Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

Lena, es meklēju foršu vietu visā dzīvoklī - mums nekā tāda nav. Nedaudz atvērts logs ir iespējams tikai tad, kad esmu viena mājās. Pretējā gadījumā mani karstumu mīlošie vīrieši sasalst, tāpēc es esmu cepta visur - viņi to nesilda bērnišķīgi, un man vajadzēja barot skābi vismaz 2 reizes dienā - no rīta un vakarā, vai pat trīs, es atnācu pusdienās - es skatos - un viņa ir beigusies, vāciņš nokritis - vajadzēja viņai atkal dot ēdienu, lai nesaskābtu.
Es aizmirstu pateikt, ka man ir 1. šķiras milti, un pat šāda veida tumšie milti, tas viss ir 2. pakāpe! protams, raugs to neēd, bet ēd tieši! ,
un / ar dāmām - tātad viņa vienkārši atsakās ēst - 10-12 stundas, tad tas sanāk, un es jau taisni uztraucos - kā, ko tu, mans labais, neaudzi?
varbūt ir vērts izmēģināt / c padevi, jo apkure ir izslēgta?

bet tu raksti, ka jauc, vai ne? vai jūs viņu barojat / s? un vai tas nav peroksīds? Kāda ir jūsu temperatūra zem loga?
citādi mana vīnoga bija ļoti aizvainota, kad to ieliku zem loga - es to paņēmu, un ... vispār man vajadzēja likt jaunu raugu

[rinishek]

rinishek

Eh, tiešas afrikāņu kaislības, kas jums ir ar vīriešiem))

Man tas īsti nepatīk mājā virs + 22-23 *, es sāku justies kā miegaina muša. SchA netālu no rauga temp. izmērīts, + 18 * tama. Ziemā to bija mazāk, bet tas nesamazinājās zem + 14 *.
Protams, skābene uzņemas pastiprinātas saistības ēst 1. un 2. klases miltus, tur ir tik ļoti garšīgi.

Nē, uz mana "torņa" tas sēž un nedumj, tas oksidējas ātrāk, ja citas lietas ir vienādas, uz vairāk "garšīgiem" miltiem nekā augstākajā pakāpē. Es savējos sabojāju tikai reizēm ar medu un rudzu miltiem.

Šodien ap pulksten vieniem pēcpusdienā es to sajaucu trešo reizi, tagad esmu atgriezies - tas atkal atbalsta vāku. Es neplānoju cept šodien vai rīt, tāpēc es to sajaucu ceturto reizi, un es to barošu tikai rīt no rīta.

PAŠREIZ šeit ir delikāts jautājums, jāskatās atbilstoši valstij, lai tas "neatdziestos" un nepārpeldētu pārāk daudz

Nu, jā, protams, jums ir nepieciešama sava pieeja raugam, tie visi ir atšķirīgi, tāpat kā cilvēki, katram ir savs raksturs. Man bija 4 dažādas, un pat šeit ir otrā francūziete - tā ir diezgan atšķirīga no tās, kas bija pagājušajā ziemā

Nekas, mēs atradīsim viņai ērtus apstākļus, kurp doties

Meitenes, man ir jautrs jautājums
Vai jūs visu laiku turat savu startera kultūru vienā traukā?
Kad man ir saldskābe, es to daru šādi, es no vienas burkas savācu to, kas nepieciešams mīklai, no atliekām 1 tējkaroti citā tīrā burkā ...
Mana pirmā un viņa gaida savu kārtu ... mani smiekli
(Ļoti sen) rozīņu un Mišas galā
Es no rīta atstāju 5 g skābenes, pievienoju 10 g miltu un 10 g ūdens līdz vakaram,
vakarā, līdz 25g skābes, es līdz rītam pievienoju 50g miltu un 50g ūdens,
no rīta 120 g cepšanai, 5 g pirmajā burkā utt.
Ja es negatavos cept rīt, tad piedeva ir proporcijā 1: 1: 1,
lai sasniegtu to pašu summu.
Tā ir izstrādātas vairākas sezonas no franču tradicionālās līdz karstumam.
Un tur sveika nogatavojusies mīkla vai gara mīkla ...

[taty]

Kad man ir saldskābe, es to daru šādi, es no vienas burkas savācu to, kas nepieciešams mīklai, no atliekām 1 tējkaroti citā tīrā burkā ...
Mana pirmā un viņa gaida savu kārtu ... mani smiekli

taty , nesapratu, bet kas tik smieklīgs ?? Es no ledusskapja paņemu starteri mīklai tīrā burciņā .. Es apzināti pagatavoju vairāk rauga, nekā nepieciešams mīklai. Tad es ņemu nepieciešamo daudzumu mīklā, un tajā pašā burkā līdz nākamajai reizei pievienoju ūdeni un miltus. Tā notiek, ka viņa tiek barota vairāk reizes!

