Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

Manā starterī ielēja šķipsnu sausā tūlītējā rauga

tas ir vēl viens raugs.
Šis
Skābais mīkla "Vienkāršākais" vai
šo
Rudzu raugs (pusfabrikāts)
tas ir, jūs neatjaunojāt savu raugu, bet izgatavojāt citu.

Es domāju, cik ilgs laiks paiet, līdz rūpnieciskais raugs mirst, dodot vietu savvaļas raugam?

Mūsu raugs pilnībā izmirs ne vēlāk kā 18 stundas, bet tas uzlabos (paātrinās) fermentācijas procesu un būs laiks atbrīvot noteiktu daudzumu alkohola, kas dezinficēs mūsu "sagatavi" no "sliktajām" baktērijām.

Es lasīju, ka pareizai skābmaizei nevajadzētu grimt ūdenī, bet tā vienmēr nogrimst ar mani, lai gan šķiet, ka tā paceļas, un smarža ir normāla ... kas varētu būt nepareizi, kurš tev pateiks?

Cik daudz jūsu skābmaize ir palielinājusies un cik daudz laika ir pagājis kopš pēdējās barošanas?

cik spēcīgs

jautājums kam?

Olya, man ir rudzu skābene, bet man beidzās milti,
bet man bija jācep un es baroju ar speltas miltiem.
Vai raugs atgriezīsies iepriekšējā stāvoklī, ja vēlāk
vai es to barošu ar rudzu miltiem?

jautājums kam?

tas ir solomeina jautājums par rauga nogrimšanu. pie manis visvairāk, bet, kā es saprotu, tas notiek tāpēc, ka raugs nav nogatavojies līdz galam. Es jau esmu mēģinājis pievienot veco kefīru, piemēram, pagatavot kefīra skābi no Admin, bet mana skābene uz to reaģē tāpat kā uz ūdeni, tas ir, tik tikko. Piemēram, pēdējo 8 stundu laikā tā apjoms ir pieaudzis tikai pusotru reizi, un burbuļi ir mazi, pilnīgi atšķirībā no tiem, kas parādīti šī foruma attēlos. Es saprotu, ka iemesls ir tāds, ka raugi šajos miltos vienkārši neattīstās vai ir nepieciešams īpašs ūdens. Nesen tika teikts, ka tagad pat gandrīz visos pudelēs iepildītajos ūdeņos tas (ūdens) tiek attīrīts ar osmozes palīdzību un kļūst gandrīz destilēts. Tāpēc ūdens pudelēs ilgu laiku nebojājas, atšķirībā no krāna ūdens, kas sāk bojāties pēc dažām dienām. Tāpēc mans jautājums ir tāds, ka, ja raugs attīstās lēni, to paātrinātai attīstībai var būt nepieciešama kāda veida barošana. Esmu jau pievienojis cukuru (pāris šķipsniņas), bet lielu efektu nepamanīju. mans starteris ir 23 grādos.

Ja skābene ir rudzi, tā attīstās lēnāk,
tā kā milti ir smagāki.
Bet vienmēr dažādos veidos. Kad tas ātri nāk
un kad mazliet. Meitenes teica specifiku
milti.
Maize ir laba.

[Anna]

Vai raugs atgriezīsies iepriekšējā stāvoklī, ja vēlāk
vai es to barošu ar rudzu miltiem?

Anna, Es domāju, ka atgriezīšos.
Es neesmu teorētiķis. Es esmu praktizētājs))) Es izmēģinu visu)))

ka raugs šajos miltos vienkārši neattīstās

varbūt. Man tas bija. Un maize bija laba.

mans raugs uz to reaģē tāpat kā uz ūdeni, tas ir, tik tikko. piemēram, pēdējo 8 stundu laikā tas ir palielinājies tikai pusotru reizi un burbuļi ir mazi,

Tieši no nulles? Tāpēc viņi to sajauca un devās uz jaunu. Vai arī tas ir papildinājums vecajam?
Man ir rudzu skābene kombucha infūzijai. Jā, burbuļi ir mazi.
Kopumā raugs ir dzīvs, tas reaģē uz visu
Jā, un kādi milti? Un kur ir ūdens?

Tieši no nulles? Šeit viņi sajaucās un brauca uz jaunu. Vai arī tas ir papildinājums vecajam?

