Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

ES gaidīšu. Ceru, ka palīdzība nāks

Nekrītiet izmisumā, tagad esmu arī neveiksmīgā franču valodas audzināšanas procesā. Es mainīju miltus - tas pats. Es domāju, ka ar iesalu var būt problēmas (bet diemžēl nav izvēles). Jau sāka augt pirmajā mēness fāzē - nekas (mazi burbuļi, bez diegiem, aktīva fermentācija ... Nu, vienkārši apburtais loks. Dzīvoklī (26 *) ir silts, visi tā teikt apstākļi. Līdz šim gads, 2 nobrieda perfekti.
Mēģināsim kopā.

Sveiki, dārgie maiznieki! Es jau ilgu laiku gūstu pieredzi no jums :) Es sāku apgūt starteru kultūru sagatavošanu un ... radās daudz jautājumu. Lūdzu pasaki man. Vai saldskābmaize ir jācep cepeškrāsnī, vai to var darīt KhP, vai arī tā ir mazāk garšīga?
Es saprotu, ka startera kultūru var izmantot tikai katru trešo dienu, bet, ja vēlaties biežāk - iegūstiet citu?
Ja raugs ir nogatavojies, palielinājies 2 reizes, un es dumjš to sajaucu un atstāju - es domāju, ka tas celsies vēl vairāk un (ar laiku tam vajadzētu būt 5-6 stundām ...) tagad tas ir diezgan pieaudzis un spēks burbuļo (tieši uz acīm) - vai es varu / vajadzētu to izmantot?
Un vēl viena lieta: cik ilgi raugs var "gaidīt". Piemēram, pēdējā "barošana pulksten 12, dubultojusies 2-3 stundu laikā. Vai es varu mīcīt mīklu vēlu vakarā un atstāt to uz nakti?"
Paldies:)

Es saprotu, ka startera kultūru var izmantot tikai katru trešo dienu, un, ja vēlaties biežāk - iegūt citu?

Pietiek ar vienu raugu.
Uz tā var cept katru dienu. Lai to izdarītu, jums pastāvīgi jābaro viņa, izvēloties pareizās "svaigās barības" proporcijas līdz raugam. Tad, kādu laiku to noskatījies, jūs precīzi zināsiet, kas un cik nepieciešams, lai līdz noteiktam laikam iegūtu pareizo rauga daudzumu.
Pastāstiet par to, par kādu raugu jūs runājat, un es mēģināšu jums piedāvāt iespējas.

Ja skābene ir nogatavojusies, divkāršojusies, un es to sajaucu un atstāju - es domāju, ka tā pieaugs vēl vairāk un (ar laiku tai būs jāgaida 5-6 stundas ...) tagad tā ir diezgan palielinājusies un ir ļoti burbuļošana (tieši mūsu acu priekšā) - vai es varu / vajadzētu to izmantot?

Kaut kas man saka, ka tas tavā acu priekšā paskābina. Baidos, ka maize uz tā varētu būt nedaudz skāba. Es neriskētu to izmantot, taču paturiet prātā, ka es neredzu jūsu starteri un nevaru to nobaudīt. Izmēģiniet, ja tas ir stipri skābs, pievienojiet ūdens miltus, ļaujiet tiem pavadīt šīs 5-6 stundas ar labumu.

Un vēl viena lieta: cik ilgi raugs var "gaidīt". Piemēram, pēdējā "barošana plkst. 12, dubultojās pēc 2-3 stundām. Vai ir iespējams mīklu mīcīt vēlu vakarā un atstāt uz nakti?"

Kā jūs viņu barojat, ka viņa pieceļas 2-3 stundu laikā?

Un vēl viena lieta: cik ilgi raugs var "gaidīt". Piemēram, pēdējā "barošana pulksten 12, dubultojusies 2-3 stundu laikā. Vai es varu mīcīt mīklu vēlu vakarā un atstāt to uz nakti?"
Paldies:)

Manējais arī pieauga 3-4 stundu laikā, kaut arī pie akumulatora. Nu, ja mīcis ir pieaudzis, bet nav iespējas cept maizi, tad es mīcu mīklu, ievietoju to veidnē, pārklāj to ar filmu, izveidoju tajā caurumus un ievietoju ledusskapī (līdz pašai apakšai) ), tāpēc mīklu ledusskapī var atrasties līdz dienai, tad pirms es izņemu smalkmaizītes un ļauju tām iet krāsnī.