[Omela]

Nu, kā ir - ķibināt ar burkām - es saku
Omela
interesanti, ka jūs darāt ...

Meitenes!
Un tas, kurš jau ir audzinājis Sarjačevskaju, labi vai gatavojas pieaugt, mēs varam apvienot spēkus jaunam mēness, tas ir, pēc 2 nedēļām kopā mēs sāksim augt, labi un palīdzēt viens otram, tā sakot, tiešsaistē. Vienkārši izdomāsim kopā, kas ir kas.
Un kurš jau ir pieaudzis, tas var radīt jaunu tēmu par šo raugu

Meitenes, man ir jautrs jautājums
Vai jūs visu laiku turat savu startera kultūru vienā traukā?

Man visu laiku ir viena bundža raugam, es to nemazgāju visu laiku, bet periodiski. Stikla puslitrs (es cepu mazus 400 g kukulīšus). Šī burka sver tieši 260 g - es vienmēr zinu, cik man ir startera. Nu, gandrīz vienmēr mana sēkla = mīkla maizei

Dažreiz, kad nepieciešams liels daudzums mīklas vai maize ir pilnīgi c / z, es to pārnesu uz mērlitra krūzi, pēc tam uz savu burciņu.

Man visu laiku ir viena bundža raugam, es to nemazgāju visu laiku, bet periodiski. Stikla puslitrs (es cepu mazus 400 g kukulīšus). Šī burka sver tieši 260 g - es vienmēr zinu, cik man ir startera. Nu, gandrīz vienmēr mana sēkla = mīkla maizei

Dažreiz, kad nepieciešams liels daudzums mīklas vai maize ir pilnīgi c / z, es to pārnesu uz mērlitra krūzi, pēc tam uz savu burciņu.

Nu, tikko atbrīvoju mani no raksta Usyo viens pret vienu rakstīšanas

Len, es vienmēr esmu laimīgs! - es kāpju priekšā
un kā man vēl nav iesita vienā vietā par visādiem padomiem

[rinishek]

rinishek

Nevis dodessssi, mēs izlaidīsim jūsu "vienu vietu", lai ērtāk būtu sēdēt pie datora un izplatīt viedos padomus

Zest
Es lasīšu par Reinharta maizi, ir laiks mācīties - drīz būs vasara

Meitenes!
Un tas, kurš jau ir audzinājis Sarjačevskaju, labi vai gatavojas pieaugt, mēs varam apvienot spēkus jaunam mēness, tas ir, pēc 2 nedēļām kopā mēs sāksim augt, labi un palīdzēt viens otram, tā sakot, tiešsaistē. Vienkārši izdomāsim kopā, kas ir kas.
Un kurš jau ir pieaudzis, tas var radīt jaunu tēmu par šo raugu

Es pacēlu.
Es varu palīdzēt, lai gan tur nav nekā grūta!
Ļoti vienkārši.

Un šodien es izcepu pirmo saldskābmaizi !!! Es izvēlējos griķu-auzu un pārrēķināju Admin 100% MK startera kultūru. Izrādījās superīgi! Es pat necerēju, ka maize ar griķu miltiem var pacelties līdz pašam jumtam! Tikpat garšīgi kā ciematā, un garoziņa, um-mmmmmm! Un pats galvenais, bez skābuma!
Paldies visiem par jūsu receptēm, padomiem! Kad mans raugs mirst, es visu tēmu pārlasīju un saglabāju. Tāpēc paldies jums visiem !!!!!!!!

Dāmas un kungi! Man ir jautājums....
Skāba mīkla ir lieliska (veselīga un garšīga), bet vai ir iespējams izcept saldskābmaizi pēc standarta maizes gatavošanas programmas? Bez tādiem volāniem kā jaukti, tas maksā vairākas stundas, pēc tam arī cepeškrāsnī.
Es nepirku maizes ražotāju, lai vēlāk maizi varētu cept krāsnī (man tas neder). Ja jūs jau esat iegādājies aprīkojumu, tas jālieto pilnībā.
Esmu rūpīgi izlasījis visas receptes, izmantojot startera kultūras, un visu, kas šajā vietnē ir par šo tēmu.
Un es nonācu pie sarūgtinoša secinājuma, ka skābētas maizes receptes, izmantojot pilnus maizes ražotāja ciklus, būs jāizdomā man pašam. Bet es gribētu zināt, vai tas principā ir iespējams ...
Viss, kas šeit ir, pirmkārt, ir paredzēts liela mēroga maizēm, man nevajag vairāk par 700 gramiem, bet tie ir sīkumi. Un, otrkārt, recepte "ierauga vietā ielieciet raugu", un tad maizes ražotājs darīs visu - nē. Visi uzticas tehnikai tikai mīklas mīcīšanai, un pēc tam sākas dažādas sarežģītības pakāpes manuālas darbības.
Tātad, vai ir iespējams cept saldskābmaizi atbilstoši standarta maizes automāta režīmam? Jā vai nē? Un vai ir šādas receptes?

