Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

labi, tā kā šajā pavedienā viņi uzdod jautājumus par raugu, es pajautāšu savējiem, varbūt stulbi:

Sakiet, ja uz rudzu miltiem gatavojat saldskābi un pēc tam uz tā cepat kviešu maizi (baltu), kā tas ietekmēs garšu? Vai tas neskābinās? Vai nedosiet rudzu miltus? Šī ir mana pirmā skābene, es to gatavoju no rudzu miltiem, es neriskēju ar kviešu miltiem, izlasot informāciju forumā, bet es gribu izmēģināt kviešu maizi

No savas jau tā diezgan plašās pieredzes 2,5 mēnešus varu droši pateikt. gandrīz katru dienu cepšana, no kuras 1,5 mēneši. cepšana ar tīru raugu: rudzu milti iegūst ar skābumu pilnīgi atšķirīgas īpašības un maizē nav jūtami kā tieši rudzu milti. Un jūs varat audzēt skābo mīklu uz kviešu miltiem, es izmantoju iespēju. Viņa ir traka! Tikai milti un ūdens, bez piedevām. Aug kā traks. Un maize uz tā izrādās dievišķa, tā skaisti sadīgst, porainība ir lieliska, skābums tik tikko jūtams. Ņemot vērā, ka es tam nepievienoju neko citu kā tikai miltus, ūdeni, raugu un sāli, tas ir vienkārši garšīgi. Dažreiz pāris ēdamkarotes saulespuķu eļļas, lai ātri neizžūtu. Bet es pamanīju, ka skābēta maize neizžūst tik ātri kā rauga maize. Tāpēc mēģiniet, augiet, jūs neko neriskējat, izņemot ar nelielu daudzumu miltu.

labi, tā kā šajā pavedienā viņi uzdod jautājumus par raugu, es pajautāšu savējiem, varbūt stulbi:

Sakiet, ja uz rudzu miltiem gatavojat saldskābi un pēc tam uz tā cepat kviešu maizi (baltu), kā tas ietekmēs garšu? Vai tas neskābinās? Vai nedosiet rudzu miltus? Šī ir mana pirmā skābene, es to gatavoju no rudzu miltiem, es neriskēju ar kviešu miltiem, izlasot informāciju forumā, bet es gribu izmēģināt kviešu maizi

Šeit ir recepte kviešu maizei ar pienskābes rudzu skābēm

Skāba baltā kviešu maize, Sour by Admin
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

Vai kāds ir mēģinājis izcept maizi no vienas skābes, tikai vēlamajai maizei pievienojot miltus? Un tad jau ir par daudz rauga ... Kādas ir sekas? Piemēram, kuņģa darbības traucējumi, reibonis, ģībonis?

Apskatiet maizes receptes Admin, MISHA, Raisins, Alexandra, Viki, tur jūs atradīsit atbildes

Dārgās dāmas! (Un kungi, ja tādi ir pieejami!)
Jautājums ir: Vai kāds ir mēģinājis pievienot kukurūzas miltus startera kultūrai, vai jums nevajadzētu? Es tikai domāju? ja skābene tiek pagatavota uz kartupeļu buljona, un šī ir ciete, tad varbūt jūs varat izmantot arī kukurūzas miltus? Un tad kaut kas kukurūzas maize nav iespaidīga. Varbūt caur raugu būs interesantāk?
Jau iepriekš pateicos par atbildēm.

Apskatiet manu MK rauga tēmu. Tēmas beigās ir vairāki nestandarta fermenti, ieskaitot tos, kas izgatavoti no vairāku veidu miltiem.

[Administrators,]

Administrators, turpinot tēmu,

Es tikai pārstāstu receptes iesācēju kultūrām, tad to, ko es rūpīgi daru, un visu laiku baroju 100% starteru kultūru. Pēc svara tajā ir vienāda ūdens un miltu daļa.
Nosver atlikumu un ievieto to noliktavā. Piemēram, tā 100 g. Es paņemu 50 g miltu un ūdens un tos baroju.

Tad receptēs, pievienojot 200 g skābenes, no receptes es atņemu 100 g miltu un ūdens

[Aleksandra]

Aleksandra
Tāpat. Es baroju skābi stingri 50-50, katru reizi izmantojot skalu. Bet es vienmēr precīzi zinu, ka, ja mīklai pievienoju 100 g skābenes, tad no receptes jāņem 50 g miltu un 50 g ūdens.