Tas notiek pēc vecās skābenes barošanas. Tas pieauga pusotru reizi, un kāpums apstājās

varbūt. Man tas bija. Un maize bija laba

Un ko jūs darījāt? Kā jūs izkļuvāt no situācijas? Jūs pilnīgi pareizi teicāt, ka maize izrādās slikta, jo šāds raugs nespēj pacelt maizi, neatkarīgi no tā, cik mīklai ir atļauts stāvēt

Jā, un kādi milti? Un kur ir ūdens?

Es izmantoju Granets pilngraudu rudzu miltus. Kopš izgatavošanas dienas ir pagājuši 4 mēneši. Kas attiecas uz ūdeni, es atradu rakstu, kurā sieviete aprakstīja, kā viņa ieradās pie drauga ar savu veco, pārbaudīto raugu un ar saviem miltiem, bet rezultātā viņas mīkla nepaaugstinājās, jo viņi izmantoja osmozes ūdeni.

Un ko jūs darījāt?

izmeta un nopirka jaunus miltus, sāka jaunu raugu

Tas notiek pēc vecās skābenes barošanas.

un tagad pieņemsim lēmumu
tam, ko jūs barojāt ar raugu, nav nekāda sakara ar kefīra skābi. Un kas ar tevi notika, es nezinu un nevaru komentēt.
Es nelietoju granātus. Un arī visu zemi.
Izmēģiniet parastos rudzu miltus. Ja tuvumā atrodas maizes ceptuve, nopērciet no viņiem pāris kg un vadiet savu raugu

Meitenes, ir tik daudz dažādu sadaļu, ka es apmulstu un apmaldos.

Cik daudz jūsu skābmaize ir palielinājusies un cik daudz laika ir pagājis kopš pēdējās barošanas?

palielinās par pusotru līdz divām reizēm, bet kur paliek pēdējās barošanas laiks? viņa vienmēr slīkst kopā ar mani

Kā pareizi barot un uzglabāt startera kultūru ledusskapī?
Viedokļi ir tumši, kurš no tiem ir pareizs?
1.
- Mēs barojam tikai aukstu raugu
- Pirms barošanas raugs jātur silts
2.
- ielieciet ledusskapī, kas nosēdās pēc barošanas
- ielieciet to ledusskapī uz 1-2 stundām
- mēs noņemam tūlīt pēc barošanas

Es neko nesaprotu, vai kāds var man paskaidrot uz pirkstiem?

[Jauniņais]

Jauniņais, mans viedoklis ir - dari kā gribi. Skābene ir dzīvs organisms, tas pieradīs pie jebkura režīma, ja tas nebūs pārāk ekstrēms.
Es esmu slinks un man nepatīk dejot ar tamburīniem. Es to izņemu no ledusskapja un nekavējoties baroju. Kad nogatavojies, pēc 8 stundām - lielāko daļu ieliku mīklā, gabalu ledusskapī.
Es neko nesildu, nebaroju atsevišķi ledusskapja priekšā. Bet man ir rudzi. Varbūt kvieši ir maigāki un prasa īpašas metodes. Ļaujiet kviešu mīļotājiem jums ieteikt.

Man jau sen ir skābene. Slēgtā burkā ledusskapī
ir raugs.
Es nolēmu cept.
1. Es izņemu skābenes burku un turu 1-2 stundas virtuvē uz galda.
2. Es baroju viņu un ievietoju siltumā 12-20 stundas zem plēves vai vāka,
bet kastē, jo to jau ir vairāk. Raugu vajadzētu dubultot.
Ir vērts to pamanīt. Ja tas nav ļoti silts, tas kalpos ilgāk.
Ja tas ir silts, ātrāk. Atkarīgs no miltiem. Rudzu raugs ir blīvāks.
3. Es paņemu tīru burku un nolieku malā divas ēdamkarotes jaunā rauga
un ielieciet to ledusskapī.
4. No kastes es mīklai pievienoju pārējo raugu.

Ilgu laiku es nevarēju saprast, kāpēc mana mīkla ir tik forša,
tad es sapratu. Es pievienoju tik daudz miltu un ūdens virskārtai,
cik daudz vajag raugam.
Bet no kopējā miltu un ūdens daudzuma, kas nepieciešams maizei, es atņemu.
Tas ir, es mīklai pievienoju pārējos miltus un ūdeni.
Gadās, ka receptēs uzreiz norādīts, cik daudz maizei nepieciešamā.
Un tad cik barošanai.