Liels paldies par atbildēm! Kā es saprotu, labs raugs ir lieliska pieredze.
jautājums bija par kefīru no Admin - es gatavoju ar skābu kefīru un pilnīgiem miltiem. Vakar es tomēr riskēju uz tā pagatavot maizi, lai gūtu pieredzi (man bija aizdomas, ka tā skābs, bet riskēju), un jums taisnība, tā ir pārāk skāba - maize nav pārāk skāba, bet tā ir skāba, kaut arī tas ir pieaudzis ļoti labi, un jūs drupināt - kas jums nepieciešams.
2-3 stundas piecelties ir apmēram skāba
Tagad ir mūžīgais raugs - šodien ir trešā diena, es to baroju vakar pulksten 12 - tas pieauga, es tam iejaucos, atkal pieauga, bet naktī tas nepacēlās ne par vienu centimetru, un šķidrums un burbuļi nomizojās virspusē - mazs ...
Un tomēr, ja jūs varat uzdot jautājumu: dažās skābenēs katrai barošanai tiek noņemta puse, bet, piemēram, mūžīgajā un kefīrā (vismaz pirmajās trīs barošanas reizēs) - nē. Varbūt es kaut ko nesaprotu, un mīlestības gadījumā man tas ir jāsakopj.

Tagad ir mūžīgais raugs - šodien ir trešā diena, es to baroju vakar pulksten 12 - tas pieauga, es tam iejaucos, atkal pieauga, bet naktī tas nepacēlās ne par vienu centimetru, un šķidrums un burbuļi nomizojās virspusē - mazs ...

Izskatās, ka man ir un "Mūžīgais" skābs Kāpēc !!!! Negaidīju barošanas laiku - pievienoju miltus un ūdeni ... Vai arī jāizmet? Ko darīt? Kāpēc viņi visi mani paskābina? uzreiz pēc barošanas viņa bija tik skaista kā attēlā ... un aktīva - viņa cēlās ar putu vāciņu - varbūt viņa nobrieda pārāk ātri un ir jāizmanto? Atvainojiet, ka traucēju jūs ar maniem jautājumiem, bet man ir PANIKA

[Mashulek]

Mashulek un jūs rakstāt tieši pa punktam
1. Cik daudz sākotnējās starteru kultūras g
2. Cik daudz ūdens tika pievienots, ūdens temperatūra
3. Cik daudz miltu, kādi milti
4. Kur ir burka, kāda ir gaisa temperatūra vietā, kur atrodas raugs

mums jāmeklē kļūdas
Visticamāk, tas pārmērīgi oksidējas no tā, ka uz rauga sākotnējās masas jūs uzliekat nedaudz miltu, un tajā pašā laikā raugs atrodas siltā vietā
nepieciešamā aromāta buķetes un ICD skaita uzkrāšanai raugā tam nepieciešamas vismaz 6 stundas

Liels paldies par atbildēm! Kā es saprotu, labs raugs ir lieliska pieredze.
Tas nemaz nav vajadzīgs, man ir pieredze kopš 2010. gada oktobra. un raugs bija brīnišķīgs, tieši saistībā ar manu aiziešanu man nācās no tā šķirties.
2-3 stundas piecelties ir apmēram skāba
Tādā veidā manī nepieaug ne skāba skābe, bet es to vienkārši ievietoju siltumā, kad es gatavoju cept maizi.
Tagad ir mūžīgais raugs - šodien ir trešā diena, es to baroju vakar pulksten 12 - tas pieauga, es tam traucēju,
bet kāpēc tu viņu traucē? Es to daru tikai tad, kad baroju.

