Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

[Lindlija]

Lindlija, Es labprāt dalītos ar jums, bet es dzīvoju tālu no jums ... kāpēc jūs nevēlaties augt pats? Tikai pāris dienas - un tas ir jūsu.

Saimnieces meitenes, un kas no Kijevas var dalīties ar raugu? Visu pagājušo gadu es augu un lietoju savējo, un vasarā es pat neskatījos uz ffsyo, man viņas vairs nav, es apsolu mīlēt, kopt un lolot !!

Ar prieku padalīšos ar raugu. Bet es neapmeklēju pilsētu katru dienu. Es uzrakstīšu tālruni personīgā.

kava: Pēdējo reizi viņa audzināja viņu apmēram nedēļu, un tad apkure jau bija ieslēgta - bet tagad šeit ir pārāk auksts, nav kur viņu iesildīt

Vasaras iedzīvotājs: paldies, es jums piezvanīšu!

Laba diena.

Vai kāds ir izmēģinājis skābi uz Indijas jūras rīsiem vai kombucha?

[Viki]

Meitenes, pastāstīsim viena otrai, kā mēs sākām un audzējām savas starta kultūras.
Un es dalīšos ar savu stāstu. Es raugu izaudzēju šī gada februārī, ilgu laiku man to nedeva, līdz kādu dienu es izlasīju paskaidrojumu Viki citas startera kultūras audzēšanā: "Mēs ņemam 100 gr. ūdens, 100 gr. rudzu milti un 1 gr. svaiga rauga vai 0,5 gr. sauss. Kāpēc mums vajag raugu, jūs jautājat? Tas ir vienkārši - mēs neizveidosim nekādus īpašus temperatūras režīmus, lai "labās" baktērijas godīgā cīņā varētu uzvarēt "sliktās" baktērijas. Mūsu raugs pilnībā izmirs ne vēlāk kā 18 stundas, bet tas uzlabos (paātrinās) fermentācijas procesu un būs laiks atbrīvot noteiktu daudzumu alkohola, kas dezinficēs mūsu "sagatavi" no "sliktajām" baktērijām." - Rudzu raugs (pusfabrikāts)
Tieši tad es nolēmu to sajaukt ar nelielu rauga mīklas gabaliņu. Un kopš tā laika viņa sāka augt pati, vairāk es nekad nepievienoju trīcēšanu. pārbaude. Tagad man ir divas skābenes, viena ir balta, otra skābenes daļa ir pārvērsta rudzos, un tagad abi dzīvo manā ledusskapī.
Ne tik sen manas starta kultūras palika nesakoptas, un trīs nedēļas viņi dzīvoja bez barošanas ledusskapī, kur visu šo laiku tika turēti T 11-12. * Balta krāsa kļuva pilnīgi šķidra, un rudzi bija pārklāti ar garozu. Atgriežoties mājās, dienas laikā es tos trīs reizes atjaunināju, un kopš tā laika viņi atkal strādā un labi audzē maizi. Meitenes ar pieredzi, tajā pašā laikā es vēlētos uzzināt jūsu viedokli, vai ir vērts sākt jaunu raugu vai turpināt izmantot šo. Skābenes smarža tūlīt pēc barošanas ir patīkama, pienskābe, bet, ja jūs to nepabarojat laikā, tā kļūst akūtāka un spēcīgāka, tas iepriekš nav noticis. Ceptas maizes smarža ir kļuvusi vēl spēcīgāka un aromātiskāka, ļoti patīkama, tā garša ir tāda pati kā iepriekš. Bet man šķiet, ka tā sastāvs ir mainījies, raugs vairs nav tāds kā agrāk, bet ne sliktāk, tas vienkārši kļuva atšķirīgs. Šis ir stāsts par manu raugu.

