Kopējā saldskābmaize (Pane Comune con Lievito Madre)

Kopējā saldskābmaize (Pane Comune con Lievito Madre)

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Kviešu skābene 100%	100 g
Kviešu milti	400 g
Kviešu dīgļu pārslas	13 g
Ūdens	245 g
Sāls	9 g
Maltozes sīrups	5 g
Presēts raugs	3 g
Fermentēts iesals	2g

Gatavošanas metode

• Cepiet kviešu asnu pārslas. Paņemiet skābeni tās maksimumā. Ja saldējumu no ledusskapja iepriekš baro divas reizes.
• Startera kultūru izšķīdina 200 g ūdens, pievieno 300 g miltu. sajauc ar kviešu dīgļu pārslām, maisa līdz viendabīgai masai, pārklāj ar foliju un atstāj autolīzei (lipekļa attīstībai) 30 minūtes.
• Raugu, melasi izšķīdina 45 g atlikušā ūdens un ielieciet siltā vietā uz 20 minūtēm, lai aktivizētu raugu.
• Pēc autolīzes beigām apvienojiet visas sastāvdaļas, mīciet ar pirmo ātrumu 5 minūtes un turpiniet ar otro ātrumu, līdz lipeklis labi attīstās.
• Mīklu pārnes bļodā, kas ieziesta ar augu eļļu, pārklāj un atstāj rūgt - 1 stundu 27 ° C temperatūrā. Mīklai jābūt divkāršai.
• Ielieciet mīklu no bļodas, savāciet bumbu un atpūtieties 15-20 minūtes. Pēc tam izveidojiet apaļu vai ovālu klaipu pēc vēlēšanās. Var sadalīt 2 mazos kukulīšos.
• Korektūra -1 stunda vai 1 stunda 15 minūtes grozā, kas pārklāts ar maisu.
• Cepšana - pirmās 12 minūtes tvaicē 230 ° C temperatūrā, pēc tam 30 minūtes 200 ° C temperatūrā.
• 
• Emuāra maizes recepte 🔗 Autorei ir recepte maizei ar 50% skābi, tā kā man tajā laikā bija gatavs 100% skābenis, es rēķinājos ar man ērto mīklas daudzumu un izcepu to ar savu saldskābi.
• Krāsns var būt vai nu ar raugu, vai bez tā, šajā gadījumā jums jāaplūko mīklas stāvoklis un jāpalielina fermentācijas un izturēšanas laiks.
• Pēc stundas rūgšanas mīklu vairākas reizes vairākas stundas atstāju ledusskapī. Tas padarīja maizi tikai labāku.

Trauks ir paredzēts

1 maize, 750 g

Gatavošanas programma:

Cepšana cepeškrāsnī

Piezīme

Droši vien varam teikt, ka maize griezumos neatvērās gluži pareizi. Bet es centos panākt, lai šie izcirtņi iegūtu kraukšķīgu un mīkstu drupatu. Neliels grauzdētu kviešu asnu daudzums maizei piešķīra ļoti patīkamu, nedaudz riekstu garšu. Garoza ir mīksta, kraukšķīga garoza, vairākas dienas saglabā svaigumu un garšu. Manai ģimenei maize ļoti patika.
Cepiet uz savu veselību!

[Vasilisa]

Vasilisa, daiļliteratūra! Neticami skaista maize!

[Vasilisa]

Vasilisa, maize ir pārsteidzoša! Cik skaists vīrietis! Un izcirtņi ir vienkārši krāšņi!

[Vasilisa]

Vasilisa, Fantastiska maize!
Es gribēju to pievienot grāmatzīmei, bet es nevaru iedomāties, kur ņemt šos embrijus ??

[Vasilisa]

Ak, Vasilisacik brīnišķīga maize! Ir kviešu pārslas, bet nav startera kultūras 00000. : cray: Es varu nosūtīt meitenēm embrijus pēc brīnišķīgas maizes.

[Bazilisk!]

