Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs

Slinkums-māte atkal sasprindzina katru otro dienu.

no tā paša !!! ne vārda par slinkumu!

[Prieks]

Prieks, un dalieties savos iespaidos par skābes mīklas barošanu ar "augļu" miltiem - kā tā, skābmaize, izturējās?

[rinishek]

rinishek, tepat šeit Es visu aprakstīju procesā. Un tad viņa cepa maizi uz atjaunotās skābes, tur ir foto tālāk.
Liels paldies par tik detalizētu Miša rauga aprakstu. Arī man kaut kad būs jāpamēģina.

[Ne_lipa]

Labi cilvēki saka iesācējam, es ļoti gribu cept maizi ar saldējumu, BET, apskatot dažas tēmas, es sapratu, ka, lai to audzētu, jums ir jābūt siltai vietai, kur to atrast dzīvoklī, ja jums nav vai vēl ieslēdzāt apkuri? Man ir skumja pieredze kefīra iesācēju kultūras audzēšanā

Ne_lipa ,
Pirmo saldējumu es uzaudzēju vannas istabā uz apsildāma dvieļu žāvētāja (man tur bija 27–28 grādi), stingri norādot visiem aizvērt durvis! Un jūs varat arī uzburt ar jogurta veidotāju.
Bet maizes pagatavošanai es baroju skābu mīklu un ievietoju mikroviļņu krāsnī ar glāzi verdoša ūdens

[Pusnakts dāma]

Pirmo saldējumu es uzaudzēju vannas istabā uz apsildāma dvieļu žāvētāja (man tur bija 27–28 grādi), stingri norādot visiem aizvērt durvis!
Bet maizes pagatavošanai es baroju skābu mīklu un ievietoju mikroviļņu krāsnī ar glāzi verdoša ūdens

Pusnakts dāma, it kā viņa mani izspiegotu un aprakstītu.

[rinishek]

rinishek, tepat šeit Es visu aprakstīju procesā. Un tad viņa cepa maizi uz atjaunotās skābes, tur ir foto tālāk.
Liels paldies par tik detalizētu Miša rauga aprakstu. Arī man kaut kad būs jāpamēģina.

Paldies, ka aprakstījāt, bet es apmaldījos Temko, aizmirsu, kuru jūs abonējāt
Un Mišas raugs tiešām ir pelnījis uzmanību - vismaz tikai tāpēc, lai augtu, labi, audzējot ir maz atkritumu
Starp citu, kad es izlasīju komentārus viņa LJ, man patika viņa argumenti par automašīnas ledusskapja iegādi - viņi saka, tas drīz neatmaksāsies, milti ir lētāki
Šie argumenti mani pārliecināja

Man patika viņa argumenti par automašīnas ledusskapja iegādi - viņi saka, tas drīz neatmaksāsies, milti ir lētāki
Šie argumenti mani pārliecināja

Šeit ir visi cilvēki kā cilvēki ...
Šie argumenti mani pārliecināja pēc šī ļoti automātiskā ledusskapja iegādes. Tas nekad neatmaksāsies, bet maksās kā miltu maiss.

Un mans vīna skapis maksāja 1100 grivnas (aptuveni), bet es dzīvoju mierā un nepārtraukti nedomāju par savu mazo dzīvnieku. Ja es necepu ilgu laiku (3 dienas), tad tas nav saspringts, lai barotu. Īsāk sakot, mana māja mazajam dzīvniekam mani iepriecina.

bet es dzīvoju mierā un nepārtraukti nedomāju par savu mazo dzīvnieku.

