Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

Kur nopirkt pareizo startera kultūru:
Valsts maizes rūpniecībā cepšanai ir mikroorganismu celmu kolekcija.
Sourdough spēles mājās ir loterijas spēle, atkarībā no miltu kvalitātes utt.
Skatiet vietni https://en.Mcooker-enn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=290076.0

Meitenes, kuras esmu šeit jauna, palīdziet man. Tradicionālā franču skābene. Es šeit dublēju jautājumu. Es to pārlasīju, bet es līdz galam nesaprotu. Man ledusskapī ir pēdējais posms. Ko darīt tālāk. Es to izņemu no ledusskapja un kā to barot. Vienreiz dienā ? Ja man tagad ir, teiksim, 500 gr. Man jābaro 500 plus 500 milti un 275 ūdens. Katru dienu? Es negribu neko zaudēt. Viņa dzīvo, manuprāt, nevis ledusskapī. Un vai pēc barošanas visu liekam ledusskapī? Cik daudz. Paskaidrojiet. Un cik daudz pēc barošanas starteri var izmantot cepšanai. Es jūtos kā koks

Lūdzu, pastāstiet man, kā to izdarīt pareizi: no mātes skābes noņemiet gabalu un pārējo pabarojiet vai paņemiet visu saldējumu, ielieciet mīklu un pēc tam paņemiet no tā jaunu gabalu audzēšanai?
Šķiet, ka ir rakstīts, ka mātei vajadzētu palikt, es noskatījos video no Oļega maiznieka, tāpēc viņš viņu atjauno, izveidojot sava veida jaunu paaudzi, mātes tā nepaliek. Un skābu mīklu ņem 2 kg miltu, 2,2 kg ūdens, tikai pāris ēdamkarotes, pat ne glāzi.
Tātad, kas ir pareizāks?

Es visbiežāk izmantoju visu startera kultūru:
Man ir KM 100%, es to glabāju ledusskapī apmēram 150-200 g.
Attiecīgi, ja receptē nav citas specifikas, es visu starteri sajaucu ar vienādu daudzumu miltu un CM (manā gadījumā sūkalas) no receptes.
Tad es atstāju no šī maisījuma pēc svara tik daudz, cik esmu pievienojis, un pārējo (faktiski jau barotu) es nosūtu ledusskapī līdz nākamajai reizei.
Un kreiso, ja nepieciešams, es papildinu ar miltiem vai šķidrumu, un tas vai nu kalpo kā mīkla / liels, tas ir, tas nogatavojas noteikto laiku, vai arī es uzreiz mīcu mīklu ar pārējām sastāvdaļām ar to .
Es ceru, ka es to skaidri aprakstīju.
Ja tas nav skaidrs, tad uzrakstiet man recepti, kas jūs interesē, un kāda veida raugs jums ir - es uzrakstīšu viņu piemēru.

Olga,
Es tikko pirms 3 dienām ievietoju savvaļas starteru kultūru (jogurts un pilngraudu kvieši).
Vēl neesmu izlēmis, kuru recepti izmēģināt.
Es būtu pateicīgs, ja jūs varētu ieteikt pārbaudītu kviešu maizes recepti ar mk raugu.
Pats gatavoju jogurtus, izmantojot pienu un sauso skābi.

[Milamila]

Milamila, ieteicams raugu pagatavot nevis ar aci, bet tieši pēc svara, pretējā gadījumā ir grūti aprēķināt, cik daudz ņemt testam un cik daudz tam pievienot.
Ja jūs paturat MK raugu, tad jebkurš MK produkts tam ir piemērots, pat ja derīguma termiņš ir beidzies.
Man ir 100% mitruma sākuma kultūra uz kviešu miltiem, w / c un sūkalām (pēc svara, nevis pēc tilpuma). Man tas patīk, jo man ir ērti to vadīt, tas nav kaprīzs, tas ir ērti pārstāstīt receptes, un man vienmēr ir sūkalas, jo Es visu laiku gatavoju biezpienu.
Es to izmantoju jebkurai maizes receptei - es vienkārši ņemu recepti, kas man patīk, un pielāgoju to savai skābēšanai.
Tāpēc man ir daudz pārbaudītu recepšu.
Lai uzskaitītu dažas receptes savai startera kultūrai, jums jāzina vismaz tās mitruma saturs.
Man šķiet, ka ar raugu jūs atradīsit daudzas atbildes uz saviem jautājumiem šeit, pēc KM skābes šeitun par saldskābmaizi - šeit.
Veiksmi!

