Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

"bet pēc tam es pareizi saprotu, visu apvienoju ar raugu.?"


Es to nerakstīju savā tekstā

Tad es strādāju tikai ar izvēlēto paraugu - 2 ēdamk. l. Jums nekas nav jāsaista ar neko!

Mūsu mērķis ir atjaunot starteri un padarīt to aktīvu!

Meitenes, mēģiniet darīt tā, kā es jums rakstīju, bez izmaiņām - tas man strādā

Labi, Admin, es to izdarīšu tagad, 3 dienas.
Un pārējais raugs, ko man ar to darīt, jo es domāju, ka tas nav sabojāts, ir sajūta, ka viņa guļ un nemaz negrib ēst.

Pierodiet, ka jums būs "papildu" raugs, kas katru reizi būs kaut kur jāpievieno.

Pierodiet pie tā, ka jums būs "papildu" raugs

patiesībā es noliku malā 200ml. skābene no pirmās reizes, ir pagājusi nedēļa, es plānoju viņu pabarot un iegūt 2x200ml. cept x2 dažādu maizi. Pagaidām es biju tikai apmulsusi 2 nedēļas, lasot šo FORUM raugu, un tagad es neko nesaprotu, katru reizi, kad es vēlos barot raugu cepšanai, man atkal jāuzņem tikai 2 ēdamk. l. skābs mīkla, un pārējais

katru reizi vajadzēs kaut kur piestiprināt.

Vai es pareizi sapratu ...?

Jūs varat ņemt vairāk, bet tad jums tas būs "pavairot" ar neticamu ātrumu. Es to nekad neesmu tik ilgi turējis ledusskapī, bet, ņemot vērā dažādu starta kultūru audzēšanas pieredzi, 9 mēnešus es varu teikt, ka uzglabāšanas laikā tie ļoti paskābina, un pēc tam jums tas ir jāizmet lielākā daļa un jābaro bēdīgi slavenais 2 ēd.k. karotes vairākas reizes. Miltu barošanai ņemiet ne mazāk kā jūsu skābā mīklā, pretējā gadījumā tas jūs badā un ražos etiķi, maize nepieaugs un būs skāba.
Faktiski vispirms jums, tāpat kā visiem pārējiem, viss neizdodas, tad viss izdosies. Veiksmi!

paldies par paskaidrojumu, tas nozīmē, ka mums ir jāpievieno raksts cilvēkiem (varbūt daudziem, kā es sapratu), lai būtu skaidrs, ka vismaz cik daudz viņi izņem raugu nākamajai reizei, viņiem joprojām ir nepieciešami tikai 2 ēdamk. l. nākamajai barošanai un lietošanai.
Izrādās, ka jebkurā gadījumā šī skābene paliek, un tā ir jāizmet, jo no pēdējās ēsmas (2 ēdamkarotes) skābīti tomēr atstājam nākamajai reizei.

Sveiki! Ņem mani arī! Es izmantoju maizes automātu kopš decembra, bet es cepu maizi tikai ar raugu, un šeit es nesen nopirku sauss raugs un iesals, tāds kā ukraiņu maizei ... tas dod skābumu, bet mani interesē jautājums - vai tas ir tas pats, kas mitrs raugs, ar kuru visi ir aizņemti, vai tas ir atšķirīgs?
tas ir vienkārši nogatavojies maizei bez rauga))) jā, varbūt tas tā ir - vai jūs varat izmantot sausu bez rauga vai arī jums ir nepieciešams gatavot mitru? Paldies!

[Administrators]

Administrators lūdzu, palīdziet man to saprast, pretējā gadījumā es vienkārši nevaru saprast:
1. kad es no rauga ņemu 2. l. barošanai un tad es cepu maizi, vai man vajadzētu atstāt arī daļu no tā turpmākai lietošanai?
2. tā sākuma kultūra, kas atrodas ledusskapī (sauksim to par pamatsēriju), tai vajadzētu pastāvīgi stāvēt ledusskapī, bet no tā pastāvīgi ņemot 2 ēd.k. l. drīz vairs nekas nepaliks, vai ir jābaro arī dzemde vai jāpievieno kāda daļa no rauga no tiem, kas jau baro 2 karotes?
Lūdzu, palīdziet man to izdomāt

[ROMA]

ROMA, Es baidos radīt neskaidrības, tāpēc es pats neatbildu. Cilvēki vēršas pie jums. Viņi lūdz jūs atbildēt, ka pēc 3 dienām, kad burkā būs uzkrājušies 120 g miltu un 150 g piena, viņi uzņems 2 ēd.k. l. starta kultūras atjaunošanai - top dressing un iekļūs nākamajās 3 dienās, tad ko darīt ar atlikušo raugu? Paldies .
Vietnē ir daudz cilvēku, kuriem krievu valoda nav dzimtā valoda, vai arī tiek zaudēta sazināšanās valodā, tāpēc ir grūti saprast dažas no mūsu saziņas brīvībām. Nepārprotiet mani. Ar cieņu

ES atkārtoju

1. Es izmantoju papildinātu saldskābmaizi. Es to baroju apmēram 3 reizes, lai no tā noņemtu visus negatīvos priekus no uzglabāšanas ledusskapī un atjauninātu to, kā arī attīstītu mīklai piemērota rauga darbību.