[Margit]

Margit, Es secināju sev likumu - katru pusgadu sākt jaunu raugu. Pat tad, ja šķiet, ka vecais ir labs, tas labi uzņemas un smaržo garšīgi, bet jaunais tomēr ir labāks visos šajos aspektos. Un maizes gars ir stiprāks vai kaut kas, un porainība ir labāka ... Man ir francūziete, es izmēģināju pienskābi, rudzus, bet šī man patīk visvairāk

Ziemā man bija francūziete - tik krāšņa, es tiešām vienmēr cepu maizi ar raugu, bet skābene joprojām ir skābene.
Un es to audzēju pēc Ludmilina LJ un pēc tam, kad es izlasīju visu tēmu mūsu forumā, pareizāk sakot, visas Raisin un Vicki atbildes - tās man ir fermentu guru.
Nez kāpēc raugs sākotnēji palēninājās - pēc nedēļas tas vairs nedarbojās jautri, un kopumā tas kļuva gauss, tad es izlasīju padomu, uzdodu vēl pāris jautājumus - un viss gāja kā pēc pulksteņa.Es viņu tik ļoti mīlēju - viņa man bija kā lolojumdzīvnieks - pavasarī man nācās gulēt slimnīcā - tāpēc dēls viņu baroja, manu toileri - es lūdzu viņu būt pacietīgai, jo pamanīju, ka viņa to nedara ļoti patīk citu cilvēku rokas

Un tagad esmu izaudzējusi vīnogu - par to sapņoju kopš ziemas - gaidīju pati savas vīnogas. Bija interesanti izmēģināt. Labs skābenis un stiprāks par manu ziemas francūzieti var strādāt bez rauga - bet šeit es nopietni gatavojos jaunam mēnesim, ar labu garastāvokli un lūgšanām, un es francūzi audzēju spontānāk.
Mēness ritmi startera kultūrā ir ļoti svarīgs elements.
Tomēr visvieglāk ir izaudzēt francūzieti tikai 3 dienu laikā.

Ludmilas žurnālā lasīju, ka kviešu starteri tiek iesākti ik pēc sešiem mēnešiem, piemēram, Katja, viņa nolēma pati ievērot to pašu algoritmu. Tomēr vasarā tas izrādījās pilnīgi neērti - man nav ne ledusskapja ar 12 *, ne pagraba. Un dacha-jūra, atpūties. Kas viņu pieskatītu? Secinājums - vasarā es dzīvoju bez skābes, no paša rauga (paldies Vikulechka - šāda recepte ir labs, kompromisa variants), kuru mēs nodzīvojām visu vasaru.

Izmēģināju arī pusfabrikātu rudzu produktu, bet, tā kā mēs daudz neēdam rupjmaizi, tas nebija ļoti pieprasīts. Lai gan to ir tik viegli audzēt un barot
Pats pirmais - MK no Admin, bet franču valoda, un arī vīnogas (lai pabarotu viņu tāpat kā francūziete, varbūt viņai nedaudz atšķirīgs mikrobioloģiskais sastāvs) - mani favorīti. Viņi gatavo visgaršīgāko maizi.

[kava]

Paldies kava, Paldies rinishek !
Es arī domāju tāpat, vajag atjaunot raugu - izaudzēt jaunu, tavs viedoklis ir manu domu apliecinājums. Man vienkārši par to ir žēl, nez kāpēc visu vasaru viņa strādāja ar mani, cepa maizi, it kā būtu dzīva, viņa saprot savas rokas, laipnu vārdu ... Bet es saprotu, ka man jāsāk jauna. Es sākšu jaunu raugu tagad oktobrī, uz jauna mēness.

Protams, ir žēl - patiešām raugs kļūst par dzīvu būtni, reaģē uz jūsu noskaņojumu, un ir pateicības sajūta par raugu - tā tas bija ar mani, it īpaši ar francūzieti. Bet mums jāsaprot, ka katram ir savs dzīves cikls un savs raugs jau ir izdevies. Iepriekš noregulējiet, ka raugs ir izlaists uz sešiem mēnešiem.
Nenoliedziet, ja audzēsiet vēl vienu - tas būs labāk nekā iepriekšējais - galu galā mikrobioloģiskais sastāvs joprojām būs jūsu - rokas ir vienādas.

Kolēģi, palīdziet.
Raugs zied. Es to gatavoju pēc piecu dienu receptes no rudzu miltiem. Sestajā dienā tas kļūst pārklāts ar baltu pūkainu garozu. Laikam jau piektais mēģinājums. Kopš vasaras es nevaru audzēt raugu. Milti bija atšķirīgi. Līdz šim gadam divi viss bija normāli, tas izrādījās bez problēmām.
Ar ko to var savienot? Kā salabot?

pelējums ir slikts ... bet es nevaru iedomāties, kāpēc tas nedarbojas piecas reizes pēc kārtas?!
varbūt ir vērts mainīt miltus? Kāda ir piecu dienu recepte?

ja jūs izlasījāt Temka, pamanījāt, ka, kad rodas jautājumi, daudzi apraksta procedūru un dažreiz atbalsta fotoattēlu. Kopā tiek analizēta darbību secība un atrastas kļūdas un risinājumi.
Varbūt jums vajadzētu detalizēti aprakstīt savu algoritmu - norādot temperatūru un pat vietu, kur audzē mīklas?