Kolēģi, vai kāds ir mēģinājis ledusskapī vienkārši uzlikt daļu rauga mīklas uz presēta rauga un pēc dažām dienām izmantot šo mīklu kā raugu jaunai? Šī metode nav ļoti ērta, ja izmantojat visu maizes automāta ciklu, nekādā veidā nevar atdalīt daļu mīklas. Bet es jau sen esmu vīlusies maizē no maizes automāta, un tagad to izmantoju tikai mīklas mīcīšanai, un es joprojām dodu priekšroku cept cepeškrāsnī bagetes. Liekas, ka saspiesta rauga glabāšanas laiks ledusskapī ir kā vesels mēnesis, tāpēc mīklā trīs dienas viņu kultūra, iespējams, nesāpīgi dzīvos aukstumā ...Es nolēmu izmēģināt otro dienu, pusi mīklas korpusā, pusi traukā un ledusskapī. Pēc trim dienām es to izņēmu, es sajutu alkohola smaržu, pagatavoju vēl vienu partiju, tāpat kā viss līdz šim izdevās. Es arī pusi ievietoju traukā.

Apnikt ar skābēm, kuras jūs nevēlaties šeit uzbērt. Es to izmēģināju tā, ir daudz satraukuma, bet arī rezultāts nav iespaidīgs. Šķiet, ka teorētiski visam vajadzētu darboties, mēs nepievienojam nekādus blakusproduktus, piemēram, pienu vai olas, kas var sapūt, tikai nedaudz saulespuķu eļļas, nedaudz sāls un cukura. Ja veids darbojas, tad kāpēc neviens to nedara, vismaz es neesmu saticies? Vai arī ir kādas kļūmes, piemēram, laika gaitā "raugs" kaut kā "pasliktināsies", un maize izrādīsies arvien sliktāka? Parasti uz presēta rauga rezultāts ir diezgan apmierinošs, taču vajadzība pastāvīgi turēt tos svaigus ir kaitinoša. Vienā reizē es mēģināju sagriezt rauga nūjiņu porcijās un sasaldēt, kā izrādījās, pat šādā formā raugs nav ilgi. ... Kaut kā atklāju, ka mīkla nemaz neceļas, izņēmu no saldētavas rauga pārpalikumus, mēģināju pagatavot mīklu - bez dzīvības pazīmēm, līķiem. Tad es vienkārši sapratu, ka katru dienu es gulēju saldētavā, raugs zaudēja aktivitāti, es to vienkārši nepamanīju, līdz nomiru diezgan vienreiz. Nu, ja maizes skābums nedaudz palielinās, izmantojot šo metodi "ar lielu biezu raugu", tad es arī domāju, ka maizei būs tikai labums.

[Jin24]

Jin24, ko jūs raksturojat - izrādās, ka cepat uz vecās mīklas, ja pēc iepriekšējās mīcīšanas paņemat mīklas gabalu un izmantojat to kā starteri. Šādas receptes kopumā ir internetā un mūsu forumā.
Ja jūs vadāt šo gabalu kā raugu, tad tas pārvēršas par raugu. Tikai tad labāk to vadīt bez jebkādām frillēm eļļas-sāls formā, jo tie ļoti kavē lipekļa attīstību. Cukurs daudz neuztraucas, bet arī labāk to neaizrauj.
Tie. ja jūs nevēlaties apgrūtināt skābes noņemšanu, tad varat ņemt jebkuru recepti, kas jums patīk, bet neaudzē visu saskaņā ar visiem noteikumiem, bet pašā pirmajā posmā pievienojiet diezgan daudz rauga , ļaujiet tam nogatavoties līdz pieaugumam 2,5-3 reizes un pēc tam novadiet to kā raugu.
Kāpēc ne
Veiksmi!

[AlexKor]

Nē nav īsti. Mani neuztrauc rauga noņemšanas process (lai arī es saprotu, ka pat pilnībā ievērojot recepti, rezultāts netiek garantēts AlexKor daži iepriekš minētie ziņojumi sniedza saiti, kur par to sīkāk). Tas mani saspringst uzturēt dzīves apstākļos, proti, ka tas (raugs) parasti ir šķidrāks nekā mīkla un tas ir jāmīca atsevišķi. Tas ir, ielieciet miltus ar ūdeni skābā mīklā, samaisiet ar rokām, nedaudz pagaidiet, līdz vārās, pēc tam daļu izmantojiet mīklai un otru daļu uzmanīgi uzglabājiet ledusskapī un (vai) regulāri barojiet. Pārāk daudz ķermeņa kustību. Teiksim, sadaliet mīklu uz pusēm un vienu pusi cepiet cepeškrāsnī, bet otru atstājiet skābā formā, tas nepavisam nav stresa. Bet vai būs labs un stabils rezultāts?

