Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

Roma sveiki, es vēlētos ar jums konsultēties par MK raugu.
Reizēm, ne vienmēr, mana skābene tuvojas virsotnei un nenokrīt, kas tas var būt? tas ir, es gaidu, kad viņa sāks nokrist, lai viņi varētu sākt cept maizi, un viņa stāv šajā augstajā līmenī, es pat eksperimentēju un atstāju to līdz rītam, nākamajā rītā tajā pašā vietā.

Ja raugs ir sasniedzis maksimumu 6-8 stundas, sāciet mīcīt mīklu

[Jūs]

Paldies par atbildi, es to sapratu (es kaut kā tev jautāju)
Bet nez kāpēc?
Jūs neesmu ar to saskāries, varbūt es ik pa laikam atkārtoju kāda veida kļūdu un nepamanu?

[Administrators]

PAR! Man ir tā pati problēma, tā ir tā vērts un nevēlas iet uz leju:
Tagad jautājums uz Administrators par frāzi:
Ja raugs ir sasniedzis maksimumu 6-8 stundas, sāciet mīcīt mīklu
Kad sākt jaukt? Kad viņa tikko piecēlās vai kad piecēlās un stāvēja 6-8 stundas?

Skābe mīkla paaugstinās (pēc barošanas) 6-8 stundu laikā - pēc tam ir PIK - vislielākā skābes pacelšanas pakāpe, un tad tā sāk manāmi pazemināties (uz trauku sienām tas ir pamanāms, tā slīd)
Tagad jūs to varat izmantot.

Ja raugs pēc PIK nenokrīt, tad jums ir iespēja to izmantot ne vēlāk kā 6-8 stundas - pretējā gadījumā raugs sāk skābēt (nevis sabojāt, bet skābs) un ir beidzies tā lietošanas laiks, jums ir nepieciešams atkārtoti barot.
Mīkla no šāda rauga būs sliktas kvalitātes.

Es precizēju - 8 stundas pēc barošanas (maksimums) + vēl 8 stundas to var izmantot

un atvainojos par stulbiem jautājumiem, pliz

wikki

Sveiki,

varbūt es rakstu mazliet vēlu, bet varbūt noderēs kāds cits,

Es pagatavoju šādu raugu (es vārīju diedzētu graudu - rudzus, mums nebija miežu !; lai gan es nezinu, kāpēc arī to vajag vārīt, varbūt tas nogalina pelējuma sēnītes)
(recepte no tikšanās ar Ždanovu) - tas ļoti ilgi nepacēlās (varbūt miežu trūkuma dēļ), bet smarža bija skāba, tad baroju ar miltiem un ūdeni - un, lūk, process ilga divas nedēļas. Pirmā maize parasti bija vienreizēja, bet garšīga.
Tagad es tikai baroju raugu ar 1: 1, stipru, skaistu.

Tātad patiešām ir vienkāršākas iespējas "dzemdēt" raugu

Jo tālāk es to lietoju, jo vairāk esmu pārliecināts, ka rozīņu skābene ir viena no vienkāršākajām un nav prasīga. Un maize uz tā izrādās brīnišķīga, pat ja tā ir nedaudz stāvējusi. Tādu maizi es dabūju šodien

un sagriež

[lūdzu, norādiet pēdējos divus.]

Man ir jautājums ADVANCED

termini, kas attiecas uz raudzēm:

RŪZU Maizes TEHNOLOĢIJA UN BIOĶĪMIJA (1959) SARYCHEV B.G. - https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2600.0

skābene būs parastā skāba mīkla un galva (bieza mīkla) un kvass (nedaudz plānāka mīkla) un mīkla (šķidra mīkla).

šīs proporcijas ir norādītas šeit V. VASILĒVIČS. Cepumu bizness. 1913. g. - https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@opcija = com_smf & topic = 2482.0

"galva" - 100 milti: 70 ūdens
"kvass" - 100: 75
"skāba mīkla" - sastopama citā literatūrā 100: 100
"opara" - receptēs 100: 100

lūdzu, norādiet pēdējos divus.

