Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

Varat arī mēģināt paņemt nogatavojušos augli / ogu (nevis veikalu), sarullēt to miltos, kurus pēc tam izmantos barošanai, ļaut sēdēt vairākas stundas (nespiediet, sulu nevajag, vajag savvaļu) raugs, kas dzīvo uz to virsmas). Ar šiem miltiem barojiet skābu mīklu. Tas ir savvaļas rauga papildinājums jūsu skābes starterim. Ja DD koncentrācija palielināsies, viņi savā izaugsmē apsteigs ICD. Tas ir, maizei būs laiks celties, bet skābe neuzkrāsies.

labs padoms, mans tikai uzmundrināja, bet es paņēmu veikalu

[Tatjana]

Tatjana, Es nekādi nedefinēju. Es vienkārši cepu regulāri un ilgāk par 4 dienām (parasti 3 dienas) tas tur nestāv. Nu viņa vēl sāk krist, to var redzēt. Tas ir, teorētiski, kad tas sāka nokrist, jums jābaro. Bet es cepu tikai rudzu-kviešu maizi ar saldskābi. Man tur vajag skābumu. Tāpēc es esmu ļoti brīva savā raugā. Jūs nevarat izmantot kviešus manā krāsnī. Lai to izdarītu, tas kādu laiku jāsakārto, lai noņemtu lieko skābumu. Un tad, cepot kviešu maizi, ievērojiet visus noteikumus par skābes saturu, lai tajā neuzkrātos daudz skābes.

Tas tur sasalst un ilgi neaug.

vienalga tas augs un burbulis

Pēc rauga ledusskapī nevaru saprast: barot vai nē. Tas tur sasalst un ilgi neaug. Tāpēc saproti, grib ēst vai nē. Es nezinu, vai tas ir pareizi vai nē, bet es to izņemu, atstāju siltu un, kad karstumā tas izaug līdz maksimumam, tad es to baroju. Vai arī saskaņā ar rokasgrāmatu, ja tā ir iegādāta.
Meitenes, kā pēc aukstās skābes noteikt, ka tā ir izsalcusi?

Baroju pēc grafika. Tas ir, ja jūs pavadījāt stundu uz galda un pēc tam to noņemat, pēc 3 dienām. Ja tas bija fermentēts 3 stundas uz galda, tad ledusskapī Max. dienu un atkal pabarot. Tas ir Calvel grafiks. Drosmīgā skābene seko līdzi šim ritmam.

labs padoms, mans tikai uzmundrināja, bet es paņēmu veikalu

Veikalos, iespējams, nebija daudz DD (man nav ne mazākās nojausmas, ko tie tur pārstrādā), bet tie, kas ir pieejami jūsu skābētajā, labprāt ēda garšīgi ar vīnogu cukuriem. Arī tēma. Bet dažreiz, ne pārāk bieži. Šiem nolūkiem skābēšanai var pievienot pilienu medus karotes galā. Un jūs varat arī meklēt DD uz visiem saviem āboliem, plūmēm, bumbieriem, jāņogām utt.

Es tikko saskāros ar rauga tēmu. Arī maize sāka cept pavisam nesen - šī gada jūlija beigās tā uzreiz aizņēma apiņu bāzi. Vai jūs varat mani izlabot, varbūt es daru kaut ko ne saskaņā ar noteikumiem. Es tikai pastāstīšu, kā viss sākās ar mani, un uzklausīšu ieteikumus!
Ar kaut ko video vietnē YouTube es saskāros ar apiņu maizes cepšanu. Es nolēmu izmēģināt. Turklāt draugs atbalstīja manu pēkšņo vaļasprieku, pasniedzot man starteri, kuru pārraidīja paaudzes (vai tas ir iespējams?) Viņš paņēma raudzējumu no mātes, un to iepriekš no viņas mātes. Iesācējs ar kartupeļu apiņu raugu. Es teikšu tā, es pirmo reizi saņēmu maizi! Bet tas pats, dažas biedes pārņem, pēc biedra domām - viņam ledusskapī ir starteris MĒNEŠIEM, līdz sešiem mēnešiem, bez barošanas! Tas ir pareizi? Izskatās, ka raugs darbojas, un tas darbojas nevainojami, vispirms cepu no viņa pusgadu vecā startera, tad es to audzēju no pārējiem.
Jautājums un šaubas radās, redzot, kā citi nepārtraukti baro starteri, atjaunina ...
Un šeit ir mana pirmā cepšana multivarkas bļodā, kas cepta gāzes plīts krāsnī.

