Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

[Lena]

Lena, Paldies!
Forumā ir daudz informācijas par skābēm un maizēm, skatiet, lasiet un izmantojiet
Un pats galvenais, nav jābaidās, pieredze nāks pakāpeniski, ja vien jūs strādājat ar pārbaudi

Laba diena visiem!
Pieredzējuši maiznieki, lūdzu, atbildiet uz jautājumu: kāda ir atšķirība starp šiem daudzajiem sākuma kultūru veidiem vai drīzāk ar tiem cepto maizi?
Maizi cepu nedaudz mazāk kā 2 gadus. Es izmantoju visbiežāk sastopamo rudzu (rudzu maizei) un kviešu (kviešu maizei) raugu, kas audzēts attiecībās 1: 1.
Es izlasīju garu sarakstu - apiņi, piena produkti, kartupeļi, rīsi, visādi dažādi svešvārdi un sarežģītas receptes, un es nesaprotu, kāpēc cilvēki šādi cieš .. Bet tajā pašā laikā es saprotu, ka tas nav tikai tas)
Pastāstiet mums par to, kā un kāpēc izvēlējāties citas, bieži vien grūtākas starta kultūras
un kādi ir rezultāti?

kāpēc cilvēki tā cieš .. Bet tajā pašā laikā es saprotu, ka tas nav tikai tas)

Cilvēki nemaz necieš, ticiet man. Ja ir kāda iespēja, tā ir interesanta, jūs varat iegūt dažāda veida raugus ... un, cepot maizi, jūs joprojām saņemat lielisku rezultātu, kāpēc gan neeksperimentēt ar sastāvdaļām un skābēm.

Garšojiet arī mūsu raudzējumus, izvēlieties, cepiet un novērtējiet raudzēšanas kvalitāti un iegūtās maizes kvalitāti

Administrators, es nedomāju, ka šīs mokas ir mokošas)) Es pats sev skaidri sapratu šādu lietu: "Es nevaru neēst savu maizi, tāpat kā es nevaru to neizcept."
Es tikai gribu dzirdēt no guru, kā maize būtībā atšķiras ar šo vai tādu raugu. Galu galā, ja jūs izlasāt Desmem vai Levito Madre recepti .. - jūs varat vismaz uzdot jautājumu: maize viņiem ir labāka .. un kas?

[AnnaL]

AnnaL, pagaidi, klausies, arī tas vienmēr bija interesanti.
Vienīgais, ko es varu teikt par lievito madre, ir tas, ka tas ir paredzēts cepšanai, tas ir, tas labāk audzē, piemēram, Lieldienu kūkas.

Galu galā, ja jūs izlasāt Desmem vai Levito Madre recepti .. - jūs varat vismaz uzdot jautājumu: maize viņiem ir labāka .. un kas?

Lai to izdarītu, jums vajadzētu izlasīt to cilvēku atsauksmes, kuri cep maizi ar šīm raudzēm. mūsu forumā.
Vai arī cepiet maizi pats ar katru no šīm raudzēm, jo ​​katrai no mums ir atšķirīga gaume. Es neuzņemos novērtēt raugus "acīm"

Personīgi es izvēlējos sev vismazāk kaprīzo savos apstākļos, tajā pašā laikā man aktīvu un praktisku.
Tas ir kviešu KM 100%.
Es lietoju serumu, jo man tas ir visu laiku.
Es uz tā cepu visu.
Bija pieredze citu fermentu audzēšanā, bet man tas tur šķita traucējošāks.
Es nevaru novērtēt rezultātu garšas un stabilitātes atšķirību salīdzinājumā ar citām lapām. Pirmkārt, tas bija ļoti sen, un, otrkārt, katrā produktā ir tik daudz dažādu sastāvdaļu, ka es kaut kā neuzdrošinos nošķirt visu pušķi tikai un tieši rauga darbību.

Administrators, bet ja es tev labi pajautāšu ..? Protams, es centīšos, tikai lai izvēlētos, ar kuru sākt, jums vismaz ir jābūt kādam motīvam - teiksim labas citu maiznieku atsauksmes.
Mani interesē jūsu viedoklis par šo vai citu (vai šo vai citu) rauga veidu.
Kas ir jūsu mīļākais un kāpēc dodat priekšroku viņai?

kāpēc tu dod priekšroku?

