Bavārijas pumpernickel (maizes ražotājs)

[Mana mīkla iznāca apmēram 500 ml - 5 stundu laikā 25-28C temperatūrā tā pieauga līdz 1600 ml.]

Bavārijas pumpernickel (maizes ražotājs)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
Kviešu milti	80 g
Rudzu milti	70 g
Ūdens	120 ml
Melnais alus (iesala vietā)	150 ml
Medus (melases vietā)	1 ēd.k. l.
Svaigs raugs	7 g
Vīna etiķis	1 ēd.k. l.
Sausais maisījums mīklai:
Kviešu milti	100 g
Rudzu milti	200 g
Cukurs	1 ēd.k. l.
Glutēns	3 tējk
Kakao	2 ēd.k. l.
Maltu kafiju (smalki malts, dabīgs, nešķīstošs)	1 tējk
Visu to sajauc un atstāj gaidīt, līdz mīkla ir gatava.

Gatavošanas metode

• Mīciet mīklu un atstājiet 4-8 stundas - mēs koncentrējamies uz laiku, kad mīkla palielinās līdz maksimālajam līmenim un gatavojas atgriezties lejup, bet vēl nav sākusi šo nolaišanos Mana mīkla iznāca apmēram 500 ml - 5 stundu laikā 25-28C temperatūrā tā pieauga līdz 1600 ml.
• Pievienojot mīklai - nemetiet visu uzreiz, bet atstājiet 50 gramus maisījuma, koloboka regulēšanas gadījumā nekad nevar zināt, ko.
• Piemēram, man ir palikuši 30 grami neizmantota maisījuma.
• Iemest mīklu + sausais maisījums +
• - sāls - 2 tējk.
• - olīveļļa - 2 ēdamk. l.
• Mīciet 20 minūtes, pārnesiet uz veidni, pārklājiet.
• Pierādīšana 2 stundas 25-28C temperatūrā (es fermentēju krāsnī).
• Tālāk, nenoņemot maizi no cepeškrāsns, iestatiet temperatūru uz 220C (220 ° C temperatūrā tā sasildījās līdz 260 ° C pie 220 ° C) un cep 40 minūtes zem vāka.
• Pēc 40 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 180C, noņemiet vāku un cepiet vēl 20 minūtes.

Piezīme

Kā tas viss sākās?

Un no tā, ka mans izturīgais ķermenis mīl ļoti maz maizes un pēc tam rudzu veidus, un konkrētāk tikai
Bavārijas - tā nav rūgta garša, un tā nav pārāk skāba, bet ar mēru, un bez ķimenēm un koriandra, un tajā pašā laikā nav bez sejas.
Pelēkais Darnitskis un krievs no skumjām tika nopirkti tikai tad, kad mana mīļotā nebija.

Pateicoties HP, tāpat kā visi pārējie, es sāku eksperimentēt, es sāku lietot tikai dzīvu raugu, sāku ieraugu, veselu kaudzi raudzīšu, izmēģināju daudz ko, bet kaut kas nav kārtībā, un iesals man garšo rūgti, un nopirktie raudziņi arī nav pareizi, un kvass ar alu situāciju neglābj ...

Nu, protams, laiku pa laikam Bavarian tika nopirkts

Un šajā laikā vienīgajā maizes ceptuvē, kas gatavo šo maizi, acīmredzot krīze ir nopietni bloķējusi recepti, un bavārieša stāvoklis arvien pasliktinājās.
Otrdien es uzgāju citu maizes ceptuvi (vai arī mazu maiznīcu, es nezinu), bet maize, protams, bija garšīga - Bavārijas klaips maksāja 9 UAH (salīdzinot ar parasto 3 UAH).
Bet tas bija vienkārši ļoti garšīgs, bet nekādā gadījumā pārsteidzošs ...

