Maizes cepšana uz akmens, plīts krāsnī

[Maizes cepšana uz akmens, plīts krāsnī, mikroviļņu krāsns]

Maizes cepšana uz akmens, plīts krāsnī, mikroviļņu krāsns

Es jau sen gribēju veikt šo eksperimentu: cept vairākus maizes klaipus dažādos apstākļos: uz akmens un uz cepešpannas ar tvaiku un bez tā, lai redzētu un salīdzinātu atšķirību un būtisko atšķirību. Par laimi, lai patiešām sajustu atšķirību, man ir visi nepieciešamie apstākļi: gāzes krāsns, kas cep nevienmērīgi un neuztur siltumu un mitrumu, akmens, kas neitralizē nevienmērīgu apkuri, un šiks liels metāla trauks, ar kuru es organizēju mitrināšanu. Patiesībā es jau cepu to un to, un pat tad, kad krāsns nebija, es cepu mikroviļņu krāsnī ar konvekciju, bet tā bija atšķirīga pieredze dažādos laikos dažādos saziņas posmos ar maizes mīklu, un lai es varētu skaidri redzēt un salīdzināt - necepās.

Šajā rakstā es mēģināšu detalizēti un, es ceru, detalizēti pastāstīt par akmeni un tvaiku, par to, kā veidojas garoza un drupa, un vispār, kas notiek ar mīklu cepšanas laikā.



Akmens

Tiem, kas tikai sāk interesēties par cepšanu, es īsi paskaidrošu, ka cepamais akmens nav akmens vārda tiešā nozīmē. Šī ir īpaša krāsns, kuras izmērs ir aptuveni četrstūrains, taisnstūrveida vai apaļas formas, un kuras vidējais biezums ir 1-2 cm. Parasti keramika vai terakota, kas, sildot cepeškrāsnī, simulē sarkano krāsni. karsta krāsns. Praksē tā ir absolūti neaizstājama lieta, lai gan jūs varat cept bez tās, bet, kad sākat lietot akmeni, jūs vienkārši nevarat to atteikt, jo atšķirība visur ir atšķirība. Tas jo īpaši attiecas uz neparedzamām gāzes krāsnīm, kuras bieži cep caur celmu klāju: no vienas puses, tās ir ļoti ceptas, no otras puses ir tikko liesma, un tās no augšas nesarkst, atstājot produktu gaiši pelēku. . Diemžēl tā ir lielākā daļa posta gāzes krāsnis, bet, ar daļu, jūs varat kaut ko darīt ar to, proti - cepšanai izmantot akmeni. Parasti to novieto uz režģa, un režģi uz vidējā vai apakšējā līmeņa un silda apmēram stundu, lai akmens tiktu uzkarsēts līdz vēlamajai temperatūrai. Akmens vienmērīgi uzsilst, tas uzkrāj siltumu, darbojoties kā sava veida siltuma apmaiņas buferis, un pēc tam vienmērīgi izdala siltumu maizei. Tajā pašā laikā, pateicoties spēcīgajam akmens siltumam, mīklai nav laika izplūst, jo tas bieži notiek uz cepešpannas, tā uzreiz sāk augt uz augšu, un maize izrādās kā bulciņa, un ne kā kūka. Tajā pašā laikā liels akmens pluss ir tas, ka maizes dibens nedeg, tas ir pilnīgi un vienmērīgi izcepts, un garozai ir laiks apbrūnēt, pat ja iepriekš šķita neiespējami.

Man tāds akmens.



Maizi var salīdzināt pēc tās pašas receptes, kas cepta uz cepešpannas un uz akmens. Šeit ir sagriezta maize, kas celta uz akmens. Fotoattēls skaidri parāda, kā maizes poras ir vērstas uz augšu no apakšas garozas spēcīgā karstuma ietekmē.



Un šeit ir maize, kas cepta uz cepešpannas. Neskatoties uz to, ka cepeškrāsns bija labi sasildīta, mīklai uz cepešpannas izdevās nedaudz "uzpeldēt", tas ir pamanāms gan klaipa formā, gan drupačas struktūrā: poras netiek virzītas uz augšu tik enerģiski kā versijā, kas cepta uz akmens. Tikai no šī rādītāja mēs varam secināt: sagatavei bija laiks nedaudz aizmiglot, pirms tas sāka augt.