Dārgie kolēģi! Izlasījis savu iecienīto forumu, esmu izaudzējis sev brīnišķīgu MK raugu. Viņa uz tās cepa rupjmaizi un jau sāka sevi cienīt. Izrādījās vienkārši super. Pat mans vīrs, kurš vienmēr bija neapmierināts ar maniem eksperimentiem, rezultātu novērtēja pozitīvi.Es nolēmu eksperimentēt ar kviešiem, un rezultāts sagādāja vilšanos. Maize izrādījās blīva un pelēcīga krāsa, lai gan garša nav slikta. Raugs tika pievienots kopā ar skābu mīklu. 1/2 no parastās receptes. Ir jautājums. Varbūt skābene der tikai rupjmaizei? Lai gan viņi ciematā cep brīnišķīgus kviešus bez rauga?

Es neuzdrošinājos barot savu raugu ar kukurūzas miltiem, bet darīju to savādāk: es paņēmu 0,5 tases skābes, pievienoju 0,5 tases kukurūzas miltu un 0,5 tases biezpiena, un, kad visa masa pieauga un pareizi vārījās, es pievienoja olu, 1/4 tējk sāls, 1 ēd.k. l. cukurs, 2 ēdamkarotes augu eļļas, vanilīns uz naža gala un nedaudz soda ar citronskābi. Un izrādījās absolūti garšīgas kukurūzas pankūkas !!! Atrauties no viņiem cilvēku spēka dēļ! It īpaši ar cidoniju ievārījumu
P. S. nebija laika ievietot fotoattēlu, jo pankūkas tika iznīcinātas dažu sekunžu laikā ...

Cienījamie foruma lietotāji! Es gribētu uzzināt, cik daudz rauga atbilst viena tabula. karoti saldskābes (man uz rudzu miltiem ar ūdeni ir mūžīga skābene) es gribētu izcept rudzu maizi, Borodinsky uz skābes pilnībā. Šeit es cenšos pievienot iecienītākajām receptēm skābeni, vienlaikus samazinot rauga daudzumu. Bet pagaidām tas izpūš maizei jumtu. Cik es saprotu, tas ir no liela daudzuma rauga vai rauga. Kā jūs zināt proporciju vai vienkārši ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību?

Cienījamie foruma lietotāji! Es gribētu uzzināt, cik daudz rauga atbilst viena tabula. karoti saldskābes (man uz rudzu miltiem ar ūdeni ir mūžīga skābene) es gribētu izcept rudzu maizi, Borodinsky uz skābes pilnībā. Šeit es cenšos pievienot iecienītākajām receptēm skābeni, vienlaikus samazinot rauga daudzumu. Bet pagaidām tas izpūš maizei jumtu. Cik es saprotu, tas ir no liela daudzuma rauga vai rauga. Kā jūs zināt proporciju vai vienkārši ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību?

Mēģiniet izslēgt krāsni un dot maizei papildu pierādījumu vismaz uz stundu. Nesen vakarā es esmu mīcījis maizes mīklu galvenajā režīmā, es to uzcepu (tikai 2.20 galvenajā režīmā), izslēdzu cepeškrāsni, izņemu spaini aukstumā līdz rītam (man ir 15 grādi tur), mīkla labi uzrodas uz nakti, jūs varat to cept. Es mīklai pievienoju raugu 0,25 no nepieciešamā daudzuma, pārējais ir MK raugs. apmēram 250g skābēta mīkla uz 500g miltu.

Labvakar. Piedodiet iesācējam cepšanā, es lasīju daudz tēmu, bet joprojām nesaprotu: labāk ir izmantot raugu, kad tā ir pilnībā uzcēlusies vai sākusi nosēsties pēc pacelšanās, un atlikušo pusi tūlīt pēc barošanas ievietot ledusskapī, pacelšanās virsotnē vai pēc nosēšanās. Šajā jautājumā ir daudz saites uz, bet es rakstu, ka lapa vairs nepastāv, un, ja es esmu mariana-aga, tad man ir 30 dienas, lai to atjaunotu. Paldies jau iepriekš

Labvakar. Piedodiet iesācējam cepšanā, es lasīju daudz tēmu, bet joprojām nesaprotu: labāk ir izmantot raugu, kad tā ir pilnībā uzcēlusies vai sākusi nosēsties pēc pacelšanās, un atlikušo pusi tūlīt pēc barošanas ievietot ledusskapī, pacelšanās virsotnē vai pēc nosēšanās. Šajā jautājumā ir daudz saites uz, bet es rakstu, ka lapa vairs nepastāv, un, ja es esmu mariana-aga, tad man ir 30 dienas, lai to atjaunotu. Paldies jau iepriekš

Par Ludmilas žurnāla (mariana-aga) atjaunošanu jau ir vesela Temka
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

Kas attiecas uz raugu, es parasti izmantoju raugu no ledusskapja. Es mīklu mīklu uz tā 10-12 stundas, un pēc tam mīcu mīklu. Es pieņēmu šo metodi no Aina.
🔗
Veiksmi!