un uz virsmas nolobīti šķidrumi un burbuļi - mazi ...
ja šķidrums nav atdalījies, tad virskārtā bija daudz ūdens.
Un tomēr, ja jūs varat uzdot jautājumu: dažās skābenēs katrai barošanai tiek noņemta puse, bet, piemēram, mūžīgajā un kefīrā (vismaz pirmajās trīs barošanas reizēs) - nē. Varbūt es kaut ko nesaprotu, un mīlestības gadījumā man tas ir jāsakopj.
Kad audzē raugu, nekas nav jānoņem, un, kad tas sāk "darboties", jums jābaro 1: 2 (1 daļa rauga, 2 daļas virskārtas).
Vispirms labāk izlasiet tēmas par raugu, tur jūs varat atrast daudzas atbildes uz jautājumiem, taču mēs visi to pārdzīvojām un rakstījām par to.

[augstākā pakāpe]

Paldies, ka atbildējāt.
Pirmā diena 12.00: pēc receptes 100/100 veseli milti / ūdens - man tas šķita nedaudz plāni - pievieno miltus - biezu skābo krējumu. Es to uzliku uz ledusskapja (tur ir kaut kur 24-25C) - viss bija kārtībā - līdz vakaram parādījās reti burbuļi.
Otrā diena 12.00: 100/100 - līdz sākotnējai konsistencei. Šeit man šķita, ka temperatūra ir pārāk zema (oriģinālajā receptē - 30C), un es to ievietoju cepeškrāsnī - nedaudz iesildījos un izslēdzu (tikai līdz 27-30C) - process noritēja aktīvi - pieauga skaista cepure tāpat kā oriģinālās receptes fotoattēlā, palielinājās gandrīz 2 reizes - tas traucēja, tāpat kā atkal uzrakstītajos uz nakti - es atkal ievietoju to ledusskapī, un no rīta šķidrums atslāņojās un parādījās skāba smarža - lai neteiktu, ka tā smaržo slikti ... lai gan es neesmu pārliecināts ... es negaidīju 12.00 - ext 100/100 - tagad atkal uz virsmas parādījās burbuļi, manuprāt, tas turpina skābēt ... es varētu kļūdīties. Ko ar to iesākt, izmest?
Un vēl viens jautājums - vai uz kviešu miltiem var pagatavot skābeni augstākā pakāpe, bet kas ko raksta - es sadusmojos un paņēmu visu?

Vispirms labāk izlasiet tēmas par raugu, tur jūs varat atrast daudzas atbildes uz jautājumiem, taču mēs visi to pārdzīvojām un rakstījām par to.

Es jau tik daudz esmu lasījusi ... galva griežas.Neskatoties uz informācijas pārpilnību, tā dažkārt ir ļoti pretrunīga. Katrs raksta pēc savas pieredzes. Man tagad vajag kāda konkrētu padomu, pretējā gadījumā es sāku lasīt un skriešu no vienas versijas uz otru. Varbūt zināšanu trūkuma dēļ par tēmu es kaut ko pārprotu ...

Jūs neesat vienīgais, es arī steidzos, un tad es izvēlējos vienu recepti un sāku to darīt, ņemot vērā dažus punktus (kurus es, piemēram, atradu Temko: kāpēc ūdens atslāņojas), un izrādījās, tagad es dariet to, ja nepieciešams. Nu, skaties, viss izdosies, varbūt ne pirmo reizi, bet noteikti izdosies!

Ir grūti kaut ko ieteikt, tāpēc es rakstīšu tā, kā tas bija ar mani. Recepšu patiesībā ir ļoti daudz, kad pagatavoju savu raugu, noliku to blakus radiatoram, neaizmirstiet, ka mūsu mājās temperatūra ir atšķirīga, varbūt receptes autors ielika raugu cepeškrāsnī, jo temperatūra plkst. mājās bija + 18-20. Es domāju, ka viņa paskābina, jo ir pārāk karsta.
Gatavai startera kultūrai ir skāba smarža, tāpēc nemetiet to, nebarojiet, skatieties.
Un neuztraucieties, pēc pieredzes jūs sapratīsit, ko un kā darīt, bet pagaidām izpētiet tēmas par raugu, nenožēlosiet.
Un tajā pašā laikā apskatiet skābenes receptes, tur jūs atradīsit atbildi par miltiem. Es uz rudzu miltiem audzēju tikai "mūžīgu", tāpēc es jums to nevaru pateikt.