Startera kultūras blīvumu (mitruma saturu) jūs pats izvēlaties - tas nav jautājums.
Jūs to varat vadīt arī bez liela stresa. Piemēram, no paredzētās mīklas receptes pareizajā proporcijā ņemiet produktus, kas piedalās jūsu startera kultūrā, sajauciet tos ar startera kultūru, no šī maisījuma atlieciet nākamo startera / startera kultūru, ielieciet to ledusskapī līdz nākamajai laiku un pievienojiet pārējo ar citām izvēlētās receptes sastāvdaļām un pēc tam mīciet mīklu ...

Personīgi es skābo barību atsevišķi nebaroju, atsevišķi necepu, ja tā recepte nav pārāk prasīga. Es vienkārši glabāju ledusskapī no lietošanas reizes un nestāvu uz ceremoniju. Jau vairākus gadus tas to ir izturējis diezgan labi.
Par stabilitāti. Protams, jauno starteru kultūra ir mazāk stabila nekā nobriedušā.
Bet ar savu pieeju jums vispār nav jāuztraucas ar raugu vai veco mīklu. Galu galā tas arī noved pie ilgākas mīklas nogatavināšanas, sagatavojot to cepšanai.
Jūs varat vienkārši izmantot raugu. Un, ja svaigi jums nav ērti, izmantojiet sausu. Viņi ir mazāk kaprīzi un izturīgāki.
Veiksmi!

[Jin24]

Jin24, bet šāds raugs jums nederēs?
Rudzu raugs (pusfabrikāts)
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Ērti sagatavot. Var vadīt kā mūžīgu. Un jūs varat, kā ieteikts Vika
Viņa ir lēciena soli un mēnesi stāv ledusskapī

Jūs to varat vadīt arī bez liela stresa. Piemēram, no paredzētās mīklas receptes pareizajā proporcijā ņemiet produktus, kas piedalās jūsu startera kultūrā, sajauciet tos ar startera kultūru, no šī maisījuma atlieciet nākamo startera / startera kultūru, ielieciet to ledusskapī līdz nākamajai laiku un pievienojiet pārējo ar citām izvēlētās receptes sastāvdaļām un pēc tam mīciet mīklu ...

Tā ir mana galvenā šaubas līdz šim. Parastajā maizes receptē papildu sastāvdaļas (sāls / cukurs / sviests) ir tik nenozīmīgas, ka man radās doma, bet vai ir kāda jēga raugu pagatavot atsevišķi, baidoties, ka tik mazs šo sastāvdaļu daudzums slikti ietekmēs raugu? Es negribu lietot sausu, un jo īpaši jebkuru tūlītējas iedarbības raugu. Pirmkārt, tie ir dārgi, it īpaši mazos vienreizējos iepakojumos, un pēc atvēršanas lielos iepakojumus arī nevar ļoti labi uzglabāt un attiecīgi nedod garantētu rezultātu ... un, otrkārt, mūmija jau sen ir pamanījusi, ka pīrāgi un maizītes no tām nemaz netiek iegūtas un ātri novecojušas, kaut kas ar šo raugu nav kārtībā ...

kaut kas parasti nav kārtībā ar šo raugu ...

Ar raugu viss ir tā
Raugs ir atšķirīgs un paredzēts dažādiem cepamajiem izstrādājumiem. Un arī koncentrācija ir atšķirīga.
Jums jāzina, kādu raugu izmantojat, jāievēro recepte un jāievēro uzglabāšanas laiks un apstākļi.

[Olga VB]

Olga VBPaldies par padomu, atslēgvārdu meklēšanu veca mīkla pēc manām domām es devu to, kas man vajadzīgs, mēģināšu.

Es negribu lietot sausu, un jo īpaši jebkuru tūlītējas iedarbības raugu. Pirmkārt, tie ir dārgi, īpaši mazos vienreizējos iepakojumos,

Tas man ir atklājums!
Mūsu bieži lietotie seifi parasti ir penss vērts, taču tie darbojas ļoti labi.
Tiek iegūts mazāk nekā 10 rubļu iepakojums, bet ar to pietiek 3-4 normālām maizēm.
Arī raugs ir ļoti lēts cepšanai. Un tas viss tiek uzglabāts saldētavā, nezaudējot darba īpašības, diezgan ilgu laiku, jau vairākus mēnešus - bez problēmām, pat atverot.
🔗
Un, starp citu, maizes izstrādājumi kļūst novecojuši nevis no izmantotā rauga veida, bet gan no tā, KĀ jūs tos lietojat un cik daudz lietojat. Un kā jūs vadāt mīklu.

Parastās maizes receptē ir tik nenozīmīgs papildu sastāvdaļu daudzums (sāls / cukurs / sviests), ka man ienāca prātā doma, bet vai ir kāda jēga raugu pagatavot atsevišķi, jo baidās, ka tik mazs daudzums šo sastāvdaļas slikti ietekmēs raugu?