[tu-tu]

tu-tu, laipni lūgti mūsu ģimenē

Ceptajos izstrādājumos ar raugu ir daudz nianšu, kas jākontrolē manuāli, jo daudz kas ir atkarīgs no pašas rauga kvalitātes. piemēram, vai tā ir pietiekami stipra, lai paceltu mīklu laikā, ko mēra HP programma? tas ir, jūs varat ievietot startera kultūru un sākt HP programmu, taču neviens nevar jums garantēt, ka to var ēst

maiznīcās, lai ievērotu termiņus, skābmaizei pievieno nedaudz rauga. jūs varat darīt to pašu HP. paņemiet recepti, kur koriģēšanas cikli sakrīt ar HP programmu, un izdariet to.

ja vēlaties cept maizi pēc kādas receptes, kas paredzēta lielākam apjomam nekā nepieciešams, to ir viegli saskaitīt jebkuram izmēram. paņem vēlamo svaru (700g), izdali ar gatavās maizes svaru receptē (piemēram, 1000g). iegūt 700: 1000 = 0,7 - tas ir koeficients, ar kuru jums jāreizina visas receptes sastāvdaļas, lai iegūtu vēlamo maizes svaru 700 g.
_{Es to daru tik bieži, ja man trūkst kādas sastāvdaļas. piemēram, jums vajag 100 g sviesta, bet man ir tikai 75. tāpēc es sadalu 75: 100 = 0,75 un saskaita sastāvdaļas}

ceru, ka manas atbildes jums nedaudz palīdzēja

Tātad, vai ir iespējams cept saldskābmaizi saskaņā ar standarta maizes automāta režīmu? Jā vai nē? Un vai ir šādas receptes?

Ļoti labu recepti sniedza Suslja, ar skābu mīklu, bet HP.
Es pati cepu, man patika!

Meitenes palīdz! Viņi man iedeva saldskābi, konsistence ir šķidra, kā tas izskatās (tādā nozīmē, uz kā tas tika pagatavots), es nezinu, es visu izlasīju, galva griezās, tajā laikā mana rauga stāvēja ledusskapī piecas dienas, es neko nesapratu par skābo mīklu, izņemot vienu lietu, ir nepieciešams barot pēc kāda aprēķina es baroju savus, es nevaru saprast, ka man ir palicis gandrīz puslitrs. Aizvakar neizturēju izcepto maizi, paņēmu 100 gramus 600-700 gramiem miltu. Tas smaržoja garšīgi, bet maize, pirmkārt, bija skāba, un, otrkārt, šķita, ka tā garšo biezpienu, lai gan viņa nelika biezpienu.
Tagad es sēžu un nezinu, ko ar to iesākt, ja ir žēl, ja tas pazūd, tas smaržo tik garšīgi kā āboli, bet es nezinu, kā to izmantot. Palīdziet labiem cilvēkiem, ne ļaujiet dzīvajam organismam sabojāt, es pats noteikti to neaudzēšu.

Mierīgi, tikai mierīgi.

Jābaro. Labāk pēc formulas 1: 1: 1. Tas ir, par noteiktu rauga masu tādu pašu daudzumu ūdens un tik daudz miltu. Mums nav nepieciešams paliteris. Precīzāk, tas ir nepieciešams, bet ne raugs. Ir nepieciešams samazināt (ņemt 20-50 gramus un uz priekšu).

Maize var būt skāba stāvoša rauga dēļ (daudzi organismi ir ražojuši ksilotus) vai rauga veida dēļ. Vienmēr ir augstas skābuma starteru kultūras. Pēc dažiem barošanas cikliem būs skaidrs, kas ir iemesls. Barojiet pēc pieprasījuma, tāpat kā barojošs zīdainis. Ir sasniedzis virsotni (roze un burbuļi) un sāka nolaisties - baroties. Šo posmu var redzēt no zīmēm trauku malās, kas palikušas pēc pacelšanas. Lai nebarotu ļoti bieži un netiktu izmesti milti - ielieciet tos vēsā vietā.

meitenes, šeit es nofilmēju, kā raugs aug pēc konservēšanas ledusskapī, pēc Luda mariana-aga no LJ tehnoloģijas.