Recepte: 🔗 - visu izdarīja bez novirzēm
Milti bija atšķirīgi, jo es domāju, ka tie bija milti. Tagad rudzi "Ļeņingradskaja", kvieši - Tvera
Arī temperatūra bija atšķirīga - tā sāka nesaņemties pat vasaras karstumā, un tā turpinājās aukstumā bez apkures un tagad, kad temperatūra ir 25 grādi.
Fotoattēli ... Mums tie joprojām ir jāveido ...

manuprāt, neviens tādu nav audzējis. Es neatceros nevienu jautājumu par to.

Izrādās, ka pelējums parādās pēc tam, kad trešo reizi pievienojat kviešu miltus, vai ne? Milti var būt slikti tieši kvieši (viss var būt - vai tie bija inficēti vai apstrādāti, vai vispār miltos ir pelējuma sēnītes)? vēlreiz izmēģiniet citu ražotāju

vai skābēti citādi.

Varat arī mēģināt pievienot trīs rozīņu gabalus (vēlams neapstrādātus, ar baltu ziedu un nemazgātu) - augļi ir pilni ar mums nepieciešamo raugu. Var iemest šķipsniņu iesala
Lai gan esmu par 90% pārliecināts, ka jautājums ir miltos.

Jā, vairāk! un mājās neviens nav slims? varbūt pati mikroflora mājās nav īpaši labvēlīga?

Es izmēģināju dažādus miltus.
Ne tad, kad tika pievienoti kvieši, bet 5.-6. Dienā, tas ir, kad visam teorētiski jābūt gatavam.

Nu jā, man droši vien būs jāmēģina cits veids.

nē, es domāju, ka tikai trīs dienu barošanas laikā ar kviešu miltiem, kas pēc definīcijas mikrobioloģiskā ziņā ir "vājāki", salīdzinot ar rudziem, pelējuma ir laiks attīstīties tik lielā mērā, ka tas parādās uz virsmas.
Vai jūs katru reizi mainījāt traukus? pelējums ir tik briesmīga lieta, šīs sēnītes sporas caur produktu iekļūst produktā, un augšpusē parādās pelējums - tā ir finiša līnija. Ne velti ārsti iesaka izmest visu produktu, ja uz virsmas parādās pelējums.

un tev, cik es sapratu, vajag kviešu raugu, vai ne?
viegli audzējamas vīnogas un veida rozīnes. Un praksē viņi sevi labi parāda.
Man ir vīnogu - esmu ar to ļoti apmierināta
Jūs varat izmēģināt francūzieti, bet kaut kā ne visiem tas tiek dots, kamēr tā tiek audzēta. Un kad viņš izaugs - tad wow !!!
Arī mūsu Čučelka izmanto Kalvelevskaju, un Ludmilas LJ ir ieraksts, ka šī ir neparasti spēcīga un noturīga skābene, kaut arī to audzē visilgāk.

Nu jā. Kviešu barošanas trešajā dienā.
Man patiesībā vajag rudzu raugu. Es mēģināju barot tikai rudzu miltus - izrādās tas pats.
Protams, es mainu traukus.

ja jums vajag rudzus, tad necietiet ar kviešiem
Šeit ir vislabākais raugs, tas lieliski parāda sevi praksē, to ir ērti uzglabāt - kopumā prieks par strādājošu cilvēku!
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Šī rauga kaislība ir tāda, ka neviens neļauj tai nomaldīties patogēnās floras virzienā.
četras dienas - un jūs atkal esat ar raugu.

Noteikti mēģināšu.