Ietekmēs, nevilcinieties! Maizes kvalitāti pat ietekmē noskaņojums, ar kuru jūs to sākat. Un produktu sastāvs - vēl jo vairāk.
Un šeit ir jēga saprast sarežģījumus, saprast, sajust procesus. Mīklai nepatīk jātnieku uzbrukumi un "raupja" attieksme. Cepšana ar devīzi "un tā arī notiks" nekad nebūs veiksmīga.
Tātad jūs vainosiet raugu par to, ko jūs ieskrūvējāt.
Veiksmi!

Ietekmēs, nevilcinieties! Maizes kvalitāti pat ietekmē noskaņojums, ar kuru jūs to sākat.

Nu, tas jau ir misticisms un māņticība, kāds viņiem tic, es ne. Starp citu, es to jau esmu cepis trīs vai četras reizes, un esmu apmierināts ar rezultātu. Labāk nekā uz svaiga rauga un daudz labāk nekā uz viltīgām ieraugām, es neko labu nedabūju ar ieraugām un rezultāts nebija stabils, fermentācijas procesi ieraugās, manuprāt, ļoti ātri gāja patogēnos virzienos un maize iznāca vispār pretīgi, lai gan iepriekš tas nebija ļoti ... Acīmredzot es ļoti labi nerūpējos par raudzēm vai vērsos pie viņiem ar nepareizu noskaņojumu.Kopumā ir daudz satraukuma, bet rezultāts nav tik karsts, spēle nav sveces vērta.
Starp citu, arī šeit nebaidieties, ka testā ir piedevas https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0 Kā izrādījās, es eju uz pareizā ceļa, tas, ko es vienkārši intuitīvi izdomāju, jau sen ir izdomāts, un cilvēki to dara jau ilgu laiku. Pagaidām es to daru vēl vieglāk, es tikai sadalīju mīklu apmēram uz pusēm un turēju ledusskapī daudz mazāk nekā nedēļu, un pat tā tas nav slikti.

Par tūlītējo raugu es parasti dzirdēju, kā ilgu laiku tur darbojas nevis raugs, bet no tiem izolēti fermenti, piemēram, tāpēc tie ir ātri iedarbīgi, tas ir, arī tur ir dzīvi, bet būtībā ir fermenti-fermenti ... tas ir simtprocentīgi taisnība, bet kaut kas ar tiem joprojām nav kārtībā. Šis viedoklis nav mans, bet, kā es teicu savai mātei un, balstoties uz viņas pieredzi, un viņa daudz zina par cepšanu. Var būt, piemēram, ka saspiestais raugs ir vairāk "netīrs" un šīs tajā esošās balasta vielas labvēlīgi ietekmē mīklu. Var būt kāds cits izskaidrojums, bet fakts ir fakts, ir atšķirība. Kad es domāju par to, kāpēc tas tā bija, es atcerējos piemēru ar sāli. Lielākā daļa krievu mājsaimnieču dod priekšroku baltajam, smalkajam, rafinētajam, tā sauktajam "vyvornaya" sālim. Lai gan patiesībā pasaulē labākās šķirnes tiek uzskatītas par rupji maltu "netīro" šķirņu ar piemaisījumiem. Kopumā katram gadījumam es labāk izmantoju dzīvu presētu raugu, taču tie netiek ilgi uzglabāti un, kā izrādījās, pat saldētavā.

tas, ko es tikko intuitīvi izdomāju, jau sen ir izdomāts, un cilvēki to dara jau ilgu laiku.

Jā, Amerika jau sen ir atvērta.

Veiksmi!

[Jin24]

Maizes kvalitāti pat ietekmē noskaņojums, ar kuru jūs to sākat.

Nu, tas jau ir misticisms un māņticība, kāds viņiem tic, es ne

Jin24, nē, nevis mistika, bet skarba realitāte
Ja es jūtos slikti, esmu nervozs vai vienkārši slinks, es noteikti kaut ko noplūdīšu, izlīšu un neuzmanīgi izmērīšu ēdienu vai pat kaut ko aizmirsīšu. Un visdažādākās dejas ar tamburīniem, piemēram, iepriekšēja sajaukšana, stāvēšana, vienlaicīga produktu pievienošana un pat nevēlēšanās sākt. Nu, rezultāts ir nedaudz sliktāks.
Tomēr tu esi vīrietis, atmosfēras parādības un hormoni var tevi tik ļoti neietekmēt, tie uz maizes neatspoguļojas

Es piekrītu, ka 100% maize ir dzīva būtne. Ja jūs viņu audzinājāt ar mīlestību no bērnības, viņš atbildēs. Viņam nepatīk kņada, ātrums. Tava enerģija (tāpat kā jebkurā citā biznesā) ir pamats. Jūs to nododat maizei!
Tagad iedomājieties: jūs paņēmāt labību, turējāt rokās, sakārtojāt, mazgājāt, žāvējāt, sasmalcinājāt, pagatavojāt skābi, uz tā mīklu, tad pati maize ... Jā, ilgu laiku, bet plkst. katrā posmā jūs maizei iedevāt gabaliņu sevis, un tas nes jūsu enerģiju!