Liels paldies. Pastāsti man, vai tā paceļas ar skaistu cepuri un nokrīt - kā aprakstīts - to var izmantot cepšanā šodien (trešajā dienā), vai arī to joprojām var skatīties. Un tomēr, kas viņa ir par B. garša?

Neesmu to pagaršojusi.
Vienā no tēmām es lasīju, ka maizei skābene jāaudzē vismaz nedēļu, lai tā būtu stiprāka, taču to var izmantot, piemēram, pankūkās vai pankūkās, ja žēl to izmest. Un es to turēju nelielā daudzumā, tas ir, 1. vietā. karoti rauga 2 ēdamkarotēm virskārtas, un, kad maize tika cepta, es visu pieejamo startera kultūru pievienoju vēl ar virskārtu un tā to ienesu vajadzīgajā apjomā.
Pievienoju mīklai pacelšanās virsotnē, negaidot, kamēr tā sāk krist.

Es gribu izaudzēt saldskābi, bet uzreiz jautājums (varbūt es uzmanīgi nelasu) - visur, kur viņi raksta - pirmā barošana: ņem 100 g maisījuma, pievieno 100 g miltu, 100 g ūdens utt. - tā katru dienu, un skābes mīklas paliekas, piemēram, no 1. pirmās dienas, vai no otrās, kur tās ir? Vai tie vairs netiek izmantoti? Vakar sāku vakarā bulciņa mizotu rudzu miltu - mums nav nevienas tapetes, tā stāv uz radiatora, uz lupatas, kamēr nav gu-gu, redzēsim vakarā. Vīrs no KP ir ēdis maizi un lūdz vienkāršu veikalu. Mēs mēģināsim.

Es gribu izaudzēt saldskābi, bet uzreiz jautājums (varbūt es uzmanīgi nelasu) - visur, kur viņi raksta - pirmā barošana: ņem 100 g maisījuma, pievieno 100 g miltu, 100 g ūdens utt. - tātad katru dienu, un skābes mīklas paliekas, piemēram, no 1. dienas, vai no otrās, kur tās ir? Vai tie vairs netiek izmantoti? Vakar sāku vakarā bulciņa mizotu rudzu miltu - mums nav nevienas tapetes, tā stāv uz radiatora, uz lupatas, kamēr nav gu-gu, redzēsim vakarā. Vīrs no KP ir ēdis maizi un lūdz vienkāršu veikalā nopirktu. Mēs mēģināsim.

Katrā virskārtā jābūt tik daudz ūdens un miltu kā raugam, kas jau tiek gatavots. Tas ir, ja skābene sākotnēji tika iestatīta no 100 g miltu un 100 g ūdens, tad jāpievieno 100 g. miltu un 100g ūdens

šeit es strīdētos ... pirmo reizi man ir skāba masa no 100 līdz 100, un pēc tam es baroju 50 vai maksimāli 75, pretējā gadījumā trīs dienu laikā tas izrādās daudz

[matroskin_kot]

šeit es strīdētos ... pirmo reizi man ir skābene no 100 līdz 100, un pēc tam es baroju 50 vai maksimāli 75, citādi tas trīs dienu laikā izrādās daudz

Nevajag gāzt cilvēkus

matroskin_kot nevis barot savākto skābeni, bet tikai augt. Ļaujiet to darīt augšanas periodā, kā tas ir rakstīts, un pārpalikumi - lai izmestu, joprojām ir nezināmu dzīvnieku zooloģiskais dārzs, mums tas nav vajadzīgs * JOKAM *

nē, labi, vismaz nogalini mani, bet es nesaprotu, kāpēc to izmest? Es raugu "simts pa simtam" un baroju trīs dienas. tad varu daļu skābskābes nolikt malā nākamajai barošanai, vai arī visu burku varu uzreiz ievietot mīklā. Vai es lietoju nepareizas baktērijas?