šī skābene 10 dienas stāvēja khekā, rudzi, 180g saldskābe (60 milti + 120 ūdens), kas barota ar 180g svaigas mīklas, proporcionāli tā, lai iegūtās skābes mitruma saturs kļūtu 85 ūdens uz 100 miltiem. fotoreportāža no notikuma vietas

vienkārši sajaucu visu:



pēc stundas fermentācijas 30C temperatūrā



pēc 3 stundām



pēc 4 stundām



tik pilns ar caurumiem iekšā



Viņa sev paņēma traukus par maz .. pieauga 3 reizes, kas man ir super-mega sasniegums, bet, es jums saku, pārējie rudzi, kurus es visu iesūtīju mīklā, bija dzīvespriecīgāki .. taisnība, tā ir mazāks stāvēja visu dienu 4 ..

Paldies Čučelka! Es vakar pabaroju savējos (sākumā, kaut arī negaidīju atbildi, tiešām visu izbēru uz acs un nez kāpēc ar izbaili ielēju cukuru) Nu, vispār līdz vakaram viņa piecēlās, bet kaut kā dīvaini, es ieliku pusi ledusskapī, vakarā dažus atstāja uz galda, tas, kurš atradās uz galda, no augšas izturējās savādi, kā labi izveidojusies burbuļu cepure, pēc izskata tā nebija, šeit fotoattēlā meitenes ir biezas un manas ir pilnīgi šķidrums. Esmu no 50 gr. kaut kur pa 500-600g. no miltiem pagatavoja mīklu pīrāgiem, mīkla īpaši necēlās, bet cepoties izturējās labi, garšoja normāli. Tagad es sēžu un neko nedomāju, ka esmu dzērusi cukuru vai viņa to fermentācijas laikā nelieto (ak, manas skumjas no prāta). Un kā noteikt, cik gramus rauga ņem 500-600 gr. milti (labi vai uz kg).
To, ka mīklu ar skābo mīklu nevar salīdzināt ar to, ka es to jau sapratu ar raugu, bet, kā es sapratu, es vēlējos vēl vairāk draudzēties ar viņu (raugu).

meitenes, šeit es nofilmēju, kā raugs aug pēc konservēšanas ledusskapī, pēc Luda mariana-aga no LJ tehnoloģijas.

šī skābene 10 dienas stāvēja khekā, rudzi, 180g saldskābe (60 milti + 120 ūdens), kas barota ar 180g svaigas mīklas, proporcionāli tā, lai iegūtās skābes mitruma saturs kļūtu 85 ūdens uz 100 miltiem. fotoreportāža no notikuma vietas

Lisss, paldies par fotoreportāžu! Es arī saņemu tādu skaistumu, cik vien acs priecājas.
Man ir arī rudzi, kas izgatavoti pēc Ludmilinas MK. (Sarjeva)
Lūdzu, pastāstiet man, kā tulkot biezu šķidrumā, kā tas ir ar jums? Un kur jūs varat lasīt un mācīties detalizēti?

Puiši, palīdziet man saprast, kas ar mani ir nepareizi ...
Es cepu maizi pēc šīs receptes:
- sāls 3 tējk.
- cukurs 1 ēd.k. l.
- medus 2,5 ēd.k. l. (var aizstāt ar 3 ēdamkarotēm cukura, bet tad "rūgtums" pazudīs un tas nebūs tas)
- Ābolu sidra etiķis 2 ēd.k. l.
- augu eļļa 5 ēd.k. l.
- 5 ēd.k. l. ielej sausu kvass atsevišķā traukā
450 g verdoša ūdens, samaisa
pievieno 1,5 ēd.k. l. koriandru, ļaujiet atdzist, pievienojiet cepeškrāsnī
(tā kā es neatradu iesalu, tas izrādās pilnīgs aizstājējs no sausā kvasa)
370 g rudzu miltu
250 g kviešu miltu
- 3 tējk raugs SAF-Moment
Es samazinu visu sastāvdaļu daudzumu 2 reizes, sausā kvasa vietā es ievietoju 1 ēdamkarote. l. rudzu iesala koncentrāts. Es mīklu mīcu maizes gatavotājā apmēram 15 minūtes, tāds pusšķidrs komats griežas spainī, pēc tam es to izslēdzu. Mīkla nemaz neceļas! Pēc dienas tas vienkārši izžūst. Es to uzliku uz akumulatora (es to pārklāju ar plēvi) un ledusskapī, un tāpēc es to atstāju. Es tūliņ izlicu saldskābi no ledusskapja un pabaroju, gaidīju, kamēr tas pieaugs 2 reizes, un tad ieliku. Es uzliku 100 g skābenes uz 310 g miltu (receptē ir tikai 620 g, tas izrādās uz pusēm, 310. No šiem 310 es atņemu 50 (tie būs skābā), izrādās 260 g milti).
Es cepu šo maizi ar raugu - man tā ļoti patika. Es gribu raugu
Ak, jā, kviešu maize paaugstinās raugu, un tā pati pieaug 3 reizes 5 stundu laikā.
Paldies jau iepriekš ))