Bet ar sauso raugu man ir arī problēma. Pat ja es atveru svaigu iepakojumu, labi, tā nav tā mīkla nekā "iepakojuma" mīkla. Apmēram pirms 12 gadiem viņi man atveda sauso raugu no štatiem. Tas bija raugs! Varbūt pēdējā laikā esmu saskāries ar kavēšanos vai viltojumu ...

[Milamila]

Milamila, varbūt šī nav vieta šai diskusijai, bet mani pārsteidz tas, ka jūs man piekrītat
Man vārdiem, ka es enerģiju nododu maizei, nav jēgas. Skolā mācīju fiziku un uzskatu, ka šādas pārcelšanas nav. Es tikko uzrakstīju pretējo - ka jums viss nav jāpārmet kaut kādai zinātnei nezināmai enerģijai, rezultātu ietekmē pavāra īpašās darbības.
Tomēr daudzi cilvēki piekrīt jūsu viedoklim, taču es neuzlieku sev uzdevumu visiem apkārtējiem uzspiest materiālistisku pasaules uzskatu. Tikai precizēju manu iepriekšējo paziņojumu.

Laba diena visiem, vai kāds var pateikt, kas man jādara? Es nopirku sauso apiņu startera kultūru uz rudzu miltiem, 35 g maisiņu. Saskaņā ar instrukcijām jums jāatjauno raugs, pievienojot siltu ūdeni un pēc tam 100 g miltu. utt.un pēc tam cepšanai cepeškrāsnī ir paredzēta mīklas mīcīšana, korektūra un tā tālāk, bet kā ir ar maizes ražotāju un kādus miltus lietot rudzus vai kviešus, vai arī jūs varat tos sajaukt? Un vai ir iespējams kaut kā daļēji saglabāt šo dzīvespriecīgo raugu turpmākai atjaunošanai vai nav jēgas ?? Paldies visiem, kas atsaucas!
P.S. līdzīgs jautājums par vienkāršu rudzu skābi, kas ir abu "Khleborost" skābenes kultūru ražotājs.

Lūdzu, pastāstiet man par Kalifornijas raugu (Silverton).

Ludmila (mariana-aga) saka:
Barojiet 3 r dienā 5 dienas. Barošanas režīms dienas laikā būs šāds:

(1) ... Maisiet, atstājiet 6 stundas 21–24 ° C temperatūrā.
(2) ... Maisiet, atstājiet 6 stundas 21–24 ° C temperatūrā.
(3) ... Maisiet, atstājiet 12 stundas 21–24 ° C temperatūrā

Šis režīms ir 6-6-12 - vai to var pielāgot jūsu grafikam? Vai es varu barot, piemēram, 8-8-8? Vai arī šie intervāli ir stingri jāievēro?

Sveiki visi! Lūdzu, sūtiet mani pareizajā virzienā. Jautājuma būtība ir tāda, ka tur bija raudzēts saldais ābolu mērcis, man bija žēl to izmest, es nolēmu pievienot 1. klases ūdeni un kviešu miltus, es tos baroju 3 dienas - ūdeni un miltus, tie paceļas, nokrīt izslēgts, smaržo pēc patīkamas augļu smaržas, burbuļo. Cik daudz laika vēl viņai pabarot, labi, es gribu redzēt un izmēģināt receptes uz šāda rauga, neuzmāciet mani, ja kas.

Sveiki visi! Lūdzu, paskaidrojiet man! Es pagatavoju raugu, šodien tas ir 5 dienas vecs. Es jau gribu izmēģināt maizes cepšanu. Es sapratu, ka pusi var atdalīt mīklai, un pārējā ir jāievieto ledusskapī. Un, ja es vēlos rīt atkal cept maizi, vai man šodien ir jābaro skābene un jānoliek siltā vietā? Un, ja jūs to ievietojat ledusskapī, tad cik dienas un kad barot?

[Olga]

Olgaun kāds ir tavs raugs?

[Olga]

Olgaun kāds ir tavs raugs?

Vienkārši uz kviešu miltiem

Parasts - kā ir? Milti + ūdens?