Un atkal es sāku analizēt ...
Tātad - man nepatīk skujkoku (jebkura) garša, tāpēc joprojām ir 2 veidi paraugiem, kas man vienmēr bija ļoti enerģiju patērējoši:

- uz mīklas;
- alus pagatavošanas metode;

Es esmu pat vairāk nekā pārliecināts, ka tiek gatavots oriģināls, bet kaut kā es nevaru apgūt šo alus pagatavošanas procesu, un tas ir viss, tikai tad, ja nekas patiešām nepalīdz, es mēģinu.
Bet mīklai var atļauties visādi - un izrādījās - ilgi spēlējošā mīkla ir manā gaumē visvairāk!
Un es sāku meklēt rudzus uz mīklas, un gandrīz visās receptēs ir skābs mīkla, bet tad es uzgāju Pumpernickel uz mīklas un, to modificējis, nokļuvu ļoti tuvu Bavārijas valodai.

Līdzīgas receptes

Vācu rudzu soda maize ar ķimenēm - diētas versija (Aleksandra)

Vācu rudzu maize Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread) (Gasha)

Stollen (vācu Ziemassvētku maize) (Omela)

Oho !!! Cik skaista maize !!! Un garša, protams, ir arī pārsteidzoša. Tāpēc es uzreiz gribēju to izdarīt. Bet glutēna nav. Vai bez viņas kaut kā ir iespējams? Paldies par recepti!

[Jutans]

Jutans, tas ir iespējams, tikai nedaudz drupatas struktūra būs atšķirīga, taču tam nevajadzētu tik ļoti ietekmēt garšu.

Piemēram, man nav melases, man tas bija jāaizstāj ar medu, kas bija labi.

Vienīgais, ko receptē nenorādīju, un tas var dot patiešām atšķirīgu rezultātu
- tas ir rudzu miltu veids - es paņēmu rudzu tapetes, tas ir, šo graudu sasmalcina kopā ar čaumalām un dīgļiem.

Vienkārši viņi pārdod Luhanskas miltus un nekad neraksta, kas tas ir, bet es zinu, ka tie ir tapetes, nevis mizoti.

[julifera]

julifera , pārsteidzoši !!! Nākamā maize ir jūsu !!!
Es esmu aptuveni tādi ellē, bet esmu pārliecināts, ka nianses ir kritiskas.

[Stērns]

Stērns, šķiet, ka visas receptes ir līdzīgas, taču pagaidām izvēlieties visvairāk
Šķiet, ka tas ir tas pats nosaukums - bavārietis - un tam ir tik daudz dažādu modifikāciju ...

Tagad es nokļuvu vietnē, kur ir rakstīts, ka galu galā alus un olīveļļa - Bavārijas raksturīgā iezīme. Tāpēc es nolēmu nemainīt alu pret kvasu, vienkārši samazināt daudzumu.

Un no sevis es piebildīšu - tam ir arī liela nozīme vīna etiķis - tā kā drupai, pateicoties tai, ir tik gumijota struktūra, es domāju, ka tā arī piešķir garšu.

Smieklīgākais ir tas, ka no mīklas varēja noģībt, tā smaržoja pēc brutāla, vienkārši notrieca no kājām, bet, kad tā izcepās, smarža kļuva izcila! Viss liekais ir pazudis, un rūgtums ir tik maigs, un ne ar rūgtu pēcgaršu.

Īsāk sakot, šī recepte man ir kļuvusi labākā

Un arī es biju atkarīgs no šī foto, skaistuma .....:

Es to vienkārši cepu ar nelielu modifikāciju - nepievienoju kafiju.
Uraaa - liekā rūgtuma vairs nav !!!! To es gribēju !!!