Un uz cepešpannas maize var sadedzināt ātrāk, lūk, maizes dibens, kas cepts uz akmens, ļoti mēreni "cepts".



Un šeit ir maize, kas cepta uz cepešpannas (no vienas mīklas, tā paša laika perioda, tās pašas temperatūras, ar tvaiku).



Bet maizi, kas cepta mikroviļņu krāsnī konvekcijas režīmā (šim nolūkam jums ir nepieciešama mikroviļņu krāsns ar konvekciju), es noteikti tajā cepu divus gadus, līdz mēs pārcēlāmies dzīvoklī ar krāsni. Nekādā gadījumā nevar uzstādīt akmeni, ievietot trauku ar verdošu ūdeni vai pārklāt maizi ar trauku, lai izveidotu kupolu. Maize tika stādīta uz apaļa režģa, iesaiņota folijā. Sildelements un mikroviļņu ventilators atradās sānos, tāpēc iesildīšanās notika uz sāniem un uz augšu, apakšējā garoza bija ļoti vāji izcepusies un vienmēr palika bāla, bet augšējai bija laiks kārtīgi sastingt un apcepties. Starp citu, kā drupas poras ir izplūdušas, jūs varat skaidri redzēt, kas notika ar maizi. Tā vietā, lai sāktu augt un noapaļot, maize peldēja, lai gan, godīgi sakot, tā joprojām izrādījās lieliska.


autore Elena Zheleznyak, publicēta vietnē 🔗

TĒMAS MŪSU VIETNĒ:

Tvaicē ceptas preces cepeškrāsnī

Keramikas veidnes, vāciņi, trauki, paplātes maizes cepšanai

Cepamais akmens

Taņa, vai, lūdzu, pastāstiet, kādu temperatūru labāk cept uz akmens? Krāsns ir vienkārša, gāze. Ar akmeni temperatūra ātri nesamazinās, un dibens ļoti labi apcep.

[Administrators]

Administrators, paldies Tanechka, es gribu izmēģināt visu un neuzdrīkstos ...

Taņa, vai, lūdzu, pastāstiet, kādu temperatūru labāk cept uz akmens? Krāsns ir vienkārša, gāze. Ar akmeni temperatūra ātri nesamazinās, un dibens ļoti labi apcep.

Šeit ir daži ļoti labi padomi cepšanai gāzes krāsnī (teksta apakšdaļa, beigas) Tvaicē ceptas preces cepeškrāsnī
"Krāsns spēja noturēt tvaiku ir iemesls galvenajai praktiskajai atšķirībai maizes cepšanā elektriskajā un gāzes krāsnī. Pēdējā acīmredzamu iemeslu dēļ nesatur tvaiku, attiecīgi, ne cepešpannu, nemaz nerunājot par aerosolu. lielgabals, šeit nedarbojas. Parasti. Šī iemesla dēļ radās cepšanas tehnoloģija zem kapuces, kas, ja tā padomā, ir tāda pati kā cepšana katlā, tikai apgriezta otrādi. Pirmie kapuces bija smagie - puķu podi, zosu podi. Šī pieeja ir ielīdusi grāmatās. Piemēram, Lehijs iesaka cepšanai izmantot keramikas traukus, un bēdīgi slavenais Čads Robertsons iesaka īpašu čuguna katliņa un pannas kombināciju, kur abi var pasniegt kā trauku vai vāku. Faktiski, kā rāda prakse, tvaika nosūcējam ir tikai viens uzdevums - kalpot par barjeru tvaikam, tāpēc es izmantoju praktiskāku un ekonomiskāku risinājumu - gastronorm konteiners. , angļu valodā steam-pan, ir trauks, kas tiek izmantots Es esmu restorānos, lai uzturētu ēdienu siltu. Es nopirku visplānāko un lielāko, kas ietilpst manā krāsnī, tas maksāja pensu, bet tas darbojas - labāk nevar iedomāties. "

Un lai uzreiz sasildītos līdz 250?

[baba nata]

baba nata, Man ir tāda pati problēma ar dedzinošo dibenu ... Es sāku krāsni mazāk sildīt - līdz 230 grādiem, kad es augu maizi, cepeškrāsns apakšā (pannā) ielej verdošu ūdeni, aizver durvis un nekavējoties pagrieziet to uz leju līdz 180 grādiem ... Šķiet, ka dibens ir kļuvis mazāk sadedzināts ...