Bet tā ir taisnība! Jums tas vienkārši jāuztver kā "ir un ir labs". Un beidziet lēkt no galda līdz palodzei ar termometru. Es izskaudīšu sliktos ieradumus!

ak, Vika, es tevi lūdzu! Es pats reizi nedēļā izeju ledusskapja pārdošanas sludinājumus. Tagad Mišas argumenti mani ietekmēja, un pēc mēneša viss varēja mainīties. Es drīzāk varu sevi pārliecināt par kaut ko.
Ja tas cepas, es neuzskatu arī pašizmaksu. Un, ja es dabūju ledusskapi par miltu maisa cenu, es būtu nopircis

Es arī dievinu, dominēju pār savu mini ledusskapi un dzīvoju mierīgi. Laiku pa laikam es apmeklēju savu mazo dzīvnieku. Viņa viņā jūtas lieliski.
Tikai meitenes, man ir līdzīga "slimība", pēc tam, kad nopirku chill, sāka interesēties par apiņu skābes audzēšanu un uzglabāšanu žāvētā veidā.

Tikai meitenes, man ir līdzīga "slimība", pēc tam, kad nopirku chill, sāka interesēties par apiņu skābes audzēšanu un uzglabāšanu žāvētā veidā.

Nu, tas ir saprotams - tas ir lipīgs ...
Un uzglabāšana žāvētā veidā, manuprāt, nav tā. Man patīk, kad viņa pūš burbuļus, es saprotu, ka viņa ir dzīva. Arī tas nav izārstēts.

Sveiki visi!
Šodien veikalā nopirku Savuškina sākuma kultūru. Varbūt kāds mēģināja uz tā pagatavot maizi?

Sveiki visi!
Šodien veikalā nopirku Savuškina sākuma kultūru. Varbūt kāds mēģināja uz tā pagatavot maizi?

Tas nedaudz atšķiras no šeit aplūkotā rauga. Skābo pienu var pagatavot no jūsu sākuma kultūras, bet ne maizi. Lai gan ... ja tikai jūs to piešķirat kā šķidrumu mīklā, bet raugs šajā gadījumā ir nepieciešams.

[graudaugi, pārpalikušās putras, makaroni]

... Es esmu raugs eksperimentētājs ...

Bet šādas pērles es izraku Agropromizdat "Kulinārijas kaleidoskopā" ​​no 1991. gada!
Varbūt kāds uzdrošināsies atkārtot šo pieredzi ...

"1 ēdamkarote. Karote prosa, pērļu miežu, auzu, kviešu un kukurūzas putraimu, 0,5 glāzes zirņu, 1 burkāns un bietes, 1 glāze sasmalcinātas svaigas nātres, kviešu milti, sasmalcināta svaiga kvinoja, 3 tases ūdens.


Katliņā ielej prosu, pērļu miežus, auzu pārslas, divus pirkstus virs graudaugu līmeņa pārlej ar verdošu ūdeni, uzliek uguni un ātri nemitīgi maisot uzvāra, pēc tam pievieno zirņus, kukurūzas un kviešu putraimus, kas iepriekš samērcēti 2 stundas. , atkal maisot uzvāra; ja šķidruma ir maz, pielej karstu ūdeni. Karstajā masā ielieciet burkānus, bietes, nātres, kvinoju, kas izvadīts caur gaļas mašīnā, samaisa un atstāj istabas temperatūrā 2-3 stundas.
Ievietojiet silto masu caur gaļas mašīnā, pievienojiet kviešu miltus un mīciet mīklu līdz biezai krējumam. Atstājiet fermentācijai 3-4 dienas istabas temperatūrā, nepārtraukti maisot.
No šīs skābenes gatavo mīklu pīrāgiem, pīrāgiem, pankūkām, pankūkām. Skābu mīklu sajauc ar miltiem, pievieno ūdeni, samaisa un atstāj uz vairākām stundām rūgt. Milti, kas izlaisti caur gaļas mašīnā, pievieno startera kultūras paliekām graudaugi, pārpalikušās putras, makaroni, un līdz ar to raugs kalpo vairākus mēnešus. Dažādām skābpiena sastāvdaļām (milti, graudaugi, dārzeņi, augļi, savvaļas pārtikas produkti) jāpierod... Produkti, kas izgatavoti no šādiem fermentiem, ir noderīgi. "

Un vēl viens "ciemata klusums" tiek saukts:

"Mums vajag: 1 glāzi Hercules graudaugu, 1 glāzi prosa, 2 glāzes 1. pakāpes kviešu miltu, ūdeni.