viņam ledusskapī ir starteris MĒNEŠIEM, līdz sešiem mēnešiem, bez barošanas!

Es neesmu īpašs, bet kaut kā apšaubāms

Arī es, jo vairāk es lasu, jo vairāk šaubu valda! Apmēram pirms pieciem gadiem man tika dota apiņu skābene, un es divas reizes nedēļā mierīgi uz tās cepu maizi. Es izdalīju raugu visiem un visiem, kas gadiem ilgi cepās pēc vienas receptes: vakarā visu raugu (250 ml) ielej, teiksim, traukā, pievieno cukuru, miltus un ūdeni. No rīta daļu šīs mīklas ievietoja burkā, pievienoja ūdeni (līdz 250 ml) un nekavējoties ievietoja ledusskapī. Atlikušo mīklu papildināja ar miltiem, augu eļļu, sāli, cukuru, 3–4 stundu garu pārbaudi un diviem maizes klaipiem. Izlasot šo tēmu, es sapratu, ka mans raugs jau ir pildīts ar kaitīgām sēnēm. No bailēm mans raugs nomira (es devos atvaļinājumā, tad pavasarī mājās bija auksti), un tagad es audzēju jaunas raudzenes, meklējot, tā teikt. Bet man pietrūkst vecā

Izlasot šo tēmu, es sapratu, ka mans raugs jau ir pildīts ar kaitīgām sēnēm.

Es arī vēlos uzzināt, ar ko mans raugs ir pildīts, bet pēc tēmas izlasīšanas es to nesapratu, bet kā jūs to atpazījāt?

bet jūsu pašu jūsu raugā ēst ar prieku ar vīnogu cukuriem.

nē, nu, kāda veida cukurs uz ādas? mokās man tas šķiet pat vairāk nekā viņš
un es nopirku tieši ar ziedēšanu, izvēlējās speciālists

[Jauniņais]

Jauniņais,

Miltos ir ciete, tā vēl jāsadala. Un vīnogās fruktoze ir gatava. Jūsu ādas netika tieši iztīrītas. Un, protams, kāds nokāpa no vīnogām tavā skābē un apmetās)).

UN! Uh! Viss, ko jūs sakāt, ir pareizs! Nez kāpēc man ienāca galvā, ka jūs pievienojāt sasmalcinātas vīnogas (tas arī ir iespējams). Un jūs to velmējāt ar miltiem, vai ne? Protams, šajā gadījumā nav cukuru. Noteikti kāds tikko nokāpa no vīnogām un apmetās dzīvot uz labu)).



Jurijs K, Es uzgāju tikai Zekowa, kas ir iesācējs līdz 4 mēnešiem. Visus pārējos tik ilgi var uzglabāt tikai saldētavā vai žāvēt. Es nezinu, kā viņš to tur tā. Parastajam raugam vajadzētu nomirt. Vai maizes celšanas ātrums ir liels? Vai tas liek domāt par rūpnieciskā rauga klātbūtni? Tieši šādu šaubu dēļ es pats izaugu. Tur es precīzi zinu, cik sterili ir apstākļi un ka nav veikala rauga.

Un, protams, kāds nokāpa no vīnogām tavā skābē un apmetās)).

vispirms pārcēlos uz miltiem, kurus pēc tam pievienoju raugam, un es domāju, ka es zinu, kas tas bija - viņi, dārgie, DD

[Jauniņais]

Jauniņais,

Jā, jā, es jums rakstīju iepriekš, es to sajaucu!