Vai jūs runājat par gatavu raugu vai tā audzēšanu? Jautājums bija par augšanu.

Es pieeju barošanas jautājumam vienādi: es varu to trīs dienas barot un trešajā dienā pilnībā ieskriet mīklā, vai arī es varu to nolikt malā un augt tālāk. mana roka neceļas, lai izmestu lieko, labi, kad man ir garlaicīgi ar barošanu (tā visu laiku ir plīts, žēl to izmest), es vienkārši ātri lietoju visu, kas ir pieaudzis, un tad es izaudzēju jaunu vienu, bet es galvenokārt audzēju vienkāršākos "kefīrs + rudzu milti", vairāk man viss patīk tieši rezultāta vienkāršības un efektivitātes dēļ

[matroskin_kot]

Spriežot pēc receptes sākuma, matroskin_kot apņēmās audzēt franču skābi. Tam ir sava tehnoloģija. Es neiesaku to lauzt.

Īsāk sakot, gatavā startera kultūra ir stabila pienskābes baktēriju un savvaļas rauga simbioze. Tas tiek izveidots tieši šīs barošanas rezultātā ar noteiktām devām un noteiktos laika intervālos. Jūs nevarat samazināt ne masu (tā kā ir tā sauktā "kritiskā masa", kuru mazāk nevar barot kultivēšanas laikā), ne arī pārsēju daudzumu (jo sākotnējos audzēšanas posmos patogēnās baktērijas, patogēnās un citas , kuru pamazām aizstāj vienīgās mums vajadzīgās baktērijas). Pēc audzēšanas cikla, kad skābene pati paaugstinās, ieteicams veikt vairākus "tukšus" mērces un pēc tam ievietot to maizē.

Šī tēma ir apspriesta ļoti detalizēti un bieži vien plašajā tēmā par franču skuķiem.

[Aksioma]

Meitenes, apgaismojiet mani, lūdzu;) Es esmu sagatavojusi spontānas rūgšanas raugu no Aksioma... Man mīklā vajag 150g saldskābes - ņemu 50g. starteris + 50g. ūdens + 50g. milti - es mīcu un atstāju šo lietu uz nakti un tikai no rīta es to jau ievietoju mīklā - vai ne? Tagad citā receptē man vajag, piemēram, 150 g trīs reizes atjaunotu skābeni, šeit man ir pilnīgs stupors. Tāpēc es daru tāpat kā pirmajā gadījumā 50 + 50 + 50 - pirmo dienu, otrajā dienā es ņemu no pirmās dienā atkal 50g skābā mīkla + 50 + 50 un trešajā dienā es atkārtoju otro vēlreiz - tas būs trīs reizes atjaunots raugs - vai ne? Tagad jautājums ir - vai tas jātur dienām ilgi, vai to visu var izdarīt ar noteiktu intervālu dienā?
Vienkārši nesūtiet mani lasīt tēmas par raugu - es jau esmu no traka no lasīšanas un lūdzu jūsu gudro padomu

rieksts, nav nepieciešams gaidīt rītu, jūs varat izmantot raugu, kad pacelaties divreiz, tas ir, pīķa laikā. Piemēram, pirms rauga lietošanas es to baroju un ievietoju akumulatorā, lai tas varētu paaugstināties 3 stundu laikā.
Es nezinu, kas ir trīs reizes atjaunota skābe, jautājiet autoram par šādu maizi.
Kāpēc paciest dienas? Ja skābene ir gatava (tas ir, darbojas), tā jābaro, kad tā ir palielinājusies līdz maksimālajam līmenim un sāk nokrist, es baroju savu 2 reizes dienā. Un viņi stāv dienas, kad viņi to vienkārši dara.
Skābās mīklas atjaunošana ir tad, ja jūs uzņemat vismaz skābu mīklu, piemēram, 1 tējkaroti un barojat to ar daudz "pārtikas", tas ir, 100 + 100. Šo procedūru ieteicams laiku pa laikam pagarināt.