Un, ja arī OPARA ir raugs, tad kāpēc ir divi un trīs soļi (tālāk no grāmatas ...)?

L. Ya. Auerman (2005) Cepumu ražošanas tehnoloģija. - https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2602.0


Uz skābenes mīklu gatavo divos posmos (skābā mīkla) vai trīs posmos (skābe, rauga mīkla, mīklas mīkla). Skābo mīklu gatavo tāpat kā rauga mīklu, tikai rauga vietā ņem visu skābenes daudzumu pēc receptes.

Bieza saldskābe (galva) maizei no 1 kg miltu
150g saldskābes, 180g miltu (no 1 kg no kopējā daudzuma), 130g ūdens. Maisīt un atstāt fermentēties 3,5 stundas 29 ° C temperatūrā.
Mīklu uz bieza rauga (galvas) maizei no 1 kg miltu
460g galvas, 740g miltu, 15g sāls, ūdens, lai iegūtu vēlamās konsistences mīklu. Mīciet mīklu un atstājiet fermentēties pusotru stundu 30C temperatūrā. Tad sagrieziet, noformējiet maizi, ļaujiet tai noturēties un cepiet.

Mazāk bieza rauga (kvass) maizei no 1 kg miltu
200g saldskābe (kvass), 320g miltu, 240g ūdens. Maisiet un atstājiet fermentēties 3 stundas 29 ° C temperatūrā.
Mīkla ar mazāk biezu raugu (kvass) maizei no 1 kg miltu
Lai iegūtu vajadzīgās konsistences mīklu, 760g kvass, 560g miltu, 15g sāls, ūdens. Mīciet mīklu un atstājiet fermentēties 50 minūtes 30C temperatūrā. Pēc tam sagrieziet porcijās, izveidojiet maizi, lieciet un cepiet.

Arī šeit ir starpposms, tāpat kā mīklas gadījumā.
šeit atšķirība ir tikai rauga daudzumā un tā blīvumā, kā arī novecošanas laikā? Kāda ir šīs atšķirības būtība, kā tā ietekmē gatavo produktu?

Vai jūs, lūdzu, varat dalīties pieredzē, kā uz mīklas un maizes kvalitātes, garšas, aromāta tiek parādīts atšķirīgs skābpiena blīvums (jebkurā gadījumā svaigs un stiprs)?

Varbūt es esmu pārāk gudrs, bet es tomēr vēlos to izdomāt

Liels paldies par uzmanību un atbildēm.

[svaigi]

Vai jūs, lūdzu, varat dalīties pieredzē, kā uz mīklas un maizes kvalitātes, garšas, aromāta tiek parādīts atšķirīgs skābpiena blīvums (jebkurā gadījumā svaigs un stiprs)?

zem vārda svaigi Es domāju pilns, laimīgs

Es nepamanīju atšķirību.

Es nekad neko neesmu cepis, bet tikai pirms nedēļas nopirku maizes ražotāju
Ar kviešu miltiem - nav problēmu. Viss tiek darīts pēc receptes.
Netika cepta rupjmaize ... Precīzāk, tā smaržoja ļoti labi, izskatījās skaisti, garoza bija garšīga, un mīkstums viss bija lipīgs, necepts.
Es šeit izlasīju daudz un dažādas lietas, un es to sapratu ar ātro raugu bez skābes. Saskaņā ar veco nacionālo paradumu īsti nelasīt instrukcijas (es nelasīju par skābo mīklu, tikai par melnās maizes cepšanu) vakar sajaucu savvaļas ūdens maisījumu, rudzu miltus, šo pašu drupu un maisu ar maisījuma maizes kvass ( iesalam, kas mums ir, labi, nav, kur arī nav aizdomas, ka tur tiek žāvētas pareizās baktērijas un raugs). Tagad jautājums ... Vai es varu to izmest un pareizi samaisīt ?? Vai arī ir iespēja gaidīt pozitīvu rezultātu?
Un arī mani, iespējams, maldīgi uzskati, kuru dēļ visa būtība ir:
1. Melnā maize ir veselīgāka (vai vismaz tā neuzliek papildu mārciņas).
2. Maizes un kvasa skābe ir vienāda (iespējams, šajā sarakstā varat pievienot "skābi", jūsu fotoattēli un apraksti par skābi atgādina vecmāmiņu).
3. Patiesi melnai maizei nepieciešami tikai un noteikti rudzu milti, rudzu iesals, ūdens un (vai) raudzēts piens. Melnošana ar tējas lapām, kafiju un visu pārējo, atšķaidīšana ar kviešu miltiem - turpina apzinātu pašapmānu.

