Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

Cilvēki, es nevaru atrast apiņu raudzēšanas recepti, es kaut kā to kaut kur redzēju, bet tagad es nokļūstu forumā un neredzu ...

Tādā veidā https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Paldies! Es esmu aklums

Meitenes, es šeit esmu izaudzējis raugu ... es jums tagad teikšu.

Kopumā es cepu savas klasiskās pankūkas

Iesācēju kultūru saraksta sadaļā ir jāpievieno jauna veida raugs! "Sveiki pankūkām" - tas ir svaigs, radošs!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis Nataša, vai sākotnēji pankūkas mīklā ieliki skābi vai ne? (Pankūku receptē teikts: dažreiz es varu ievietot pāris karotes rauga.)

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis Nataša, vai sākotnēji pankūkas mīklā ieliki skābi vai ne? (Pankūku receptē teikts: dažreiz es varu ievietot pāris karotes rauga.)

Nē !!!! Šī kundze "aizgāja uz jautrību" pilnīgi no nulles, pēc savas iniciatīvas!

Un kas tur atkal bija: piens, kas sajaukts ar ūdeni ... vai bija ola? vai bija cukurs? vai bija sāls? dārzeņu eļļa?

Nu jā. Viss, kas rakstīts mīklas sastāvdaļās - viss bija. Eļļa šoreiz bija dārzeņaina. Palika neliels pārbaudījums, un es to aizmirsu.

Es arī mēģināšu ... Bet nez kāpēc mans skaistums nevēlas smaržot pēc misas. Mēs izaudzēsim viņas māsu ...

Laba diena,

Es gatavoju raugu pēc šīs receptes: Vienu apiņu daļu ielej ar divām daļām karsta ūdens un vāriet emaljas pannā, līdz tilpums ir samazinājies uz pusi. Mēs filtrējam, atdzesējam. Pievienojiet cukuru (1 ēdamkarote uz glāzi), miltus (1/2 ēdamkarotes uz glāzi buljona) siltā buljonā, samaisiet, visus gabaliņus salaužiet ar koka karoti, pārklājiet ar tīru drānu un ievietojiet siltā vietā 1,5 - 2 dienas ... Un raugs ir gatavs. Tos var uzglabāt ledusskapī cieši noslēgtās pudelēs.
Gatavošanai 2-3 kg. maize ņem 1/2 - 3/4 st. raugs.

Bet viņi necēlās, es nesaprotu, kā viņiem vajadzētu izskatīties gataviem lietošanai. Tie, ko es darīju: šķidri, apakšā tie izskatās kā upes sanesas Vesely

2. dienā maizes pagatavošanai tika izmantota 1 glāze parastajā režīmā.

Maize necēlās, tā bija ļoti smaga un cieta, viņi to tikko "izsita" no maizes automāta. Garša ir neparasta, jūs varat ēst, jo jūs patiešām vēlaties veselīgu maizi))) Bet spēcīga augu garša.

Es domāju, ka varbūt raugs neiznāca, tāpēc maize necēlās? Vai es joprojām varu tos izmantot, kaut ko pievienot?

Man tagad ir tas pats stāsts))) Vienkārši raudzis neraudzēja, tāpat kā dūņas ... Īsāk sakot, tas vēl nav raugs, to nevar izmantot cepšanai, tam vajadzētu burbuļot un palielināties .

laikam manā vietā nebija silts ... kur es to varu dabūt, likt uz nakti pie akumulatora, nulle līdz zemei, varbūt krāsnī?

Vai viņu joprojām var rehabilitēt?

Un visa maize ar apreibinātu skābu mīklu būtu jāizgatavo "mīklas" procesā? Vai arī, ja raugs ir raudzēts, tad jums nav nepieciešams maisīt sastāvdaļas un gaidīt 12 utt. Stundas?