Mana izvēle ir saistīta ar rentabilitāti, pieejamību, bez problēmām un stabiliem rezultātiem.
Dažreiz izvēli nosaka gala produkta skābums.
Kādam tas patīk noteiktā daudzumā, kāds ne. Šis skābums ir atkarīgs gan no rauga sastāva, gan no tā stipruma, jo ar tik ļoti ilgu un salīdzinoši ātru pārbaudi visi pārējie mīklas komponenti arī izturas atšķirīgi un attiecīgi ietekmē maizes izstrādājumu garšu.
Tie.skābene ir tas pats raugs. Tas, ko tieši un cik ilgi viņi ēd korektūras laikā, un kā tie pārveido komponentu sastāvu un garšu, ir atkarīgs no konkrētās receptes.
Veiksmi!

Tanjuša, nekas, kas iekļuva?

Lai to izdarītu, jums vajadzētu izlasīt to cilvēku atsauksmes, kuri cep maizi ar šīm raudzēm. mūsu forumā.

Jā, es mēģināju to izdarīt, bet, izņemot "tas (raugs) smaržo pēc persikiem vai ziediem" vai "maize izrādījās .. mmmm", es neatradu īsti salīdzinošu analīzi. Vairāk emociju. Man arī viņi nav atņemti, man ļoti patīk runāt ar savu raugu, es apbrīnoju, kad tas ir lielisks ..
bet tomēr es vēlos redzēt lietderību katrā biznesā: tā kā es pavadu daudz laika un produktu, tas būtu jāpamato, vismaz uzlabojot saņemtās maizes kvalitāti, vai ne? Esmu pārliecināts, ka ne man vienīgajam noderēs viedokļi šajā jautājumā.

Tava mīļotā un kāpēc tu viņai dod priekšroku?

Kviešu maize uz vecas mīklas mīklas (krāsns)

Kviešu maize, kas izgatavota no vecās mīklas (Administrators)

Kviešu-rudzu maize uz skābās (vecās) mīklas (krāsns) (Administrators)

Administrator, paldies, bet tie visi ir raugi ..?
Tad es jums jautāšu: vai jūs gatavojāt maizi Levito Madre un Desima? Rezultāts ir interesants - vai darbaspēka izmaksas ir pamatotas (tieši jums)?

[Anna]

Anna, Es jau atbildēju uz jūsu jautājumiem

[Olga VB]

Es tam pilnībā piekrītu Olga VB... Es pat nezinu, kā sauc manu raugu, dažreiz es to nejauši nogalināju, bet ātri sāku jaunu ar skābu pienu. Izrādījās pēdējā maize bez īpašas skābenes - es izleju divas glāzes c / w miltu ar vecām sūkalām un pēc 8 stundām atstāju to siltu, kamēr starteris paātrinājās atsevišķi, pavisam negaidīti izrādījās krāšņa mīkla. :-)

[AnnaL]

tā kā es pavadu daudz laika un pārtikas, tad tas būtu jāpamato, vismaz uzlabojot iegūtās maizes kvalitāti

AnnaL, un ko jūs domājat ar kvalitāti? Ja jūs cepat maizi uz pienācīgi audzētas skābās mīklas un izmantojat labus miltus un citus produktus, kā arī ievērosiet mīcīšanas, pārbaudīšanas un cepšanas tehnoloģiju, jūs saņemsiet augstas kvalitātes mājās gatavotu maizi. Ar jebkuru raugu jūs varat izaugt.
Kas attiecas uz maizes garšu, neviens nav, kas jums padomu sniegtu. Kā saka - vienam patīk arbūzs, otram - cūkgaļas skrimšļi.

Es nekad nenovērtēju darbaspēka un maizes izmaksas. Ja pati recepte ir interesanta, tad garīgi es jau iepriekš esmu sagatavojusies darbaspēka izmaksām un vēl vairāk - iztērēto sastāvdaļu izmaksām. Ja mēs tuvojamies cepšanai no šīs pozīcijas, tad mēs pieņemam vienkāršāko maizes recepti, ātru un lētu, un nebūs problēmu un jautājumu. Tikai es pats varu atbildēt uz jautājumu "Man šī maize patīk vai nepatīk", bet šim nolūkam to vajag izcept pašam.

Ja ir vēlme cept maizi, tad visas "izmaksu novērtēšanas" problēmas paliks desmitajā vietā - pirmajā vietā paliks tikai viena: VĒLme Cept Maizi!

Un, cik daudz maizes baroja putniem un suņiem, jūs nevarat rēķināties! Bet bez šādiem zaudējumiem maiznieks to nevar izdarīt.