[Elena]

Elena, Olga, cep savu iecienīto maizi, netiec galā!
Vienkārši atcerieties, ka viņš patiešām ilgāk izšķirsies.
Turklāt jaunai skābmaizei tieši garākas pierādīšanas dēļ tā var izrādīties skāba, nekā mēs vēlētos.
Es pareizi sapratu, ka abu jūsu starta kultūru pamatā ir kviešu milti un ūdens (sākumam bija tikai ābols?).
Ar raugu jūs varat TĀ turpiniet, ja kāda konkrēta recepte nenosaka citādi.
Lasīt un turpināt.
Ja kaut kas vispār nav skaidrs, uzrakstiet savu recepti un to, kāda veida skābene jums ir, es to aprakstīšu, izmantojot viņa piemēru.
Veiksmi!

Lūdzu, pastāstiet man par Kalifornijas raugu (Silverton).

Bula, Elena, tā, protams, ir aptuvena diagramma. Ja jūs to nevarat stingri ievērot, rīkojieties tā, kā jums patīk. Iespējams, ka tas radīs nedaudz atšķirīgu raugu, kas zina? Tikai tiem, kas abas shēmas izmantoja paralēli un bija iespēja salīdzināt.
Bet, ja jūs izmantojat dažas nedēļas nogales un svētku dienas, tad vismaz 2-3 dienas no 5 jūs nevarat pārkāpt shēmu, vismaz procesa sākumā.
Veiksmi!

[Olga, Olechka,]

Olga, Olechka, tas biju es, es!)) Paldies Bet viss jau ir, bobs ir miris ((pagājušajā otrdienā (es to baroju ļoti agri no rīta, es steidzos, aizbēgu un ūdens bija vairāk nekā nepieciešams). lai pabarotu visu vai atkal viņu pabarotu, pārrēķinot proporcijas, es to pievienoju barotajai skābmaizei un pievienoju vēl miltus. Nu, vispār es atnācu mājās, un tur nebija ne miņas no dzīves. (Mēģinu to pagatavot trešo gadu. Šogad ieraksts - viņa pat nepadzīvoja to brīdi, kad sāk mīklu. NELIETOJIET Mest, vai kaut ko citu, noņemiet šīs raudzītes (kaut kas ar tām nekūst

[Sveta]

Mest vai kaut ko, noņemiet šīs raudzes (kaut kas ar tām neaug kopā

Sveta, mierīgums!
Vispirms mēģiniet strādāt ar veco testu.
Vai arī pagatavojiet saldskābi nevis ar savvaļas raugu, bet ar veikala raugu.
Tas ir, pievienojiet ūdeni (vai citu šķidrumu pēc izvēles) ar miltiem 1: 1 pēc svara un diezgan daudz iemetiet pāris sausus graudus vai dzīvā rauga gabalu. Atstājiet to siltu 2 stundas un pēc tam ielieciet to ledusskapī.
Pēc dienas 2 stundas nostādiniet to istabas temperatūrā, pēc tam vienkārši pievienojiet ūdeni / šķidrumu un miltus 1: 1 jau bez rauga, atkal 2 stundas, atkal ledusskapī. Un trešo reizi tāpat.
Ceturtajā dienā izņemiet to, sildiet istabas temperatūrā 2 stundas un saskaņā ar to pašu shēmu mīciet kaut kādu maizes mīklu, labākas formas, nevis vēsu mīklu (es aprakstīju iepriekš saitē).
Tātad jūs sajutīsit, kas ir raugs, kā tas "dzīvo un darbojas".
Ja jums tas patīk, varat to turpināt tāpat vai arī to varat izdarīt no sākuma, bez startera rauga formā.
Kaut arī raugs ir jauns, tas ir maigs, kaprīzs. Un, kad viņa iegūst spēku, gandrīz visi triki iet ar viņu. Man ledusskapī un 3 nedēļas dažreiz tas ir izsalcis, un lidojums ir normāls.
Veiksmi!

Vispirms mēģiniet strādāt ar veco testu

Olga, visas skumjas ir tikai tas, ka es strādāju ar veco mīklu, un man ar to viss ir kārtībā. Bet raugs vai nemaz nepaceļ mīklu, turklāt tas paaugstina pankūkas, bet maize to nedara; vai tas viss ir virsjakas, tas ir, saskaņā ar recepti, pieņemsim, ka 4 stundas maizes jāatstāj atpūsties, un man tā ir divas - daži - un tika izpūstas. Un struktūra visu laiku ir dīvaina, šķiet, ka mīklu sajauc ar plastilīnu. Kopumā es nezinu ... Traucējumi ir nepārtraukti. Es nesaprotu kaut ko svarīgu vai arī nespēju aptvert ... Man nav panikas, es skumstu un domāju, vai ir vērts turpināt cīņu, vai ir pienācis laiks pateikt sev “stop” ... Un tagad tas nav pat maize ((