Meitenes, paldies par palīdzību. Krāsns apakšā uzliku foliju.

Laba diena!
Esmu laimīgs cepamā akmens īpašnieks. Mēs nevaram nonākt pie kopīga viedokļa ar manu vīru: cik daudz un vai vajadzētu sildīt akmeni pirms nākamās maizes cepšanas? Viņi sasildījās, uzlika maizi, pārklāja ar vāciņu, pēc tam pazemināja temperatūru līdz 210-215 grādiem, pagatavoja to. Es izdomāju nākamo. un šeit ir strīds: mēs sildām 260 grādos, pirms 30 minūtes stādām otro klaipu.

[ellen]

ellen, Es nedomāju, ka tas tik ātri atdzisīs, ka pēc tam to sildīs 30 minūtes

Lūk, vēl viena lieta: kad mēs ievietojam maizes mīklu veidnē (uz pavarda) krāsnī, tad temperatūra no krāsns pazeminās no aukstās mīklas ar izturību 30 * C un strauji par 20-30 * C , kas nav vēlams.
Tāpēc cepeškrāsni silda līdz stiprākam T *, lai, nokrītot, maizes cepšanai tā parasti būtu karsta.

Ja klaips tiek veidots cepšanai uz akmens, bez veidnes, vai nav nepieciešams sildīt? Vai pievienot 10 minūtes augstā temperatūrā?
Ja jūs cepat dažus klaipus ar mūsu izgudroto tehnoloģiju, process aizņem vairākas stundas: - ((Jā, un elektrības izšķiešana ir diezgan liela.

Ja klaips tiek veidots cepšanai uz akmens, bez veidnes, vai nav nepieciešams sildīt?

Kā jūs iedomājaties šo procedūru?
Apkures temperatūra ir apmēram 250-300 * C apmēram vienu stundu - šajā laikā mīklai būs laiks apcepties līdz oglēm

Pirmkārt, silda plīti, tad uz tās uzliek maizes mīklu un cep maizi - princips ir šāds

Nē, es joprojām runāju par vienu un to pašu: es cepu maizi bez pelējuma. Un par sākotnējo apkuri nav šaubu. Es runāju par nepieciešamību pēc krāsns papildu sildīšanas ar akmeni pēc pirmā un turpmāko klaipu cepšanas.

Nu, pats pārbaudiet temperatūru krāsns iekšpusē (ar plīti), tai vajadzētu būt apmēram 230–250 * C - ja tā, tad nav nepieciešams papildus sildīt, šī temperatūra ir pilnīgi pietiekama.

Temperatūru var redzēt faktiski uz krāsns vadības paneļa vai ar īpašu krāsns termometru.

Viss ir jāizmēģina un jāanalizē.

Tatjan! Hei! Es nopirku tam akmeni + vāciņu. 2 cm vāciņš neietilpa manā darbvirsmas elektriskajā cepeškrāsnī. Šajā krāsnī es uzcepu picu uz akmens, bez vāciņa., Uz cepamā papīra. Uzkarsēja 1 stundu 250, pēc tam samazināja to līdz 200 grādiem. Pica neiznāca - dibens ir balts, kā krutons, Un otrais ir kā ķieģelis, jūs salauzat zobus. Cep 30-35 minūtes. Droši vien vajadzēja likt akmeni augstāk? Vīrs bija ļoti nelaimīgs. Kas noticis? Regulāri ceptas preces vienmēr ir labas. Krāsnī ir pūtējs, beigās es to nedaudz ieslēdzu. Un vai cepšana uz akmens prasa ilgāku laiku nekā parasti?
Un tomēr es domāju, ka man ir jāpērk liela krāsns, lai ceptu maizi ar vāciņu. Gāze mājās. Kuru krāsni labāk pirkt, elektrisko?
Šeit ir problēmas vecumdienās.

Lena, ja jautājums ir man - tad pērc tikai elektrisko krāsni! Un vēlams ar maizes cepšanas funkciju, arī ar tvaiku - ir šādas krāsnis.
Man ir gāzes plīts, bet krāsns ir elektriska.