Man ļoti patika maize, mazliet salda man un nenoliku kafiju, un tik super rrrr

meitenes, palīdziet!
raktuves atsakās no balta, pieprasa "īstu melnu"

saki man, vai ir svarīgi, ka raugs ir nospiests (ti, "slapjš"?)?
mums tirgū ir principā, jūs varat iegādāties

[natamylove]

natamylove

Maize sanāca lieliska

Es priecājos, ka jums patika

Teorētiski tiek aprēķināts salduma daudzums, lai līdzsvarotu etiķa skābumu un kafijas rūgtumu.
Arī es nonācu pie secinājuma, ka cukura vajag mazāk, bet, tā kā mans dēls lielākoties paļaujas uz maizi un mīl saldu nokrāsu, tad man tas patīk.

Ja godīgi, tagad es šo maizi gatavoju tikai no rudziem, tāpēc tā pie mums ir nopietni iesakņojusies, lai gan ar šo mīklu, šķiet, ir ilgs laiks, bet mēs vairs nevaram atteikt

Es mēģināju paātrināt procesu, pievienojot sausu Agram skābeni - rezultāts - alus raugs NAV draudzīgs ar šo skābi

Jums vajag VAI alu vai AGRAM!

Un dabiski es izvēlos alu!

[Piektdiena]

meitenes, palīdziet!
raktuves atsakās no balta, pieprasa "īstu melnu"

saki man, vai ir svarīgi, ka raugs ir nospiests (ti, "slapjš"?)?
mums tirgū ir principā, jūs varat iegādāties

Piektdiena - izmēģiniet sausos, daudzi cilvēki strādā pie viņiem, tikai vēlas, lai viņi būtu uzticami, lai nepieviltu.
Tieši tajā dienā es saskāros ar mūsu tēmām par veco - ka 7 grami mitra = 1 tējk. sauss

Bet fakts, ka tas nedaudz labāk izrādīsies dzīvajiem, ir fakts

[julifera]

julifera, paldies, es jau nopirku svaigus "slapjos", rīt likšu
(vai arī šodien .... mēs redzēsim)
Es domāju, pievienojiet kafiju vai nē
un pat vīna etiķis ar mnu ar ķiploku piedevu nesabojātu

[julifera]

nu vispār ..... es to cepu MV
pasniedza nedaudz kakao, bet nav slikti, ļoti
bet nākamreiz mēģināšu krāsnī
un pēc tam - HP

protams, MV korekcija maģiski izrādās (20-30 minūtes, vairāk nevajag), bet nav īsti kraukšķīgas garozas un smarža nav ļoti (tas parasti attiecas uz visām manām MV maizēm, izņemot to, ka reiz viss dzīvoklis smaržoja pēc riekstiem no mātītes.

bija kļūda - es mīklā kaisīju kviešu miltus, tad nācās tos samazināt, bet mīkla cēlās diezgan normāli
jā, un es vēl negribēju dot mīklu

juliferaVēlreiz paldies par recepti!
Es cepšu, maize man patika un bez liekām nepatikšanām, tas ir, ļoti "darba" recepte

[Piektdiena]

Piektdiena, izmēģinot to krāsnī, jūs saņemsiet visgaršīgāko un būs ko salīdzināt

Dažreiz noguruma dēļ man nav spēka naktīs kratīties ar krāsni, un es gatavoju mīklu no pulksten 18 līdz 22 līdz 23 un visu iemetu HP (ja krāsns nav programmējama, tad lāpstiņa) pēc mīcīšanas jānoņem). Es gaidu, kamēr mīcīšana beigsies, lai veidotu klaipu, pretējā gadījumā tas izaugs ar neveiklu un greizu ceptu.

Es iestatīju modinātāju laikam, kad man jāiet izņemt maizi un aizmigt, tad autopilotā es pieceļos pēc zvana un dodos izkratīt gatavo maizi.

Manā DeLongy tas joprojām neizrādās tik gaisīgs kā cepeškrāsnī, es to vēl neesmu izmēģinājis Moulinex, tas cepas grūtāk, bet tas jau ir pārāk slinks, lai bakstītos ar plecu lāpstiņu izņemšanu.