[Nata]

Parastajam raugam jāmirst

Nataun kvasa raugu, uz kura viņi cepa maizi, un ielieciet kvasu. Šis gušs (kā to šeit sauc) dzīvoja pagrabā burkā vai burkā vai kastrolī. Un viņa dzīvoja ilgi, līdz sešiem mēnešiem. Un neviens viņu nebaroja.
Un viņi nesāka jaunu, bet devās pie kaimiņiem un lūdza biezu. Par rūpniecisko raugu nebija ne runas.
Tā tas ir ar maizi. Palika gabals, kas arī tika uzglabāts koka zemdē, līdz brīdim, kad maizi vajadzēja izcept. Tas ir kvieši. Un viņi arī dalīja maizi un šo starteri. Un raugu vienkārši nebija iespējams iegūt.

Vai maizes celšanas ātrums ir liels? Vai tas liek domāt par rūpnieciskā rauga klātbūtni?

Kāpiens ir vienkārši brīnišķīgs! Par rūpniecisko raugu nevar būt ne runas, es labi pazīstu šo cilvēku, man nav šaubu par godīgumu))




Starp citu, viņas pašas tagad stāv, kamēr viņai ir mēnesis.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Mūsu ciematā neviens nekad nav turējis ieraugušu mīklu. Kā to uzglabāt, ja vasarā tas pats rūgst divās dienās un visu sezonu liek kvasu? Ledusskapī tas nežēlīgi peroksīda un pēc tam pelējuma. Pat uz skābētiem kāpostiem pagrabā, kur tie bija tuvu nullei, parādījās pelējums, kas vienkārši tika noņemts. Vecmāmiņa ar lupatu savāca mucas malu un viss. Maizei viņi apmēram nedēļu turēja gabalu no mīcīšanas. Es domāju, piemēram, raugu nākamajai cepšanai. Jo maizi cepa visu gadu. Apmēram reizi nedēļā vai divās. Vai arī gāja pie kaimiņiem, kā jūs pareizi sakāt. Glabāts koka kastē, stipri pārkaisa ar miltiem, parasti vēsā stāvoklī.Milti kalpoja par šķērsli patogēnai florai. Vācu maiznieki to joprojām dara ar skābu mīklu - apkaisa ar miltiem. To sauca par skābu mīklu. Tādējādi šis mīklas gabals tika pastāvīgi atjaunots ar krājumu cepšanai un tika barots. Neviens to sešus mēnešus neturēja neskartu.

[Nata]

Nata, to es uzzināju no kaimiņa. Es esmu pilsētas bērns. Man viss ir jauns, un tas bija interesanti.
Viņi neraudzēja šo biezo. Un gandrīz puse tases lūdzās.
Nu, tās var būt apgabala iezīmes)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Jā, sezonā. Pieprasīt biezu nogatavojušos kvasu - jā, ko bakstīt un gaidīt dažas dienas, ja kaimiņam tas ir gatavs. Bet uzglabāt šo biezo sešus mēnešus līdz nākamajai vasarai ?? Tādas lietas nebija! Priekš kam?? Tā nav vērtība absolūti. Turklāt viņi ziemā nedzēra kvass. Vasarā gatavo kvass glabāja pagrabā burkās. Mēs vienmēr paši sākām kvasu uz garozām. 2-3 dienas - gatavs. Vismaz pārrūgt. Tika pagatavots arī skābs piens - maizes garoza pienā, lai tas ātri un labi skābētu.

Man ir viss ciems no visām pusēm)).



Jurijs K,

Es nesaku, ka viņš melo. Cilvēki dažreiz pat nepiešķir nekādu nozīmi - viņi atstāja mīklas gabalu no maizes mīcīšanas ar raugu papildus skābmaizei vai samaisīja to vienā bļodā un rezultātā audzēja rūpniecisko raugu, kas ir aktīvāks un agresīvāks nekā savvaļas raugi. un vienkārši tos izspiest.