2. Visu raugu nelieku jaunajā mīklā. Daļu no apmēram 500-100 gramiem rauga ieliku burkā ar "caurumu sānos" un ievietoju ledusskapī zāļu kastītē, kur temperatūra ir iestatīta aptuveni + 10 * C, var arī iesaiņot siltā segā.
Pārējo starteri izmantoju mīklā maizei un citiem ceptiem izstrādājumiem.

3. Pārbaudei nepieciešamo aprēķinu aprēķinu šādi:
Piemēram, recepte prasa 500 gramus miltu. Tas nozīmē, ka skābēm vajag apmēram 40% miltu - tas ir apmēram 200 grami.

Kā iegūt šo sākuma kultūras daudzumu?

No glabātās startera kultūras no burkas es ņemu 2 ēd.k. l. kaudzīti skābēti mīklas ir apmēram 30-40 grami rauga

Šai porcijai pievienoju 40 gramus rudzu miltu + 60 gramus rūgušpiena, vai arī paņemu 20 gramus rūgušpiena un pievienoju tam 40 gramus sūkalu vai ūdens, man sanāk 60 grami šķidruma.

Bet, ja rūgušpienu atšķaida ar ūdeni vai sūkalām, rudzu rauga un maizes skābums samazināsies. Bet rudzu skābes īpašības netiks ietekmētas.

Pēc dienas un citas dienas es baroju tādā pašā veidā un tādā pašā daudzumā. Kopumā baroju trīs dienas pēc kārtas.

Tagad mēs saskaitām iegūto aktivētās skābes daudzumu un miltu un šķidruma daudzumu tajā.

Sākotnējā sākuma kultūra 50 grami + 3 reizes 40 grami rudzu miltu (120 grami) + 60 grami šķidruma (180 grami).
Mēs iegūstam 50 + 120 + 180 = 350 gramus rauga.

Mēs skaitām miltu un šķidruma daudzumu raugā.
Ja jūs pastāvīgi barojat startera kultūru tajā pašā proporcijā 40 milti + 60 šķidrumi, tad mēs iegūstam 40% miltu un 60% šķidruma proporciju līdz 100 gramiem startera.

Tas nozīmē, ka jaunajā raugā, ko saņēmām, ir 140 grami miltu (350x40%) un 210 grami šķidruma (350x60%) 350 gramu apjomā.

Šis rudzu miltu un šķidruma daudzums jāņem vērā, klājot produktus, un jāatskaita no autora piedāvātās maizes receptes.

4. Tātad, ja saskaņā ar recepti paredzēts ievietot 200 gramus rauga (skat. Iepriekš), tad no saņemtās 350 gramu barības rauga mēs ņemam 200 gramus, pārējos skābenes 150 gramus daļēji var izmantot burkā. uzglabāšanai ledusskapī, daļēji citās receptēs pankūkas utt.).

5. Es domāju, ka no maniem paskaidrojumiem ir skaidrs, ka raugs ledusskapī netiek uzglabāts pastāvīgi un uz mūžu, un to pastāvīgi atjauno ar jaunu porciju.

Nav iespējams pastāvīgi uzglabāt raugu bez kustības, bez periodiskas barošanas, tas pasliktināsies un skābs.

Raudzei pastāvīgi jādarbojas un jāatjauno.
Ja starteri uzglabājat ledusskapī un lietojat retāk:
Optimāli ir barot pēc 5–7 dienām un 3 dienas, lai startera kultūra izmestu negatīvo no badošanās un uzglabāšanas un iegūtu spēku un aktivitāti.

Ceru, ka es atbildēju uz jūsu jautājumiem.

Man šķiet, ka es jums atbildēju diezgan pareizā krievu valodā, visiem saprotamā saziņā, un tad atvainojiet, es nezinu, kā paskaidrot tālāk ...

[ROMA]

ROMA , atbilde ir izcilā krievu valodā un ir tik ļoti skaidra! PALDIES!
Ņēma to kā atsevišķu rakstu izpildei!
Es domāju, ka tagad būs mazāk jautājumu. Es pārsūtīšu to uz mūsu forumu, meitenes noderēs: vairāk publicēšanas vietu - vieglāk ir sastapt nepieciešamo informāciju. Lai gan meklēšana pēc tēmām ir vienkāršāka! Vēlreiz paldies . Ar cieņu

Atvainojiet, es vēlētos uzzināt vairāk - kur jūs pārsūtīsit manu materiālu?

Es gribētu zināt, kurš forums?

Es strādāju tikai savam forumam - un es nevēlētos redzēt savu materiālu nekur citur.