Svetočka, tad mēģiniet pagatavot tik lielu / skābu mīklu uz veikala rauga, kā es aprakstīju iepriekš.
Darbs ar mīklu uz lielas mīklas izrādās aptuveni līdzīgs ieraugam, tiek ņemts tikai nedaudz vairāk rauga, un jūs ņemat mazāk, tikai nedaudz. Tad jūsu raugā noteikti būs spēcīgs veselīgs raugs, nevis nezināmi savvaļas.
Kad mīklu sākat vēlāk, negaidiet, ka pirmās fermentācijas laikā tā pieaugs 2 reizes, vienkārši ļaujiet tai nostāvēties siltā vietā 2 stundas neatkarīgi no tā, cik tā pieaug, un nekavējoties noformējiet maizi, un neesiet baidās to vienlaikus izjaukt.
Pārklājiet to krāsnī zem spuldzes 3,5-4 stundas. Šeit jau skaties, lai attālums būtu normāls, kā tam vajadzētu būt apjoma ziņā, labi, lai būtu mazliet mazāks. Ja tas paceļas ātrāk nekā pēc receptes, tad negaidiet ilgāk, ielieciet to uz ceptiem izstrādājumiem.
Ja tas paaugstinās ļoti ātri, tad koriģēšanas laikā pazeminiet temperatūru. Pilnīgi pietiek ar 26–28 grādiem. Un mazāk ir iespējams.
Un ielieciet to labi sakarsētā krāsnī.
Dažreiz, ja es steidzos un pārbaude vēl nav sasniegusi vēlamo stāvokli, es varu visu salikt un sasildīt.
Saldmaizi labāk cept apmēram 2/3 no kopējā cepšanas laika no sākuma zem vāka vai ar bagātīgu tvaiku aptuveni 230 * C temperatūrā, pēc tam vāku ātri noņemt / vēdināt, samazināt temperatūru.
Veiksmi!

Olyush, es mēģināšu to vēlreiz secināt. Rudzi. Ja tas atkal neizdosies, izmēģināšu savu ceļu. Jūs esat amatniece - izdaliet burvju klimpas

Sveiki visiem. Lūdzu pasaki man. Beidzot es izvedu rudzu raugu uz rudzu tapetes miltiem, pirmo reizi tas izrādījās pēc Annas Kitaevas receptes. Tas ir vērts 4 dienas, staigā lieliski. Tagad jautājums. Vai no tā var no mizotiem miltiem izcept parasto rudzu kviešu maizi bez pārbarošanas? Jau iepriekš pateicos visiem, kas atbild.

Vai no tā var no mizotiem miltiem izcept parasto rudzu kviešu maizi bez pārbarošanas?

Jā, jūs noteikti varat !!!

Sveiki visiem! Es esmu iesācējs. Man ļoti patika cept maizi, un jums šeit ir tik interesanti! Kopš 50. reizes bija iespējams beidzot izcelt raugu.Jautājums profesionāļiem, konsultējiet, kādu literatūru / autorus jūs varat izlasīt, lai nedaudz iedziļinātos cepšanas tēmā (tieši ar raugu, bet ne ar raugu )? Šī ir tāda māksla, ka man nav pietiekami daudz atbilžu internetā, es gribu atsaukties uz tā sakot sākotnējo avotu) Paldies jau iepriekš!

Ak, atvainojiet, izrādās, ka par šo jautājumu jau ir vesela tēma ...

Labu dienu visiem, palīdziet maizes cepšanā, es cepšu pirmo reizi. Viņi gatavoja vīnu, daļa vīna nogulumu izžuva, es nezinu, ko darīt tālāk.

Laba diena visām maiznīcām! Tāpat kā lielākā daļa šeit uzdoto jautājumu, arī es esmu jauns sāļās mīklas cepšanā. Man nācās sastapties ar rudzu raugu, kas tiek veikts, izmantojot CUKURU. To baro ar rudzu miltiem un cukuru, uzglabā ledusskapī, 100% mitrumā. Ir YouTube kanāls, kur tos sauc par "augļiem", bet augļu nav, ir tikai ūdens, milti un cukurs. Tāpēc es domāju, vai ir kāds veids, kā saglabāt raugu? Kāda veida raugs tas sākas? Vai tajā ir kaut kas tāds, kas nav veselīgs?

Vai ir tāds veids, kā saglabāt raugu? Kāda veida raugs tas sākas? Vai tajā ir kaut kas tāds, kas nav veselīgs?