Sagatavošanas metode: prosa tiek izšķirota un rūpīgi mazgāta, līdz ūdens ir dzidrs. Tad to ielej katliņā, uzpilda ar karstu ūdeni, lai tas pārsegtu graudaugu daudzumu un pastāvīgi maisot, uzvāra. Pēc tam pievieno Hercules putraimus, iegūto maisījumu maisa un atkal uzvāra. Pagatavojiet 5 minūtes. pievienojot karstu ūdeni. Putras konsistencei jābūt viskozai, tāpēc iepriekš nevar paredzēt nepieciešamo ūdens daudzumu; katrā gadījumā viņi mēģina to pievienot, lai pielāgotu viskozitāti. Putra tiek ievietota bez karsēšanas ar slēgtu vāku infūzijai 50-60 minūtes.

Sagatavotos graudaugus izlaiž caur gaļas mašīnā, sajauc ar ūdeni un miltiem tā, lai iegūtu nevis biezu mīklu (ūdens daudzumu regulē arī, lai iegūtu maigu mīklu, kas viegli sajaucas). Iegūto mīklu ievieto katliņā vai dziļā traukā un atstāj istabas temperatūrā ar aizvērtu vāku 2-3 dienas, nepārtraukti maisot (2 reizes dienā). Drīz būs raksturīgs rauga mīklas veids, maizes smarža, skāba garša, kas katru dienu pastiprinās.

Ja skābpiena skābums ir pietiekams, un šim nolūkam tiek sagatavota frakcionēta cepšana (vairākas kūkas no skābes tiek ievietotas sausā pannā un ceptas, to garšai jābūt skābai, maizes krāsai), tad skābene ir gatava. Glabājiet to vēsā vietā.

Lai pagatavotu mīklu no rauga, tai pievieno miltus, ūdeni, sāli. Mīklu rūpīgi sajauc un atstāj uz nakti rūgt.Tad tos sarullē plānā kārtā un vāra kulebjakus, pīrāgus, vistas pīrāgus, pīrāgus ar dažādiem pildījumiem un pildījumiem. "

Lūk, amatnieki!

... Es esmu raugs eksperimentētājs ...

Tas tiesa!

Varbūt kāds uzdrošināsies atkārtot šo pieredzi ...

Tomam jādod pavēle!
Tas ir, cik daudz jums ir nepieciešams, lai dejotu ar tamburīnu ap raugu ... un galu galā kāds tādu izaudzināja 91. gadā?

Varbūt kāds uzdrošināsies atkārtot šo pieredzi ...

Šeit, iespējams, nevar iztikt bez vēl viena konkursa forumā ...

Tas tiesa!

Tomam jādod pavēle!
Tas ir, cik daudz jums ir nepieciešams, lai dejotu ar tamburīnu ap raugu ... un galu galā kāds tādu izaudzināja 91. gadā?

Es domāju, ka viņi uzauga daudz agrāk, tieši šis onkulis šajos izsalkušajos gados bija popularitātes virsotnē!
Visvairāk man patika virskārta - tas praktiski ir atkritumi - atlikumi no neapēstiem ēdieniem!
Nu, un nātre ar kvinoju - es mēģinātu! Nātres, pat jaunās, joprojām ir, bet kvinoja jau ir aizgājusi. Un tas jau ir auksts - lai sētu, tas necelsies.

Tas nedaudz atšķiras no šeit aplūkotā rauga. Skābo pienu var pagatavot no jūsu sākuma kultūras, bet ne maizi. Lai gan ... ja tikai jūs to piešķirat kā šķidrumu mīklā, bet raugs šajā gadījumā ir nepieciešams.

skaidrs, tad no tā pagatavosim jogurtu

skaidrs, tad no tā pagatavosim jogurtu

Drīzāk kefīrs ...

Sveiki!
Apmeklēja draugu, un viņas apiņi aug pagalmā. Paņēmu sev dažus piedzērušos "pumpiņus". Un tāpēc radās jautājums: kur mēs varam atrast apiņu skābes recepti? Es kaut ko neatradu, varbūt slikti meklēju ... kā garšo šāda maize? ļoti sen mēs veikalā nopirkām apiņu maizi, un man tā īsti nepatika (šķita ļoti rūgta, bet varbūt tā bija ideja?)