Es prasību iesniegšu, ja kaut ko redzēšu.

[ROMA]

ROMA, šeit BAKERY forumā, VIENOTIES! Var?

[ROMA]

ROMA, šeit BAKERY forumā, VIENOTIES! Var?

Mēs esam no Krasnodaras! Un prieks, kad tu ROMA , ar mums un palīdziet mums! Ar cieņu

Es arī priecājos, ka jūs esat no Krasnodaras!
Ir patīkami sagādāt prieku un palīdzību visiem forumā, neatkarīgi no tā, kur cilvēki dzīvo, ja mans darbs ir jūsu pieprasīts un jūs to lasāt.

Bet, sadaļa "Maiznīcas, apvienojieties!" tā nav konkrēta valdība (krievu nosaukums) vietnes plašumos, sēdēt tikai tur un nevarēt doties uz galveno forumu un interesēties par foruma dzīvi un tēmām.

Neveidosim manu foruma tēmu atzarus. Nāciet pie manām tēmām - izlasiet un uzdodiet jautājumus - mēs to izdomāsim. Varbūt tāpēc ir tik daudz "pārpratumu", ka daudzi ap krūmiem nēsā tikai to informāciju, kuru viņi personīgi uzskata par galveno sev, izlaižot daudzus smalkumus, ko es teicu - visi materiālu saprot savā veidā.

Nāciet runāt ar mani šajā tēmā. Šeit mēs apkoposim visiem kopīgu informāciju par maizes cepšanu.
Un tad es joprojām nespēju saprast, kāpēc tie paši jautājumi tiek pastāvīgi uzdoti bezgalīgi, it kā es uz tiem neatbildētu!?

Vietnē "jūsu forums" ievietojiet informāciju šādā formā:

Ceļvedis maizes cepšanai mājās gatavotā maizes automātā.
#

Kviešu piparkūkas
#

Pilngraudu piparkūku vīrietis
#


Nāc un parunājies!

[Administrators]

Administrators, Es mēģināšu pievienoties jūsu iesācēju rindām! Gatavojot mājās gatavotu jogurtu un ielieciet to uz galda. Es jūs uzmanīgi lasīju, bet līdz šim manā galvā bija haoss. Es iešu pa posmiem. Es ļoti vēlos iegūt raugu. Īpašs paldies jums par tik noderīgas tēmas vadīšanu!

Uzdrīkstēšanās un panākumi nāk sazināties

[BET jautājums palika atvērts, raugs, no kura es paņēmu 2 ēd.k. es ar viņu ko darīt.]

Administrators Es atvainojos, manuprāt, es nepareizi izteicu savu prognozi.
Kārtējo reizi pagatavoju 1 skābu mīklu (nedaudz izmantoju maizes dzeršanai), pārējo ieliku ledusskapī. Pēc nedēļas es to izvilku no ledusskapja (visu 200 ml burku), baroju to 1 reizi (visu) - nekādas reakcijas.
Es jums rakstīju, jūs man teicāt, lai ņemu 2 st. l. skābs mīkla un baro to 3 dienas.
Es to visu sapratu un izdarīju, šobrīd es gatavoju maizi no šī barotā rauga. BET jautājums palika atvērts, raugs, no kura es paņēmu 2 ēd.k. es ar viņu ko darīt.

[Pārējo starteri izmantoju mīklā maizei un citiem ceptiem izstrādājumiem.]

Šeit es sevi citēju no šodienas pulksten 13.34 pēc Maskavas laika:

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

2. Visu raugu nelieku jaunajā mīklā. Daļu no apmēram 500-100 gramiem rauga ieliku burkā ar "caurumu sānos" un ievietoju ledusskapī zāļu kastītē, kur temperatūra ir iestatīta aptuveni + 10 * C, var arī iesaiņot siltā segā.
Pārējo starteri izmantoju mīklā maizei un citiem ceptiem izstrādājumiem.

Atliek pievienot mīklai pankūkas, pankūkas, mīklu pīrāgiem, smalkmaizītēm un citiem konditorejas izstrādājumiem, pat mīklai pelmeņiem un klimpām. Forumam ir bagātīga liekā rauga lietošanas pieredze, pat tēma ir atvērta.

[Administrators]

Tāpēc es pievienojos aizgājušo rindām un audzēju pats savu raugu. Es pat pāris reizes cepu maizi, tikai kviešu skābums man īsti nepatika, tāpēc nolēmu uz skābes pagatavot tikai rudzus.
Bet radās jautājums: pēc padoma man ir mūžīgs raugs Administrators Es atstāju 2 ēdamkarotes, pārējās lietošanai. Tad pirms cepšanas es atkal augu 3 dienas. Bet ražošanas procesa aprakstā šķita, ka ir norādīts, ka to var izmantot katru dienu un tajā pašā laikā ņemt vismaz pusi no sākuma kultūras un nekavējoties to barot un atstāt siltu.
Es necepu katru dienu, bet pat reizi nedēļā mums tas ir reti. Cik svarīgi ir piešķirt tieši piecas atpūtas dienas un pēc tam barot 3 dienas?