Mīkla nav nepieciešama 12 stundas, jūs varat to ievietot 40 minūtes. Es domāju, ka tas ir iespējams bez mīklas. uz laba saldskāba viņam vajadzētu un tā normāli mīdīt (iesaka cilvēkam, kurš nekad nav cepis ar skābi)

Visbeidzot, es gatavojos likt raugu, kas pagatavots pēc mūžīgā receptes. Bet es mazliet skatos, viņa kustas. Ļaujiet man domāt to tuvāk radiatoram, uz bieza avīžu slāņa un pārklāt to ar mitru dvieli uz augšu. Izgāja ārā, vispirms atvēra ar skābiem āboliem, un tagad, tik brīnišķīga svaigu ābolu žāvēšanas smarža! Bet vispirms ir vispirms. Tas palika silts apmēram 10 stundas, un es to ievietoju virtuvē blakus gāzes plīts. Nākamajā dienā izrādījās, ka ne tikai man beidzās rudzu milti, bet arī veikalos. Nu, ko darīt, būs vēl kvieši. Tāpēc es baroju viņu 3 dienas ar kviešu miltiem un remdenu ūdeni no krāna.Es neko neizlēju, nedalījos, bet vienkārši pievienoju tur 100 ml ūdens un miltus, lai tie būtu biezi kā skābs krējums. Īsāk sakot, ar aci, bet stingri tajā pašā laikā vakarā. Un slapjš dvielis. Vienmēr stāvēja tajā pašā vietā. Tas smaržo pēc ābolu sacietēšanas, tik garšīgi, ka es to vienkārši laizīju. Un viņa ir tik skāba, wow! Viņa sāka lietot maizi no 4. dienas līdz 3 ēd.k. karotes, vienlaikus uz pusi samazinot sauso raugu. Maize tika atbalstīta uz vāka. Pārsteidzoši. Un šodien es to vienkārši uzliku uz skābes, vispirms partijas, tagad notiek pārbaude. Tad es uzrakstīšu.

🔗

Par kādu tēmu mēs nonācām strīdā par starteru kultūru sastāvu. Es teicu, ka ātrais raugs ir ļoti kaitīgs. Šeit ir materiāls, izlasiet to. Es cenšos pāriet uz skābmaizi.

Cik es atceros, jūs teicāt, ka skābes būtība ir tāda, ka visi raugi nomirtu. Un es jau paskaidroju, ka tas nenotiek.
Un par rauga kaitīgumu, presētu vai sausu, šī tēma forumā tika apspriesta ne reizi vien.
Savukārt iesaku izlasīt šo. 🔗

Misa! Liels paldies. Un tad pēc šādām publikācijām ir mazliet rāpojoši saprast, KO tu vari ēst! Bet tomēr pie tēmas.
Vakar cepu savu pašu pirmo absolūti skābās maizes maizi - šodien to pagaršojām darbā. Visiem patika. Viņš tiešām ir, tikai mazliet savādāks. It kā sirsnīga! Mīksts, maigs un svaigs - tieši no krāsns.
Paldies, ka pievienojāt saldskābi.

meitenes, meklējumos neko saprotamu neatradu - sakiet, ja tāda Temka jau ir forumā, kur man iet

Man ir šāds jautājums: es mēģināju sasaldēt saldskābi (rudzus), bet man to neizdevās atkausēt. sasaldētā mīkla vienu reizi tika atkausēta istabas temperatūrā, otra ledusskapī un pēc tam istabas temperatūrā. skābene palika kā pankūka, nekāda darbība nenotika ne pēc pirmās, ne otrās barošanas

varbūt kāds zina, kā pareizi atkausēt raugu?

[Līss]

Līss, tātad jūsu raugā visi jau ir miruši (tad saldētavā). Tas jāuzglabā 10 * temperatūrā, un jūs to ievietojat kriokamerā. Audzē jaunu. Un nesasaldējiet vairs startera kultūras.

meitenes, meklējumos neko saprotamu neatradu - sakiet, ja tāda Temka jau ir forumā, kur es varu iet

Man ir šāds jautājums: es mēģināju sasaldēt saldskābi (rudzus), bet man to neizdevās atkausēt. sasaldētā mīkla vienu reizi tika atkausēta istabas temperatūrā, otra ledusskapī un pēc tam istabas temperatūrā. skābene palika kā pankūka, nekāda darbība nenotika ne pēc pirmās, ne otrās barošanas

varbūt kāds zina, kā pareizi atkausēt raugu?

Teorētiski viņai vajadzēja atdzīvoties. Galu galā raugu un pienskābes baktēriju kultūras uzglabā saldētavā. Un jūs neesat mēģinājis, pēc atkausēšanas istabas temperatūrā, atstājiet to siltu vienu dienu (pie akumulatora) un tikai pēc tam barojiet to.