Es izlēju divas glāzes c / w miltu ar vecām sūkalām un pēc 8 stundām atstāju to siltu, kamēr starteris paātrinājās atsevišķi, pavisam negaidīti izrādījās krāšņa mīkla. :-)

To es arī gaidu - recenzija no konkrētas receptes. Un es lieliski saprotu, ka katram ir sava gaume. Tikai es lūdzu ne objektīvu, bet subjektīvu vērtējumu - no visiem, kas vēlas dalīties. Kādreiz kāda viedoklis (secinājums) jau kļūst par spēcīgu stimulu un pārliecina to darīt tieši tā. Un, ja ir daudz viedokļu, tad tos apkopojot, jūs varat iegūt vairāk vai mazāk objektīvu analīzi - kurš starteris dod kādu rezultātu.
Galu galā, kā pieredze tiek nodota no paaudzes paaudzē: tiek analizētas visas metodes un atlasītas labākās.
Un forums, kā es domāju, šim nolūkam ir vajadzīgs: tikai atrast dažādas skābes vai maizes receptes nav problēma, internets ir pilns. Forums un vērtīgā PIEREDZE un tās nodošana.

Es nekad nenovērtēju darbaspēka un maizes izmaksas.

Tas vispār nav par ietaupīšanu.
Cepšanas process no sākuma līdz beigām ir brīnums. Mani tas arī pārņem, ticiet man.
Bet dīvaini, ka es nevienam nedzirdu pat divus vārdus, piemēram, maizes "reklāmā" uz Levito Madre, nevis šo pašu raugu. Pats process, iespējams, ir šausmīgi interesants, bet, ja tas nebeidzas ar atklājumu, ka maize uz tā ir pārāka par citiem veidiem, tad tā zaudē savu nozīmi ...

[AnnaL]

AnnaL, Es cepu kūkas uz lievito madre, es neredzu jēgu uz tās cept maizi. Tas ir biezs, stiprs, labi piemērots smagiem konditorejas izstrādājumiem. Runājot par rauga un baktēriju sastāvu, maz ticams, ka tas daudz atšķirsies no vienkārša "mūžīgā rauga" - varbūt ir atšķirības to procentos.
Man šķiet (es varētu kļūdīties), ka nogatavojušās skābenes tik ļoti neatšķiras viena no otras, kaut arī šajā stāvoklī tās nonāca dažādi. Tā rezultātā joprojām tiek izveidots stabils līdzsvars, kas, pienācīgi rūpējoties, pats sevi atbalsta.

[Sibelis]

Sibelis, Liels paldies. Ielieciet cūciņu bankā)

dīvaini, ka es nevienam nedzirdu vismaz divus vārdus, piemēram, maizes "reklāmā" uz Levito Madre

Maize uz Levito Madre nemaz neatšķiras no tās pašas par franču un rozīņu skābi. Lai gan salīdzinājumam cepu tikai dažas no šīm maizēm. Bija ļoti grūti vienlaikus noturēt daudzus raugus. Bet šī pati Levita prasīja daudz laika. Es ar viņu trakoju kā traka. Viņa svēra pirms peldēšanās, pēc tam peldējās, vēlreiz svēra, lai pareizi aprēķinātu, cik daudz miltu viņai vajadzētu dot. Peldēšanās laikā viņa izdzēra līdz 20% šķidruma (pēc svara) ... Man pietika diviem mēnešiem. Pēc manas pieredzes tas nav tā vērts.

Sveiki visiem. Ilgu laiku jautājums ir bijis interesants, un kādās proporcijās aizstāt raugu ar skābi?

Bet šī pati Levita prasīja daudz laika. Es ar viņu trakoju kā traka. Viņa svēra pirms peldēšanās, pēc tam peldējās, vēlreiz svēra, lai pareizi aprēķinātu, cik daudz miltu viņai vajadzētu dot. Peldēšanās laikā viņa izdzēra līdz 20% šķidruma (pēc svara) ... Man pietika diviem mēnešiem. Pēc manas pieredzes tas nav tā vērts.

Kāpēc viņu mazgāt? Es ievēroju sauso metodi, 50 gramus rauga, 25 ūdeni un 50 miltus, piecu minūšu laikā sarullēju bumbu, sagriezu to ar krustiņu un burkā. pirmā maize tika cepta piektajā inkubācijas dienā. Viena burka Levito uz galda, viena ledusskapī. Plus, es arī to sasaldēju un žāvēju, tas tiek atjaunots burtiski otrajā dienā. Visvairāk bezrūpas skābene, kāda man bijusi.