Varbūt nesakomponējiet sevi, bet ņemiet labu recepti ar skābi?
Pretējā gadījumā receptē nav rauga.
Jā, un, iespējams, raugs ir jāatjauno no ledusskapja, jābaro, jāsilda un pēc tam jāizlieto.
Es tikko izņēmu raugu no ledusskapja (biezie rudzi), baroju, pievienoju 50 grādu ūdens, tas ir, karstu, 30 grādu karstumā, un pēc 4 stundām es tikai sāku mīklu.

[wwwika]

Lūdzu, pastāstiet man, kā tulkot biezu šķidrumā, kā tas ir ar jums? Un kur jūs varat lasīt un mācīties detalizēti?

wwwika, Es rudzu raugu šķidrā veidā uzglabāju ledusskapī proporcijā 1: 2 (100 g miltu - 200 g ūdens).

Šeit es esmu saraudzējis biezu maizes raugu, daļa ies maizē, bet gabals - uzglabāšanai. šajā raugā miltu un ūdens attiecība ir 1: 0,85. tāpēc es pievienoju vēl 1,15 ūdens, lai attiecība kļūtu 1: 2, glabāšanai x-ke.

skaitļos:

100 g miltu - 85 g ūdens. Es pievienoju vēl 115 g ledus ūdens, izrādās 100 g miltu - 200 g ūdens, tas ir, 1: 2. un ielieciet to ledusskapī, apkaisa ar miltiem nākamajam atspirdzinājumam, lai tas nepelētu.

Es visu daru pēc Luda ieteikumiem no LJ, viņa par to šeit detalizēti rakstīja 🔗

[robins]

robins, un jums ir kviešu vai rudzu raugs?

Lisss, tas ir, ja man ir 25 grami bieza,
tad man jāpievieno 25 * 1,15 = 29 grami ūdens? Lai tas būtu šķidrs?

Kurā man vajadzētu turēt šķidrumu vai biezumu ledusskapī 8-9 grādi?

Un kādu citu rupjmaizi jūs cepat ar šo raugu?
PALDIES!!!!

[wwwika]

wwwika, bet sākotnēji 25 gramos bieza rauga, cik daudz ūdens un cik daudz miltu?

nomēriet T zem sienas ledusskapja zemākajā plauktā - tur tam jābūt aukstākam. ķīmijā nepieciešams uzglabāt šķidrumu 4-6C temperatūrā. atrodi, kur ir 4-6С, kaut kur stūrī noteikti būs

Vakar es cepu tīru rudzu Pioneer Maize no Ludas - tā ir tāda sēklu recepte 🔗

Es arī cepu ukraiņu un Darnitsky, es viņus mīlu

Par 100 gramiem miltu, 65 gramiem ūdens.
Tas ir biezs.

un 25 gadu vecumā, kā skaitīt, es apmulsu. Mans dēls jau smejas par mani! Mammu, tu aizmirsi, kā skaitīt procentus !!!!! Un es jau vienkārši esmu apjukusi.
Ja viss atrastos plauktos un būtu skaidri uzrakstīts, būtu vieglāk. Vai arī es nezinu, kur lasīt.

Man ir vecs ledusskapis, man nav tādas temperatūras. Es meklēju, bet neatradu !!!!!

[wwika]

wwika, mans prāts prātam iet, kad sāku skaitīties neglīts .. tāpēc neuztraucieties, jūs neesat vienīgais

Es parasti tā domāju

100 miltiem - 65 ūdens, tad kopējais raugs ir (100 + 65 =) 165g

un mums tas faktiski ir 25 g.

jums vajag 25: 165 = 0,15.

0,15 ir koeficients

mēs zinām, ka 165 izejvielās mums ir 100 milti un 65 ūdens. lai uzzinātu, cik daudz miltu un ūdens ir 25, jums jāreizina milti un ūdens ar koeficientu.

tas nozīmē, ka milti mūsu 25g skābā mīklas būs: 100 * 0,15 = 15g
ūdens būs: 65 * 0,15 = 9,8g = 10g

kopumā 25g skābā mīkla mums ir 15g miltu un 10g ūdens. saskaitīts

tas ir, jums ir 15 milti un 10 ūdens, kā arī šķidrā skābmaize ūdenim jābūt 2 reizes vairāk nekā miltiem... i., ūdenim jābūt 15 * 2 = 30g. mums jau ir 10g ūdens raugā. mums vajag 30, kas nozīmē 30-10 = 20g ūdens.