Labdien, gudri cilvēki!
Tāpēc es nolēmu sajaukt ar raugu. Es izvēlējos rudzus, tā kā pie mums (Maskavā) ir grūti ar dabīgiem piena produktiem, sūkalas neesmu redzējis 100 gadus, un piens nerūgst
Es izpētīju visas 70 nepāra lappuses "jautājumus un atbildes", apskatīju tematiskās sadaļas, kopumā - mani apmānīju. Izrādījās, viss bija kā gaidīts, saskaņā ar norādīto laika grafiku, 3. dienā sāka smaržot labi, skābi.
Bet radās jautājums. Šeit man tas ir "raudzēts", es gribu uz tā pagatavot maizi. Saskaņā ar noteikumiem barojiet 2 dienas, 3. krāsnī. Patiesībā, kas mani mulsināja - cik daudz pārtikas dot? Tikpat daudz kā pats raugs? (pēc svara)? Forumā neatradu precīzus datus (ja jūs tos pielīmējat, es būšu pateicīgs)
Man tagad ir 200g "mātes" skābes. Tātad 200 miltu un 200 ūdens? Vai nē? Līdz šim es darīju 100: 100, tas izrādījās nedaudz plāns, man bija bail - es to sabojāšu.
Gaidīšu atbildi. Paldies.

Es arī esmu iesācējs, bet es jau cepu maizi ar raugu - viss izdevās, es to daru (pēc mūsu guru mācības)
Man tagad ir 200g. skābs vai starteris skaustā, es ņemu no 200g 1 ēd.k. l ir 35-40gr, es tam dodu 1 stundu istabas temperatūrā. temp, tad pievienoju 40 gr. 100gr. miltu un 100g. silta ūdens, samaisiet un ļaujiet tam klīst 10-12 stundas (virtuve ir ļoti silta) - rezultātā jums būs 200g. nogatavojušos mīklas un jūs to pievienojat maizes receptei, un to skābeni, no kuras paņēmāt 1 ēdamkarote. l. nolikt zālē-niks uzglabāšanai. Piemēram, pēc receptes vajag 300gr. nobriedis skābenis - ņem 1 st. l. starteris un 150gr. rudzu miltus un 150g silta ūdens, visu samaisa un ļauj tam nogatavoties 10-12 stundas. Es ceru, ka pareizi un skaidri paskaidroju

Par mīklas barošanu ir skaidrs, jā, paldies.

un tas raugs kur tu dabūji 1 ēd.k. l. nolikt zālē glabāšanai

Tātad tas paliks 200 - 1 ēdamkarote. l, un kad viņu barot? Vai tas agrāk vai vēlāk šādā veidā beigsies? Šī, iespējams, ir ātrās rauga versija, kaut kur es satiku, bet es kaut kā izgatavoju klasisku, mūžīgu ...

Es sapratu - es jums pastāstīju par VIKI raugu (pusfabrikātu), man tas ļoti patika pēc gatavās maizes kvalitātes un tā, ka tā nav nekārtīga, jums to nemaz nevajag barot, tas ir tā vērts tas atdzesē un viss, gaidot spārnos.un franču valoda, bet es cepu maizi 2 reizes nedēļā, un man vajag barot skābi katru dienu un vairāk nekā vienu reizi.Tāpēc es apstājos pie pusfabrikāta. Ja man vajag balto kviešu maizi, es iepriekš pārnesu 40g dienā. rudzu mīkla kviešos, tas ir, viss ir tikai tāpat, bet es to baroju ar kviešu miltiem
Un jums jāgaida padoms un palīdzība tiem, kas padara mūžīgu. Udači

[Venka, c00k]

Venka, c00k , Sveicu aizgājušo rindās!

Paldies šīs vietnes entuziastiem - Čučelka, TXT, Lūks, un jo īpaši Administrators - Vairāk nekā gadu es cepu maizi uz rudzu MK rauga. Mēnesi pirms maizes automāta iegādes es izpētīju un izvēlējos skābenes recepti (viņi 12. augustā nopirka HP, un 29. dienā es jau biju izcepis pirmo skābmaizi).

Skābe bija nepieciešama, lai pilnībā aizstātu rūpnīcas raugu (tāpēc Viki neuzskatīja raugu par iespēju - galu galā tur tika izveidota vide rūpnīcas rauga attīstībai, IMHO). Atšķirībā no viena veida rauga (rūpnīcā un turklāt tas joprojām ir saspringts), apm. 30 veidu !!! Un katrs dod savu vitamīnu un enzīmu ieguldījumu, bagātinot mūsu maizi

Kad es izlasīju, ka pienskābes baktērijas neļauj raugā attīstīties nevēlamai mikroflorai, es nolēmu pēc izcila eksperimenta Administrators palīdziet savam raugam un dodiet to dzert nevis ar ūdeni, bet gan ar kefīru, jogurtu un citu skābu pienu. Pārbaudiet to no administratora
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Skābenis pie manis nodzīvoja gadu, līdz aizbraucu uz sanatoriju, tagad cepu uz jauna, ar audzēšanu problēmu nebija.Gadu es, protams, atjaunoju to reizi 2 mēnešos.
Es cepu 2 reizes nedēļā.

