receptēs teikts, ka mīklai vajadzētu sēdēt apmēram 3 stundas. Es empīriski nonācu pie secinājuma, ka tas izrādās perfekti no 5 līdz 8 (tas jau tā bija!) Stundas. Es jau esmu pārslēdzies uz šo metodi apmēram 4 mēnešus. Viss izdodas lieliski! Tagad mēs ēdam 80% maizes bez rauga!

[Andrejs]

Andrejs, laipni lūdzam forumā!

Pēc šī foruma receptēm es uzreiz gatavoju divu veidu skābi mīklas divās kannās uz pilngraudu un rudzu miltiem.

Es iesaku jums aprakstīt savu versiju par darbu ar skābēm tēmās, kurās esat lietojis receptes. Es domāju, ka tie, kas lieto pienskābes startera kultūras, būs ieinteresēti jūsu pieredzē, taču viņi, iespējams, šeit pat nemeklē.
Mums ir arī tēmas par maizes ražotāju modeļiem, un daudzi ir ieinteresēti, kā vienā vai otrā krāsnī pagatavot saldskābmaizi. Arī tur tavs darbs noderēs.
Un tālāk:

Lūdzu, nestāstiet nevienam, ka jūs ēdat maizi bez rauga! Raudzē ir diezgan daudz rauga, citādi tas maizi nepaceltu. Tas ir tikai tas, ka tie ir "savvaļas" celmi, kas darbojas lēni, salīdzinot ar komerciālo raugu, bet patiesībā tās ir tās pašas bioloģiskās sugas.

Paldies. Par raugu - piekrītu! 😊 Protams, tas notiek pa lēcieniem. Nav industriāls, bet dabisks! Es domāju rūpniecisko).