tas ir, ja jūs pievienojat 20 g ūdens, mums būs 15 g miltu + 30 g ūdens! un apkaisa šo šķidro skābeni ar miltiem virsū (noteikti nosveriet, cik daudz), visu pierakstiet uz papīra un ievietojiet saldētavā.

wwwika, labi, kā tas kļuva mazliet skaidrāks vai pat sajaukt?

par T x-ke - es domāju, ka jūs to varat uzglabāt 8-9, tikai ne vairāk kā 15 dienas, bet teiksim, lai katru nedēļu atsvaidzinātu .. tur tas joprojām palēninās procesus .. jūs varat mēģināt

PAR !!! Es sāku mazliet saprast !!!!
Un apkaisa ar miltiem, tas ir, daudzumu, ar kuru mēs atsvaidzināsimies.
Cik daudz tas ir?
ja jūs saņemat 45 gramus šķidruma, tad kā to vēlāk atsvaidzināt? Vēlreiz apsveriet šīs proporcijas?
rodas iespaids, ka visi saprot (plusi), un studenti ir klauvē. Kad daru MK adīšanu, tad gleznoju tā, lai viss būtu skaidrs.

Vai ledusskapī tas jāuzglabā šķidrā veidā? Es turu 1: 1 raugu h-ke, un šķiet, ka tas dzīvo. Cepu maizi ik pēc 3 dienām, pārtraukumos nepieskaros raugam. Es katru reizi būtu traks, lai skaitītu, lai pārvērstu šķidrumā, un pēc tam skaitītu atpakaļ, lai pārvērstu 100% mitrumā. Lai gan skolā es biju ļoti draudzīga matemātikai.
Varbūt es daru kaut ko nepareizi un domāju, ka ar manu raugu viss ir kārtībā?
Bet es tev, meitenes, aplaudēju. Nu, tas ir regulārs smadzeņu treniņš - pārrēķināt koeficientus.

Es izvedu biezo.
Veikals Ludmila raksta, ka tas ir labāk šķidrā stāvoklī.

Es tikai gribu saprast un iemācīties!
Pusotru gadu cepu franču valodā, un vairākas reizes audzēju jaunu. Viņa nepārtraukti baroja.
Bet es gribu kaut ko jaunu, lai uzlabotu garšu! Tā kā maize ar jauno skābo garšu ir daudz labāka nekā vēlāk ... tā kļūst arvien sliktāka.
Tātad jūs vēlaties, lai viss būtu precīzi, lai viss process būtu pareizs.
Pēkšņi es kaut ko nedaru, ir kļūda. Un nav ko mēģināt, Hersona meitenes, velciet sevi augšā !!!!! Vai process var noritēt labāk kopā?
te meitenes, šķiet, pāris nedēļu laikā ir sapulcējušās uz augošā mēness, lai liktu raugu.
Šeit mēs tevi spīdzināsim ar jautājumiem !!!! : traks: un es ceru, ka mēs atradīsim atbildes!

te meitenes, šķiet, pāris nedēļu laikā ir sapulcējušās uz augošā mēness, lai liktu raugu.
Šeit mēs tevi spīdzināsim ar jautājumiem !!!! : traks: un es ceru, ka mēs atradīsim atbildes!

Varbūt uzvelku sevi Sīračevskim. Starp citu, es mēģināju, tāpat kā viņas tur, ieslēgt sildīšanas spilventiņu līdz minimumam, restes augšpusē, uzlikt lupatu virsū un likt raugu. Mērīju temperatūru - tieši 30 grādus. Oho.

Un es aptiekā nopirku sildīšanas paliktni, pirmajā tikai 29 grādus ātrums, temperatūras slēdzis.

[robins]

robins, un jums ir kviešu vai rudzu raugs?

Šajā gadījumā mēs runājam par rudziem. (ir arī kvieši) Raugu gatavoju šādi: ar iepriekšējās atliekām, apmēram ēdamkaroti vai divas, sajaucu 80 g miltu un 80 g ūdens. Es domāju, varbūt tajā receptē ir sastāvdaļas, kas nav draudzīgas ar skābi? Medus, tur vai etiķis ...
Un vēl viens jautājums - vai šāda maize sacels kviešu raugu? ja dažus kviešu miltus un ūdeni aizstāju ar kviešu skābi, nevis rudziem, kā parasti

Un es aptiekā nopirku sildīšanas paliktni, pirmajā tikai 29 grādus ātrums, temperatūras slēdzis.

Forši! Un man ir vecs, paklājs ar auklu, attiecas arī uz visām sāpošajām vietām. Uz slēdža divi ātrumi divi režīmi. Skrēju mērīt, sākumā tikai uz restēm - karsti, virsū uzliku pāris virtuves lupatas - nepietiek.Vispār es skrēju pie vienas mazas lupatiņas uz restēm, iznāk tikai 29-30.