Nu, tas jau ir misticisms un māņticība, kāds viņiem tic, es ne
Jin24, nē, nevis mistiska, bet skarba realitāte

ja man nav garastāvokļa, maize noteikti neizdosies, un ģimene smejas - māņticība, viņi saka, neuztraucieties




Foruma biedri, sakiet, kāda skābmaize ir visnepatīkamākā? Mani neinteresē garšas izvēles, es neesmu degustētājs, es nevaru uztvert šīs nianses, mani interesē minimālas darbaspēka izmaksas

Man, tātad šie)))
Rozīņu raugs, problēmas un padomi
Rudzu raugs (pusfabrikāts)
Skābais mīkla "Vienkāršākais"
Kombučas skābene

Kāds ir vismazāk traucējošais raugs?

Daudzus gadus kvieši KM ir 100% parādi.
Tas ir viegli noņemams, tas izdzīvo 2 nedēļu gavēni, nav kaprīzs ne miltiem, ne šķidrumam, tas lieliski paceļ pat diezgan smagu mīklu, nedod skābumu maizēm, ...
Kopumā esmu ļoti laimīga.

kāpēc viņu mazgāt? Es pieturos pie sausās metodes, 50 gramiem skābes, 25 ūdens un 50 miltu

Es arī daru.
Nastja, vai tu to rullē ar rullīti?

Nastja, vai tu ripini viņas rullīti?

oh-oh-oh, izvelciet arī ar rullīti ...

[Margarita]

Margarita, nē, es to neizvelku ar pirkstiem, neizlīdzinu starp plaukstām, apmēram desmit minūtes. Tad es saritinu bumbu, sagriezu to burkā. Viņa arī sasilst no roku siltuma. Bumba ir maza, tenisa bumbiņas izmēra, un jūs varat to saburzīt. Galvenais, lai jūsu rokas būtu tīras, bez krēma vai ziepju smakas.

Nastja, tu

Man par tevi

[Anastasija]

Anastasija, un kāda tieši ir jūsu procedūra? Es domāju, ka jūs to izņēmāt no ledusskapja ...vai jūs sildāties 2 stundas? Vai arī nekavējoties nedaudz atdaliet, lai "izveidotu šo bumbu", barotu un mīcītu. Tā kā ar "pārpalikumu"
Jūs to sasildāt, pabarojat un ievietojat maizē, vai arī jūs varat nekavējoties iet uz maizes mīklu.
Es cepu HP ...

[Margarita]

Margarita, raudzītes atrodas uz galda zem dvieļa. Mājās nav karsts, tāpēc es to nelieku ledusskapī. No rīta sešos es piecēlos, paņēmu katrs 30-60 gramus, tas ir atkarīgs no garastāvokļa, tas ir, cik es savilku ar pirkstiem un paņēmu tik daudz. Es pievienoju miltus, ūdeni, sarullēju bulciņu bļodā un pēc tam dzinu bērnus uz skolu, un es pati saburzīju šo raugu. Salocīts, sagriezts burkā. Es mīcu ļoti stāvus, tad griezums ir skaidrs. Es savācu skābpiena pārpalikumus lielā bļodā, mīcu mīklu, tas ir, es skatos recepti un ielej nedaudz miltu, ūdeni, mīca to, nedaudz palielinās, pievieno pārējās sastāvdaļas un, atkarībā no mīklas daudzumu, es vai nu ielaidu maizi cepeškrāsnī zem luktura, vai maizes mašīnā. Pēc stundas ir grūti pateikt, kad un ko es sajaucu, mīcu, jau vajag paskatīties uz mīklu. Bet es veicu pāris pielāgojumus. Un līdz pulksten pieciem vakarā man parasti ir maize gatava.
Ja es starteri turu ledusskapī. Vakarā es to izvedu, tas maksā divas stundas, tas kļūst silts. Naktī es baroju, no rīta esmu gatavs. Kaut kā es pati mīklu atkausēju ledusskapī, man tas ļoti patika, bet tad es nokāpju no ierastā ritma un jāsēž līdz diviem naktī, lai ceptu maizi.

Ja skābe ir ledusskapī un es to necepu, tad es to izņemu ik pēc trim dienām, tas maksā pāris stundas, es to baroju, gaidīju pāris stundas un atkal ledusskapī, es ievietoju pārpalikumus uz ātrām pankūkām vai pankūkām.