Sveiki!
Apmeklēja draugu, un viņas apiņi aug pagalmā. Paņēmu sev dažus piedzērušos "pumpiņus". Un tāpēc radās jautājums: kur mēs varam atrast apiņu skābes recepti? Es kaut ko neatradu, varbūt slikti meklēju ... kā garšo šāda maize? ļoti sen mēs veikalā nopirkām apiņu maizi, un man tā īsti nepatika (šķita ļoti rūgta, bet varbūt tā bija ideja?)

tas ir jums šeit, ir pāris apiņu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0

Es, protams, ne kārtības labad, bet tikai nenovēršamas mīlestības dēļ pret visu jauno uzlieku to pašu skābeni uz neapstrādātiem sīpoliem un topinambūru (arī sieru).
Šodien ir otrā diena, tā burbuļo, nav slepkavas smakas - vakar tā bija - es viņu baroju; Paskatīšos, kas būs rīt. Es veiksmes gadījumā cepšu rupjmaizi.

Sakiet, vai skābās mīklas mīklai ir vajadzīgi 2 sitieni?

Sakiet, vai skābās mīklas mīklai ir vajadzīgi 2 sitieni?

Kad es gatavoju kviešu mežģīnes ar skābu mīklu, es to labi sajaucu divas reizes. Bet, kad es gatavoju (izmantojot līdzīgu mežģīņu tehnoloģiju) rudzu kviešus ar skābu mīklu, es vienu reizi kārtīgi samaisu mīklu, izveidoju klaipu un veidnē, lai to pārbaudītu.
Maize ir poraina, pavasarīga un ļoti garšīga!

Veiksmi!

Sveiki.
Šī ir mana pirmā reize šeit. Pirms nedēļas nopirku maizes ražotāju rupjmaizes pagatavošanai. Kā es sapratu, labāk to darīt ar skābu mīklu. Šeit man ir pilnīgi tukša, parasti neskaidra par to, kas ir raugs un kur to iegūt, nav laika atkārtoti lasīt forumus.
Iesakiet visvienkāršāko raugu, kā pagatavot un, ja iespējams, vienkāršu skābu rudzu maizes recepti.
Mans maizes gatavotājs ir korķis.

[cezor.81]

cezor.81, ļaujiet man sniegt jums padomu par raugu
visvienkāršākais, nepretenciozākais un parasti tikai iesācējam
pusfabrikāti rudzi https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

ar lielu vēlmi uz tā var pat izcept baltmaizi. HP zīmols nav izšķirošs, pievērsiet uzmanību atsauksmēm un HP modeļiem, par kuriem foruma lietotāji cepa

šādi es maizi gatavoju vairākas reizes, https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0
laba recepte, bet rupjmaize mājās neder, mums vairāk patīk balta vai ar maziem pelēko miltu papildinājumiem

lai veicas rauga un cepšanas apgūšanā!

Es arī ļoti vēlos izmēģināt saldskābmaizi.

Bet es nevaru izdomāt jautājumu par rauga izvēli.

Lūdzu, pastāstiet man, kā izvēlēties pareizo veidu - rudzu maizei - rudzu, pilngraudu - attiecīgi pilngraudu? Bet, cik saprotu, uz rudzu mīklas var cept arī kviešu maizi, tikai jābaro ar kviešu miltiem, vai ne? Tad kuru sākotnēji labāk audzēt?
Un ko vispār ietekmē rauga veids - rudzi, pilngraudu produkti, iesals, apiņi utt.?
Vai mainās maizes kvalitāte, garša, veselīgums vai kas cits?

