Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

[Jauniņais]

Jauniņais,

Vai maize neizskatās pēc kartupeļu slimības?

Jauniņais,

Vai maize neizskatās pēc kartupeļu slimības?

piektā diena - maize nav lipīga, es satiku nūju, nevis to

vai raugā ir kaut kas patogēns? viņa ir rūgta ar mani, stabila, maina miltus

[vismaz nokārtosies uz pusi]

Laba diena visiem. Vienā no vietnēm es lasīju šādu informāciju par rauga uzglabāšanu: "Pagaidiet, līdz raugs sasniedz maksimumu, un pēc tam - vismaz nokārtosies uz pusi, maksimums - tas pilnībā nosēdīsies un kādu laiku nostāvēsies, līdz iegūs nogatavojušās skābenes (un skābās garšas) smaržu. "Cienījamie eksperti, vai jūs piekrītat arī tam, ka pirms saldskābes ievietošanas ledusskapī, skābmaizei jābūt vismaz daļēji nosēžas pēc tam, kad tas ir pilnībā pacelts? raugs ir pieaudzis 3 reizes un nenokrīt pusotras dienas laikā. Vai es varu ievietot ledusskapī. Es to izņēmu (uz pilngraudu rudzu miltiem) apmēram 2 nedēļas Būs ļoti žēl par pavadīto laiku, ja es sabojāšu raugu, ievietojot to ledusskapī.

kādi ir konfliktējošie krātuves padomi

kādi ir konfliktējošie krātuves padomi

Tieši tā. Un tā rezultātā rodas jautājums, kā to pareizi uzglabāt, ka raugā palika tieši tas, kas vajadzīgs, un jebkura slikta patogēna mikroflora izzuda

Un tā rezultātā rodas jautājums, kā to pareizi uzglabāt, ka raugā palika tieši tas, kas vajadzīgs, un jebkura slikta patogēna mikroflora izzuda

Domāsim loģiski. Ja jūs gaidāt, līdz raugs pilnībā nosēžas, un kādu laiku joprojām stāvat šajā režīmā, patogēnā flora šādos "fermentācijas" apstākļos, domājams, būs noncomilfo. Bet kādu atdevi jūs no tā vēlāk varat sagaidīt, izsmēlis, izsmēlis visus resursus un izmetis to visu Aļaskā?

Tas ir tikai spekulācijas dēļ, es pats vēl neesmu sev noteicis glabāšanas algoritmu, es viņu pilnībā izsmēju

[Alekss-M]

Mans raugs ir pieaudzis 3 reizes un nenosēžas pusotru dienu. Vai es varu to ievietot ledusskapī? Es to izņēmu (uz pilngraudu rudzu miltiem) apmēram 2 nedēļas

Alekss-M, man šķiet, ka jūs jau varat kaut ko uzcept ar savu saldējumu un nedaudz (50 gramus) ievietot ledusskapī. Tas būs iesācējs.
Kopumā pilngraudu rudzu miltu mūžīgā skābene ir diezgan nepārvarama lieta. Viņa pieradīs pie režīma, kuru jūs viņai organizējat. Nu, protams, ja ne ekstrēmi.
Es parasti pabaroju starteri, pacēlu to līdz maksimālajam pacelšanai (8-12 stundas telpā), mīcu maizi un ievietoju starteri ledusskapī. Tas ir, es negaidu redzamu kritienu.
Tiesa, maksimālo kāpumu es definēju šādi: ja raugs ir pacēlies burkā zem vāka un nesākas, kad vāks tiek atvērts nedaudz nokrist, tas nozīmē, ka viņa vēl nav pilnībā pacēlusies, viņai vēl vajag klīst. Bet, ja laiks neizdodas, es to cepu tādu, kāds tas ir.

Un šeit ir tas, ko es atradu sadaļā "" par mīklas uzglabāšanu ledusskapī: "tūlīt pēc barošanas to nav iespējams ievietot ledusskapī, nedodot laiku paaugstināties-pazemināties, iegūstot skābumu: skābums ir galvenā startera kultūras aizsardzība no svešzemju mikroorganismiem, ieskaitot rauga kp, tās veselības garantija un sniegumu. TAS IR SVARĪGI! Pēc barošanas jums jāļauj startera kultūrai mierīgi apstrādāt pārtiku, izstrādāt aizsargvielas un pēc tam ievietot to apstākļos, kas patiesībā rada stresu.."