Mīļie iesācēji !!! Lūdzu, pastāstiet man, vai es pareizi sapratu, ka skābo mīklu sākotnēji var pagatavot gan uz skāba kefīra, gan uz piena (parasto vai kausēto)? Un 1. princips ir tas pats - jūs gaidāt, līdz tas atslāņojas un parādās filma, pievienojiet miltus (atkal, ja jūs pareizi saprotat, jebkuru pēc garšas), un burvība sākas? ...

Sīkāku informāciju var atrast un redzēt šeit:

Pienskābes startera kultūra, ko veic Admin
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Forumā audzēto un izmantoto starta kultūru saraksts
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

Romočka, dārgais, es biju šeit un izlasīju visu ... Varbūt šodien man vienkārši ir grūti domāt vispār, bet es nesapratu ... Ja tev tas nav grūti, lūdzu, paskaidro ...
PS Es zinu, ka jūs jau 100 reizes rakstāt un lasāt to pašu jautājumos.

Es vienkārši nesaprotu, vai jūs izmantojat skābpienu no rūgušpiena mk?

nevis Administrators, bet es varu ielikt savas 5 kapeikas. Es baroju savu pienskābi ar to, kas man ir: kefīru un rūgušpienu, un sūkalas, un pat svaigu pienu. Un viņa joprojām ir dzīva un vesela. Bet tagad es esmu tik drosmīga, un pirms 5 mēnešiem, kad es tikko sāku to audzēt, es, protams, visu izdarīju skaidri saskaņā ar instrukcijām.

[Elninio]

Elninio , lai saprastu šo jautājumu, es uzdošu atbildes jautājumu:

Kas Pienskābes pārtikas produkti? Īsuma labad es esmu uzrakstījis MK raugu.

Pienskābes produkti ir produkti, kas izgatavoti no raudzēta piena (nav svaigi!), Piemēram, kefīrs, jogurts, jogurts, skābs piens, skābs krējums, biezpiens, biezpiena sūkalas un tamlīdzīgi fermentēti piena produkti.

Kas ir novecojuši (vecie) pienskābes pārtikas produkti?

Tie ir produkti, kas izgatavoti no raudzēta piena (skat. Paskaidrojumus iepriekš), kuri nav svaigi pagatavoti, kuru derīguma termiņš ir beidzies to lietošanai (veikala produktiem) un kuri ilgu laiku atrodas ledusskapī.
Lietošanai maizes ceptuvēs un kulinārijā ieteicams izmantot novecojušus MK produktus, jo tie iegūst rauga īpašības un vārīšanas laikā zaudē skābo garšu.

Tāpēc ir vēlams pienskābes produktus īpaši novecot ledusskapī apmēram 5-10 dienas.

Un par citiem jautājumiem jūs varat ļoti detalizēts izlasiet un pats svarīgākais skatiet tēmas attēlus:

Pienskābes startera kultūra, ko veic Admin
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


ja jūs, protams, nolēmāt pagatavot MK raugu.

Veiksmi!

kavachka, Romočka, liels paldies !!!! ))))) Es aizgāju, lai iegūtu pienu no ledusskapja))))))
PS Administrators, nolēma un kā! Tagad mk ir uz piena, un nākamreiz uz kefīra ... kefīra nav tikai pa rokai, un es visu dienu pētīju tavu tēmu un ļoti saslimu ar idejām, lai būtu tik noderīgs "mājdzīvnieks"! ))))

ielieciet skābi uz rudzu miltiem un sūkalām.
uzvedas kā Admin meistarklasē.
šodien 15:00 jau trešo reizi baroju - diezgan spēcīgi pacēlās, griezumā bija burbuļi, bet parādījās alkoholiska smaka - vai tas ir normāli? vai izmest?