p.s.
Es uzskatu, ka šis bizness ir tikpat atkarīgs kā makšķerēšana

Nu, salīdzinot ar cepšanu, makšķerēšana uz balkona nervozi smēķē

Jūs pats visu sapratāt par pašapmānu. Manuprāt, maizes raugs un raugs ir divas lielas atšķirības. Ir jēga lāpīt un audzēt pašiem, vai forumā atrast skābes, kas dzīvo jūsu reģionā, un lūgt viņus dalīties ar gatavo raugu. Vieglākais veids ir IMHO audzēt rozīņu raugu. Veiksmi

Es meklēju rozīņu skābi - atradu tikai vīnogas ...
Un tad, spriežot pēc receptes, vīnogu pievienošana nav gandrīz attaisnojama par manu pievienoto sauso raugu. Tāpēc es gaidīšu fermentācijas rezultātus un barošu to, kas ir ar miltiem un kefīru

[Andjei]

Es meklēju rozīņu skābi - atradu tikai vīnogas ...
Un tad, spriežot pēc receptes, vīnogu pievienošana nav gandrīz attaisnojama par manu pievienoto sauso raugu. Tāpēc es gaidīšu fermentācijas rezultātus un barošu to, kas ir ar miltiem un kefīru

Andjei, audzēt raugu ir ... labi, kā izaudzināt bērnu. Tā kā jūs esat mums jauns un mēs visus jaunpienācējus pieņemam ar atplestām rokām, nesteidzieties izdarīt pārsteidzīgus secinājumus, lasīt un mācīties. Veiksmi!

Es meklēju rozīņu skābi - atradu tikai vīnogas ...
Un tad, spriežot pēc receptes, vīnogu pievienošana nav gandrīz attaisnojama par manu pievienoto sauso raugu. Tāpēc es gaidīšu fermentācijas rezultātus un barošu to, kas ir ar miltiem un kefīru

Šeit ir saite uz rozīņu raugu. Sāciet lasīt no ziņas, kur fotoattēlā ir divas glāzes
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

Paldies! Es izlasīju visu nepieciešamo par rozīņu skābi. Iepriekšējā reizē es netiku uz šo vietu. Patiešām, spriežot pēc burbuļu parādīšanās ātruma, visiem iesācējiem ir nepieciešama vienkāršākā skābene, lai recepti izceltu atsevišķā saitē.
Ja pašreizējais eksperiments neizdosies, es to izdarīšu. Vakar pēc darba es sajutu tieši šo masu - tā smaržoja pēc kaut kādiem žāvētiem augļiem. Lai gan burbuļu nav pietiekami daudz, es domāju, ka raugs galu galā iznāks. Starp citu, vakar es izlasīju vecu E. Malahovecas grāmatu "Receptes taupīgai mājsaimniecei", tajā joprojām ir visas receptes mārciņās un pakāpēs. Tāpēc tur ir smieklīgi par "šķidro raugu" un parasti raksta par maizi.
Pēc tam raugu gatavoja no kaltētas skābās mīklas, turklāt tie bija vienādi (receptes, stiprums un vitalitāte bija dažāda), tika izmantoti kvasam, alum un maizei.
Man sāk rasties aizdomas, ka rauga un startera kultūras pašas mainās atkarībā no barības vielas. Viņi mutē un, ātri atlasot, tiek parādīti tie, kas ir ērtāki. Tātad kviešiem, rudziem un miežiem dažādas pasugas dabiski tiek iegūtas no savvaļas un tiek iegūtas.
Mani uzjautrināja arī veids, kā saprast, ka ir pienācis laiks ievietot rudzu maizi cepeškrāsnī: pēdējā jau izveidoto maižu pārbaude notiek aukstā ūdenī (tikpat auksts kā ūdens vasarā upē) un vispār, kad tie uzpeld, tad krāsnī

Sveiki! Vai varat, lūdzu, pateikt, kā reizināt apiņu raugu? cik es lasīju, es nesaprotu. Viņi man iedeva gatavu, palika tikai trīs karotes, bet kā to barot? Un arī pasakiet man saiti, kur apskatīt maizes receptes ar apiņu skābi, ko cept cepeškrāsnī.

