Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

Svetiks ceļo viegli, piekrīt nest dāvanas, bet es domāju, ka saprātīgās svara robežās.

Es šodien sazināšos ar Svetu un jautāšu, vai svara ierobežojums jau ir pārsniegts.

[himiška]

himiška
Paldies, bet es uz tikšanos netiku ... diemžēl.

Sveiki, es nepārlasīju visu forumu, jo ir daudz viedokļu, un es vēlos aprakstīt savu piemēru.
dod padomu, ja es daru pareizo skābi
Es strādāju mini ceptuvē, gatavoju maizi un gatavoju šādu raugu:
Es bļodā ieleju 4 spaiņus silta ūdens (apmēram 10 litrus katrā), virsū uzleju 50 kg miltu 1 \ s (baltā krāsā), to visu mīca maisītājā 10 minūtes, tad pievienoju vēl 2 spaiņus ar ūdens, es sajaucu vēl 20-30 minūtes, tad es to ieleju mucās.
Skābu mīklas uzglabā temperatūrā no 20 līdz 25 grādiem, kaut kur dienā tas tiek patērēts
Es katru dienu gatavoju saldskābi, atkarībā no tā, cik daudz to ir atstājis mucās, kopā ir 4 mucas, tās atšķiras šādi: 2 mucas dienā, skābi ielej tukšās, uzglabā vienu dienu, vēl 2 mucas dienu vēlāk utt.

Skābu mīklu izmanto baltmaizei, augstākās un pirmās šķiras, pelēkajai maizei izmanto rudzu skābumu un iesalu

vai ir vērts ko citu pievienot?

ja es daru kaut ko nepareizi? pasaki man

ram_73, vismaz tu nejokojies gudri

ram_73, vismaz tu nejokojies gudri

kādā ziņā?

kādā ziņā?

Jo tas, ko jūs saņemat, diemžēl nav raugs

Cienījamie meistari!
Es jau iepriekš atvainojos, es negribu nevienu šokēt ar neprofesionālismu. Bet man tiešām vajag padomu par raugu un nelielu izmeklēšanu. Man šķiet, ka ar viņu kaut kas nav kārtībā. Jau no paša sākuma es jums pastāstīšu, kādus pārbaudījumus viņa izturēja.
Sākuma kultūra: 200 ml mizoti rudzu milti + 210 ml ūdens + 1/3 tējk. sauss ātras darbības raugs + 1 tējk. Sahāra. Recepte jāsaglabā siltumā vismaz 18 stundas. Viņa vienu dienu stāvēja stikla burkā pie akumulatora, neviens viņu nepieskatīja. Bundžas robeža parādīja, ka vienā dienā tā ir pieaugusi 1,5 reizes un atkal nosēdusies. Šķidrā krējuma konsistence un burbuļos. Tad viņi to ievietoja ledusskapī (t ~ 10-11 ° C, vismaz pēc virtuves termometra nav cita) un droši aizmirsa uz nedēļu vai ilgāk. Pēc sasilšanas no ledusskapja līdz istabas temperatūrai ielieciet 1 ēdamkarote. l. hw. miltu un ~ 3 ēdamk. l. ūdens. Pēc 4 stundām tas nedaudz pieauga un putoja. Tas nesasniedza maksimumu, daži tika ievietoti cepšanā, un lielākā daļa no tām atkal tika ievietotas ledusskapī uz 3 nedēļām. Tad viņi to atkal dabūja ārā. Virsū bija nedaudz ūdens (laba skāba smarža), es to sakratīju, uzkarsēju līdz istabas temperatūrai, un gandrīz visu pievienoja mīklai, un apakšā esošajiem atlikumiem pievienoja 115 ml ūdens un hw. un sienas (maks. 30 ml). miltus un ielieciet to pie akumulatora, lai tas kļūtu skābs. Tāpēc es baroju katru nākamo dienu, 4. dienā es baroju ar dubultu devu. Visu laiku raugs gandrīz nepaaugstinājās, pēdējās 2 dienas nedaudz ūdens nomizojās. Bet viņu nevarēja saukt par mirušu. Tas ir kā šķidrs skābs krējums vai kefīrs. Ir daudz burbuļu, un, maisot, tie vārījās tā, ka šķita, ka kāds dzīvo burkā.Smarža bija vai nu vienkārši skāba, vai sajaukta ar spirtu vai kaut ko citu. 5. dienā es nolēmu atkal ievietot skābi ledusskapī pirms paskaidrojumiem un jūsu padoma. Sakratīta, viņa atkal burbuļoja kā traka. Tas garšo labi skābs, bet ne etiķis, tas tikai nedaudz tirpst mēli, piemēram, granātābols vai kefīrs. Ielēju 1 glāzi (~ 230 ml) citā burciņā un pievienoju tur glāzi hw. miltus un ūdeni. Arī pārējais tika pārnests uz citiem traukiem (plastmasas traukā) un neko nepievienoja. Abi atrodas ledusskapī. Vai raugs ir kārtībā? Dzīva? Vai man tas kaut kā jālabo? Es domāju, ka tas ir pārāk šķidrs, tāpēc tas stratificējās. Diena ir ledusskapī. Ko darīt tālāk?