+ pēc cepšanas tehnoloģijas - tas arī nav skaidrs ... es gribu cept maizi bez rauga, uz vienas un tās pašas sēklas ... bet, es redzu, dažādi autori - atšķirīgi koriģēšanas laiki (svārstās no 2 līdz 12 stundām). Es saprotu, ka fermenti var būt stipri un ne pārāk + fermentu skaits mīklā arī ir atšķirīgs, bet tā, lai pārbaudīšanas laiks būtu tik atšķirīgs!

ielieciet skābi uz rudzu miltiem un sūkalām.
uzvedas kā Admin meistarklasē.
šodien 15:00 jau trešo reizi baroju - diezgan spēcīgi pacēlās, griezumā bija burbuļi, bet parādījās alkoholiska smaka - vai tas ir normāli? vai izmest?

+ pēc cepšanas tehnoloģijas - tas arī nav skaidrs ... es gribu cept maizi bez rauga, uz vienas un tās pašas sēklas ... bet, es redzu, dažādi autori - atšķirīgi koriģēšanas laiki (svārstās no 2 līdz 12 stundām). Es saprotu, ka fermenti var būt stipri un ne pārāk + fermentu skaits mīklā arī ir atšķirīgs, bet tā, lai pārbaudīšanas laiks būtu tik atšķirīgs!

Nemetiet neko, viss jums izdevās.
Pierādīšanas laiks patiešām ir atkarīgs no rauga stipruma un temperatūras.
Ja atļauts nostāvēties vēsā telpā, tad kviešu skābmaizei būs nepieciešamas vairāk nekā 6 stundas, bet rudziem - vēl vairāk.
Pārbaudes laiks ir atkarīgs arī no tā, kādu maizi vēlaties iegūt: skābu, sk. skāba vai bez skābuma.

Sveiki dārgie maiznieki! Es joprojām esmu iesācējs. Ja tas nebūtu jūsu padoms, man tas nemaz nebūtu izdevies. Pirmās divas maizes vienkārši bija jāizmet, pārējās - bija 3 - garšīgas, bet ne ideālas, tad blīvas, pēc tam neizdevās ...Neskatoties uz šiem trūkumiem, mēs tos pilnībā ēdam (mēs sākām ēst vairāk maizes). Bet cupcake un charlotte bija veiksmīgi. Mūsu ģimene ir maza, 2 cilvēki.
Mēs nolēmām, ka darīsim to ar skābi bez rauga. Lai neuzbriest kā koloboks, un labuma ir vairāk.
Vakar iestatīju kefīru uz vecumu, lai to pagatavotu pēc Admin receptes, nopirku svaigu, acīmredzot būs ilgi jāgaida, jāuzliek akumulatorā.
Un otrais - "mūžīgais", bet ūdens vietā es ielēju gāzēto ūdeni - "Shadrinskaya" (tā kā ūdens bija tikai ne vislabākās kvalitātes krāna ūdens), tagad es uztraucos, varbūt man to nevajadzēja ?? ? Tūlīt burbuļo, bet smarža ir aizdomīga, varbūt gāzes dēļ. ūdens?
Ko darīt? Izmest? Vai arī turpināt? Varbūt kāds gatavoja skābskābi gāzei. ūdens? Meklēšanā es neatradu ... Viņi cep maizi benzīnam. ūdens, vai tās ir dažādas lietas?
Ja turpini, tad ko barot - gāzi. ūdeni vai pāriet uz normālu?

Lyulёk, paldies par atbildi
Es mēģināšu šodien ielikt četr pavedienu ...
lai gan, es tikko izvilku raugu no ledusskapja - tas izskatās kaut kā nāvējoši - pāris burbuļi un pēc vakardienas nemaz nepacēlās ... vai tomēr varam to pabarot? no otras puses, mīklas sajaukšana ir tikai barošana ar skābi mīklas ...

Lulek, vai jūs ieteiktu skābu maizes recepti "lellēm"? Un tad manas acis aizskrien
Skābās mīklas ir daudz, es gribu likt vienu kviešu un vienu rudzu.

Lyulёk, paldies par atbildi
Es mēģināšu šodien ielikt četr pavedienu ...
lai gan, es tikko izvilku raugu no ledusskapja - tas izskatās kaut kā nāvējoši - pāris burbuļi un pēc vakardienas nemaz nepacēlās ... vai tomēr varam to pabarot? no otras puses, mīklas sajaukšana ir tikai barošana ar skābi mīklas ...