Un par raugu es tikai cenšos saprast. Ja man viss ir kārtībā ar maizi un skābi, vai man jāpiepūlas ar šiem koeficientiem?

[wwwika]

wwwika, Es esmu tik priecīgs, ka kaut kas noskaidrojās no mana "traktāta", citādi es rakstu un domāju - pateikt - tas ir ātri un skaidri, bet kā tu sāc rakstīt - nu, šausmīgi ...

Un apkaisa ar miltiem, tas ir, daudzumu, ar kuru mēs atsvaidzināsimies.
Cik daudz tas ir?

Es parasti virsū uzkaisa tādu pašu daudzumu miltu, kāds ir skābētajā masā - tas ir, mūsu gadījumā mums ir 15g miltu skābēti, mēs uz virsmas vienmērīgi ielejam 15, lai tā pārklātu mitru, un skābmaize nesakrīt. pelējums.

kad gatavojaties cept - receptē jāizlasa, kāds mitrums ir nepieciešams šai raugai. un attiecīgi atsvaidziniet, lai pie izejas tiktu iegūta miltu un ūdens attiecība, kā tam vajadzētu būt pēc receptes. ar konkrētu piemēru būs iespējams uzzināt, kā salikt plīti

Es vispār sapratu, ka cepšana patiesībā ir matemātika

[robins]

Un vēl viens jautājums - vai šāda maize sacels kviešu raugu? ja dažus kviešu miltus un ūdeni aizstāju ar kviešu skābi, nevis rudziem, kā parasti

robins, Es zinu, ka maize ar rudzu miltiem audzē rudzu raugu, kvieši netiek galā ..

medus vai etiķa jautājumā - es šeit nevaru jums palīdzēt, es cepu tikai vienkāršas receptes ar skābu mīklu, miltiem un ūdeni, maksimāli iesalu un sēklām, tāpēc jums jāgaida kāds no profesionāļiem ..

Jā, es arī piekrītu, ka raugam labāk pievienot smagus miltus (rudzus vai kviešu graudus), un tad mīklai ir vieglāk pievienot kviešu miltus ...

Es neesmu profesionālis, bet par medu varu teikt - es vienmēr pievienoju medu rudzu maizēm, jo ​​man nav melases. Šķiet, ka viss ir kārtībā.

Bet es nekad necepu ar etiķi. Un ko etiķis dod maizei?

[šeit]

Bet es nekad necepu ar etiķi. Un ko etiķis dod maizei?

Nuuu ... es sapratu šo skābumu ... Bet kopumā, izlasot vairākas tēmas, ieskaitot šo, es sapratu, ka jūs varat cept jebkuru maizi ar skābi, aizstāt raugu ar to, tāpēc es mēģinu
Recepte, starp citu, melo šeit

Cik es zinu, maizes mīklai pievieno skābi, lai neitralizētu maizīti. Skābenis pats ražo skābi, tāpēc nav nepieciešams to pievienot, ja skābenis ir klāt.

Kāpēc etiķis, ja krāsns ir skābēta. Tas pats satur skābi. Medus, pievienojiet melasi pēc garšas.

Hei! Mēness aug un arī raugs! Kurš gatavojās darīt Sarychevskaya?
Pārcelšanās procesā man joprojām bija daži pārpratumi.
Ja jūs lasāt Sarychevsky recepti Ludmilin LJ un kā viņa to dara vēlāk, temperatūras starpība un miltu un ūdens daudzums katrā jaunajā kolobokā.
Pie Sarychev temperatūras vispirms t25-26, kad tika iegūts starteris - vairošanās turpinās un skābums palielinās pie t30, katru reizi, kad atņemat pusi koloboka, pievienojiet 1/3. Tas ir, koloboka svars pamazām samazinās.
Ludmilai viss process ir pie t30, un svars kaut kā labi tiek noņemts-pievienots, nav ļoti skaidrs, pēc kāda principa.
Un man neizdevās apglabāt maizīti - es izraku bulciņu. Tas, kas bija palicis no koloboka pulksten 12, bija rūpīgi jāpiepūlas no apakšas un jāizvelk, to visu laiku centās sadalīt dažādos virzienos. Un pats "koloboks", pateicoties apkārtējiem miltiem, ļoti ieguva svaru, proti, milti aktīvi iesaistījās fermentācijas procesā, tāpēc ir grūti runāt par pastāvīgu mitrumu koloboka iekšienē.
Man tas nedarbojās tā, ka visas "sliktās" baktērijas nomira uzreiz vienā naktī, "labās" gaidīja - un izpētīsim jaunu teritoriju. Tas ir, nebija tādas lietas, ka koloboks kādā posmā sastinga un pēc tam pēkšņi sāka plaisāt, kā aprakstīja Ludmila. Manos kolobokos fermentācijas procesi turpinājās visu laiku.
Es īsti nevēlos izmēģināt skābumu, ja vēl ir palikuši "sliktie".
Kopumā attiecībā uz laiku un izskatu raugu jau vajadzētu iegūt, bet smarža vēl nav tā "yummy", kurai vajadzētu būt (pagājušas 3,5 dienas). Tāpēc es turpinu atjaunināt kolobok.
Es vēlētos saņemt fermentācijas ekspertu viedokli par visu iepriekš minēto.