Man arī bija slikta pieredze rudzu skābes atkausēšanā. Viņa to pagatavoja pēc Ludmilas receptes, viņa raksta, ka saldētavā to var uzglabāt līdz pat mēnesim. Viņa izņēma pirmo porciju, atkausēja ledusskapī, mēģināja atdzīvināt, turēja pie akumulatora, taču netika atrastas ne mazākās dzīvības pazīmes. Es nolēmu, ka man tas nav jātur ledusskapī, izņēmu nākamo, bet rezultāts bija tāds pats. Kopumā, lai labais netiktu izniekots, es pievienoju raugu un miltus, ābolu sidra etiķi ... maize izrādījās ēdama, bet ar skābu mīkstu acīmredzama punkcija ... Vēl 4 porcijas atrodas saldētavā, tāpēc, ja kāds māca, kā pareizi atdzīvināt, es esmu pateicīgs

Vai varbūt pēc atkausēšanas pabarojiet to ar cukuru un sasildiet siltā vietā?

[Natālijs_rz]

ja kāds mācīs, kā pareizi atdzīvināt, būšu pateicīgs

Natālijs_rz, Es zinu, par ko ir runa. Es atzīstu, ka saldētavā man ir arī vēl 2 porcijas.
Man ir saldētas porcijas 125 - 130 grami. Es to atkausēju, iegremdējot skābenes paku siltā ūdenī. Ūdens ātri atdziest, un tas atkal jāmaina uz siltu ūdeni. Kad startera kultūra sasniedz istabas temperatūru, ielieciet to no maisa plastmasas traukā un pievienojiet 125 g ūdens un 150 g. rudzu milti (tapetes).Es to ievietoju siltumā (28 - 30 *), un pēc 4,5 stundām tas ir gatavs partijai.

Viki paldies! Es pēc iespējas ātrāk izmēģināšu jūsu metodi.

[Natālija_rz]

Natālija_rz, šeit man ir tā pati problēma, cīnīsimies kopā!

Vikinoteikti izmēģināsiet jūsu atkausēšanas metodi! Man ir jautājums - kāpēc tik lielas porcijas - 125g?

Droši vien tāpēc, ka skābes daļa ir 125 g, tātad 1: 1.

Meitenes, par kādu raugu mēs runājam? Ja par franču valodu, izrādās, ka mēs ieliekam francūzieti saldētavā, un ko izņemam? Ja mēs visi runājam par tām baktērijām, kas padara franču valodu franču valodu, tad, manuprāt, šāda uzglabāšanas sistēma nedarbojas (tās vienkārši mirst). Varbūt cita veida starta kultūrām (un attiecīgi arī citām baktērijām) šis ceļš nav pasūtīts. Personīgi es neapledoju ne tikai skābenes, bet arī raugu.

Meitenes, par kādu raugu mēs runājam? Ja par franču valodu, izrādās, ka mēs ieliekam francūzieti saldētavā, un ko izņemam?

Nē, vispār ne par franču valodu, to nekādā veidā nevar iesaldēt.
Šeit mēs runājam par Auermanas skābi. Šī ir skāba rudzu skābene uz rudzu miltu miltiem. Apskatīt šeit:
🔗
Uz tā es cepu vienu vienīgu maizi - Sour Rye 1939. Ļoti daudz šī maize ir paredzēta "amatieriem".

Viki, vai tas darbosies ar parasto rudzu raugu? Vērts pamēģināt? iesaldēt tādā nozīmē. Man tagad ir tīra rudzu skābene, jo kviešu milti bija nekvalitatīvi, jau 3 reizes pēc kārtas, aizdomas par kartupeļu nūju, skābene nedarbojās: ne francūziete, ne Calvel, maize ar raugu arī. Un rudzu milti, šķiet, neattiecas uz šo byaka, tāpēc es nolēmu saglabāt rudzu skābi.

[Ksenijs]

Viki, vai tas darbosies ar parasto rudzu raugu? Vērts pamēģināt?

Tikai ar skābiem šādiem skaitļiem pāriet. Šim raugam ir ļoti augsts skābums. Un tas ir tikai uz rudzu tapetes miltiem.
Ksenijs, kāpēc iesaldēt?
Atbildes iespējas:
1. Es reti cepu ar skābu mīklu.
2. Šīm mūžīgajām barībām nav laika.
3. Jau iztulkojis daudz miltu.
4. Jūsu pašu versija.