Lulek, vai jūs ieteiktu skābu maizes recepti "lellēm"? Un tad manas acis aizskrien
Skābās mīklas ir daudz, es gribu likt vienu kviešu un vienu rudzu.

Es ļoti mīlu Aina maizi. Vispirms izmēģiniet viņas rupjmaizes maizi.
🔗
un ļoti ievērības cienīga maize ar graudaugiem un sēklām. 🔗
Tiesa, agrāk labību aizstāju ar 2 stundas mērcētām kviešu putraimiem, tagad tos gatavoju uz izkliedētiem rudzu graudiem. (Es ievietošu forumā 3. dienas recepti, bet rokas nesasniedzas)
Un vēl viena nianse: padariet mīklu pietiekami blīvu, nevis šķidru, pat rudziem vajadzētu saglabāt savu formu, lai gan tā pielīp pie rokām (tas ir normāli).
Es jums rakstīju personīgā ziņojumā.

Varbūt kāds gatavoja skābskābi gāzei. ūdens? Meklēšanā es neatradu ... Viņi cep maizi benzīnam. ūdens, vai tās ir dažādas lietas?
Ja turpini, tad ko barot - gāzi. ūdeni vai pāriet uz normālu?

Es jau esmu rakstījis par ūdeni vairāk nekā vienu reizi.

Minerālūdens un gāzēts ūdens satur minerālvielas, sāļus un citus elementus, kas var negatīvi ietekmēt pašas mīklas kvalitāti un attiecīgi arī maizes kvalitāti.

Labākais testa variants ir tīrs tīrs ūdens ar paaugstinātu cietību.
Nedzeriet ūdeni, kas satur magnija sāļus.

Veiksmi!

Paldies par atbildi! Un ko ar to iesākt?

Paldies par atbildi! Un ko ar to iesākt?

Ja raugs ir labs un veselīgs. baro tikai ar vienkāršu ūdeni.

Dāmas, paldies visiem par padomu, īpašs paldies Admin par meistarklasi skābētajā mīklā, bez viņa, es domāju, es nebūtu uzdrošinājusies ...
Vakar uzcepu vienkāršu ar Mariana-aha un kviešu-rudzu mīklu no Admin ... bet man tā apnika krāsns, ka man pat nebija spēka atteikties un paldies visiem :))

Maize sanāca izcila, es to cepu uz akmens ar mitrināšanu ... bet sākumā man nemaz nepatika skāba garša, lai gan es cienu veikalā nopērkamo bezraugu maizi ... izskatās, ka tā sanāca būt alus maizei, un es biju "ne tā" ... kaut arī mamma slavēja ... putraimus, tā viņi ciemā mēdza cepties - nebija rauga :)))
otrajā dienā alus garša pazuda un man ir cerība, ka, iespējams, tomēr sadraudzēšos ar MK raugu ... nē, tāpēc izmēģināšu kādu citu pavedienu :))

Manai gaumei no rudzu miltiem gatavota saldskābmaize otrajā dienā garšo daudz labāk. Kaut kā nepamanu kviešus. Visur viņi raksta, ka rudzu miltus labāk ievest maizē caur skābējumu un nākamajā dienā ēst maizi. Nemelo taču!

Meitenes, sakiet, lūdzu! Mans piens sāka smaržot pēc kefīra un vienā galā nedaudz noslāņoties. Vai jau ir iespējams barot ar miltiem, vai tas ir agri?

Sutra saprata, kas vajadzīgs. steidzami))
Tāpēc tagad es gaidu jaunus rezultātus ..))