Bazilisk!Tas ir fantastiski! Es nezinu, kādi tad ir pareizie griezumi!
Labi jums, maskavieši! Jūs varat iegādāties visu! Un kur es varu meklēt šīs kviešu dīgļu pārslas tālā Ukrainas provincē?
Lieliska recepte. Viss, kā vienmēr, ir ideāls.

Vasilisa !! Es viņu ilgi mēģināju. sākumā nebija mikrobu, tagad viņa ir ieguvusi miltus no kviešu dīgļiem. vajag cepties! Paldies par detaļām, es vēlreiz no jūsu lūpām esmu pārliecināts, ka man viss ir skaidrāk

Maize skaista

[Vasilisa]

Vasilisa, lieliskākā maize !!!! Nosaukums ir smieklīgs, vienkārši iepriecināts un cik tas ir skaists - kā atvērts zieds, jūs varat bezgalīgi apbrīnot šādas fotogrāfijas

Maize aicina mani cept.Tikai kur dabūt raudzētu iesalu, maltozes sīrupu, kviešu dīgļu pārslas, ja apkārt ir tikai ķēpas, es nevaru tulkot, lai apvaicātos. Žēl, bet es gribēju izskatīties ļoti garšīga

[Sonadora]

Sonadora - Marina, Twist- Marisha, Marusja- Manya,lu_estrada -Ludimila ang-kay -Engela, Gaļina S-Galya, SanechkaA -Saša, ser -Tatjana. Paldies visiem! Esmu ļoti apmierināta, ka maize jums patika. To tiešām ir vērts izcept.
Kviešu asnu pārslas, protams, ir grūti aizstāt. Ieskaties diabētiskās diētas pārtikas sadaļās, dažreiz mēs vienkārši nepievēršam uzmanību šīm sadaļām, un es tur pērku gan klijas, gan dīgļu pārslas. Maltozes sīrupu pievieno tik mazā daudzumā, ka tas ir, šķipsniņā. var aizstāt ar medu. Neraudzētu iesalu var pagatavot mājās.
Būtībā tiek pievienots gan maltozes sīrups, gan iesals, lai uzlabotu miltu kvalitāti. Varbūt jūs jau pārdodat miltus, kas stiprināti ar iesalu. Šeit Galja raksta, ka viņiem ir milti ar kviešu dīgļiem. Tātad nekas nav neiespējams, vienmēr ir liela vēlme kaut ko izdomāt. Kā pēdējais līdzeklis ir tiešsaistes veikali ...
Veiksmi visiem un labu cepšanu !!

[Vasilisa]

Vasilisa, cik skaists vīrietis, no acu šķēlumiem nevar atbrīvoties !!! Es nevaru beigt meklēt! Garoza ir tik iedegusi un drupināta, drupa ir mežģīņota, un tā prasa maizes gabalu mutē!
Tas ir viss, es sāku audzēt kviešu raugu!

Olya, galvenais ir vēlme, un viss izdosies!

Laba diena. Maize ir lieliska. Vai varat, lūdzu, pateikt, kādu recepti izmantojāt rauga pagatavošanai?

Laba diena! Paldies! Es pagatavoju raugu pēc R. Bertinas, otrais tika sagatavots pēc Hamelmana (no grāmatas "Maize, tehnoloģija un recepte"). Principā nav svarīgi, pēc kādas receptes tiek pagatavots skābenis. Ja tas ir aktīvs, tas normāli paceļas, tad jebkura maize dod labu rezultātu, cepot maizi.

[Vasiļuška]

Vasiļuškaun kā man tas pietrūka? Es neesmu vienaldzīgs pret tik izskatīgiem vīriešiem Un jūsu pašu izsmalcinātību! Viss, viss, kā es mīlu!

Paldies Natašai! Šī patiešām ir jūsu stila maize ...

Šī patiešām ir jūsu stila maize ...

Tāpēc es viņu ļoti mīlu ...!

Tāpēc viņš jums atbild pretī ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Es tomēr cepu šo komunālo maizi!