[Aksioma]

Meitenes, apgaismojiet mani, lūdzu;) Es esmu sagatavojusi spontānas rūgšanas raugu no Aksioma... Man mīklā vajag 150g saldskābes - ņemu 50g. starteris + 50g. ūdens + 50g. milti - es mīcu un pametu šo biznesu ...

līdz maksimālajam pieaugumam (vai vismaz 2 reizes). Tikai tad, ja mīklā vajag 150 g skābenes, tad jābaro ar rezervi (50 + 80 + 80). Daži pacelšanās laikā "iztvaiko", un daži ir jāatstāj vēlākai barošanai.

Tagad, citā receptē, man vajag, piemēram, 150 g trīs reizes atjaunotu skābi, šeit man ir pilnīgs stupors

Tagad man ir stupors)) Lūdzu, iemetiet saiti uz recepti)
Nu, Ludmilai ir recepte zemas skābes skābmaizei, bet kāpēc jums vajadzīga atjaunota trīs reizes
Natālija 1108 Es pareizi atbildēju par atjaunošanos, tas tiek darīts, lai samazinātu rauga skābumu. Atkal trīs reizes pēc kārtas viņi baro startera kultūru, kas tiek uzglabāta ledusskapī, lai to atdzīvinātu ...
Un kas ir domāts šajā gadījumā - jums jāaplūko recepte.

Zest šeit ir recepte, tikai es kļūdījos - tur jums vajag 2 reizes atjaunot
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Un šeit ir vēl viena receptehttps://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - ir nepieciešama rudzu mīkla, bet man tās nav, kā es varu pārvērst savu raudzējumu rudzos, kas un cik jāpievieno, lai iegūtu nepieciešamo rudzu daudzumu

[uzgrieznis]

uzgrieznis, rudzos tie tiek tulkoti, jo jūs parasti barojat skābu mīklu ar augstākās kvalitātes miltiem, bet šeit jums tas jābaro ar rudzu miltiem. Otrajā vai trešajā barošanā skābene būs gandrīz 100% rudzu. Es netraucēju, es izmantoju pirmo rudzu miltus kā rudzus.

Paldies Ritočka: ziedi: Tagad esmu paņēmis 50g. no visa mana rauga +50 ūdens +50 rudzu milti, visu sajaucu un atstāju līdz rītdienai, ja tā paceļas kā cepure, tad rīt es to varu likt lietā - viss ir pareizi

Irina, kāpēc līdz rītdienai? Tas paaugstināsies 3-5 stundu laikā, atkarībā no temperatūras virtuvē. Tas ir divreiz pieaudzis, un to var droši izmantot.

Es to izdarīju izmēģinājumam.Tagad man ir skābes: nogurums: es izgatavoju tikai vienu trešdaļu no svara, pēc svara tas ir 1 kg gatavs, un tagad es sēžu un priecājos (eksperimenti) es ražoju

[Margit]

Zest šeit ir recepte, tikai es kļūdījos - tur jums vajag 2 reizes atjaunot
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Un šeit ir vēl viena receptehttps://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - ir nepieciešama rudzu mīkla, bet man tās nav, kā es varu pārvērst savu raudzējumu rudzos, kas un cik jāpievieno, lai iegūtu nepieciešamo rudzu daudzumu

Es rīkojos tāpat Margit, Esmu slinks, lai pārtulkotu rudzos trīs barošanai, es sāku darbu uzreiz pēc pirmās.

Es paskatījos recepti ... tas būtu jauki AXIOMA precizēt, bet viņš sen nav parādījies ...

Es domāju, ka joprojām ir nepieciešama dubultā atsvaidzināšana, lai pēc iespējas vairāk samazinātu skābskābes skābumu, lai tas praktiski nebūtu jūtams gatavajā maizē. Bet es atkal ar to neuztraucos. Mana raugs vienmēr tiek padzirdīts - likt gulēt, pat maizes izstrādājumos nedod skābumu. Gluži pretēji, es to izturu ilgāk, ja es gribu iegūt skābu. Un šai receptei es to vienu reizi būtu atsvaidzinājis - un ar to pietiek.