Es parasti pabaroju starteri, uzlieku to līdz maksimālajam pacēlumam (8-12 stundas telpā), mīcu maizi un ievietoju starteri ledusskapī.

Paldies. Saņemts.Vai jūs varat man pateikt, ko nozīmē nogatavojies skābenis? Un cik ilgi jūs gaidāt, kamēr mīkla uzrodas un pēc tam mīkla? Apmēram pirms nedēļas es mēģināju pagatavot rudzu kviešu maizi maizes automātā ar pilnīgi manuālu programmu iestatīšanu (Bork X800), taču nekas nedarbojās. Man tikai mīkla no startera ir pacelta apmēram dienu, bet ne 6-8 stundas, kā tas ir rakstīts gandrīz visās receptēs. Skābā mīkla tikai otrās nedēļas beigās sāka pieaugt vairāk vai mazāk normālā apjomā, bet ne trešajā dienā, kā saka gandrīz visur.

Es parasti pabaroju starteri, uzlieku to līdz maksimālajam pacēlumam (8-12 stundas telpā), mīcu maizi un ievietoju starteri ledusskapī.

ja tas sasniegs maksimumu, tad ledusskapī nokritīs?

Vai jūs varat man pateikt, ko nozīmē nogatavojies skābenis?

Es neesmu ļoti spēcīgs terminoloģijā, bet pats sevi to saucu par barotu raugu pie maksimālā pieauguma, uz kura jūs varat cept.

Un cik ilgi jūs gaidāt, kamēr mīkla uzrodas un pēc tam mīkla?

Kad mana skābene bija jauna, tā 8 stundu laikā maizi 1,5-2 reizes paaugstināja siltumā, bet tad es cepu bez skābes.
Tagad mīkla nogatavojas 3 stundas, mīkla - 1,5-2 stundas un pēc tam vēl 40 minūtes pēc formēšanas.

ja tas sasniegs maksimumu, tad ledusskapī nokritīs?

Jā, tas pamazām nokrīt.

Man ir jautājums pieredzējušiem maizniekiem.
Kāpēc saldskābmaize ir tik ātra
novecojis?
Un lēcieniem - nē.

Paskaidrojiet, pzhl, kas notiek ar raugu - mīkla labi neizceļas, bet viss ir burbuļains līdz neiespējamībai. Kādi procesi tajā notiek? Vai raugs ir vājš? Kurš tad mīklas tā atbrīvo? Es vispār par šo neko nesaprotu.

Man ir mūžīgais raugs. Un visi procesi notiek 2 reizes lēnāk. Iesākumam es izmantoju Garnets pilngraudu rudzu miltus. Man ir vajadzīga diena, lai visi, kamēr visi raksta, paceltos pie mīklas (lai palielinātu apjomu 2 reizes). Mīklai es izmantoju 50% 2. pakāpes miltus un pilngraudu miltus franču lietā. Un laiks mīklas pacelšanai pusotru reizi atkal paiet gandrīz dienu. Raudzei jau ir vairāk nekā 2 nedēļas. Šķiet, ka temperatūras režīms ir pareizs. Mīkla - 27 grādi. Mīkla ir 30 grādi. Iepriekš es grēkoju uz ūdens (ūdeni izmantoju caur osmozes filtru), bet nesen jau no ūdens padeves paņēmu tikko nosēdušos ūdeni. Varbūt tie ir milti? Pastāsti man precīzus miltu nosaukumus, kurus jūs, dārgie foruma dalībnieki, izmantojat, lai jūsu 100% skābā masa palielinātu 3 reizes.

Administrator, visi jautājumi jums. Es arī gribētu saņemt atbildi.

[Markusy]

Kāpēc saldskābmaize ir tik ātra
novecojis?
Un lēcieniem - nē.