Es cepu kviešu maizi ar kefīra skābi, pievienojot rudzu miltus bez rauga. Maize ir cēlusies, izcepusies, bet ... garša ir skāba un smarža nedaudz ... Vispār maize ir ēdama, labi, ka nav jāmet. Lūdzu palīdzi man! No kā atkarīgs skābums? Kā jūs to varat noņemt? Es ļoti gribu cept saldskābmaizi bez rauga.
Un tā sīkāk, ko es darīju:
Man bija 3 dienu sākuma kultūra (kefīrs + rudzu milti), es to audzēju saskaņā ar instrukcijām. Pirms lietošanas es pabaroju un noliku malā 260 g.
pievienoja 150 ml šķidruma (50 ml piena, pārējais ūdens), pievienoja kviešu miltus 300 gr.
Es izveidoju programmu programmai. Vēl 14 rauga mīkla bez sāls un eļļas.
Uzreiz jāsaka, ka man bija jāpievieno vairāk miltu, diemžēl es nemērīju, cik daudz es pievienoju. Izmēģināju mīklu, tā garšoja skāba.
Tad pēc pusstundas es pievienoju sāli - 1,5 tējk, cukurs - nepilnīga st. l. un olīveļļa - 2 ēdamk. l. vēl nedaudz miltu un samīca.
Tad es ieliku mīklu spainī, izlīdzināju, virsū iesmērēju ar olīveļļu un atstāju uz nakti (sanāca apmēram 8 stundas). Cepta stundu.
Vēl viena interesanta lieta ir tā, ka garoza uz augšu nebija cepta gan no sāniem, gan no apakšas. Es nezinu, vai krāsns šādā veidā cep šo programmu, vai tāpēc, ka tā to ir ieeļļojusi ...
Bet ne par to ir runa. Galvenais ir tas, kā noņemt skābu garšu?
Lūdzu, nepalaidiet garām.

Un man ir kaut kādas nejēdzības ... ((((Sutra barojās, bet tagad tā nāca un saprata, ka tajā dienā nekas nav noticis ... ((((Saki, lūdzu, kas ir nepareizi? ..

[Ksenijs]

Ksenijs
patiesībā raugs ir kaprīza dāma. Vai esat bijis kefīrā? Tas nevar būt bezskābes! Un attiecīgi uz tā esošā maize arī būs skāba. Dažiem šī garša neder.
Es citēšu no Ludmilas emuāriem par raugu:
"Ražošanā skābes un skābuma skābums un mikrobioloģiskais sastāvs tiek regulēts rūpnīcā, un mājās mēs strādājam ar spontānās fermentācijas skābēm, un katram no mums ir skābskāve ar savu "dzīvnieku" komplektu (dažādas kombinācijas no pārdesmit veidiem. savvaļas raugs un 46 pienskābes baktēriju veidi) un tā skābums. Kāda cilvēka sēklas ir nedaudz skābenas (tas ir, baktērijas galvenokārt ražo pienskābi "), bet citās ir īpaši skābas kultūras (baktērijas ražo daudz etiķskābes).

Reizi reizē tas nav nepieciešams, pat tas pats cilvēks var iegūt dažādas raudzītes, katru reizi, kad tās izved, pēc vienas receptes."
Par savu pieredzi - es tagad cepu ēdnīcas uz skābās maizes - rudzu, pilngraudu - tās visas ir skābas
Un mani mājas ļaudis prasa neraudzētu balto kviešu maizi, man mīkla jāuzliek uz presēta rauga.

Ksenij, vai šodien cepi maizi? Izmēģiniet rīt! Arī savu pirmo dienu es gandrīz izmetu - man nemaz nepatika skābenes garša, un otrajā vai trešajā utt. dienas ir lieliska maize
Arī es, ne tik sen, zinoši cilvēki apgaismoja, ka raudzētais zļebis otrajā dienā ir garšīgāks ... kā borščs :)))

Ksenijs
Varbūt mēģināt neturēt mīklu visu nakti?
Un tiklīdz tas palielinājās par 2-2,5 reizes, palielinājās arī krāsns.

Vai varbūt tā ir MKZ iezīme.
Man ir "mūžīgie" rudzi un pilngraudu produkti. Viņi nedod skābumu.
Precīzāk: viss ir atkarīgs no fermentācijas laika un sastāvdaļām.

paldies par atsaucību! Šodien es visu vakaru nogalināju par satraukumu ar savām "dzīvajām radībām". Es izveidoju eksperimentu. Nosver, sadala 3 daļās un izliek 3 kārbās pa 180 gr.
1. baro parasti (kefīrs + rudzu milti)
2. baroja ūdens + hw. milti
3. gribēja nebarot. Atnāca viņas vīrs un iemeta viņai pusi tējkarotes soda, sākās vardarbīga reakcija, tad tā apstājās. Pēc tam es viņu baroju tāpat kā 1..
Pēc kāda laika izmēģināju visas trīs:
1. - skābs,
2. - ļoti skābs,
3. - NAV skābs. un šķiet, ka tas neko negaršo ...
Aizvēru vākus, ieliku ledusskapī, no rīta šņaukšos, mēģināšu ...
Jautājums: vai kāds samazināja rauga skābumu ar soda palīdzību? un kas tad no tā sanāca?