Es to uzglabāju ledusskapī, es iestatīju t režīmu no 10 līdz 12 grādiem - pretējā gadījumā mikrobaktērijas mirst (visi sarežģījumi ir uzrakstīti vietnē).

Baroju vakarā vai pat katru otro dienu 1: 1. Cepšanas priekšvakarā - obligāti.
Man nepatīk "turēt raugu melnā ķermenī" (5-7 dienu pārtraukums) - man ir deguns, piemēram, vecā padomju filmā par degustētāju, kurš smaržu rūpnīcā zaudējis ožu. - Es saostu to, ko vairākums (LAIMĪGI cilvēki!) Pat nenojautāt. Tāpēc es nevaru pabarot veco rūgušpienu (Administrator, nemet man čības!). Bet mana starteru kultūra lieliski darbojas 2 dienu KM!

No rīta "maizes" dienā es baroju vēlreiz un turu siltu, līdz tas palielinās 2 - 3 reizes (3-4 stundas atkarībā no istabas temperatūras) un augšanas virsotnē, kad skābenis sāks nokrist, Es mēra 250 g ar 400 450 g miltu. Atlikušo skābu mīcu ledusskapī.

[Nagira]

Nagira, Paldies!

Baroju vakarā vai pat katru otro dienu 1: 1.

Mans secinājums no jūsu vēstījuma ir tāds, ka man ir skābes mīkla 200 g, un katru dienu (vai katru otro dienu) es to baroju ar 200 gramiem svaiga maisījuma (100 ūdens un 100 milti) - vai ne?
Kā pagatavot pirms ievietošanas mīklā, es sapratu, man ir jautājums tikai par barības daudzumu pieejamajiem krājumiem.

Es baroju viņu ar 200 gramiem svaiga maisījuma (100 ūdens un 100 milti) - vai ne?

Barība 50g. startera kultūras - 100 gr. ūdens un 100 gr. miltu vai 100 gr. startera kultūras - 200 gr. miltu un 200 gr. ūdens. Tas būs labāk, pārbaudīts. Viņai pietiks barības 8 stundas, ja jums nav pārāk karsts.
Bet, ja jūs vēlaties sākt cepšanu 3 - 4 stundu laikā, un pēc barošanas ir pagājušas vairāk nekā 8 stundas un skābene jau ir sākusi krist, tad to var atsvaidzināt, barojot ar 200 g. startera kultūras - 100 gr. ūdens un 100 gr. ūdens.

Man ir jautājums tikai par barības daudzumu pieejamajiem krājumiem.

esošo dzemdes masu var barot proporcijā 1: 2 līdz 1:50. Pārbaudīts.

Piemēram, es nekad neturos pie stingrām proporcijām. Barošanā ieliku tik daudz, cik tas man šķiet vajadzīgs. Dažreiz gadās, ka gandrīz visa skābene tiek iztērēta (spainī tā paliek 1-1,5 cm augsta), un es pievienoju daudz vairāk nekā parasti (+ 4-5 cm). reti, kad ir vēlme un laiks baroties pa daļām, lai pakāpeniski iegūtu nepieciešamo daudzumu. Un tomēr mans starteris darbojas jau vairākus gadus un darbojas lieliski. Tāpēc no tā esmu pārliecināts, ka nav stingru proporciju, galvenais ir viņu regulāri barot un neļaut ilgi sēdēt dīkstāvē.

Tāpēc no tā esmu pārliecināts, ka nav stingru proporciju, galvenais ir viņu regulāri barot un neļaut ilgi sēdēt dīkstāvē.

Es piekrītu 100%! Ir tikai minimums, tas ir, ja viņi baro mazāk nekā paša startera daudzums un ar tik pastāvīgu barošanu tas zaudē gan veselību, gan izskatu, gan maksimumu, pie kura viņai ir grūti dzīvot. Ja par dažiem gramiem. dodiet raugu kg. milti - arī rezultāts būs nepatīkams.