Šeit ir informācija par apiņu starteru kultūrām https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Un šeit ir maizes recepte https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Liels paldies par atsaucību!

Šeit ir vēl dažas apiņu rauga receptes

Apiņu maize ar sīpoliem

Kviešu maize ar Indijas riekstiem un apiņu skābi

Apiņu rauga maize ar apelsīnu sulu

Čabatta ar apiņu raugu

Skābās kviešu maize

Rudzu kviešu maize ar apiņu raugu

[Kāpēc vārīties?]

Viņa sāka ielej miltus ar verdošu ūdeni

Kāpēc vārīties?

Es pareizi sapratu, ka raugs ir aktīvs 8 stundas pēc tam, kad tas paceļas un burbuļo?

Ieteicams to lietot, ja tā apjoms ir divkāršojies vai sācis nedaudz nokrist. (No pīķa brīža un pat +8 stundas -
noteikti būs peroksīds)
Un, ja ir pagājis vairāk, jums jābaro un atkal jāgaida?
Jā!

Manā maizes ražotājā ir rudzu maizes režīms, kā es varu to izmantot? Man ir Panasonic255.
Tas ir šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17974.0

Par verdošu ūdeni lasīju forumā. Es joprojām nesaprotu, kā es varu izmantot rudzu maizes režīmu, gatavojot saldskābmaizi? cepta maize, izmantojot recepti "kviešu-rudzu maize ar apiņu raugu". Šķita, ka receptē bija kļūda: ūdens bija tikai 150,0. Es saņēmu nevis mīklu, bet sausu gabaliņu maisījumu. Man vajadzēja pievienot ūdeni un trīs reizes ieslēgt picas režīmu, lai salauztu gabaliņus, lai iegūtu viendabīgu mīklu. Un vēl viens jautājums: es ieslēdzu cepšanas režīmu. un tas ir tikai 30 minūtes, bet tas prasa 1 stundu. Man vajadzēja vēl 30 minūtes cept krāsnī! Bet maize sanāca garšīga, lai gan augšdaļa bija sadedzināta, es ievietošu fotoattēlu, kā es varu.

[Kāpēc vārīties?]

Es joprojām nesaprotu, kā es varu izmantot rudzu maizes režīmu, gatavojot saldskābmaizi?
Un vēl viens jautājums: es ieslēdzu cepšanas režīmu. un tas ir tikai 30 minūtes, bet tas prasa 1 stundu. Man vajadzēja vēl 30 minūtes cept krāsnī! Bet maize sanāca garšīga, lai gan augšdaļa bija sadedzināta, es ievietošu fotoattēlu, kā es varu.

Maizes gatavotajs, cik saprotu Panas 255 ?? (lūdzu, norādiet to savā profilā). Raugu maizei es izmantoju režīmu "rudzi" šādi: 1) mīciet uz "pelmeņiem" 2) ieziediet rokas ar rūsu.eļļu, noņemiet lāpstiņu 3) ieslēdziet "rudzu" režīmu.

Cepšana parasti nav 30 minūtes, poga "Taimeris" - ja jūs to iedurat, tas pielāgo cepšanas laiku, jūs varat ievietot līdz 1,5 stundām.

Kāpēc vārīties?

Laikam runā par olu krēmu maizi ??

Laikam runā par olu krēmu maizi ??

Nav fakts. Cik es zinu, Chamomilla tur apiņu raugu. Varbūt tas nozīmēja apiņu rauga barošanu ar vārītiem miltiem. Šeit es neesmu padomdevēja, jo man pēc nedēļas apnika šī alus darīšana, un es neko nelietoju, es viņu baroju ar ūdeni un miltiem. Ja godīgi, es nepamanīju atšķirību.