Markusy, lai kāds varētu atbildēt uz jūsu jautājumu, lūdzu, aprakstiet savas rauga un rauga maizes sastāvu. Es cepu tikai rudzu olu krējuma maizi ar skābu mīklu, un tā nav novecojusi ļoti ilgu laiku.

Pastāsti man precīzus miltu nosaukumus, kurus jūs, dārgie foruma dalībnieki, izmantojat, lai jūsu 100% skābā masa palielinātu 3 reizes.

Jau piecus gadus es esmu vadījis savu raugu uz granātu rudzu pilngraudu miltiem. Kādā brīdī Garnets pazuda no pieejamajiem veikaliem, un es pārgāju uz pilngraudu rudzu Pudov. Skābenei nebija iebildumu, bet maize man garšo labāk uz Garnets, tāpēc es pie tās atgriezos. Tiesa, kad es gatavoju savu raugu, es nopirku dažus dārgus vācu rudzu pilngraudu miltus un lietoju tos, līdz beidzās. Vārdu vairs neatceros.

Jau piecus gadus es esmu vadījis savu raugu uz granātu rudzu pilngraudu miltiem.
[/ citāts]

Paldies par atbildi. Un kādu maizi dodat priekšroku cepšanai ar šiem miltiem un cik daudz mīklas un mīklas jums ir?

Sveta, es iedevu rudzu mīklas recepti.
Tam vajadzētu būt forumā. Darnitsky maize.
Šodien uz rudzu mīklas cepu speltas maizi,
tikai rudzu milti ir beigušies. Es nedomāju, ka viņš to darīs
sacietēt.
Mums ir Izraēlas firmas milti, bet es nezinu, no kuras valsts.

Iespējams, ka galu galā milti ir galvenā sastāvdaļa.Vai kāds var man pateikt, kā saldskābe reaģē uz celulozes miltiem François Thing?

Kā skābene reaģē uz François pilngraudu miltiem?

Viņai nepatika rozīņu skābene. Kefirnaja ēd ar prieku. Bet viņai vairāk patīk Nekrasovskaja vispārīgais mērķis.

Un kādu maizi dodat priekšroku cepšanai ar šiem miltiem un cik daudz mīklas un mīklas jums ir?

Es cepu tikai rupjmaizes ar skābi. Turklāt cilvēkiem, piemēram, Darnitsky mūsu ģimenē, tas nepatīk, tāpēc tikai olu krēms. Šeit ir diezgan daudz šādas maizes receptes, piemēram:

1939. gada rudzu olu maize (dogertāns)

Vārīta koriandra maize (krāsns) (AXIOMA)

Rudzu olu krēma maize "pikanta" (Linadoc)

Bet mūsu mīļākais ir šis:

Borodino maize pēc 1939. gada receptes (Mikulišna)

Saskaņā ar šo recepti laiks ir šāds:
Mīkla nogatavojas 3 stundas, mīkla - 1,5-2 stundas un pēc tam vēl 40 minūtes pēc formēšanas.
Būtībā tas ir tas pats laiks, ko devis receptes autors.
Bet jūsu iesācēju kultūra joprojām ir ļoti jauna, tā ilgs ilgāk.

Sveiki, es esmu jauns šajā biznesā, tikai pāris reizes esmu gatavojis maizi ar saldējumu, mani interesē jautājums par skābes uzglabāšanu: vai to var pastāvīgi uzglabāt vienā un tajā pašā traukā, vai periodiski to vajadzētu mainīt uz jaunu tīru?

Bet jūsu iesācēju kultūra joprojām ir ļoti jauna, tā ilgs ilgāk.

Liels paldies par atbildi. Vai jūs varētu atcerēties, cik ilgs laiks pagāja, kad skābes mīkla sāka pacelt mīklu trīs stundu laikā? Kā es rakstīju, mana mīkla, iespējams, dubultojas 20 stundu laikā.Vai jums sākumā bija tāds pats?