Jautājums, protams, ir interesants
Ja raugs dzīvo un darbojas labi, tad jebkurai metodei ir vieta, kur būt.
Raugs viņā sāk tos, kurus viņa paņēma no gaisa, no jūsu rokām, kas pirms rauga izveidošanās apmetās miltos,
Un, ja viņu bija vairāki veidi, tad tie, kas uzvarēja cīņā ar saviem brāļiem (galu galā, visspēcīgākie izdzīvo un pēc uzvarētāja tiesībām cirvi dara visiem pārējiem) un attīstīsies tālāk.
Par to priekšrocībām ir grūti strīdēties, jo par fermentācijas produktiem kopumā un it īpaši par raugu ir daudz viedokļu.
Par cukuru. Tas veicina fermentāciju un palielina alkohola saturu. Arī par ieguvumiem vai kaitējumu es daudz nevaru pateikt, jo neveica zinātniskus pētījumus par šo tēmu.
Patiesībā jūs varat atrast daudz informācijas no negatīvā viedokļa, ar aizsardzību un pat uzslavu.
Tāpēc jebkurā gadījumā jums ir jāizlemj.
Ja tomēr baidās pārspēt, izmantojiet komerciālo raugu. Uz to pamata jūs varat pagatavot sava veida mīklu ar jebkuru sev ērtu mitrumu un pēc tam novest to kā raugu.
Kas attiecas uz augļu raugu, ja jūs interesē šī tēma, ieskatieties mūsu foruma pavedienā par šķidro raugu. Tie patiešām ir izgatavoti ar augļiem.
Veiksmi!

Paldies! Es joprojām neesmu izdomājis, kuru pogu nospiest, lai pateiktos par atbildi ...

Es joprojām neesmu izdomājis, kuru pogu nospiest, lai pateiktos par atbildi ...

Jūs varat pateikties jebkuram foruma dalībniekam, izmantojot pogu "paldies" jebkurā viņa ziņojumā. Šī poga atrodas kreisajā pusē ar segvārdu un ava.
Turklāt, ja rodas vajadzība, varat rakstīt personisku ziņojumu, - izmantojot ikonu (), kas atrodas tajā pašā vietā.
Veiksmi!

Gyyy!
Prasīja

Uz to pamata jūs varat pagatavot sava veida mīklu ar jebkuru sev ērtu mitrumu un pēc tam novest to kā raugu.

Olga, vai vari pateikt, kur atrast informāciju par šo tēmu?

[autore Viki]

Olga, vai vari pateikt, kur atrast informāciju par šo tēmu?

Pārbaudiet šo pavedienu Franču tradicionālā mīkla (bieza) un citi šī raudzējumi autore Viki

Cienījamie iesācēji! Vai starp jums nav tik laipna persona, kas glabā raugu (Maskavā) un ir gatava mazliet dalīties? Gatavs pirkt, apņemties līgavaini un lolot
Vienā reizē es vairākas reizes audzēju skujas un cepu uz tām, tagad šādas iespējas nav. Pēkšņi es sapratu, ka ļoti vēlos saldskābmaizi, lai spēks un citi labumi būtu ar jums !!!

[Nataša]

Nataša, Man ir mūžīgais rudzu raugs. Ja vēlaties, varu padalīties. Rakstiet personīgā

Man ir kviešu KM 100%, es varu tos ārstēt.

[SvetaI]

SvetaI, Olga VB, meitenes, paldies par atsaucību!

[Nataša]

Nataša, Sibelis, Es periodiski ienesu raugu
Rudzu raugs (pusfabrikāts)
Viņa nav mulsinoša un ekonomiska. Un jūs varat to vadīt kā mūžīgu, līdz garlaicīgi)))

[OlgaGera]

OlgaGera, jā, es sāku raugu vairākas reizes, vienmēr veiksmīgi. Vienkārši tagad (īslaicīgi) dzīves apstākļi ir tādi, ka es to īsti nevēlos, un es nejūtu sevī iedvesmu. Kad skābene ir nobriedusi, tā ir mazāk atkarīga no vides.
Es pārcelšos, apmestos, man noteikti būs mazs dzīvnieks). Vai varbūt tas nebūs vajadzīgs, ja saziedotais iesakņosies - es ar to pārvietošos

Nemetiet man čības.Es personīgi izteicu savu viedokli par starteru kultūrām.

Administrator, paldies un dziļi paklanīties !!! Es reģistrējos vietnē, izlasot jūsu ziņas. Tik daudz interesantas un noderīgas informācijas !!! Visbeidzot, viss sakārtojās manā galvā)). Es vēl nekad neesmu cepusi saldskābmaizi: baidījos sākt, jo (sava ​​īpašā talanta dēļ) nevarēju saprast barošanas sistēmu. Jūs visu salikāt pa plauktiņiem, lai bailes būtu pagājušas, un tagad es esmu absolūti gatava eksperimentiem. Sākšu ar klasiku un domāju, ka viss izdosies. Vēlreiz paldies!!!