Es nezinu, vai tas ir pietiekami skaidrs.

[SvetaI]

SvetaI, Markusy, Paldies

bet es eksperimentēju, šad un tad

Man radās jautājums, kāpēc meistari iesaka nokritušo raugu ievietot ledusskapī. Ja mēs nogatavināšanas sākuma kultūru noņemam aukstumā, pienskābes baktērijas vēl nav ieguvušas savu spēku un skaitu. Un aukstos apstākļos viņu darbības sasalst vai vēl sliktāk. Un raugs jūtas ērtāk, viņiem joprojām ir pārtika, viņi vairojas. Tādējādi raugā tiek izjaukts MK-rauga līdzsvars. Un, ja mēs noņemam kritušos, MK jau ir ieguvis spēku un skaitļus, jūs varat atpūsties aukstumā, bet raugam nav ko ēst, viņi nav aktīvi un arī atpūšas. Tādējādi tiek saglabāts MK-rauga līdzsvars.
Kaut kas tamlīdzīgs
Lai vecākie biedri mani izlabo

3.Es paņemu tīru burku un nolieku malā divas ēdamkarotes jaunās skābes.
un ielieciet to ledusskapī.

tas ir, vai jūs ievietojat startera kultūru ledusskapī, kad tas ir izsalcis un saburzīts? un cik ilgi viņa tur atpūšas?

un kurš reti cep, ko darīt ar pārpalikumiem? Žēl tos izmest, bet, ja es tos saglabāju, pilnīgu skābumu, es cepu pankūkas citu dienu, es uzreiz atcerējos želejas zivis)

Es baroju starteri un ļauju tam dubultoties.
Tad es samaisu un noliku malā divas ēdnīcas
karotes to tīrā burkā ar vāku un bez caurumiem.
Es to ievietoju ledusskapī un nedēļu nelietoju.
Pārējais ir mīklā.
Gandrīz gadu reizi nedēļā cepu rupjmaizi un skābi.

[Anna]

Un man ir gandrīz tāds pats režīms kā Anna Markusy... Tikai es pirms lietošanas raugu atsevišķi nesajaucu, tas pats, viss tiks maisīts mīklā, un es ledusskapī ieliku mazāku tējkaroti - kaudzīti tējkaroti. Manai skābmaizei ir jau 5 gadi.
Šajā svētdienā mans raugs mani nobiedēja. Parasti baroju viņu vakarā, pulksten 23 un līdz 7 (maksimums līdz 9) no rīta viņa jau ir gatava cepšanai. Un šeit ne 7, ne 9 nav progresa, tas sēž un neaug un pat nesmaržo pēc rauga, tikai rudzu miltiem. Bet tad, es redzu, bija burbuļi, parādījās pareizā smarža, un dienas vidū raugs lēnām atjaunojās. Pulksten 15 ieliku mīklu un cepu normālu maizi.
Un viss tāpēc, ka cepšanā bija liels pārtraukums - gandrīz trīs nedēļas, tāpēc mans raugs bija skumjš.
Es ceru, ka es sapratu pareizi, es apskatīšu nedēļas nogali, varbūt es viņu pabarošu ar nelielu rūpniecisko raugu, tas viņu padara jautrāku

Meitenes, kas strādā ar s / s skābi, lūdzu, atbildiet!
Man ir ļoti spēcīgi mūžīgie rudzi. Tagad es gribēju pagatavot maizi pēc vairākkārtējas barošanas ar kviešu miltiem. Bet rauga smarža mani aizbaida - daži nepatīkami, saputojuši. Jau 4 reizes baro. Tas aug ātri, 2-3 stundas. Bet smarža! Turklāt tas nav uzreiz dzirdams, bet jūs to nedaudz izvēlaties ...
Kas tas ir? Neparasti milti, un raugs nav līdzsvarā un tagad sākas no nulles?
FAQ, lai kaut ko izdarītu? Spļaut un sākt ar lēcieniem un robežas vai turpināt?
Kas to saskārās, palīdziet padomu.

Meitenes, ayy! Vai tiešām nav neviena, kas baro c / s?