Izlasījis jūsu recepti "Borodino maize pēc 1939. gada receptes", es redzēju, ka tur joprojām tiek izmantots raugs. Un attēlā tas ir visvieglākais, salīdzinot ar pārējiem, kuros raugs netiek izmantots. Izrādās, ka nav iespējams pilnībā atteikties no ātras darbības rauga? Pretējā gadījumā maize izrādās vairāk saspiesta un cietāka.

[solomeīns]

Kā es rakstīju, mana mīkla, iespējams, dubultojas 20 stundu laikā.Vai jums sākumā bija tāds pats?

Sākumā, kad mana skābe bija vēl ļoti jauna, es cepu brūnu maizi bez skābes. Tas cēlās no manis gandrīz divreiz karstumā 8 stundu laikā, un tas izrādījās ļoti smags un blīvs. Es pārgāju uz mīklas receptēm, kad manai skābmaizei bija jau 9 mēneši, un tad tā 4 stundu laikā pacēla mīklu uz 4. Tagad tas notiek ātrāk.
Un paturiet prātā - mīklas fermentācija notiek 30 grādos vai pat augstāk. Un kādā temperatūrā mīkla maksā 20 stundas? Un pacelšanās laiks ir atkarīgs arī no konsistences, varbūt jums ir bieza mīkla?

Izrādās, ka nav iespējams pilnībā atteikties no ātras darbības rauga? Pretējā gadījumā maize izrādās vairāk saspiesta un cietāka.

Faktiski šī recepte lieliski darbojas bez rūpnieciskā rauga. Ja pievērsiet uzmanību, mīkla rūgst tikai ar skābi, un galvenajai mīklai pievieno raugu. Viņi nedaudz paātrina procesu un padara to laika gaitā labāk paredzamu. Turklāt Borodino maize nedrīkst būt ļoti skāba, tai ir diezgan salda garša, un ilgstoša skābes mīklas fermentācija izraisa pārmērīgu skābes uzkrāšanos.
Bet porainība, pēc maniem novērojumiem, ir vairāk atkarīga no rauga aktivitātes. Es šo maizi cepu regulāri, visas sastāvdaļas nosveru mērogā, un tomēr tā katru reizi ir citāda - vai nu blīvāka, vai poraināka, bet es vienmēr lieku vienādu daudzumu rauga. Bet raugam var būt atšķirīgs "noskaņojums".

Mani interesē jautājums par startera kultūras glabāšanu: vai to var pastāvīgi uzglabāt vienā un tajā pašā traukā, vai arī tas periodiski jāmaina uz jaunu tīru?

solomeīns, interesants jautājums, kaut kā es par to nedomāju. Mans starteris dzīvo ledusskapī mazā burciņā. Barošanai es to pārnesu uz lielāku trauku, manu burku. Tad es cepu maizi ar saldskābi un ievietoju gabalu tīrā burkā. Varbūt jūs kaut kā novedat raugu citādi, nemainot ...

Sveta, liels paldies! Protams, es nedomāju, ka mums ir ziema
un bez apkures. Tāpēc rudzu raugu ir grūtāk audzēt.
Sākas siltums, un tas būs ātrāks un lielāks.
Un es sākumā izmantoju raugu, tagad tas nav nepieciešams.



Sveta, kas var aizstāt iesalu?
Mums tā nav.

Vai kāds var palīdzēt ar raugu? Es nesaprotu, ko es daru nepareizi. Šķiet, ka visu daru pēc receptes, bet 2. dienā rauga virsū nepārtraukti parādās pelējums. Līdz 3. dienai es nekādi nevaru augt. Varbūt kāds zina, kas ir iemesls. Skābu mīklu gatavoja no dažāda veida miltiem. Es izmēģināju visu.

kas var aizstāt iesalu?

raudzēta misa

Paldies par atbildi, bet kvass valstī netiek ražots.
Mums ir sulas.

Es nesaprotu, ko es daru nepareizi. Šķiet, ka daru visu pēc receptes

Kādu recepti izmantojat, kādu saldskābi vēlaties audzēt?

Man ir rozīņu rudzu mīkla.
Bet es cepu bez iesala, jo tā nav iekšā
veikali un bez kvasa misas.
Un es gribētu cept maizi pēc receptēm, kuras es redzēju
iepriekšējā lapā.
Kas var aizstāt iesalu vai kvass misu?