Jebkurā gadījumā pēc HP tas bija diezgan garšīgs, bet krāsnī tas joprojām ir labāks

[julifera]

Es šodien izcepu šo Pumpernickel versiju ar nelielām izmaiņām.
Kafijas vietā es paņēmu šķidru cigoriņu, tas nedod tik spēcīgu rūgtumu kā kafija.
Un viņa arī laizīja gatavo mīklu - šķita, ka medus ir pietiekami, un nepievienoja karoti cukura.
Rezultātā mēs esam ļoti, ļoti apmierināti ar maizi !!!
Viņš iznāca ne tikai izskatīgs, bet arī garšīgs, garšīgs!
Paldies par recepti julifera !

Es pat nofotografēju, tas bija pārāk skaisti, es to ievietošu nedaudz vēlāk

[SilvijaBum]

SilvijaBum - lieliski! Foto studijā

Šeit

[SilvijaBum]

SilvijaBum
Izskatīgs vīrietis

[julifera]

julifera
Ja jūs izmantojat Dobrodiya TM rudzu miltus, tie tiek nomizoti. Es biju kaut kā neizpratnē par šo jautājumu un piezvanīju uz uzņēmumu ...

[julifera]

julifera
Ja jūs izmantojat Dobrodiya TM rudzu miltus, tie tiek nomizoti. Es biju kaut kā neizpratnē par šo jautājumu un piezvanīju uz uzņēmumu ...

LenaV07, jā, viņas pašas, bet no veciem krājumiem.
Varbūt tagad viņi jau dara mizotu.

Savulaik, kad mūsu pilsētā nebija viegli atrast rudzu miltus, un bija neērti nopirkt veselu maisu Dnipromlinā un iesaiņot, es Billī uzdūros Dobrodijai - iepakojot 1 kg, to nebija daudz pa kreisi, mēs paņēmām visu, kas bija (etiķetes uz iepakojuma bija zaļas).
Tad mēnesi vai divus vēlāk notika vēl viens šo miltu imports, mēs atkal daudz nopirkām (krāsa jau bija mainījusies uz brūnu).

Un tad pagāja vesels gads, un es beidzot nonācu pie tiem pirmajiem iepakojumiem pieliekamajā, un tāpēc uz tiem, uz zaļajiem, bija rakstīts, ka tapetes milti, kamēr es esmu pārliecināts, ka abu pirkumu miltu struktūra ir vienāda tāpat.

Es vēl neesmu nopircis jauno Labestību, tāpēc nevaru to salīdzināt ar savējo.
Manējā, izsijājot 300 gramus miltu caur rupju sietu, palika tējkarote lielu kliju.

[julifera]

julifera
Jā, man arī tā nav noliktavā ... Gan zaļa, gan brūna. Bet uz manām pakām nekas nav rakstīts, tāpēc es piezvanīju uz Lugansku. Es domāju, ka tas nav tik svarīgi un neietekmē maizes kvalitāti, es tikai noskaidroju ...

[julifera]

julifera,
Vai tas ir tikai vīna etiķis?

[julifera]

julifera,
Vai tas ir tikai vīna etiķis?

Nav kritisks, tas tikai dod sava veida aromātu, es dažreiz daru ar ābolu

Tikai cukuram vajag mazāk, tas ir fakts
Vai arī mans medus ir kļuvis šausmīgi salds, es nezinu ...

[julifera]

julifera,
Man ir kaut kāds dzeltenīgs etiķis - vienkārši neatceros - vīns vai balzamiko un ābolu sidrs noteikti :)
Un es nebūšu ar medu, bet gan ar melasi

Tad labāk sākt ar ābolu.

[julifera]

julifera , Paldies!
Šī bija mana pirmā rupjmaize.
Es pievienoju medu un cukuru, bet es atteicos no kafijas. Labumam pievienoja dažus riekstus un žāvētus augļus.
Ļoti garšīga maize, nedaudz salda un aromātiska!