OlgaGera,

Starp citu, es pat apzināti iekļuvu Molohhovets grāmatā. Viņai tur ir vesela sadaļa par raugu. Sauss komerciālais raugs, mājās gatavots biezs raugs, mājās gatavots šķidrais raugs utt. Pēc viņas teiktā, sausais raugs tiek uzglabāts līdz 3 mēnešiem. Tas ir, ja labi nopirka. Turklāt dažādās mājās gatavota rauga pagatavošanas receptēs mēs runājam par 3 nedēļu, 2 mēnešu termiņiem, vai arī vispār nav runas par laiku, bet tiek ierosināts atjaunot rauga partiju, kad beigsies iepriekšējā. Un tā bez gala.

[Nata]

Nata, tāpēc raugs ir apiņš. Un apiņi ir baktericīdi, varbūt tas ir pelējuma noslēpums? Un, ja draugam ir ledus ledusskapis. Dzīvē apakšējā plaukta ledusskapī es nevaru gaidīt, kamēr mans raugs celsies. Un tas arī viss.
Ja draugam ir baktericīda apiņu startera kultūra, kas ir slēgta burkā, gandrīz sausa, guļ ledus ledusskapī, tad varbūt tāpēc to nenogalina?
Jurijs K, vai tas jums ir biezs vai šķidrs? Vai maize nav skāba?
Es jau sen gribēju izmēģināt apiņu raugu. Viņi raksta, ka tas ir kaut kāds īpašs, bet grūti audzējams.
Apiņu raugs ir ražots jau iepriekš. Varbūt tas nav raugs, bet apiņu raugs, kas labi guļ ledus ledusskapī?
Draugam ir ledusskapis ar antibakteriālu filtru. Es biju greizsirdīga. Viņa ne tikai nerunā par pelējumu, bet ēdiens nepasliktinās ik pēc trim reizēm ilgāk nekā manis vai pat vairāk. Startera kultūras ir sausas, bet nav pelējuma. Super. Varbūt draugam ir ledusskapis ar tādu pašu filtru?



Kamilla, pastāstiet mums par kaitīgajām sēnēm. Mana startera kultūra ne tikai ledusskapī, bet arī ilgi skāba plauktos. Kas tur var apmesties un, pats galvenais, kā to noteikt? Es baidos tikai no pelējuma, bet to var redzēt uzreiz. Un kas tur vēl var būt, lūdzu, rakstiet sīkāk.

pastāstiet mums par kaitīgajām sēnēm

Ja es zinātu!!! ... Šeit, forumā, es izlasīju, ka skābēs laika gaitā agresīvas kaitīgas rauga sēnītes izspiež noderīgās. Un es iedomājos, kurš tur jau bija manā piecu gadu raugā. Bet mana maize nesapelēja pat pēc nedēļas! Tāpēc es šeit rakstīju, lai noskaidrotu, kāda veida skābeni var izmantot daudzus gadus, nekaitējot veselībai, to nenoņemot vēlreiz (lai gan arī tā noņemšanas process ir aizraujošs, taču pastāv draudi atstāt ģimeni uz vairākiem nedēļas bez maizes, neveiksmes gadījumā)




un radās vēl viens jautājums: kāpēc kāds starterim pievieno cukuru / medu, un kāds ne. Kā būt?

un radās vēl viens jautājums: kāpēc kāds starterim pievieno cukuru / medu, un kāds ne. Kā būt?

labi, ja viņa ir vāja, pacelt toni, tā teikt

un radās vēl viens jautājums: kāpēc kāds starterim pievieno cukuru / medu, un kāds ne. Kā būt?

Pēc ilgas prombūtnes es skābēju ar medu. Pastāvīgā režīmā raugā miltos ir pietiekami daudz pārtikas.

lai tā sacītu

pēc ilgas prombūtnes

tagad ir skaidrs, paldies!