Es samulsu, es neparakstīju banānu un vīnogu, viņi arī stāv burkās, es tos baroju atsevišķi, bet es nezinu, kurš. Vienu no šīm dienām es noskatīšos un atstāšu gudrāko, pretējā gadījumā ir grūti turēt trīs skābes vienlaikus (vīnogas, banāns un rudzi). Vienu simt gramos sajaukt ir vieglāk nekā divus piecdesmit. Un liels mīklas gabals kļūst jautrāks Viņi testā tik un tā ir vienādi.

Jā, tur jūs esat ... un šeit es lasu ...

[Trishka]

Trishka,

[pieaudz]

Izņemu to no ledusskapja, pāris stundas iesildos un visu uzreiz baroju. Viss. ES aizeju pieaudz uz galda, tad es atdalu vajadzīgo daudzumu un ievietoju spainī HP mīcīšanai + milti + sūkalas + iesals un viss pārējais pēc receptes. Es apmēram piecas minūtes gatavoju Mīcīšanu Pelmeņu programmā. Un tad es uzreiz atmasku pamatprogrammu.

Es ļoti gribēju padalīties. Varbūt kāds arī būs ieinteresēts. Es paskatījos forumā ar meklēšanu, šķiet, ka neviens to nav ievietojis. Daudzi cilvēki pazīst maiznieku Sergeju Kirillovu. Šajā mēnesī viņš sāka eksperimentēt ar raugu. Ļoti interesanti. Tas dod daudz zināšanu par to, kas notiek rauga iekšpusē, kāpēc tas tā ir, nevis citādi. Jūs to varat uzskatīt par lekciju, bet tā aug un runā ēterā. Nodarbības viņš nosauca par “maizes solfedžo”. Tas ir paredzēts skābēšanas stundu nodarbībām 4.0–4.4 - šeit ir ierastā spontāna rudzu mīkla, kā to dara daudzi no mums un KMKZ. tikai pienskābes baktērijas. Un tad viņš uz tiem cep maizi. 5. nodarbībā viņš izdara divas raudzētas raudzes.

HYnP9WCDG1E

DDp4KGn_IRA

4TgL-6GWCDY

DbyW_ui_8E4

lvYhRmKo28Y

ZMFGaQ7P6GQ

zgyKibHWKj4

gjUJ05Z4pKI

Pdv4eHLup9g

GEIPrIG1Hh8

Daudzi cilvēki pazīst maiznieku Sergeju Kirillovu.

jā, abonējis to Instagram un YouTube ...

Starp citu, ja startera kultūru uzglabājat ledusskapī, kurā glabājas arī svaigs raugs, tiem jābūt noslēgtiem. Un tad viņi lēnām ievāksies

Nu, labi, labi, man vienkārši bija raugs blakus skābmaizei, es to nesekoju. Kā jūs zināt, ka raugs ir notverts? Kā hermētiski uzglabāt raugu?

[Jauniņais]

Kā jūs zināt, ka raugs ir notverts?

Jauniņais, netraucē. Tirdzniecības raugs ir ļoti delikāts salīdzinājumā ar savvaļas raugu. Pat ja jūs tos īpaši pievienojat skābmaizei, tie tur izmirs maksimāli 24 stundu laikā.

Iesācējs, netraucē. Tirdzniecības raugs ir ļoti delikāts salīdzinājumā ar savvaļas raugu.Pat ja jūs tos īpaši pievienojat skābmaizei, tie tur izmirs maksimāli 24 stundu laikā.

bet kaut kur es lasīju, ka, gluži pretēji, rūpnieciskie ir tik kodolenerģiski, ka visu sasmalcina zem sevis

Arī man tas palika atmiņā. Tāpēc tos ražo, jo tie ir spēcīgi.

Kā hermētiski uzglabāt raugu?

Es to uzglabāju saldētavā, jo es to reti lietoju. Viņi ātri pamostas no sala.

Arī man tas palika atmiņā. Tāpēc tos ražo, jo tie ir spēcīgi.

Nu, pie horizonta atkal ir draudi

Esmu lasījis mūsu tīmekļa vietnē dažās tēmās par raugiem, ka komerciāla rakstura savvaļā neizdzīvo. Turklāt tas bija fragments no eksperta raksta, nevis mūsu amatieriskais pamatojums. Ja atradīšu, es jums iedošu saiti.