Ja jūs cepat reizi nedēļā, tad, iespējams, katru reizi to ir vieglāk audzēt

Kāpēc sniegt padomu, ja nezināt pareizo atbildi un samulsināt cilvēkus, lai arī viņi rauga autoriem uzdotu nevajadzīgus jautājumus?

Nejauciet cilvēkus

Kāpēc sniegt padomu, ja nezināt pareizo atbildi un samulsināt cilvēkus, lai arī viņi rauga autoriem uzdotu nevajadzīgus jautājumus?

Nejauciet cilvēkus

kāpēc es nezinu? un kāpēc jaukt? Es izaudzēju starteri 6 dienās.

Administrators pateicas par palīdzību un paskaidrojumiem par kefīra skābi.
Es arī izmēģināju no jums herculean skābeni, es jau mēģināju cept maizi pēc jūsu receptes ar ābolu (ļoti garšīgs un gaisīgs), bet man joprojām ir jautājums, un baroju to tāpat kā kefīra-rudzu skābi (2 ēdamk. L. + 40 milti + 50 auzu pārslu, es to izdarīju uz pārslām, mums nav neviena cita) vai kā citādi, jums ir kaut kas par Hercules barošanu, nav nekā vērts.
Un vēl viens jautājums, kas nav saistīts ar tēmu, es atradu virsrakstu Meistara plovs:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1141.0
un bija pēdējā cilvēku vizīte šī gada janvārī (jūs arī to apmeklējāt), varbūt šī filiāle kaut kur tika izmesta, vai jūs varētu palīdzēt man to atrast.
Paldies jau iepriekš.
Administrators, jūs varat noņemt manus jautājumus, es visu saprotu

Lūdzu, skatiet moderatora tēmu ar šo jautājumu, pie moderatora, kurš pārrauga jūsu Master-plova tēmu.
Lai to izdarītu, katrā sadaļā ir tēma "Saziņa ar moderatoru".

Tagad mums ir plaša tēmu un recepšu pārvietošana - es jums neatbildēšu uzreiz, atvainojiet.

Un tad šī tēma ir par raugu, nevis par Tefal ēdieniem un receptēm.

Ceru uz sapratni

[Pirogok]

PirogokMeitenes, atšķiriet raugus - forumā viņu ir daudz!

Ir kvieši, rudzi, ūdens, piens, mūžīgie, franču utt.
Atkarībā no tā viņi izturas atšķirīgi un barojas atšķirīgi.

Es varu runāt tikai par MK skābi, jo skābes mīklas autors un tās pielāgošana sev un dzīves apstākļiem, kā arī padomi var dot tikai šo skābo raudzējumu.

Par skābes rauga barošanu es tikko atbildēju šeit:

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


"Cik svarīgi ir dot tieši piecas dienas atpūtai un pēc tam barot 3 dienas?"

Es dodu savai skābmaizei atpūtu 5-7 dienas, jo es necepu bieži, un man nav nepieciešams daudz skābes vai maizes. Un tāpēc es to turu aukstā vietā.

Raudzei ir jāatpūšas (mans viedoklis, mans novērojums), lai tas nedaudz izsalcis un gribētu ēst, un tad tas ēda ar prieku un ieguva aktivitāti.

Ja jūs to nebaro 5-7 dienas, raugs sāk izbalēt, un tā atjaunošana un izmantošanas stāvoklī un aktivitātē prasa vairāk pūļu un laika.

Baro 1 dienu - tas vēl nav raugs, tam šajā laikā nebūs laika atgūties, lai arī tas aktīvi sūcas - tas labi ēd un nikns no bada, un pats ēd un baro, atjauno spēku, bet maize uz šāds raugs nav tik aktīvs raugs.
Tas var izrādīties garšīgs, bet drupa parāda, ka raugs nav ieguvis spēku, maize izrādās blīva un skābāka.

Tāpēc ir nepieciešams pavadīt vairākus barošanas ciklus (3-4 dienas), lai raugs netiktu apēsts pašu uzturēšanai, bet gan tā īpašību nodošanai un kļūtu tieši aktīvs, tas ir, tas ir izstrādājis visas īpašības no rauga mīklas, īpaši rudzu, audzēšanai, par ko mēs to faktiski darām un mēs augam.

Un jo ilgāk mīkla dzīvo pie jums un jo biežāk to lietojat, jo labāka mīkla kļūst, jo stiprāka, nobriedusi, nobriedusi un nebaidīsies būt atvaļinājumā un ledusskapī, tā arī pierod pie noteikta uzvedības veids.

Un katru nedēļu katru reizi izaudzēt jaunu mīkstu - un jums būs neapstrādāta, nenovecināta skābene, kas nav ieguvusi aktivitāti un spēku - ir vairāk problēmu un maize nav kvalitatīva.