[Kamilla]

Kamilla,

Pieaugot, pievienojiet iesalu, medu, cukuru, augļus ar to cukuriem, lai palielinātu pareizo mikroorganismu straujas augšanas varbūtību. Tas viņiem ir viegls ēdiens, tāpēc viņi sāks ātri vairoties. Nav patogēna mikroflora. Jau nobriedušam raugam periodiski pievieno nedaudz medus vai citus labumus, lai piešķirtu mikroorganismiem nepieciešamos vitamīnus, mikroelementus, uzturētu tos labā formā, lai viņi būtu dzīvespriecīgi un dzīvespriecīgi.

būt jautrs un jautrs

Es sapratu paldies!




Vai kāds no klātesošajiem daudzus gadus ir lietojis vienu un to pašu raugu?

[Kamilla]

Kamilla, Man ir pusotra gada norma. Mēs piedzīvojām žāvēšanu, sasalšanu un turpmāku atjaunošanu. Parasti viņi atvaļinājuma braucienus pabeidza uz ilgu laiku.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis

Cilvēki dažreiz pat nepiešķir nekādu nozīmi - viņi atstāja mīklas gabalu no maizes mīcīšanas ar raugu papildus skābmaizei vai samaisīja to vienā bļodā un rezultātā audzēja rūpniecisko raugu, kas ir aktīvāks un agresīvāks nekā savvaļas raugi. un vienkārši tos izspiest.

Nē nē! Tas viss ir izslēgts)) Ilgāk detalizēti aprakstīt, bet tomēr: viņš audzē savu raugu tādā burkā kā es (no startera, startera un startera, kas 100% audzēts ne ar ātru raugu)

Cilvēki dažreiz pat nepiešķir nekādu nozīmi - viņi atstāja mīklas gabalu no maizes mīcīšanas ar raugu papildus skābmaizei vai samaisīja to vienā bļodā un rezultātā audzēja rūpniecisko raugu, kas ir aktīvāks un agresīvāks nekā savvaļas raugi. un vienkārši tos izspiest.

Es neteiktu, ka maize izrādās pretīga, kuru jūs nevarat ņemt mutē. Un man ļoti patīk mīkla un maize uz šāda "rauga" - garšīgas maizes ar skābu smaržu

Kviešu maize uz nogatavojušās mīklas (paša rauga) (Viki)

Šī "skābā mīkla" versija ir piemērota tiem, kuri nevēlas ilgu laiku apgrūtināt skābes saturu, rūpējoties par to (kas ne vienmēr tiek pilnībā iegūts).
Man personīgi šī metode noteiktā laikā kļuva tikai par dievišķu dāvanu. Un ar šādu raugu ir vieglāk draudzēties

Stāsti par “savvaļas raugu” skābētajos taukos ir noderīgi maizes gardēžiem, kuri labi un ilgstoši strādājuši ar skābēm un iemācījušies saprast, kas ir “savvaļas raugs”, kur to meklēt un kā tas garšo. nesaprotu, par ko ir runa, par kādu "mežonību" viņi saka, ja tiek iegūta visa cepta maize ar vienādu garšu Jā, viņi arī mājās saka, ka veikala maize ir garšīgāka

Kviešu maize uz vecas mīklas mīklas (krāsns)

Kviešu maize, kas izgatavota no vecās mīklas (Administrators)

Kviešu-rudzu maize uz skābās (vecās) mīklas (krāsns) (Administrators)

Ja mēs uzskatām "pareizo" raugu forumā Iesācēju kultūras , tad burtiski ir pāris receptes, kas prasa cieņu un lielu uzmanību, pacietību, rūpību un ne vienmēr ir piemērotas iesācēju (un ne tikai) maizniekiem. Maize un raudzētie augi ir smags darbs

Visas pārējās sadaļas raudzenes, pilnīgas "pašmāju", visreālākās "savvaļas" rauga raudzenes, kuras dažkārt nevar saukt par skābēm, drīzāk par ātru mīklu.

[Tatjana]

Tatjana, ES piekrītu. Arī es sekoju jūsu pēdās, kad sapratu, ka neesmu laicīgi ar raugu. Un man nepatīk kvieši ar pārāk lielu skābumu. Tāpēc es vai nu cepu maizi mīklā, vai arī ienesu ledusskapī mīklas gabalu pēc tavām un Vicki receptēm.