[šo]

Arka, no kurienes tu dabūji tādu brīnuma recepti? Raugs šo nemaz nenosaukt vēlmi. Izmetiet to, paņemiet no foruma jebkuru recepti, un jūs būsiet laimīgs.
Vismaz mana mīļākā rozīne nav nekur vieglāka, nepretencioza, ļoti ātri iegūst spēku

Te tas ir ...
Kuru esmu audzējis rauga vietā?
Paldies, šeit atradīšu sev piemērotu recepti.
Vai varat ieteikt kaut ko tādu, kas neprasa divas vai vairāk pieejas dienā? Es aizbraucu agri, atgriežos vēlu. Barošana vairāk vai mazāk vienmērīgi, izņemot tikai dienu, diez vai izdosies, bet es ļoti vēlos maizi ar skābu mīklu.

Kuru esmu audzējis rauga vietā?

Atgādina par to:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Un tā rīkojas tāpat.

Tātad, vai tā joprojām ir skābene vai kas?
Pusgatavs?
Vai spainī?

[Arka]

Tātad, vai tā joprojām ir skābene vai kas?
Pusgatavs?
Vai spainī?

Arka, neej pie spaiņa! Mēģiniet lietot vienu vai divas ēdamkarotes. karotes un pievieno 100 gr. ūdens + 100 gr. rudzu milti. Paskaties aiz viņas istabas temperatūrā. Redzi, ka esi ieguvis raugu, kurā tika ceptas mūsu vecmāmiņas un vecmāmiņas, nezinot lasītprasmi, internetu un elektroniskos svarus.

Te tas ir ...
Kuru esmu audzējis rauga vietā?
Paldies, šeit atradīšu sev piemērotu recepti.
Vai varat ieteikt kaut ko tādu, kas neprasa divas vai vairāk pieejas dienā? Es aizbraucu agri, atgriežos vēlu. Barošana vairāk vai mazāk vienmērīgi, izņemot tikai dienu, diez vai izdosies, bet es ļoti vēlos maizi ar skābu mīklu.

Lai barotu vienu reizi dienā, skābā mīkla temperatūrai jābūt 20 grādiem

Kā es saprotu, labāk to darīt rīt, nevis naktī, lai būtu iespēja novērot?

Cik saprotu, labāk to darīt rīt, lai būtu iespēja novērot?

Vai jūs varat iedomāties parīt parīt? Es arī gribu tevi vērot, bet rīt es strādāju, man ir diena ...

Būšu priecīga, ja piedalīsies!
Iecelšana svētdienai!

Liels paldies visiem par dalību !!! Es noteikti ziņošu!

Iecelšana uz svētdienu!

Mēs tiekamies šeit.

Laba diena!
Lūdzu palīdzi man!
Es sāku franču skābi. Uz tā, jauns, 3 dienu vecs, ielieciet mīklu pēc Iziuminkin receptes, bet mīkla pieauga par trešdaļu, un USYO. Es aizmirsu piebilst, ka mājās man ir 26 grādu temperatūra, un es to uzliku uz dvieļa radiatora. Droši vien pārkarsis?

...

Es aizmirsu piebilst, ka es ieliku mīklu no 30-40 g skābes, 100 g miltu, 100 g ūdens, vakar vakarā iemetu 0,5 tējk. sausais raugs, bet visu nakti tas pats, bez iedarbības.

Laba diena!
Lūdzu palīdzi man!
Es sāku franču skābi. Uz tā, jauns, 3 dienu vecs, ielieciet mīklu pēc Iziumikina receptes, bet mīkla pieauga par trešdaļu, un USYO. Es aizmirsu piebilst, ka mājās man ir 26 grādu temperatūra, un es to uzliku uz dvieļa radiatora. Droši vien pārkarsis?