Viss ir skaidrs, liels paldies!

Labdien, maiznieki! Pirms mēneša es atradu jūsu vietni. Par raugu uzzināju pirmo reizi! Gandrīz katru dienu maizi cepu maizes mašīnā 15-16 gadus. Mani ļoti atlaida, lai pagatavotu saldskābmaizi. Vakar ieliku kefīra skābi. Godīgi sakot, es neesmu izlasījis visu forumu, jo, izlasot vairāk nekā desmit foruma lappuses, viss manā galvā sajaucās. Paldies administratoram par soli pa solim sniegto aprakstu. Es apgūšu skābeni un uz tās cepu maizi. Mani mulsina tikai jautājums par papildu piedevām - es nekad par tām neesmu dzirdējis un nezinu, kur nopirkt.

Labdien, un patīkami redzēt jūs mūsu forumā!
Skāba ir interesanta!

Visu nepieciešamo informāciju par mīklu un maizi var atrast šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, par piedevām mīklā šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Būs jautājumi, uzdodiet atbilstošās tēmās, veiksme

[alyona]

Eh, šeit man ir maizes gatavotājs !!! līdz šim izrādās tikai baltmaize ar raugu, bet tas pats, es sapņoju to sajaukt ar skābu mīklu! ja tas neizdosies, es visus terorizēšu

Kāposti piedraudēja kazai! Laipni lūdzam forumā alyona!
Mēs būsim priecīgi palīdzēt!

Sveiki! Viņa izaudzēja savu pirmo raugu. Tas vēl nav tik spēcīgs, es to barošu pēc 3-4 dienām. Es cepu kviešu-rudzu maizi, kamēr nav ar ko lielīties: pirmā pankūka ir gabalaina. Jūs varat ēst maizi, bet viņš bija mazs ēzelis un viņam bija jācep. Es pieļāvu kļūdas: visticamāk, mīkla izvilka ūdeni - es to ievietoju krāsnī, lai maize celtos. Bet es neņēmu vērā, ka rudzu milti piesaista visu mitrumu, kur vien iespējams. Pēc 15 minūtēm es izņēmu ūdeni no krāsns. Bet rezultāts negaidīja, es to uzzināju, kad to izņēmu no krāsns: šķita, ka tas ir izcepts virsū. Izņēmu to no pelējuma un maizes, apakšā jūtos mitra. Un skābums ir augsts. Bet mēs ēdam arī ar kviešu maizi. Tajā man ļoti pietrūkst. Es cepu HP. Es pamanīju, ka klaipa augstums, manuprāt, lielā mērā ir atkarīgs no Mēness dienas. Patiesība netika īpaši uzsvērta, kurās dienās klaips paceļas sliktāk. Bet Mēness ietekme noteikti ir!

[Zest]

Tagad es veicu eksperimentu, lai gan tas nav pilnīgi pareizs, jo es nezinu temperatūru mana ledusskapja otrajā plauktā
Jau 4 dienas ledusskapī ir franču skābene, kuru pēc 12 stundu ilgas iedarbības pēc barošanas izliešanas sākuma stadijā es ievietoju traukā ar atverēm vākā. Šodien es paņēmu 50 g šī rauga, pievienoju 150 ml ūdens un 150 g augstākās kvalitātes miltu, pēc 4 stundām tam bija augstas kvalitātes raugs, kura pacelšanās posmā tilpums palielinājās 3 reizes. Cepta franču maize min. recepšu ūdens no Zest ... Tas neatšķiras no franču skābmaizes
Es turpināšu stāvēt daļu startera ledusskapī. Tagad pēc vēl 3 dienām es mēģināšu uz tā uzcept maizi pēc barošanas.
Es nezinu, kas tas ir par saldskābi, bet tas darbojas lieliski.
Es to daru tā, lai ik pēc 12 stundām man nebūtu problēmu, ko iesākt ar brīnišķīgo raugu, bet arī lai izceptu gardu saldskābmaizi.
Vai kādam var būt līdzīga pieredze? Lūdzu dalies.

Lana, zemā temperatūrā, zem 10-12 grādiem, pienskābes baktērijas izmirst skābās mīklas, piešķirot maizei unikālu garšu un aromātu. Raugs vairojas kā parasti, nedaudz lēnāk. Tāpēc mēģiniet izmērīt temperatūru savā ledusskapī, parasti + 4 + 5 grādi.