Tā es varu atbildēt uz jūsu jautājumu.

rums,
Es arī izmēģināju no jums herculean skābeni, es jau mēģināju cept maizi pēc jūsu receptes ar ābolu (ļoti garšīgs un gaisīgs), bet man ir vēl viens jautājums, un baroju to tāpat kā kefīra-rudzu mīklas (2 ēdamk. . L. + 40g. Milti +50 ml. Hercules, es to izdarīju uz pārslām, mums nav neviena cita) vai citā veidā, jums ir kaut kas par Hercules barošanu, nav nekā vērts.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15
lapas beigās

Protams, katru reizi audzēt jaunu skābeni ir par daudz un izšķiesti milti.
Būtu jauki atrast veidu, kā saglabāt starteri, lai jūs to varētu uzreiz izmantot.
Vācieši kaut kādā veidā pagatavo raugu, kas ir tūlīt gatavs lietošanai.

Ja esat uzmanīgi izlasījis, kā es baroju skābo mīklu - liekos miltus neizmetu, man to ir tikpat daudz, cik barošana prasa - bezgalīga turēšanas process ...

Tas ir daudz lieko miltu franču sievietēm.

[Pirogok]

PirogokMeitenes, atšķiriet raugus - forumā viņu ir daudz!

Ir kvieši, rudzi, ūdens, piens, mūžīgie, franču utt.
Atkarībā no tā viņi izturas atšķirīgi un barojas atšķirīgi.

Un jo ilgāk mīkla dzīvo pie jums un jo biežāk to lietojat, jo labāka mīkla kļūst, jo stiprāka, nobriedusi, nobriedusi un nebaidīsies būt atvaļinājumā un ledusskapī, tā arī pierod pie noteikta uzvedības veids.

Un katru nedēļu katru reizi izaudzēt jaunu mīkstu - un jums būs neapstrādāta, nenovecināta skābene, kas nav ieguvusi aktivitāti un spēku - ir vairāk problēmu un maize nav kvalitatīva.

Tā es varu atbildēt uz jūsu jautājumu.

Administrator, liels paldies par detalizēto atbildi, es iepriekš izlasīju šīs saites un sapratu, ka labāk ir barot vairākas dienas pirms lietošanas, lai raugs iegūtu maksimālu izturību, un es to izdarīju pirms otrās maizes cepšanas.
Bet man radās jautājums par atpūtas periodu. Un cik es sapratu no jūsu ierakstiem, MK-skābene un "Mūžīgais" savā uzvedībā ir diezgan līdzīgi, tikai MK barojas ar novecojušiem piena produktiem, bet "Mūžīgais" - ar ūdeni. Un arī jūsu komentāri par to audzēšanu un izmantošanu ir vis saprotamākie un detalizētākie, tāpēc es cenšos pie tiem pieturēties.
Cik es sapratu no jūsu atbildes, ir nepieciešams atpūsties, bet ne ilgāk kā 5-7 dienas, pretējā gadījumā raugs "aizmigs".
Un, ja jūs atvēlat 2-3 dienas atpūtai, vai ar to pietiks?
Tā kā man joprojām ir maz pieredzes maizes pagatavošanā ar saldējumu, es joprojām īsti nesaprotu, kādai tai vajadzētu būt, lai maize labi celtos un nevis peroksīds. Šeit pirmā maize pacēlās ļoti spēcīgi un cepšanas laikā sabruka jumts, un otro, gluži pretēji, joprojām varēja atstāt fermentācijai, laiciet to cepšanai ...
Un celšanās laiks abas reizes bija vienāds ...

Administrators, sveiks! Visbeidzot, mans raudzētais piens sāka sajust skābu smaržu, es iešu viņu barot ar miltiem! Administrator, sakiet, lūdzu, tagad es pievienoju miltus kā skābo krējumu, rīt - kā pankūkas un patiesībā tos vajadzētu "ielej" Vai man šādā stāvoklī vajadzētu to lietot?
Esmu pārliecināts, ka jūs atbildējāt uz visiem jautājumiem trīs simts reižu, bet es būtu ļoti pateicīgs!

[Mate]

Ak, meitenes, pasaules gals man ar šīm raudzēm, neapvainojieties

Mate, vispirms izlasiet šos ierakstus, es visu detalizēti uzrakstīju:

Par skābes rauga barošanu es tikko atbildēju šeit:

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Ja kaut kas nav skaidrs - uzdodiet jautājumus šeit.

Mēs vienkārši apejamies ar jautājumiem, bet ir tikai viena atbilde

"tad es vēl īsti nesapratu, kādai tai vajadzētu būt, lai maize labi celtos, nevis peroksīds. Šeit pirmā maize pacēlās ļoti spēcīgi un cepšanas laikā sabruka jumts, bet otro, gluži pretēji, joprojām varēja atstāt fermentācija, es to cepu agri ...
Un celšanās laiks abas reizes bija vienāds .... "

Jumts nav atkarīgs no rauga. Šeit vairāk vainojams šķidrums un koriģēšanas laiks.