[Viki]

Viki, jā, man der visi 4 varianti

manējie ēd ļoti maz maizes - viņi var ēst 600g kukulīti 5 dienas .... bet !!! viņi ēd tikai maizi no krāsns ar skābu riekstu ... tāpēc es cepu 5 dienas mēnesī, pārējo laiku es baroju

Es gribēju salikt pa daļām, lai neciestu

Protams, negaidot atbildi no rīta, es to iesaldēju. Pēc pāris dienām mēģināšu to atsaldēt un redzēt, kas notiks.
Jā, principā visas iespējas der
Turklāt, ja starteris nomirst, pārliecinieties.
Tagad ir tieši tāds periods, man nepaveicās ar miltiem, es vienkārši nevaru tikt pie rauga.

[Līss]

Līss, Ksenijsnemoci dzīvnieks skābs mīkla! Nav zināms, ko jūs vēlāk atkausēsiet. Atcerieties: 80% saindēšanās ar pārtiku sākas ar vārdiem "Kas atrodas ledusskapī".
Vai vēlaties iegūt raugu, kas vispār nav jābaro? Man ir viens. Tikai rudzi. Vai tas derēs?

[Viki]

Vikikā nebarot?
Es nedomāju tur (saldētavā) no labas dzīves.
Eksperiments tiek uzsākts, protams, ja pēc atkausēšanas rodas šaubas, es to izmetīšu bez tiesas.

[Viki]

Vikikā nebarot?

Šeit ir: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.new#new

Ja es necepu savas rozīnes, es tos baroju ik pēc 3 dienām. Viņu tas neapvaino. Es to vienkārši samīcīju diezgan biezi.

Viki, paldies! Es ņemšu piezīmi. Ļoti ērts variants.

Sveiki! Cilvēki, es esmu panikā! Apstaigāju 3 milzīgus lielveikalus (Itālija) un neatradu rudzu miltus. Un raugs ir jābaro. Nelielā pārtikas veikalā pie mājas nopirku miltus ar šādu sastāvu
kviešu milti 50% 1 pakāpe
rudzu milti 32%
auzu milti 7%
pārējās ir sezama sēklas, saulespuķu sēklas, sāls, antioksidants un C vitamīns
Ja es ar šiem miltiem baroju rudzu raugu, vai es to nesabojāšu?
Palīdziet!

prascovia, tātad tev ir Iziuminkina raugs! Francūziete! to vajadzētu barot ar parastajiem augstākās kvalitātes miltiem .... vai arī jums ir kāds cits ēdiens?

[prascovia]

prascovia, mēģiniet sadalīt starteri divās daļās. Vienu daļu pabarojiet ar augstākās kvalitātes miltiem, bet otru - izsijiet pārdošanā atrasto maisījumu, atstājiet sēklas sietā un pabarojiet ar miltiem. Un skatīties abas raudzēm.
Varbūt Izyuminka "francūzietei" tas maisījums patiks.

sāls traucēs augšanu
labāk pirkt pilngraudu miltus vai nopirkt rudzu miltus (Roggenmehl) no vāciešiem vietnē ebay.de

Sveiki visiem un paldies par piedalīšanos! Bet es tiešām esmu panikā! : o Mani atnestie milti ir pietiekami pāris barošanai.

Vai arī jums joprojām ir kāda veida kārtība?

Ir arī rudzi no Dachnitsa. Varbūt cienījama māte sniegs jums padomu, kā pagarināt bērna dzīvi?

nopērciet rudzu miltus (Roggenmehl) no vāciešiem vietnē ebay.de

varbūt iemet saiti, citādi vācu valodā neesmu pārāk labs?

🔗

Vienkārši pajautājiet, cik maksās piegāde
Kaut kas man šķiet, ka Itālijas muita ir visstingrākā pasaulē, bet, iespējams, Eiropas Savienībā tā nav problēma

Četrdesmit! Vislielākais paldies, ka es kaut kā nedomāju par ebay! Es nopirku daudzas lietas, bet tikai itāļu valodā. Un man šķiet, ka Eiropā nav muitas.
Mani nedaudz mulsina laiks, bet izvēles joprojām nav.
Tāpēc es skrēju nopirkt.