[himichka]

Tāpēc mēģiniet izmērīt temperatūru ledusskapī, parasti + 4 + 5 grādi.

himichka
Nē, nē, mana temperatūra šajā ledusskapī ir augstāka, tas ir vecs STINOL, kur mēs uzglabājam konservus, konservus, svaigus sakņu dārzeņus utt. Tur, pēc manām izjūtām, ir vairāk nekā 10 * C. Es noteikti izmērīšu

[himichka]

Tāpēc mēģiniet izmērīt temperatūru ledusskapī, parasti + 4 + 5 grādi.

himichka
Cik var ticēt termometram, bet ledusskapī + 10 * С
Vai jūs domājat, ka jums nevajadzētu izmantot šādu raugu? Tikai savvaļas raugs tajā līdz šim smaržo pēc kefīra ...Varbūt tur ir vismaz nedaudz pienskābes, kas pēc barošanas vairojas?
Un tāpēc es gribēju "izgudrot" kaut ko saprātīgu, ekonomisku ražošanā un noderīgu, lai maize būtu izcila un noderīga

[himichka]

himichka
Cik var ticēt termometram, bet ledusskapī + 10 * С
Vai jūs domājat, ka jums nevajadzētu izmantot šādu raugu? Tikai savvaļas raugs tajā smaržo tikpat kefirchik jauki ... Varbūt tur ir vismaz nedaudz pienskābes, kas pēc barošanās pavairo?
Un tāpēc es gribēju "izgudrot" kaut ko saprātīgu, ekonomisku ražošanā un noderīgu, lai maize būtu izcila un noderīga

Man šķiet, ka jūs joprojām kļūdāties šajā jautājumā. Tā kā pirms pievienošanas maizei, jūs to atkal pietiekamā daudzumā piesātināsiet ar pienskābes baktērijām. Un savvaļas raugs iegūs spēku mīklas dabiskai uzplaukšanai. Tāpēc es sāku interesēties par raugu: DABAS RĪGS + papildus. vitamīni, ieskaitot pienskābi. baktērijas.

[Albīna]

Tā kā pirms pievienošanas maizei, jūs to atkal pietiekamā daudzumā piesātināsiet ar pienskābes baktērijām.

Tāpēc es sāku interesēties par raugu: DABAS RĪGS + papildus. vitamīni, ieskaitot pienskābi. baktērijas.

Kā es to piesātinu ar pienskābi,Albīna, jo es pievienoju tikai ūdeni un miltus, es ceru, ka pienskābes kultūras tiek saglabātas daļā skābā mīkla, lai pēc barošanas tā varētu sākt vairoties ... Vai arī es kaut ko nesaprotu par pienskābes ...

Ir skaidrs, ka, ja barojat tikai ar miltiem un ūdeni, protams, bagātināšanās ar pienskābes baktērijām nenotiks. Es plānoju barot savu MK KEFIR no iegūtās piena Tibetas sēnes.

[lana7386]

lana7386
Pērciet termometru, un jūs nepazaudēsiet smadzenes.
Es savus starterus turu ledusskapja augšējā plauktā. Man ir divi no tiem, viens uz kviešu miltiem, pievienojot c. h. milti, vēl rudzi ar apiņiem. Es nopirku ledusskapim termometru, uz šī plaukta tas parāda 11 gramus, tāpēc es domāju, ka starteru kultūrām nevajadzētu ciest. Maizi gatavoju gan uz ūdens, gan ar skābpiena piedevām. Gan viens, gan otrs paceļas nevainojami.

Ir skaidrs, ka, ja barojat tikai ar miltiem un ūdeni, protams, bagātināšanās ar pienskābes baktērijām nenotiks. Es plānoju barot savu MK KEFIR no iegūtās piena Tibetas sēnes.