Lai gan var pamatot šādi: ja savvaļa būtu vāja, tā jau sen būtu gājusi bojā, to izstumjot rūpnieciskās. Bet nē! Joprojām dzīvs! Un viņi ar prieku apmetas mūsu burkās)))



Es iešu pabarot savu

Lai gan var pamatot šādi: ja savvaļa būtu vāja, tā jau sen būtu gājusi bojā, to izstumjot rūpnieciskās. Bet nē! Joprojām dzīvs! Un viņi ar prieku apmetas mūsu burkās)))

Vai varbūt viņi laimīgi dzīvo mūsu rūpnieciskajās burkās? viņiem tas nav pierakstīts uz pieres, kurš

Gaidīšu Svetlanas saiti, pētīšu šo jautājumu, citādi tas nedod atpūtu

[Jauniņais]

Jauniņais, līdz šim atrada tikai šo tēmu. Varbūt ne tieši uz jūsu jautājumu, bet informācija ir noderīga.Profesionāls viedoklis par starteru kultūrām. Atbildi uz manu vēstuli
Bet es atceros tieši to, ko lasīju kādā lielā rauga tēmā. Es meklēšu vairāk.

vai viņi ar prieku var dzīvot mūsu rūpnieciskajās burkās?

Es varu spriest tikai pēc netiešiem pierādījumiem. Reiz es mēģināju cept rupjmaizi ar rūpniecisko raugu. Viņš pieprasīja daudz deju ar tamburīniem - bija jāpievieno paskābinātājs un panifarīns, bet pats galvenais - maize bija ļoti problemātiska korektūrā. To nebija iespējams pieskarties, elpot un, šķiet, pat skatīties - tas nokrita un vairs nepacēlās, jo raugam nebija pietiekami daudz "drošinātāju" ilgstošai fermentācijai.
Kad es sāku skābēt, viss kļuva daudz vieglāk. Maizes celšanās prasa ilgāku laiku, bet pēc pacelšanas to var ievietot cepšanas traukā, un tā atkal celsies.
Manai skābmaizei jau ir pieci gadi, šajā laikā es to divas reizes atsvaidzināju ar rūpniecisko raugu, kad pēc 3 nedēļām ledusskapī bez barošanas tas sāka pārāk skābēt un labi necēla mīklu. Es uzskatu, ka rūpnieciskā rauga pievienošana savvaļas raugam tikai īslaicīgi palīdzēja mainīt rauga līdzsvaru savā labā, bet pēc tam rūpnieciskais raugs nomira. Es vērtēju pēc tā, ka pēc šādas procedūras skābenes īpašības nemainījās - mīklas pieauguma ātrums joprojām bija nesalīdzināms ar industriālā rauga ātrumu, un spēja pacelt mīklu pēc tās pārnešanas uz veidni bija saglabāts.
Protams, es nevaru veikt savas starta kultūras mikrobioloģisko analīzi, bet tā lieliski pilda savu funkciju, un tas man ir tieši tas, kas man no tās vajadzīgs

Laba diena! Lūdzu palīdzi man! Es nolēmu izvest svaigu 100% rudzu skābi. Tagad viņai ir 10 dienas, viņa ceļas labi, poraina. Mīkla uzrodas 1,5 reizes, rudzu-kviešu mīkla paceļas vāji, un kviešu mīkla nemaz negrib uzrūgt! Iepriekš, pirmajā skābē, maize vienmēr izrādījās brīnišķīga. Pastāsti man, ko es daru nepareizi, kur ir mana kļūda? Paldies!

[LarissaKr]

LarissaKr, jūsu skābmaize joprojām ir jauna, tāpēc vispirms maizes pacelšanai būs vajadzīgs ilgs laiks, lai pievienotos ātrāk, varat pievienot nedaudz rauga. Jā, pirms lietošanas startera kultūra ir jāatsvaidzina 2-3 barošanas reizēs.

[Mūsu raugs pilnībā izmirs ne vēlāk, kā tas paiet]

Vai varbūt viņi laimīgi dzīvo mūsu rūpnieciskajās burkās?

Mūsu raugs pilnībā izmirs ne vēlāk, kā tas paiet 18 stundas, bet tie uzlabos (paātrinās) fermentācijas procesu un būs laiks atbrīvot noteiktu daudzumu alkohola, kas dezinficēs mūsu "sagatavi" no "sliktajām" baktērijām.

Ilgu laiku šī rauga dzīvoja pie manis. Viņa vadīja e kā mūžīgo.

