Operas kūka

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Biskvīts:
Milti	70 g
Cukurs	30 g
Nesālīts gī	60 g
Istabas olbaltumvielas t	6 gab.
Sasmalcinātas mandeles	225 g
Pūdercukurs	225 g
Olu	6 gab.
Kafijas sīrups:
Ūdens	125 g
Cukurs	65 g
Šķīstošā kafija	7 g (1,5 ēd.k. L.)
Eļļas krēms:
Šķīstošā kafija	10 g (2 ēd.k. L.)
Verdošs ūdens	15 g
Olu	1 dators.
Dzeltenums	1 dators.
Ūdens	60 g
Cukurs	100 g
Vanilla
Telpas eļļa t	200 g
Šokolādes ganache:
Šokolāde (70% kakao)	240 g
Piens	125 g
Tauku krēms	60 g
Sviests	60 g
Glazūra:
Sviests	115 g
Rūgta šokolāde (70% kakao)	150 g

Gatavošanas metode

Biskvīts:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C temperatūrai. Sagatavojiet 2 cepšanas lapas ar izmēru 31 * 39 cm, pārklājiet tās ar eļļotu papīru.
Sākumā ar nelielu ātrumu sakuļ baltumus līdz mīkstām virsotnēm, pievieno cukuru un sakuļ līdz stingrībai un spīdumam.
Atsevišķā traukā mandeles sadaliet miltos, sajauciet ar cukura pulveri, pievienojiet olas un 3 minūtes sakuļiet ar vidēju ātrumu, līdz tilpums palielinās. Pievienojiet miltus ar mazu ātrumu. Viegli mētājiet ar saputotiem olu baltumiem un gī. Sadaliet 2 formās. Cep 5-7 minūtes. līdz gaiši zeltainai krāsai. Izņem no formas un atdzesē līdz telpai t.
Kafijas sīrups:
Sajauc visas sastāvdaļas un karsē, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis
Eļļas krēms:
Nelielā traukā sajauciet kafiju un verdošu ūdeni, līdz tas izšķīst.
Mikserī sakuļ olu un dzeltenumu līdz baltumam.
Nelielā traukā sajauc cukuru, ūdeni un vaniļu, vāra uz lēnas uguns, līdz cukurs izšķīst, pēc tam vāra, līdz t sasniedz 124 (līdz bumbiņa).
Ar nelielu ātrumu ielejiet sīrupu olu maisītājā, uzmanoties, lai sīrups nenokļūtu tieši uz olām. Palieliniet ātrumu, sitiet 5 minūtes, līdz maisījums ir satīns. Samaziniet ātrumu līdz vidējam. Sviestu nedaudz sakuļ ar dakšiņu un katram pievieno 2 ēdamkarotes. Palieliniet ātrumu un sita līdz lielgabarīta. Pievieno kafiju un kārtīgi samaisa. Pārnes traukā, atdzesē un laiku pa laikam maisa, līdz maisījums sabiezē.
Šokolādes ganache:
Vāriet pienu un krējumu un ielejiet šokolādi gabaliņos, kas ir sadalīti gabalos, ļaujiet šokolādei izkausēt 30 sekundes, pēc tam visu viegli samaisiet.
Sakuļ sviestu t telpā un sajauc ar šokolādi 2-3 devās. Berzē caur sietu, ieliec ledusskapī un laiku pa laikam maisa, līdz sabiezē.
Kūkas montāža:
Nogrieziet 1/3 katras cepumu loksnes daļu gar sānu garumu. Paņemiet pirmo iegūto taisnstūri, ielieciet to uz pergamenta un samitriniet ar 3 tējkarotēm sīrupa. Vienmērīgi uzklājiet 1/2 sviesta krējuma un ievietojiet to ledusskapī 10 minūtes.
Uz sviesta krējuma ielieciet divus mazus taisnstūrveida cepumus cieši viens otram un pārlejiet ar 3 tējkarotēm sīrupa. Virsū vienmērīgi izklāj visu ganache. Uzlieciet pēdējo biskvīta taisnstūri uz ganache, pārlejiet ar atlikušo sīrupu un atdzesējiet 10 minūtes.
Ar lāpstiņu uz virsmas izklāj atlikušo sviesta krēmu un kūku atdzesē vismaz 1 stundu, vēlams 6 stundas, beigās ielieciet to saldētavā uz 20 minūtēm.
Glazūra:
Izkausējiet sviestu nelielā traukā un izvelciet caur marli, lai noņemtu putas un cietās daļas. Divkāršā katlā vai virs trauka ar karstu ūdeni izkausē šokolādi un iemaisa sviestu. Ar lāpstiņu ļoti ātri izklāj glazūru pa kūkas virsmu. Pēc 1 min. glazūru labāk nepieskarties, jo tā sajauksies ar sviesta krēmu. Atdzesē 30 minūtes.
Pirms pasniegšanas nogrieziet kūkas malas tā, lai no malas būtu redzami visi slāņi. Gatavo kūku var sasaldēt.

Piezīme

Es gribēju uzcept kaut ko neparastu Jaunajam gadam ...
Godīgi sakot, es iepriekš neko nebiju dzirdējis par šo franču izgudrojumu, un attēli izrādījās ļoti vilinoši
Kopumā bija daudz receptes, nez kāpēc man šī patika: 🔗