[Anna]

Anna, "Rudzu" padomi no Gash # 7

[Anna]

Anna, šeit meitenes runāja

kur nopirkt Izraēlā nitrīta sāli, desu apvalkus un iesals . Veikalu sauc par בירדי

šeit
Izraēla # 1261

Jūs varat piesist personīgo vai uzdot tēmu
Šķiet, ka tas ir veikals

🔗לתת. Html

Un paturiet prātā - mīklas fermentācija notiek 30 grādos vai pat augstāk. Un kādā temperatūrā mīkla maksā 20 stundas? Un pacelšanās laiks ir atkarīgs arī no konsistences, varbūt jums ir bieza mīkla?

Mīļā Svetlana. Šodien es atkāpos, lai pagatavotu maizi uz mīklas. Man atkal nācās to izmest miskastē. Šoreiz mīkla pieauga apmēram 12 stundas un palielinājās tikai pusotru reizi. Man tas bija uz apsildāmā dvieļu žāvētāja uz auduma, kas salocīts vairākās kārtās, lai mīkla nepārkarst. Mīklu nogatavināja 6 stundas 37 grādu temperatūrā. bet acīmredzami nav nogatavojies, jo tas nopūta jumtu. Maize izrādījās ļoti skāba un ļoti blīva. Varbūt mīklu atstāj ledusskapī, teiksim, uz pāris dienām, lai apturētu pienskābes baktēriju attīstību? Vai man ledusskapī ir 11 grādu temperatūra?

Mīklu nogatavināja 6 stundas 37 grādu temperatūrā.

37 ir daudz raugam

[Alekss-M]

Alekss-Mizskatās, ka tava mīkla ir novirzīta pret pienskābes baktērijām. Un ar raugu nepietiek. Tāpēc pieaugums ir mazs, bet uzkrājas daudz skābes.

Varbūt mīklu atstāj ledusskapī, teiksim, uz pāris dienām, lai apturētu pienskābes baktēriju attīstību? Vai man ledusskapī ir 11 grādu temperatūra?

Es varbūt kļūdos, bet, manuprāt, pienskābes ledusskapī jūtas labāk, un raugs tiek kavēts. Tāpēc es baidos, ka šī tehnika jums nepalīdzēs.
Ir nepieciešams iztaisnot raugu, pretējā gadījumā nekādām dejām ar tamburīniem virs mīklas nebūs jēgas.
Es precīzi nezinu, kā to izdarīt, bet es rīkotos šādi:
Barojot, startera kultūra pievienotu rūpnieciskā rauga domuzīmi. Cik es saprotu, viņi nav savvaļas rauga konkurenti, viņi ātri nomirs, bet viņiem būs laiks bioloģisko līdzsvaru pārcelt uz rauga pusi.
Un es būtu veicis vairākas mērces vienu reizi dienā, neliekot raugu ledusskapī.
Šī taktika man palīdzēja, kad manai skābmaizei trīs nedēļas nācās ledusskapī sēdēt izsalkušam un tā kļuva pārāk skāba un vāja.
Vai arī neciest, nopirkt citus miltus un maisīt jaunu raugu, iespējams, procesi tajā norisināsies citādi, šī ir loterija.

Es varbūt kļūdos, bet, manuprāt, pienskābes ledusskapī jūtas labāk, un raugs tiek kavēts.

man šķiet, gluži pretēji, MK ir ļoti termofīli
un, teiksim, mana skābene ledusskapī ir pilnīgi skumja

37 ir daudz raugam

Jā, nē, tas ir labi, it īpaši attiecībā uz raugu. Ātrāka atveseļošanās nozīmē mazāk skābes uzkrāšanos.
Vienkārši mēs to nedarām rauga mīklai, tā ka uzrūgšana prasa ilgāku laiku un uzkrājas vairāk aromātvielu, tad maize būs garšīgāka.