26 * C - vienkārši ideāls šīs mīklas slaukšana.
Pārkarsējot, savvaļas rauga baktērijas tiek nogalinātas.

Viki
Es noteikti negaidīju šo rītu un paņēmu "radību" uz nakti no ledusskapja, paņēmu ~ 1,5-2 karotes, un, kad tās sasila līdz istabas temperatūrai, es pēc jūsu ieteikuma pabaroju 100g x 100g ar ūdeni un miltiem (rzh. Mizoti). Šorīt viņa jau paspēja nedaudz nokrist un es atkal pabaroju 100x100. Es devos uz uzņēmējdarbību, atgriezos, un viņa jau bija tik burbuļota un piecēlās! Izrādās, ka viņa ir dzīva, pat ļoti.Ko darīt tālāk? Sākumā mēģināju uz tā mīcīt rudzu pankūkas, jo šodien maizi necepšu. Nepārvarama vara mani izrauj no mājas. Es atgriezīšos, iespējams, pēc pāris stundām, tad man atkal būs jādodas prom

Ko darīt tālāk?

Novietojiet blakus "mūžīgais" un atzīmējiet, jo pēc 3 dienām jūs riskējat tos sajaukt.
Ja jums nav iebildumu pret miltiem, tad jūs varat barot 50 gramus ik pēc 12 stundām. startera kultūras - 50 gr. miltus un ūdeni. Kamēr "mūžīgais" nogatavojas, jūs varat cept uz šī. Un pēc tam izvēlieties, kurš ir vairāk jūsu patikas.

[Viki]

Viki , mans jautājums ir šāds (atvainojiet, ja atkārtoju sevi un jautājums jau ir bijis):
Man ir kviešu skābene, es to baroju reizi 18-20 stundās. tas stāv manā "flīzētajā" stūrī uz galda virtuvē, temps virtuvē ir 18-20 *, tāpēc tas iederas lēnām, bet droši. Man ir aizdomas. ka tajā vietā temperatūra būs nedaudz zemāka.
Vai man tas jānovieto siltā vietā blakus akumulatoram, vai es to varu atstāt šādā veidā.
Principā man ir ērti to saglabāt.Mazāk problēmu un par viņas "dzīvi" es nebaidos, mazais dēls to nedabūs, bet pie akumulatora viņš noteikti tiks pie viņas.

[Elenka69]

Elenka69, ar šādu glabāšanu tas tiks lieliski saglabāts. Un mazāk problēmu ir milzīgs plus. Viņai viss ir piemērots no 10 līdz 30 grādiem, tikai barošanas režīms tiek iegūts no vienas reizes dienā (vai vairākas dienas) līdz 4 - 5 reizes dienā. Vai jums to vajag?

[Viki]

Viki , ak, tik ātri atbildēju! Paldies!
Jā, es to baroju vienu reizi dienā, ja virtuvē ir silts (ilgi gatavoju vai cepu), tad baroju 2 reizes, skatos uz kāpumu. Bet tas notiek reti.
Tagad es būšu mierīgs. Un tad es nodomāju, varbūt es viņu vienkārši “izsēdinu” ar izsalkumu.

Novietojiet blakus "mūžīgais" un atzīmējiet, jo pēc 3 dienām jūs riskējat tos sajaukt.
Ja jums nav iebildumu pret miltiem, tad jūs varat barot 50 gramus ik pēc 12 stundām. startera kultūras - 50 gr. miltus un ūdeni. Kamēr "mūžīgais" nogatavojas, jūs varat cept uz šī. Un pēc tam izvēlieties, kurš ir vairāk jūsu patikas.

Vakar uz "radības" cepām pankūkas.
Viņi izrādījās pārāk skābi un, apgāžoties uz otru pusi, nokrita
Iespējams, ka galu galā ir savācies pārāk daudz skābes

Paldies par padomu parakstīt izrūgumus, jo jūs patiešām varat aizmirst, kurš ir kur

Šodien veikalā atradu vienu produktu (no bērnu medicīniskās pārtikas sērijas) pienskābi. Nesatur tādas piedevas kā modif. ciete un citi biezinātāji vai konservanti, bet tas satur sūkalu olbaltumvielas, kazeīnu, taukskābes, minerālvielas, vitamīnus un, protams, bifidobaktērijas (B.adolescentis) CFU / cm³ ne mazāk kā 1x10⁸
Varbūt to var kaut kā piemērot?