[Nata]

Meitenes, kas strādā ar s / s skābi, lūdzu, atbildiet!
Man ir ļoti spēcīgi mūžīgie rudzi. Tagad es gribēju pagatavot maizi pēc vairākkārtējas barošanas ar kviešu miltiem. Bet rauga smarža mani aizbaida - daži nepatīkami, saputojuši. Jau 4 reizes baro. Tas aug ātri, 2-3 stundas. Bet smarža! Turklāt tas nav uzreiz dzirdams, bet jūs to nedaudz izvēlaties ...
Kas tas ir? Neparasti milti, un raugs nav līdzsvarā un tagad sākas no nulles?
FAQ, lai kaut ko izdarītu? Spļaut un sākt ar lēcieniem un robežas vai turpināt?
Kas to saskārās, palīdziet padomu.

Nata, Es no Spānijas vietas izaudzēju skābeni ar pilngraudu miltiem un filtrētu ūdeni: Skābie mīklas - jautājumos un atbildēs # 1948... Jūsu aprakstītais aromāts ir raksturīgs vairošanās sākumam un atbilst aptuveni pirmajām trim dienām. Turklāt aromāts mainās uz mazāk skarbu, bet ne pārāk patīkamu. 5. dienā nosēdušajam skābeklim ir diezgan ass alus rauga aromāts, 7. dienā aromāts ir labs raugs un nav skarbs, un 8. dienā rauga aromātā parādās medus notis. Aprakstītajās augšanas virsotnēs un atbilstošajā aromātā visticamāk jūsu raugs ir nenobriedis, un, jā, izskatās, ka tas "sākas no nulles" (c). Bieža barošana manam iesācējam bija raksturīga no apmēram 5 līdz 7 dienu augšanas un divas reizes no 8 dienām.
Jā, es liktu maizi uz rauga un novērotu raugu, ja sastāvā nebūtu krasu izmaiņu, tad, visticamāk, pēc kāda laika tā iekšējais līdzsvars tiks atjaunots. Mūžīgā rudzu rauga sākotnējai barošanai varbūt derētu parastākie augstākās vai 1. šķiras kviešu milti.

[Markusy]

Markusy, SvetaI, un jums ir rudzi?
Man ir kvieši, šāds skaitlis ar to nederēs, šeit glutēns ir jāskatās kā acs ābols
Es to pārvērstu rudzos, man kaut kur jāievieto kviešu milti, pārpalikums ir uzkrājies, bet es uz to necepu

Markusij, SvetaI, vai tev ir rudzi?

Man nepatīk rudzi, kviešu maize ar skābi un necepu. Un jā, rudzus ir vieglāk palaist un tas nav tik kaprīzs.

Man nepatīk rudzi, kviešu maize ar skābi un necepu.

kāpēc? skābs? un ja jūs atjaunojat vairākas dienas?

[Jauniņais]

Jauniņais, Man nepatīk pat neliels skābums kviešu maizē. Iespējams, dažādas dejas ar tamburīniem var panākt skābuma neesamību, bet, manuprāt, spēle nav sveces vērta. Labi raudzētas maizes garšu es sasniedzu ar gariem aukstiem brūvējumiem, tas man lieliski der.
Bet raudzētā rudzu maize ir pavisam cita lieta. Tur ir nepieciešams skābums, un vienkāršākais veids, kā to panākt, ir sākt skābēt. Tad jums nebūs nepieciešami uzlabotāji un paskābinātāji, pareizā maizes garša izrādīsies pati par sevi.

[Ilona]

Ilona, liels paldies! Es pats nebūtu izrakis jūsu amatu. Tagad vismaz kāda skaidrība. Vai es pareizi sapratu, ka es jau varu barot 1. klasi, līdz smaka normalizējas?

[Nata]