Dāmas, viss ir saistīts ar pienskābes fermentāciju, ko izraisa baktērijas, kas dzīvo mums apkārt

[himichka, barbariscka, Albina]

himichka, barbariscka, Albina
Paldies meitenēm par jūsu piezīmēm, padomiem
Es ļoti mīlu savu franču skābi, jo man ļoti garšo maize, mīkla, pankūkas-pankūkas
Tāpēc, neiedziļinoties ķīmiskajā gudrībā, es barošu un izmantošu pilnvērtīgu franču skābi

Mana skābe beidzot sāka smaržot pēc skābā piena!
Baroju tikai miltus - ūdeni, miltus, tomēr tie ir rudzi, pēc tam pilngraudu, pēc tam augstākā pakāpe, atkarībā no maizes receptes. Dzīvo pārmaiņus ledusskapī 12 * C temperatūrā, pēc tam virtuvē. Tomēr, ja ir ledusskapis ar nepieciešamo T skābēšanai, tāds atvieglojums maizniekam, jūs varat paņemt pāris - trīs brīvas dienas no barošanas!

[Margit]

Dzīvo pārmaiņus ledusskapī 12 * C temperatūrā, pēc tam virtuvē. Tomēr, ja ir ledusskapis ar nepieciešamo T skābēšanai, tāds atvieglojums maizniekam, jūs varat pavadīt pāris - trīs dienas, lai atpūstos no barošanas!

Margit- Ritočka
Pagājušajā gadā mēs kopīgi nonācām pie secinājuma, ka Francijas raugam nepatīk temperatūra zem 17 ° C. Pat 15 * C viņai ir kritiska ...
Es izlasīju, ka ledusskapī ir vairākas skābes, kas nedēļām ilgi dzīvoja, un nolēmu pārbaudīt manu izdzīvošanu. Skābene darbojās perfekti: maize ir garšīga, aromāts maizei ir pazīstams ar šo saldējumu. Bet es biju pārliecināts, ka sastāvs mainās raugā no temperatūras pazemināšanās. Lasīt visu informāciju ir pārāk slinki, tāpēc es nolēmu, ka viņi nemeklē labestību, es rīkosies saskaņā ar instrukcijām

Es nezinu, kur uzdot jautājumu, tāpēc es aicinu tos, kuri cep maizi ar saldējumu, jo visbiežāk mēs to cepam cepeškrāsnī.Vai varat, lūdzu, pateikt, vai maizi ir iespējams cept teflona veidnē ... Es ļoti vēlos cept ķieģeļus, bet es nevaru atrast tiem veidni. Un tad viņi man piezvanīja. ka teflona trauks ir 11x26cm izmērā, ir uzrakstīta veidlapa maizei ... Un man ir šaubas, kādu temperatūru šāda forma var izturēt un vai tā ir piemērota maizei ..
Atvainojiet, ja jautājums ir ārpus tēmas ...

Es nezinu, kur uzdot jautājumu, tāpēc es aicinu tos, kuri cep maizi ar saldējumu, jo visbiežāk mēs to cepam cepeškrāsnī. Vai varat, lūdzu, pateikt, vai maizi ir iespējams cept teflona veidnē ... Es ļoti vēlos cept ķieģeļus, bet es nevaru atrast tiem veidni. Un tad viņi man piezvanīja. ka teflona trauks ir 11x26cm izmērā, ir uzrakstīta veidlapa maizei ... Un man ir šaubas par to, kādu temperatūru šāda forma iztur un vai tā ir piemērota maizei ..
Atvainojiet, ja jautājums ir ārpus tēmas ...

Vai dodaties uz sapulci bezsaistē? Varētu iet, mums ir alumīnija veidnes, piemēram, netīrumi

[himichka]

Vai dodaties uz sapulci bezsaistē? Varētu iet, mums ir alumīnija veidnes, piemēram, netīrumi

Ak, kur skriet ?? himichka , Lena un es !!!!!! Vai tu vari man pateikt? Tātad jūs vēlaties alumīnija ķieģeļu maizei! Un es jums iedošu naudu.

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai teflona traukā ir iespējams izcept maizi ...

barbariscka , Es cepu šajā teflona kūkā kūkai. Viss stāv perfekti.
🔗

[himichka]

himichka
Kur ir sapulce un kad? Vai man kaut kas pietrūka ...
Omela
Paldies, bet man ir apaļas teflona veidnes ... es gribu ķieģeļu ...

[himichka]

himichka
Es gribu ķieģeļu ...

Un es gribu !!

barbariscka lasīt par tikšanos šeit

Dāmas, liets alumīnijs 650-700 gramu klaipam. Rīt došos uz tirgu un apskatīšu. Cik daudz tev vajag? Svetiks ceļo viegli, piekrīt nest dāvanas, bet, manuprāt, saprātīgās svara robežās.