[Administrators]

Administrators,

Nē, Tatjan, nav tā, ka maize uz nogatavojušās mīklas būtu slikta vai pretīga. Akcents ir nedaudz atšķirīgs, es domāju citādi. Normāla maize. Pilnīgi. Es, tāpat kā lielākā daļa citu maiznieku, cepu daudzu veidu maizi ar parasto veikala raugu, neesmu viņiem nodevusi anatēmu un netaisos.Bet, ja cilvēkam aug pašaudzēta kultūra, tad viņš tomēr vēlas to iegūt)). Un tad tik daudz "moku", kā rezultātā, piemēram, izrādās, ka visu šo laiku jūs lēkājāt ar burkām, nogurdinošiem miltiem un laiku un audzējāt veikala raugu, kuru jūs varat vienkārši iet un nopirkt)). Tas ir, es tērēju laiku un pūles.

PS: Tāpēc es pat nepērku veikalā nopērkamas žāvētas startera kultūras. Nu, tie, kas jāatjauno. Tagad es domāju - ja nu nejauši vai nejauši ir pat parastā rūpnieciskā rauga grauds? Un tur es šo Levitu satinšu, naktī noskūpstīšu viņai pieri un visu to)). Es labāk to audzēšu pats un esmu pārliecināts, ka ir tieši tas, ko es vēlos.))

Bet, ja cilvēkam aug pašaudzēta kultūra, tad viņš tomēr vēlas to iegūt)). Un tad ir tik daudz "mocību", kā rezultātā, piemēram, izrādās, ka visu šo laiku jūs lēkājāt ar burkām, nogurdinošiem miltiem un laiku un audzējāt veikala raugu, kuru jūs varat vienkārši iet un nopirkt)) .

Lūk, ar to es piekrītu

Pirms sākt nodarboties ar maizi un skābi, ieteicams veikt labu sagatavošanās darbu, lai sāktu saprast, "kas ir kas", pretējā gadījumā tas iznāk citādi "kaut kur internetā (un forumā), kuru viņi sauca un ņēma to par galveno patiesību "

Un tā, pirmkārt, jūs, iespējams, vispār nesaprotat, par ko ir runa, par kādu "mežonību" viņi saka, ja izrādās, ka visa cepta maize ar vienādu garšu Jā, viņi arī mājās saka, ka veikala maize ir garšīgāka

jā, bet es pats nezinu, kāpēc es ķēpājos ar skābo mīklu, vienīgais, ka maize uz tā nesabrūk, bet gan par izlaidumu. raugs sabrūk tieši rokās

[Jauniņais]

Jauniņais, maize uz mīklas, īpaši ilgstoši uzturoties ledusskapī, drūp daudz mazāk.

bet izlaidumā. raugs sabrūk tieši rokās

samazināt pretestību T.
Vai ilgi stāv

īpaši ar ilgu uzturēšanos ledusskapī

Es atkal atgriezos pie aukstuma testa. Ņammīgs

mīklas maize, īpaši ar ilgu uzturēšanos ledusskapī

Sīkāka informācija forumā, kur par to lasīt?

[Jurijs K]

Jurijs K, šeit jūs varat izlasīt Nakšņošana mīklu pa nakti ledusskapī

[Elena]

Elena, kaut arī ir pagājis tik daudz laika, es jau pats to paspēju atrast, paldies vienalga!

Lūdzu pasaki man! Mēģinu pagatavot saldskābi ar pilngraudu rudzu miltiem. 5. dienā tas smaržo pēc hercogienes Līdsas! Tas ir normāli?

Tas ir normāli?

Ir labi! Jūs varat cept maizi

Paldies!

No rīta miegaina viņa sāka barot savas sākuma kultūras, kviešus (uz pilngraudu) un rudzus (uz rudzu tapetēm) un sajauca tos. Lej pilngraudu rudzu miltos. Izmest?