Ilgu laiku šī rauga dzīvoja pie manis.Viņa vadīja e kā mūžīgo.

uz rūpnieciskā rauga? Nez, kādu brīnumu Judo, kuru es uzaugu, atklātu kāds salīdzinošs analīze

Eksperti, sakiet, vai skābmaizei jābūt mīkstākai vai kādai tai jābūt? citādi es cepu maizi, bet tā ir taisna

Sveiki!
Viena no ārvalstu vietnēm, kuru interesē starteru kultūras recepte:

Diena 1
50 g pilngraudu vai rudzu miltu
50 g krāna ūdens istabas temperatūrā
1 pilināt citrona sulu (vai etiķi vai 1 tējkaroti nesaldināta dabīgā jogurta, nesaldinātu)
1 tējkarote rozīņu
2. diena
50 g pilngraudu vai rudzu miltu
50 g krāna ūdens istabas temperatūrā
3. diena
100 g pilngraudu vai rudzu miltu
100 g krāna ūdens istabas temperatūrā
4. diena
100 g pilngraudu vai rudzu miltu
100 g krāna ūdens istabas temperatūrā
5. diena
100 g kviešu miltu vai rudzu
100 g krāna ūdens istabas temperatūrā

INSTRUKCIJAS
Diena 1
Sajauciet stikla burkā (lai labi redzētu evolūciju), vienmēr bez regulēšanas aizveriet vāku (tam vajadzētu iznākt no radītā oglekļa dioksīda) un atstājiet to uz galda virsmas istabas temperatūrā 24 stundas. Ja paveicas, šī perioda beigās jūs varat redzēt dažus burbuļus.
2. diena
Pievienojiet 2. dienas sastāvdaļas: kārtīgi samaisiet un ļaujiet sēdēt 24 stundas atsevišķi. Šī laika beigās vajadzētu būt redzamiem vairāk burbuļu. Jūs ievērosiet, ka šķidrumam ir tendence nosēsties uz virsmām, kurām nav apetītiskas krāsas. Nekas nenotiek, tas ir labi.
3. diena
Pievienojiet pusi no iepriekšējās dienas maisījuma un pievienojiet trešās dienas sastāvdaļas. Labi samaisiet un ļaujiet sēdēt vēl 24 stundas. Jūs varat ievietot atzīmi uz burkas ar līmeņa rādītāju, kuru sasniedzis tests, lai pārbaudītu tā augšanu. Ja jums ir paveicies un apkārtējā temperatūra ir laba, jūs varat redzēt aktivitāti pēc šīs dienas. Iespējams, ka maisījums ir nedaudz uzbriest.
4. diena
Mest maisījumu no iepriekšējās dienas, līdz paliek tikai 100 g, un pievienojiet 4. dienas sastāvdaļas. Atgriezieties, lai atzīmētu ar pildspalvu, un atstājiet vēl 24 stundas atpūtai. Pēc šī laika tam jau vajadzētu darboties. Smarža mainīsies. Šajā brīdī jūs varat noķert rozīnes ar pacietību, tās vairs nav vajadzīgas.
5. diena
Mest maisījumu no iepriekšējās dienas, līdz paliek tikai 100 g, un pievienojiet 5. dienas sastāvdaļas. Atkārtoti atzīmējiet ar marķieri un atstājiet to savā sirdī, līdz tas ir vairāk vai mazāk pilnībā fermentēts, vismaz divkāršots pēc apjoma, un tas var notikt pirms pavadāt 24 stundas. Kad mīkla sāk celties, jums vairs nav nepieciešams, lai pievienotie milti būtu veseli, tos varat pievienot baltus, lai izveidotu baltu meistarību, kas ļaus jums pagatavot gan baltgraudu, gan pilngraudu maizi.
JAUNAS UN IZCILAS MĀTAS MASAS NOVĒROJUMI
Pēc aprakstītā procesa pabeigšanas jums vajadzētu būt aktīvam starterim, kas būs jāatjauno, t.i., atsākot pusi vilkt un pievienot iepriekš norādīto daudzumu, katru reizi, kad redzat, ka tas ir fermentēts, ja vēlaties to uzturēt lieliskā stāvoklī ... Tas notiek, ja jūs to turat istabas temperatūrā.