Paldies Cubic! Tagad es to uzliku uz pelmeņiem, uzkāpu, lai izņemtu lāpstiņu, un apakšā milti netika sajaukti ar mīklu, man atkal bija jāieslēdz pelmeņi. Kāpēc ir tā, ka?

apakšā miltus nemaisa ar mīklu, man atkal bija jāieslēdz pelmeņi. Kāpēc ir tā, ka?

Tas notiek, mīcot rudzu mīklu, bieži milti paliek tuvāk spaiņa stūriem, pirmās partijas laikā es ar lāpstiņu iemetu mikserī. Tas notiek, ja rudzu teto ir nedaudz šķidrs. Var pagatavot blīvāku bulciņu - bet tad maize būs blīvāka un sausāka. Es joprojām dodu priekšroku darbam ar lāpstiņu, bet, lai pie izejas iegūtu poraināku maizi (tas ir gaumes jautājums).

Kubiskais! Man nepavisam nepaveicās, kaut arī apdrošinājos uz 1 stundu. l raugs. Varbūt pēc pelmeņiem vajadzēja ļaut mīklai uzrūgt? Un es uzreiz ieslēdzu rupjmaizi.

Kubiskais! Man nepavisam nepaveicās, kaut arī apdrošinājos uz 1 stundu. l raugs. Varbūt pēc pelmeņiem vajadzēja ļaut mīklai uzrūgt? Un es uzreiz ieslēdzu rupjmaizi.

Ļoti žēl . Mana mīkla šajā laikā labi paaugstinās (es iemetu mazāk nekā 0,5 tējkarotes rauga), šeit ir mana mīļākā recepte bez problēmām: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12299.0., mīlēja tik ļoti - ka viņi vairs nevēlas citu

Bet, protams, ir jāmeklē celšanas process, ja mīkla nemaz nav uzrūgusi - jums jāizslēdz krāsns un jādod mīklai papildu laiks, lai tā uzrūgtu. (Man parasti vienmēr ir pietiekami daudz laika režīmā "rudzi").

Paldies par kubisko recepti! Tiklīdz es nopirkšu iesalu vai kvasa misu, es to izmēģināšu! Mana skābene no rīta stāv jau 13 stundas un joprojām nav dubultojusies! Vai ir jēga gaidīt tālāk?

Sakiet, lūdzu .. 2.reiz tā pati problēma. Es gatavoju saldskābi - baroju katru dienu - 3-4 dienas tā nepaceļas kā attēlos uz vāka taisni, bet tomēr burbuļo, un tad nākamajā dienā un pa virsu ir tāda garoziņa, es sakratīju to atkal baroja - bet tomēr šī garoza pēc kāda laika veidojas un smarža ir spēcīgāka. un nav burbuļu ((krāsns, kā es to saprotu, ir bezjēdzīga) ((kas vainas?

Sakiet, lūdzu .. 2.reiz tā pati problēma. Es gatavoju saldskābi - baroju katru dienu - 3-4 dienas tā nepaceļas kā attēlos uz vāka taisni, bet tomēr burbuļo, un tad nākamajā dienā un pa virsu ir tāda garoziņa, es sakratīju to atkal baroja - bet tomēr šī garoza pēc kāda laika veidojas un smarža ir spēcīgāka. un nav burbuļu ((krāsns, kā es to saprotu, ir bezjēdzīga) ((kas vainas?
[/ citāts

Vai esat mēģinājis konteineru pārklāt ar skābi?

Krāsns pagaidām ir patiešām bezjēdzīga, bet

pirmkārt, es noņemtu garozu un izmestu (tas novērš rauga "elpošanu", kas nav labi un ir augsne "sliktajām" baktērijām);
otrkārt, es pārklātu trauku ar skābu mīklu ar kaut ko līdzīgu vākam ar caurumiem vai linu salveti (garoza, visticamāk, rodas no tinuma, tiek iegūta);
treškārt, ja ir burbuļi, pat mazi, tas nozīmē dzīvu;
ceturtkārt, turpiniet barot saskaņā ar grafiku un uzraugiet temperatūru, kurā dzīvo raugs (varbūt tam vajag siltāku vietu)

RS Un kādu raugu jūs audzējat?