Izmest?

nē nē, lai tā būtu. Tad jūs barosiet saskaņā ar noteikumiem.

[Zagorjanka]

Zagorjanka, neizmetiet, pamazām atkārtoti barojiet.
Kopumā dalījums šeit ir diezgan patvaļīgs, īpaša sterilitāte un "tīršķirnes" nav vajadzīgas, visas rūpes darbojas vairāk vai mazāk vienādi.

Paldies! Tas ir viss, jums no rīta ir jāpamodina smadzenes un pēc tam jāskrien barot bērnus)))

Lūdzu palīdzi man. Mēģinu izcelt kviešu raugu. Jau 7 reizes mēģināju un vienmēr beidzas ar vienu rezultātu. Rezultāts ir ļoti šķidra viela ar maziem burbuļiem. Tagad kārtībā es ņemu 50 gramus kviešu miltu c. ar. un 50 grami ūdens. Pēc 36-48 stundām tas labi paceļas, vismaz divas reizes, pēc tam es sāku barot, es paņemu 50 gramus skābenes un 25 gramus miltu un ūdeni. Pēc dienas raugs atkal ceļas. Es atkārtoju visu, raugs var atkal pieaugt, bet nākamajā reizē tas noteikti pārstāj celties. Tas ir, pēc 3-4 barošanas skābene neaug, bet tikai pēc pāris stundām tā kļūst ļoti šķidra ar maziem burbuļiem. Paskaidrojiet, kāpēc tas notiek? Kāpēc raugs pēc vairākām mērcēm kļūst šķidrs un pārstāj augt, ūdens sāk lobīties, kamēr tam ir skāba garša, smarža ir parasta. Manas rokas jau padodas, es nevaru saprast, kas par lietu.Es pagaršoju dažādu ražotāju miltus.

[Cepums1]

Cepums1Vai jūsu starteris smaržo pēc jogurta vai etiķa? Cieši aizveriet vāku?

Es to cieši neaizveru, tas nesmaržo pēc jogurta vai etiķa, parasti tas smaržo pēc otrajā dienā smaržojošā rauga, varbūt novecojušās maizes.

[Cepums1]

Cepums1, varbūt jūs ņemat nedaudz izejvielu. Un jūs nevarat panākt procesa virzību pareizajā virzienā. Vēl viena aizķeršanās - jūs paņemat nepareizus miltus. Pat kviešu skābene parasti sākas ar pilngraudu rudzu miltiem. Vismaz receptēs, kuras esmu izmēģinājis. Raugs ir uz graudu čaumalas. Raudzējot miltus, mēs ņemam tieši pilngraudu miltus, lai tie satur to pašu savvaļas raugu, kuru mēs vairosim. Nu, vai nu jāiet pie miltiem. ar. pievienojiet sava veida ogu pavedienu ar matētu ziedu, kurā būs arī šie paši savvaļas raugi. Skatiet, kā sākt audzēt Levito Madre - tur tiek sasmalcināta oga vai augļa gabals un sajaukts ar miltiem / ūdeni.
Es iesaku jums ņemt skābes mīklas recepti mūsu vietnē (jebkura) un mēģināt to atkārtot saskaņā ar recepti.

[Cepums1]

Cepums1, kādu ūdeni jūs lietojat? Filtrēts vai vārīts ūdens ietekmē arī startera kultūras izdalīšanos.

Es izmantoju dzeramo ūdeni pudelēs. Tādā pašā veidā bez problēmām es izvedu rudzu raugu. Vienkārši es jau domāju, kāpēc sākumā raugs aug, un pēc tam apstājas un kļūst šķidrs (

[Cepums1]

Cepums1, jūs nezināt, kas tur audzē. Vienkārši mēģiniet pārbarot rudzu kviešu miltus. Vienkārši franču skābene ir kvieši. Bet pirmās vizītes laikā, kad miltus vienkārši sajauca ar ūdeni un atstāja uz 48 stundām, pamatā ir pilngraudu rudzi. Un jau nākamo top dressing veic kvieši c. ar.