meitenes, es nezinu, vai es jautāju, bet es jautāšu, es gribu cept maizi pēc šīs receptes, receptē ir tapetes milti, bet man ir tikai mizoti milti! vai es varu to izmēģināt? joprojām ir pilngraudu

Labvakar, foruma dalībnieki! Palīdziet, lūdzu, es šeit trīs dienas lasīju tēmas par to, kā audzēt skābu mīklu, un tajā pašā laikā no Admin palaida kefīru. Šodien bija trešā kormeša diena. Un tagad es apmulsu, acīmredzot, es to izlasīju vēlreiz.Rīt es vienkārši paņemu daļu no tā un izmantoju maizē? Vai es paturu otru daļu un to audzēju? Vai arī rīt atkal jābaro? Mana galva griežas, un rīt man kaut kas ir jādara

[Rīt es vienkārši ņemu daļu no tā un izmantoju maizē? Vai es paturu otru daļu un to audzēju?]

Rīt es vienkārši ņemu daļu no tā un izmantoju maizē? Vai es paturu otru daļu un to audzēju?

Tas ir tieši tas, ko jūs darāt, ņemot vērā faktu, ka būtu nepieciešams barot raugu, lai tas kļūtu stiprāks un iegūtu spēku. Šajā gadījumā daļu no tā var nodot darbībā vai to ... izmest ...

Tas ir tieši tas, ko jūs darāt, ņemot vērā faktu, ka būtu nepieciešams vairāk barot raugu, lai tas kļūtu stiprāks un iegūtu spēku. Šajā gadījumā daļu no tā var nodot darbībā vai to ... izmest ...

Paldies, tas ir, tā kā viņa ir ļoti jauna, vai labāk viņu barot rīt un cept maizi 6-8 stundas vēlāk? Es domāju slikti vakarā

Skābo mīklu pievieno mīklai tās pacelšanās virsotnē, pirms tā sāk nokrist. Nu, tam nevajadzētu garšot pārāk skābi. Veiksmi!

Skābo mīklu pievieno mīklai tās pacelšanās virsotnē, pirms tā sāk nokrist. Nu, garša nedrīkst būt pārāk skāba. Veiksmi!

Paldies, tāpēc es gaidīšu maksimumu

Sveiki visiem! Es rakstu pirmo reizi, bet forumu lasu jau ilgu laiku. Es gribētu iemācīties cept ar saldskābi.
Tagad no rūgušpiena un kviešu putraimiem izaudzēju pienskābu mīklu - mēģinājums Nr. 2. Pirmā sākuma mīkla jau ir gatava un tik laba kļūdas dēļ tika nosūtīta uz atkritumu tvertni :(
Tagad man ir jautājums! Vai no kviešu skābes var cept tikai kviešu produktus? Vai tas nav piemērots rudzu cepšanai? Es jautāju, tā kā es mēģināju pagatavot rudzu pankūkas (no tapetes miltiem), izmantojot kviešu skābeni, nekas nesanāca, sākumā tās netika ceptas, lai gan mīkla burbuļoja.Es atstāju mīklu uzstāt (gaidiet 2 reizes lielāku pieaugumu) - viss bija pārklāts ar pelējumu - eksperiments aizkavējās. Es gaidīju pārāk ilgi.

Sveiki! Lūdzu, pastāstiet man, kā saglabāt raugu? Viņa stipri smaržoja pēc etiķa - tas sit tieši degunā. Man tas ir grauds. Dzīvo mēnesi. Esmu viņu jau vairākas reizes barojusi. Un pēdējo reizi es tos baroju ceturtdien - rudzu miltus, cieto mīklu nogādāju krūmā, uzcepu maizi un ieliku ledusskapī. Un šodien es to saprotu - un esmu šausmās! Mana rauga nav, vai ne?

Ja tas nav atslāņojies, pelējums nav pieaudzis, tas vienkārši ir pārāk paskābināts. Atstājiet karoti un barojiet. Labāk neglabāt ledusskapī.