Laba diena visiem! Mani interesēja arī starteru kultūru tēma! Un tāpēc es klusi sēžu, iedziļinoties lietas būtībā.

Kad viss kļuva skaidrs, viņa ķērās pie lietas.

Es nolēmu audzēt MK raugu no Admin.

1 diena - sajauca 100 g mizotu rudzu + 100 ml veca kefīra - turēja to uz silta akumulatora - nebija acīmredzamas maisīšanas, labi, varbūt nedaudz

2 ēnas - barošana - 100gr hg + 100g kefīra - un tajā pašā vietā siltā vietā - zaļo ābolu smarža, garša ir skāba - vardarbīga maisīšana arī netika novērota

3. diena - Barošana - 100gr hg + 100 ml kefīra un uz akumulatora - rezultāts ir gandrīz tāds pats: labi, viņa neko negrib, tikai nedaudz pacēlās.

Pagāja trīs dienas. Es saprotu, ka raugs ir vājš un fotogrāfijās uzvedas pilnīgi savādāk nekā Admin. Manējais ir biezs un vāji burbuļo.

Es nolemju to izmantot, lai pagatavotu kviešu-rudzu formas maizi, Nomierinot sevi, ka raugs, kaut arī receptē ir vājš, satur raugu un maizei vajadzētu izrādīties.

Es mīcīju mīklu picas programmā. Bet tā tur nebija. Mīkla ir skaista, bulciņa ir lieliska, bet tā sēž klusi bez acīmredzamām dzīvības pazīmēm.

Daļu starteru ieliku ledusskapī burkā zem vāka. Ļaujiet tai trīs dienas atpūsties un pēc tam atsākt ar to strādāt.

Bet ko man darīt ar maizes mīklu, kas 5 stundas atrodas uz akumulatora, es nevaru iedomāties. Krāsns vai ļaujiet tai mierīgi sēdēt. Vāji cēlies.

skorpions, es domāju, ka tu steidzies likt lietā savu raugu, tas vēl nav nogatavojies. Lai gan MK raugs ir viens no ātrākajiem nogatavināšanas procesā. Ja mīklai pievienoja raugu, tai vajadzēja uzrūgt. Ja tā nav, un akumulatora izmaksas ir 5 stundas, tas var oksidēt. Nospiediet un nogaršojiet mīklu. Ja tas ir skābs, tad cepšana ir bezjēdzīga, neviens to neēd. Ja tas necēlās labi, nav jēgas arī cept, jūs saņemat ķieģeļu, kas būs jāmērcē un jābaro putniem (no personīgās pieredzes).
Ja mīkla pēkšņi nav skāba, varat mēģināt to mīcīt un atkal ievietot pārbaudei.
Labāk nelieciet raugu uz akumulatora, ja tas mājās ir silts.

[Skorpions]

Skorpions Ksenijam ir taisnība, tu steidzies. Un piecas stundas uz akumulatora - jūsu mīkla ir pārāk skāba. Nevajadzētu pieļaut lielu skābi. Un, ja tas kļūst skābs, mūs glābj tikai viena lieta - mēs paņemam nelielu skāba gabalu (diemžēl pārējais ir paredzēts lūžņiem) un atšķaida to ar siltu ūdeni un miltiem atbilstoši šī gabala svaram. Un temperatūra ir 22-23, īsāka par istabas temperatūru. Ne akumulators!

Es zinu, ka es steidzos. Es baidījos, ka skābēta masa oksiders vai pasliktināsies, jo jau bija pagājušas trīs dienas, ko es varētu darīt, lai turpinātu to barot? Un maizes mīkla netecēja, uz akumulatora bija 30 grādi. Es to ievietoju ledusskapī un nedaudz pievienoju, kad es cepu parasto maizi.

Nu, es neesmu pieradis izmest ēdienu! Un daļu no rauga ieliku burkā un ieliku ledusskapī.

Es nesaprotu, kāpēc raugs neizdevās trīs dienu laikā. Un viņa no tirgus piena gatavoja mājās gatavotu kefīru un baroja to stingri vienlaikus, un bija 27 grādi silta.

Un es turēju maizes mīklu uz akumulatora, jo tur man ir 30 grādi, un Admin veic pārbaudi krāsnī pie 30 grādiem.

Viss iemesls ir raugs.