Palīdzēs tikai pieredze.

Tāpēc man patīk vairāk cepties cepeškrāsnī - tur es esmu korektūras īpašnieks, pats izlemju, cik ilgi tas turpināsies.

Un nevadieties pēc laika - jums jāaplūko skaļums - līdz divām reizēm lielāks par pirmo un otro korekciju.

Es nesen par to runāju tēmā Palīdzība, nekas nenotiek. Ja tas nav grūti - ieskatieties

Cienījamie iesācēju kultūras eksperti, palīdziet!
Man vēl nav izdevies nekur atrast atbildes uz iesācēju jautājumiem.
Es pagatavoju pilngraudu rauga mīklas starteri ar ananāsu sulu (kā Bradtopijā), tad daļu atdalīju un tagad audzēju rudzus. Jautājumi ir:

1) rupjmaizē tiek ielikts daudz skābena mīkla (ar lielāko daļu receptes - 200–400 grami), un daudz mazāk kviešu maizē (1-3 ēdamk.l.) - tie ir mani novērojumi, izlasot diezgan lielu skaitu receptes. Es gribētu saprast principu.

2) Atņemot, ka skābēšana istabas temperatūrā ir laimīgāka (mūsu mājā ir 20–22 grādi). Vai tad, ja viņa netiek turēta ledusskapī, viņa jābaro katru dienu?

3) Es vēl īsti nesaprotu fermentācijas noteikumus. Kā jūs zināt, kad viņu barot? Kā jūs zināt, vai viņa ir dzīva vai nē?
raktuves pēc barošanas pieaug vairākas stundas. Ko nozīmē frāze "raugs virsotnē"? Kā tiek mērīta šī izaugsme?

Cienījamie iesācēju kultūras eksperti, palīdziet!
Man vēl nav izdevies nekur atrast atbildes uz iesācēju jautājumiem.
Es pagatavoju pilngraudu rauga mīklas starteri ar ananāsu sulu (kā Bradtopijā), tad daļu atdalīju un tagad audzēju rudzus. Jautājumi ir:

1) viņi rupjmaizē ieliek daudz skābenes (lielākā daļa recepšu ir no 200 līdz 400 gramiem) un daudz mazāk kviešu maizē (1-3 ēdamk.) - tie ir mani novērojumi pēc diezgan liela recepšu skaita izlasīšanas. Es gribētu saprast principu.

tas nav fakts, tas notiek un otrādi. Atkarīgs no konkrētās receptes
2) Atņemot, ka skābēšana istabas temperatūrā ir laimīgāka (mūsu mājā ir 20–22 grādi). Vai tad, ja viņa netiek turēta ledusskapī, viņa jābaro katru dienu?

Rudzu startera starteri, manuprāt, labāk turēt ledusskapī.
3) Es vēl īsti nesaprotu fermentācijas noteikumus. Kā jūs zināt, kad viņu barot? Kā jūs zināt, vai viņa ir dzīva vai nē?
Ja raudzē tiek novērots fermentācijas process, tas ir dzīvs.

raktuves pēc barošanas pieaug vairākas stundas. Ko nozīmē frāze "raugs virsotnē"? Kā tiek mērīta šī izaugsme?
Tas ir maksimālais starta kultūras augšanas punkts katlā. Jūs to varat izmērīt ar mērkrūzīti un parastajos traukos "ar aci". Skāba mīkla var palielināties no 2 līdz 5 reizēm.

[tikko sāka apmesties]

"Ko nozīmē frāze" raugs virsotnē "? Kā tiek mērīts šis pieaugums?"

Izaugsmes virsotnē tas ir tad, kad barotais skābenis izaug līdz noteiktam izmēram (parasti 2–2,5 reizes), tam ir labs vienmērīgs vāciņš un tas kādu laiku paliek šajā stāvoklī.
Šis brīdis ir jāseko - laiku ir grūti uzminēt - katram raugam ir savs - no 6 līdz 9 stundām.
Tiklīdz jūs redzat, ka raugs tikko sāka apmesties, un virspusē kļūst nedaudz vaļīgs - to var steidzami izmantot mīklā.

"Es joprojām īsti nesapratu, kādai tai vajadzētu būt, lai maize labi celtos, nevis peroksīds. Pirmā maize pacēlās ļoti spēcīgi, un cepšanas laikā iebruka jumts, bet otro, gluži pretēji, joprojām varēja atstāt fermentācijas procesā, ielieciet to cepšanai agri ..
Un celšanās laiks abas reizes bija vienāds .... "

Ticiet man, ir ļoti grūti izskaidrot mīklas un maizes stāvokli un izskatu uz pirkstiem

Es domāju, ka jūs mani neapvainosiet, ja es lūdzu jūs apskatīt manu meistarklašu fotoattēlus, kur mīklas stāvoklis ir ļoti skaidri redzams koriģēšanas un cepšanas laikā - visos posmos no mīcīšanas līdz cepšanai.