Mīļā Svetlana. Paldies par padomu ar rūpniecisko raugu. Noteikti mēģināšu.

mans raugs ledusskapī ir pilnīgi skumjš

Pareizi, raugs un skumji. Viņi ir atbildīgi arī par pieaugumu, un μ - par skābes uzkrāšanos.

Citāts: iesācējs no šodienas plkst. 08:42
37 ir daudz raugam
Jā, nē, tas ir labi, it īpaši attiecībā uz raugu. Ātrāka atveseļošanās nozīmē mazāk skābes uzkrāšanos.

Varbūt tas joprojām nav pareizi. Es izdarīju šo secinājumu, pamatojoties uz jogurta pagatavošanu, kas tiek veikta 40 grādos. Cik saprotu, tieši šajā temperatūrā pienskābes baktērijas attīstās visātrāk.

Varbūt tas joprojām nav pareizi. Es izdarīju šo secinājumu, pamatojoties uz jogurta pagatavošanu, kas tiek veikta 40 grādos. Cik saprotu, tieši šajā temperatūrā pienskābes baktērijas attīstās visātrāk.

Es piekrītu, MK ir ērti, un raugs ir kavēts, optimālais T raugam nav augstāks par 28-30

Pareizi, raugs un skumji. Viņi ir atbildīgi arī par pieaugumu, bet mikroni - par skābes uzkrāšanos.

un interesanti, ka prom. Es glabāju raugu saldētavā, viņi jūtas lieliski, un es pārmērīgo skābo mīklu iemetu saldētavā - neizdzīvoju

Puiši, ir skaidrs, ka ledusskapī tiek kavēta gan MK, gan raugs. Bet raugs sliktāk panes ilgstošu atdzišanu. Ir arī skaidrs, ka siltumā abi attīstās ātrāk. Bet MK jogurta pagatavošana 40 grādu temperatūrā prasa vismaz 6 stundas, un mīklas celšana 40 grādos prasa raugu 30 minūtes.
Kad raugs darbojas, mums tas ir vajadzīgs, lai paceltu mīklu. Tas ir, mūs galvenokārt interesē rauga darbība. Mums MC ir vajadzīgs galvenokārt, lai paskābinātu vidi, kas savukārt padara rauga dzīvi ērtāku. Tāpēc mums jācenšas labi iztikt ar raugu un ar MK, kā tas notiek. Viņi joprojām ir izturīgāki.

izlaidums. Es glabāju raugu saldētavā, viņi jūtas lieliski, un es pārmērīgo skābo mīklu iemetu saldētavā - es neizdzīvoju

Sasaldēšana ir šoks jebkuram raugam. Bet rūpnieciskā rauga briketē ir ļoti maz brīva ūdens, tāpēc saldētavā neveidojas lieli ledus kristāli. Un ūdens raugā - puse, kristāli saplēš rauga un MC šūnas un tās mirst.
Ja vēlaties paturēt starteri, nosusiniet to.

Ja vēlaties paturēt starteri, nosusiniet to.

Paldies par precizējumu
jā, tagad vienkārši sauss

[Administratora kefīra skābene]

Man, tātad šie)))

Bet tad es par to nezināju Administratora kefīra skābene
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0
Vienkāršākais raugs. Termo kodols !!!! Un tik ļoti vienkārši

Mīklu nogatavināja 6 stundas 37 grādu temperatūrā

Priekš kam? T istabā viss sasilst un nogatavojas perfekti. Man ir 21.
Un tad. Es jau ilgu laiku esmu lasījis Ludmilas emuārā, ka nav nepieciešams izveidot augstu T. Maize būs drupana. Kopš tā laika es pat neesmu turējis raugu un mīklu, izņemot skaustā vai uz galda. Nu, cepšana)))

Ja vēlaties paturēt starteri, nosusiniet to.

bet man nepatika nožūt. Nē, ne tas.

bet man nepatika nožūt. Nē, ne tas.

bet kā?

bet kā?

kas kā? Nav pārpalikuma, viss ir maizē vai maizītēs))) Es dodu)))
Rudzu skābene ir lieliska ledusskapī, un uz ilgu laiku. Reiz es stāvēju trīs mēnešus.
Tāpēc viņa sāka Kefirnaju https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0lai ātri iegūtu raugu.