Un man ir kaut kādas nejēdzības ... ((((Sutra barojās, bet tagad tā nāca un saprata, ka tajā dienā nekas nav noticis ... ((((Saki, lūdzu, kas ir nepareizi? ..

Tas ir, nav cēlies vai cēlies un kritis?

Nemaz nepārvietojas ... ((Pāris reizes rēca, kad milti aizmiga un viss.) ((((
Paldies, ka atbildējāt! ..))

Jūs varat paņemt 50 gramus savas sēklas un mēģināt vēlreiz pabarot: 50 g miltu + 50 g ūdens (ja svaiga mīkla ir kvieši), ja šoreiz nekas nepalielinās, jums tas būs jāiznīcina un jāsāk no jauna.

Un, ja rudzu skābene? .. vai jūs joprojām varat to izdarīt? ..

ja rudzi, tad ņemam nevis pēc svara, bet pēc tilpuma. Tas ir, par 50 ml skābās mīklas mēs ņemam 50 ml ūdens un 50 ml rudzu miltu.

PALDIES!!!!!!!!

klazy, šodien maize man tiešām šķita labāka, bet es to glabāju ledusskapī, es baidījos to turēt maizes tvertnē istabas temperatūrā, jo pēc cepšanas visā dzīvoklī bija skāba smaka.
Lyulek, es arī vēlos, lai mana maize nebūtu skāba. Jūsu ziņa ir ļoti interesanta.
Cik daudz rauga jūs ievietojat, cik mīkla laika gaitā pieaug?
Kad es mīcīju savu maizi ar skābo mīklu un uzreiz izmēģināju mīklu tas bija tūlīt skābs pat pirms koriģēšanas.
Es lejupielādēju recepti, paldies, es mēģināšu. Tikai tur nav skaidrs, raugs ir 255 grami, un milti ir kausos. Varbūt jūs jau esat saskaitījis gramos? Man vienmēr ir problēmas ar krūzēm. Un man vajag izcept nelielu maizi, pagaidām ir divi ēdāji, un es domāju, ka uz kilogramu izdosies 255 grami rauga ...

Tāpēc, lai būtu skābi, tie ir raudzētāji!
Man ir mūžīgais raugs (tam jau ir seši mēneši, ūdens + milti) - baltmaizei un kefīram Admin (vecais kefīrs + rudzu milti) - tumsai.
Tagad es necepu maizi bez skābes, jo ar saldskābi tas izrādās daudz garšīgāks un maizes struktūra uzlabojas.
Mūžīgais raugs smaržo ļoti skābi, bet kāpēc man to smaržot?, Tas darbojas labi un labi.
Kefīrs patīkami smaržo, smaržā patiešām ir kaut kas ābols.
Es maizei pievienoju mūžīgo raugu. - mazāk, bet tumšā kefīrā. Maize vēl nekad nav bijusi skāba, varbūt esat ielicis daudz rauga ??
Visu to pašu, cepiet ar raugu, neatstājiet mīklu uz ilgu laiku.

Lyulek, es arī vēlos, lai mana maize nebūtu skāba. Jūsu ziņa ir ļoti interesanta.
Cik daudz rauga jūs ievietojat, cik mīkla laika gaitā pieaug?
Kad es mīcīju savu maizi ar skābu mīklu un uzreiz izmēģināju mīklu, tas bija tūlīt skābs pat pirms koriģēšanas.
Es lejupielādēju recepti, paldies, es mēģināšu. Tikai tur nav skaidrs, raugs ir 255 grami, un milti ir kausos. Varbūt jūs jau esat saskaitījis gramos? Man vienmēr ir problēmas ar krūzēm. Un man vajag izcept nelielu maizi, pagaidām ir divi ēdāji, un es domāju, ka kilogramā izdosies 255 grami rauga ...

Saskaņā ar recepti tas izrādās pat vairāk nekā kilograms, bet paskatieties, kā par viņu raksta Svetlana Odesa
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in..69.0
Lietojiet vismaz 2 reizes. Un jūs sajutīsiet miltus: bulciņa nedrīkst būt ļoti blīva, bet arī neizkliedēta.
Šeit es to parādīju, tikai recepte ar manām izmaiņām
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0

Es apēdu pēdējo skābās maizes gabalu, ko šodien pagatavoju svētdien. glabā maizes kastē, nekad nav sabojāta.