30-35 minūtes picai ir ārkārtīgi garas ... uz akmens maksimums 10 minūtes, un tas ir daudz
Vienkārši sākotnēji akmens ir pareizi jāsasilda

[Alex100]

Tatjan! Paldies par padomu. Ir par ko padomāt. Alex100, Es sasildīju 1 stundu 250 gr. Un viņi cepa vairāk, tāpēc augšdaļa bija mitra, akmens gulēja uz apakšējām restēm. Mācos cept uz akmens. Šamota akmens biezums ir 2 cm, es jau baidos to izmantot, vīra priekšā ir neērti, ja viņa iecienītās picas vietā atkal ir oļi.

[Elena S]

Elena S, tad mēģiniet likt akmeni augstāk
Man bija tāds akmens, iedevu māsai, un viņai tas ļoti patīk
Man ir divas krāsnis, elektriskās un gāzes. Elektriskā krāsns
Akmeni paņēmu picas dēļ, bet man tas īsti nepatika (pica, protams, bija laba, bet kaut kā pietrūka)
Rezultātā es nopirku Ferrari picas krāsni ar akmeni. Viņa cep tikai 4-5 minūtes

Es cepu maizi lēnā plītī, bet to cep tikai līdz "pankūkas" vidum, augšdaļa ir gandrīz mitra, un tā ir jāpārvērš un jācep ... neērti, un bez "cepures" nav estētiski patīkami "un galus bieži sadedzina.
Ja atrodas apakšā, ielieciet akmeni uz apaļa asi un cepiet alum. apaļa forma, kā nenovērst situāciju? Vai, kaut kā, pārklājiet augšpusi ar foliju ... kurš nav izmēģinājis šādus eksperimentus? Ko ceptu uzreiz un augšā bez "reversa" ??

mana tante apprecējās un aizbrauca uz ciemu, no vīramātes viņa ieguva ciema maizes un īpašo formu recepti ... vairāk nav kur garšīgākas maizes ...

[Fallucho3]

no vīramātes viņa dabūja lauku maizes recepti

Fallucho3, un jūs zināt šo recepti?

Vai vēlaties dalīties?

Un es vienkārši nevaru saprast tādu lietu. Maizi cepeškrāsnī vispirms cep augstā temperatūrā, un pēc tam temperatūra jāsamazina. Bet akmens ir iesildīts un neļauj pazemināt temperatūru. Un maizes dibens sadedzina ((es tāpēc vienkārši nevaru sadraudzēties ar akmeni un maizes cepšanu cepeškrāsnī, es ļoti gribu ...
Un es nesaprotu, kas jādara, lai dibens nedeg

Pasaki man lūdzu,
piemēram, mitrināšana karstā ūdens veidā pannā blakus maizei un zvaniņam (vai tā būtu īpaša keramikas vai emaljas bļoda)? Galu galā tvaiks neizies cauri bļodiņai ..

Ja jūs pārklājat maizi ar vāciņu, nav nepieciešams radīt papildu tvaiku.

Ja jūs pārklājat maizi ar zvanu, nav nepieciešams radīt papildu tvaiku.

Bet nē. Es cepu maizi šādā katlā. Es ļoti spēcīgi iesildīju krāsni kopā ar katlu un tā vāku. Kad maize bija tālu, viņa uzmanīgi to ievietoja katlā, pārkaisa ar karstu ūdeni un ātri aizvāca vāku un uzreiz cepeškrāsnī, pēc 15 minūtēm es no baltmaizes noņemu vāku (rudzu maizei pēc 30 minūtēm) un pagrieza cepeškrāsni līdz 180 grādiem, izcepa maizi. Atšķirība ar un bez mitruma ir ļoti liela - ar mitrumu notiek eksplozīvs izaugums, maize paveras krāšņa.

[NatālijaMura]

NatālijaMuraIepriekš minētais jautājums bija par tvaiku pannā vai papildus krāsnī. Jūs runājat par pāri slēgtā katlā. Tās ir divas dažādas lietas. Ja jūs ievietojat mīklu katlā un aizverat vāku, tad tvaiks krāsnī no zemāk esošās pannas neietekmēs maizi slēgtā katla iekšpusē. Par to mēs runājam

[Korata]

Korata, Jā, es nesapratu.