Lai gan ārēji viņš nav glīts, bet ir tik garšīgs (kaut arī bez kviešu dīgļiem), drupa ir atsperīga, garoza ir kraukšķīga. Nākamreiz mēģināšu cept, nepievienojot raugu.
Liels paldies par tik brīnišķīgas maizes recepti.
Kā jūs veicāt "šos griezumus"? Iznāca ļoti jauki! Māci, lūdzu

Jūsu veselībai, Olya! Šī ir patiešām garšīga maize, kas labi pagatavota tās cepšanai. Jūs varat arī cept ar raugu, tajā nav nekā slikta, ja jūs tos nedaudz ievietojat, bet rezultāts ir vairāk garantēts.
Griezumi, es labprāt mācītu, šeit nav īpašu noslēpumu. Visam jāsakrīt, it īpaši korektūrai. Ja tas ir pārāk garš, tas izplūdīs. Tvaika daudzums, ne vairāk. ne mazāk. Sagataves gabals ir jāatver nedaudz agrāk, lai tas nedaudz vēdinātu. Nazim vai skuveklim jābūt asam. Roka ir pārliecināta ... Es arī ne vienmēr visu saskaņoju un izrādās, tikai kādā brīdī šķiet, ka tas pats par sevi sāk izrādīties labāk ... Un, tikai iedvesmas brīdis ...
Es esmu pārliecināts, ka arī jūs to varat izdarīt.

Paldies, Vasilisa! Es turpināšu mācīties un iedvesmoties!

[Vasilisa]

Vasilisa! Man ļoti garšo šī maize, es to atkal cepu un es gribu parādīt no visiem rakursiem. Cepts bez rauga, skābene bija ~ 200 g, saskaitīju attiecīgi miltus un ūdeni. Kad es izliku stieni no groza un izdarīju griezumus, viņš bija ļoti līdzens uz papīra - es domāju, ka tas izdosies kūka. Bet uz karstā akmens bārs sanāca kopā un kļuva gandrīz apaļa. Es biju ļoti laimīgs!!! Paldies par lielisko recepti!

Olya, cik brīnišķīgi ir atvērušies izcirtņi ... Var redzēt, ka roka kļūst drošāka.
Un pats klaips ir tik briest, apaļš Labi darīts! Ja atrodat kviešu dīgļus, izmēģiniet to ar tiem; viegli apgrauzdējot, tie maizei piešķir vieglu riekstu garšu.
Paldies, ka parādījāt savu maizi!

Paldies, Vasilisa! Prieks saņemt atzinību no jums! Mūsu veikalā parādījās diedzēti kviešu graudi - vai tas ir tas, kas mums vajadzīgs? Un pēc to cepšanas kaut kā vajag sasmalcināt?

Olya, tie tika pārdoti jau sasmalcināti maisos diabēta slimnieku nodaļās. Pēdējā laikā neko neesmu redzējis. Soma teica - Kviešu dīgļu pārslas. Iespējams, ka tos var arī sasmalcināt un pēc tam žāvēt pannā.

Es redzu, paldies, es noteikti mēģināšu

ļoti garšīga maize, cepta stikla cepetī un bez griezumiem. Esmu ļoti apmierināta ar recepti.

Es priecājos, ka maize jums patika, cepiet veselībai!

skaista maize

Rūtis Komūna con Lievito Madre

no itāļu valodas = Normāli Rauga maize

nifigasse - parasts, itāļi ir tādi burvji

un mūsu meitenes ir vēl dīvainākas

Lievito Madre ir raugs, Lievito ir raugs

[ElenaNar]

ElenaNar, Jūs visu uzrakstījāt pareizi. Levito madre ir itāļu bieza starteru kultūra, kas satur 50% mitruma. Šajā receptē koplietošanas maize ir tiešs tulkojums, tas nozīmē parasto, ikdienas maizi. Un tas tika pagatavots ar raugu. To var cept gan ar nelielu daudzumu rūpnieciskā rauga, gan bez tā, bet tad fermentācijas un rūdīšanas laiks palielināsies. Starp citu, tas labi iznāk ar aukstumizturību ledusskapī 4 C temperatūrā 12 stundas.