* drūms * mans raugs ir kļuvis traks, to nepārtraukti vajag barot. Un tā ir ļoti daudz. Man laikam tik daudz nevajag. Un kur viņa ir, izņemot maizi? Es gribu mēģināt uz tā izcept pankūkas, bet es vienkārši nevaru atrast saprotamu recepti. Es tādu atradu, bet par miltiem vai piena-kefīru, vismaz ūdeni, nebija ne vārda. Jūs nevarat pagatavot pankūkas tikai ar raugu ...

Redziet, ja jūs neizmantojat raugu, tad diemžēl daļa ir jāizmet (mani suņi to apēd ar putru - es to pievienoju putrai, kad es to gatavoju)
Un pankūkas no acīm: ola, piens, sāls, mazliet cukura, 100-200 grami rauga, tik daudz, cik ir, nedaudz rauga, milti līdz biezam krējumam un ļauj tam izaugt. Cepiet mīklu.

izmest - līdz roka paceļas. Es gribētu viņu kaut kur pagrūst. Žēl gan

Tiklīdz tas der divas reizes, es ieleju raugu katliņā un ievietoju ledusskapī ar parasto T + 4 C *. Es atstāju karoti skābes un turpinu barot kā parasti. Ja sāku maizi, tad visu raugu, gan ledusskapī, gan svaigo, izmantoju arī pīrāgiem, pīrāgiem, pankūkām. Nebaidieties, pīrāgos vai maizē nebūs pārmērīga skābuma. Galvenais: nenesiet to lejupslīdes brīdī, bet tikai tad, kad tas paceļas divreiz, šajā laikā uz virsmas ir maz burbuļu, un raugs tikai sāk uzbriest ar skaistu vāciņu. Es šo brīdi saucu par krēmveida posmu. Raudzē, kas tika uzglabāta ledusskapī, visi procesi sasalst, un es to izmantoju jebkurā mīklā. Receptē es pārrēķinu miltus - ūdens, maize un citi konditorejas izstrādājumi vienmēr izrādās lieliski.

[šonija]

* drūms * mans raugs ir kļuvis traks, to nepārtraukti vajag barot. Un tā ir ļoti daudz. Man laikam tik daudz nevajag. Un kur viņa ir, izņemot maizi? Es gribu mēģināt uz tā izcept pankūkas, bet es vienkārši nevaru atrast saprotamu recepti. Es tādu atradu, bet par miltiem vai piena-kefīru, vismaz ūdeni, nebija ne vārda. Jūs nevarat pagatavot pankūkas tikai ar raugu ...

šonija
Šeit ŠEIT lieliska recepte skābēta mīkla pankūkām.

Paldies Margitai! tieši to es meklēju

[Šonija]

Es arī "iztulkoju" raugu pankūkās. Kava raksta pareizi. ka vajag mīcīt nedaudz straujāk. Es mīklu gatavoju kā parasti "pankūkām" pēc konsistences. Tas joprojām der - tērauds ir daudz plānāks (raugs ir nostrādājis). Es nepievienoju miltus, lai nenogulsnētu mīklu, pankūkas izrādījās nepareizas.

Šonija
Apsveriet manu pieredzi un kļūdu.

Sveiki!
Dažreiz es lietoju piedevas, proti, alus raugu.Man bija jautājums, vai uz šiem uztura bagātinātājiem ir iespējams audzēt skābeni, varbūt kāds jau ir izmēģinājis šādu recepti, vai vispār nav īstā rauga?

Sveiki!
Dažreiz es lietoju piedevas, proti, alus raugu. Man radās jautājums, vai uz šiem uztura bagātinātājiem ir iespējams audzēt skābeni, varbūt kāds jau ir izmēģinājis šādu recepti, vai vispār nav īstā rauga?

lasiet šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6845.0

Šajā Temkā nekas nav par alus raugu (aptieku uztura bagātinātājiem), tas runā tikai par alus raugu alus ražošanai, un tie ir pilnīgi atšķirīgi raugi, kā es to saprotu.

[acura]

Šajā Temkā nekas nav par alus raugu (aptieku uztura bagātinātājiem), tas runā tikai par alus raugu alus ražošanai, un tie ir pilnīgi atšķirīgi raugi, kā es to saprotu.

acura
Tie, visticamāk, ir tie paši alus raugi ...
Es citēju "... kas ir raksturīgs alus raugam un alum? Vai alus rauga uzņemšana organismā var radīt alkoholu?

Alus raugs - raugs, ko izmanto alus pagatavošanā, preparātus no alus rauga lieto arī kā vitamīnus un imūnmodulējošus uztura bagātinātājus, barības piedevas.