Paldies! Es mēģināšu patiešām noņemt garozu, nevis maisīt.
Regulāra skābene - uz rudzu miltiem) vienmēr ir pārklāta ar salveti. pirmajās 4 dienās garoza nebija .. un tagad tā ir, un tās dēļ jau nav burbuļu ((

Hei! Nedēļu es cepu maizi pēc Kavas receptes, kviešu-rudzu ar apiņu skābi, bet es pievienoju 300 ml ūdens, nevis 150. Maize ir laba, bet augšdaļa nez kāpēc iegrimst. Kāda varētu būt problēma? Un vēl viens jautājums par uzglabāšanu, vai apiņu skābene jāuzglabā arī pie + 10 rad? Man ir 2 starta kultūras, abas apiņas, bet dažādi cilvēki to deva, 2 200 g kannas, es dienā cepu no vienas bundžas, un es paņemu 4. no otras. l. Mana skābene paaugstinās par 20%, un, ja es to ievietoju siltumā, tad uzreiz ātri. Vai tas ir normāli? Tam vajadzētu divreiz paaugstināties bez karstuma, bet man ir tikai siltums, varbūt tur jau dzīvo vienkāršs raugs?

[Kumelīte]

Kumelīte, tas var nosēsties tikai lielā ūdens daudzuma dēļ, mēģiniet to nedaudz samazināt, līdz iegūstat vēlamo rezultātu. Kuras no manām receptēm jūs cepat?

Vai jūs cepat maizi maizes automātā vai krāsnī? Ja krāsnī, tad ir atļauta mīkstāka maizīte (tāds komats, kas griežas vienā no spaiņa stūriem). Manā fotoattēlā šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Un, ja jūs cepat HP, tad maizītei jābūt unikālai. Uz starteru kultūras rēķina - grūti pateikt, ja tas pieaug tikai par 20%, manuprāt, nepietiek Un vai jūs nevēlaties mēģināt augt pats?

[Burku pārklāj ar vāku ar caurumiem, kad to noņemat ... kāda ... mirkļa līme smarža atgādina ... vai tas ir normāli?]

Visiem laipns.

Es moku visu savu pirmo veiksmīgo maizi.

No rudzu miltiem gatavoju skābeni, tā nostiprinājās un kļuva stipra.

Tad viņš sāka viņu barot ar baltiem miltiem.
Izmetiet 50% ... reizi dienā atkal pievienojiet 50% + 25% ūdens

Skābe nav kļuvusi tik aktīva kā rudzu miltiem .. acīmredzot balta, mazāk spējīga.

Burku pārklāj ar vāku ar caurumiem, kad to noņemat ... kāda ... mirkļa līme smarža atgādina ... vai tas ir normāli?

Otrais jautājums ir par maizes cepšanu.

Es paņēmu rauga standarta recepti, bet kopējam miltiem pievienoju 25% startera.

Mīkla sanāca kā rauga receptēs .. ļoti viskoza ...

Vai tam vajadzētu būt ar raugu? Vai arī to vajadzētu padarīt šķidrāku?

Pirmā maize izrādījās beznosacījuma ... Nav cepta ... lai arī mīkla bija mazos burbuļos ... kā tipiska saldskābmaize.

Paldies par palīdzību!

Laipni un jūs saleseo.
Bet katram jautājumam nav nepieciešams atvērt Temki. Par to mums ir pietiekami daudz tēmu. Iesākumam - kādu raugu jūs audzējāt? Ja jūs barojat ar baltiem miltiem, tad tie augs lēnāk, tas ir miltu īpašums. Precīzāk, pierakstiet barošanas proporcijas, cik viņi ņēma saldskābi, cik daudz ūdens-miltu, pretējā gadījumā es sajaucos ar procentiem.
Ja pievienoja saldskābi, vai receptē iekļautā miltu un ūdens attiecība tika pārrēķināta? Kur maize tika cepta HP vai krāsnī? Krāsns maizei mīkla ir plānāka, CP, jums jāpanāk kolobok.
Vēlāk es pārvietošu jūsu jautājumu uz tēmu "Iesācēju kultūras-jautājumi un atbildes".