Nata, nevis. 1. šķiras kviešu miltus pievieno jau gatavās nobriedušās skābenes starterim jau maizes mīklas gatavošanas laikā, atkarībā no receptes var būt augstākās kvalitātes milti, un pilngraudu kviešu miltus neizmanto.
Jūsu raugam augšanas procesā pilngraudu milti būs labi, pēc tam pārejot uz augstākās kvalitātes kviešu miltiem (maizes ceptuve, nevis konditorejas izstrādājumi). Saskaņā ar spāņu skābes recepti pirmās 5 dienas pievieno pilngraudu kviešu miltus vai pilngraudu rudzu miltus (ja tiek audzēta rudzu mīkla), no 6. dienas ieteicams pāriet uz parastajiem augstākās kvalitātes kviešu miltiem vai attiecīgi mizotajiem rudziem (sēklu) milti.
Jūsu startera pamatā ir mūžīgais rudzu raugs, un tas, iespējams, katru dienu ietekmēs receptes ievērošanu. Tomēr es skaitītu dienu kā 1 dienu, kad mūžīgajam rudzu iesācējam pievienojāt pilngraudu miltus. Pārejas dienu uz visaugstākās pakāpes kviešu miltiem var mainīt, un tā var atbilst receptei. 5. dienā raugs strauji un pamanāmi palielina apjoma pieaugumu - tas ir fermentācijas maksimums pirms labvēlīgo baktēriju turpmākās uzvaras. Līdz šīs vai nākamās dienas beigām palielināsies arī rauga skābums, nokritušajā raugā dzidrs un ass alus rauga aromāts. Pēc pīķa nodošanas skābmaizei būs nepieciešama diezgan bieža barošana, it kā iegūstot spēku, un to jau var pāriet uz barošanu ar augstākās kvalitātes kviešu miltiem vai attiecīgi rudzu mīklas uzturēšanai - rudzu miltiem. Pamazām arī aromāts mainīsies uz parasto raugu, un no 8-9 dienām aromātā parādīsies ziedu-medus notis. Runājot par tilpumu 7.-8. Dienā, svars būs stabili dubultojies ar divām ēdienreizēm dienā, un, visticamāk, būs nepieciešama lielāka tilpuma bundža, nekā tas bija visu šo laiku. Sākot ar 10. dienu, es jau samazināju proporcijas, atstājot 50 g, un pēc tam es pārgāju uz 30 g, tas ir, 30 g saldskābes, 30 g miltu, 30 g ūdens, tāpēc man bija ērti lietotai burciņai lai to nepārtraukti "neķertu" ...
Es izmantoju parasto cepamo soda, lai mazgātu startera kannas un vākus ar rūpīgu skalošanu ar ūdeni.
Nata, tēmā Aleksandra bija līdzīgs jautājums par rudzu skābes pārnešanu uz pilngraudu Pilngraudu starteru kultūra Nr. 4... Pievērsiet uzmanību dažādām rauga un Spānijas rauga proporcijām. Jums var būt interesanti arī vispārīgi ieteikumi par startera kultūras izmantošanu un uzglabāšanu, ja nolemjat to pilnībā atstāt uz pilngraudu miltiem.

Ilona, ​​paldies par atbildēm.
Mans raugs mēģina izkļūt no burkas pēc 3 stundām pēc barošanas. Stabila, ātra izaugsme, tas ir, tas izturas kā gatavs. Bet smarža joprojām ir nepatīkama. Šodien pagājušas 5 dienas. Es nezinu, kas tur uzvarēja ... Šī ir pirmā reize, kad es 10 gadu laikā sastopos ar tādu lietu.
Man žēl c / s miltu turpmākai barošanai, - dārgs itāļu, bet es tagad necepu uz augstākās kvalitātes miltiem, tikai 1. vai 2. klasē. Bērniem tika ieviesti ierobežojumi: vēl nav iespējams saņemt augstas kvalitātes ārstēšanu.
Pamatojoties uz to, vai ir iespējams turpināt 1. klasi barošanai?

[Nata]

Nataja smarža joprojām ir sapuvusi, tad vēl neviens nav uzvarējis. Saskaņā ar recepti ieteicams turpināt barošanu vēl dažas dienas, un, ja rodas šaubas par tā labu stāvokli (aromāts ir spēcīgs un nepatīkams, skābmaizei ir dīvainas krāsas), skābene tiek izmesta pilnībā un viss atkal.
Startera kultūras straujais pieaugums var būt saistīts ar paaugstinātu apkārtējās vides temperatūru, un tam nav nekāda sakara ar tā gatavības pakāpi. Saskaņā ar recepti viņi iesaka palielināt miltu daudzumu, atstājot nemainīgu ūdens daudzumu, tas ir, pievienojot, piemēram, 125 g, nevis 100 g. Mazāka ūdens daļa nedaudz palēnina rauga augšanu, un nobriedušu mīklu varēja ievietot ledusskapī.
Kad ir iegūts stabils starteris, tas vēl vismaz nedēļu jākultivē, pirms to izmanto maizes pagatavošanai.
Nata, Es nezinu, kā izturēsies pilngraudu skābene, pārvēršot to par 1 šķiras miltiem. Manuprāt, tas ir pārāk agri, pēc pāris dienām to varētu izmēģināt, ja būtu iezīmētas pozitīvas pārmaiņas. Alternatīvi būtu iespējams palielināt miltu daudzumu barošanai, pazemināt apkārtējās vides temperatūru, kurai vajadzētu samazināt barošanas biežumu, un novērtēt skābes stāvokli pēc 1-2 dienām. Ar tā joprojām apšaubāmo stāvokli - izmetiet to un netērējiet laiku un miltus.