Alus ir mazalkoholisks dzēriens, kas iegūts, iesala misu alkoholiski raudzējot, izmantojot alus raugu, parasti pievienojot apiņus.

Alus raugs Nagipol tiek pakļauts autolīzei, kā rezultātā tiek iznīcināta šūnu siena, tādējādi alus raugs pārvēršas par "nedzīvu masu", kas ir aminoskābju, vitamīnu un minerālvielu komplekss. Pateicoties tam, ir iespējams izmantot autolizētu alus raugu pārtikas piedevu ražošanai pārtikai kā vitamīnu, minerālvielu un aminoskābju avotu. "

Ooh paldies! Pīle nozīmē, ka viņi nav dzīvi ... žēl.

Sveiki, visi, es kļuvu par Bork maizes automāta īpašnieku. Pāris jautājumu uzreiz, viens jautājums, baltmaizes un rudzu maizes raugs ir tas pats vai ir nepieciešami dažādi skābumi, otrais jautājums, es mēģināju cept maizi, bet tā praktiski nepaceļas un saplēš jumtu, palīdz pliz

[Zon2009]

Zon2009, ir dažādas starteru kultūras, taču ar vienu pilnīgi pietiek gan baltmaizes, gan rudzu maizes cepšanai. Daudzi cilvēki pārrauga skābo mīklu no kviešiem uz rudziem un otrādi pāris barošanai. Jautāt - kas ir labākais - ir bezjēdzīgi, jo visi mīl savu izaudzēto skābumu. Personīgi es cepu vai nu ar sūkļa metodi, vai ar franču šķidro skābeni.

Bet, ņemot vērā problēmas ar jumtu un kāpumu, pirmkārt, labāk ir iet uz atbilstošo tēmu diskusijai Palīdziet iesācējam ar gudriem padomiem, otrkārt, jums ir nepieciešama precīza recepte, kuru jūs cepat un faktiski kurā programmā.

Pirmā recepte. Tradicionālā baltmaize ir galvenais režīms.
Svars: 750g.
Piens: 300 ml.
Augu eļļa: 2 ēd.k. l.
Sāls: 1 stunda l.
Cukurs: 1h. l.
Kviešu cepamie milti: 3 mēri. Art. 1 glāze 200ml.
Sauss drebuļi: 1,5 tējk. drošs brīdis

Maize necēlās.
Otrā recepte. Medus maize - saldās mīklas režīms.
Svars: 750 gr.
Piens: 300 ml.
Augu eļļa: 2 stundas l.
Rupja sāls: 1 tējk.
Medus: 5 ēd.k. karotes.
Kviešu cepamie milti: 3mer. Art. 1 glāze 200ml.
Sausas drebuļi: 1,5 tējk. drošs brīdis
Olas: 1 gab.

1 Jumts tika nopūsts. 2 Nepacēlās.
Kā es saprotu, baltmaizei un rudzu maizei var izmantot jebkuru raugu, ja tā, tad kādā daudzumā attiecībā pret miltiem.

[Gaisīga saldskābmaize]

Kalta maizes iemesli:
maz šķidruma (ļoti blīva maizīte)
daudz šķidruma (koloboka vietā - daub, un pie izejas - blāvs drupa)
rauga kvalitāte
nav pietiekami daudz laika, lai mīklas gabals labi paceltos (pārbaudītu)

Ievietoju saldējumu caur mīklu un vienmēr sekoju bulciņai (miltu mitruma saturs dažādos gada laikos un atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem ir atšķirīgs. Pamatojoties uz šo proporciju, saldskābmaizes attiecība var būt šāda:
Gaisīga saldskābmaize

IZYUMINKIN MĪĻĀ MAIZE

Raugu mīkla (krāsnī)

Raugu maizīte

Mūžīgais raugs neizdevās. Raudzis nepacēlās līdz ūdens virsmai, es nezinu, ko darīt. Vai jūs varat pagatavot mūžīgo raugu ar rudzu miltiem?
Pastāsti man, kā ievietot fotoattēlu ziņojumā?

[Zon2009]

Zon2009
Jūtieties brīvi izmantot meklētājprogrammu, tā atrodas augšējā lapā blakus jūsu iemiesojumam

Kā ievietot fotoattēlu ziņojumā

[lana7386]

lana7386, paldies, tas arī notika
Šeit ir attēls.

[Zon2009]

Šeit ir attēls.

Zon2009 🔗
Attēls vietā
Meitenes kava un Viki palīdzēs jums tagad ar raugu