ak, cik daudz tādu globālu, fundamentālu jautājumu

skābenes, protams, ietekmē gan garšu, gan kvalitāti
Un dažādos veidos
rudzu mīkla (jebkurš vai pusfabrikāts, neatkarīgi no tā, vai tas būs mūžīgs, vai kāds cits) - rudzu maizei piešķirs nepieciešamo skābumu, stiprinās vai izveidos lipekļa pavedienus (atkarīgs no kviešu miltu daudzuma, jo glutēnu var izstrādāts tikai no olbaltumvielu kviešu miltiem). Un garša, protams, ļoti, ļoti atšķiras no rauga rudzu maizes. Priekš labākā.

kvieši (ieskaitot pilngraudu kviešus) - tie nedos izteiktu skābumu, bet padarīs maizi aromātisku, tās garša ir izteikta maizes, nedaudz gumijota, elastīga drupa - atkal raugs attīsta lipekli, kura dēļ drupa ir tāda .

Man nebija pilngraudu skābes, es varu tikai ieteikt jums izlasīt Temka par to, lai saprastu, kādas īpašības tai piemīt.

Jebkurš raugs ļauj maizei ilgāk palikt mīkstai, nesabrukst.
Principā tas ir ļoti sarežģīts process (kā man ļauj teikt manas sliktās zināšanas par maizes ceptuves tehnoloģijām) - fermentācija - tas ir, skābā mīklas mikroorganismi dzīvo un plaukst, un to vitālā aktivitāte (viņi ēd cukurus, pārvērš cietes, elpo) - tikai noved pie tā visvairāk aromāta un garšas

Ir ļoti riskants bizness ieteikt jums kādu raugu. Nu tam vajadzētu būt tikai jūsu gaumei.
Kviešu maize izrādīsies no rudzu skābes, bet izrādīsies skāba, vai otrādi, tai trūks garšas dziļuma. Tas ir tāpēc, ka MKB un raugs skābē dzīvo noteiktā proporcijā - viņi pierod pie noteiktiem miltiem, un viņiem jāiemācās ēst citus miltus. Protams, vairākas reizes jūs varat pārbarot, bet, ja mājās tiek izmantota kviešu maize, tad labāk ir izmantot kviešu maizi. Pretējā gadījumā garšas atšķirība ir ļoti jūtama.

Jums, iespējams, vajadzētu sašaurināt meklēšanu, izlasīt par dažādiem raugiem, un tad jūs pats sapratīsit, kurš no jums ir vajadzīgs vairāk

Un es nonācu pie secinājuma (tik daudzus gadus bija laiks kaut ko panākt), ka ir divi galvenie veidi:
Saglabājiet kviešu raugu, ja krāsns ir balta, pelēka, melna un uz tā cepta. Kvieši - tas ir universāls. Izrādās, ka baltajam it kā vienmēr pie rokas ir mīkla, bet citam daļu baro ar miltiem, uz kuriem es cepšu, un tas kļūs par rudzu vai pilngraudu.
Rudzu skābene ir nepieciešama, ja cepat rudzus ar skābi un kviešus ar raugu. Galu galā jūs varat uz nakti ievietot mīklu ar nelielu daudzumu rauga vai pat fermentēt ledusskapī. Tad tiek samazināts kviešu miltu patēriņš.

[rinishekViki]

rinishek
Viki

Paldies!

Tātad detalizēti jūs visu nokrāsojāt, daudz kas ir kļuvis skaidrs

Es plānoju visu laiku cept no ds miltiem, pirmo reizi no kviešiem. Droši vien gatavošu arī kviešu skābi. Bet es iešu un vispirms to izlasīšu.

Es arī vispār pievienojos Vikina viedoklim - kviešu skābene man der visam, bet rudzi acīmredzami nav mūsu ģimenei
Jūs varat arī cept maizi un maizes izstrādājumus no kviešu rauga. Tomēr jāpierod pie domas, ka tik un tā daļa no rauga būs jāizmet. Pie šīs domas pieradu ļoti ilgi - laikam gadu nevarēju izlemt izmest miltus

Lūdzu palīdzi man! Manai pilngraudu skābmaizei ir trīs nedēļas un tā glabājas ledusskapī. Pirmās kviešu-rudzu maizes izrādījās plakanas, bet ļoti garšīgas, porainas. (Es iemīcīju maizes gatavotājā un cepu cepeškrāsnī). Pēdējās divas reizes mīkla sāka labi uzrūgt, bet maize sanāca šausmīgi skāba un konsistences, piemēram, māla vai špakteles.Varbūt par daudz rauga? Ja kāds cits to ir pieredzējis, lūdzu, kaut ko konsultējiet.