To var redzēt šeit:

Mana maizes galerija ar Admin
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0

Kviešu piparkūkas
#

Pilngraudu piparkūku vīrietis
#


Paskaties - tad pasaki man, ko redzēji

[Administrators]

Administrators, Paldies par pacietību!
Vakar mēģināju rupjmaizi izcept pilnībā ar skābi. Šoreiz man bija ļoti mazi burbuļi raugā, bet to bija daudz. Tā rezultātā maize 3 stundu laikā pieauga gandrīz 2 reizes un vairs nepieauga (es gaidīju vēl stundu, lai pārliecinātos) un uzlika to cepšanai. Bet redziet, tā kā es bieži to atvēru, šķita, ka augšdaļa nedaudz nokrita (bet es pats vainīgs).
Rezultātā pašas maizes caurumi ir mazi, un to ir daudz.
Es vispār priecājos!
Bet es gribēju jautāt (es pats nesapratu), kas nosaka burbuļu lielumu raugā un attiecīgi arī maizē? Iepriekš burbuļi bija 3 reizes lielāki. Tiesa, tas neietekmē kāpumu, tas aug labi un aktīvi.

"Tā rezultātā maize pieauga gandrīz 2 reizes 3 stundu laikā un vairs nepieauga (es gaidīju vēl stundu, lai pārliecinātos) un uzlika to cepšanai"

Bet tas nemaz nav vajadzīgs !!!!!
Mīklai vajadzētu celties 2 reizes !!!! Tad tas pacelsies karstā krāsnī, un viss izdosies.

Mīkla celsies tieši tik daudz, cik tai vajadzētu būt, un tik, cik ļauj raugs un raugs - tas nav atkarīgs no laika!
Bet, turot mīklu vēl vienu stundu, jūs esat izjaucis iekšpusē noturēšanas līdzsvaru, un mīkla var stāvēt uz vietas - var parādīties rauga smarža, mīkla neuzturēs savu formu, nokritīs utt.
Kas patiesībā notika ar jums.

"Bet redziet, jo es to bieži atvēru"

Un cepot nevajag kāpt maizes automātā vai krāsnī - nekad! Tur dzimst maize - un jūs traucējat gaisa un temperatūras līdzsvaru - nevajag. Turklāt jūs nevarat traucēt cepšanas procesu.

"Kas nosaka burbuļu lielumu raugā un attiecīgi arī maizē"

No visa. No sākuma kultūras, tās aktivitātes, ar ko un kā jūs barojat, ko uzvelkat, no barošanas metodes un daudziem citiem iemesliem.

Personīgi es nekad nedzinu burbuļu lielumu - man tas nav rādītājs. Kas notika korektūras laikā - tā arī notika, jo vēlāk tos nevar izrakt ar zīmuli

Indikators - kad pienesat degunā maizi, jūs to smaržojat un vēlaties to ēst - un daudz, daudz - tik garšīgu.

Visgaršīgākā maize - kad tā ir labi izvietota, roze un viss ir izdarīts pareizi.

Veiksmi!

ROMAS PALĪDZĪBA, LŪDZU, DINAMISKĀ PĒTĪJUMA TĒRAUDĀ. ES APRAKSTU MANU PROBLĒMU, JA JUMS IR MAZS LAIKS NEVARĒTU PALĪDZĒT AR PADOMU?

Mīklai vajadzētu celties 2 reizes !!!! Tad tas pacelsies karstā krāsnī, un viss izdosies.

Mīkla celsies tieši tik daudz, cik tai vajadzētu būt, un tik, cik ļauj raugs un raugs - tas nav atkarīgs no laika!
Bet, turot mīklu vēl vienu stundu, jūs esat izjaucis iekšpusē noturēšanas līdzsvaru, un mīkla var stāvēt uz vietas - var parādīties rauga smarža, mīkla neuzturēs savu formu, nokritīs utt.

Tas ir tikai tas, ka sākumā es nolēmu, ka tas pieauga daudz mazāk (man tas tika atzīmēts 2 reizes augstāk), un tad es sapratu, ka es to atzīmēju 3 reizes augstāk :( tāpēc es gaidīju ...
Attiecībā uz lazanju - es sapratu, kļūdījos, vairs nedarīšu.
Bet zleb par raugu (neskatoties uz visām manām kļūdām) man patīk. tāpēc turpināšu mācīties un eksperimentēt ...

Nav nepieciešams klonēt ziņas par dažādām tēmām un lieliem burtiem

Tevi sadzirdēs un tā.

Es jums atbildēju tēmā Pienskābes skābe.