Varat arī turēt ledusskapī, kur tas nav jāatjaunina tik bieži, var būt pietiekami, lai to atjauninātu katru nedēļu. Kad jūs pilnā sparā pagriezīsit atpakaļ, jūs atradīsit atsvaidzinājumu, muca un ļausiet tai fermentēties, lai turētu ledusskapī. Tātad jūs varat izdzīvot, pārņemot to, lai to nomierinātu un atjaunotu reizi nedēļā. Tas varētu būt gadi.
Lai palielinātu fermentācijas ātrumu, izmantojiet pilngraudu rudzu miltus, tie ir gandrīz nemaldīgi.
SAVAS MASAS LIETOŠANA: lai gan tas jau ir pietiekami fermentēts, pirms maizes pagatavošanas to vajadzētu kultivēt vēl vismaz nedēļu, lai uzlabotu tā iedarbību.
Rauga aktivitāte ir ļoti atkarīga no temperatūras. Vasaras vidū un ar labiem rupja maluma miltiem šī lieta darbojas ar pilnu ātrumu (var pat gadīties, ka pirmajā dienā un fermentācijā tas notika ar mani). No otras puses, ziemā, ja jūsu virtuve ir auksta, lidojuma uzņemšana var ilgt pat vairāk nekā 4 vai 5 dienas.
IESPĒJAMĀS PROBLĒMAS, SAGATAVOT LĪDZEKĻU
Pēc 5 dienām tas neizdevās - nekas nenotiek, jūs neesat slikta maize. Jums būs jāturpina tas pats uzkodu režīms vēl dažas dienas. Bet ticiet, jūs to iegūsit. Un, ja jums ir šaubas, vai jūsu starteris ir ideālā stāvoklī (jo tas smaržo smieklīgi vai ir ar savādām krāsām), jūs to nometat un sākat no jauna. Tas notika ar mums visiem.
Izskatās, ka mīkla ir aktīva, bet smaržo pēc kamemberta siera - nekas nenotiek. Dažas kļūdas var izraisīt šo efektu, tas notiek ar mani.
Šī lieta draud ēst manu virtuvi - ja jūsu mīkla rūgst ar pārsteidzošu ātrumu un atstāj burku pārmeklēt virs galda, labāk nekā labāk. Apsveicam! Vienīgais trūkums ir tas, ka jums tas būs jāatjaunina regulāri, mazāk nekā 24 stundu laikā. Tas var notikt ar jums augstā apkārtējā temperatūrā. Jūs varat darīt to, ko iesaka Dens Lepards, palielināt miltu daudzumu bezalkoholiskajos dzērienos, salīdzinot ar ūdens daudzumu, tas ir, pievienot, piemēram, 125 g, nevis 100 g. Mazāka ūdens daļa palēnina mazu dzīvnieku augšanu nedaudz. Vai arī ielieciet mīklu ledusskapī un Santa Pasquas.
IESPĒJAMĀS PROBLĒMAS, KAD MASAI JAU IR ZINĀTS VECUMS
Šī lieta burbuļo, bet tā smaržo pēc līmes - tas notika ar mani, tas nav nopietni. Tas ir saistīts ar faktu, ka raugs pārņem, kad mīklai jau ir noteikta fermentācijas pakāpe (un līdz ar to arī noteikta alkohola koncentrācija), un tā veido etilacetātu (līmi). Mīklu vairākas reizes atjauninot, problēma bieži tiek atrisināta, jo mīklas pievienošana labam raugam mēdz pārspēt mazāk labu raugu.
Lietai uz virsmas ir balta vai pelēka pelējums - tas ir tas, kas dabā. Tas dara to, kas patīk, un vidē ir tūkstošiem kļūdu sugu, gan rauga, kas ir piemērota mūsu mērķim gatavot maizi kā baktērijas, gan pelējuma, kas mums var nederēt. Noņemiet veidnes slāni un turpiniet dzesēšanu. Ja pelējums turpina parādīties, vislabāk ir nomest mīklu un sākt no jauna.

... Parasti tas tiek pieņemts vai nu salds, vai skābs pašā startera kultūras sākumā. Vai kāds ir pazīstams ar līdzīgu raugu? Lūdzu, dalieties ar savu viedokli.

Eksperti, sakiet, es nesen izvedu raugu, uzcepu divas maizes. Maizi turu ledusskapī. Pamanīju, ka jau 4.-5. Dienā parādās kāda appelējusi pelējuma smaka, pelējuma nav. No izlaiduma. raugs tāds nebija, to nedēļu var uzglabāt ledusskapī. Ko var b. izraisīt?