Es pats pamanīju, jo vecāka ir raugs, jo skābāka maize ......... Kurš to mīl ...... Un arī barojot es lieku vairāk cukura, mazāk skābās maizes ..

... Un man ir dziļas domas ... Es mīlu kastaņus ... bet es jau esmu cepis, sautējis, cepis utt. Tūlīt doma - un iemaisīt uz tām raugu? Kas veica pavedienu? Ko es domāju - kviešiem uz tā vajadzētu izrādīties labi. Sīpols un topinambūrs - rudzi - mirstība! Ļoti garšīgs...
Un kvieši, iespējams, uz kastaņu skābes derēs labi. Es to uzvilku, lai pagatavotu ...

Mariv, kur tu ņem šos kastaņus?

Mariv, kur tu ņem šos kastaņus?

tos pārdod mūsu tirgos.

meitenes un kā, cenu pamato viņu gaume?
Reiz es redzēju lielveikalā - bet mani tas neuztrauca par briesmīgu cenu, es domāju: "Vai man tie ir vajadzīgi? Es labāk eju nopirkt kāpostus"

Sveiki! Iesakiet vienkāršāko raugu iesācējam, es plānoju cept Darnitsky maizi, bet raugs neizdodas (tas nepaaugstinās), ko jūs ieteiktu?

Kur es varu iegūt kastaņus? Jā, tie jau ir parādījušies tirgū - vidēji 150-180 rubļi par kilogramu. Tiesa, šogad gaļas ir daudz un par mazu. Es nekad nepirku veikalā, bet rudenī, oktobrī, tirgū - es vienmēr pērku - viņi man patīk! Maskavā uz juškas.
Salīdzinājumam - nemizoti lazdu rieksti - katrs 180 un daudz sapuvis.
Un ķirbju sēklas - tirgū - 200 rubļu, Auchanā - 150 rubļu, bet rūgtas!

... lūdzu, iesakiet kaut ko.

Skatiet, kas notiek: jūs barojāt raugu un atstājāt to uz galda, tas rūgst un pēc kāda laika dod maksimālu pieaugumu, pēc kura tas sāk peroksīdu. Ledusskapī jūsu starteris arī rūgst, bet lēnāk. Ja vēlaties to uzglabāt ledusskapī, jums ir divi veidi, vai arī jūs to barojat, atstājat stundu istabas temperatūrā un ievietojiet aukstumā, kur ar to viss būs kārtībā ne ilgāk kā trīs dienas, tad tas būs ļoti izsalcis. Vai arī variants - pēc mīklas mīcīšanas to, kas palicis pāri no rauga (grami 20 - 40 -50 ...), ielieciet aukstumā, taču paturiet prātā, ka iegūtais būs mīcīšanai nederīgs, jo tas vairs nav raugs, bet tā sauktais "starteris" - tas, kas jums nepieciešams, lai izveidotu aktīvu startera kultūru. Paņemiet viņa karoti - divus un pabarojiet, kamēr tas nogatavojas, varat cept.
Man patīk dubultā barošana. Pieņemsim, ka maizei man vajag 300 g rauga, es paņemu divas ēdamkarotes startera (apmēram 40 g), pievienoju 50 g ūdens un miltus, kad izsalku, pievienoju vēl 100 g ūdens un miltus. Vai nedaudz vairāk, jums kaut kas jāatstāj glabāšanai.
Tagad jūsu raugs ir acīmredzami pārāk skābs, un jums tas ir jāsasmalcina. Padodiet lūku - divas lielās proporcijās, un pārējās .... labi, tas nav vajadzīgs.
Veiksmi un gardu maizi!

Paldies!