Adminshow, šodien es gribu cept pēc jūsu maizes receptes
1. lappusē
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...php?option=com_smf&topic=
3470. new; topicseen # new

bet raugs, cik saprotu, nav šķidrs, šodien ir 3. barošanas diena, paņemtajai raugai pievienoju 40 miltus + 50 skābes. piestātne šķidrums (kā jūs man pēdējoreiz ieteicāt), kā man vajadzētu, varbūt tad, kad raugs ir visaugstākajā gatavībā atšķaidīt līdz vēlamajai konsistencei (tas ir, padarīt to šķidru).
Ko jūs domājat, vai man iepriekš jādomā, kāda veida šķidruma vai biezas skābes man vajag?
Es arī aizmirsu tev pajautāt - es varu sākt cept ar raugu tikai tad, kad raugs ir uznācis, tas ir, man jāskatās, kad tas tikko sāk apmesties, tikai tad es varu to izmantot, VAI (tas ir labi pieaudzis, tas jau 7 stundas ir bijis ārpus ledusskapja, un es 4 reizes jau esmu sajaucis) - es to varu izmantot tagad.
Paldies.

Kamēr es rakstīju atbildi, jums izdevās atlikt savu jautājumu - paldies par sapratni

Labākais variants ir iepriekš plānot maizes cepšanu un līdz šim laikam sagatavot skābeni.

Jūsu raugs stāvēja 7 stundas, vairākas reizes fermentēts. Apsveriet. ka no tā būs laba maize - ielieciet mīklu. Spriežot pēc cilvēku pieredzes - maizi saņem visi. Cita lieta, kā šāds raugs ietekmēs maizes garšu un drupatas un caurumus.

Es nesaskatu atšķirību MC-startera kultūras blīvuma pakāpē. Ja jūs barojat starteri ar pienu, tas viss ir atkarīgs no produkta (kefīrs, biezpiens utt.).
Mums ir nepieciešama pilnvērtīga aktīvā startera kultūra - tas arī viss.
Nu, pievienojiet pāris ēdamkarotes ūdens mīklai maizītei.

Labākais rauga gatavības rādītājs ir maksimālais pieaugums.

Es ceru - atbildēja

Labākais rauga gatavības rādītājs ir maksimālais pieaugums.

paldies par atbildi Admin, es kaut kā sapratu un nesapratu.
Tā kā es varu saprast augšupejas virsotni, man viņa nepārtraukti jāskatās, tiklīdz viņa sāk krist, vai tā ir virsotne?

Cita lieta, kā šāds raugs ietekmēs maizes garšu un drupatas un caurumus.

arī tas mani interesē

PEAK nozīmē startera pieauguma augstumu. Tad tas sāks nolaisties.

Tieši šis rauga nolaišanas brīdis ir jāseko. Tiklīdz tas ir nokritis par 0,5-1 cm un kupols sāk kļūt pelēks un kļūst nevienmērīgs, to var izmantot mīklā.
Ir nepieciešams laiks, lai startera kultūra augtu dažādos veidos - no 5 līdz 8 stundām, tāpēc sekojiet līdzi laikam un laika noteikšanai.

Nav vēlēšanās - cepiet uz tā, kas ir, bet par maizes kvalitāti es jau teicu.

[norēķināšanās]

Pats paldies, vēlme ēst ir ļoti liela, lai iegūtu labu maizi.
Tāpēc es jums jautāju
Un pēdējais jautājums šodienai: barošanas pēdējā dienā jums jāiejaucas raugā, dodot tai skābekli un norēķināšanās viņu (piedodiet, ka nezinu pareizo vārdu), ja principā viņai ir brīva vieta, kur celties.

Un vai ir iespējams veikt vienu mērījumu (PIK), nevis noteikt nākamo reizi, cik daudz laika ir nepieciešams pīķa sasniegšanai. Vai arī katru reizi, kad viņa uzvedas jaunā veidā.
Paldies.

Tatjanka_1, augstāk esošajā ierakstā es uzrakstīju "Ir vajadzīgs laiks, līdz rauga augšana notiek dažādos veidos - no 5 līdz 8 stundām, tāpēc sekojiet līdzi laikam un laika noteikšanai."

Tas ir, laika intervāls, ko zina tikai pati skābmaize.

Ja jūs iejaucaties startera kultūrā, kā jūs izsekojat startera kultūras izaugsmes maksimumu, ja jūs to pastāvīgi nogulsnējat.
Pirms cepšanas labāk ļaujiet tai sasniegt virsotnes un netraucēt

ROMA tev taisnība, tikai paskatījies, viņa kaut kur nokrita par 0,5 cm.
Es devos sākt mīklu, tad es dalīšos ar jums attēlos, tikai citā filiālē.
Lai jums laba diena, tas ir, vakars

Es atkal esmu šeit, bet man ir jautājums par citu raugu:
Administrators Es joprojām nesapratu, ar kādu aprēķinu man vajadzētu barot herkules skābi, lai vienā receptē iegūtu 2-3 tases. 3X (40ger + 50 skābpiena produkti), ja es to ņemu 2 ēd.k. ..
Sākotnēji man tas jāuzņem vairāk vai jābaro no cita aprēķina, piemēram, 80x100