Sveiki! Lūdzu, pastāstiet iesācējam ... visās receptēs ir teikts: pārvietojiet sastāvdaļas, nākamajā dienā paņemiet pusi, pievienojiet to un to un tā tālāk. Un kā ar atlikušo pusi?

līdz raugs ir sagatavots (t.i., gatavošanas cikls nav pabeigts - 4 dienas, 7 dienas utt.) - nežēlīgi izmetiet to. Nenobriedušas vai nevajadzīgas mikrofloras un faunas ir tik daudz, ka labāk to izmest. Tāpēc katram raugam sagatavošanai ir vairākas dienas.

līdz raugs ir sagatavots (t.i., gatavošanas cikls nav pabeigts - 4 dienas, 7 dienas utt.) - nežēlīgi izmetiet to. Nenobriedušas vai nevajadzīgas mikrofloras un faunas ir tik daudz, ka labāk to izmest. Tāpēc katram raugam sagatavošanai ir vairākas dienas.

Paldies par ātro atbildi. Šodien es sākšu eksperimentēt

[9:00]

Meitenes,
Es apgūstu savu Yunold hibrīda maizes ražotāju (līdzīgi kā Binaton's multi-pavārs). Rūpīgāk pārbaudot instrukcijas, es atklāju programmu "skāba mīkla", tas ir, saldskābmaizi.

Kopējais programmas ilgums 12:23, ietilpst:
1 partija - 15 minūtes
1 pacēlājs 9:00
2 mīcīšana 18 min
2 celšanās 65 min
3 celšanās 45
konditorejas izstrādājumi 60

viena no receptēm:
Rudzu maize 1000 g

ūdens 400 ml
dabiska startera kultūra (optimāli 15 g startera kultūras koncentrācija) 150 g
speltas (kviešu?) pilngraudu milti 250 g
pilngraudu rudzu milti 250 g
saulespuķu sēklas 100 g
karaway, malts (izrādījās ķimeņu - zemes ķimenes) 1/2 tējk.
sāls 1 1/2 tējk
sausais raugs 7 g

=================================

Ko tas varētu nozīmēt (optimālā koncentrācija 15 g sākuma kultūras)? Spriežot pēc ūdens daudzuma, receptē minētajam raugam jābūt sausam.

Jau trešo dienu no rudzu miltiem gatavoju skābeni (ar ūdeni pēc svara 1: 1), šķiet, ka tā burbuļo diezgan labi.

Jūsu viedoklis: vai šo starteri var izmantot? Vai ir par daudz laika? Cik daudz startera kultūras izmantot?

Ludmilas LiveJournal lasīju pilnīgi revolucionāru rakstu par to, kā viss mainās

galvenais ir tas, ka to var uzglabāt ledusskapī līdz 2 nedēļām!, pēc tam pirms cepšanas vēlreiz saglabājiet (atsvaidziniet) un cepiet! man lieliski der, es reti cepu ar skābi.

ikviens interesents - šeit ir atsauce 🔗

Oho !!! Es pārtraucu cept ar raugu. Pirmkārt, man tas vairs nepatika - kaut kas nebija kārtībā, bet es neuzvilku jaunu - krupis mani kaut kā sasmalcināja, lai izmestu miltus. Tas ir dārgs prieks. Pat ja mēs runājam par barošanu 50-100 g dienā. Gadu uzkrājas 20-30 kg. Pat pašreizējās cenās tas ir aptuveni 90 UAH. Šķiet, ka gada laikā summa ir maza. Bet! pat šiem 90 UAH ir jāpelna. Un ir ļoti nepatīkami tos izmest.
Tagad es pārgāju uz nogatavojušos mīklu ... bet Lisačka, paldies, es ilgu laiku neesmu skatījies LiveJournal - tas tiešām ir patiešām - revolūcija ... iet vai likt kādu raugu

jāliek, nupat augošais mēness

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Rīna]

Rīna 9 stundas - tie, iespējams, nozīmē mīklu, teorētiski mīklai vajadzētu tik ļoti sarūgtēt ... Lai gan ... Kad es baroju savu raugu (kviešus), tas deviņu stundu laikā dubultojās. Es nesapratu par 15 g ... Bet kas tas ir angļu valodā?