🔗



tāpēc turpinām maizi gatavot paši

[Ilona]

Ilona, labi, bums turpinās 3-4 dienas. Tad es anulēšu abonementu, kas no tā sanāca.

[Nata]

uzplaukums, kas ilgst 3-4 dienas. Tad es anulēšu abonementu, kas no tā sanāca.

Nata, pēc savas pieredzes, visticamāk, pēc pāris dienām jūs varēsiet pieņemt lēmumu par turpmāko rauga uzturēšanu. Paldies, būtu interesanti uzzināt gala rezultātu. Lai pareizās kultūras dominē, un raugs būs kvalitatīvs.

Man žēl c / s miltu turpmākai barošanai, - dārgs itāļu, bet es tagad necepu uz augstākās kvalitātes miltiem, tikai 1. vai 2. klasē. Bērniem tika ieviesti ierobežojumi: vēl nav iespējams saņemt augstas kvalitātes ārstēšanu.

Nataiespējams, šajā versijā 2. pakāpes miltu skābēšana no Čada Robertsona būs ērtāka audzēšanā un turpmākajā uzturēšanā? Interesanta ir arī viņa metode, kā no šī rauga cep maizi uz saldas (jaunas) mīklas, kas gatavajai maizei piešķir visvairāk kviešu garšu un aromātu: "salda, ziedu-svaiga, augļu-krēmīga" (c), "bet ne skāba. vai nu pēc garšas, vai pēc aromāta "(ar).
Plašāka informācija par skābo mīklu žurnālā mariana-aga un vietnē "Khlebomoly":

🔗
🔗
🔗

.

[Administrators]

Administrators, Laba diena. Ir problēma. Es nopirku sausās skābes maizes, rudzu un kviešu cepšanai. Mēģināju izcept saldskābu rupjmaizi bez rauga. Nekas neizdevās. Mīkls nav pieaudzis. 1. jautājums. Vai startera kultūra ir kaut kā jāaktivizē? un 2. Vai receptē jāpievieno raugs raugam? Pateicos jau iepriekš

būtu interesanti uzzināt gala rezultātu

ES tev saku. Nekas labs no tā nav sanācis. Iespējams, ka milti sākotnēji bija ļoti bagāti ar visu veidu “floru”, un katra barošana izraisīja jaunu uzplūdu cīņā starp “mūsējiem” un “svešiniekiem”. Apnicis gaidīt uzvaru, es pārgāju uz Čadovska skābskābi. 2. klases milti mazumtirdzniecībā pazuda ļoti laicīgi, tāpēc nedaudz sajaucu c / z ar 1. pakāpi (es to nopirku vieglāk).
Šodien es cepu maizi pēc Čadovska metodes - uz divām mīklām (1 pakāpe + c / h). Es cepu KhP, es nevarēju pierunāt sevi izmantot krāsni, pirmo dienu pilsētā nav siltuma, māja vēl nav auksta, ir karsts.
Rezultāts bija ļoti patīkams. Mežģīņu drupa. Smarža nav salīdzināma, galvenokārt salda un krēmīga ar vēsu maizes garšu. Garoza ir krāšņa!
Augu eļļas vietā mīklai pievienoja pienu un sviestu. Es ieliku nedaudz vairāk sāls, franču (vai itāļu) stilā.
Starp citu, es izvēlējos "franču" programmu. Ērta programma mīklas maizei. Izmeta visu, t.sk. mīklas spainī un pat pirms mīcīšanas abas mīklas sasniedza vēlamo stāvokli.

Un pirms tam es zvērēju Panasovskoe "stāvot"!

Kopumā, ko jūs varat pateikt vairāk, labāk to redzēt vienu reizi.




Ilona! Liels paldies par dzeramnaudu par Chadovskaya skābeni! Man viņa patika, kaut arī karstumā viņa ēd gandrīz bez pārtraukuma, 4-5 reizes es baroju 1: 4 - šausmas! Drīz tas mūs visus aprij!