MariV, un es pat nevarēju iedomāties, ka viņi tur tirgū pārdod kastaņus, man likās, ka meitenes ir perversas, bet tas izskatās pēc riekstiem .. tas tā, es vairs nemetīšu Temko

Sveiki! Iesakiet vienkāršāko raugu iesācējam, es plānoju cept Darnitsa maizi, bet raugs neizdodas (tas nepaaugstinās), ko jūs ieteiktu?

pusfabrikāti rudzi - ļoti vienkārši un ērti, īpaši iesācējiem https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Nu ko, vakar kombucha skābē cepu kviešus ar divām ēdamkarotēm kastaņu biezeņa - ļoti jauki, maizei ir dzeltenīga krāsa, garšīga!

Lūdzu palīdzi man! Manai pilngraudu skābmaizei ir trīs nedēļas un tā glabājas ledusskapī. Pirmās kviešu-rudzu maizes izrādījās plakanas, bet ļoti garšīgas, porainas. (Es iemīcīju maizes gatavotājā un cepu cepeškrāsnī). Pēdējās divas reizes mīkla sāka labi uzrūgt, bet maize sanāca šausmīgi skāba un konsistences, piemēram, māla vai špakteles. Varbūt par daudz rauga? Ja kāds cits to ir pieredzējis, lūdzu, kaut ko konsultējiet.

Es tagad studēju tikai skābes un maizes receptes. Nekad iepriekš neko neesmu cepusi, vienkārši eju uz.Bet es satiku tādu informāciju, ka labāk ir sākt skābi uz cz miltiem un pēc tam barot ar baltu. Kopš tsz skābes ļoti skāba maize.
Varbūt tas ir jūsu gadījumā?

Kur jūs saņēmāt recepti? Jūs varat atsaukties gan uz rauga, gan uz maizes recepti.

Lūdzu, pasakiet man, cik gramu ir vienā ēdamkarotē.

Lūdzu, pasakiet man, cik gramu ir vienā ēdamkarotē.

Apmēram divdesmit grami.

Paldies! Es tev jautāšu vairāk. Šeit man uz loga ir kviešu raugs, es nolēmu vairs neraudzēt raugu ledusskapī, un tagad jauno turu uz loga, baroju reizi dienā. Nākamajā dienā tas diezgan daudz paceļas (labi, tur nav karsts), virsū ir garoziņa, es to vēl nedaudz noņemu, pārējais ir stiepšanās, tāda raugam līdzīga bieza patīkama masa, es to atstāju un baro to tālāk ar maizi. Vai vajadzētu būt garozai? Es to turu plastmasas burkā, divos slāņos pārklāj ar marli.
Un otrā lieta. Ja es to baroju, vai es to varu paņemt un no rīta izmantot mīklai? Pieņemsim, ka viņa paņēma 40 gramus (2 ēdamk. L.) Un baroja ar to, kas viņai vajadzīgs. Es gribu kviešus, bet es gribu rudzus ar klijām, ja es gribu rupjmaizi. Vai es pareizi domāju?

Vai vajadzētu būt garozai? Es to glabāju plastmasas burkā, divos slāņos pārklāj ar marli.

Ja jūs pārklājat ar marli, tad garoza būs nepieciešama. Ir vienkāršāks variants: atrodiet burku, kas būs trīs reizes lielāka par startera kultūras tilpumu un kuru var aizvērt ar vāku. Tad raugam noteikti pietiks gaisa uz dienu.

Ja es to baroju, vai es to varu paņemt un no rīta izmantot mīklai? Pieņemsim, ka viņa paņēma 40 gramus (2 ēdamk. L.) Un baroja ar to, kas viņai vajadzīgs. Es gribu kviešus, bet es gribu rudzus ar klijām, ja es gribu rupjmaizi. Vai es pareizi domāju?

Viss ir atkarīgs no tā, vai nākamā rīta skābe ir gatava. Ja tas divkāršojās vienā naktī, jūs varat droši ņemt un barot. Ja nē, jūs varat arī to barot, bet tas būs ilgāk nogatavojies.

Paldies! Jā, dažreiz tas nogatavojas nedaudz ilgāk, bet pēc tam es to divas reizes baroju.