Meitenes, skābums no skābes, kas atrodas mīklā, nav galvenais. Skābe ietekmē dažus iekšējos bioķīmiskos procesus. Pašlaik paātrinātā maizes ražošanā (un tā ir lielākā daļa) kā uzlabotāji tiek izmantotas skābes piedevas.

Ne velti mīklu, kas pagatavota ar raugu un skābu mīklu, sauca par skābu - tā nogatavojās un ilgi raudzējās, florai izdevās saražot pietiekamu daudzumu skābes.

temperatūras starpība un miltu un ūdens daudzums katrā jaunajā kolobokā.

Varbūt ir svarīgi, lai uzreiz nebūtu 30 grādi, bet 25.-26. Man uz akumulatora ir 30-31 grādi. Es to uzliku uz bļodas nedaudz augstāk un sasniedzu vēlamo temperatūru.
Es visu izdarīju tieši tā, kā aprakstīts.

Tas, kas bija palicis no koloboka pulksten 12, bija rūpīgi jāpiepūlas no apakšas un jāizvelk, to visu laiku centās sadalīt dažādos virzienos.

Tikai vienu reizi tas izdevās savādāk nekā viņai: kad 24 stundas viņai nekas nenotiek, mana bulciņa joprojām plaisā.
Pārējais ir līdzīgs.
Garoza, vai jums ir rudzu tapetes milti?

Pagaidiet ceturto dienu. Smarža būs "prātu plosoša" Tik spēcīga !!!!! Taisni augļi!

Milti? .... Tūlīt es to pārbaudīšu .... Belovodye Rye tapešu milti - viss ir kārtībā

Tāpēc es vispirms sāku skābi, un tad es sāku domāt. Nē, tāpēc gluži pretēji. Es visu darīju nevis pēc Sarychev receptes apraksta, bet gan pēc Ludmilas attēliem ar komentāriem
Pēcpusdienā no tā, kas tas bija, es jau mīcīju vēl vienu koloboku Sarychev veidā: es paņēmu pusi un palielināju šo pusi 1,5 reizes. Tagad paskatījos, beidzot izrādījās bulciņa ar plaisām, iekšā vēl neesmu ielūkojusies.

Nu jā. Rezultāts ir "pareiza" smarža. Bet mans vecais "mūžīgais" smaržoja tāpat, un bija aktīvāks. Tiesa, uz šī (Sarychevskaya) es neesmu cepis, varbūt tas atvērsies maizē ...? ...
Pagaidām nav skaidrs priekš kam kāpēc tik liela kņada ar kolobokiem, apbedījumiem ...
Un tapetes milti man maksāja vairāk nekā mizoti milti. Tas neapšaubāmi ir labāks, bet es gribētu to ievietot maizē, nevis pārnest uz starteri.
Plīts, visticamāk, būs tikai parīt, bet pagaidām es šo jaunkundzi baroju tālāk.

..... es tikai gribu saprast un iemācīties!
Pusotru gadu cepu franču valodā, un vairākas reizes audzēju jaunu. Viņa nepārtraukti baroja.
Bet es gribu kaut ko jaunu, lai uzlabotu garšu! Tā kā maize ar jauno skābo garšu ir daudz labāka nekā vēlāk ... tā kļūst arvien sliktāka.
Tātad jūs vēlaties, lai viss būtu precīzi, lai viss process būtu pareizs.
Pēkšņi es kaut ko nedaru, ir kļūda. Un nav ko mēģināt, Hersona meitenes, velciet sevi augšā !!!!! Vai process var noritēt labāk kopā?
te meitenes, šķiet, pāris nedēļu laikā ir sapulcējušās uz augošā mēness, lai liktu raugu.
Šeit mēs tevi spīdzināsim ar jautājumiem !!!! : traks: un es ceru, ka mēs atradīsim atbildes!

Šeit es arī gribu visu saprast, iemācīties. Kad mēs sāksim mocīt viens otru ar jautājumiem?
Un tad man ir sajūta, ka esmu viena pati mokās.