Vai esat mēģinājis to pagatavot maizes gatavotājā? pilnīgi no mīcīšanas līdz cepšanai? Es gribu izmēģināt vienu no šīm dienām, un man ir arī nesquik kakao. derēs vai ne?

[orhideja]

Vai esat mēģinājis to pagatavot maizes gatavotājā? pilnīgi no mīcīšanas līdz cepšanai? Es gribu izmēģināt vienu no šīm dienām, un man ir arī nesquik kakao. derēs vai ne?

orhideja - ja jūs varat atkārtot pierādīšanas laiku HP pēc receptes (piemēram, izņemiet lāpstiņu) - tad jūs varat arī HP

Es laiku pa laikam pievienoju kakao, nevis kafiju, bet man vienkārši ir parasts kakao pulveris. Nesquik, kā es to saprotu ar vaniļu, es nevaru pateikt, kāda būs gala garša.

Maize garšoja smieklīgi - it kā jūs ēst alu ar kafijas garšu, bet nākamajā dienā vienkārši ar kafiju. Ideāli piemērotas desu vai bekona sviestmaizēm.

Laba diena visiem!
Un, ja krāsns atrodas HP, tad kādā režīmā. rudzi? Varbūt kāds to izmēģināja?!
Un vai tajā ir kādas nianses?

Meitenes, sakiet, ja jūs aizstājat alu ar tumšo iesalu, tad cik ēdamkarotes? Un vēl, sakiet man, lūdzu, jums ir bālgana maize, kā tas jādara? pirms cepšanas apkaisa ar miltiem?

Meitenes, sakiet, ja jūs aizstājat alu ar tumšo iesalu, tad cik ēdamkarotes? Un vēl, sakiet man, lūdzu, jums ir bālgana maize, kā tas jādara? pirms cepšanas apkaisa ar miltiem?

Bez alus jūs saņemsiet citu maizi tādā nozīmē, ka alus ietekmē mīklu - uz tās dīgtspēju un attīstību.
iesals, jūs varat ņemt 1 tējk
Balta - tas ir tāpēc, ka tad, kad ir daudz rudzu miltu, mīkla ir ļoti lipīga. Tāpēc es velmēju sagatavi kviešu miltos, tāpēc tas iznāca bālgans

Ak nē nē nē! Un es jau mīcīju iesalu, ierakstu redzēju vēlu! mēs gaidīsim, kas notiks.

Un kā panākt melno maizi?

Un kā panākt melno maizi?

Kakao pulveris vai cigoriņi - ja nepieciešams, lai garša netiktu ļoti ietekmēta.
Šķīstošā kafija arī piešķirs tumšu krāsu, bet maizē tā ir dzirdamāka.

Paldies par recepti !!! Cepis jau trīs reizes, ļoti veiksmīga maize. Tiesa, es stipri novirzījos no sākotnējā avota (es nevaru iztikt bez sevis labošanas) - bet rezultāts joprojām ir brīnišķīgs. Alus pielīdzināts 2 ēd.k. l. fermentēts sarkanais iesals, sajaukts ar verdošu ūdeni, 150 ml daudzumā. Es nepievienoju kafiju vai kakao, tās man ir tīri deserta iespējas. Es paņēmu savu mīklu, uz kuras es cepu visu maizi - "nobriedušu mīklu" pēc Bertinas teiktā. Un ielieciet rozīnes, žāvētas aprikozes, sēklas.
Es iemīcu HP, atšķaidu un cepu lēnā plīts.
Vēlreiz - PALDIES autoram !!!

Kakao pulveris vai cigoriņi - ja nepieciešams, lai garša netiktu ļoti ietekmēta.
Šķīstošā kafija arī piešķirs tumšu krāsu, bet maizē tā ir dzirdamāka.

Es to visu ieliku, bet tas nedarbojas ļoti melni