Izaudzis šādi:

1. diena: Puse glāzes rudzu miltu, puse glāzes ūdens
2. diena: pievienota ceturtdaļa rudzu un ceturtdaļa ūdens ...

Kopumā raugs ir kļuvis stiprāks .... pat pārpildīts.

Barošana kļuva par šādiem baltiem miltiem:

Ir 100% skābene.
Reizi dienā viņš izlēja 50% no tā, pēc tam pievienoja 50% balto miltu un 25% ūdens ...
Un tā katru dienu.
Raudzis nedaudz pacēlās, visu izmērcēja ar burbuļiem.

Miltu attiecībā uz ūdeni ir vairāk, jūs tos iegūstat biezā formā, tāpēc tie aug ilgāk.

Vai attiecībā uz miltiem ir vairāk ūdens?

Ja ir vairāk miltu ... tad tie pilnībā izžūs ...

Nē, vairāk nevajadzētu būt ūdenim, ejam gramos, ja? bet tagad mēs pilnīgi sajauksim viens otru. Tātad, ja jums ir, piemēram, 50 g skābēta mīkla, jūs ņemat vai nu 50 g un 50 g ūdens - miltus vai 25 g-25 g, mīklu, tas ir, barojot, tur vajadzētu esi ne mazāk raugs.

Tāds raugs 🔗

Jautājumu vairāk uztrauc cepšana maizes gatavotājā.
Mīklas blīvums un rauga receptes atšķirības ...)
Šķiet, ka raugs rūgst ...
Maize ir nedaudz skāba, vai tā būtu?

[Burku pārklāj ar vāku ar caurumiem, kad to noņemat ... kāda ... mirkļa līme smarža atgādina ... vai tas ir normāli?]

Burku pārklāj ar vāku ar caurumiem, kad to noņemat ... kāda ... mirkļa līme smarža atgādina ... vai tas ir normāli?

Parasti pēc maniem novērojumiem un audzēšanas raugs barošanas stadijā smaržo pēc puves siena.
Gatavs saldējums, nogatavojies, tam ir skāba garša (uz mēles) un svaiga skāba ābola smarža

Parasti saskaņā ar maniem novērojumiem un audzēšanu skābene barošanas stadijā smaržo pēc puves siena.
Gatavs saldējums, nogatavojies, tam ir skāba garša (uz mēles) un svaiga skāba ābola smarža

Un mīklu cepot ???
Kāds ir blīvums.
Es cepu Mulinex 3000W maizes veidotājā, izmantojot franču maizes programmu.

Un raugs nav nashenskaya, teorētiski tur un ir jājautā, kur recepte tika ņemta.
Ja jūs cepat HP, tad jums ir jāsasniedz bulciņa. Ja pievienojat raugu, piemēram, 200gr, tad jums jāaplūko augšējās mērces attiecība un no kopējā miltu-ūdens daudzuma jāatskaita atbilstošais miltu-ūdens daudzums.
Maize nebūs skāba, ja ņemsiet nogatavojušos, nevis nokritušo raugu.
Apskatiet šo recepti https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

Vai tiešām maizi var cept maizes mašīnā?

Es esmu gatavs ņemt jūsu recepti ... bet es neatradu precīzus datus .... kā tur.
Viss spēcīgi peld viedokļos

Protams tas ir reāli !!! Un viņi cep rudzus un baltus. Turi zodu augsa! Kas receptē nav skaidrs? var uzdot jautājumu turpat, tēmā. Kādi precīzi dati jums nepieciešami?

Droši vien saite uz raugu no foruma ... kur viss notiek ar miltiem .. kā mūžīgs droši vien.
Nav frills)

Lūk, izlasi, izvēlies. Man ir franču skābene, ļoti apmierināta.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0