Man nepatika žāvēt.

Es arī vadu, es neizžāvēju. Bet nekad nevar zināt, ko. Ja jūs to izžāvējat, ir iespēja saglabāt skābeni, un, ja jūs to sasaldējat, praktiski nav iespēju.

[Svetlana]

Ja jūs izžūstat, ir iespēja saglabāt raugu

Svetlana, Ciematos tapa rudzu kvass. Parasti vasarā. Rudenī viņi biezo kvass ielej katliņā vai burkā un ievieto pagrabā.
Šis biezums ir raugs. Uz tās viņi arī cepa maizi.
Jā, tas kļuva kā etiķis, sagged. Bet tad tas tika atdzīvināts un lieliski izmantots.
Tāpēc neviens mūs netraucē turēt saldskābes gabalu ledusskapī burkā.

Bet tad es nezināju par Kefīra skābi no Admin
#
Vienkāršākais raugs. Termo kodols !!!! Un tik ļoti vienkārši

Lūdzu, pastāstiet man, kā jūs to izdarījāt? Vai viņi paņēma pienu un to skāba, un pēc tam izmantoja skābēšanai? Kādus miltus jūs izmantojāt? Cik ilgi tā (rauga) apjoms dubultojās? Vai jūs uzlikāt mīklu bez rauga? Kādā temperatūrā mīkla pieauga un cik ilgi tā ilga?

[Alekss-M]

Alekss-M, šeit
Pienskābā kultūra, ko veic Admin # 543
Ir norāde uz sākumu, t.i., kefīra raugu
Pienskābes skābene no Admin

Vai viņi paņēma pienu un to skāba, un pēc tam izmantoja skābēšanai?

Nē, tikai vecs kefīrs. Viņš ilgi stāvēja zālē. Es izmantoju Mu-mu. Īss glabāšanas laiks.

Kādus miltus jūs izmantojāt?

Man ir vispārējas nozīmes kvieši Nekrasovskaja. Neglīts ... bet raugam patīk

kurā laikā tas dubultojās apjomā?

Ak ... mazāk nekā dienu. Es tur visu izstāstīju

Vai jūs uzlikāt mīklu bez rauga?

Rauga vispār nav. Tikai šo raugu

Kādā temperatūrā mīkla pieauga un cik ilgi tā ilga?

Istaba T. Uz galda. Aptuveni 21 grāds.

kā jūs to izdarījāt?

Es sajaucu veco kefīru un miltus. Godīgi sakot, ar aci, pēc konsekvences. Un process sākās ...




Administratoram viss ir ļoti sīki. Tas ir, jums ir jālasa, jāsaprot. Lai arī foto nav, viss tiek skaidrots pa posmiem.
Es to pat pievienoju rauga maizei, samazinot rauga daudzumu.
Vīram nepatīk startera klaips. Bet es pievienoju raugu

Mīļā Svetlana. Paldies par padomu par rūpniecisko raugu. Noteikti mēģināšu.

Labdien, Svetlana, un laimīgu uzvaru jums. Ar raugu izrādījās pārsteidzošs efekts. Es savā starterī ielēju šķipsnu sausā ātrā rauga, un tas kļuva tik aktīvs. Šī ir trešā reize, kad es atjaunoju raugu. Pirmkārt, es izmetu apmēram 2/3 vecās (dubultotās) skābās mīklas un pievienoju tādu pašu svaru kefīra (no vecā rūgušpiena), proti, 30 gramus skābā piena pievienoju 30 gramiem atlikušā skābes) un miltus ( Man ir pilngraudu rudzu Granets) nedaudz mazāk (20-22 grami), lai raugs nebūtu ļoti biezs. Šāda jauna startera kultūra palielinās apmēram 4-5 stundu laikā istabas temperatūrā (man mājās ir 23 grādi). Es ļoti vēlos izmēģināt maizes cepšanu. Es domāju, cik ilgs laiks paiet, līdz rūpnieciskais raugs mirst, dodot vietu savvaļas raugam?