[Nata]

Nata, paldies, ka pastāstījāt par rezultātu, un paldies par informāciju par jauno skābo mīklu!
Varbūt jūs varat izveidot Čada Robertsona rauga tēmu un dalīties ar maizes recepti? Rezultāts ir lielisks un vienmēr interesants bez krāsns.

Ziniet, es cepšu vēl pāris reizes, ja rezultāts būs stabils, es izlikšu maizi. Bet raugs ... Ja kādu interesē, materiāls zem jūsu saites ir izsmeļošs. Personīgi man nebija jautājumu / šaubu. Viss ir tikpat vienkāršs kā grābeklis. Ja es saskaršos ar kāda jautājumu par to, protams, es atbildēšu, bet es nespēšu visu mērķtiecīgi izsekot, un es nevarēšu saglabāt rauga tēmu.

[Nata]

Nata, skaidrs. Paldies .

Laba diena. Es šeit ilgi meklēju forumos par skābu mīklu, un tagad es to atradu, izlasīju, ir daudz iespēju skābēt. Nu, varbūt kāds zina apiņu raugu. izgatavojusi mana vecmāmiņa, bet diemžēl tās vairs nav. Kā viņai veicās, es nezinu, bet es atceros dažus sausus gabaliņus, kas viņai vienmēr bija lina maisiņā, un viņa kaut kā uzlika tiem mīklu. Varbūt kāds zina vai vecmāmiņas, kas vēl atceras un zina par šādu raugu.

.

labi, varbūt kāds zina raugu uz apiņiem

Šeit apiņu raugs Klosteru raudzenes

Vairāk par apiņu raugu

Paldies. atbilde ir apmierinoša. tik daudz informācijas. Paldies..

Sveiki. Es lūdzu palīdzību mūžīgajā rudzu raugā. Izņēmu apmēram pirms mēneša, maizi cepu divas reizes nedēļā, turu ledusskapī. Pirms divām nedēļām pārbaudīšanas laikā mīkla izauga ļoti labi, tā vienkārši gribēja izkļūt no bļodas. Pirmdien mīkla necēlās ļoti labprātīgi, klaips bija mazāks nekā iepriekš. Šodien mīkla izdevās labi, bet mīkla ir gandrīz uz vietas. 5 pierādīšanas stundu laikā tas ir pieaudzis mazāk nekā divas reizes.
Vakar pankūku cepšanai izmantoju to pašu skābeni, kas izrādījās sulīga un garšīga. Bet tajos mīkla nav tik bieza kā maizei.
Tātad es saprotu, ka problēma ir raugā? Kā es varu viņu atdzīvināt?

Baidos atnest jaunu. Milti ir vainīgi. Tā tas bija

Pēc tam, kad esmu nosūtījis ziņu, es paņēmu daļu no rauga no ledusskapja, baroju ar 1: 0,5: 0,5 un atstāju to telpā. Rīt es jūs vairāk pabaroju, tad redzēšu, kā iet.

Viņa izņēma maizi no krāsns. Skumjš skats. Žēl, ka es samīcīju pat 4 maizes. Draugi jautāja. Es atstāšu cilvēkus bez maizes (((

Pēc startera kultūras barošanas pagāja 2 stundas. Apakšā ir redzami burbuļi. Tātad viņa nav mirusi?
Visi 4 klaipi ir tikpat mīkla kā māls

Visi 4 klaipi ir tikpat mīkla kā māls

vai jūs mainījāt miltus?

Nē. Milti visu laiku ir vienādi. Pēc šī incidenta ar raugu viss ir kārtībā. Es to glabāju ledusskapī ne ilgāk kā dienu, galveno istabas temperatūrā. Es cepu katru dienu, maize un viss pārējais ir lieliski

[Katilapa]

Katilapa, mēģiniet barot skābo mīklu ar nedaudz medus. Kad pēc ilgas prombūtnes pirmo reizi baroju starteri, pievienoju pusi tējkarotes medus kopējam startera kultūras svaram 50-60g.

Paldies. Es mēģināšu pie reizes)

Es skatos, ka tēma vispār nav aktīva. Bet tomēr es jautāšu cerībā uz atbildi. Nesen maize uz "mūžīgās" skābās mīklas ir kļuvusi skāba. Pat ja es ņemu tikai 10 gramus no tā par apmēram 800 gramu klaipu. Es cepu franču rullīti, pirmo reizi es saņēmu pārsteidzoši garšīgu maizi, otro skābu, trešais vēl skābāks.